Après le Brookie (mi cookie – mi brownie), le Cronut (mi croissant mi donut), le Cruffin (mi croissant mi muffin), et j’en oublie, j’ai l’honneur de vous présenter le nouvel hybride : le Brownty – Mi Brownie Mi Bounty…

Lorsque j’ai vu cette bombe calorique (il faut appeler un chat un chat) sur Instagram, mes yeux sont littéralement sortis de leurs orbites!

Je n’avais qu’une envie, prendre illico un billet d’avion pour aller embrasser la personne qui venait de poster cette petite tuerie (sûrement aussi parce qu’elle vivait au Danemark ce qui ne gâche rien)!!

Je ne sais pas si elle l’est réellement la conceptrice originelle de cette recette (et en même temps peu importe), mais c’est en tout cas sur le compte de « Anne au Chocolat » que j’ai trouvé ce qui allait devenir ma nouvelle obsession!

Après quelques recherches, j’ai pu trouver sa recette tout simplement sur son blog (tu parles d’une recherche poussée), et comble de la chance, traduite en anglais (parce que « skoll ofen stru » très peu pour moi)..

Ni une, ni deux j’étais parée de mon Kitchenaid pour affronter la bête! Et quelques 80.567 calories plus tard, j’étais prête à déguster!

Pas de suspense ni de surprise, c’était orgasmique!

Seul bémol, mais c’est entièrement de ma faute, j’ai eu la main trop légère sur les rochers coco! Anne conseillait d’en mettre 16 par brownie, et je n’en ai mis que 9! Grave erreur mais que vous pouvez très facilement rectifier en suivant bien la recette!

En revanche, comme à mon habitude pour ce genre de recette, j’ai pas mal diminué le sucre parce que point trop n’en faut!

Sur ce, filez enfiler un tablier et 1, 2, 3 pâtissez!!

Les ingrédients (pour un moule carré de 20 cm) :
1. Pour les boules coco
130 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

2.Pour le brownie
200 g de beurre
200 g chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
125 g de farine fluide
3 œufs
200 g de sucre en poudre (265g dans la recette de base)
1 pincée de sel

3. Pour le décor en chocolat (facultatif) :
60g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
1cc d’huile de coco

La recette :

1. Préparation des boules coco

Dans un saladier mélangez avec une spatule le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.

Formez des boules uniformes en les roulant dans la paume de vos mains.

Déposez les boules sur du papier sulfurisé. Réservez.

2. Préparation du brownie

a) Version classique :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la pincée de sel et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez.

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

b) Version Thermomix :

Mettez le chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine tamisée et la pincée de sel et mixez vitesse 4/ 20 secondes

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

3. Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en ajoutant l’huile de coco.

Une fois le brownie complètement refroidi,  dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

« Bodies in the sand, tropical drink melting in your hand« 

Avec cette recette je participe au défi cuisine américaine

Après, même si de prime abord, il s’agit d’un gâteau hyper simple à réaliser, encore faut-il avoir, de une, la bonne recette et de deux, les bonnes astuces à connaître.

Parce qu’un bon brownie à la texture parfaite et au goût particulier finalement ce n’est pas si aisé à trouver!! Comme pour les cookies, le brownie se doit d’avoir plusieurs textures : craquant sur le dessus, moelleux et chewy à l’intérieur!

A ce jour, même si je vous propose une autre recette aujourd’hui, je demeure et reste une inconditionnelle du brownie de Trish Deseine qui irrémédiablement me replonge en enfance et dans mes premiers souvenirs de brownies (que je prononçais « brounies » à l’époque).

Pourtant, tout comme pour les cookies, même si j’estime avoir trouvé la recette parfaite, je continue à en tester d’autres alléchée par des sublimes photos ou par des intitulés attrayants en me disant… peut être que…

C’est comme ça que j’ai totalement craqué pour la recette de Donna Hay que j’ai découvert dans son sublime livre que m’a offert Greg (MisterGCooker) à Noël dernier… Cette photo d’un brownie dégoulinant de chocolat et saupoudré de cacao ne pouvait pas me laisser indifférente… Mais malheureusement à la dégustation, même s’il demeure de très bonne facture, j’ai quand même été un peu déçue.. Tout comme mon chéri qui ne l’a pas englouti aussi goulument qu’à l’accoutumé..

Le premier jour, je trouvais qu’il s’apparentait davantage à un bon gâteau au chocolat qu’à un brownie.. Mais finalement, le lendemain, et même le surlendemain, il s’est avéré être bien meilleur, et pour le coup, on a pas boudé notre plaisir à le dévorer!

Je vous laisse donc la recette légèrement modifiée (une petite réduction en sucre s’imposait à mon sens au vu des proportions initiales!!) ainsi que des astuces que j’ai pu mettre en œuvre à force de réaliser des brownies à la chaîne!!

Les ingrédients (pour un plat rectangulaire de 30 x 20 cm) :

400g de chocolat noir, haché (j’ai mis pour ma part 300g de chocolat noir Guanaja de Valhrona et 100g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)
280g de beurre
350g de sucre roux (j’ai mis pour ma part 270g de sucre roux et deux sachets de sucre vanillé)
6 oeufs
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel (qui n’est pas dans la recette initiale)

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie la moitié du chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre et la farine et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez et versez la préparation dans le moule préalablement beurré.

Enfournez pour environ 30/35 minutes en surveillant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (ou d’un cure dent). Le dessus doit être craquant et l’intérieur bien moelleux (vous pouvez même sortir le brownie en légère sous-cuisson pour avoir encore plus de contraste).

Laissez refroidir et découpez des carrés à l’intérieur du moule.

Vous pouvez saupoudrez la surface avec un peu de cacao et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison!

2. Version Thermomix

Mettre la moitié du chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 15 secondes.

Verser dans un moule préalablement beurré.

Enfournez pour environ 30/35 minutes en surveillant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (ou d’un cure dent). Le dessus doit être craquant et l’intérieur bien moelleux (vous pouvez même sortir le brownie en légère sous-cuisson pour avoir encore plus de contraste).

Laissez refroidir et découpez des carrés à l’intérieur du moule.

Vous pouvez saupoudrez la surface avec un peu de cacao et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison!

QUELQUES ASTUCES ET CONSEILS POUR REUSSIR UN BROWNIE « PARFAIT »

1.Même si toutes les recettes ne se ressemblent pas, la réalisation d’un brownie est essentiellement toujours la même : faire fondre d’un côté le chocolat et le beurre, ajouter ensuite les œufs et les ingrédients secs.

2. Comme pour tout gâteau « simple », un des principaux conseils est de choisir d’excellents ingrédients : ne lésinez donc pas sur la qualité du beurre et du chocolat qui sont les ingrédients essentiels du brownie, avec les œufs (BIO exclusivement!!).

3. Encore un conseil de « base » : les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier les œufs, donc sortez les du frigo minimum une bonne demie-heure avant de commencer la préparation.

4. Pour un brownie plus « chewy » vous pouvez utiliser, comme dans cette recette de Donna HAY, du sucre roux à la place du sucre blanc,

5. Pour un goût plus prononcé en chocolat, vous pouvez ajouter du cacao en poudre comme dans cette recette, voir remplacer totalement le chocolat par du cacao en poudre (jamais testé encore)

6. Si vous voulez un brownie qui s’apparente davantage à un cake, il faudra ajouter un peu plus de farine à l’appareil comme pour celui de Donna HAY (il y a ici 150g de farine contre une seule et unique cuillère à soupe dans la recette « parfaite » de Trish Deseine).

7. Dans le même ordre d’idée, si vous voulez un brownie plus fondant (« fudge« ) il vous faudra nécessairement augmenté la dose de chocolat et de beurre.

8. Pour avoir cette croûte brillante si particulière du brownie à la sortie du four, deux conseils: surtout ne pas trop mélanger l’appareil (le meilleur conseil est de saupoudrer les ingrédients secs sur l’appareil et de le soulever délicatement avec une spatule) et d’ajouter le sucre au mélange chocolat/beurre fondu encore chaud comme dans le brownie de Trish Deseine.

9. Trish Deseine ne cesse de le répéter dans son ouvrage « Je veux du chocolat », le plus important dans la réussite d’un brownie est la maîtrise de la cuisson! A quelques minutes près la texture et le goût de votre brownie seront totalement différents. Toutefois, ça serait sinon trop simple, les cuissons dans toutes les recettes vous sont données à titre indicatif puisque chaque four est « unique »! Il vous faudra donc tester encore et encore pour obtenir votre texture parfaite! Dans tous les cas placez votre brownie sur la grille au centre du four.

10. Pour couper parfaitement votre brownie en carrés réguliers (ce qui n’est pas vraiment le cas sur la photo), placez le au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de le découper au couteau.

11. Laissez aller votre imagination pour customiser votre brownie selon vos goûts et envies :

• avec l’ajout de fruits à coques (il est préférable de les torréfier au préalable pour accentuer leur goût): noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, amandes effilées ou entières, noix de coco, etc
• avec l’ajout de fruits frais : mûres, framboises, myrtilles, bananes, etc
• avec l’ajout de gourmandises diverses et variées (dans ce cas diminuez un peu la dose de sucre) : m&m’s aux cacahuètes broyés (mon préféré), pralin, Reese’s, kinder maxi, shokobons, pépites ou chunk de chocolat, morceaux de spéculoos ou de cookies
• avec un marbrage en surface avant cuisson (tapissez le dessus du brownie avant de l’enfourner et étaler au couteau afin de marbrer la surface de façon irrégulière) : beurre de cacahuètes, Nutella, praliné etc

12. Enfin pour une version sans gluten, remplacer la farine par l’équivalent en fécule de Maïs (Maïzena) ou de pomme de terre. Résultat garanti, de nombreuses fois testé et approuvé!!

J’espère que ces quelques astuces vous serviront et n’hésitez pas à venir me confier les vôtres!!

Les photos ne sont malheureusement pas extra mais il faisait très moche ce jour là et j’ai dû me dépêcher à prendre quelques photos avant que tout le monde arrive… Et vu que j’ai tout fini 5 minutes avant l’heure prévu, voilà ce que ça donne

Sur le site Cultura, j’ai ainsi acheté tout le nécessaire pour réaliser mon panneau en nuages (panneaux, feuilles canson blanches et de couleur, papier crépon, lettres en bois, étoiles, masking tape, feutre effet craie, étiquettes en kraft et stickers façon ardoise). Ayant un magasin à côté de chez moi j’ai pu me faire livrer en magasin sans payer de frais de port!

Sur le site themaDécor j’ai commandé des petites bouteilles de « lait » à un prix imbattable (les autres avaient été commandées sur Mysweetboutique), un emporte-pièce nuage pour réaliser mes guimauves, les pompons et le lampion!

La vaisselle, les pailles et cuillères viennent principalement de HEMA, TIGER et IKEA.

S’agissant des gourmandises, j’ai réalisé :
- des petits sablés breton,
- des verrines façon tarte au citron meringuée,
- des petites meringues,
- des brownies à la guimauve,
- des cookies aux pépites de beurre de cacahuètes et chocolat,
- des macarons à la ganache chocolat,
- une tarte aux framboises à la crème diplomate,
- un layer cake au chocolat

J’ai naturellement commencé à cuisiner deux jours avant vu le nombre de recettes à réaliser!

Afin de gagner du temps, j’ai essayé d’optimiser mes préparations en en utilisant certaines pour d’autres recettes.

Par exemple, la chantilly du dessert m’a servi également pour les verrines et pour la tarte.

La ganache utilisée dans le gâteau est la même que dans les macarons.

La pâte à sablés bretons m’a servi pour les verrines, pour la tarte aux framboises et aussi pour réaliser des petits sablés!

L’objectif était de gagner le maximum de temps!!

Les prochains articles seront consacrés à quelques unes des recettes que j’ai réalisées!

Bon je ne vous cache pas que même en ayant donné des doggy bag à tous les invités, il y a eu des restes pendant plusieurs jours!! Comme d’habitude j’ai vu trop grand! Mais bon, c’était les un an de mon petit Virgil, donc je n’ai aucun regret et dans sa globalité, cette sweet table ressemblait à ce que j’avais imaginé! Et vous, qu’en pensez vous?

Certes, il existe, comme pour les cookies, florilège de recettes sur internet, dans les livres ou les magazines, mais il n’est pas pour autant aisé de trouver celle qui permettra la réalisation d’un parfait brownie.

Le parfait brownie, qu’est ce donc? Chacun a bien évidemment ses petites préférences, mais pour ma part, je me souviendrai toujours du tout premier brownie que j’ai dégusté..

Il faut pour cela se situer au début des années 90, mes années lycée.. Les brownies étaient alors devenus le dessert « in », celui que l’on s’évertuait à préparer à tous les anniversaires, celui qui clôturait nos repas accompagné de sa fidèle boule de glace vanille, celui dont le nom était écorché par nos parents jusqu’à son apparition cathodique dans les désormais mythiques publicités LU..

A cette époque, j’avais eu l’opportunité de partir pour la première fois aux Etats-Unis, où j’ai pu déguster mon « vrai » premier brownie américain.. C’était en quelque sorte un « brownie de bienvenue », offert par notre correspondant local juste avant une longue visite de la maison des Vanderbilt à Newport.

Les brownies étaient juchés sur une assiette blanche, prêts à être dévorés par les estomacs d’adolescents que nous étions. Je me souviens de leur croûte épaisse et fissurée, dévoilant à la première bouchée un intérieur chocolaté « chewy »,et, en fin de bouche, des quelques brisures de noix de pécan pour le croquant. Simple et délicieux.

La recette de Trish Deseine, extraite de son livre « Je veux du chocolat » (dont la couverture est tout simplement un appel à la gourmandise pure), m’a permis de retrouver la texture et le gout de ce « vrai » Brownie.J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

Il s’agit de surcroît, d’une recette très simple, qui ne requiert pas trop de temps de préparation et de cuisson.. Le secret étant, comme dans la plupart des recettes de desserts, d’utiliser de bons ingrédients (en l’occurrence ici, du bon chocolat) et de respecter scrupuleusement le temps de cuisson pour obtenir un Brownie fondant et craquelant à souhait.

Les Ingrédients : (pour un plat carré de 20cm x20cm ou un plat rectangulaire de 18cm x24cm)

200 g de sucre en poudre (la recette initiale prévoit 225g de sucre en poudre et pas de sucre vanillé)
2 sachets de sucre vanillé
90g de farine
90g de beurre + pour le moule
2 œufs
50g de noisettes, noix de pecan, amandes ou noix de macadamia
120g de bon chocolat noir (j’ai utilisé du Valrhona Guanaja)

La recette :

Faire préchauffer le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Beurrer abondamment votre moule à gâteau.

Tamiser la farine dans un saladier. Réserver.

Faire torréfier les noisettes ou les noix de pecan en les passant un petit quart d’heure au four, puis concasser les grossièrement. Réserver. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (à défaut au micro ondes) et laisser refroidir légèrement.

Ajouter ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis les sucres et enfin la farine tamisée. Mélanger le tout activement (le mieux est d’utiliser une spatule) mais essayer néanmoins de ne pas trop travailler la pâte.

Incorporer alors les noisettes et mélanger légèrement.

Verser l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfourner pendant 30 minutes en surveillant la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le dessus doit être craquelé, fissuré et croustillant, et l’intérieur encore un peu « humide », moelleux.

Bonne Dégustation!