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Milann, un ami arménien, me louait le taboulé de son pays d’enfance, un jour il a pris le temps de le faire et me le fit goûter. Je fus conquis. La majeure partie des légumes est coupée en brunoise (très petits cubes) d’environ 3-5mm de côté, et oui c’est du boulot. Cela lui confère un goût très harmonieux malgré la présence d’ingrédients forts comme la cébette, les radis… Il est réalisé avec du boulgour qui n’est qu’autre que du blé dur auquel on a enlevé le son ensuite précuit à la vapeur puis séché. Il est important pour cette recette qu’il soit concassé finement. Dans le cas contraire vous n’arriverez pas à le réhydrater correctement et il restera craquant. Les Ingrédients pour 6 personnes : 300g de boulgour concassé fin 2 tomates 2 cébettes (petits oignons nouveaux) ½ oignon rouge ½ oignon blanc 1 poivron rouge et 1 vert, préférer les variétés allongées qui se mangent cru et se digèrent sans problème. ½ botte de radis 1 gros bouquet de persil 3 romaines 3 citrons sel, poivre et huile d’olive La Recette : Mettez le boulgour sec au fond d’un plat. Coupez tomates, cébettes, oignons, poivrons en tout petite brunoise [.....]

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