Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco!

D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four!

Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco…

J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » a repris le dessus!

Sans surprise, c’était extrêmement délicieux, même le chéri qui n’est pas fan de noix de coco les a dévoré à mes côtés!

J’ai indiqué que cette recette était sans gluten, mais je précise qu’elle est en réalité naturellement sans gluten (ce qui est d’autant mieux!) puisque la dacquoise ne contient pas de farine.

Les ingrédients (pour une plaque de dacquoise) :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

La recette (de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre emporte pièces.

Laissez refroidir avant de passer à la dégustation!

Je pense que je l’ai déjà dit mais j’ai une réelle passion pour les biscuits, je crois que c’est réellement ce que je préfère manger (même si les glaces restent en haut de la pyramide du sucre)! J’ai donc été ravie de tester cette nouvelle recette de biscotti que je n’avais jamais réalisée auparavant et qui était tout autant délicieuse qu’amusant à faire!!

Gustativement, cela ressemblait à s’y méprendre aux biscuits « Ritornelli » de la marque Mulino Bianco! Bref c’était réellement très bon!!

Les « biscotti » pour ceux qui ne le savent pas, se nomment ainsi parce qu’ils sont cuits deux fois (bis – cotti) : une première fois sous forme de « boudin » (qui ressemble un peu à un « kloug » il faut le dire), et une seconde sous forme de « biscuits ».. Cette double cuisson permet de les assécher au maximum et d’obtenir des biscuits très craquants.

Ils sont d’ailleurs la plupart du temps dégustés avec un café pour pouvoir les tremper et les attendrir un peu.

Le plus souvent les biscottis sont réalisés avec des amandes entières mais vous pouvez également les faire avec des noisettes ou d’autres fruits à coques si vous le souhaitez!

En plus d’être bons, ces biscottis ont deux avantages indéniables : le premier est qu’ils se conservent assez longtemps (une bonne semaine) et le second (le plus intéressant) est qu’ils sont sans matière grasse!

Mais oui vous avez bien lu, aussi incroyable que cela puisse paraitre, il n’y a pas de beurre, ni d’huile dans cette recette! Il n’y a donc aucune raison de s’en priver!

J’ai choisi de réaliser des « biscotti » façon cappuccino, à base du café bio de la marque GOURMESSO.

C’est l’occasion pour moi de vous parler de cette marque allemande qui propose une alternative aux capsules Nespresso, avec une variété de cafés assez impressionnante (dont une gamme de cafés aromatisés qui me donne excessivement envie!) .

Pour tout vous dire, j’étais un peu sceptique à l’idée d’essayer cette marque puisqu’à chaque fois que je me suis risquée à acheter des capsules autres que Nespresso j’ai toujours été extrêmement déçue.

Je ne peux pas dire que je suis une experte en café (loin de là), mais mon palais est réellement habitué aux capsules Nespresso (et surtout au café vanille que j’affectionne plus que tout – même si j’ai l’impression qu’absolument personne n’aime cette saveur!!).

En réalité, ce qui m’a intéressée avant tout dans la marque GOURMESSO est qu’il proposait des cafés bio et équitables. Ce sont donc ces cafés que j’ai choisi de déguster en premier.

J’ai, tout d’abord, vraiment adoré les packaging des cafés bio HOUSE BLEND, qui avaient tous de jolies couleurs pastels et qui laissaient présager des cafés d’excellente facture (ces cafés sont d’ailleurs tous conçus par la San Francisco Coffee Company).

J’ai également été surprise par l’arôme de café qui se dégageait dès l’ouverture de la boîte, mais également lorsque le café coulait de la machine.

Le seule petit hic a été de constater une légère résistance lorsque j’ai voulu enclencher la capsule dans la machine ; j’ai du un peu forcer pour que l’opercule se perce (je ne sais pas, du coup, s’il peut y avoir des conséquences sur les machines à moyen ou long terme).

Niveau dégustation, là encore, j’ai été très agréablement surprise puisque le café avait vraiment une excellente puissance aromatique, sans aucune amertume désagréable (pour ceux que j’ai pu gouter).

Mon test ultime a été de gouter le café à la vanille (le Soffio Vaniglia). Vu mon addiction à celui de Nespresso, je craignais vraiment que cela se termine en « crash test » mais ce ne fut vraiment pas le cas.

Les deux cafés n’ont vraiment rien à voir en bouche, j’ai même trouvé le goût vanillé plus présent dans celui de GOURMESSO. Je ne me risquerais pas à faire de comparaison, mais j’ai réellement adoré ce café à la vanille, et je pense vraiment en racheter dès que j’aurais terminé mes capsules mais également goûter à d’autres saveurs qui me tentent tels que noix de coco ou amande.

Après quelques craintes, cette expérience GOURMESSO a donc été des plus concluantes et m’a donné envie de réaliser cette recette de biscotti à base de leur café bio.

Pour ces biscotti, je me suis inspirée de la recette de Joy of Baking en modifiant quelques ingrédients et proportions.

Je dois avouer que le goût café n’était peut être pas assez prononcé, donc n’hésitez pas à en rajouter un peu plus si vous voulez vraiment le sentir davantage (en enlevant la cuillère de lait par exemple).

Deuxième remarque : j’ai commis l’énorme erreur de hacher mes amandes avant de les incorporer à l’appareil alors qu’il aurait mieux fallu les laisser entières pour un plus joli résultat visuel (et gustatif aussi)!

J’en ai terminé avec les explication, place à la recette!

Les ingrédients (pour une vingtaine de gros biscuits) :

150g d’amandes entière bio (si vous voulez vous faciliter la tâche, prenez des amandes décortiquées et mondées)
260g de farine fluide bio
200g de sucre de canne bio
1/2 cc de levure chimique bio
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
120g de pépites de chocolat noir bio
60ml de café long bio refroidi (l’équivalent d’une petite tasse à café plein – soit une capsule de café)
1 oeuf bio (à température ambiante)
1 cs de lait bio
1 cs d’extrait de vanille bio

La recette :

1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.

2. Placez les amandes entières sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier. Réservez jusqu’à complet refroidissement (vous pouvez, ensuite, au choix soit laisser les amandes entières, soit les glisser dans un sachet congélation fermé et les taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les hacher grossièrement).

3. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel et mixez pour bien les mélanger.

4. Ajoutez ensuite les amandes et les pépites de chocolat, et mélangez de nouveau.

5. Dans un bol à part, mélangez le café froid, le lait, l’extrait de vanille ainsi que l’œuf préalablement battu.

6. Versez l’appareil liquide (café + œuf + lait) sur les ingrédients secs et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

7. Fleurez votre plan de travail avec de la farine, et roulez votre pâte pour former une boule. Divisez cette boule en 2 parties égales et roulez ensuite chaque partie afin de former deux « boudins » de taille égale (d’environ 25 cm de long). Tapotez la surface des deux boudins de pâte pour les aplatir un peu (la largeur de chaque boudin doit être d’environ 6cm).

8. Placez les deux boudins sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (à une certaine distance l’un de l’autre) et enfournez pour environ 35 minutes (ou davantage selon votre four, le but étant qu’ils soient « fermes » au toucher).

9. Sortez les « boudins » du four et laissez les refroidir sur la plaque de pâtisserie pour environ 10minutes.

10. Diminuez le four à 150°C.

11. Munissez vous d’un gros couteau à dents (style couteau à pains) et taillez dans les « boudins » en diagonal pour obtenir des biscuits d’environ 2cm de de largeur.

12. Étalez les biscuits à plat sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 8 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien fermes au toucher).

Attendre le complet refroidissement avant de déguster!

Astuce THCF : pour un rendu plus gourmand, vous pouvez faire des petites stries de chocolat blanc sur le dessus des biscuits : pour cela, rien de plus simple, faites tout simplement fondre du chocolat blanc au micro onde (ou au bain marie), placez les biscuits sur une grille, trempez une fourchette dans le chocolat fondu, et faites des aller retours au dessus des biscuits à l’aide d’une fourchette. Placez quelques minutes au réfrigérateur afin d’aider le chocolat à bien figer.

« Il court, il court le biscuit du bois joli« 

Pour tout vous dire, c’est non sans une certaine émotion que je vous présente ces biscuits qui sont en fait des classiques de la pâtisserie (dignes de sortir de vieux grimoires de Mercotte pour une épreuve du Meilleur Pâtissier) et qui sont en réalité ceux que je mangeais quand j’étais petite à la sortie du Collège (pour ceux qui connaissent, je les achetais à la Pâtisserie CANET à Beausoleil qui n’existe plus aujourd’hui… Snif).

Et pourtant, en dépit de tous les kilos que je me suis ingurgité à chaque goûter j’ignorais totalement leur nom (il faut dire qu’il est assez particulier et un peu trop empreint d’Histoire à mon goût….) et je n’avais donc jamais pu trouver leur recette… Jusqu’à ce que….. je tombe totalement par hasard sur un article de Valérie du joli site « I Love Cakes » qui parlait justement de ces biscuits qu’elle avait réalisés dans le cadre de son CAP pâtisserie, et qui sont en réalité des biscuits succès (c’est quand même plus jolie comme appellation!).

C’est limite si je n’ai pas versé ma petite larme derrière l’écran tellement j’étais joie et allégresse!! Bon, après, il me restait tout de même, d’une à les réaliser, et de deux à les comparer avec ceux de mes souvenirs…

La réalisation s’est passée sans accroc, ce fut même un succès (ohoh quel humour!!) et à la dégustation…. La MAGIE a opéré immédiatement… A chaque bouchée j’étais littéralement replongée dans mes souvenirs d’adolescence (et heureusement ça se limitait aux biscuits!), avec la sensation de manger exactement les mêmes petites merveilles qui me ravissaient à chaque « Quatre heures »…

Alors merci Valérie!! Mille fois Mercis de m’avoir permis de recréer cette douce sensation!! (Au passage si tu as appris au cours de ton CAP comment réaliser les gros sablés – souvent couvert de chocolat – que l’on trouve également dans les pâtisseries, tu aurais le droit à encore des milliers de merci de ma part!!!).

C’est donc sur cette minute de nostalgie que je vous transmets à mon tour la recette de ces petites merveilles afin que je ne sois pas la seule à subir leurs conséquences néfastes cet été!

Les ingrédients (Pour une trentaine de biscuits) :
Pour les biscuits succès :
200 g de blancs d’œufs à température ambiante
165 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
180 g de poudre d’amandes
50 g de farine tamisée
Amandes en bâtons (je les achète chez Grand Frais)

Pour le décor :
Environ 150g de chocolat de couverture (j’ai fait un mélange 100g de chocolat noir Guanaja et 50g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)

La recette :

1. Pour les biscuits succès

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Commencez à battre les blancs en neige; dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez 90g de sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants (en « bec d’oiseau). Réservez.

Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez le reste du sucre en poudre, le sucre vanillé, la farine tamisée.

Ajoutez ce mélange sec aux blancs en neige en 4 fois à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation. Veillez à obtenir un appareil bien homogène en raclant bien les bords et le fond du saladier/cul de poule.

Mettez l’appareil dans une poche à douille avec une douille lisse (j’ai mis une douille de 180mm de diamètre).

Pochez des bâtonnets réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu’à complète utilisation de l’appareil. Saupoudrez généreusement d’amandes en bâtons. Tapez les plaques de pâtisserie sur votre plan de travail pour « aplanir » l’appareil.

Enfournez pour environ 10/15 minutes en surveillant la cuisson. Les bâtons doivent être dorés. Réservez jusqu’à complet refroidissement.

2. Pour le garnissage

Faites fondre les chocolats au bain marie ou au micro-ondes.

Mettez une cuillère de chocolat fondu sur le dos du biscuit (la partie lisse sans amandes) et lissez avec le dos de la cuillère sur toute la surface. Réservez jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Dégustez!

« Success Biscuit Story »

Pour cette recette, j’ai utilisé des vrais chocolat gianduja, fraîchement achetés en Italie, de la marque Caffarel (parce que ce sontt les meilleurs!). Mais vous pouvez naturellement utiliser de la pralinoise ou tout simplement des pépites de chocolat. It’s up to you! La recette originale contenait des noisettes que je n’ai pas mises par pure flemme et du miel que je n’ai pas mis non plus parce que je déteste ça!

Je vous laisse donc la recette originale et celle que j’ai réalisée!

Les Ingrédients (pour 20 petits financiers) :
90g de sucre glace
35g de poudre d’amandes
35g de farine
95g de blancs d’œufs
5g de miel (ma recette n’en a pas)
50g de Gianduja (j’en ai mis un peu plus)
80g de beurre
30g de noisettes hachées (ma recette n’en a pas)

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et laissez refroidir.

Cassez les œufs et conservez uniquement les blancs d’œufs dans un bol.

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine (tamisée), le sucre glace et la poudre d’amandes.

Ajoutez petit à petit les blancs d’œufs et fouettez.

Coupez les gianduja (ou la pralinoise) en petits dés et ajoutez à la préparation.

Ajoutez le beurre noisette et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène.

Versez dans un moule à financiers préalablement beurré (ou un moule en silicone), parsemez des noisettes hachées, et enfournez pour environ 10-12 degrés (plantez un cure dent pour vérifier la cuisson).

Les financiers doivent être dorés.

Laissez refroidir et dégustez sans modération!!

Bonne Dégustation!

Salut les cookers,

Si je vous dis green zebra, rose de Berne, noire de Crimée, ananas…vous me dites… tomates bien sûr. Et oui nous somme en pleine saison donc il faut en profiter. Je vous propose aujourd’hui une recette du très grand chef Eric Briffard tiré de son livre « Le Cinq » dont je vous avez parlé il y a quelques temps maintenant. Encore une fois, pas de chichi, c’est le produit qui parle dans cette recette. C’est vraiment une explosion de couleurs et de goûts qu’Eric Briffard nous propose au travers cette recette très estivale et rafraichissante. C’est l’occasion de (re)découvrir toutes ces variétés merveilleuses de tomates. Allez place à la recette.

Ingrédients:

• 4 tomates rouges
• 4 tomates jaunes yellow
• 5 tomates Noire de Crimée ou Green Zebra
• 4 amandes fraîches
• fleur de sel

Pour l’huile de kumquat et marjolaine

• 4 kumquats
• 4 feuilles de marjolaine fraîche
• 5 cl d’huile d’olive douce

Plonger les kumquats 10 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir.

A l’aide d’une râpe, prélever le zeste de 2 kumquats et les mettre à mariner dans l’huile d’olive.

Presser ensuite les 2 kumquats pour récupérer le jus, l’ajouter sur les zestes marinés avant d’incorporer la marjolaine hachée.

Dressage et finition:

Trancher en fines rondelles les 2 kumquats restants. Dresser sur les assiettes les tomates coupées en tranches et les rondelles de kumquats. Décortiquer les amandes fraîches, retirer la peau et couper la chair en petits éclats. La répartir sur les tomates. Assaisonner avec l’huile de kumquat. Ajouter un peu de fleur de sel.

Dégustez!

Aujourd’hui direction le jardin et qui dit jardin dit…Alain Passard.  Et bien oui encore une recette ou plutôt un assemblage sur une idée de M. Passard et de son livre « the art of cooking with vegetables ».  On va donc travailler ou marier le haricot vert (extra fin s’il vous plait) avec la pêche blanche et l’amande, ni plus ni moins. Pas de chichi dans cette recette c’est vraiment les produits que nous offre la nature en cette saison qui font le travail donc profitons-en! N’oubliez jamais qu’il faut cuisiner avec les saisons! Ah oui j’allais oublier, merci @ Ric’o (aka surfcooker) qui m’a fait découvrir ce livre. Allez tous en cuisine…

Ingrédients (4 personnes):

• 600 g de haricots verts extrafins
• 12 amandes fraîches
• 1 pêche blanche coupée en 12 segments
• Du basilic pourpre ou vert
• 40g de beurre salé
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Tout d’abord on prépare sa « mise en place » c’est à dire tous les ingrédients dont on va avoir besoin pour la recette.

On commence avec les haricots verts qu’il faut équetter. Faites-le en écoutant votre musique préférée ou en vous faisant aider de vos amis ou de vos enfants. Faites les cuire rapidement dans une eau frémissante légèrement salée pendant environ 2-3 mintues (à varier en fonction de la grosseur de vos haricots). L’idée c’est qu’ils doivent être encore croquants. Pour stopper la cuisson plongez-les immédiatement dans une saladier d’eau froide dans lequel vous aurez rajouté des glaçons. Laissez-les 30 sec-1 minute (pas plus) dans l’eau froide afin qu’ils ne se gorgent pas d’eau et qu’ils ne perdent pas leur goût si délicat. Egouttez-les bien dans un torchon afin qu’il ne reste plus d’humidité.

Détaillez (=coupez) votre pêche blanche en bâtonnets ou quartiers suivant votre inspiration. La recette originale préconise de couper la pêche en 12 donc 3 morceaux par assiettes (vive les maths!).

Si vous avez la chance de trouver des amande fraîches car la saison est très éphémère, préparez-les. Pour ce faire, cassez la coque pour récupérer l’amande et ôtez la petite peau en les blanchissant (= passer rapidement dans de l’eau bouillante). Coupez ensuite les amandes en deux.

Sortez votre basilic que vous pouvez déchirer ou ciseler finement.

Voilà vous êtes prêt pour la finition.

Finition / Dressage:

Faites chauffez une poêle sur feu doux avec un copeau de beurre salé et un trait d’huile d’olive. Une fois que le beurre est fondu ajoutez vos haricots verts puis remuez le tout pour enrober ceux-ci de matière grasse. Ajoutez ensuite les amandes, la pêche et le basilic. Laissez juste ces ingrédients se réchauffer sans tout remuer sinon vous risquez de de casser le délicat parfum et la forme de ces ingrédients. Assaisonnez le tout de sel et de poivre du moulin.

Servez immédiatement puis dégustez avec un bon vin blanc!