Depuis, dès que j’ai l’occasion de manger un bon tiramisu (autrement dit quand je vais en Italie), je n’hésite plus alors qu’avant j’avais ce dessert en horreur!! Allez comprendre!! D’ailleurs, à Noël dernier j’avais également opté pour le Tiramisu pour confectionner ma bûche! Pour vous dire que cela m’obsède!

Et bien là c’est pour mon anniversaire que j’ai décidé de faire un Tiramisu, classique cette fois.. Classique, mais totalement à mes goûts (normal, en même temps c’était ma fête!!): avec des biscuits cuillère maison (pour tout vous avouer j’ai fait une plaque de biscuits que j’ai découpé après cuisson, n’ayant pas trouvé la foi de sortir la poche à douille!!) peu de café, sans alcool, onctueux et bien sûr avec les copeaux de chocolat façon milanaise!!

Le Tiramisu est vraiment un dessert plaisir, et croyez moi, j’en ai pris ma dose!! Et vous, vous avez aussi votre dessert obsession??

Les ingrédients (pour un plat) :

1. Pour le biscuit cuiller
105g de blancs d’œufs,
60g de jaunes d’œufs,
67,5g de sucre semoule,
37,5g de farine,
37,5g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

2. Pour l’appareil à tiramisu
200g de mascarpone
200g de crème liquide
2 œufs
90g de sucre semoule
2 sachets de sucre  vanillé
Copeaux de chocolat noir (facultatif)

3. Pour l’imbibage
3 cafés expressos assez longs
1cs de Marsala ou autre alcool au choix (facultatif)
1cc de sucre
1cc extrait de vanille

4. Pour la finition
Des copeaux de chocolat noir
Du cacao en poudre non sucré

La recette :

1. Préparation du biscuit cuillère (recette de Pierre Hermé)

a) Version Classique

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse :

• Méthode feignasse (pour faire une plaque de biscuit) :

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

• Méthode classique (pour pocher les biscuits) :

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez trois rectangles de biscuits correspondant aux dimensions de votre moule à cake ou à bûche.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson.

Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

b) Version Thermomix

Mettez le fouet dans le bol du Thermomix et mettez les blancs d’œuf. Fouettez 3 minutes/vitesse 4 à 37°C.

Sans enlever le fouet, ajoutez le sucre et les jaunes. Mélangez 2 minutes / vitesse 4 à 37°C.

Dans un saladier à part, tamisez la farine, la levure et la fécule (ou Maïzena).

Retirez le fouet et ajoutez tous les ingrédients secs tamisés. Mélangez 30 secondes vitesse 3.

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

2. Préparation du sirop d’imbibage

Préparez trois tasses de café expresso et les mélangez avec la cuillère de sucre et l’extrait de vanille (ajoutez une cuillère de Marsala ou un autre alcool si vous le souhaitez).

Laissez refroidir.

3. Préparation de l’appareil à tiramisu façon Christophe Michalak

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le mascarpone, les jaunes et le sucre (en poudre et vanillé) ensemble jusqu’à obtenir un appareil bien onctueux et mousseux.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à cet appareil en le soulevant avec une maryse ou une spatule.

Réservez.

Fouettez la crème fraîche liquide afin de la monter en chantilly.

Ajoutez la chantilly au premier appareil en soulevant délicatement le tout avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez enfin des copeaux de chocolat noir (utilisez tout simplement une râpe au dessus du saladier).

Réservez au frais (si vous souhaitez utiliser une poche à douille, versez l’intégralité de la préparation dedans avant de réserver au frais.

4. Montage du Tiramisu

Préparez votre plat, avec toutes les préparations à portée de mains : les biscuits, la crème mascarpone, le sirop d’imbibage.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop d’imbibage (plus ou moins selon votre tolérance au café) et déposez directement dans le plat.

Pochez une première couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus.

Déposez un autre étage de biscuits cuillère imbibés, ajoutez une dernière couche de crème mascarpone.

Entreposez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures (la veille c’est encore mieux).

6. La finition

Sortez le Tiramisu du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir et saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat noir au dernier moment.

Plongez la cuillère, fermez les yeux et rêvez!!

« I like pleasure spiked with pain
And music is my aeroplane« 

Mais, puisque les beaux jours arrivent à petits pas, j’avais envie d’un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs! Et l’idée d’un semifreddo m’est venue ainsi très rapidement à l’esprit!

Même si la recette ne figure pas sur le blog, c’est un dessert que j’ai déjà réalisé pas mal de fois dans le passé et que je trouve vraiment top puisqu’elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes (pour ne pas dire infinie)!

En plus, le semifreddo est le moyen idéal de réaliser des « glaces » bien onctueuses sans sorbetière!

D’habitude je le réalise uniquement à base de pralin, mais là, Pâques oblige, j’ai souhaité rajouter un peu de chocolat histoire de ne pas oublier le thème principal (et histoire de bien enfoncer le clou, j’ai rajouté une petite sauce chocolat sur le dessus….).

Pour réaliser ce semifreddo je me suis inspirée d’une recette de Edda du site « Un déjeuner au soleil », un de mes deux blogs références en matière de cuisine italienne (avec le blog de Silvia de Savoirs et Saveurs qui n’est malheureusement plus actif).

Comme je l’ai déjà dit dans quelques articles, j’ai du mal depuis quelques années avec les œufs cru dans les desserts.. L’avantage de la recette d’Edda est qu’elle partait sur une base de sabayon, qui impliquait donc de cuire les œufs au préalable!

Ce semifreddo était réellement excellent, avec une texture mousseuse et un goût de pralin bien prononcé! J’ai vraiment adoré, avec en plus la sauce chocolat/gianduja (que j’ai aussi piqué à Edda) et les noisettes craquantes sur le dessus…. On était à la limite de la décadence (pour un dessert qui se voulait, à la base, léger… Hum Hum).

Et vous, vous préparez quoi pour Pâques? Plutôt #teamfruits ou #teamchocolat ??

Les ingrédients (pour un moule à cake) :

1. Pour la préparation du semifreddo
4 œufs (bio de préférence)
110g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillée
40cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
125g de pâte de pralin ou de praliné, ou à défaut de Nutella
50g de chocolat noir
50g de pralin haché (facultatif)

2. Pour la sauce chocolat noir / gianduja
90g de chocolat noir à 70%
60g de gianduja (ou à défaut de pralinoise)
220 g d’eau
13 cl de crème fraîche liquide

La recette :

1. Préparation du semifreddo au pralin et au chocolat

Préparation de la crème fouettée : Mettre le bol de votre robot et votre fouet, ainsi que la crème liquide au réfrigérateur pendant 15 minutes, et fouetter jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Filmer et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au microondes ou au bain marie. Réserver.

Préparation du « sabayon » : remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer au bain-marie. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Poser le récipient sur le bain-marie frémissant. Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse. Sortir alors la casserole du feu et verser le sabayon dans deux récipients séparés.

Ajouter le chocolat fondu à la première moitié du sabayon. Réserver.

Ajouter le pralin à l’autre moitié du sabayon. Réserver.

Préparation des blancs en neige : Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre restant jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et mousseux.

Incorporer la moitié de la crème fouettée et la moitié des blancs en neige au premier mélange sabayon/chocolat en soulevant l’appareil délicatement avec une maryse (pour conserver au maximum ce côté mousseux).

Incorporer l’autre moitié de la crème fouettée et l’autre moitié des blancs en neige au second mélange sabayon/pralin en effectuant les mêmes mouvements. Ajouter alors le pralin hache au mélange.

Filmer un moule à cake et verser la moitié de chaque appareil.

Réserver au congélateur pendant au minimum 12 heures (ou une nuit).

2. Préparation de la sauce chocolat – gianduja

Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain marie et mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et homogène.

Laisser la sauce un peu refroidir.

Démouler le semifreddo sur un plat de service et verser généreusement la sauce chocolat – gianduja sur le dessus.

Parsemer de noisettes torréfiées pour encore plus de gourmandise.

« Here comes the ice cream man« 

Blague à part, c’est toujours difficile de quitter un lieu qu’on a aimé, qu’on a décoré et qui regorge de tant de souvenirs.. Même si l’excitation du renouveau est bien présente, il y a toujours cette angoisse qui persiste, celle qui fait qu’on se demande si on a fait le bon choix.. Naturellement, on ne peut le savoir qu’a posteriori (sinon c’est pas marrant hein!), mais là en l’occurrence, je sais pertinemment que j’ai fait le meilleur des choix possibles!

Bref, tout ça pour vous dire que qui dit nouvel appart, dit nouvelle cuisine! Ça ne fait que 15 jours que nous avons emménagé mais j’ai déjà bien amorti mon four!

Résultat : un gâteau licorne pour l’anniversaire de ma filleule Inès, des madeleines maison et surtout une focaccia!!

Même si j’adore la focaccia je dois bien l’avouer : d’habitude, je me contente de l’acheter (l’avantage de vivre à côté de l’Italie)!

Le problème est que je me freine pas mal à faire ce genre de recette parce qu’il faut bien se rendre à l’évidence : je ne suis pas la plus douée pour les pâtes levées!! Que ce soit les brioches, les pains etc, j’ai très souvent eu un résultat tout raplapla!

Si bien que j’ai fini par me convaincre qu’en fait le problème ne venait pas de moi mais de mon ancien appartement…. (et la marmotte, elle met le chocolat…)! Je me disais qu’il était peut être un peu humide et que, conséquemment, les pâtes ne levaient pas comme il fallait…

Bref, pour en avoir le cœur net, je me suis donc lancée dans la réalisation d’une focaccia dans ma nouvelle cuisine, histoire de voir….

Et bien figurez vous que la pâte a levé! Encore et encore!! Comme quoi, j’étais peut être pas totalement de mauvaise foi

Au final j’ai obtenu une focaccia bien joufflue et moelleuse à souhait!! Bref, un petit bonheur en bouche que je partage aujourd’hui avec vous!!

Afin de lui donner une petite touche printanière, j’ai décidé d’ajouter un peu d’ail des ours (avec parcimonie quand même), que je testais pour la seconde fois (la première c’était pour mes scones à l’ail des ours)!!

Les ingrédients :
1. Pour la focaccia
- 600g de farine type 65
- 1 sachet levure de boulangerie sèche
- 370g d’eau
- 2 cc de sel
- 30g d’huile d’olive de très bonne qualité

2. Pour l’imbibage
- Une dizaine de feuilles d’ail des ours
- Un peu de persil
- 50g d’huile d’olive
- Fleur de sel

La recette :

1. Préparation classique (pour une version « à la main », allez voir la technique de Gontran Cherrier ici : Foccacia de et avec Gontran Cherrier)

Versez la farine dans un robot avec le sel. Mélangez.

Réhydratez la levure dans de l’eau. Ajoutez à la farine et pétrir pendant environ 3 minutes au robot.

Ajoutez l’eau, le sel et l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez la lever dans le four éteint pendant minimum 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme rectangulaire de façon homogène, sur une épaisseur d’environ 3 cm.

Recouvrez la de nouveau d’un linge propre et laissez la lever encore pendant 15 minutes.

En parallèle, préparez l’imbibage :

Hachez le persil et l’ail des ours.

Dans un verre, émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et le sel avec une fourchette (pour obtenir la consistance d’une « vinaigrette »). Ajoutez ensuite l’ail des ours et le persil haché.

Au bout des 15 minutes de pause, faites des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbibez toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/ail des ours.

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

La Focaccia doit être bien dorée!

2. Préparation au Thermomix

Versez dans le bol du Thermomix la farine et le sel, mélangez pendant quelques secondes.

Dans un verre, hydratez la levure sèche dans environ 30g d’eau tiède. Versez dans le bol du thermomix (sur la farine) et commencez à pétrir en mode EPI pendant 6 minutes.

Au bout de 2 minutes, ajoutez par le couvercle l’eau, le sel et l’huile d’olive.

A la fin de la minuterie, sortez la pâte qui doit être bien homogène et pas trop collante, et disposez la dans un saladier préalablement huilé.

Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez la lever dans le four éteint pendant minimum 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme rectangulaire de façon homogène, sur une épaisseur d’environ 3 cm.

Recouvrez la de nouveau d’un linge propre et laissez la lever encore pendant 15 minutes.

En parallèle, préparez l’imbibage :

Hachez le persil et l’ail des ours.

Dans un verre, émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et le sel avec une fourchette (pour obtenir la consistance d’une « vinaigrette »). Ajoutez ensuite l’ail des ours et le persil haché.

Au bout des 15 minutes de pause, faites des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbibez toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/ail des ours.

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

La Focaccia doit être bien dorée!

« It’s a new dawn, it’s a new day, it’s a new life for me« 

On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 blancs de poulet grillé
• 4 cuillères à soupe de Chilly jam
• 1,5 cuillère à soupe de fish sauce
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Du lait ou crème de coco

Préparation:

Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez.

Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert.

Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe et 1 poignée de feuilles de coriandre.

Mélangez le tout afin que les ingrédients s’enrobent de la sauce puis dressez sur assiette.

Au dernier moment rajoutez une cuillère à soupe de lait/crème de coco sur chaque assiette pour apporter un peu de douceur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Aujourd’hui on part en Thaïlande avec une recette de David Thompson tirée de son livre « Thai food ». On cuisine un condiment de base dont vous ne pourrez plus vous passer. La raison? La complexité de son goût avec son côté sucré, salé, acide et bien sûr piquant. Comme je le répête souvent, l’équilibre est primordial dans cette recette. J’ai essayé de transcrire au mieux la recette mais vous devrez sûrement faire quelques ajustement en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous utiliserez (si vous utilisez des piments plus forts rajoutez un peu de sucre, si votre fish sauce est très salée diminuez un peu la quantité…). En effet, la recette de base fait appel à des cups pour le volume des légumes mais il n’est pas précisé si c’est avant ou après la découpe. Je vous mettrai en bas en annexe la recette originale en anglais pour les puristes. J’ai également divisé la recette originale par 4 environ mais David recommande d’en faire en grande quantité. Ne soyez par effrayé par les ingrédients, on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques donc franchissez le pas et testez la recette et vous ne serez pas déçu. Bon appétit.

Ingrédients (pour un bol à soupe de confiture environ):

• De l’huile neutre
• 4-5 échalotes (150g)
• 1/2 tête d’ail (40g environ)
• 2-3 tranches de galanga
• 5 piments longs séchés (ne prenez pas des piments trop forts)
• 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 3 cuillères à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce de tamarin
• 1 cuillère à café de sel ou 2 cuillères à soupe de fish sauce

Préparation:

Faites chauffer l’huile. Faites frire séparemment les échalotes, l’ail, les crevettes séchées, le galanga et le chili. Attention cela va vite, il faut juste que les ingrédients deviennent blonds donc compter 30 secondes dans l’huile bien chaude environ. Comme à chaque fois ne mettez pas trop d’ingrédients en même temps dans la friteuse, faite frire par petites quantités. Vous pouvez également faire griller les éléments mais David recommande vivement la friture. Au sortir de la friteuse, égouttez les ingrédients puis mettez les dans le mortier.

Réduisez ensuite les ingrédients en pâte à l’aide d’un mixeur ou d’un mortier. Afin de rajouter du goût et un peu d’humidité à cette pâte rajouter la pâte de crevettes et un peu d’huile de friture. Si vous utilisez le mortier vous pouvez rajouter un peu de sel qui est un abrasif naturel ce qui va faciliter la réduction en pâte. Libre à vous d’avoir une texture très homogène ou de conserver des morceaux des divers ingrédients en mixant plus ou moins les ingrédients (j’ai opté pour la dernière avec mon mortier).

Une fois que vous avez une belle pâte, faite chauffer une poêle sur feu moyen vif. Faite revenir la pâte avec un peu d’huile de friture et assaisonnez avec le sucre, la fish sauce  et la sauce de tamarin. Cela est assez rapide 2min environ. Attention à ne pas faire revenir là confiture trop longtemps  ou sur feu trop fort sinon le sucre risque de caraméliser et d’apporter un goût désagréable. Vous devez obtenir une sorte de confiture/mixture au goût à la fois sucrée, légèrement acidulée, salée et bien sûr légèrement épicée….un régal.

Vous pourrez utiliser ce condiment pour assaissonner des salades ou soupes, pour faire revenir de la viande, légumes ou poissons ou tout simplement comme condiment à rajouter avec vos plats.

Recette originale:

• Oil for deep-frying
• 4 cups of red shallots, sliced lenghtwise
• 2 cups of garlic, sliced lengthwise
• 1/2 cup dried prawns (shrimp), rinsed and dried
• 1 cup of  dried long red chillies, deseeded and chopped
• 10 slices of galangal
• 1 teaspoon shrimp paste, roasted
• 1 cup palm sugar
• 1/2 cup thick tamarind water
• 3 tablespoons salt or 1/2 cup fish sauce

Pour tout vous dire, c’est la première fois que je réalisais un curry végétarien puisque d’habitude, je le fais avec du poulet! Sauf que là je me suis retrouvée avec une subite et irrépressible envie de curry (je ne suis pas enceinte je précise) mais pas de poulet dans mes victuailles! Qu’à cela ne tienne, j’avais une belle butternut qui n’attendez qu’à être découpée et cuisinée!!

Je pense que comme moi, vous avez l’habitude de manger votre curry avec du riz! Et bien croyez moi, avec du quinoa c’est tout aussi divin!! Tentez l’expérience vous ne serez pas déçus!

Pour le reste c’est une recette de curry assez classique et pour le moins express!!En plus c’est un plat qui se conserve très bien, et est limite encore meilleur réchauffé alors n’hésitez pas, comme moi, à en faire des grosses quantités!

Les ingrédients :
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 courge Butternut
250ml de lait de coco (deux petites brique)
200g de coulis de tomate (une petite brique)
Une dizaine de tomates cerises (facultatif)
2 carottes
Une boîte de pois chiches égouttés
Coriandre
Sel
2cs de curry en poudre (j’utilise le Ducros qui est pour moi le meilleur!)
Huile végétale
200g de quinoa

La recette :

1. Commencez par préparer tous vos légumes :

==> Épluchez vos carottes et râpez les (j’utilise tout simplement ma râpe à fromage). Réservez.

==> Épluchez une courge Butternut et découpez la entièrement en tronçons assez réguliers d’environ 4cm d’épaisseur. Réservez.

==> Lavez vos tomates cerises et découpez les en deux. Réservez.

==> Égouttez les pois chiches, rincez les. Réservez.

==> Ciselez la coriandre. Réservez.

==> Épluchez l’oignon et émincez le finement. Faites de même avec l’ail. Réservez.

2. Dans une sauteuse, faîtes revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile (environ 3 cuillères à soupe) pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail ciselé et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes.

3. Ajoutez ensuite le curry et faites revenir le tout pendant encore deux minutes.

4. Ajoutez les carottes râpées, les morceaux de courge et les tomates cerises coupées. Mélangez avec les oignons et l’ail. Recouvrez d’un peu d’eau (un petit verre) et laissez absorber.

5. Une fois l’eau absorbé, versez le coulis de tomates, et laissez mijoter à feu doux pendant au moins dix minutes. Salez. Ajoutez les pois chiches égouttés.

6. Ajoutez les deux briques de lait de coco, de la coriandre ciselée, du sel et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la courge Butternut soit fondante.

7. Servez chaud avec du quinoa et de la coriandre fraîche ciselée.

Salut les cookers,

Aujourd’hui on part en Asie pour une recette vegan facile qui pourra accompagner vos plats ou en faire office. Pas de commentaire spécial si ce n’est de ne pas surcuire les haricots et de ne pas mettre trop de soja ce qui pourrait altérer le goût de la préparation finale. A vos baguettes, prêt, partez!

Ingrédients:

• 500g de haricots germés mungo
• 50g de noix de cajou
• 20g de champignons noirs séchés
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• De la sauce soja
• huile de sésame
• Piment (facultatif)

Préparation

Réhydratez les champignons en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Une fois qu’ils ont bien gonflés, égouttez-les en les pressant afin d’ôter l’excédant d’eau puis taillez-les grossièrement.

Nettoyez, égouttez puis séchez les haricots dans un linge propre.

Epluchez l’ail et le gingembre. Réduisez-les en purée à l’aide d’une râpe.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Versez un filet d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…) puis versez votre purée d’ail et de gingembre. Faite revenir quelques secondes puis ajoutez les champignons, les haricots et les noix de cajou. Assaisonnez en rajoutant une ou deux cuillères à soupe de soja et quelques tours de poivre du moulin. Faite sauter le tout sans cesser de mélanger pendant 2 minutes puis servez immédiatement. Vous pouvez en fin de cuisson rajoutez un filet d’huile de sésame noire (plus parfumée) et un peu de piment finement ciselé pour ceux qui aiment le piquant.

Bon appétit.

Salut les amis,

Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de pâtes dont je raffole, les spaghetti cacio e pepe. Il s’agit de faire revenir les pâtes avec du pecorino et du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes ce qui va permette d’avoir une texture crémeuse…yummy yummy. Comme dans beaucoup de recettes, chacun possède sa façon de faire, j’ai choisi celle qui marche pour moi. En effet, certains font le mélange fromage, poivre, eau de cuisson avant et à froid d’autres, le font dans l’assiette au moment de servir…bref libre à vous de tester ce qui convient le mieux. Egalement pour le choix des pâtes j’ai choisi des spaghetti mais là également libre à vous d’utiliser des tonnarelli ou autres…Une chose est sûre c’est que vous ne pourrez plus vous passer de cette recette.

Ingrédients (4 personnes)

• 500g de spaghetti
• 120g -150g de pecorino Romano
• Du poivre noir du moulin
• Huile d’olive de bonne qualité

Préparation:

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec la moitié de la quantité de sel que vous utilisez d’habitude (le fromage et le poivre feront le reste). Pour plus de détails sur comment cuire les pâtes je vous renvoie à ma recette de spaghetti à la truffe.

Pendant que les pâtes  cuisent, râpez votre pecorino et moulez votre poivre.  Préparez une poêle que vous faite chauffer sur feu moyen-doux.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mais pas trop, et récupérez l’eau de cuisson. Versez les spaghetti dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Faite revenir les spaghetti une minute puis ajoutez petit à petit le pecorino et le poivre sans jamais cesser de remuer. Cette opération doit être réalisée sur feu doux. Vous verrez qu’avec l’amidon de l’eau de cuisson et le parmesan une légère sauce crémeuse va se former et enrober vos spaghetti. Quand l’aspect des pâtes vous satisfait (ni trop sèches ni trop liquides), servez immédiatement. Pendant que vous faite revenir vos spaghetti n’hésitez pas à ajuster la texture en rajoutant un peu d’eau de cuisson ou de pecorino, l’idée c’est d’avoir une texture crémeuse.

Buon appetito!

Salut les cookers,

Aujourd’hui je vous propose une cuisine de produits comme je les aime. Il n’y a, quasiment pas de cuisine, on laisse juste parler les ingrédients. Il faut donc que ceux-ci soit de qualité irréprochable. Avant de présenter la recette permettez-moi de vous parler de la stracciatella. Pour ceux qui ne connaissent pas la stracciatella, il ne s’agit pas de la glace que vous avez l’habitude de manger mais de l’intérieur d’une burrata. Stracciare en Italien signifie déchirer donc la stracciatella c’est de la mozzarella (bufala ou fior di latte) déchirée/éffilochée puis mélangée à de la crème. Ce fromage provient de la région des Pouilles en Italie et ce mange tel quel sans préparation sur une salade, du pain grillé… C’est un véritable régal! Je dois avouer que ce n’est pas facile à trouver mais si vous avez un bon fromager ou un traiteur Italien, il devrait en avoir. Dans le cas contraire, vous pourrez utiliser une burata ou une mozzarella. Allez, on enfile son tablier et on cuisine…

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 tomates (1.2 kg)
• 160g de stracciatella
• Oignon rouge ou un bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de basilic frais
• Quelques jeunes pousses de salades (roquette, moutarde, cresson…)
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre du moulin

Préparation:

Tout d’abord, emondez les tomates…,c’est à dire ôter la peau de celles-ci en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Pour ce faire, faite bouillir de l’eau dans une casserole et préparez à côté un saladier d’eau glacée. Faite une petite incision en croix sur chaque tomate à l’aide d’un couteau. Une fois que l’eau bout, plongez-les tomates entre 10-30 secondes max dans l’eau boullante. Le temps dépend de la grosseur de vos tomates. Attention à ne pas faire barboter les tomates trop longtemps dans le jacuzzi car sinon elles vont cuire et vous aurez de la purée. Une fois les 30 secondes écoulées, sortez les tomates et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez vos tomates et à l’aide d’un petit couteau ôtez la peau de celles-ci qui va s’enlever très facilement.

Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes. Mettez ces dés de tomates dans un bol.

Nettoyez votre ciboulette puis ciselez-la finement pour avoir l’équilavent de 4 cuillères à soupe que vous rajoutez avec vos tomates. L’autre alternative consiste à rajouter quelques très fines rouelles d’oignon rouge sur le dessus de votre tartare en finition afin d’apporter un peu de piquant.

Salez puis poivrez généreusement vos dés de tomates. J’insiste ici car l’assaisonnement est primordial dans ce plat car nous travaillons sur le produit et donc il est impératif pour magnifier le goût de la tomate de bien assaisonner.

Remuez délicatement le tout. Il est important de ne pas avoir des tomates qui sorte du frigidaire mais qui soient à température ambiante.

Sortez également la stracciatella du frigidaire 15 min à l’avance afin qu’elle ne soit pas trop froide.

Nettoyer puis séchez vos jeunes pousses de salades.

Dressage:

Sur chaque assiette, remplissez un cercle ou juste disposez un peu de votre tartare de tomate. Sur le dessus disposez une belle cuillère à soupe de stracciatella. Tout autour, disposez quelques feuilles de salade puis parsemez le tout de basilic frais. Terminez par un filet d’huile d’olive, le jus des tomates, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez même rajouter un peu de zests de citron jaune non traité râpé.

Servez le tout avec une belle tranche de pain grillé.

Dégustez avec un verre de vin (toujours avec modération).

Buon appetito!

Je vous donne donc la liste des ingrédients même si, je dois vous l’avouer, j’ai un peu tout mis « au pif« ! Parce qu’autant en pâtisserie je suis scrupuleusement les recettes (comme tout le monde j’imagine), autant lorsque je cuisine du salé je suis en totale roues libres! Je goûte et je complète en fonction!

En l’occurrence pour ce houmous, il y a milles combinaisons possibles puisque vous pourrez sans problème : ajouter du beurre de cacahuète, de l’huile, du jus de citron, de la coriandre, bref faire vraiment selon vos goûts (ou « Chacun son goût » selon Robbie Williams).

Les ingrédients :
400g de pois chiches égouttés (attention : conservez un peu d’eau de pois chiches pour éventuellement rectifier la texture du houmous)
Coriandre fraîche (ou persil plat frais si vous n’aimez pas la coriandre)
30g de beurre de cacahuète (non sucré)
1 gousse d’ail
Huile d’olive (environ 3cuillères à soupe)
1/2 citron
Sel, poivre

La recette :

Mixez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un robot mixeur (j’utilise mon Thermomix vitesse 5 pendant environ 30 secondes).

Rectifiez l’assaisonnement et la texture à votre convenance (le houmous est naturellement très compact, si vous le préférez un peu plus onctueux n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau de pois chiche et/ou de l’huile d’olive et/ou du citron).

« Chacun son goût, chacun son Houmous«