Chaque année c’est la même chose, que ce soit à Noël, Pâques, la Saint Valentin ou encore la Chandeleur, j’ai toujours du mal à m’organiser pour publier mes recettes dans les temps, c’est à dire AVANT que l’évènement ne soit passé…

Bref, donc chaque année je me dis « cette fois tu t’OR-GA-NI-SES« …

Mais voilà, il faut bien se l’avouer, c’est encore un gros FAIL!! 2017 n’aura pas échapper à la règle puisque je me retrouve, encore une fois, à poster ma recette de crêpes APRES la Chandeleur (Bing!).

Mais bon, si pour certaines recettes, le fait de publier après le Jour J peut être pour le moins embêtant (Hein, parce que bon, ça n’a que peu d’intérêt d’avoir une recette de bûche au mois de février..) autant pour les crêpes, j’ai envie de dire, on s’en bat les steaks!

Ben oui, les crêpes ça se mange toute l’année, en toute saison et à toute heure de la journée (c’était pour finir la rime)!! Et surtout que là, pour le coup, je pense que j’ai trouvé la recette ultime à mon goût!!

Je précise « à mon goût » car je ne sais pas si ces crêpes Très…. Extrêmement… Outrageusement gourmandes vont convenir à tout le monde!! Si vous cherchez une recette « raisonnable » fuyez donc mes malheureux parce que d’ici quelques lignes je vais vous déballer du sucre, du beurre et même de la crème fraiche!!

Cette recette, me vient de mon amie Hélène qui a quand même réussi, l’air de rien, à me faire zapper les crêpes de mon enfance!!

Ces crêpes réunissent tous les critères qui pour moi caractérisent les meilleures crêpes : elles sont moelleuses à souhait, même le lendemain (si elles survivent!), elles sont suffisamment sucrées pour être mangées nature (ça c’est mon kiff ultime!!), et elles ont un petit parfum de fleur d’oranger qui les rendent tout simplement irrésistibles!

En trois mots ce sont mes « Best Crêpes Ever », mes BCE!

Naturellement, ces crêpes peuvent être allégées, comme toutes les autres recettes, mais pour obtenir un résultat parfait, il faut ce qu’il faut!! Donc rassurez en vous disant qu’une crêpe ce n’est que 1/20ème de tous les ingrédients ci-dessous!!

Sur ce : Et que ça saute!

Les ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
- 350g de farine fluide,
- 6 œufs,
- 70g de beurre fondu
- 60g de crème fraîche liquide
- 110g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 40/50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporez la farine (tamisée) et délayez le tout avec la moitié du lait en essayant de ne pas faire de grumeaux et avec la crème fraîche liquide.

3. Ajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrez la pâte et la laissez reposer au moins une demie-heure.

5. Rajoutez le lait restant en fonction de la texture de la pâte (la pâte à crêpes doit être bien liquide mais pas trop non plus)

6. Faites chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Graissez la poêle avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Déposez une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Au Thermomix :

Placez le beurre dans le bol et mixez 2minutes/70°C/vitesse 1.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez vitesse 6 pendant 30 secondes environ.

Laissez reposer la pâte dans le bol du robot avant de faire sauter vos crêpes

« Jump, Jump« 

Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance.

Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères.

Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat!

Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche de citron qui termine le tout.

Bref, vous l’aurez compris je suis totalement fan de cette recette, et c’est véritablement mon coup de cœur du moment!

Pour la pâte, j’ai chipé la recette à mon amie Amélie, qui l’a tient elle-même de sa tante Louise (les recettes transgénérationnelles sont toujours les meilleures!).

Pour la ganache, j’ai suivi la recette que je réalise la plupart du temps sur mes tartes au chocolat, à savoir celle de Pierre Hermé.

J’ai réalisé ces sablés avec un moule rectangulaire parce que j’avais envie de les déguster sous forme de petits carrés mais vous pouvez faire toutes les formes que vous souhaitez!

Les ingrédients (pour un moule rectangulaire de 25×17 cm) :

1. Pour la pâte sablée
300g de farine fluide
80g de sucre en poudre
130g de beurre doux froid
2 œufs
1 paquet de levure chimique
Le zeste d’un citron jaune ou vert (selon les goûts)

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat noir (du Guanaja de Valrhona pour moi)

La recette :

1. Pour préparation de la pâte à sablé

Préchauffez le four à 180°C.

Pour préparer la pâte, comme je vous l’ai indiqué plus haut, rien de plus simple, il faut mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous soucier de rien, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui forme une boule.

Beurrez le fond d’un moule et étalez la pâte de façon régulière avec vos mains!

Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré.

Laissez refroidir avant d’ajouter la ganache.

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition (remuez de temps en temps pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface).

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion (hors du feu).

Versez sans attendre la ganache au chocolat sur le sablé refroidi (pour un meilleur résultat, tapissez les contours du moule avec du papier film ou du rhodoïd si vous en avez).

Attendre que le tout refroidisse et placez le sablé au réfrigérateur avant de le découper.

Dégustez!

« Gooey, Gooey Gooey Gooey….. ohohohohoh« 

En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables!

Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien qu’elle ne racontait pas des salades!

C’est donc avec la certitude de déguster un excellent cake que je me suis lancée dans cette recette.. Et devinez quoi?? Hé bien oui, aucune surprise, ce fut un énorme Wahouuuuuu!! Ce cake est incontestablement la Rolls Roll le Kelly d’Hermès des marbrés au chocolat : d’habitude, ce genre de cake est assez lourd et roboratif, là c’est tout l’inverse!

Un cake délicat, avec une texture parfaitement moelleuse et un juste dosage en sucre qui permet de ne pas anéantir le goût de cacao!

Bref, rien à redire, juste à le refaire!!!

Quelques petites précisions avant le top départ :

A la base, ce cake est recouvert d’un simple glaçage au chocolat, mais j’avais envie de le parer d’un glaçage façon rocher pour lui donner une petite touche croquante en plus!

Pour ce qui est justement du glaçage, il ne s’agit pas de la recette « officielle » de François Perret qui utilise de la pâte à glacer que je n’avais naturellement pas en magasin! J’ai donc repris la recette de Anne-Sophie qui l’a elle-même trouvé dans l’Encyclopédie du Chocolat!

Pour ce qui est du « marbrage« , la recette « officielle » préconise de verser les deux appareils dans deux poches à douille différentes… Je vous avoue que j’ai un peu fait ma feignasse sur ce coup là et que je les ai versé dans deux bols verseurs! Le résultat n’est donc pas aussi minutieux que le cake de François Perret mais honnêtement j’étais quand même assez contente de ma découpe.

Enfin, vous allez constater que ce cake nécessite beaucoup de temps de pause! J’ai essayé pour ma part de les respecter au mieux et vu le résultat je ne peux que vous conseiller d’en faire autant. J’ai commencé le cake le jeudi soir (d’où la flemme d’utiliser des poches douilles) pour pouvoir le déguster le samedi!

Les ingrédients :
1. Pour l’appareil à cake vanille
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

2. Pour l’appareil à cake au chocolat
40g de beurre doux
173g de sucre semoule
1 oeuf (57g pour être exacte)
2g de vanille en poudre
22g de cacao en poudre
2g de sel fin
117g de crème fraîche liquide
126g de farine fluide tamisée
3g de levure chimique
40g de beurre clarifié (la recette ici)

3. Pour le sirop d’imbibage
50 g de sucre
12 cl d’eau
3 cuillères à soupe de rhum (n’aimant aucun alcool, je n’ai pas mis de rhum et l’ai remplacé tout simplement par de la vanille en poudre)

4. Pour le glaçage façon Rocher
150 g de chocolat noir de couverture (j’ai utilisé du Guanaja de Valrhona)
250 g de crème liquide,
60 g de miel (n’aimant pas le miel, j’ai remplacé par la quantité identique de glucose)
60 g de beurre à température ambiante,
100g de pralin

La recette :

Avant de commencer, pensez à préparer votre beurre clarifié en suivant la recette que vous trouverez ici (j’ai utilisé environ 120g de beurre pour obtenir 80g de beurre clarifié).

François Perret recommande de réaliser ce cake au robot-coupe. Je l’ai donc réalisé avec mon Thermomix.

1. Pour l’appareil à cake vanille

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

2. Pour l’appareil à cake au chocolat

Mélangez au robot coupe le beurre, le sucre, la vanille et le sel.

Sans arrêter de mélanger, ajoutez l’œuf puis la farine tamisée avec la levure et le cacao.

Ajoutez ensuite la crème liquide et enfin le beurre clarifié.

Versez l’appareil dans une poche à douille (ou dans un bol verseur si vous êtes fainéant comme moi).

Réservez.

3. Pour le marbrage

Tapissez votre moule à cake avec du papier sulfurisé.

Versez un trait d’appareil à la vanille au centre du moule puis versez un trait d’appareil au chocolat au dessus et alternez les couches jusqu’à épuisement des deux appareil.

Tapez votre moule sur le plan de travail pour bien répartir les appareils.

Réservez au frais pendant au moins 24heures (je l’ai laissé pauser une nuit seulement).

Le lendemain, enfournez le cake à 150°C pendant 60minutes environ jusqu’à ce que la lame ressorte sèche (pour ma part, la cuisson a duré aux alentours de 75 minutes).

Pendant le temps de cuisson, préparez le sirop d’imbibage.

4. Pour le sirop d’imbibage

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez alors le rhum hors du feu (pour ma part, j’ai simplement ajouté de la vanille en poudre pour faire un sirop à la vanille sans alcool).

Une fois le cake cuit, le badigeonnez généreusement avec ce sirop dans son moule, à la sortie du four.

Réservez le cake au frais (toujours dans son moule) pendant au minimum 12heures.

5. Pour le glaçage façon Rocher

Pendant la préparation du glaçage, sortez le cake du réfrigérateur et placez le au congélateur.

Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux.

Parallèlement, portez la crème et le miel (le glucose pour moi) à ébullition.

Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement avec une maryse pour réaliser une émulsion (le chocolat doit être brillant).

Incorporez le second tiers pour obtenir le même résultat, puis le troisième (le chocolat est parfaitement lisse).

Laissez le chocolat tiédir jusqu’à ce qu’il parvienne à 40°C, ajoutez alors les dés de beurre et mélangez bien le tout jusqu’à totale dissolution du beurre (le mieux est d’utiliser un mixeur plongeant).

Ajoutez alors le pralin et mélangez le tout. Le glaçage doit être utilisé à 37°C pour être suffisamment liquide et adhérent.

6. Pour la finition

Sortez le cake du congélateur et posez le sur une grille, elle-même posée sur un plat creux (afin de pouvoir recueillir le surplus du glaçage).

Versez le glaçage à 37°C sur le cake (le mieux est d’utilisé un bol verseur) en commençant par un bout du cake jusqu’à l’autre extrémité. Faites des allers/retour afin de combler les éventuels trous et afin que le glaçage se répartisse harmonieusement. Le but étant de ne pas utiliser de spatule pour le garder bien lisse.

Laissez le glaçage figé pendant environ 1heure à température ambiante et dégustez (enfin!!!)

« Oh It’s Just a perfect cake, I’m glad I share it with you« 

Ceux qui me connaissent savent à quel point j’ai un réel problème avec les quantités!! J’en fait TOUJOURS trop trop trop, comme si une horde de rugbyman (j’aime pas trop cette image en fait) de Philippe Etchebest affamés (c’est plus parlant) allaient franchir le pas de ma porte et engloutir toute ma cuisine… Bref, j’ai TOUJOURS des restes!

Et là en l’occurrence il me restait un énorme bol de reste de purée de pommes de terre (« maison » naturellement) que je ne voulais absolument pas jeter..

J’ai donc immédiatement pensé à une recette que ma mère et ma grand mère me faisait petite quand il restait un reste de purée et qu’elles appelaient des « polpette » (prononcé « paul pété ».. oui je sais c’est classe comme ça) : en résumé des croquettes de purée et de viande panées.

Même si je n’ai pas réalisé la même recette que ma mère et ma grand-mère faute d’avoir tous les ingrédients (bœuf haché et parmesan), je me suis réfugiée vers une association sûre : jambon cuit et comté (issu de ma box de la Crèmerie Royale que je vous ai présentée ici).

Cette recette toute simple me tenait réellement à cœur pour deux raisons : la première, c’est qu’elle m’a permise de faire goûter à mon fils une des recettes de mon enfance et de « perpétuer » la tradition..

La deuxième, toujours dans le même ordre d’idée, c’est qu’elle me permet de vous présenter le petit poêlon de mon arrière grand mère qui est décédée à 100 ans.. J’ai vraiment tenu à le récupérer parce que ce petit ustensile me rappelle tellement de souvenirs la concernant; je pense qu’elle mangeait tous les jours dedans (il est du coup entièrement cabossé et rayé) et absolument tout ce qu’elle faisait me donnait faim (je me souviens notamment d’une omelette baveuse aux pommes de terre qui me fait encore salivé)!!

Vous l’aurez compris, rien de bien compliqué dans cette recette.. C’est juste une de mes nombreuses madeleine de Proust..

Les Ingrédients (pour un gros bol plein de reste de purée – les quantités sont donc à adapter en fonction de vos « reste »):
Pour les croquettes :
- Un reste de purée de pommes de terre maison,
- deux œufs pour les croquettes
- Environ 50g de comté râpé
- 4 tranches très fines de jambon cuit coupées en morceaux
- Du persil plat
- Du basilic (facultatif)
- De l’ail si vous aimez
- Du sel et du poivre
Pour la panure « à l’anglaise » :
- 2 œufs
- De la chapelure de pain,
- De la farine,
- De l’huile de tournesol ou d’arachides

La recette :

Mélangez à votre « reste » de purée de pomme de terre, le comté, deux œufs, les tranches de jambon cuit coupées en petits morceaux, le persil plat, un peu d’ail. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Préparez les ingrédients pour la panure à l’anglaise:
- Dans une assiette creuse déposez de la farine
- Dans une autre assiette, battez deux œufs avec un peu de sel
- Dans une dernière assiette, déposez la chapelure.

Façonnez des boules « uniformes » avec le mélange de purée et faites les rouler en premier dans la farine, ensuite dans les œufs battus et enfin généreusement dans la chapelure. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « purée ».

Versez l’huile de friture dans une poêle ou une sauteuse assez profonde (n’oubliez pas qu’au plus vous mettrez d’huile, au moins vos croquettes seront grasses, donc allez y gaiement) et portez à feu vif. Lorsque l’huile commence à chanter, déposer les croquettes en les espaçant un peu et laisser les cuire (sans oublier de les tourner) jusqu’à obtenir une belle croute dorée et croustillante.

Égouttez les croquettes et les déposez sur des feuilles de papier Sopalin pour enlever l’excédent de graisse. Salez et dégustez immédiatement avec une salade verte.

« Croquez la purée à pleine dents »

Reste après à trouver La recette!! Parce que toutes les crêpes ne se valent pas, il faut bien se l’avouer.. Entre les crêpes sans goût et celles en mode « carton »…

Comme sûrement beaucoup d’entre vous, les meilleures crêpes restent pour moi celles que me préparer ma mère et que j’engloutissais dégustais avec ma cousine.. C’était à celle qui en mangerait le plus.. Et autant vous dire qu’à cette époque, je les mangeais par dizaine sans me soucier des conséquences (on voit le résultat aujourd’hui hum hum)! Pour ceux qui connaissent ma mère, vous vous doutez que cette recette de crêpe est loin d’être light! Mais c’est la raison pour laquelle elles sont savoureuses et délicieuses même telle qu’elle, sans aucune garniture.. Moelleuse et sucrée à souhait!!

C’est parti! Oserais je dire, et que ça saute!

Les ingrédients (pour une quinzaine de grandes crêpes) :

- 250g de farine fluide,
- 3 œufs,
- 50g de beurre fondu
- 70g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporer la farine (tamisée) et délayer le tout avec le lait en essayant de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajouter la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins une demie-heure.

5. Faire chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Déposer une noix de beurre et essuyer avec du papier. Déposer une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Bonne Chandeleur (Bing…)