Ciao tutti !!

J’ai l’impression de me répéter chaque année (c’est l’âge sans doute) mais il n’y a rien que je déteste plus que l’automne.. Pour moi l’automne est synonyme de mélancolie, de nostalgie et surtout de pluie..

Je sais que beaucoup vante et adore les couleurs de cette saison mais je leur préfère nettement celles de l’été… Le ciel bleu, le soleil qui scintille sur l’eau, les fruits rougis par le soleil, le bruit des glaçons dans une limonade bien fraîche, et les rayons qui réchauffent la peau… Le bonheur quoi!!

Quand je vois les étals de fruits et légumes en ce moment je ne peux m’empêcher de soupirer encore et encore… Où sont les courgettes trompettes, les tomates cœur de bœuf rouge vif, les pastèques sucrées, les abricots bien mûrs et les nectarines fondantes ?? Je ne vois que des pommes, des poires et des clémentines que je trouve bien tristounes .. Mais bon, il faut bien cuisiner pour manger!!

Ma dernière trouvaille : faire un plat qui est pour moi estival avec des produits d’automne! En l’occurrence une tourte, que je réalise d’habitude avec mes délicieuses courgettes trompette, à base de potimarron!! Plus automnal on ne peut pas, même au niveau de la couleur!

Alors je vais être honnête, même si j’ai trouve cette tourte très bonne, je préfère quand même celle aux courgettes qui demeurera à jamais ma préférée!!

Cette tourte au potimarron avait une petite note sucrée assez agréable, mais avec le recul je regrette de ne pas avoir ajouté un peu de blettes à l’intérieur, je pense que le mélange des deux aurait donné un ensemble plus équilibré! Bref à tester!!!

Cette tourte automnale est idéale pour un petit repas sur le pouce le soir avec une petite salade verte, ou à emporter dans sa lunch box!!

C’est une recette du sud donc pas de beurre a l’intérieur, la pâte et la garniture sont cuisinés à l’huile d’Olive et basta cosi!!!

Les Ingrédients :

a) Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel

b) Pour la garniture au potimarron
500g de potimarron coupé en petits cubes
80g de riz blanc (cru)
3 petits oignons ou 1 gros oignon jaune
1 œuf
80g de parmesan râpé
Quelques feuilles de sauge fraiche
Huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

a) Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir de mélanger tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Profitez de ce temps de pause pour préparer la garniture.

b) Préparation de la garniture au potimarron

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réservez.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés très finement dans de l’huile d’olive.

Une fois les oignons un peu caramélisés, ajouter les cubes de potimarron.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

Une fois cuit, ajoutez hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan rapé, les feuilles de sauge fraiche ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.

c) Le montage

Préchauffez le four à 180°C.

Fleurez votre plan de travail et coupez la boule de pâte en deux pâtons.

Étalez un premier pâton très finement avec un rouleau à pâtisserie.

Huilez un moule à tarte et étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air.

Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez l’intégralité de la garniture et répartissez la bien avec le dos d’une cuillère.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrez l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords avec le bout des doigts et piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez le tout pendant environ 45 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée à la surface.

Naturellement je me devais de terminer avec les Smashing Pumpkins (lien youtube ↓ ↓)

« Now I’m naked, nothing but an animal
But can you fake it, for just one more show?
And what do you want?
I want to change
And what have you got, when you feel the same?« 

Et oui l’été arrive petit à petit et avec lui les apéros entre copains. Pour ce, je vous propose aujourd’hui une recette sympa de tartinade aux noix. Vous me direz ce que vous en pensez mais moi j’aime bien et je trouve que cela change un peu des sempiternelles tapenades… que j’adore soit dit en passant. Il existe des versions de cette recette façon houmous avec des pois chiches mais j’ai voulu faire quelque chose de différent. C’est hyper facile à faire donc je n’ai pas de blabla d’avant recette à vous proposer. Allez, à la cuisine c’est l’heure de l’apéro!

Ingrédients:

• 100g de cernaux de noix
• 200ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de tahine
• le jus d’1/2 citron
• 1 petit gousse d’ail
• Sel et poinvre du moulin

Préparation:

Dans un récipient, mixez les cerneaux de noix, l’eau et le tahine. La gousse d’ail je vous conseille de mettre d’abord une demie gousse et de gouter au fur et à mesure afin de voir si l’ail n’est pas trop puissant car cela peut gâcher votre préparation. N’hésitez pas à faire varier la texture de votre tartinade en rajoutant ou en diminuant la quantité d’eau.

Assaisonnez avec le sel, poivre et du jus de citron. Mélangez puis ajuster si besoin est.

Versez le tout dans un bol et maintenez au frais. Dégustez avec un bon pain grillé ou des crudités et une bonne bière.

Bon appétit.

Pour tout vous dire, c’est la première fois que je réalisais un curry végétarien puisque d’habitude, je le fais avec du poulet! Sauf que là je me suis retrouvée avec une subite et irrépressible envie de curry (je ne suis pas enceinte je précise) mais pas de poulet dans mes victuailles! Qu’à cela ne tienne, j’avais une belle butternut qui n’attendez qu’à être découpée et cuisinée!!

Je pense que comme moi, vous avez l’habitude de manger votre curry avec du riz! Et bien croyez moi, avec du quinoa c’est tout aussi divin!! Tentez l’expérience vous ne serez pas déçus!

Pour le reste c’est une recette de curry assez classique et pour le moins express!!En plus c’est un plat qui se conserve très bien, et est limite encore meilleur réchauffé alors n’hésitez pas, comme moi, à en faire des grosses quantités!

Les ingrédients :
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 courge Butternut
250ml de lait de coco (deux petites brique)
200g de coulis de tomate (une petite brique)
Une dizaine de tomates cerises (facultatif)
2 carottes
Une boîte de pois chiches égouttés
Coriandre
Sel
2cs de curry en poudre (j’utilise le Ducros qui est pour moi le meilleur!)
Huile végétale
200g de quinoa

La recette :

1. Commencez par préparer tous vos légumes :

==> Épluchez vos carottes et râpez les (j’utilise tout simplement ma râpe à fromage). Réservez.

==> Épluchez une courge Butternut et découpez la entièrement en tronçons assez réguliers d’environ 4cm d’épaisseur. Réservez.

==> Lavez vos tomates cerises et découpez les en deux. Réservez.

==> Égouttez les pois chiches, rincez les. Réservez.

==> Ciselez la coriandre. Réservez.

==> Épluchez l’oignon et émincez le finement. Faites de même avec l’ail. Réservez.

2. Dans une sauteuse, faîtes revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile (environ 3 cuillères à soupe) pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail ciselé et faites revenir pendant encore 1 à 2 minutes.

3. Ajoutez ensuite le curry et faites revenir le tout pendant encore deux minutes.

4. Ajoutez les carottes râpées, les morceaux de courge et les tomates cerises coupées. Mélangez avec les oignons et l’ail. Recouvrez d’un peu d’eau (un petit verre) et laissez absorber.

5. Une fois l’eau absorbé, versez le coulis de tomates, et laissez mijoter à feu doux pendant au moins dix minutes. Salez. Ajoutez les pois chiches égouttés.

6. Ajoutez les deux briques de lait de coco, de la coriandre ciselée, du sel et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la courge Butternut soit fondante.

7. Servez chaud avec du quinoa et de la coriandre fraîche ciselée.

Je vous emmène donc dans une ville qui n’est pas connue pour sa gastronomie malgré qu’elle accueille un des chefs les plus courus René Redzepi, mais plutôt pour son bien être.

Déjà sous le charme des villes nordiques, cette cité m’a transporté dans une atmosphère douce, graphique et poétique. J’ai en plus eu la chance de la découvrir notamment avec MisterGCooker avec qui voyager est toujours signe de découvertes et fous rires.

Avec tout ça, j’image que vous savez déjà de quelle ville il s’agit! Et oui, c’est bien Copenhague et la spécialité culinaire en question est le Smorrebrod.

Le Smorrebrod est en fait une tartine à base de pain complet de seigle sur laquelle repose une garniture. La recette que je vous présent, copie de celle que j’ai mangé à atelier september tout proche de Nyhavn, est ultra simple, rapide et goûteuse (si bien sûr vous vous attachez à prendre des produits de bonne qualité), mais c’est sa fraîcheur que je retiens avant tout.

C’est parti.

Ingrédients pour 1 Smorrebrod

1 tranche de pain de seigle complet
1 avocat
1 citron non traité
fleur de sel
piment (j’ai pris de l’Espelette)
ciboulette
huile d’olive

Recette

Toastez le pain pour qu’il reste un peu croustillant. Tranchez l’avocat en fines lamelles et badigeonnez le de citron pour éviter qu’il noircisse.  Déposez l’avocat sur la tranche de pain avec un filet d’huile, un trait de jus de citron, une pincée de fleur de sel, de la ciboulette émincée et de piment. Pour terminer, râpez le zeste d’un demi citron.

Participants

Cook A Life! by Maeva (Maeva) - Encore un gâteau (Sandra) - By Acb 4 You (Annie) - I Am Hungry (Valentine) - Chachou à la crème - Gaëlle – Sabrina (non blogueuse) - Deviously Sweet Pâtisserie (Doria) - Les placards de Lise (Lise) - Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) - La table de Clara (Clara) - Ma cuisine à moi (Nicolas) - Grain de sel et gourmandise (Martine) - Vite fait… Bien cuisiné (Emeline) - Bistro de Jenna (Jenna) - Bretonne à tout prix - Graine de faim kely (Lova) - Keskonmangemaman (Hélène) - Chaud Patate (Lina) - La Ptite Ju Nantaise(Julie) - Mon Carnet Café (Steve) - Comme une envie de… (Céline) - Le Repaire des Ventres Faims (Léa) - 123 Zuste 1 Zeste (Lucie) -Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) - Framboises et Bergamote (Valérie) - Craquounette Avenue - 123 Dégustez (Valérie) - Par Faim d’Aromes (Chloé) - Les recettes de Mélanie (Mélanie) - Recettes d’une crétoise (Maria) - Le blog de Cata (Catalina) - Tout simplement fait maison (Dyen) - Ramène la popotte (Carole) - Les yeux plus gros que le ventre (Charlotine) - Cooking & Bon Appétit (Marie) -

]]> http://www.thehappycookingfriends.com/smorrebrod/feed/ 12 http://www.thehappycookingfriends.com/soupe-de-panais/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=soupe-de-panais http://www.thehappycookingfriends.com/soupe-de-panais/#comments Tue, 10 Jan 2017 11:24:14 +0000 MisterGCooker http://www.thehappycookingfriends.com/?p=20285 [.....]]]> Salut les cookers,

Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 400 de panais
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre moyenne
• 50cl d’eau
• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil plat
• Quelques crôutons

Préparation:

Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Salut les cookers,

Aujourd’hui on part en Asie pour une recette vegan facile qui pourra accompagner vos plats ou en faire office. Pas de commentaire spécial si ce n’est de ne pas surcuire les haricots et de ne pas mettre trop de soja ce qui pourrait altérer le goût de la préparation finale. A vos baguettes, prêt, partez!

Ingrédients:

• 500g de haricots germés mungo
• 50g de noix de cajou
• 20g de champignons noirs séchés
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• De la sauce soja
• huile de sésame
• Piment (facultatif)

Préparation

Réhydratez les champignons en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Une fois qu’ils ont bien gonflés, égouttez-les en les pressant afin d’ôter l’excédant d’eau puis taillez-les grossièrement.

Nettoyez, égouttez puis séchez les haricots dans un linge propre.

Epluchez l’ail et le gingembre. Réduisez-les en purée à l’aide d’une râpe.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Versez un filet d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…) puis versez votre purée d’ail et de gingembre. Faite revenir quelques secondes puis ajoutez les champignons, les haricots et les noix de cajou. Assaisonnez en rajoutant une ou deux cuillères à soupe de soja et quelques tours de poivre du moulin. Faite sauter le tout sans cesser de mélanger pendant 2 minutes puis servez immédiatement. Vous pouvez en fin de cuisson rajoutez un filet d’huile de sésame noire (plus parfumée) et un peu de piment finement ciselé pour ceux qui aiment le piquant.

Bon appétit.

Salut les cookers,

Aujourd’hui je vous propose une cuisine de produits comme je les aime. Il n’y a, quasiment pas de cuisine, on laisse juste parler les ingrédients. Il faut donc que ceux-ci soit de qualité irréprochable. Avant de présenter la recette permettez-moi de vous parler de la stracciatella. Pour ceux qui ne connaissent pas la stracciatella, il ne s’agit pas de la glace que vous avez l’habitude de manger mais de l’intérieur d’une burrata. Stracciare en Italien signifie déchirer donc la stracciatella c’est de la mozzarella (bufala ou fior di latte) déchirée/éffilochée puis mélangée à de la crème. Ce fromage provient de la région des Pouilles en Italie et ce mange tel quel sans préparation sur une salade, du pain grillé… C’est un véritable régal! Je dois avouer que ce n’est pas facile à trouver mais si vous avez un bon fromager ou un traiteur Italien, il devrait en avoir. Dans le cas contraire, vous pourrez utiliser une burata ou une mozzarella. Allez, on enfile son tablier et on cuisine…

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 tomates (1.2 kg)
• 160g de stracciatella
• Oignon rouge ou un bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de basilic frais
• Quelques jeunes pousses de salades (roquette, moutarde, cresson…)
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre du moulin

Préparation:

Tout d’abord, emondez les tomates…,c’est à dire ôter la peau de celles-ci en les plongeant dans de l’eau bouillante.

Pour ce faire, faite bouillir de l’eau dans une casserole et préparez à côté un saladier d’eau glacée. Faite une petite incision en croix sur chaque tomate à l’aide d’un couteau. Une fois que l’eau bout, plongez-les tomates entre 10-30 secondes max dans l’eau boullante. Le temps dépend de la grosseur de vos tomates. Attention à ne pas faire barboter les tomates trop longtemps dans le jacuzzi car sinon elles vont cuire et vous aurez de la purée. Une fois les 30 secondes écoulées, sortez les tomates et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Egouttez vos tomates et à l’aide d’un petit couteau ôtez la peau de celles-ci qui va s’enlever très facilement.

Ensuite, coupez vos tomates en petits cubes. Mettez ces dés de tomates dans un bol.

Nettoyez votre ciboulette puis ciselez-la finement pour avoir l’équilavent de 4 cuillères à soupe que vous rajoutez avec vos tomates. L’autre alternative consiste à rajouter quelques très fines rouelles d’oignon rouge sur le dessus de votre tartare en finition afin d’apporter un peu de piquant.

Salez puis poivrez généreusement vos dés de tomates. J’insiste ici car l’assaisonnement est primordial dans ce plat car nous travaillons sur le produit et donc il est impératif pour magnifier le goût de la tomate de bien assaisonner.

Remuez délicatement le tout. Il est important de ne pas avoir des tomates qui sorte du frigidaire mais qui soient à température ambiante.

Sortez également la stracciatella du frigidaire 15 min à l’avance afin qu’elle ne soit pas trop froide.

Nettoyer puis séchez vos jeunes pousses de salades.

Dressage:

Sur chaque assiette, remplissez un cercle ou juste disposez un peu de votre tartare de tomate. Sur le dessus disposez une belle cuillère à soupe de stracciatella. Tout autour, disposez quelques feuilles de salade puis parsemez le tout de basilic frais. Terminez par un filet d’huile d’olive, le jus des tomates, un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez même rajouter un peu de zests de citron jaune non traité râpé.

Servez le tout avec une belle tranche de pain grillé.

Dégustez avec un verre de vin (toujours avec modération).

Buon appetito!

Je vous donne donc la liste des ingrédients même si, je dois vous l’avouer, j’ai un peu tout mis « au pif« ! Parce qu’autant en pâtisserie je suis scrupuleusement les recettes (comme tout le monde j’imagine), autant lorsque je cuisine du salé je suis en totale roues libres! Je goûte et je complète en fonction!

En l’occurrence pour ce houmous, il y a milles combinaisons possibles puisque vous pourrez sans problème : ajouter du beurre de cacahuète, de l’huile, du jus de citron, de la coriandre, bref faire vraiment selon vos goûts (ou « Chacun son goût » selon Robbie Williams).

Les ingrédients :
400g de pois chiches égouttés (attention : conservez un peu d’eau de pois chiches pour éventuellement rectifier la texture du houmous)
Coriandre fraîche (ou persil plat frais si vous n’aimez pas la coriandre)
30g de beurre de cacahuète (non sucré)
1 gousse d’ail
Huile d’olive (environ 3cuillères à soupe)
1/2 citron
Sel, poivre

La recette :

Mixez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un robot mixeur (j’utilise mon Thermomix vitesse 5 pendant environ 30 secondes).

Rectifiez l’assaisonnement et la texture à votre convenance (le houmous est naturellement très compact, si vous le préférez un peu plus onctueux n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau de pois chiche et/ou de l’huile d’olive et/ou du citron).

« Chacun son goût, chacun son Houmous« 

En fait cette année, les Etoiles étaient un peu différente car j’ai été délaissée par mon fidèle comparse Bertrand, avec lequel je vis chaque festival depuis 7 ou 8 ans!  Les Etoiles étaient aussi différente parce qu’il manquait notre idole à tous les deux (est ce un signe?!) : Davide Dalmasso (de la Casa Dalmasso à Golfe Juan)!! Le fournisseur officiel des succulentes denrées du Festival n’était pas de la partie cette année; je ne sais pour quelle raison d’ailleurs mais il semblerait que ce soit pour mésentente avec l’organisation…

Avant de vous parler de la recette, un petit rapport sur l’édition de cette année :

Bon déjà premier point positif : les tarifs ont été modifiés (j’avais reproché leur augmentation indécente ici), on est revenu aux tarifs d’origine pour les démonstrations et dégustations (5 et 7 euros), quant aux ateliers, ils sont restés à 20 euros mais durent désormais 1h30.

Second point positif : l’amélioration du site internet (beaucoup plus pro et lisible) et surtout de la partie billetterie qui est beaucoup plus simple à utiliser.

Points négatifs : la disparition des Ateliers Valrhona (des ateliers tellement pro, c’est vraiment dommage), l’absence de Davide Dalmasso (je ne m’en remets pas!), la modification de la date du festival (avant c’était au mois de septembre, cela aidait à digérer un peu « la rentrée »), le fait que cette année, il y avait presque essentiellement des chefs locaux (ce qui est très bien au demeurant, mais les éditions précédentes étaient beaucoup plus diversifiées), les nombreux retards entre chaque atelier/démo etc.

Bref, même si je râle toujours un peu chaque année, j’espère que ce festival continuera à exister et à s’améliorer parce que c’est quand même une occasion unique de côtoyer autant de chefs et de pouvoir bénéficier de conseils et d’astuces aussi précieuses!

Bon, on va enfin passer à la recette du jour concoctée par le Chef Franck CICOGNOLA du restaurant « Mon Petit Resto » à Mouans Sartoux. Honnêtement, je ne connaissais ni ce chef ni son resto, mais après l’atelier qu’il a dirigé, je pense que je m’y rendrais très prochainement tant c’est un amoureux des produits locaux et frais, et tant il a donné de son temps pour nous faire partager sa passion et son amour de la cuisine.

La recette qu’il nous a proposée est vraiment une recette du Sud, où l’on utilise le rouget sous toutes ses formes (entier, en farce, en jus et en émulsion!). Un plat très gourmand où on ne lésine ni sur l’huile d’olive ni sur le beurre mais n’est ce pas la base de tous les mets savoureux?! En accompagnement, pas de blablabla : de simples légumes glacés à l’huile d’olive et un risotto « nature » crémeux à souhait!

C’est parti pour cette recette un peu longue, mais très savoureuse et tous les petits conseils du chef (notamment pour la cuisson des légumes et la réalisation d’un bon risotto)!

Les ingrédients (pour 8 personnes) :
1. Pour les éléments principaux
8 Rougets de méditerranée (si vous n’êtes pas un pros de la découpe de poisson, demandez à votre poissonnier préféré de vous les évider et de lever les filets en « papillon »)
4 mini carottes
4 mini navets
4 mini betteraves rouge
4 mini betteraves jaune
8 radis long rouge
8 petits pois en coque
4 mini fenouil
Huile d’olive
Beurre doux
Sel et poivre

2. Jus de rouget
Arrêt de rougets
80g de beurre
3 gousses d’ail
Thym frais

3. Farce fine
200g de chair de poisson
80gr de blanc d’œuf
150g de crème fraiche liquide
citron

4. Risotto crémeux
200g de riz à risotto (carnaroli)
1/2 oignon ciselé
1/4 de litre de vin blanc
100g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
Thym frais
Beurre doux

La recette :

1. Préparation des rougets

Écaillez et levez les rougets par le ventre en enlevant la tête sans aller jusqu’au dos afin de pouvoir retirer l’arrête centrale et garder les filets ensemble par le dos.

Préservez les arêtes pour le jus.

Réservez.

2. Préparation de la face fine

Mixez la chair de poisson avec les blancs d’œufs, salez et poivrez.

Lorsque la chair est homogène, ajoutez la crème liquide et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et sans « grumeaux ».

Enduire les filets de rougets de farce fine au centre (vous pouvez ajouter un peu de zestes de citron jaune). Refermez les rougets sur eux mêmes en les roulant dans du film alimentaire.

Pochez 15 minutes dans de l’eau salé. Réservez.

3. Préparation du jus de rouget

Concassez les arêtes de rougets en petits morceaux et faites les revenir à feu vif dans une sauteuse avec du beurre. Salez, poivrez, et ajoutez le thym frais.

Laissez revenir environ trente minutes jusqu’à coloration afin que les sucs se développent. Mouillez à hauteur avec de l’eau (afin de ne pas dénaturer le goût du rouget) et laissez réduire au 3/4.

Passez le jus obtenu au chinois et réservez.

4. Préparation des légumes

Cuire les légumes non épluchés dans de l’eau bouillante très salé (30g de sel pour 1litre d’eau). Cuire les légumes en fonction de leur couleur (du plus clair au plus foncé, afin de ne pas les colorer).

La cuisson dans de l’eau très salé et non épluché va permettre aux légumes de ne pas perdre leur couleur et surtout de concentrer leur goût.

A la fin de la cuisson, les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée (cela va permettre d’enlever tout le sel de cuisson).

Enlevez la peau des légumes en grattant de haut en bas avec la lame d’un couteau, rincez et réservez.

5. Préparation du risotto crémeux (la recette de base est ici)

Émincez l’oignon et le faire suer avec de l’huile d’olive, l’ail et le thym.

Ajoutez le riz et le faire « perler » (devenir translucide), mouillez alors au vin blanc à hauteur.

Laissez réduire et évaporer tout l’alcool en remuant lentement (il n’y a plus d’alcool quand vous placez votre visage au dessus de la sauteuse et que la première odeur n’est pas celle du vin.

Ajoutez l’eau petit à petit (1,5 x le volume du riz) et laissez cuire doucement en remuant lentement.

Finir le risotto avec du beurre et le lier au parmesan.

Le Conseil du Chef pour préparer un risotto à l’avance : cuire le risotto au 3/4 de cuisson (en ajoutant qu’un volume d’eau sur les 1,5 préconisés). Arrêter la cuisson, débarrasser le risotto au frigo. Au moment de servir, verser le risotto dans la sauteuse, à feu moyen ajouter le restant d’eau (un demi volume), et finir le risotto au beurre et au parmesan.

6. Montage

Mettre à réchauffer les légumes et le rouget avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel au four.

Déposez dans l’assiette le riz puis le rouget légèrement coloré et disposez les légumes harmonieusement autour.

Mixez le jus de rouget afin de créer une émulsion, et la déposez sur le rouget.

Décorez de fleurs comestibles.

« Un peu plus près des étoiles«