Après cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas, bien au contraire!! Mais la plupart du temps je n’ai absolument pas le temps de photographier ce que je fais, ou lorsque je me décide enfin à prendre des photos, ben il n’y a plus de luminosité ou mon appareil est déchargé ou mes cartes SD pleines….Bref.. Rien de bien grave au final, ce ne sont pas les blogs de cuisine qui manquent!!

Du coup, ces photos un peu « plus épurées » que d’habitude sont le reflet de ma situation actuelle : j’optimise le temps (comprenez en gros que pour ces photos je n’ai pas eu le temps de sortir tout mon attirail habituel : pas de champ de vaisselles/torchons/fond/planches/nappes!! Juste ce que j’avais sous la main)!

Mais j’avais vraiment envie de vous partager cette petite recette de moelleux/mi cuit au chocolat noir que j’ai adoré!

Encore une occasion de se faire plaisir sans trop culpabiliser (et pour ne pas culpabiliser du tout il vous suffira de substituer une partie ou tout le beurre par de la purée d’amandes!). Il s’agit encore d’une recette à indice glycémique bas et sans gluten, mais vous pouvez facilement substituer la plupart des ingrédients à votre convenance (comme mettre de la farine de blé si vous n’avez pas de problème avec le gluten)!

Je précise que c’est un moelleux ou un mi-cuit selon la cuisson choisie. J’ai essayé les deux versions et les deux étaient top!!

Une dernière précision : ces moelleux peuvent se congeler!! Pas besoin d’aller en acheter chez Picard, faites les vous-mêmes et vous les sortirez au moment du dessert comme avec la célèbre marque au flocon! Pour cela il suffira de les congeler crus et de les sortir environ 10 minutes avant la cuisson.

Idéal pour les envies irrépressibles de moelleux les dimanches soir (suis je la seule à avoir des envies de bouffes les dimanches?)!!

Les ingrédients (pour 5 moelleux)  :
100g de chocolat noir à 70% (Valhrona Guanaja pour ma part)
10g de cacao sans sucre ajouté
90g de beurre (vous pouvez remplacer la moitié par de la purée d’amande pour une résultat plus healthy)
3 œufs (150g)
70 g de fructose
1cc de vanille en poudre
20g de poudre d’amandes
20g de farine de soja (ou de riz ou de Maïzena mais l’indice glycémique sera plus important).

La recette :

1) Version classique

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes).

Dans le bol d’un batteur, fouettez les œufs et le fructose pour obtenir un mélange mousseux.

Y incorporez le chocolat et beurre fondu.

Ajoutez enfin la farine de quinoa et la poudre d’amandes.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

2) Version Thermomix

Versez le chocolat dans le bol et mixez 8 secondes Vitesse 9.

Ajoutez le beurre et le cacao en poudre et programmez 4minutes30 à 50°C, Vitesse 2.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez 15 secondes vitesse 4.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

« Umm, and a small, a small chocolate shake
Because I’m tryin’ to watch my figure, not a large, a small »
« It come’s in medium-small or medium-large »
« Umm »
« Small chocolate shake« 

Chaque année c’est la même chose, que ce soit à Noël, Pâques, la Saint Valentin ou encore la Chandeleur, j’ai toujours du mal à m’organiser pour publier mes recettes dans les temps, c’est à dire AVANT que l’évènement ne soit passé…

Bref, donc chaque année je me dis « cette fois tu t’OR-GA-NI-SES« …

Mais voilà, il faut bien se l’avouer, c’est encore un gros FAIL!! 2017 n’aura pas échapper à la règle puisque je me retrouve, encore une fois, à poster ma recette de crêpes APRES la Chandeleur (Bing!).

Mais bon, si pour certaines recettes, le fait de publier après le Jour J peut être pour le moins embêtant (Hein, parce que bon, ça n’a que peu d’intérêt d’avoir une recette de bûche au mois de février..) autant pour les crêpes, j’ai envie de dire, on s’en bat les steaks!

Ben oui, les crêpes ça se mange toute l’année, en toute saison et à toute heure de la journée (c’était pour finir la rime)!! Et surtout que là, pour le coup, je pense que j’ai trouvé la recette ultime à mon goût!!

Je précise « à mon goût » car je ne sais pas si ces crêpes Très…. Extrêmement… Outrageusement gourmandes vont convenir à tout le monde!! Si vous cherchez une recette « raisonnable » fuyez donc mes malheureux parce que d’ici quelques lignes je vais vous déballer du sucre, du beurre et même de la crème fraiche!!

Cette recette, me vient de mon amie Hélène qui a quand même réussi, l’air de rien, à me faire zapper les crêpes de mon enfance!!

Ces crêpes réunissent tous les critères qui pour moi caractérisent les meilleures crêpes : elles sont moelleuses à souhait, même le lendemain (si elles survivent!), elles sont suffisamment sucrées pour être mangées nature (ça c’est mon kiff ultime!!), et elles ont un petit parfum de fleur d’oranger qui les rendent tout simplement irrésistibles!

En trois mots ce sont mes « Best Crêpes Ever », mes BCE!

Naturellement, ces crêpes peuvent être allégées, comme toutes les autres recettes, mais pour obtenir un résultat parfait, il faut ce qu’il faut!! Donc rassurez en vous disant qu’une crêpe ce n’est que 1/20ème de tous les ingrédients ci-dessous!!

Sur ce : Et que ça saute!

Les ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
- 350g de farine fluide,
- 6 œufs,
- 70g de beurre fondu
- 60g de crème fraîche liquide
- 110g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 40/50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporez la farine (tamisée) et délayez le tout avec la moitié du lait en essayant de ne pas faire de grumeaux et avec la crème fraîche liquide.

3. Ajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrez la pâte et la laissez reposer au moins une demie-heure.

5. Rajoutez le lait restant en fonction de la texture de la pâte (la pâte à crêpes doit être bien liquide mais pas trop non plus)

6. Faites chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Graissez la poêle avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Déposez une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Au Thermomix :

Placez le beurre dans le bol et mixez 2minutes/70°C/vitesse 1.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez vitesse 6 pendant 30 secondes environ.

Laissez reposer la pâte dans le bol du robot avant de faire sauter vos crêpes

« Jump, Jump« 

Bon en revanche, je vous préviens immédiatement, ce n’est pas parce que ce moelleux est sans gluten qu’il est allégé en calories (c’est un peu la théorie des impôts, on les réduit d’un côté pour mieux les augmenter de l’autre) parce qu’entre les amandes, le mascarpone et le beurre (que j’ai rajouté… hum hum) on est loin d’une session diète! Surtout que, j’ai gagné le pire meilleur pour la fin, ce moelleux est encore plus divin avec une petite sauce chocolat…

Voilà, après tous ces avertissements, je décline toute responsabilité pour excès de calories gourmandise!

Les ingrédients :
150g de mascarpone
100g de beurre doux fondu et tiédi
4 œufs
160g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125g de poudre d’amandes
125g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
1cc de bicarbonate de soude (ou de levure sans gluten)
1cc de vanille en poudre
Amandes effilées (environ 65g)
Sucre glace

La recette :

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante)

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la vanille en poudre. Réservez.

4. Fouettez ensemble le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la Maïzena et le bicarbonate. Mélangez de nouveau vigoureusement.

5. Incorporez les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse en soulevant l’appareil.

6. Incorporez enfin le beurre fondu.

7. Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et enfournez tel quel pendant environ 35 minutes.

8. Ajoutez les amandes effilées et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi et dégustez nature ou avec du chocolat fondu (ou tout ce que vous voudrez!)

Bonne Dégustation!

Je vous retrouve pour mon tout premier article de 2017, avec une recette un peu plus raisonnable que les dernières de 2016 (en même temps, difficile de faire pire : bûche, chocolat chaud,  encore bûche, et truffes au chocolat…) même si les photos et l’intitulé de la recette vous laisseront sûrement penser le contraire!!

Hé oui parce qu’en réalité, comme 90% des filles gens, j’ai pris la résolution cette année de reprendre une alimentation un peu plus équilibrée.. Et pour éviter, justement, que ce soit une nouvelle résolution en bois, j’ai choisi de recommencer à privilégier les aliments/recettes à faible indice glycémique.

C’est une méthode que j’avais suivi il y a de nombreuses années et qui me convient parfaitement, dans la mesure où elle n’implique aucune frustration, ni aucune privation.

C’est en réalité en lisant cet article de Cyrielle – « Carnets Parisiens« , que j’ai eu envie de revenir à ce mode d’alimentation sain, qui fait la part belle aux fruits et légumes (naturellement), mais aussi et surtout aux céréales complètes, aux matières grasses saines (l’huile d’olive, de colza, l’avocat etc), ou encore aux sucres non raffinés (comme le fructose et le xylitol etc).

Bref, ne fuyez pas, je ne vais pas vous faire un cours sur l’indice glycémique, surtout qu’il y a déjà une référence ultime en la matière, à savoir Marie Chioca dont le blog « Saines Gourmandises » regorge de recettes que vous aurez, toutes envie de faire et de déguster sans vous douter qu’elles sont en réalité à faible indice glycémique!

Mais bon, comme on ne change pas une équipe qui gagne, je ne pouvais décemment commencer cette année sans vous proposer une recette bien chocolatée!!! Et pourtant, même si les apparences sont trompeuses, il s’agit d’un fondant plutôt sain, à indice glycémique bas!

C’est d’ailleurs, la raison pour laquelle j’ai choisi de suivre de nouveau ce rééquilibrage basé sur les faibles indices glycémiques c’est qu’il « autorise » la consommation de chocolat noir à 70% de cacao minimum… Et comme c’est de loin mon préféré, je ne pouvais dire que BANCO!

Comme quoi, cette méthode permet de réaliser des desserts bien gourmands et équilibrés (dans la mesure où on en mange raisonnablement naturellement)!

Pour plus de facilités, j’ai créé une nouvelle catégorie qui permettra de recevoir toutes les recettes à indice glycémique bas, y compris les recettes salées.

En attendant je vous laisse avec ce petit bonheur en bouche!!

Les Ingrédients : (pour un plat carré de 20cm x20cm ou un plat rectangulaire de 18cm x24cm)
125g de fructose
1cc d’extrait de vanille
100g de poudre de noisettes
90g de beurre
2 œufs
50g de noisettes hachées
120g de bon chocolat noir à 70% (j’ai utilisé du Valrhona Guanaja) + environ 50g de chocolat noir à 70% pour la finition

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Tapissez le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (à défaut au micro ondes) et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis le fructose, l’extrait de vanille et enfin la poudre de noisettes.

Mélangez le tout activement (le mieux est d’utiliser une spatule) mais essayez néanmoins de ne pas trop travailler la pâte.

Versez l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant bien la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le fondant doit rester encore bien « humide » à l’intérieur!

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Tapissez le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettre le chocolat noir, le sucre, l’extrait de vanille et le beurre dans le bol mixeur vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajoutez les œufs et la poudre de noisettes et mixer vitesse 4/ 15 secondes.

Versez l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant bien la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le fondant doit rester encore bien « humide » à l’intérieur!

3) Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

Une fois le fondu complètement refroidi, dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

Parsemez dessus des noisettes hachées tant que le chocolat est encore fondu.

« And a low rider, it’s a little lower« 

Même si je suis la première à racler goulument mon bol lorsque je fais des cookies et à me délecter de cette pâte sucrée crue (qui craque délicatement sous la dent), j’avoue que je n’avais jamais pensé à l’incorporer dans une préparation avant.. Mis à part peut être dans une glace à la « american style ».. Le défi était donc grand!

J’ai écumé les pages de Pinterest à la recherche d’idées, j’en ai eu moi-même plusieurs mais vu ma participation tardive je n’avais pas les ingrédients pour les réaliser..

J’ai donc opter pour une recette « innovante » (enfin je pense) mais qui ne fut pas sans raté ! Au final le résultat n’est pas vraiment concluant il faut se l’avouer mais se laisse quand même manger!

Je laisse la recette même si elle mériterait des petites améliorations quant au moment de l’incorporation et à la quantité du Cookie Dough dans le fondant!

Quant au Cookie Dough il s’agit d’une recette sans oeuf qui est au final très bonne seule! Même pas besoin de fondant ou d’autre préparation pour la déguster!!

Pour le fondant, j’ai choisi la recette de Christophe Michalak que je réalise tout le temps et que je trouve absolument délicieuse! Je vous conseille de l’essayer même sans Cookie Dough!

Les Ingrédients (Pour quatre fondants) :

La pâte à fondant :
110g de chocolat noir (Valhrona Guanaja à 70% pour ma part)
90g de beurre
3 œufs (150g)
100 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
40g de farine tamisée

Le Cookie Dough (sans oeuf) :
80g de beurre à température ambiante
60g de farine
25g de cassonade
50g de sucre en poudre
1/2 cc d’extrait de vanille
2 cs de crème fraiche liquide
Environ une grosse cuillère à soupe de noisettes concassées, amandes ou autres (pour ma part j’ai mis des pépites de beurre de cacahuètes Reeses)
Une pincée de Sel

La recette :

1. Pour les fondants au chocolat

Beurrer et fariner quatre ramequins et les disposer au frigo le temps de la réalisation.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes).

Dans le bol d’un batteur, fouetter les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Y incorporer le chocolat et beurre fondu.

Ajouter enfin la farine tamisée.

Remplir les ramequins au trois quarts et réserver.

2. Pour le Cookie Dough (sans œuf)

Mixer le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter la vanille, le sel et la crème fraiche.

Ajouter enfin la farine tamisée et les pépites de beurre de cacahuètes. Attention à ne pas trop mélanger l’appareil.

Réserver au frigo jusqu’à ce que le Cookie Dough ait durci et soit malléable (environ 30 minutes).

Une fois le Cookie Dough « prêt », rouler des petites boules entre vos doigts (environ de la taille d’une balle de ping pong) et réserver au frais de nouveau.

3. La finition

Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante)

Enfourner les fondants à mi-hauteur.

Lorsque les bords du fondant commencent à se décoller et qu’il est presque cuit (environ à 7 minutes de cuisson), incorporer la boule de Cookie Dough au centre et laisser refroidir le tout quelques secondes.

Retourner le fondant sur une assiette et déguster aussitôt avec une boule de glace vanille (que je n’avais pas!).

Un conseil : ne pas compter les calories!!

Je vous invite à voir les réalisations des autres participantes :

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