On reste en Thailande aujourd’hui pour utiliser notre confiture pimentée. La recette proposée est également issue du répertoire de David Thompson. Vous allez voir, cette recette est addictive et simple à préparer donc on ne prive pas. Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est fraîche, aromatique et qu’elle fait travailler les papilles car c’est un feu d’artifice de saveurs, le sucré, le salé, le piquant… Elle sera j’en suis sûr dans votre carnet de recettes préférées pour cet été. allez on enfile son tablier et on file en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 blancs de poulet grillé
• 4 cuillères à soupe de Chilly jam
• 1,5 cuillère à soupe de fish sauce
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 cuillères à soupe de sauce tamarin
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Du lait ou crème de coco

Préparation:

Faites griller vos blancs/cuisses de poulet puis réservez.

Dans un bol mélangez la confiture de piment, le sucre, la sauce de tamarin, la fish sauce, le jus de citron vert.

Rajoutez votre échalote finement ciselée, le poulet que vous aurez éffiloché, une poignée de feuilles de menthe et 1 poignée de feuilles de coriandre.

Mélangez le tout afin que les ingrédients s’enrobent de la sauce puis dressez sur assiette.

Au dernier moment rajoutez une cuillère à soupe de lait/crème de coco sur chaque assiette pour apporter un peu de douceur.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Aujourd’hui on part en Thaïlande avec une recette de David Thompson tirée de son livre « Thai food ». On cuisine un condiment de base dont vous ne pourrez plus vous passer. La raison? La complexité de son goût avec son côté sucré, salé, acide et bien sûr piquant. Comme je le répête souvent, l’équilibre est primordial dans cette recette. J’ai essayé de transcrire au mieux la recette mais vous devrez sûrement faire quelques ajustement en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous utiliserez (si vous utilisez des piments plus forts rajoutez un peu de sucre, si votre fish sauce est très salée diminuez un peu la quantité…). En effet, la recette de base fait appel à des cups pour le volume des légumes mais il n’est pas précisé si c’est avant ou après la découpe. Je vous mettrai en bas en annexe la recette originale en anglais pour les puristes. J’ai également divisé la recette originale par 4 environ mais David recommande d’en faire en grande quantité. Ne soyez par effrayé par les ingrédients, on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques donc franchissez le pas et testez la recette et vous ne serez pas déçu. Bon appétit.

Ingrédients (pour un bol à soupe de confiture environ):

• De l’huile neutre
• 4-5 échalotes (150g)
• 1/2 tête d’ail (40g environ)
• 2-3 tranches de galanga
• 5 piments longs séchés (ne prenez pas des piments trop forts)
• 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 3 cuillères à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce de tamarin
• 1 cuillère à café de sel ou 2 cuillères à soupe de fish sauce

Préparation:

Faites chauffer l’huile. Faites frire séparemment les échalotes, l’ail, les crevettes séchées, le galanga et le chili. Attention cela va vite, il faut juste que les ingrédients deviennent blonds donc compter 30 secondes dans l’huile bien chaude environ. Comme à chaque fois ne mettez pas trop d’ingrédients en même temps dans la friteuse, faite frire par petites quantités. Vous pouvez également faire griller les éléments mais David recommande vivement la friture. Au sortir de la friteuse, égouttez les ingrédients puis mettez les dans le mortier.

Réduisez ensuite les ingrédients en pâte à l’aide d’un mixeur ou d’un mortier. Afin de rajouter du goût et un peu d’humidité à cette pâte rajouter la pâte de crevettes et un peu d’huile de friture. Si vous utilisez le mortier vous pouvez rajouter un peu de sel qui est un abrasif naturel ce qui va faciliter la réduction en pâte. Libre à vous d’avoir une texture très homogène ou de conserver des morceaux des divers ingrédients en mixant plus ou moins les ingrédients (j’ai opté pour la dernière avec mon mortier).

Une fois que vous avez une belle pâte, faite chauffer une poêle sur feu moyen vif. Faite revenir la pâte avec un peu d’huile de friture et assaisonnez avec le sucre, la fish sauce  et la sauce de tamarin. Cela est assez rapide 2min environ. Attention à ne pas faire revenir là confiture trop longtemps  ou sur feu trop fort sinon le sucre risque de caraméliser et d’apporter un goût désagréable. Vous devez obtenir une sorte de confiture/mixture au goût à la fois sucrée, légèrement acidulée, salée et bien sûr légèrement épicée….un régal.

Vous pourrez utiliser ce condiment pour assaissonner des salades ou soupes, pour faire revenir de la viande, légumes ou poissons ou tout simplement comme condiment à rajouter avec vos plats.

Recette originale:

• Oil for deep-frying
• 4 cups of red shallots, sliced lenghtwise
• 2 cups of garlic, sliced lengthwise
• 1/2 cup dried prawns (shrimp), rinsed and dried
• 1 cup of  dried long red chillies, deseeded and chopped
• 10 slices of galangal
• 1 teaspoon shrimp paste, roasted
• 1 cup palm sugar
• 1/2 cup thick tamarind water
• 3 tablespoons salt or 1/2 cup fish sauce

Salut les cookers,

Les petits pois frais font petit à petit leur apparition pour les plus grand plaisir des gourmands et donc je me devais de préparer une recette. Personnellement, je suis un grand fan des petits pois et j’adore en croquer quelques uns « à cru » en les écossant. Bien qu’il soit préférable de les déguster frais en pleine saison pour bénéfier au maximum de leur pouvoir gustatif, j’en garde toujours un paquet surgelé (oui ils se conservent bien au congélateur) tout au long de l’année pour les accomoder avec des pâtes, en salade… Aujourd’hui, je suis resté très traditionnel pour cette recette pour garder intact au maximum le goût des aliments. J’ai donc opté pour le mariage agneau, petits pois, carottes et menthe fraîche. Allez, tous en cuisine!

Ingrédients (2 personnes):

• 2 carrés d’agneau
• 200g de petits pois écossés
• 2 belles carottes
• 1 grosse échalote
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Du beurre
• Sel et poivre du moulin
• Du vinaigre de Xérès

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson.

Commencez avec les carottes car elles sont plus longues à cuire. Lavez puis épluchez les carottes. Disposez-les dans une poêle. Ajoutez un beau copeau de beurre salé (1 cuillère à soupe) et 1 cuillère à café de sucre. Versez un filet d’eau de façon à ce que les carottes soient recouvertes au tiers. Couvrez le tout d’un couvercle de papier sulfurisé afin de conserver l’humidité. Faite chauffez sur feu moyen et laissez cuire. Le temps dépend de la taille de vos carottes mais come d’habitude pour vérifier la cuisson plantez une pointe de couteau, si celui-ci s’enfonce facilement, c’est cuit. N’oubliez pas de remuer de temps en temps afin que vos carottes s’enrobent sur toutes leurs faces.

Écossez vos petits pois. Faites cuire ceux-ci dans de l’eau fortement salée pendant 2 minutes. Si vous voulez fixer la couleur plongez les petits pois dans de l’eau glacée avant de les mixer sinon, si vous êtes pressé passez à l’étape suivante. Egouttez les petis pois puis mixez-les ou écrasez-les à la fourchette ou au pilon ou blender avec une noisette de beurre (si votre préparation est chaude) ou un filet d’huile d’olive ou rien si vous êtes au régime. Si vous voulez quelque chose de très lisse, n’hésitez pas à passer cette purée au chinois (passoire très fine) ou au tamis. Réservez.

Pour la viande, dégraissez (s’il y en a, enlevez l’éxcédant de petits nerfs, morceaux de gras…) puis assaisonnez la viande de sel et de poivre (soyez généreux). Petite apparté pour dire qu’il est important (comme pour l’eau de cuisson des pâtes) d’assaisonner généreusement les gros morceaux de viande car lors de la cuisson le sel va venir à l’intérieur des tissus et donc vous n’aurez plus qu’à très légèrement ré-assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de poivre au moment de servir. Cela permettra à votre viande d’être bien assaisonnée. Faites-la cuire à la poêle sur feu moyen vif. Le temps de cuisson dépend également de la taille de votre viande et de la façon dont vous aimez la manger. Vous pouvez terminer la cuisson au four ou tout simplement maintenir votre viande chaude.

Dégraissez (jetez l’excédant de gras) la poêle dans laquelle vous avez cuit votre viande puis ajoutez les lamelle d’échalote. S’il y a trop de matière brûlées n’hésitez pas à nettoyer votre poêle et à remettre un filet d’huile mais l’idée c’est de garder quelques « sucs » de cuisson de la viande pour faire un jus. Faite revenir sur feu moyen pendant 1-2 minutes puis déglacer la poêle avec un trait de vinaigre de Xéres en remuant. Rajoutez un filet d’eau ou de bouillon avec un copeau de beurre (ou pas), la quantité dépendra de la quantité d’évaporation. Cela vous permettra d’avoir des échalotes fondantes avec un petit jus.

Dressage:

Disposez sur chaque assiette un peu d’écrasée de petits pois, un carré d’agneau et une carotte. Disposez quelques rouelles d’échalote et arrosez d’un filet du jus de cuisson. Vous pouvez également rajoutez quelques point de moutarde pour rajouter du piquant qui se marie bien avec l’agneau. Finissez avec quelques jeunes feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Bon appétit!

Si comme moi vous n’aimez pas manger toujours la même chose et que vous êtes toujours à la recherche de nouvelles associations pour vos repas alors voici une idée de recette pour vous. On vous propose de cuisiner le poulet mariné avec plein de bonnes choses, cinq épices, soja…et on accompagne le tout de boulghour avec des herbes, amandes…bref un régal à déguster sans modération.

 Ingrédients: (4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe de cinq épices*
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 250 de boulghour
• Sel et pouivre du moulin
• Huile olive
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais râpé (l’équivalent d’une cuillère à soupe de pulpe)
• 1 échalote
• des amandes effilées
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation:

Tout d’abord on prépare la marinade en mélangeant le miel, le soja, les gousses d’ail et le gingembre haché, les cinq épices et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ensuite on découpe nos cuisses de poulet afin d’avoir 2 morceaux par cuisse. On place les morceaux dans un grand saladier ou dans un grand sac congélation avec la marinade. On mélange le tout afin que tous les morceaux soient bien enduits de la marinade et on laisse le poulet s’imprégner pendant 2 heures minimum et 1 nuit si possible.

Au moment de préparer notre poulet on le sort au moins 30 minutes avant cuisson. On préchauffe le four sur 170-180°C. On dispose nos morceaux de poulet dans un plat et on cuit pendant 30-40 minutes (cela peut varier en fonction de votre four…). En fin de cuisson, si vous voyez que la peau n’est pas assez croustillante terminez avec le grill pendant 2-3 minutes mais attention à ne pas vous éloigner car avec le sucre du miel, le soja…cela peut vite brûler ou donner un mauvais goût.

Pendant que votre poulet cuit, occupez vous du boulghour. Pour ce faire, dans une grande casserole faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen vif. Ajoutez votre boulghour et remuez pendant 1-2 minutes. Mouillez avec de l’eau à 2cm au dessus de la hauteur du boulghour, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez. Quand l’eau arrive à frémissement, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Dressage:

Sur chaque assiette disposez un peu de boulghour avec les 2 morceaux de chaque cuisse. Parsemez le tout d’échalote finement ciselée, d’amandes effilées (que vous pouvez torréfier), de coriandre fraîche et d’un trait de jus de citron vert. N’hésitez pas à rajouter un trait d’huile d’olive sur votre boulghour

Dégustez immédiatement avec une bière ou verre de vin blanc sec bien frais (avec modération )!!!

Bon appétit!

* Pour ceux qui ne connaissent pas les cinq épices il s’agit d’un mélange provenant de Chine composé coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre et girofle. Il se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

Salut les cookers,

Ca fait un moment qu’on est pas parti en Asie donc direction aujourd’hui la Thaïlande avec une recette de David Thompson. Je dois avouer que j’ai été subjugué par cette recette et notament par la sauce qui possède une palette de saveurs (du salé, du piquant, de l’acide, du sucré…) incroyable. Le mariage cette sauce qui vous réveille les papilles avec la rondeur du porc et le fondant du calamar….woaw, un véritable voyage culinaire. Malgré que la recette soit relativement simple, je vais passer un peu de temps en préambule pour vous apporter quelques indications pour bien la réussir. En effet, certains des produits ne sont pas facilement accessible mais rassurez vous on peut facilement s’en sortir avec les variantes que je vous propose. Tout d’abord j’ai remplacé le gingembre jeune que le chef coupe en fins bâtonnets par du gingembre traditionnel que j’ai simplement râpé et râjouté dans la sauce (l’équivalent d’une petite cuillère à café). Le gingembre jeune étant moins puissant que celui tradionnel qu’on connait on peut se permettre d’en mettre un peu plus. Pour l’échalote, la recette de base fait appel à 4 échalotes rouges, le chef doit utiliser des toutes petites échalotes donc j’ai remplacé par une seule échalote que l’on retrouve sur nos étals. Pour la « fish sauce » pure, il s’agit de la sauce qui est utilisée pour faire le Nuoc mâm (ou sauce pour nems). Vous pouvez la remplacer par de la sauce pour nems (Nuoc mâm) mais, dans ce cas, je vous conseille de réduire un peu le sucre de la recette car la sauce pour nems est souvent plus douce et moins salée que la fish sauce pure traditionnelle. Finalement, pour le piment c’est vous qui voyez si vous voulez en mettre ou pas mais je vous conseille vivement de mettre même un tout petit peu pour avoir un super équilibre des goûts. Dans la recete originale le chef fait appel à 3 ou 4 piments mais ne précise pas lesquels. Je trouve ça beaucoup donc j’ai réduit à 1 mais personellement je n’en ai mis que très peu. La réussite de la recette réside vraiment dans l’équilibre des saveurs donc goûtez et re-goûtez pour ajuster les saveurs. Dernière petite note, le chef ne précise pas pour combien de personnes équivaut les proportions. Je trouve que cette salade est parfaite si dégustée en petite entrée donc je pense que pour 2 personnes c’est suffisant mais à vous de voir. Après ce monologue, place à la recette.

 Ingrédients: (2 personnes)

• 50g de calamar
• 50g de filet de porc
• 50g de jeune gingembre (ou 1 petite cuillère à café de gingembre râpé)
• 1 petite échalote
• De la menthe et de la coriandre fraîches
• 1 cuillère à soupe d’ail frit

pour la sauce:

• 1 racine de coriandre (ou quelques tiges entière avec les feuilles)
• une pincée de sel
• 1 gousse d’ail
• 1 piment (ou quelques gouttes de sauce piquante)
• 1 cuillère à soupe de sucre blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (« fish sauce »)

Préparation:

Tout d’abord préparez la sauce. Pour ce faire, pelez la gousse d’ail et retirez le germe si besoin est. Nettoyez la racine de coriandre en la grattant légèrement. si vous n’en avez pas (comme moi), pas de panique, utilisez 4 ou 5 branches de coriandre fraîche (tige+feuilles). Passez ensuite tous les ingrédients au mixer. Pour les nostalgiques comme moi qui voudraient faire de façon plus traditionnelle, utilisez un mortier. Pilez d’abord les éléments secs (ail, piment, sucre, sel, coriandre, gingembre) puis rajoutez ensuite la sauce de poisson et le jus de citron vert. La sauce doit avoir un bon goût équilibré d’épice, de sel, d’acide et une petite note sucrée.

Préaparez le porc. Après l’avoir assaissoné de sel et poivre, faite-le cuire à la vapeur. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre pièce de viande. Une fois cuit et reposé, détaillez le porc en morceaux ou en lamelles. Pour ma part, j’ai utilisé un morceau de filet mignon et je l’ai fait cuire pendant 15 bonnes minutes environ.

Préparez ensuite le calamar. Si vous pouvez je vous conseille de nettoyer le calamar en avance car cela prend un peu de temps.  Nettoyez-donc le calamar puis taillez-le. A l’aide d’un couteau faite des incisions dans le calamar en diagonale en tenant votre couteau avec un angle léger. Faite attention à ne pas faire des incisions trop profondes. L’objectif ici c’est de 1) permettre une cuisson rapide du calamar car les incisions permettent à la chaleur de pénétrer plus rapidement 2) d’avoir un beau visuel. Une fois que c’est fait, coupez les calamar en lamelles d’environ 1 à 1.5 cm de large. L’idée ici c’est d’avoir une bouchée de calamar pas trop importante lors de la dégustation. Faites ensuite boullir une casserole d’eau. Plongez les morceaux de calamar pour le cuire. Attention le calamar ne supporte pas la surcuisson sinon il devient caoutchouteux. Etant donné que vous avez des petits morceaux la cuisson sera encore plus rapide, comptez environ 30 secondes max je dirais. Egouttez le calamar puis mettez-le dans un saladier.

Pour finir, rassemblez le calamar, le porc, l’échalote et la sauce dans un saladier. Mélangez le tout et disposez dans des petits bols un peu de salade. Rajoutez quelques feuilles de menthe ou de coriandre fraîche, quelques rouelle de pimet ou gouttes de tabasco ainsi qu’un peu d’ail ou d’oignon frit. Je conseille de déguster cette salade en petites portions.

Dégustez immédiatement!

Aujourd’hui on se réchauffe avec une bonne recette de potage à partager et déguster sans modération avec la famille et les amis. L’idée de cette recette m’est venue de ma maman (eh oui) qui m’a servie cette soupe l’autre jour comme si de rien n’était. Je m’attendais à une version simple de soupe de courge mais quand j’ai porté la cuillère à la bouche…mes papilles n’ont fait qu’un tour et je lui demandais immédiatement ce qu’elle avait mis dans sa soupe. Le petit plus de la recette c’est la patate douce qui apporte de la rondeur et de la douceur au plat. La seule remarque c’est de prévoir une (très) grande casserole car le volume des légumes est important  Aujourd’hui donc on se prend pas la tête avec une recette compliquée, on se fait juste du bien. Allez, c’est parti…

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 1 kg de courge ou potimarron
• 1 kg de patates douces
• 1 grosse échalote (oignon ou poireau ca marche aussi)
• 1L d’eau ou de bouillon de légumes ou autre (volaille…)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la soupe:

Epluchez la courge, les patates douces et l’échalote. Les laver puis les couper en gros morceaux.

Emincez l’échalote puis la faire revenir dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en pensant à remuer de temps en temps.

Ajoutez la courge et la patate douce. Couvrir d’eau à hauteur les légumes et saler.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrir et laissez frémir sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits (vérifier la cuisson avec la poine d’un couteau).

Passez la soupe au moulin à légumes ou au mixeur jusqu’à ce que la soupe ait une texture onctueuse. si votre soupe est trop épaisse n’hésitez pas à rajouter  un peu de liquide.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dressage:

Versez la soupe bien chaude dans les bols. N’hésitez pas à ajouter au dernier moment une cuillère de crème épaisse (pour les non-vegan) ou un filet d’huile (olive, noisette…) ou encore un tour de moulin à poivre ou une pincée de noix de muscade râpée. Dégustez immédiatement avec une belle tranche de pain grillé!

 Bon appétit!

Aujourd’hui une recette qui goûte bien bon. En effet, on cuisine le thon en tartare avec de la Granny Smith et du citron vert (pour l’acidité et la fraîcheur), du gingembre et de l’échalote (pour le piquant) et enfin de l’avocat pour la douceur. Je tiens à rassurer nos lecteurs en leur disant que je n’ai pas utilisé de thon rouge de Méditerranée . N’hésitez d’ailleurs pas à discuter avec votre poisonnier pour savoir d’où provient votre poisson et quelle méthode de pêche à été utilisée pour sa capture. Sachez que vous pouvez remplacer le thon dans la recette par d’autre poissons. Je dédicace cette recette à ma cousine car je l’ai découverte lors d’un cours de cuisine qu’elle m’a gentiment offert il y a quelques semaines   Je vous livre la recette telle quelle. La seule modification que j’y ai apporté c’est que j’ai remplacé le gingembre au vinaigre mariné japonais par du gingembre frais car j’adore son goût piquant, frais et puissant.

Ingrédients: (4 personnes)

• 480g de thon
• 1 pomme Granny Smith
• 15 brins de ciboulette
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 20g de gingembre frais
• 2 avocats
• 1 gousse d’ail
• 4 gouttes de pâte de piment (Sriracha)
• 1/2 baguette
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Au fond de votre assiette, cerclez une portion de tartare puis disposez dessus un peu de mousse d’avocat. Servez le tartare avec les croûtons à côté et une salade de jeunes pousses par exemple.

Dégustez avec une bière bien fraîche (toujours avec modération )!

Bon appétit!

Aujourd’hui on vous propose une recette automnale facile et délicieuse de quiche aux champignons (et oui c’est l’Automne). Je sais pas vous mais moi j’aime bien ce genre de recette ou l’on peut faire varier les ingrédients au gré des saisons.  En plus on peut les manger aussi bien chaudes que froides et elles sont faciles à transporter. Comme je le disait en préambule, la recette est facile donc ne soyez pas effrayé par la longueur de mon texte, je suis juste rentré dans les détails…passion oblige Pour la recette de la pâte et de l’appareil de base à quiche je me suis inspiré de la recette de quiche lorraine de Michel Roth pour ceux qui sont curieux. J’ai divisé par 2 les proportions de l’appareil à quiche et  il me restait en plus de ma quiche (j’ai utilisé un carré à tarte de taille 21x21x2) de quoi remplir un petit ramequin. Assez parlé, à vos fourneaux!

Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Appareil à quiche :

• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 2 dl de crème fraîche
• 1,5 dl de lait demi-écrémé
• 1 grosse échalote
• 350g-400g de champignons
• 1 botte de persil plat
• Ciboulette
• I petit verre de vin blanc sec
• Sel, poivre du moulin et noix de muscade.

Préparation:

Tout d’abord on prépare la pâte brisée. Pour ce faire, mélangez d’abord sur votre plan de travail ou dans un cul de poule (bol en inox) les éléments secs c’est à dire la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre et commencez à mélanger ou sabler. Une fois que le beurre est bien incorporé et que vous avez une texture « sableuse » ajoutez l’oeuf et l’eau puis continuez à mélanger et pétrir. Je vous conseille d’ajouter l’eau petit à petit afin de maîtriser l’humidité de votre pâte. Aprés avoir obtenue une pâte homogène, vous pouver la « fraiser ». Fraiser signifie étaler ou écraser la pâte avec la paume de la main 1 fois en général, afin d’éliminer les morceaux résiduels de beurre. Une fois le fraisage terminé, vous devriez avoir une belle pâte lisse et souple. Formez un boule ou un rectangle que vous filmez (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez reposer au réfrigirateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois que votre pâte est bien reposée, sortez-la puis étalez-la sur votre plan de travail fariné sur environ 3 – 5 mm d’épaisseur. Mettez cette pâte dans votre moule (=foncer) puis cuisez votre pâte à blanc. Cuire à blanc signifie cuire sans garniture. Pour une quiche normale on cuit avec la garniture mais ici comme j’ai fait une quiche fine et que je veux éviter de surcuire les oeufs et avoir une pâte croustillante je préfère précuire ma pâte. Pour cuire à blanc recouvrez votre pâte de papier cuisson puis disposer dedans quelque chose de lourd comme des haricots ou des billes spéciales cuisson en céramique. Faite cuire votre pâte environ 15 minutes à 180°C. Si vous n’avez pas de haricots ou de billes, ce n’est pas grave, piquez votre pâte avec une fourchette un peu partout pour l’empêcher de gonfler. Une fois cuite réservez votre pâte.

On s’attaque maintenant à la garniture. Epluchez votre échalote puis ciselez-la finement. Nettoyez vos champignons puis taillez-les grossièrement suivant leurs tailles.  Faites chauffer une poêle sur feu vif. Une fois qu’elle est bien chaude versez un trait d’huile d’olive et faites revenir votre échalote avec vos champignons sans oublier d’assaisonner de sel. Le temps de cuisson va varier en fonction de la puissance de votre feu, quantité de champignons…mais on va dire comptez 2-3 minutes. Une fois qu’ils commencent à avoir une belle couleur déglacez la poêle avec le vin que vous laissez réduire à sec (encore 2-3 minutes de cuisson). Il est important que vos champignons aient de l’espace (beaucoup d’espace) dans la poêle pour avoir une belle cuisson, donc je ne veux pas voir de montagne de champignons dans une petite poêle. Si vous n’avez pas de grande poêle il vaut mieux faire revenir vos champignons en plusieurs fois. Une fois que vos champignons sont cuits débarassez-les sur une plaque ou un bol.

Dans un cul de poule (=bol ou saladier) battez vos oeufs puis ajoutez le lait, la crème. Assaisonnez le tout de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez vos champignons puis mélangez. Versez le tout dans votre pâte précuite puis remettez le tout en cuisson à 160°C environ pendant environ 30-40 minutes. Le temps va encore varier en fonction du four, taille et forme de votre moule…pour voir si c’est cuit plantez la pointe d’une couteau ou remuez légèrement la plaque du four pour voir si les oeufs sont figés donc cuits. Si c’est le cas, sortez la quiche puis laissez-la refroidir un peu.

Pendant ce temps ciselez finement la ciboulette et le persil plat après les avoir lavés. Au dernier moment parsemez votre quiche de ces herbes fraîches.

Dégustez la quiche chaude, tiède ou froide avec une salade et un bon verre de vin blanc (toujours avec modération )

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on revisite la classique omelette sur une idée de Thomas Keller tirée du site food and wine pour la rendre plus légère, plus raffinée et pour faire la part belle à sa garniture. En effet, l’idée est toute simple mais géniale je trouve: Il s’agit de faire une omelette façon crêpe avec 1 seul oeuf donc très fine. Ceci permet d’avoir quelque chose de moins lourd et de mieux profiter de la garniture. Pour la garniture nous avons choisi des chanterelles cette fois-ci mais faites en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Je dois avouer que la recette n’est pas trop difficle mais pour bien réussir voici mes refléxions: tout d’abord utiliser le materiel adapté, c’est à dire une petite poêle pour faire des omelettes individuelles car j’ai essayé de faire une omelette 1 oeuf dans une grande poêle et ca n’a pas marché. Dans une grande poêle comptez 2 oeufs, c’est ce que j’ai fait pour la 1ère photo. Vous pouvez faire une omelette 2 oeufs que vous coupez en deux si vous n’avez pas de petite poêle. Ensuite, pour bien maîtriser la cuisson de votre omelette, n’utilisez pas un feu trop vif et allez doucement. En effet, si vous allez trop vite vos oeufs vont figer trop rapidement et votre omelette risque d’être trop sèche et colorée. Si vous ne faites pas assez cuire l’omelette vous n’arriverez pas à la décoller et elle risque de se casser (ça m’est arrivé ).  A noter que la recette vient avec une purée d’herbes qui accompagne bien l’omelette mais n’hésitez pas à sauter cette étape si vous n’avez pas les ingrédients ou le temps. Let’s go cooking!

Ingrédients:

Pour la purée d’herbes

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui on va faire plaisir aux carnicookers avec une belle recette classique de nos bistrots français, j’ai nommé la bavette de boeuf à l’échalote. Autant vous dire que pour la sauce il y a beaucoup de variation possible (avec ou sans fond de veau, avec du vinaigre…) je vous livre ici ma version que j’ai testé et approuvée Pour ceux qui me connaissent ils savent que j’adore ces morceaux de viande qui, bien que moins nobles que le filet, ont énormément de goût et de texture…et le goût c’est ce qu’on recherche quand on mange non? Si en plus on accompagne ça d’une bonne sauce et d’un bout de pain croyez moi c’est le bonheur. Je pense vous avoir mis l’eau à la bouche donc je ne vous fais plus attendre et je vous laisse avec la recette…

Ingrédients (2 personnes)

• 2 bavettes de boeuf (300g- 360g selon les appétits)
• 2 echalotes grises
• 1 dl de vin rouge (1 petit verre)
• 1 dl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Huile d’olive
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. L’idée ici c’est que l’on garde de la surface afin d’avoir de la texture en bouche lors de la dégustation. En effet, si vous ciselez trop finement l’échalote, lors de la cuisson celle-ci va fondre et vous n’aurez pas ces beaux filaments d’échalotes dans votre sauce.

Sortez les bavettes 30 min à l’avance. Faites chauffez une poêle sur feu vif. Assaisonnez vos bavettes de sel & poivre puis faites les cuire avec un filet d’huile. Pour la cuisson je recommande de ne pas trop cuire (saignant – 3 minutes de  chaque côté) la bavette mais c’est vous qui allez déguster donc cuisez-la comme vous l’aimez. Une fois cuite, sortez votre viande et laissez-la reposer le temps de préparer la sauce.

Dans la poêle qui vous a servi a cuire votre viande déposez un filet d’huile. L’idée c’est de garder les sucs de cuisson de la viande qui vont donner plein de goût à votre sauce. Cependant, si vous avez beaucoup de particules brûlées, de gras…n’hésitez pas à passer un papier essui-tout pour avoir une poêle propre. Quand votre huile et chaude, ajoutez vos echalotes. Faites les revenir sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Elles doivent devenir fondantes mais pas brûlées. Déglacez ensuite votre poêle avec le vin rouge. Remuez avec une spatule afin de bien récuperer tous les sucs de cuisson de votre viande. Laissez réduire presque presque à sec puis ajoutez votre fond de veau. Laissez réduire de nouveau d’environ 1/3 ou de moitié. Vous pouvez terminer votre sauce en incorporant une cuillère à soupe de beurre. Votre sauce doit être nappante et brillante, en un mot yummy! Resistez encore un peu à l’envie de tremper un bout de ce bon pain que vous avez achetez et dont vous avez déjà attaqué le quignon. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel & poivre si besoin est.

Dressage:

Servez vos bavettes arrosez de sauce à l’échalote, le tout accompagné de frites si vous n’êtes pas effrayé par les calories et/ou d’une salade verte.

Servez cela avec un bon vin rouge (à boire avec modération ).

Bon appétit!