Aujourd’hui on vous propose une recette rafraîchissante qui sent bon l’été. Cette recette de Monsieur Ducasse tourne pas mal sur le web en ce moment et je ne pouvais pas passer à côté. Je vous ai mis la recette telle quelle mais n’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle. C’est super simple, super goûteux donc ne vous en privez pas!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 belle tranche de pastèque (850g)
• 1 melon moyen
• 1 petit concombre
• 3cm de gingembre
• Tabasco
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 piment oiseau
• 2 branches de coriandre
• 2 branches de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation:

Éplucher la pastèque et le melon en retirant soigneusement toutes les graines. Peler le concombre et le gingembre. Réserver au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g concombre. Couper le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un coulis. Assaisonner de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher très finement le piment oiseau et l’ajouter à la préparation (si vous aimez le piquant ). Réserver au frais.

Finition:

Entreposer 4 bols ou assiettes creuses dans le congélateur. Détailler  (=coupez) le reste de pastèque, melon et concombre en brunoise (=tout petit cubes) puis ciseler la menthe et la coriandre. Ajouter le tout dans un bol puis assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel. Disposer la garniture au fond des bols ou assiettes et recouvrir de la soupe. Déguster bien frais.

bon appétit!

Buenos dỉas les cookers,

Aujourd’hui direction l’Espagne et plus précisément l’Andalousie Pour ceux qui ne connaisent pas je recommande c’est vraiment magnifique: on peut combiner visites culturelles, plages et cuisine bien sûr. Etant donné que c’est une recette plus que traditionelle chaque personne ou famille possède son petit secret ou façon de faire (fair enough!). S’il y a des spanish cookers parmi nous n’hésitez pas à nous faire partager votre recette ou votre façon de préparer le gaspacho . Aussi permettez-moi les cookers de faire 2 petites remarques. Primo, je pense que pour cette recette on parle trop souvent de « la recette originale » ou « la recette traditionnelle » et pas assez des ingrédients et notamment des tomates. En effet, je pense que le plus important dans le gaspacho ce n’est pas tellement la recette mais le choix des ingrédients: Si vous n’avez pas de bonnes tomates, laissez tombez  et préparez plutôt une salade ;-p . Le gaspacho est une soupe de tomate et perso ce que j’aime quand je déguste un gaspacho c’est ce délicieux goût de tomate et pas de concombre ni d’oignon. Ainsi, mon conseil c’est de tester vos maraîchers et d’acheter plusieurs variétés de tomates jusqu’à ce que vous trouviez la bonne. Préférez des tomates presque trop mûres plutôt que pas assez. Deuzio, la recette doit varier/évoluer en fonction des ingrédients que vous utiliserez. Par exemple, la quantité d’oignon variera en fonction de si vous utilisez des oignons nouveaux, jaunes, blanc…et ainsi de suite si vous utilisez des poivrons rouge ou vert, ail nouveau ou sec… Je vais donc vous donner la recette finale de base que j’ai utilisé mais faites vraiment en fonction de vos produits et de votre palais. N’oubliez pas de goûtez, jusqu’à ce que vous trouviez le bon équilibre. Allez, profitons donc des belles tomates de nos étals et mettons nous au travail. A oui, j’allais oublier, les poids que je vous donne correspondent aux poids des légumes épluchés, épépinés.

Ingrédients (6 personnes)

• 5 tomates (environ 800g – 1kg)
• 1/2 concombre (150g)
• 1 poivron rouge (100g)
• ½ oignon blanc ou jaune (50g)
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• un peu d’eau pour ajuster la texture
• Sel et poivre du moulin

Lavez l’ensemble de vos légumes. Ensuite commencez par les tomates en les émondant (enlever la peau). Pour ce faire, faite une petite incision en croix sur le bas de la tomate. Plongez-les ensuite 30 secondes max (varie suivant la taille des tomates) dans de l’eau bouillante. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Vous verrez qu’ensuite la peau s’ôte très facilement. Coupez ensuite vos tomates en quartiers et retirez les enventuels pépins.

Epluchez ensuite le poivron, le concombre, l’ail et l’oignon puis coupez-les en morceaux. Une petite remarque concernant le poivron: Le poivron cru s’épluche très facilement avec un bon économe. L’autre alternative c’est de le faire rôtir sous le grill du four ou sur une flamme directe, ce qui permet de retirer facilement la peau. Cette option ammènera un petit côté fumé/grillé plutôt agréable à votre gaspacho.

Mettez l’ensemble de vos légumes avec l’ail dans le blender ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixer plongeant.

Rajoutez l’huile d’olive et le vinaigre puis assaisonnez de sel et de poivre. Finissez en rajoutant un filet d’eau.

Mixer le tout jusqu’a obtention d’une soupe onctueuse. Vous pouvez à ce moment rajouter un peu d’eau encore si vous souhaitez une consistance plus « liquide ».

Passer la soupe au chinois (passoire) fin afin d’obtenir une soupe très lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Laissez reposer 1h minimum (je préfère 1 nuit) au frigo afin d’avoir quelque chose de bien frais puis dégustez!

Salut les cookers,

Comme vous vous en doutez direction le Vietnam aujourd’hui. Je sais ce que vous pensez mais ce n’est pas une omelette (la couleur jaune vient de l’utilisation de curcuma). En feuilletant le livre d’Andrea Nguyen, « Into the Vietnamese kitchen », je suis souvent passé devant cette recette sans vraiment y faire attention. Il a fallu que qu’un collègue de travail  d’origine Vietnamienne me parle de ce plat pour que je m’y intéresse et j’ai bien fait. En effet, c’est vraiment une explosion de saveurs et de textures en bouche…un régal. Pour faire simple, il s’agit d’une crêpe fine et croustillante garnie de crevette, porc, champignons, haricots germés, oignons. Vous prenez un morceau de cette crêpe, quelques herbes fraîches, un morceau de concombre et vous enrouler le tout dans une feuille de salade que vous tremper dans une sauce yummy yummy….bref un régal. Même si elle demande un peu de préparation cela vaut vraiment la peine, vos invités vont adorer! Allez on relève ses manches…c’est parti!

Ingrédients (6 à 8 crêpes selon la taille):

Pour la pâte à crêpe:

• 250 de farine de riz
• 1.5 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 3/4 d’une cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 180ml de lait de coco (75g)
• 470ml d’eau

Pour la farce:

• 340g de porc en morceaux ou haché suivant votre préférence
• 225g de crevettes
• 125g de champignons (de Paris, bruns, shitake, enoki…suivant votre préférence) en fines lamelles.
• 1 petit oignon jaune émincé finement.
• 300g d’haricots germés (pousses de soja)
• De l’huile neutre type pépin de raison, tournesol.

Pour le service:

• Concombre
• Feuille de salade (laitue ou battavia)
• Des herbes aromatique (Menthe, coriandre, perilla, basilique thaï…)
• De la sauce Nuoc mâm.

Préparation de la pâte à crêpe:

Dans un grand bol mélangez la farine de riz, la fécule, le sel et le curcuma.

Ajoutez ensuite le lait de coco, l’eau et fouettez jusqu’à obtenir la texture d’une pâte à crêpe onctueuse et bien lisse. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure.

Préparation des crêpes:

Avant toute chose séparez l’ensemble des ingrédients de la « farce » en 6 ou 8 portions afin d’avoir une garniture identique dans chaque crêpe. Ayez l’ensemble des éléments à porté de main (pâte à crêpe, huile, herbes, assiettes…).

Pour chaque crêpe versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle. J’ai utilisé une poêle à  crêpe d’environ 25 cm de diamètre. Faites revenir pendant 45 secondes environ sur feu moyen vif une portion des ingrédients de la farce (crevette, porc, champignons et oignon).  L’idée c’est que la garniture soit bien saisie et que les arômes commencent à se mélanger et à dégager une bonne odeur. A ce moment, poussez l’ensemble des ingrédients sur l’un des côtés de la poêle afin de faciliter le repli de la crêpe.

Prenez votre pâte à crêpe et remuer bien. En effet, vous verrez qu’en utilisant de la farine de riz, le riz se sépare et se dépose au fond donc il est important de bien mélanger avant chaque utilisation. Versez ensuite 1 petite louche (80 ml) de la pâte à crêpe dans la poêle  en remuant celle-ci afin que la pâte se répartisse sur toute la surface en emprisonnant la garniture (comme quand vous faites des crêpes traditionnelles). Votre poêle doit être bien chaude et la pâte à crêpe doit être saisie. En fait le nom Bánh Xèo vient du son que fait la pâte à crêpe en contact avec la poêle chaude…tschhhh ou xèo. Si cela fait des petite bulles c’est normal. Dès que vous reposer la poêle sur le feu ajoutez 1 poignée d’haricots germés (40g) et baissez le feu sur moyen afin de faire cuire le tout à couvert pendant 3 minutes environ.

Retirez le couvercle puis et versez 1 cuillère à café d’huile sur le pourtour de la crêpe. Baissez encore le feu et continuez à cuire à découvert pendant encore 3 ou 4 minutes afin d’avoir une crêpe bien croustillante. Vous verrez que le pourtour de la crêpe se sera détaché de la poêle et aura une texture croustillante et légèrement dorée. A ce moment là, à l’aide d’une spatule vérifiez le dessous de la crêpe pour voir si celle ci a pris une belle couleur et surtout du croustillant.  La crêpe doit être légèrement tendre au centre et bien croustillante sur les bords. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson, repliez la partie sans garniture sur l’autre à l’aide d’une spatule puis déposez votre crêpe dans une assiette.

Répétez l’opération pour faire les autres crêpes.

Dressage:

Servez vos crêpes accompagnées de salade, concombre, herbes aromatiques et de la sauce nuoc mâm.

Afin de déguster et de profiter pleinement de la crêpe, coupez un petit morceau de celle-ci que vous déposez  et roulez dans une feuille de salade avec un morceau de concombre et quelques herbes aromatiques. Trempez le tout dans la sauce nuoc mâm et dégustez!

Note THCF: La recette de base fait appelle, et dans la pâte à crêpe et dans la farce, à respectivement à 1 cuillère a soupe et 1 cup (235ml=150g) de haricots mungo hachés. Le haricot mungo est en fait la graine du haricot germé. Dans la recette, les haricots sont mis à tremper dans de l’eau pendant plusieurs heures ou 1 nuit puis cuits à la vapeur 8 minutes. Une fois refroidis ils sont placés dans un mixer pour en faire une pâte. Cela apporte de la richesse au plat. Je ne l’ai pas mis dans la recette car ce n’est pas très facile à trouver et facilite un peu la recette mais  si vous en avez n’hésitez pas!

Astuce THCF 1: Il est bien sûr possible de décliner cette recette en version végéterienne en garnissant uniquement avec des légumes (aubergines, champignons, pousses de soja, pois mange tout….)

Astuce THCF 2: Pour les puristes je vous donne la recette traditionnelle pour faire la pâte à crêpe qui n’utilise pas de farine mais du riz.

• 125g de riz long-grain cru
• 2 cuillères à soupe de riz cuit
• 1 cuillère à soupe de haricots mungo hâchés
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Pour cette recette faites tremper le riz cru dans 3cm d’eau pendant 3 ou 4 heures. Egouttez puis transférez dans un blender avec tous les autres ingrédients. Faites tourner pendant 3-4 minutes jusqu’à avoir une texture onctueuse. Passez au chinois (=filtrez) afin de retirer les parties solides. et voilà vous avez votre pâte à crêpe!

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui une recette pour les veggiecookers qui nous vient du Japon et que j’ai tiré du livre « Le livre de la vraie cuisine japonaise » aux édition Chêne que je vous recommande vivement. La recette est assez simple mais je vais juste vous donner quelques points à bien respecter si vous voulez bien réussir la recette et profiter pleinement du goût et de la texture yummy yummy de cette salade. Je vous conseille de servir cette salade en petite quantité car, à mon goût, la présence de crème de sésame dans la sauce peut devenir écoeurante si consommé en grande quantité.

1) En ce qui concerne les aubergines, respectez bien le temps de cuisson de 2-3 minutes et à couvert. Ce temps de cuisson s’applique aux petites aubergines. Je sais, elles ne sont pas faciles à trouver (allez faire un tour dans les épiceries asiatiques). Si vous utilisez les aubergines classiques qui sont plus grosses et possède une peau un peu plus épaisse, je vous conseille de la couper en 4 voir 6 dans le sens de la longueur en fonction de leur taille. Pour en revenir au temps de cuisson, je sais que vous allez dire que 2-3 mn ce n’est pas long lorsque l’on est habitué à cuire l’aubergine 45 minutes dans le four pour en extraire la chair. C’est pour cela que je vous conseille de couper les grosses aubergines en 4 ou 6  afin qu’elles cuisent plus rapidement. Si vous sur-cuisez les aubergines vous risquez d’avoir de la purée et une aubergine gorgée d’eau donc peu gouteuse et non intéressante au niveau de la texture.

2) Pour les concombre: Si vous avez une mandoline utilisez-la afin d’avoir des tranches très fines sinon c’est l’occasion de s’entrainer à la découpe. L’étape sel est très importante car elle va vraiment retirer l’excédent d’eau dans les concombre et donc apporter un goût, une texture très agréable. Il est important également de bien pressez fort les concombre pour retirer l’eau, n’ayez pas peur et allez-y.

3) Finalement respectez bien les dosage de la sauce car l’équilibre des saveurs y est délicat.

Voilà, assez parlé, je vous laisse avec la recette

Ingrédients (4 personnes)

• 2 à 3 mini-aubergines (1 mini aubergine pèse environ 115g donc 350g environ)
• 1 mini-concombre (ou 1/2 concombre traditionnel)
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de sauce au sésame

Pour rappel ingrédients sauce sésame:

• 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose)
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja)
• 1 cuillère à café de crème fraîche

Préparation

Ôtez le calice des aubergine et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Pour en retirer l’amertume, trempez-les dans 1L d’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Plongez-y les aubergines. Faites-les cuire à feu vif et à couvert pendant 2 à 3 minutes. Sortez vos aubergines puis égouttez-les. Pour ce faire mettez-les dans une passoire ou sur une grille (avec un plat en dessous pour récupérer l’eau ou au dessus de l’évier) avec une assiette dessus sur laquelle vous disposez un poids. Cela permettra de presser les aubergines et d’en retirer un maximum d’eau. Laissez reposer 30 minutes.

Coupez le concombre en fines rondelles. Saupoudrez-les de sel, malaxez légèrement pour repartir le sel puis laissez-les reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies. Pressez les rondelles de concombres pour extraire un maximum d’eau puis réservez.

Dressage:

Mettez dans un bol 4 cuillères à soupe de sauce puis ajoutez les concombres et l’aubergine coupée en morceaux de 3cm environ. Mélangez le tout, disposez dans des petites assiettes ou bols, parsemez de quelques graines de sésame puis dégustez!

Astuce THCF: Pour les non-veggiecookers, on peut très bien imaginer rajouter un peu de crabe en miettes (voir du surimi) au mélange

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui direction l’Iran pour retrouver les Persian cookers avec une recette plus que traditionnelle, j’ai nommé la salade Shirazi. J’ai découvert la culture et la cuisine Perse grâce à Merhnoosh (spéciale dédicace Noosh ). Pour la petite anecdote ce fût le premier plat Persan que j’ai gouté et j’ai tout de suite adoré. C’est une salade que l’on peut manger en entrée ou en plat d’accompagnement. Shiraz est une ville du sud-ouest de l’Iran et c’est la capitale de la province du Fars. La recette est super simple et est de saison, il s’agit d’un mélange de tomates, concombre, oignon et menthe, le tout assaisonné de jus de citron.

 Ingrédients (4 personnes)

• 1 concombre
• 2 tomates
• 1 petit oignon rouge
• Le jus d’un citron vert
• 1/2 cuillère à soupe de menthe séchée ou 7 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez puis découpez en dés votre concombre et vos tomates. Libre à vous d’éplucher le concombre et les tomates.

Emincez finement votre oignon.

Mettez tous vos ingrédients dans un grand saladier puis rajoutez votre menthe.

Assaisonnez du jus de citron vert, de sel et de poivre. Vous pouvez rajoutez un peu d’huile d’olive mais cela n’est pas obligatoire (et pourtant Dieu sait combien j’aime l’huile d’olive !) car le jus des tomates et du citron vert suffit.

Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure au frigo puis dégustez avec du pain libanais ou pita!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine le Bánh Mì, un sandwich qui symbolise bien la fusion du Vietnam et de la France. Ce sandwich fait partie de la « street food » vietnamienne et personnellement je l’adore (notamment accompagné d’une bière bien fraîche – à consommer avec modération bien sûr ). Vous verrez la recette est super simple et l’on peut adapter la garniture selon ses goûts. En effet, vous pouvez mettre à peu prêt toutes sortes de viande. J’ai personnellement utilisé le pâté de porc vietnamien (giò lụa ou chả lụa suivant les régions) qui est une sorte de mortadelle mais libre à vous de mettre du poulet ou encore du boeuf à la citronnelle ou encore de la poitrine de porc croustillante. 

Les ingrédients (pour un sandwich) :

• 1 petite baguette ou un morceau de baguette
• 80-100g de votre viande préférée (bœuf, poulet, porc…)
• 2 cuillères à soupe de carottes et daikon en condiments
• 4 fines lamelles de concombre
• 3 ou 4 tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce maggi
• de la sauce Sriracha (facultatif)

Coupez la baguette dans le sens de la longueur.

Retirez un peu de mie de chaque côté afin d’avoir plus de place pour la garniture. Ne jetez pas cette mie, vous pouvez l’utiliser pour en faire de la chapelure ou pour faire une farce de viande.

Toastez légèrement le pain au four pendant quelques minutes.

Badigeonnez les 2 côtés du pain de mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de sauce maggi. si vous  n’avez pas de sauce maggi vous pouvez très bien utiliser un jus de viande.

Garnissez votre sandwich avec la viande, le concombre, les condiments de carottes et daikon et la coriandre. J’aime bien rajoutez un peu de sauce sriracha (sauce pimentée) pour donner un peu de Kick mais vous n’êtes pas obligé si vous n’aimez pas le piment. Dégustez.

Bon appétit!

Les Ingrédients: (4 personnes)

• 500 g de yaourt (grec de préférence)
• 1 concombre citron ou  1/2 concombre traditionnel
• 2 cuillères à soupe d’aneth (pour faire recette j’aime bien utiliser l’aneth desséchée mais de la fraîche convient très bien).
• Sel & Poivre

La Préparation:

Mettez le yaourt dans un bol.

Coupez le concombre en petits cubes

Ajoutez l’aneth, le sel et le poivre selon votre goût, puis remuez.

Laissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Servir en apéritif avec du pain libanais, en entrée ou comme substitut d’une salade.