Depuis, dès que j’ai l’occasion de manger un bon tiramisu (autrement dit quand je vais en Italie), je n’hésite plus alors qu’avant j’avais ce dessert en horreur!! Allez comprendre!! D’ailleurs, à Noël dernier j’avais également opté pour le Tiramisu pour confectionner ma bûche! Pour vous dire que cela m’obsède!

Et bien là c’est pour mon anniversaire que j’ai décidé de faire un Tiramisu, classique cette fois.. Classique, mais totalement à mes goûts (normal, en même temps c’était ma fête!!): avec des biscuits cuillère maison (pour tout vous avouer j’ai fait une plaque de biscuits que j’ai découpé après cuisson, n’ayant pas trouvé la foi de sortir la poche à douille!!) peu de café, sans alcool, onctueux et bien sûr avec les copeaux de chocolat façon milanaise!!

Le Tiramisu est vraiment un dessert plaisir, et croyez moi, j’en ai pris ma dose!! Et vous, vous avez aussi votre dessert obsession??

Les ingrédients (pour un plat) :

1. Pour le biscuit cuiller
105g de blancs d’œufs,
60g de jaunes d’œufs,
67,5g de sucre semoule,
37,5g de farine,
37,5g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

2. Pour l’appareil à tiramisu
200g de mascarpone
200g de crème liquide
2 œufs
90g de sucre semoule
2 sachets de sucre  vanillé
Copeaux de chocolat noir (facultatif)

3. Pour l’imbibage
3 cafés expressos assez longs
1cs de Marsala ou autre alcool au choix (facultatif)
1cc de sucre
1cc extrait de vanille

4. Pour la finition
Des copeaux de chocolat noir
Du cacao en poudre non sucré

La recette :

1. Préparation du biscuit cuillère (recette de Pierre Hermé)

a) Version Classique

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse :

• Méthode feignasse (pour faire une plaque de biscuit) :

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

• Méthode classique (pour pocher les biscuits) :

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez trois rectangles de biscuits correspondant aux dimensions de votre moule à cake ou à bûche.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson.

Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

b) Version Thermomix

Mettez le fouet dans le bol du Thermomix et mettez les blancs d’œuf. Fouettez 3 minutes/vitesse 4 à 37°C.

Sans enlever le fouet, ajoutez le sucre et les jaunes. Mélangez 2 minutes / vitesse 4 à 37°C.

Dans un saladier à part, tamisez la farine, la levure et la fécule (ou Maïzena).

Retirez le fouet et ajoutez tous les ingrédients secs tamisés. Mélangez 30 secondes vitesse 3.

Versez l’intégralité de l’appareil sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface avec une spatule afin qu’elle soit le plus homogène possible.

Saupoudrez un peu de sucre glace dessus avant la cuisson pour faire « perler » le biscuit.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez la plaque de biscuit avec délicatesse du papier sulfurisé. Découpez des biscuits assez réguliers en forme de rectangle.

2. Préparation du sirop d’imbibage

Préparez trois tasses de café expresso et les mélangez avec la cuillère de sucre et l’extrait de vanille (ajoutez une cuillère de Marsala ou un autre alcool si vous le souhaitez).

Laissez refroidir.

3. Préparation de l’appareil à tiramisu façon Christophe Michalak

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni du fouet, fouettez le mascarpone, les jaunes et le sucre (en poudre et vanillé) ensemble jusqu’à obtenir un appareil bien onctueux et mousseux.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à cet appareil en le soulevant avec une maryse ou une spatule.

Réservez.

Fouettez la crème fraîche liquide afin de la monter en chantilly.

Ajoutez la chantilly au premier appareil en soulevant délicatement le tout avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez enfin des copeaux de chocolat noir (utilisez tout simplement une râpe au dessus du saladier).

Réservez au frais (si vous souhaitez utiliser une poche à douille, versez l’intégralité de la préparation dedans avant de réserver au frais.

4. Montage du Tiramisu

Préparez votre plat, avec toutes les préparations à portée de mains : les biscuits, la crème mascarpone, le sirop d’imbibage.

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop d’imbibage (plus ou moins selon votre tolérance au café) et déposez directement dans le plat.

Pochez une première couche généreuse de crème mascarpone sur le dessus.

Déposez un autre étage de biscuits cuillère imbibés, ajoutez une dernière couche de crème mascarpone.

Entreposez au réfrigérateur pendant minimum 6 heures (la veille c’est encore mieux).

6. La finition

Sortez le Tiramisu du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir et saupoudrez de cacao en poudre et de copeaux de chocolat noir au dernier moment.

Plongez la cuillère, fermez les yeux et rêvez!!

« I like pleasure spiked with pain
And music is my aeroplane« 

Blague à part, c’est toujours difficile de quitter un lieu qu’on a aimé, qu’on a décoré et qui regorge de tant de souvenirs.. Même si l’excitation du renouveau est bien présente, il y a toujours cette angoisse qui persiste, celle qui fait qu’on se demande si on a fait le bon choix.. Naturellement, on ne peut le savoir qu’a posteriori (sinon c’est pas marrant hein!), mais là en l’occurrence, je sais pertinemment que j’ai fait le meilleur des choix possibles!

Bref, tout ça pour vous dire que qui dit nouvel appart, dit nouvelle cuisine! Ça ne fait que 15 jours que nous avons emménagé mais j’ai déjà bien amorti mon four!

Résultat : un gâteau licorne pour l’anniversaire de ma filleule Inès, des madeleines maison et surtout une focaccia!!

Même si j’adore la focaccia je dois bien l’avouer : d’habitude, je me contente de l’acheter (l’avantage de vivre à côté de l’Italie)!

Le problème est que je me freine pas mal à faire ce genre de recette parce qu’il faut bien se rendre à l’évidence : je ne suis pas la plus douée pour les pâtes levées!! Que ce soit les brioches, les pains etc, j’ai très souvent eu un résultat tout raplapla!

Si bien que j’ai fini par me convaincre qu’en fait le problème ne venait pas de moi mais de mon ancien appartement…. (et la marmotte, elle met le chocolat…)! Je me disais qu’il était peut être un peu humide et que, conséquemment, les pâtes ne levaient pas comme il fallait…

Bref, pour en avoir le cœur net, je me suis donc lancée dans la réalisation d’une focaccia dans ma nouvelle cuisine, histoire de voir….

Et bien figurez vous que la pâte a levé! Encore et encore!! Comme quoi, j’étais peut être pas totalement de mauvaise foi

Au final j’ai obtenu une focaccia bien joufflue et moelleuse à souhait!! Bref, un petit bonheur en bouche que je partage aujourd’hui avec vous!!

Afin de lui donner une petite touche printanière, j’ai décidé d’ajouter un peu d’ail des ours (avec parcimonie quand même), que je testais pour la seconde fois (la première c’était pour mes scones à l’ail des ours)!!

Les ingrédients :
1. Pour la focaccia
- 600g de farine type 65
- 1 sachet levure de boulangerie sèche
- 370g d’eau
- 2 cc de sel
- 30g d’huile d’olive de très bonne qualité

2. Pour l’imbibage
- Une dizaine de feuilles d’ail des ours
- Un peu de persil
- 50g d’huile d’olive
- Fleur de sel

La recette :

1. Préparation classique (pour une version « à la main », allez voir la technique de Gontran Cherrier ici : Foccacia de et avec Gontran Cherrier)

Versez la farine dans un robot avec le sel. Mélangez.

Réhydratez la levure dans de l’eau. Ajoutez à la farine et pétrir pendant environ 3 minutes au robot.

Ajoutez l’eau, le sel et l’huile d’olive et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez la lever dans le four éteint pendant minimum 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme rectangulaire de façon homogène, sur une épaisseur d’environ 3 cm.

Recouvrez la de nouveau d’un linge propre et laissez la lever encore pendant 15 minutes.

En parallèle, préparez l’imbibage :

Hachez le persil et l’ail des ours.

Dans un verre, émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et le sel avec une fourchette (pour obtenir la consistance d’une « vinaigrette »). Ajoutez ensuite l’ail des ours et le persil haché.

Au bout des 15 minutes de pause, faites des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbibez toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/ail des ours.

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

La Focaccia doit être bien dorée!

2. Préparation au Thermomix

Versez dans le bol du Thermomix la farine et le sel, mélangez pendant quelques secondes.

Dans un verre, hydratez la levure sèche dans environ 30g d’eau tiède. Versez dans le bol du thermomix (sur la farine) et commencez à pétrir en mode EPI pendant 6 minutes.

Au bout de 2 minutes, ajoutez par le couvercle l’eau, le sel et l’huile d’olive.

A la fin de la minuterie, sortez la pâte qui doit être bien homogène et pas trop collante, et disposez la dans un saladier préalablement huilé.

Couvrez la boule de pâte d’un linge propre et laissez la lever dans le four éteint pendant minimum 30 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à la main pour lui donner une forme rectangulaire de façon homogène, sur une épaisseur d’environ 3 cm.

Recouvrez la de nouveau d’un linge propre et laissez la lever encore pendant 15 minutes.

En parallèle, préparez l’imbibage :

Hachez le persil et l’ail des ours.

Dans un verre, émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, l’eau et le sel avec une fourchette (pour obtenir la consistance d’une « vinaigrette »). Ajoutez ensuite l’ail des ours et le persil haché.

Au bout des 15 minutes de pause, faites des trous dans la pâte avec les doigts, de façon aléatoire, et imbibez toute la surface avec l’émulsion huile d’olive/ail des ours.

Ajoutez un peu de fleur de sel.

Enfournez à 220°C pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson.

La Focaccia doit être bien dorée!

« It’s a new dawn, it’s a new day, it’s a new life for me« 

C’est chose faite, sous forme de muffins! En fait je me rends compte que dès que je pense myrtilles, je pense immédiatement muffins! D’habitude je réalise mes muffins avec du buttermik mais là je n’en avais pas, et j’avais en revanche des yaourts brassés à la grecque qui ont un peu le même côté acide! J’ai dit banco!

Ces muffins ont été les meilleurs alliés pour nous accompagner dans notre déménagement!! A la fois nourrissants et sains!

2017 est l’année de tous les changements : retour dans mon bercail, nouvel appart et nouveau boulot je l’espère! Normalement, donc je réaliserais mes prochains articles depuis mon nouvel appart! J’ai tellement hâte que tout soit terminé car il n’y a rien de pire que d’être tiraillé entre deux endroits, entre deux statuts pas réellement déterminés (bref être littéralement le cul entre deux chaises!).

Et pour terminer dans les nouveautés, le webmaster qui me sert de chéri, de mari, et de goûteur personnel (et qui est actuellement en train de me refaire le remake de la pub coca light en mode ouvrier du bâtiment sexy), doit nous refaire (depuis au bas mot deux ans.. Procrastinez qu’ils disaient!) le design du blog… J’espère donc, qu’après le déménagement il n’aura plus d’excuses pour ne pas terminer ce que nous avons commencé!! Bref, stay tuned!

Sur ce, trêve de blablatage et place à la recette!

Les ingrédients : (pour 12 muffins)

• 115 g de beurre doux
• 150g de fructose
• 1cc de vanille en poudre
• 2 oeufs
• 1cc d’extrait de vanille
• 100g de farine d’orge mondé
• 90g de poudre d’amandes
• 90g de son d’avoine
• 2 cc de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt brassé à la grec
• 50g de lait
• 250g de myrtilles fraiches

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Munissez votre robot de la feuille et mixez le beurre coupé en dès, le fructose et la vanille pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne très onctueux.

Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés à chaque fois;

Ajoutez les ingrédients secs en deux fois (farine d’orge mondé, poudre d’amandes, son d’avoine, sel et bicarbonate).

Ajoutez enfin les ingrédients liquide (lait, yaourt) jusqu’à obtenir un mélange homogène (veillez à ne pas trop mélanger).

Placez vos caissettes à muffins dans des moules à muffins et munissez vous d’une cuillère à glace pour déposer l’appareil dans les caissettes.

Remplissez les caissettes au 3/4 et disposez des myrtilles sur le dessus.

Enfournez pour environ 18 minutes.

Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Après le Brookie (mi cookie – mi brownie), le Cronut (mi croissant mi donut), le Cruffin (mi croissant mi muffin), et j’en oublie, j’ai l’honneur de vous présenter le nouvel hybride : le Brownty – Mi Brownie Mi Bounty…

Lorsque j’ai vu cette bombe calorique (il faut appeler un chat un chat) sur Instagram, mes yeux sont littéralement sortis de leurs orbites!

Je n’avais qu’une envie, prendre illico un billet d’avion pour aller embrasser la personne qui venait de poster cette petite tuerie (sûrement aussi parce qu’elle vivait au Danemark ce qui ne gâche rien)!!

Je ne sais pas si elle l’est réellement la conceptrice originelle de cette recette (et en même temps peu importe), mais c’est en tout cas sur le compte de « Anne au Chocolat » que j’ai trouvé ce qui allait devenir ma nouvelle obsession!

Après quelques recherches, j’ai pu trouver sa recette tout simplement sur son blog (tu parles d’une recherche poussée), et comble de la chance, traduite en anglais (parce que « skoll ofen stru » très peu pour moi)..

Ni une, ni deux j’étais parée de mon Kitchenaid pour affronter la bête! Et quelques 80.567 calories plus tard, j’étais prête à déguster!

Pas de suspense ni de surprise, c’était orgasmique!

Seul bémol, mais c’est entièrement de ma faute, j’ai eu la main trop légère sur les rochers coco! Anne conseillait d’en mettre 16 par brownie, et je n’en ai mis que 9! Grave erreur mais que vous pouvez très facilement rectifier en suivant bien la recette!

En revanche, comme à mon habitude pour ce genre de recette, j’ai pas mal diminué le sucre parce que point trop n’en faut!

Sur ce, filez enfiler un tablier et 1, 2, 3 pâtissez!!

Les ingrédients (pour un moule carré de 20 cm) :
1. Pour les boules coco
130 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

2.Pour le brownie
200 g de beurre
200 g chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
125 g de farine fluide
3 œufs
200 g de sucre en poudre (265g dans la recette de base)
1 pincée de sel

3. Pour le décor en chocolat (facultatif) :
60g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
1cc d’huile de coco

La recette :

1. Préparation des boules coco

Dans un saladier mélangez avec une spatule le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.

Formez des boules uniformes en les roulant dans la paume de vos mains.

Déposez les boules sur du papier sulfurisé. Réservez.

2. Préparation du brownie

a) Version classique :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la pincée de sel et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez.

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

b) Version Thermomix :

Mettez le chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine tamisée et la pincée de sel et mixez vitesse 4/ 20 secondes

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

3. Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en ajoutant l’huile de coco.

Une fois le brownie complètement refroidi,  dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

« Bodies in the sand, tropical drink melting in your hand« 

Avec cette recette je participe au défi cuisine américaine

Mais s’il est vrai que cette pâte peut facilement s’accommoder avec toutes les préparations, personnellement je préfère l’associer avec des légumes d’été (comme pour ma tourte aux poivrons, ou ma quiche tomates, mozzarella et aubergines).

Pour les tartes ou quiches plus hivernales je dégaine une autre recette de pâte brisée que j’aime tout autant : celle de Pierre Hermé qui est vraiment très très friable!! Un pur délice qui conviendra à toutes vos garnitures, y compris vos quiches lorraine!

Cette recette est extraite du livre « Secrets Gourmands » de Pierre Hermé qui est un indispensable pour moi depuis des années puisqu’il contient de nombreuses recettes de base (les différentes pâtes, crèmes, bases de biscuits etc)  et quelques astuces et techniques.

Les ingrédients (Pour environ 8 à 10 tartelettes selon la taille) :
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’oeuf
5cl de lait entier

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte à la dimension de votre moule.

Huilez ou beurrez un moule à tarte et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Il ne vous restera plus, après, qu’à garnir les tartelettes selon vos envies!

Pour un résultat encore plus croustillant vous pouvez choisir de faire précuire un peu la pâte avant de la garnir (environ 10 à 15 minutes à 180°C).

« keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (come on)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin’ (yeah)
keep rollin’, rollin’, rollin’, rollin« 

Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco!

D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four!

Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco…

J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » a repris le dessus!

Sans surprise, c’était extrêmement délicieux, même le chéri qui n’est pas fan de noix de coco les a dévoré à mes côtés!

J’ai indiqué que cette recette était sans gluten, mais je précise qu’elle est en réalité naturellement sans gluten (ce qui est d’autant mieux!) puisque la dacquoise ne contient pas de farine.

Les ingrédients (pour une plaque de dacquoise) :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

La recette (de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre emporte pièces.

Laissez refroidir avant de passer à la dégustation!

Des fois, ces recettes ne reviennent jamais à mon souvenir, et d’autres, il suffit d’un petit détail pour qu’elles refassent subitement leur apparition…

Et là, pour le coup, le petit détail en question est pour le moins insolite! C’est en réalité en ouvrant ma boîte de Pandore virtuelle que j’ai repensé à ce petit dessert mousseux.. Quand j’étais jeune et fraiche (dans l’Antiquité en somme), j’étais adepte d’un forum de musique dénommé « Overcome » (où finalement on parlait très peu de musique mais davantage de tout et de n’importe quoi – et surtout de n’importe quoi).. Rien qu’à écrire le mot « forum » j’ai un peu honte tant ça semble aujourd’hui ringard, mais à l’époque il n’y avait pas de Snapchat, Facebook, IG ou Twitter mais uniquement MSN, Myspace et les forums! L’un dans l’autre, c’était un peu la même chose : chronophage et totalement addictif!

Bref, sans raison particulière, je suis retournée récemment sur ce défunt forum Overcome histoire de…. Et c’est sous le post intitulé « Enterrons Marmiton » (ah oui j’avais oublié de préciser que c’était un forum de hardcore, d’où la délicatesse des sujets) que j’ai retrouvé ma recette de duo de mousses que j’avais partagée à mes amis coreux de l’époque (ah ben c’est pas parce qu’on écoute de la musique « violente » qu’on a pas le droit d’avoir un palais délicat)… Bref, si tous les souvenirs ne peuvent malheureusement pas être ravivés, ce duo de mousses pouvait facilement l’être!

Bon autant vous le dire tout de suite, j’ai vraiment bien fait de ressortir cette recette de mes vieux grimoires parce que ce duo de mousses claque vraiment en bouche, une petite saveur de « Bounty », et une texture légère, légère, légère comme un nuage! Parfait, donc, pour terminer un repas un peu lourd!

Comme à mon habitude, dès qu’il s’agit de « mousses » je ne mets pas de jaune d’œuf, d’une parce que je n’aime pas les jaunes « crus » et de deux parce que je trouve que sans les jaunes, les mousses sont indéniablement plus aériennes!

Bref, après cette longue introduction interminable et pas très passionnante, je vous laisse (enfin) avec la recette en vous rappelant qu’il est préférable de réaliser ces mousses la VEILLE pour leur laisser le temps de bien figer!

Les ingrédients (pour 8-10 verrines selon la taille) :
Pour la mousse au chocolat :
6 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide très froide
200 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
80 g de sucre en poudre

Pour la mousse à la noix de coco :
25cl de crème liquide entière
20 cl de crème de coco (une brique)
80 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
2 g d’agar-agar
40g de noix de coco râpée

La recette :

1. Préparation de la mousse au chocolat

Entreposez le bol de votre robot, le fouet et la crème fraiche liquide au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain marie (laissez fondre sans le remuer). Lorsqu’il est totalement fondu, laissez le refroidir complètement hors du feu.

Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.

Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu (froid) jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez alors la crème chantilly en soulevant délicatement l’ensemble avec une maryse.

Réservez.

2. Préparation de la mousse à la noix de coco:

Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez l’agar agar, mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

Réservez jusqu’à refroidissement.

Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Préparez la crème chantilly en fouettant la crème  fraîche mise au frais en augmentant petit à petit la vitesse, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.

Une fois la crème de coco refroidie, incorporez tout d’abord les blancs en neige, puis ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée.

Réservez.

3. Le montage

Pour un fini parfait, choisissez l’option poche à douilles avec une douille lisse : versez la mousse coco et la mousse chocolat dans deux poches distinctes et versez à l’intérieur des verrines.

Ce procédé vous permettra aussi de faire, pourquoi pas, une présentation à plusieurs étages, ou un marbrage.

Mais si vous êtes une feignasse fainéante comme moi vous opterez pour l’option « cuillère à soupe » pour remplir vos verrines!

J’ai déposé sur le dessus des copeaux de noix de coco, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou les deux!

Réservez au réfrigérateur au mieux une nuit, sinon au minimum 4 heures avant de déguster.

« T’as la mousse coco, coco t’as la mousse« 

Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance.

Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères.

Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat!

Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche de citron qui termine le tout.

Bref, vous l’aurez compris je suis totalement fan de cette recette, et c’est véritablement mon coup de cœur du moment!

Pour la pâte, j’ai chipé la recette à mon amie Amélie, qui l’a tient elle-même de sa tante Louise (les recettes transgénérationnelles sont toujours les meilleures!).

Pour la ganache, j’ai suivi la recette que je réalise la plupart du temps sur mes tartes au chocolat, à savoir celle de Pierre Hermé.

J’ai réalisé ces sablés avec un moule rectangulaire parce que j’avais envie de les déguster sous forme de petits carrés mais vous pouvez faire toutes les formes que vous souhaitez!

Les ingrédients (pour un moule rectangulaire de 25×17 cm) :

1. Pour la pâte sablée
300g de farine fluide
80g de sucre en poudre
130g de beurre doux froid
2 œufs
1 paquet de levure chimique
Le zeste d’un citron jaune ou vert (selon les goûts)

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat noir (du Guanaja de Valrhona pour moi)

La recette :

1. Pour préparation de la pâte à sablé

Préchauffez le four à 180°C.

Pour préparer la pâte, comme je vous l’ai indiqué plus haut, rien de plus simple, il faut mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous soucier de rien, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui forme une boule.

Beurrez le fond d’un moule et étalez la pâte de façon régulière avec vos mains!

Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré.

Laissez refroidir avant d’ajouter la ganache.

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition (remuez de temps en temps pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface).

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion (hors du feu).

Versez sans attendre la ganache au chocolat sur le sablé refroidi (pour un meilleur résultat, tapissez les contours du moule avec du papier film ou du rhodoïd si vous en avez).

Attendre que le tout refroidisse et placez le sablé au réfrigérateur avant de le découper.

Dégustez!

« Gooey, Gooey Gooey Gooey….. ohohohohoh« 

La plupart du temps, je dois bien l’avouer, je ne me « casse pas la nénette » (jolie expression n’est-il pas?) et je fais des muffins aux myrtilles, parce que ce sont mes BFF (mes préférés pour les non connectés)!

Mais là, j’avais envie d’innover un peu et comme d’habitude, lorsqu’il s’agit d’innover, mon cerveau part un peu dans tous les sens parce que je n’arrive pas à me fixer sur une seule idée! Le résultat c’est que c’est un peu Game of Thrones dans ma tête (sans Jon Snow malheureusement) et en gros ça donne ça :
- Tiens, si je faisais un gâteau au chocolat ou un brownie avec des myrtilles?!!
– Un brownie?? C’est une blague, t’as pas dit que tu voulais innover??
– Ah oui c’est vrai, bon et bien on a qu’à partir sur une tarte au chocolat et aux myrtilles? J’en ai justement vu une sur le site Délices D’orient qui avait l’air à tomber!!!
– Non t’es sérieuse là?? Du chocolat?? T’as vraiment un gros problème toi! Est ce qu’un jour seulement tu parviendras à faire une recette sans mettre du chocolat partout?!!
– Oh bon ça va, ok pas de chocolat alors!! Mais je reste sur la tarte, ça me dit bien une tarte! Tiens, une tarte rustique aux myrtilles ça peut être pas mal, non?
– Non j’ai envie d’une tarte moelleuse et gourmande moi!
– Rhooo ben fais des propositions alors au lieu de faire ta rabat-joie!
– Ok ok, je cherche…. Hummmmmmm!! Je sais!! On a qu’à faire une tarte amandine! La myrtille et l’amande ça se marie très bien!
– Ah mais oui excellente idée, et si on mettait une petite chantilly aux myrtilles sur le dessus histoire d’alléger un peu le tout!
– Parfait! Tu as la recette?
– Euhhhhhh non mais on va se débrouiller!!

Voilà, voilà…….. Bon j’espère que certains d’entre vous se reconnaîtront parce que sinon je vais me sentir bien seule!

Bref, voilà comment est venue l’idée de cette tarte! Pour la réalisation, je n’avais pas de recette précise, donc j’ai un peu piocher ça et là tout en restant dans mes classiques : pâte sablée de Pierre Hermé et crème d’amandes de La Durée.

Résultat: des tartelettes très peu sucrées, moelleuses et croquantes à la fois!! Je pense sincèrement qu’elles auraient été encore meilleures avec une crème d’amandes à la pistache!! Comme quoi, mes petites voix intérieures n’ont pas assez bien fait leur travail!!

Je vous laisse donc avec la recette, et surtout dépêchez vous avant qu’il n’y ait plus de myrtilles!!

Les ingrédients (pour sept tartelettes) :
1. Pour la pâte sablée de Pierre Hermé (il vous restera un peu de pâte, vous pourrez la réutiliser ou la congeler)
120 g de beurre pommade
240g de farine
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf
2 g de sel

2. Pour la crème d’amandes de La Durée
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
100g de beurre pommade
10g de Maïzena
2 œufs

3. Pour la chantilly mascarpone – myrtille
100g de myrtilles fraîches
50g de sucre en poudre

25cl de crème fraîche liquide
70g de mascarpone
1 sachet de chantifix (facultatif)
2 sachets de sucre vanillé
40g de sucre glace

4. Pour le dressage
120g de myrtilles fraiches

La recette :

1. Préparation de la pâte sablée de Pierre Hermé

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, et 60g de farine.

Ajoutez l’œuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez ensuite les 180g de farine restant et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (veillez toutefois à ne pas trop travailler la pâte).

Formez une boule de pâte, filmez et réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fleuré, et placez dans des moules à tartelettes légèrement beurrés.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et remettez les moules au réfrigérateur pendant encore 30 minutes le temps de préparer la crème d’amandes.

2. Préparation de la crème d’amandes de La Durée

Dans un saladier ou un bol, versez le beurre pommade et ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant bien entre chaque ingrédient : le sucre glace, la poudre d’amandes, la Maïzena et l’œuf.

Réservez.

3. Montage des tartelettes

Versez deux cuillères à soupe de crème d’amandes au centre de chaque tartelette et lissez un peu avec le dos de la cuillère.

Déposez à la surface les myrtilles fraîches, environ 6-7 par tartelette (ou plus si vous le souhaitez).

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Réservez jusqu’à complet refroidissement afin de démouler les tartelettes.

Profitez de ce temps de pause pour réaliser la chantilly aux myrtilles.

4. Pour la chantilly mascarpone et myrtille

Réalisez un coulis de myrtilles en faisant réduire dans une casserole à feu moyen 100g de myrtilles, avec environ 50g de sucre en poudre. Une fois que les myrtilles ont suffisamment « compotées », les filtrer à l’aide d’un chinois pour récupérer la pulpe et le jus.

Laissez refroidir le coulis obtenu.

Pour réaliser la chantilly vous, mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure minimum.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre mélangé au chantifix et à la vanille en poudre en pluie.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal), et ajoutez alors le coulis de myrtilles complètement refroidi.

Mettez la chantilly dans une poche avec douille cannelée et pochez à toute la surface de la tartelette avec la chantilly.

Déposez une petite myrtille sur le dessus pour le décor et dégustez!

« Like almonds in the sky«