Salut les cookers,

Comme vous vous en doutez direction le Vietnam aujourd’hui. Je sais ce que vous pensez mais ce n’est pas une omelette (la couleur jaune vient de l’utilisation de curcuma). En feuilletant le livre d’Andrea Nguyen, « Into the Vietnamese kitchen », je suis souvent passé devant cette recette sans vraiment y faire attention. Il a fallu que qu’un collègue de travail  d’origine Vietnamienne me parle de ce plat pour que je m’y intéresse et j’ai bien fait. En effet, c’est vraiment une explosion de saveurs et de textures en bouche…un régal. Pour faire simple, il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enrouler le tout dans une feuille de salade que vous tremper dans une sauce yummy yummy….bref un régal. Même si elle demande un peu de préparation cela vaut vraiment la peine, vos invités vont adorer! Allez on relève ses manches…c’est parti!

Ingrédients (6 à 8 crêpes selon la taille):

Pour la pâte à crêpe:

• 250 de farine de riz
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 3/4 d’une cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 180ml de lait de coco (75g)
• 470ml d’eau

Pour la farce:

• 340g de porc en morceaux ou haché suivant votre préférence
• 225g de crevettes
• 125g de champignons (de Paris, bruns, shitake, enoki…suivant votre préférence) en fines lamelles.
• 1 petit oignon jaune émincé finement.
• 300g d’haricots germés (pousses de soja)
• De l’huile neutre type pépin de raison, tournesol.

Pour le service:

• Concombre
• Feuille de salade (laitue ou battavia)
• Des herbes aromatique (Menthe, coriandre, perilla, basilique thaï…)
• De la sauce Nuoc mâm.

Préparation de la pâte à crêpe:

Dans un grand bol mélangez la farine de riz, la fécule, le sel et le curcuma.

Ajoutez ensuite le lait de coco, l’eau et fouettez jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpe onctueuse et bien lisse. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure.

Préparation des crêpes:

Avant toute chose séparez l’ensemble des ingrédients de la « farce » en 6 ou 8 portions afin d’avoir une garniture identique dans chaque crêpe. Ayez l’ensemble des éléments à porté de main (pâte à crêpe, huile, herbes, assiettes…).

Pour chaque crêpe versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. J’ai utilisé une poêle à  crêpe d’environ 25 cm de diamètre. Faites revenir pendant 45 secondes environ sur feu moyen vif une portion des ingrédients de la farce (crevette, porc, champignons et oignon).  L’idée c’est que la garniture soit bien saisie et que les arômes commencent à se mélanger et à dégager une bonne odeur. A ce moment, poussez l’ensemble des ingrédients sur l’un des côtés de la poêle afin de faciliter le repli de la crêpe.

Prenez votre pâte à crêpe et remuer bien. En effet, vous verrez qu’en utilisant de la farine de riz, le riz se sépare et se dépose au fond donc il est important de bien mélanger avant chaque utilisation. Versez ensuite 1 petite louche (80 ml) de la pâte à crêpe dans la poêle  en remuant celle-ci afin que la pâte se répartisse sur toute la surface en emprisonnant la garniture (comme quand vous faites des crêpes traditionnelles). Votre poêle doit être bien chaude et la pâte à crêpe doit être saisie. En fait le nom Bánh Xèo vient du son que fait la pâte à crêpe en contact avec la poêle chaude…tschhhh ou xèo. Si cela fait des petite bulles c’est normal. Dès que vous reposer la poêle sur le feu ajoutez 1 poignée d’haricots germés (40g) et baissez le feu sur moyen afin de faire cuire le tout à couvert pendant 3 minutes environ.

Retirez le couvercle puis et versez 1 cuillère à café d’huile sur le pourtour de la crêpe. Baissez encore le feu et continuez à cuire à découvert pendant encore 3 ou 4 minutes afin d’avoir une crêpe bien croustillante. Vous verrez que le pourtour de la crêpe se sera détaché de la poêle et aura une texture croustillante et légèrement dorée. A ce moment là, à l’aide d’une spatule vérifiez le dessous de la crêpe pour voir si celle ci a pris une belle couleur et surtout du croustillant.  La crêpe doit être légèrement tendre au centre et bien croustillante sur les bords. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson, repliez la partie sans garniture sur l’autre à l’aide d’une spatule puis déposez votre crêpe dans une assiette.

Répétez l’opération pour faire les autres crêpes.

Dressage:

Servez vos crêpes accompagnées de salade, concombre, herbes aromatiques et de la sauce nuoc mâm.

Afin de déguster et de profiter pleinement de la crêpe, coupez un petit morceau de celle-ci que vous déposez  et roulez dans une feuille de salade avec un morceau de concombre et quelques herbes aromatiques. Trempez le tout dans la sauce nuoc mâm et dégustez!

Note THCF: La recette de base fait appelle, et dans la pâte à crêpe et dans la farce, à respectivement à 1 cuillère a soupe et 1 cup (235ml=150g) de haricots mungo hachés. Le haricot mungo est en fait la graine du haricot germé. Dans la recette, les haricots sont mis à tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures ou 1 nuit puis cuits à la vapeur 8 minutes. Une fois refroidis ils sont placés dans un mixer pour en faire une pâte. Cela apporte de la richesse au plat. Je ne l’ai pas mis dans la recette car ce n’est pas très facile à trouver et facilite un peu la recette mais  si vous en avez n’hésitez pas!

Astuce THCF 1: Il est bien sûr possible de décliner cette recette en version végéterienne en garnissant uniquement avec des légumes (aubergines, champignons, pousses de soja, pois mange tout….)

Astuce THCF 2: Pour les puristes je vous donne la recette traditionnelle pour faire la pâte à crêpe qui n’utilise pas de farine mais du riz.

• 125g de riz long-grain cru
• 2 cuillères à soupe de riz cuit
• 1 cuillère à soupe de haricots mungo hâchés
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Pour cette recette faites tremper le riz cru dans 3cm d’eau pendant 3 ou 4 heures. Egouttez puis transférez dans un blender avec tous les autres ingrédients. Faites tourner pendant 3-4 minutes jusqu’à avoir une texture onctueuse. Passez au chinois (=filtrez) afin de retirer les parties solides. et voilà vous avez votre pâte à crêpe!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine le Bánh Mì, un sandwich qui symbolise bien la fusion du Vietnam et de la France. Ce sandwich fait partie de la « street food » vietnamienne et personnellement je l’adore (notamment accompagné d’une bière bien fraîche – à consommer avec modération bien sûr ). Vous verrez la recette est super simple et l’on peut adapter la garniture selon ses goûts. En effet, vous pouvez mettre à peu prêt toutes sortes de viande. J’ai personnellement utilisé le pâté de porc vietnamien (giò lụa ou chả lụa suivant les régions) qui est une sorte de mortadelle mais libre à vous de mettre du poulet ou encore du boeuf à la citronnelle ou encore de la poitrine de porc croustillante. 

Les ingrédients (pour un sandwich) :

• 1 petite baguette ou un morceau de baguette
• 80-100g de votre viande préférée (bœuf, poulet, porc…)
• 2 cuillères à soupe de carottes et daikon en condiments
• 4 fines lamelles de concombre
• 3 ou 4 tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce maggi
• de la sauce Sriracha (facultatif)

Coupez la baguette dans le sens de la longueur.

Retirez un peu de mie de chaque côté afin d’avoir plus de place pour la garniture. Ne jetez pas cette mie, vous pouvez l’utiliser pour en faire de la chapelure ou pour faire une farce de viande.

Toastez légèrement le pain au four pendant quelques minutes.

Badigeonnez les 2 côtés du pain de mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de sauce maggi. si vous  n’avez pas de sauce maggi vous pouvez très bien utiliser un jus de viande.

Garnissez votre sandwich avec la viande, le concombre, les condiments de carottes et daikon et la coriandre. J’aime bien rajoutez un peu de sauce sriracha (sauce pimentée) pour donner un peu de Kick mais vous n’êtes pas obligé si vous n’aimez pas le piment. Dégustez.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez!

Ingrédients (6 personnes)

• 500g d’aiguillette de boeuf
• De l’huile neutre
• Cacahuètes

Ingrédients marinade

• 50g de citronnelle effeuillée et émincée
• 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa)
• 3 gousse d’ail
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 pincée de poivre noir

Préparation de la marinade

Mettez l’ensemble des éléments de la marinade dans un mortier et pilez le tout jusqu’à ce que vous ayez obtenu une sorte de mixture homogène. Cette étape permet de bien libérer tous les arômes notamment la citronnelle et le citronnier et d’avoir une préparation homogène facile à étaler. Si vous n’avez pas de mortier vous pouvez passer le tout au mixer.

Taillez le boeuf en fines tranches.

Dans un plat, mettez votre boeuf avec l’ensemble de la marinade dont vous aurait pris soin de bien la repartir sur tout le boeuf. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante si vous comptez mangez les brochettes immédiatement. Si vous voulez plus de saveurs vous pouvez faire mariner 24h mais il faudra mettre le tout au réfrigérateur et les sortir au moins 30 minutes avant cuisson.

Une fois que votre viande à bien marinée, égouttez et retirez l’excédant de marinade et/ou les morceaux de citronnelle puis glissez la viande sur des piques. Vous pouvez, si vous le souhaitez rajouter des morceaux d’oignons ou de poivrons sur vos brochettes mais je les aime natures.

Cuisez vos brochettes sur le grill, à la poele ou à la plancha pendant quelques minutes sur chaque face. Le temps de cuisson dépend vraiment de l’épaisseur mais l’idée c’est d’avoir des lamelles fines donc 2-3 minutes suffiront sur feu vif.

Servez les brochettes immédiatement parsemées de ciboulette, cacahouètes voir même d’oignons frits.  J’aime bien ajouter d’autres herbes fraiches comme de la coriandre, des feuilles de shiso ou de menthe et le tout acompagné, bien sûr, d’un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Astuce THCF: Un petit truc si vous utilisez des brochettes en bois ou bambou. Pour éviter qu’elles ne brulent, trempez vos brochettes en bois dans de l’eau pendant 45 min avant de les utiliser.

Salut les cookers,

Aujourd’hui nous partons en Asie et plus précisément au Vietnam pour une recette de condiments aigre-doux tirée du livre d’Andrea Nguyen « Into the Vietnamese Kitchen ». Ce genre de condiments est très couramment utilisé dans la cuisine asiatique et personnellement je les adore. Ils peuvent être servi avec beaucoup de plats comme les salades, la viande, à côté d’une soupe, dans des sandwichs…Je les aime aussi nature quand j’ai un petit creux car ils sont croquants, doux et aigre à la fois. Vous pourrez d’ailleurs ajuster le niveau acidité selon votre goût en ajoutant plus ou moins de sucre.

Ingrédients (pour un bocal comme sur la photo)

• 400g de carottes (environ 3 carottes)
• 400 g de daikon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre

Pour la marinade aigre-douce

• 125 g de sucre
• 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz)
• 250 ml d’eau

Préparation des légumes

Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Ma tachnique c’est de d’abord couper de chaque côté du légume une fine lamelle afin d’avoir un bord plat. Cela permet au légume d’être plus stable sur votre planche et ça donne une régularité à la taille. Armez-vous d’un peu de patience et faites attention aux doigts. En plus de préparer quelque chose de délicieux vous améliorez et exercez votre talent de coupe de légume donc que du positif Nous ne sommes pas dans un restaurant gastronomique donc pas de panique si vos bâtonnets ne sont pas parfait.

Une fois que vous avez fini de tailler les légumes, rassurez-vous, vous avez fait le plus difficile. Maintenant, mettez vos bâtonnets de carottes et de daikon dans un bol et saupoudrez avec un 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec vos doigts pour repartir sur l’ensemble des légumes et ce pendant 3 minutes, ce qui va permettre d’ôter un peu d’eau des légumes et de les rendre plus souples. Les légumes vont se ramollir un peu et vous verrez qu’un peu d’eau s’est accumulée au fond du bol. Pour vous donner un point de repaire, si vous pouvez plier un bâtonnet de daikon en 2 sans que celui-ci se brise c’est bon! Dans une passoire, rincez les légumes sous l’eau froide pour retirer le sel et le sucre puis égouttez bien le tout. Transférez les légumes dans un grand bocal.

Préparation de la marinade

Mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Finition

Versez la marinade sur les légumes à hauteur, c’est à dire que la marinade doit recouvrir intégralement les légumes. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Vous pouvez sinon les conservez jusqu’à 4 semaines au frigo.

Bonne dégustation

PS: Il est possible que le daikon développe une odeur assez forte et pas très agréable après avoir passé un peu de temps dans le bocal. Je vous rassure, cela ne veut pas dire que vos condiments ont tourné et qu’ils ne sont plus bons. Si c’est le cas, ouvrez votre bocal et attendez 10 minutes et l’odeur va se dissiper.

Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de jarret de boeuf
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 2 branches de citronnelle fraîche
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel

Préparation

Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté.

Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail en fines tranches. Lavez et coupez les carottes en morceaux de 2 cm. Dans une poele chaude et huilée, faire revenir l’oignon, l’ail, les échalotes et les cubes de jarret avec le nuoc-mâm., le sucre et une grosse pincée de sel pendant 10 minutes.

Ajoutez les carottes, les branches de citronelle et le concentré de tomates. Versez le bouillon de viande (il ne doit recouvrir complètement la viande). Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Servez immédiatement.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes commes des navets ou des champignons voir même des pommes de terre.

Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer!

Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de curcuma, coriandre, oignon, poivre de Cayenne, chili, cumin, graines de céleri, cannelle d’Indonésie et du sel marin…car oui le curry est un mélange d’épices et oui il en existe plusieurs. La prochaine fois, n’hésitez pas à regarder d’abord ce que vous avez dans le placard comme épices et essayez de trouver une recette autour de cette épice, ça vous évitera de la conserver pendant des années ;-P De plus, les épices sont un excellent moyen de transformer et transcender un plat….donc pensez-y!!!

Ingrédients (4-6 personnes selon les appétits)

• 500g de boeuf (aiguillette ou autre. J’ai utilisé une entrecôte)
• 1 oignon
• 3 cuillères à café de curry en poudre
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 branches de coriandre
• Poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)

Préparation

Comme je le répète souvent sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.

Découpez la viande en fines lamelles régulières. Utilisez la viande que vous aimez, moi j’ai choisi une belle entrecôte de boeuf car j’aime bien le côté gras mais on aurait très bien pu faire avec de l’aiguillette, filet, bavette…

Epluchez puis émincez l’oignon.

Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok sur feu vif. Faites saisir l’oignon et la viande (3 min environ). Tout en continuant à remuer, ajoutez  le curry , le nuoc-mâm, le soja puis le poivre. Laissez cuire la viande encore 2-3 minutes sur feu vif puis servez-la parsemée de coriandre fraîche. Cuisez la viande selon votre goût; si vous la voulez un peu plus rouge n’hésitez pas à la cuire un peu moins et à l’inverse n’hésitez à augmenter le temps de cuisson.

Dressage

Servez le boeuf au curry dans des bols individuels ou dans un plat et servez avec des nouilles ou du riz blanc, le tout parsemé de coriandre fraîche.

Bonne dégustation!!!

Astuce THCF: N’hésitez pas à faire cette recette avec du poulet, du porc, des crevettes, du tofu ou juste des légumes.

Ma soeur m’a offert ce livre pour mon anniversaire il y a maintenant quelques mois et je me devais de vous en parler. Bien que je sois amoureux de toutes les cuisines, je dois dire que la cuisine vietnamienne représente quelque chose de spécial pour moi. En effet, ma mère ayant grandi au Vietnam, elle nous (ma soeur, mon frère et moi) a initié très tôt cette cuisine de son enfance que j’adore. Paris Hanoi est donc un livre consacré à la cuisine traditionnelle vietnamienne écrit par 3 frères (Mido, Jean-Philippe et Hando) d’origine vietnamienne qui ont ouvert en 1996 un restaurant vietnamien du même nom à Paris. Avec le temps mais aussi grâce à leur cuisine ils ont su se faire une réputation et ils ouvriront même, dix ans plus tard, un deuxième restaurant, le « little Hanoi ».  Avec ce livre ils nous font part de leur interprétation des classiques de la cuisine vietnamienne comme les nems, le pho, bo bun, ban cuon, crevette au poivre vert, nouilles sautées, canard laqué… Je trouve que c’est un bel ouvrage si vous souhaitez découvrir et faire vos premiers pas dans la cuisine vietnamienne. Les nombreuses recettes sont expliquées de manière simple, claire et efficace avec de nombreuses photos. Pas de chichi ou de techniques compliquées, les recettes sont facilement réalisables. Les 3 frères nous expliquent également les ingrédients, épices, herbes traditionnelles de la cuisine vietnamienne et nous livrent leurs trucs et astuces. Je vous recommande donc ce bel ouvrage vivement!!!!

Voici une recette très goûteuse de crevettes sautées au tamarin. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché. épicerie asiatique, internet…) sois sous forme de pâte et dans ce cas il faudra juste que vous suiviez la recette de « tamarin liquide » soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi (c’est ce que j’ai utilisé).

Les Ingrédients:

•  1 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 0.5 dl de sauce Tamarin liquide maison ou 4 cuillères à soupe de sauce au tamarin toute prête
• 2 cuillère à soupe de “fish sauce” ou sauce nuoc mam non diluée
• De la sauce pimentée ou de piment (facultatif)
• 700g  de crevettes, pélées et déveinées
• Sel
• 2 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol, arachide, pépins de raisin
• 1 échalote finement ciselée
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 bouquet de coriandre fraiche

La Préparation de la sauce :

Mélangez dans un bol le sucre, le tarin liquide, la “fish sauce” et le piment. Mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Goûtez la sauce pour l’ajuster suivant votre goût: Rajoutez un peu de sucre si vous trouvez qu’elle est trop acide, ajoutez de la fish sauce pour saler et rajouter de la profondeur, du piment pour le côté épicé ou de l’eau si au contraire c’est trop fort.

La Préparation des crevettes :

Comme pour toute caisson, essayer de sortir vos crevettes un peu en avance afin qu’elles reviennent légèrement à température. Si vous voulez une belle coloration de vos crevettes pensez également à bien ôter l’humidité en les essuyant avec du papier essuie-tout.

Faites chauffez votre huile dans une poêle ou un wok sur feu vif mais pas jusqu’au point de fumée. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites les revenir rapidement (30 secondes) pour parfumer votre huile. Ajoutez les crevettes et faites les revenir pendant 1 minute environ. Elles auront légèrement rougies et seront à moitié cuites. Elles vont recracher un peu de jus et seront bien brillantes. Ajoutez la sauce au tamarin sur vos crevettes et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un petit peu.

Servez vos crevettes parsemées de coriandre fraiche avec votre accompagnement préféré comme des légumes sautés, du riz blanc…

Bon appétit !!!

Les Ingrédients:

• 1 paquet de tamarin
•  1 litre d’eau

La Préparation:

Dans une casserole, sur feu moyen, mettez la pulpe de tamarin et l’eau. Portez le tout à frémissement et laissez cuire pendant 10 minutes sans couvrir. Retirez du feu, couvrez et laissez revenir à température pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pulpe de tamarin se soit assouplie et que vous puissiez travailler celle-ci à la fourchette. Passez cette préparation au chinois et avec une spatule écrasez la pulpe afin d’en extraire le maximum. Si besoin est, remettez la pulpe dans la casserole avec le jus déjà extrait et refaite la même manipulation afin d’avoir un maximum de jus. Au final, il vous restera dans le chinois, uniquement les parties fibreuses du tamarin que vous pourrez jeter. Le jus que vous allez obtenir doit ressembler à une sorte de sauce couleur « chocolat ». Cette sauce doit être consommée tout de suite ou sinon vous pouvez la congeler en la versant dans un moule à glaçon ou autre et elle se conservera jusqu’à 6 mois.

Idée de recettes :

Crevettes sautées à la sauce tamarin

Certes, on ne vient pas ici pour le quartier ou la vue mais bel et bien pour la cuisine et c’est ce qui nous intéresse et c’est la raison pour laquelle on y retourne. Bong Lai propose une cuisine familiale 100% vietnamienne (ce qui est rare). Tout est fait minute par le mari, qui s’est formé au Vietnam. Celui-ci va tous les jours au marché et rapporte les produits frais qui composent sa cuisine. Cela se ressent dans l’assiette ou les herbes fraiches (menthe, feuille de la tia tô, coriandre…) foisonnent pour mon plus grand plaisir.

Vous pourrez déguster entre autre les classiques comme les nems, rouleaux de printemps mais également les banh cuon, le phở, soupe crabe et asperges, porc aux 5 épices…

Je vous conseille le délice à la mangue en dessert, des perles du Japon (Tapioca) avec du coco et un coulis de mangue.

Les prix varient pour les entrées entre 8 et 12 euros et 15 et 20 euros pour les plats.

Il est important de soutenir la bonne cuisine et c’est pour cela que je tenais à écrire cet article. Ah j’allais oublier mais une bonne fois pour toute la cuisine vietnamienne et la chinoise, ce n’est pas la même chose !

PS: Les photos que je vous joins sont celles que j’ai trouvé sur Cityvox car je n’avais pas mon appareil photo…

14 Rue Alsace lorraine – 06000Nice

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Horaires :

Lundi – Mardi
de 12:00 à 14:00
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