Tag Archives: tonkatsu sosu

J’avais envie d’une petite salade fraiche et croquante. N’ayant pas trop de temps, je me suis lancé dans cette préparation aux accents asiatiques.  Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de poulet 1 mangue verte 2 joues de granny smith avec leur peau 1 cs d’huile de coco, à défaut une huile neutre 2 cs de tonkatsu sosu, condiment japonais 1 cc d’huile de sésame Préparation Détaillez votre poulet en cubes d’environ 3cm de côté, puis saisissez le dans l’huile de coco. Une fois cuite, baissez à feu moyen et ajoutez le tonkatsu sosu. Le but recherché est de carameliser le sucre contenu dans cette sauce. Il faut donc rester vigilant pour éviter que le condiment ne brûle ce qui donnerait un goût acre à votre préparation. Une fois, les morceaux de poulet bien laqués, réservez. Pendant ce temps, pelez la mangue et détaillez la en brunoise, ajoutez l’huile de sésame, mélangez puis réservez. Les joues de granny smith, quant à elles, doivent être découpées en julienne. Dressage Placez votre poulet froid au centre puis ajoutez 2 cs de brunoise de mangue et finissez par quelques bâtonnets de granny smith. Vous pouvez ajouter en fonction de vos goûts des herbes fraîches [.....]

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Aujourd’hui nous partons pour la Japon avec la recette du Tonkatsu que l’on pourrait apparenter à notre traditionnelle « escalope milanaise » sauf que pour cette recette nous utilisons du porc ainsi que la chapelure japonaise, la « Panko », qui n’est ni plus ni moins qu’une chapelure grossière (moins fine) par rapport à celle que nous connaissons. Le Tonkatsu est un plat consommé partout au Japon aussi bien en famille qu’au restaurant. Sans en être certain, il est probable que son origine remonte au temps de l’ère Meiji (1868-1912). Pour la petite histoire cette période représente la fin de la politique d’isolement volontaire du Japon et son ouverture vers l’Occident. C’est au cours de cette période que le Japon a connu de nombreux changements comme l’essor du commerce international, l’industrialisation, développement de l’intérêt envers les nouvelles technologies…Dans un souci d’ouverture, de modernise et de développement, l’empereur Meiji fit venir d’Europe de nombreux étrangers (militaires français et prussiens, ingénieurs britanniques, médecins allemands…), chacun spécialistes dans leur domaine, pour apprendre et bénéficier de leur savoir. Nous pouvons donc penser également que la culture culinaire japonaise fût également influencée par ces voyageurs venus d’Occident. Les Ingrédients (2 personnes) :  2 escalopes de porc très fines Farine [.....]

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