Je vous emmène donc dans une ville qui n’est pas connue pour sa gastronomie malgré qu’elle accueille un des chefs les plus courus René Redzepi, mais plutôt pour son bien être.

Déjà sous le charme des villes nordiques, cette cité m’a transporté dans une atmosphère douce, graphique et poétique. J’ai en plus eu la chance de la découvrir notamment avec MisterGCooker avec qui voyager est toujours signe de découvertes et fous rires.

Avec tout ça, j’image que vous savez déjà de quelle ville il s’agit! Et oui, c’est bien Copenhague et la spécialité culinaire en question est le Smorrebrod.

Le Smorrebrod est en fait une tartine à base de pain complet de seigle sur laquelle repose une garniture. La recette que je vous présent, copie de celle que j’ai mangé à atelier september tout proche de Nyhavn, est ultra simple, rapide et goûteuse (si bien sûr vous vous attachez à prendre des produits de bonne qualité), mais c’est sa fraîcheur que je retiens avant tout.

C’est parti.

Ingrédients pour 1 Smorrebrod

1 tranche de pain de seigle complet
1 avocat
1 citron non traité
fleur de sel
piment (j’ai pris de l’Espelette)
ciboulette
huile d’olive

Recette

Toastez le pain pour qu’il reste un peu croustillant. Tranchez l’avocat en fines lamelles et badigeonnez le de citron pour éviter qu’il noircisse.  Déposez l’avocat sur la tranche de pain avec un filet d’huile, un trait de jus de citron, une pincée de fleur de sel, de la ciboulette émincée et de piment. Pour terminer, râpez le zeste d’un demi citron.

Participants

Cook A Life! by Maeva (Maeva) - Encore un gâteau (Sandra) - By Acb 4 You (Annie) - I Am Hungry (Valentine) - Chachou à la crème - Gaëlle – Sabrina (non blogueuse) - Deviously Sweet Pâtisserie (Doria) - Les placards de Lise (Lise) - Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) - La table de Clara (Clara) - Ma cuisine à moi (Nicolas) - Grain de sel et gourmandise (Martine) - Vite fait… Bien cuisiné (Emeline) - Bistro de Jenna (Jenna) - Bretonne à tout prix - Graine de faim kely (Lova) - Keskonmangemaman (Hélène) - Chaud Patate (Lina) - La Ptite Ju Nantaise(Julie) - Mon Carnet Café (Steve) - Comme une envie de… (Céline) - Le Repaire des Ventres Faims (Léa) - 123 Zuste 1 Zeste (Lucie) -Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) - Framboises et Bergamote (Valérie) - Craquounette Avenue - 123 Dégustez (Valérie) - Par Faim d’Aromes (Chloé) - Les recettes de Mélanie (Mélanie) - Recettes d’une crétoise (Maria) - Le blog de Cata (Catalina) - Tout simplement fait maison (Dyen) - Ramène la popotte (Carole) - Les yeux plus gros que le ventre (Charlotine) - Cooking & Bon Appétit (Marie) -

]]> http://www.thehappycookingfriends.com/smorrebrod/feed/ 12 http://www.thehappycookingfriends.com/grilled-cheese-sandwich/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=grilled-cheese-sandwich http://www.thehappycookingfriends.com/grilled-cheese-sandwich/#comments Thu, 17 Oct 2013 07:42:36 +0000 MisterGCooker http://www.thehappycookingfriends.com/?p=5770 [.....]]]>

Good morning cookers,

Avant hier soir c’était match de foot devant la télé, et donc, n’ayant pas envie de passer des heures en cuisine, j’ai fait simple. J’ai préparé ce classique made in US qu’est le grilled cheese sandwich. Je sais, ce n’est pas très « healthy » mais c’est bon, ça nourrit et c’est surtout vite préparé! Je ne pense pas que vous ayez besoin d’une recette mais je vous la donne quand même

Ingrédients (4 sandwichs)

• 8 tranches de pain de mie
• 200 à 300g de tranches de votre fromage préféré en fonction de votre gourmandise (cheddar, provolone, comté…)
• Du beurre

Préparation:

Faites chauffez dans une grande poêle 2 cuillères à soupe de beurre sur feu moyen.

Pendant ce temps préparez vos sandwichs en mettant vos tranches de fromage entre 2 tranches de pains que vous pressez bien.

Une fois que le beurre est fondu, placez vos sandwich dans la poêle. Faites cuire des 2 côtés jusqu’à qu’ils aient une belle couleur dorée et que le fromage soit fondu. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Attention à ne pas mettre le feu trop fort sinon vos sandwichs risquent de brûler avant que votre fromage ait eu le temps de fondre.

Pensez également à utiliser une grande poêle afin que vos sandwich aient assez de place et que la chaleur se répartisse bien. Si vous n’en avez pas, faites en plusieurs fois et maintenez vos sandwichs déjà cuits dans un four légèrement chaud.

Coupez vos « grilled cheese » en 2 puis servez-les immédiatement avec des gros cornichons (pickles) et un peu de coleslaw, le tout arrosez de votre soda, limonade, bière… préféré…et voilà…we are in heaven!

Gooooooood morning cookers,

Aujourd’hui on s’attaque à un classique des « delis » New-Yorkais j’ai nommé le Pastrami Sandwich. Je n’ai pas voulu trop toucher à ce classique donc le seul twist que je me suis autorisé c’est d’y ajouter une poignée de cresson pour apporter un peu de fraicheur.  Amis végétariens cette recette n’est donc pas faite pour vous car ce n’est que de la viande. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pastrami est une préparation à base de viande de bœuf. Le pastrami est préparé avec un bout de poitrine que l’on trempe dans de la saumure puis que l’on fait fumer. Le boeuf est souvent enrobé d’épices diverses et variées comme la coriandre, les graines de piment vert… (chaque maison à ses propres mixtures d’épices). On découpe enfin le boeuf en fines lamelles que l’on utilise notamment en sandwich. Au niveau des proportions j’ai été raisonnable car si vous allez aux US il y a tellement de viande que vous vous demander comment vous allez pouvoir manger ça. Je vous laisse avec la recette de ce délicieux sandwich très réconfortant.

 Ingrédients (4 personnes)

• 8 tranches de pain de seigle
• 300-600 grammes de Pastrami tranché selon les appétits
• 1 bouquet de cresson
•  De la moutarde de Dijon

Préparation

Faites toaster votre pain (du pain de seigle s’il vous plait).

Faites réchauffer votre pastrami 2 minutes à la poêle.

Lavez le cresson puis égouttez-le.

Etalez un peu de moutarde suivant votre goût, le type et la puissance de la moutarde sur votre pain.

Disposez sur votre pain, les lamelles de pastrami et recouvrez le tout d’une belle poignée de cresson et recouvrez le tout avec l’autre tranche de pain. Pour les amoureux d’huile d’olive n’hésitez pas à rajouter un filet d’une bonne huile d’olive sur le cresson

Coupez en deux et dégustez tout de suite avec des chips, un gros cornichon (pickle) et une bonne bière bien fraîche (toujours à boire avec modération bien sûr ;-)).

Astuce THCF: Pour ceux qui ne connaissent pas et qui veulent donner un twist à leur moutarde, vous pouvez essayer ce que nos amis américains appellent la « honey mustard » ou moutarde au miel. Pour ce faire, ajouter un peu de miel à votre moutarde et mélangez (préférez un miel neutre type acacia). Vous verrez c’est super bon!

Ingrédients pour 1 club
3 tranches de pain de mie légèrement toastées
2 feuilles de laitue
1/2 tomate moyenne
2 tranches de jambon blanc (puisque c’est la recette de MisterGCooker, préférez la chiffonnade de Grand Biscotto, jambon italien d’excellente qualité)
1 oeuf entre mollet et dur
1 cs mayonnaise
sel et poivre
chips
tranche de bacon (facultatif)

Recette
Découpez l’oeuf dur en 6 tranches et la tomate en petits dés après avoir ôté les pépins. Ciselez la salade et mélangez la avec la mayonnaise. Séparez tous les ingrédients en 2 parties égales.

Montage
Mettez la moitié du mélange salade-mayonnaise sur le première tranche de pain. Par dessus mettez le jambon puis les tomates. Assaisonnez les tomates de sel et poivre. Puis arrive l’oeuf. Refermez avec une tranche de pain grillée et répétez les opérations pour le 2ème étage. Refermez le tout avec le dernier bout de pain. Pour finir, coupez les croûtes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez l’accompagner de bacon croustillant qu’il faut faire griller à sec dans une poêle ou au grill du four.

Dressage
Sur un assiette, disposez le club à côté de chips. Si vous avez opté pour la version bacon strips, placez le encore à coté.

Vous allez voir, essayer cette recette c’est l’adopter pour tous vos pique-niques prévus cet été.

Astuce THCF : En fonction de vos goûts, ajustez la quantité de mayonnaise, mais vous vous apercevrez que pour garder un bon équilibre, il n’en faut pas tant que ça!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine le Bánh Mì, un sandwich qui symbolise bien la fusion du Vietnam et de la France. Ce sandwich fait partie de la « street food » vietnamienne et personnellement je l’adore (notamment accompagné d’une bière bien fraîche – à consommer avec modération bien sûr ). Vous verrez la recette est super simple et l’on peut adapter la garniture selon ses goûts. En effet, vous pouvez mettre à peu prêt toutes sortes de viande. J’ai personnellement utilisé le pâté de porc vietnamien (giò lụa ou chả lụa suivant les régions) qui est une sorte de mortadelle mais libre à vous de mettre du poulet ou encore du boeuf à la citronnelle ou encore de la poitrine de porc croustillante. 

Les ingrédients (pour un sandwich) :

• 1 petite baguette ou un morceau de baguette
• 80-100g de votre viande préférée (bœuf, poulet, porc…)
• 2 cuillères à soupe de carottes et daikon en condiments
• 4 fines lamelles de concombre
• 3 ou 4 tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce maggi
• de la sauce Sriracha (facultatif)

Coupez la baguette dans le sens de la longueur.

Retirez un peu de mie de chaque côté afin d’avoir plus de place pour la garniture. Ne jetez pas cette mie, vous pouvez l’utiliser pour en faire de la chapelure ou pour faire une farce de viande.

Toastez légèrement le pain au four pendant quelques minutes.

Badigeonnez les 2 côtés du pain de mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de sauce maggi. si vous  n’avez pas de sauce maggi vous pouvez très bien utiliser un jus de viande.

Garnissez votre sandwich avec la viande, le concombre, les condiments de carottes et daikon et la coriandre. J’aime bien rajoutez un peu de sauce sriracha (sauce pimentée) pour donner un peu de Kick mais vous n’êtes pas obligé si vous n’aimez pas le piment. Dégustez.

Bon appétit!

Ces deux recettes peuvent, naturellement, se réaliser individuellement mais je trouve qu’elles se marient très bien ensemble.

Pour ce qu’il s’agit de la recette de sablés au parmesan, je me suis basée sur celle issue du livre « Quand Katie Cuisine » de Katie Quinn Davies à laquelle j’ai simplement ajouté quelques graines de pavot bleu.

Pour ce qui est des rillettes, il s’agit de ma propre recette, que je réalise également avec du thon ou un duo de saumon fumé/frais selon mes envies.

Dans tous les cas, il s’agit de deux recettes simplissimes donc ne vous en privez pas!

Les ingrédients :

Pour environ une vingtaine de sablés au parmesan :
130g de farine tamisée
100g de beurre ramolli
1cs de crème fraiche liquide
70g de parmesan râpé
1 gousse d’ail (facultatif)
Des graines de pavot bleu ou de sésame

Pour environ 2 boîtes de rillettes de sardines :
2 boîtes de sardine à l’huile d’olive ou nature
150g de fromage frais (j’ai pris du Philadelphia)
1cs d’huile d’olive (dans l’hypothèse où vous avez pris des sardines natures)
Ciboulette (environ 4-5 brins)
Un citron
Sel
Poivre

La recette :

1. Pour les sablés au parmesan

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la cuve de votre robot doté d’un batteur plat, travaillez la farine et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture « sableuse ».

Incorporez alors la crème, l’ail (facultatif), le parmesan, les graines de pavot, une pincée de sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Déposez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et formez une boule (à ce moment la pâte est très souple, c’est normal).

Filmez la boule de pâte et placez là au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (vous pouvez profiter de ce temps pour préparer les rillettes de sardines).

Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez la abondamment (elle vous paraîtra trop molle pour être travaillée mais pas d’inquiétude!)

Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur et découpez dedans des disques avec un emporte pièce que vous placerez sur une feuille de papier sulfurisé.

Rassemblez les chutes de pâte et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Parsemez chaque disque d’un peu de parmesan (facultatif) et enfournez pendant environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson. Les sablés doivent être dorés en surface.

Laissez les refroidir complètement.

2. Pour les rillettes de sardines

Prélevez les zestes du citron et taillez les en fines lamelles ou petits dés.

Découpez la ciboulette.

Egouttez les sardines (s’il s’agit de sardines à l’huile, conservez uniquement un petit d’huile).

Dans le bol d’un mixeur, versez les sardines, le fromage frais, la ciboulette ciselée, les zestes de citron, et un peu de jus de citron (en fonction de votre goût), salez et poivrez.

Mixez suffisamment afin d’obtenir une texture de rillettes, il faut qu’il y ait un peu de « mâche ».

Versez les rillettes dans un petit bocal, ou une petite boîte en métal, et décorez avec quelques zestes de citron et un brin de ciboulette.

Dégustez avec les sablés au parmesan ou avec du pain grillé.

Bonne Dégustation!

Ingrédients pour une entrée de 4 personnes
2 rougets
2 petites tomates
2 branches de basilic
1 poignée de roquette assaisonnée en huile et vinaigre balsamique
4 tranches de bon pain de la taille des rougets avec un filet d’huile d’olive
1cs d’huile d’olive pour le condiment de tomates
2cs d’huile d’olive pour la cuisson des rougets
sel, poivre

Recette
Ecaillez et levez les filets du rouget puis les désarêter ou demandez à votre poissonnier de le faire à votre place. Pour les amateurs, conservez le foie des bestioles. Taillez les tomates en petits dés. Dans un bol, mélangez les tomates, le basilic déchiré, 1cs d’huile puis assaisonnez de sel et de poivre. Grillez vos tranches de pain au four, vous pouvez légèrement les frotter avec une gousse d’ail.
Les filets doivent cuire uniquement d’un côté, dans une huile bien chaude. Placez les filets côté peau. Dans les 4 minutes de cuisson, arrosez continuellement les filets avec l’huile de cuisson. La cuisson est terminée dès lors que les filets ont perdu leur couleur rosée. Otez la poêle du feu et déposez le filet dans une assiette.

Pour ceux qui ont gardé les foies, il est temps de s’en occuper. Ce met de choix est extrêmement fragile, il faut faire attention lorsqu’on les manipule. On va profiter de la chaleur résiduelle de la poêle pour les cuire 5 secondes de chaque côté, ils doivent rester souple et rosé à l’intérieur; trop cuit ce ne sera pas bon.

Dressage
Dans une assiette, montez la tartine : tranche de pain encore tiède, 1cs du condiment de tomate, rouget, quelques brins de roquette et terminez par le foie (optionnel).

Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cuisses ou blancs de poulet
• 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète)
• 1 grosse tomate
• 1/2 avocat
• 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre…
• 1/2 cuillère à café de café moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noire
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de zestes d’orange
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et l’huile dans un bol. Rajoutez votre poulet puis mélangez le tout afin de bien recouvrir de marinade l’ensemble de vos cuisses ou blancs de poulet. Couvrez votre bol de papier film et laissez mariner le tout 30 minutes minimum. Dans la recette originale, les épices sont mises dans un sac congélation avec le poulet et on secoue le tout pour bien recouvrir le poulet (Ils aiment beaucoup cette technique aux States) et on cuit immédiatement. Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez bien évidemment faire cela mais je préfère laisser mariner la viande un peu plus longtemps pour que les arômes soient plus intenses.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire votre poulet pendant 30 à 45 minutes suivant son épaisseur. Si vous décidez de garder la peau des cuisses assurez-vous qu’elle soit bien croustillante. J’ai pour ma part utilisé des blancs de poulet mais la recette originale elle utilise des cuisses avec la peau.

Sortez votre poulet du four et retirez l’os des cuisses (pas besoin si vous utilisez des blancs) puis déposez une tranche de fromage sur chaque morceaux de poulet puis remettez le tout au four quelques minutes afin que le fromage fonde.

Pendant ce temps coupez votre avocat en fines la lamelles et votre tomates en 4 tranches assez épaisses.

Faites toaster les muffins anglais puis disposez dessus successivement l’avocat, le poulet avec le fromage puis une belle tranche de tomate.

Servez immédiatement avec une salade ou des chips maison et si voulez faire comme aux States un grand pickle (cornichon taille XXL).

Enjoy!

Astuce THCF: Vous pouvez utiliser cette recette pour arômatiser votre poulet rôti habituel.

Les Ingrédients (4 sandwichs) :

• 8 tranches de votre pain préféré (j’ai utilisé un pain aux noix)
• 8 feuilles de laitues ou 4 grandes coupées en deux
• 4 belles tomates
• 20 tranches de bacon – 5/pers (ou plus pour les fans de bacon strips)
• 2 avocats (comptez 1/2 avocat par personne pour les gros appétits)
• Moutarde et Mayonnaise

La Préparation :

Faites cuire votre bacon pour le rendre croustillant. Ici les méthodes peuvent varier, soit au four soit à la poêle. J’ai pour ma part utilisé le four en retournant le bacon à mi cuisson. Cela m’a pris environ 25 min avec un four à 200°C.  Je vous conseille dans les deux méthodes de ne pas trop vous éloigner car votre bacon peut rapidement passer de parfait à cramé. Une fois qu’il est cuit, déposez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Coupez vos tomates en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Coupez votre avocat en fines lamelles.

Le Dressage :

Tartiner légèrement vos tranches de pains de mayonnaise mélangée avec de la moutarde. Pour les proportions j’ai mis 1 cuillère à café de moutarde pour 1 cuillère à soupe de mayonnaise car ma moutarde était assez forte. L’assaisonnement est important car mise à part le sel contenu dans le bacon qui est un exhausteur de goût il est toujours important de donner du punch à vos plats avec des épices, des herbes, zestes de citrons…

Disposez successivement sur votre pain la salade, les tranches de tomates (que je poivre légèrement), l’avocat, le bacon, et terminez par une autre feuille de laitue.

Et voilà, c’est prêt à déguster !

Astuce THCF : Comme je le disais en préambule adaptez cette recette selon vos goûts. Par exemple on pourrait très bien remplacer la mayonnaise et la moutarde par un pesto alla genovese ou bien un pesto de tomates séchées. Si vous êtes végétariens ôtez le bacon et remplacez-le par exemple par des champignons ou des aubergines grillées.

Les Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison de préférence.
• 1 cuillère a soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel & poivre
• 8 tranches de pain de mie complet aux céréales toastées
• 1 avocat coupé en fines lamelles.
• ½  botte de ciboulette finement émincée.
• 1 poignée de cresson ou de roquette

Préparation :

Cuire les œufs pendant 10min dans de l’eau bouillante.

Rincez les sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson, puis écaillez-les.

Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde.

Ajoutez les œufs coupés en morceaux et la ciboulette.

Écrasez légèrement le tout en mélangeant avec la sauce.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Dressage :

Faites toaster vos tranches de pain.

Déposez quelques fines lamelles d’avocat sur le pain.

Déposez  par-dessus ¼ de la salade d’œufs.

Terminez avec un peu de cresson et couvrez avec une seconde tranche de pain.

Enjoy !