Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 400 de panais
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre moyenne
• 50cl d’eau
• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil plat
• Quelques crôutons

Préparation:

Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Aujourd’hui on célèbre le printemps avec une recette à base d’asperges et de fèves (dédicace spéciale à Becooker qui est un « fève addict »). Si vous n’avez pas la chance de trouver des fèves vous pouvez toujours remplacer par des petits pois, l’idée c’est d’avoir un max de légumes verts pour vraiment avoir ce côté végétal.  Ca fait du bien de retrouver ces ingrédients mais il faut en profiter car ils ne vont pas rester longtemps sur nos étals. Si comme moi vous êtes amoureux des pâtes alors foncez cette recette est faite pour vous. Afin de profiter pleinement du goût très végétal des ingrédients j’ai choisi une cuisson peu aggressive et peu d’assaisonnement ou de sauce. A vos spatules, prêt, cuisinez!

Ingrédients: (4 personnes)

• 300g de Farfalle
• 8 asperges
• 2 oignons nouveaux
• 1kg de fèves
• 1 poignée de noisettes
• Huile d’olive
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

On commence avec les fèves. Écossez-les puis faites-les blanchir environ 1-2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutez-les puis enlevez la petite peau. Vous verrez que c’est un peu long donc c’est le moment de faire contribuer votre famille ou vos amis  ou d’écouter votre playlist préférée Vous verrez également que la quantité de fèves qu’il vous restera par rapport à la quantité achetée est faible. Afin de voir visuellement ces étapes je vous recommande le lien suivant vers chef Simon. On réserve ensuite nos fèves dans un petit bol.

On s’ocuppe maintenant des asperges et des oignons nouveaux. Epluchez-les puis coupez-les en tronçons de 3cm environ (1 bouchée).On réserve pour la cuisson après.

On torrefie les noisettes dans une casserole puis on les concasse grossièrement au motier ou dans un mixer.

On fait cuire maitenant nos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. On veillera à les garder très « al dente » car on terminera la cuisson à la poêle. Pour plus de détails sur comment je cuis mes pâtes je vous renvoie à la recette des spaghetti à la truffe noire. Conservez un petit verre d’eau de cuisson des pâtes.

Disposez les tronçons d’asperges et d’oignons nouveaux dans une grande casserole (pas les fèves et les têtes d’asperges car comme elles sont très tendres on les rajoutera à la dernière minute) ou sautoir sur feu moyen afin de ne pas brusquer les légumes.  Il est important que vos légumes aient suffisamment de place autour d’eux. Versez un filet d’eau dans le sautoir. L’idée ici c’est que l’eau recouvre à peine le fonds du sautoir. Les légumes et notamment l’asperge étant très tendres ils vont cuire très vite par l’action de la vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive  (ou un morceau de beurre salé pour les non vegan). N’oubliez pas de goûter et d’assaissonner de sel.

Faites cuire 2-3 minutes à découvert puis 2-3 minutes à couvert (pour empêcher l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson des légumes et d’avoir un petit peu de sauce). Après ces 4-6 minutes de cuisson, ajoutez vos farfalle et faite revenir le tout 2 minutes. N’hésitez pas à rajouter un filet d’eau de cuisson gorgé d’amidon qui va faire le lien entre tous les aliments et apporter une texture crémeuse.

Ajoutez pour finir vos têtes d’asperges, les fèves, les noisettes et  quelques  feuilles de menthe. Ces ingrédients délicats vont cuire ou se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Vos farfalle vont s’enrober du jus de cuisson résiduel (il doit en rester très peu) qui est gorgé de parfum et saveurs sur vos assiettes.

Finition:

Dressez immédiatment dans les assiettes. Terminez en ajoutant un filet d’une bonne huile d’olive, d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Pour les non-vegan vous pouvez ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano.

Buon appetito!

Aujourd’hui on vous propose une recette pour se rassasier et se réconforter en famille ou entre amis. On cuisine la souris d’agneau qui cuit pendant des heures au point de s’éffilocher, le tout accompagné d’une bonne sauce tomate et de polenta. Je sais pas vous mais moi je suis fan. En plus, avec de genre de plat on peut trouver plein d’idées pour accomoder les restes et c’est pratique pour se préparer des lunchs box pour le boulot. Aujourd’hui pas de commentaire, c’est une recette facile donc profitez!

Ingrédients: (3 personnes)

• 3 souris d’agneau
• 800g de tomates en conserves / bocaux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail
• L’équivalent d’une cuillère à soupe de thym frais
• Du bouillon de légume ou de l’eau.
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 bouquet de basilic frais

 Ingrédient pour la polenta:

• 100g de polenta
• 400 ml de liquide (bouillon de volaille, de légumes,lait ou de l’eau)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre & noix de muscade

Préparation des souris d’agneau :

Tout d’abord on s’occupe des légumes. On nettoie, épluche et coupe grossièrement l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes. On sort également la viande, comme à chaque fois, 30 minutes avant cuisson.

Après les légumes on s’attaque à l’agneau. Assaisonnez votre viande de sel et poivre. Dans une grande casserole sur feu vif, ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et faite colorer vos souris d’agneau pendant 3-5 minutes sur toutes les faces. Débarrassez ensuite votre viande et ôtez l’excédant de gras de votre casserole. Rajoutez 2 cuillères à soupes d’huile d’olive et faite revenir vos légumes (ail, oignon, carottes, céleri) avec les thym et le concentré de tomates dans la casserole pendant 3-4 minutes sur feu moyen vif. N’oubliez pas de saler un peu vos légumes. Rajoutez ensuite vos tomates concassées. Déposez ensuite vos souris d’agneau dans cette sauce tomate et terminez en couvrant le tout à hauteur avec le liquide (bouillon ou eau). Baissez le feu sur cuisson douce et laissez cuire le tout pendant 2h00-2h30. En fin de cuisson vous verrez que votre viande sera bien tendre et s’éfilochera…j’ai déjà l’eau à la bouche. En ce qui concerne la sauce elle aura beaucoup réduit et aura un belle consistance. A ce moment là vous pouvez servir la sauce tel quel mais pour ma part j’ai passé la sauce au mixer afin d’avoir une texture bien lisse. Si vous souahitez rajouter des légumes comme des champignons, petits oignons…je vous conseille soit de les cuire à côté et de les rajouter à la fin, soit de mixer la sauce un peu plus tôt et de rajouter les légumes afin qu’ils cuisent directement dans la casserole avec l’agneau. Pendant que l’agneau cuit, occupez vous de la polenta.

Préparation de la polenta :

Faites chauffez à frémissement le liquide dans une casserole, dans mon cas le bouillon de volaille et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Ajoutez la polenta en pluie dans le liquide chaud mais pas bouillant car cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson.

Faites cuire sur feu doux en remuant à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Comptez 40 minutes mais le temps peut varier. L’important c’est l’aspect visuel, vous verrez que votre préparation va s’épaissir petit à petit. Dès qu’elle a atteint la consistance que vous souhaitez, retirez la casserole du feu et servir la polenta ou transférez la dans le plat de service.

Astuce THCF : Si vous voyez que votre Polenta est trop épaisse rajoutez un peu de liquide et mélangez doucement à la spatule pour incorporer.

Dressage:

Déposez une louche de polenta dans chaque assiette et disposez par dessus une belle souris d’agneau nappée de sauce tomate. Ciselez du basilic frais que vous parsemez sur chaque assiette.

On déguste cela avec un verre de vin rouge (avec modération).

Bon appétit!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer la polenta par des pâtes, de la purée, des légumes…

Astuce THCF: S’il vous reste de la viande et/ou de la sauce, je vous conseille de vous en servir comme garniture/sauce avec des pâtes le lendemain en émiettant la viande et en la mélangeant à la sauce, c’est un régal…

Ciao les cookers,

Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de risotto aux artichauts car on est en pleine saison de l’artichaut et surtout parce que c’est bon. Bon ok, avec la chaleur on a pas spécialement envie de manger chaud à midi, mais le soir, lorsque les copains s’invitent à dîner après une journée de plage, c’est le repas idéal surtout s’il est accompagné d’un bon petit vin blanc frais (à consommer avec modération ). Le seul geste technique de la recette c’est de tourner/préparer les artichauts. Vous trouverez sur internet des vidéos qui vous expliquerons comment faire mais le secret comme souvent c’est de s’entraîner encore et encore. Autre conseil, investissez dans une bonne qualité de riz et vous verrez la différence. Allez les cookers, andiamoci!

Ingrédients : (6 personnes)

• 500g de riz Carnaroli
• 2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
• Un verre de vin blanc sec
• 1 oignon blanc
• 60g de beurre
• 70g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• Sel
• Poivre
• 3 artichauts poivrades
• 1 citron

Préparation:

Pour information, comme d’habitude pour nos recettes de risotto je me suis inspiré de la recette de becooker.

La première chose si vous n’en avez pas d’avance c’est de préparer votre bouillon car cela prend du temps. S’il est fait maison c’est bien sinon, si vous êtes a court de temps et d’ingrédients, dirigez vous faire les bouillons instantanés (moins bien ;-p). Maintenez au chaud votre bouillon (pas bouillant…juste chaud) pendant tout le temps de la préparation du risotto. Pour information, cela évite les chocs de température pendant la cuisson du risotto et permet de cuire sans discontinuité.

Eplucher et préparez (« Tournez ») vos 3 artichauts afin d’avoir 3 beaux coeurs. Conservez-les dans un bol d’eau avec le jus d’1/2 citron pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’oignon et découpez-le en brunoise (=tout petits cubes).

Faites suer (sans coloration) l’oignon à feu moyen-vif dans un peu d’huile d’olive (2 cuillères à soupe).

Pendant que l’oignon sue, égouttez vos artichauts puis coupez-les en fines lamelles (« en julienne ») que vous ajoutez à l’oignon.

Déglacé avec le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz.

Faites revenir (1 à 2 minutes) sur feu moyen-vif le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (« nacrer le riz ») puis commencez à verser une ou deux louches de bouillon chaud, assez pour couvrir légèrement le riz.

A feu moyen, remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partie absorbé par le riz puis rajoutez une ou deux nouvelles louches de bouillon. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture/cuisson du riz que vous souhaitez (18min pour un riz al dente).

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé en remuant énergiquement afin d’avoir une texture crémeuse. Servez immédiatement sur les assiettes.

Dégustez!

Astuce THCF: Pour un dressage un peu plus « gastronomique », vous pouvez tailler très finement 1 ou 2 coeurs d’artichaut supplémentaires que vous servirez crus assaissonnés d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre sur votre risotto.

Astuce THCF: Comme en cuisine on ne jette rien, n’hésitez pas à mettre à infuser les feuilles des artichauts que vous aurez coupé/tourner dans le bouillon pour renforcer le goût d’artichaut

Buenos dỉas les cookers,

Aujourd’hui direction l’Espagne et plus précisément l’Andalousie Pour ceux qui ne connaisent pas je recommande c’est vraiment magnifique: on peut combiner visites culturelles, plages et cuisine bien sûr. Etant donné que c’est une recette plus que traditionelle chaque personne ou famille possède son petit secret ou façon de faire (fair enough!). S’il y a des spanish cookers parmi nous n’hésitez pas à nous faire partager votre recette ou votre façon de préparer le gaspacho . Aussi permettez-moi les cookers de faire 2 petites remarques. Primo, je pense que pour cette recette on parle trop souvent de « la recette originale » ou « la recette traditionnelle » et pas assez des ingrédients et notamment des tomates. En effet, je pense que le plus important dans le gaspacho ce n’est pas tellement la recette mais le choix des ingrédients: Si vous n’avez pas de bonnes tomates, laissez tombez  et préparez plutôt une salade ;-p . Le gaspacho est une soupe de tomate et perso ce que j’aime quand je déguste un gaspacho c’est ce délicieux goût de tomate et pas de concombre ni d’oignon. Ainsi, mon conseil c’est de tester vos maraîchers et d’acheter plusieurs variétés de tomates jusqu’à ce que vous trouviez la bonne. Préférez des tomates presque trop mûres plutôt que pas assez. Deuzio, la recette doit varier/évoluer en fonction des ingrédients que vous utiliserez. Par exemple, la quantité d’oignon variera en fonction de si vous utilisez des oignons nouveaux, jaunes, blanc…et ainsi de suite si vous utilisez des poivrons rouge ou vert, ail nouveau ou sec… Je vais donc vous donner la recette finale de base que j’ai utilisé mais faites vraiment en fonction de vos produits et de votre palais. N’oubliez pas de goûtez, jusqu’à ce que vous trouviez le bon équilibre. Allez, profitons donc des belles tomates de nos étals et mettons nous au travail. A oui, j’allais oublier, les poids que je vous donne correspondent aux poids des légumes épluchés, épépinés.

Ingrédients (6 personnes)

• 5 tomates (environ 800g – 1kg)
• 1/2 concombre (150g)
• 1 poivron rouge (100g)
• ½ oignon blanc ou jaune (50g)
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• un peu d’eau pour ajuster la texture
• Sel et poivre du moulin

Lavez l’ensemble de vos légumes. Ensuite commencez par les tomates en les émondant (enlever la peau). Pour ce faire, faite une petite incision en croix sur le bas de la tomate. Plongez-les ensuite 30 secondes max (varie suivant la taille des tomates) dans de l’eau bouillante. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Vous verrez qu’ensuite la peau s’ôte très facilement. Coupez ensuite vos tomates en quartiers et retirez les enventuels pépins.

Epluchez ensuite le poivron, le concombre, l’ail et l’oignon puis coupez-les en morceaux. Une petite remarque concernant le poivron: Le poivron cru s’épluche très facilement avec un bon économe. L’autre alternative c’est de le faire rôtir sous le grill du four ou sur une flamme directe, ce qui permet de retirer facilement la peau. Cette option ammènera un petit côté fumé/grillé plutôt agréable à votre gaspacho.

Mettez l’ensemble de vos légumes avec l’ail dans le blender ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixer plongeant.

Rajoutez l’huile d’olive et le vinaigre puis assaisonnez de sel et de poivre. Finissez en rajoutant un filet d’eau.

Mixer le tout jusqu’a obtention d’une soupe onctueuse. Vous pouvez à ce moment rajouter un peu d’eau encore si vous souhaitez une consistance plus « liquide ».

Passer la soupe au chinois (passoire) fin afin d’obtenir une soupe très lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Laissez reposer 1h minimum (je préfère 1 nuit) au frigo afin d’avoir quelque chose de bien frais puis dégustez!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on célèbre le printemps (déjà bien avancé) et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron. Je sais qu’en voyant les autres ingrédients (oignon, ail et ciboulette) vous allez penser que ce n’est pas la recette d’un ragoût d’asperges que je vous propose mais plutôt un remède contre les vampires. Et bien non vous verrez que c’est un plat très subtil voir même classe ou l’asperge est la star. La seule condition pour réussir ce plat simple c’est d’utiliser des produits très frais. Ne pense même pas utiliser cette tête d’ail toute sèche qui traine dans ton placard depuis des lustres…non non non, tu vas au jardin ou chez ton maraîcher acheter une belle tête d’ail nouveau….Je vous donne les proportions de base mais comme dit le chef Passard pas besoin de proportions, faites par rapport à ce que vous ressentez et suivez votre goût, en un mot, improvisez.  Direction la cuisine…c’est par ici.

 Ingrédients: (2 personnes)

• 6 asperges vertes, blanches ou violettes de beau calibre
•  2 oignons nouveaux
• 1 tiges d’ail nouveau ou 2 (ou +) gousses coupées en fines lamelles
• 1 poignée de feuilles d’oseille fraîches
• de la coriandre
• de la ciboulette (facultatif)
• Du beurre salé
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Epluchez vos asperges et coupez-les en tronçons de 3cm environ ( 1 bouchée).

Faites de même avec vos oignons nouveaux et le « vert » de l’ail nouveau. Le « vert » fait référence à la tige qui se développe au dessus de la tête d’ail. Il vous faut obligatoirement un ail frais. Pour ma part j’ai trouvé de l’ail frais mais celui-ci n’avait pas de tige j’ai donc utilisé quelques gousses d’ail frais nouveaux que j’ai coupé en fines lamelles. Je vous vois déjà faire les gros yeux en pensant à la super haleine que vous allez avoir après. Je dois vous avouer que l’ail était très doux après cuisson et le fait d’utiliser un ail frais nouveau atténue le côté piquant. Il apporte un léger goût subtil qui se marie à merveille avec les autres légumes.

Disposez ces tronçons dans une grande casserole (pas les têtes d’asperges car comme elles sont très tendres on les rajoutera à la dernière minute) ou sautoir sur feu moyen afin de ne pas brusquer les légumes.  Il est important que vos légumes aient suffisamment de place autour d’eux. Versez un filet d’eau dans le sautoir. L’idée ici c’est que l’eau recouvre à peine le fonds du sautoir. Les légumes et notamment l’asperge étant très tendres ils vont cuire très vite par l’action de la vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre salé.

Faites cuire 2-3 minutes à découvert puis 2-3 minutes à couvert (pour empêcher l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson des légumes et d’avoir un petit peu de sauce). Après ces 4-6 minutes de cuisson, retirez le couvercle et coupez le feu . Ajoutez votre poignée de feuilles d’oseille, un peu de coriandre (l’équivalent d’1 ou 2 cuillères à soupe), les têtes d’asperges coupées en 2 dans la longueur, et un tout petit peu de ciboulette ciselée (1 cuillère à soupe finement ciselée). Ces ingrédients délicats vont cuire ou se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Remuez le tout puis disposez dans les assiettes. Versez le jus de cuisson restant (il doit vraiment vous en rester très peu) qui est gorgé de parfum et saveurs sur vos assiettes. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un voile de parmesan râpé.

Régalez-vous!

Salut les cookers,

Comme vous vous en doutez direction le Vietnam aujourd’hui. Je sais ce que vous pensez mais ce n’est pas une omelette (la couleur jaune vient de l’utilisation de curcuma). En feuilletant le livre d’Andrea Nguyen, « Into the Vietnamese kitchen », je suis souvent passé devant cette recette sans vraiment y faire attention. Il a fallu que qu’un collègue de travail  d’origine Vietnamienne me parle de ce plat pour que je m’y intéresse et j’ai bien fait. En effet, c’est vraiment une explosion de saveurs et de textures en bouche…un régal. Pour faire simple, il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enrouler le tout dans une feuille de salade que vous tremper dans une sauce yummy yummy….bref un régal. Même si elle demande un peu de préparation cela vaut vraiment la peine, vos invités vont adorer! Allez on relève ses manches…c’est parti!

Ingrédients (6 à 8 crêpes selon la taille):

Pour la pâte à crêpe:

• 250 de farine de riz
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 3/4 d’une cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 180ml de lait de coco (75g)
• 470ml d’eau

Pour la farce:

• 340g de porc en morceaux ou haché suivant votre préférence
• 225g de crevettes
• 125g de champignons (de Paris, bruns, shitake, enoki…suivant votre préférence) en fines lamelles.
• 1 petit oignon jaune émincé finement.
• 300g d’haricots germés (pousses de soja)
• De l’huile neutre type pépin de raison, tournesol.

Pour le service:

• Concombre
• Feuille de salade (laitue ou battavia)
• Des herbes aromatique (Menthe, coriandre, perilla, basilique thaï…)
• De la sauce Nuoc mâm.

Préparation de la pâte à crêpe:

Dans un grand bol mélangez la farine de riz, la fécule, le sel et le curcuma.

Ajoutez ensuite le lait de coco, l’eau et fouettez jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpe onctueuse et bien lisse. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure.

Préparation des crêpes:

Avant toute chose séparez l’ensemble des ingrédients de la « farce » en 6 ou 8 portions afin d’avoir une garniture identique dans chaque crêpe. Ayez l’ensemble des éléments à porté de main (pâte à crêpe, huile, herbes, assiettes…).

Pour chaque crêpe versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. J’ai utilisé une poêle à  crêpe d’environ 25 cm de diamètre. Faites revenir pendant 45 secondes environ sur feu moyen vif une portion des ingrédients de la farce (crevette, porc, champignons et oignon).  L’idée c’est que la garniture soit bien saisie et que les arômes commencent à se mélanger et à dégager une bonne odeur. A ce moment, poussez l’ensemble des ingrédients sur l’un des côtés de la poêle afin de faciliter le repli de la crêpe.

Prenez votre pâte à crêpe et remuer bien. En effet, vous verrez qu’en utilisant de la farine de riz, le riz se sépare et se dépose au fond donc il est important de bien mélanger avant chaque utilisation. Versez ensuite 1 petite louche (80 ml) de la pâte à crêpe dans la poêle  en remuant celle-ci afin que la pâte se répartisse sur toute la surface en emprisonnant la garniture (comme quand vous faites des crêpes traditionnelles). Votre poêle doit être bien chaude et la pâte à crêpe doit être saisie. En fait le nom Bánh Xèo vient du son que fait la pâte à crêpe en contact avec la poêle chaude…tschhhh ou xèo. Si cela fait des petite bulles c’est normal. Dès que vous reposer la poêle sur le feu ajoutez 1 poignée d’haricots germés (40g) et baissez le feu sur moyen afin de faire cuire le tout à couvert pendant 3 minutes environ.

Retirez le couvercle puis et versez 1 cuillère à café d’huile sur le pourtour de la crêpe. Baissez encore le feu et continuez à cuire à découvert pendant encore 3 ou 4 minutes afin d’avoir une crêpe bien croustillante. Vous verrez que le pourtour de la crêpe se sera détaché de la poêle et aura une texture croustillante et légèrement dorée. A ce moment là, à l’aide d’une spatule vérifiez le dessous de la crêpe pour voir si celle ci a pris une belle couleur et surtout du croustillant.  La crêpe doit être légèrement tendre au centre et bien croustillante sur les bords. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson, repliez la partie sans garniture sur l’autre à l’aide d’une spatule puis déposez votre crêpe dans une assiette.

Répétez l’opération pour faire les autres crêpes.

Dressage:

Servez vos crêpes accompagnées de salade, concombre, herbes aromatiques et de la sauce nuoc mâm.

Afin de déguster et de profiter pleinement de la crêpe, coupez un petit morceau de celle-ci que vous déposez  et roulez dans une feuille de salade avec un morceau de concombre et quelques herbes aromatiques. Trempez le tout dans la sauce nuoc mâm et dégustez!

Note THCF: La recette de base fait appelle, et dans la pâte à crêpe et dans la farce, à respectivement à 1 cuillère a soupe et 1 cup (235ml=150g) de haricots mungo hachés. Le haricot mungo est en fait la graine du haricot germé. Dans la recette, les haricots sont mis à tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures ou 1 nuit puis cuits à la vapeur 8 minutes. Une fois refroidis ils sont placés dans un mixer pour en faire une pâte. Cela apporte de la richesse au plat. Je ne l’ai pas mis dans la recette car ce n’est pas très facile à trouver et facilite un peu la recette mais  si vous en avez n’hésitez pas!

Astuce THCF 1: Il est bien sûr possible de décliner cette recette en version végéterienne en garnissant uniquement avec des légumes (aubergines, champignons, pousses de soja, pois mange tout….)

Astuce THCF 2: Pour les puristes je vous donne la recette traditionnelle pour faire la pâte à crêpe qui n’utilise pas de farine mais du riz.

• 125g de riz long-grain cru
• 2 cuillères à soupe de riz cuit
• 1 cuillère à soupe de haricots mungo hâchés
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Pour cette recette faites tremper le riz cru dans 3cm d’eau pendant 3 ou 4 heures. Egouttez puis transférez dans un blender avec tous les autres ingrédients. Faites tourner pendant 3-4 minutes jusqu’à avoir une texture onctueuse. Passez au chinois (=filtrez) afin de retirer les parties solides. et voilà vous avez votre pâte à crêpe!

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui une recette ou plutôt une association encore extraordinaire, originale et improbable de M. Passard. En effet, on associe l’endive, l’oignon et la coco et par la même les couleurs blanche, ivoire et verte. Il n’y a pas grand chose à rajouter si ce n’est foncez et testez la recette qui sera idéale pour vos apéritifs. Merci M. Passard!

Ingrédients: (environ 20 gondoles)

• 2 endives
• 2 oignons blancs des Cevennes
• 50-60g de noix de coco fraîche
• de la poudre de curry vert
• Beurre demi-sel
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Cerfeuil

Préparation:

Pelez puis ciselez très finement vos oignons (si vous avez une mandoline n’hésitez pas à l’utiliser).

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel dans une grande poêle ou un sautoir sur feu moyen. Ajoutez-y une petite cuillère à soupe d’huile d’olive.

Faites revenir gentiment vos oignons dans ce beurre pendant 3 minutes. L’idée c’est d’avoir quelque chose de très fondant et translucide mais surtout pas de coloration. Travaillez donc sur un feu pas trop fort.

Dès que c’est cuit, sortez votre poêle du feu et ajoutez votre coco que vous râpez sur le moment. L’idée c’est d’avoir 1/5 de coco pour 4/5 d’oignons. Il est important que l’on sente quand même la coco donc je laisse à votre palais le soin d’ajuster la bonne quantité de coco.

Détachez les feuilles d’endives qui vont vous servir à accueillir la préparation oignon-coco.

Disposez l’équivalent d’une petite cuillère à soupe de votre préparation oignon-coco dans chaque feuille d’endive. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et d’un peu de poudre de curry vert. Vous pouvez également ajoutez quelques feuilles de cerfeuil ou autre  sur le dessus.

Servez immédiatement et régalez-vous du contraste entre l’endive froide crue et croquante et de la préparation oignon-coco chaude et fondante!

  Bon appétit!

Bonjour à tous! Aujourd’hui on reste en Asie avec une reste délicieuse et 100% végétarienne! On cuisine donc aujourd’hui du tofu frit que l’on va rouler dans de la salade à la façon d’un rouleau de printemps avec de la menthe fraîche et de l’oignon et que l’on trempera dans de la sauce « sweet chili » une sauce à la fois douce et relevée. L’idée c’est de donner un peu de peps au tofu qui, c’est vrai, est assez neutre en goût et pas super fun à manger tout seul. A vos fourneaux!

Ingrédients (4 personnes)

• 480g de tofu frais
• 50g de farine de riz
• de l’huile neutre
• Sel et poivre
• 1 salade à grande feuille (batavia, laitue)
• de la menthe
• 1 oignon blanc
• de la sauce au piment thai sucrée

Préparation

Egouttez le tofu puis séchez le bien sur du papier absorbant. Il est important que le tofu soit bien égoutté si vous voulez qu’il soit bien croustillant. Je vous recommande un tofu de fermeté intermédiaire pour avoir un bon compromis entre tenue et saveur. En effet, un tofu soyeux extra sera très cassant et vous aurait du mal à le travailler (j’en ai fait l’expérience!). Certains recommande de salé le tofu pendant 30 minutes pour en extraire un maximum d’eau mais je ne trouve pas cette étape indispensable…à vous de voir.

Coupez le tofu soit en cubes soit en lamelles. Sur mes photos vous verrez que j’ai testé les 2. Pour l’apéritif je recommande plutôt les cubes qui sont plus facile à manger. Si vous souhaitez les rouler dans de la salade façon rouleau de printemps comme je l’ai fait, je vous recommande de faire des lamelles moins larges que les miennes.

Faites chauffer un sautoir ou un casserole avec l’huile (bords hauts nécessaires pour limiter les projections de graisse) dans laquelle nous allons frire nos morceaux de tofu. Vous pouvez bien évidemment utiliser une friteuse si vous en avez une. Je vous conseille de mettre suffisemment d’huile (1-2 cm) pour obetenir une cuisson homogène de votre tofu.

Mettez la farine de riz que vous assaisonner de sel et poivre dans un plat et « panez » vos morceaux de tofu de farine. Soyeux généreux car c’est la farine qui va ôter l’humidité du tofu et donner le croustillant si délicieux. Otez l’excédent de farine puis mettez votre tofu dans l’huile chaude.

Faites frire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce votre tofu ait une belle couleur dorée et soit croustillant. Débarrassez sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile et servez aussitôt.

Dressage

Le tofu ayant un goût assez neutre, la sauce d’accompagnement est donc importante. J’ai pour ma part utilisé de la « sweet chili sauce », une sauce sucré salée à base de piment mais on aurait pu opter pour de la « hoi sin », une sorte de sauce barbecue asiatique. J’ai servi le tofu avec des feuilles de salade, de l’oignon très finement émincé et de la menthe fraîche. L’idée c’est de faire une sorte de « rouleaux de printemps » en roulant dans la salade, un morceau de tofu avec un peu d’oignon et de menthe fraîche puis de tremper le tout dans la sauce, un régal!!!! Cependant, on aurait pu simplement tremper les cubes de tofu dans la sauce. Encore une fois laissez libre cours à votre imagination en utilisant d’autres herbes (coriandre, basilique Thai…), d’autres sauces (sauce tomate épicée, sauce au curry…).

Bon appétit!