Salut les cookers,

Aujourd’hui on part en Asie pour une recette vegan facile qui pourra accompagner vos plats ou en faire office. Pas de commentaire spécial si ce n’est de ne pas surcuire les haricots et de ne pas mettre trop de soja ce qui pourrait altérer le goût de la préparation finale. A vos baguettes, prêt, partez!

Ingrédients:

• 500g de haricots germés mungo
• 50g de noix de cajou
• 20g de champignons noirs séchés
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• De la sauce soja
• huile de sésame
• Piment (facultatif)

Préparation

Réhydratez les champignons en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Une fois qu’ils ont bien gonflés, égouttez-les en les pressant afin d’ôter l’excédant d’eau puis taillez-les grossièrement.

Nettoyez, égouttez puis séchez les haricots dans un linge propre.

Epluchez l’ail et le gingembre. Réduisez-les en purée à l’aide d’une râpe.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Versez un filet d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…) puis versez votre purée d’ail et de gingembre. Faite revenir quelques secondes puis ajoutez les champignons, les haricots et les noix de cajou. Assaisonnez en rajoutant une ou deux cuillères à soupe de soja et quelques tours de poivre du moulin. Faite sauter le tout sans cesser de mélanger pendant 2 minutes puis servez immédiatement. Vous pouvez en fin de cuisson rajoutez un filet d’huile de sésame noire (plus parfumée) et un peu de piment finement ciselé pour ceux qui aiment le piquant.

Bon appétit.

Si comme moi vous n’aimez pas manger toujours la même chose et que vous êtes toujours à la recherche de nouvelles associations pour vos repas alors voici une idée de recette pour vous. On vous propose de cuisiner le poulet mariné avec plein de bonnes choses, cinq épices, soja…et on accompagne le tout de boulghour avec des herbes, amandes…bref un régal à déguster sans modération.

 Ingrédients: (4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe de cinq épices*
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 250 de boulghour
• Sel et pouivre du moulin
• Huile olive
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais râpé (l’équivalent d’une cuillère à soupe de pulpe)
• 1 échalote
• des amandes effilées
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation:

Tout d’abord on prépare la marinade en mélangeant le miel, le soja, les gousses d’ail et le gingembre haché, les cinq épices et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ensuite on découpe nos cuisses de poulet afin d’avoir 2 morceaux par cuisse. On place les morceaux dans un grand saladier ou dans un grand sac congélation avec la marinade. On mélange le tout afin que tous les morceaux soient bien enduits de la marinade et on laisse le poulet s’imprégner pendant 2 heures minimum et 1 nuit si possible.

Au moment de préparer notre poulet on le sort au moins 30 minutes avant cuisson. On préchauffe le four sur 170-180°C. On dispose nos morceaux de poulet dans un plat et on cuit pendant 30-40 minutes (cela peut varier en fonction de votre four…). En fin de cuisson, si vous voyez que la peau n’est pas assez croustillante terminez avec le grill pendant 2-3 minutes mais attention à ne pas vous éloigner car avec le sucre du miel, le soja…cela peut vite brûler ou donner un mauvais goût.

Pendant que votre poulet cuit, occupez vous du boulghour. Pour ce faire, dans une grande casserole faite chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen vif. Ajoutez votre boulghour et remuez pendant 1-2 minutes. Mouillez avec de l’eau à 2cm au dessus de la hauteur du boulghour, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez. Quand l’eau arrive à frémissement, baissez sur feu doux, couvrez et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

Dressage:

Sur chaque assiette disposez un peu de boulghour avec les 2 morceaux de chaque cuisse. Parsemez le tout d’échalote finement ciselée, d’amandes effilées (que vous pouvez torréfier), de coriandre fraîche et d’un trait de jus de citron vert. N’hésitez pas à rajouter un trait d’huile d’olive sur votre boulghour

Dégustez immédiatement avec une bière ou verre de vin blanc sec bien frais (avec modération )!!!

Bon appétit!

* Pour ceux qui ne connaissent pas les cinq épices il s’agit d’un mélange provenant de Chine composé coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre et girofle. Il se trouve facilement dans les épiceries asiatiques.

Salut les cookers,

Comme vous vous en doutez aujourd’hui direction le Japon. On cuisine les asperges car ces demoiselles commencent à montrer le bout de leur nez et donc autant ne pas s’en priver. Je vais donc vous montrer une technique utilisée en cuisine traditionnelle Japonaise pour préparer les légumes en entrée. Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du livre « Le livre de la vraie cuisine Japonaise » que je vous recommande au passage. Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi aujourd’hui.  Attention, si cette recette paraît simple, si vous voulez trouvez l’équilibre parfait ce n’est pas si facile que ça mais vous verrez vous ne serez pas deçu. Allez c’est parti!

Ingrédients (4-5 personnes):

• 200 g d’asperges vertes ou blanches
• 1 poignée de flocons de bonite séchée
• 300ml de bouillon dashi*
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (usu-kuchi shoyu*)

Préparation:

Préparer votre sauce en mélangeant le dashi et la sauce soja. Il est important de goûter afin de trouver le bon équilibre car chacun d’entre vous vas utiliser des types/marques de sauce soja et de dashi différents. L’idée c’est d’avoir une sauce au goût profond / fumé apporté par le bouillon dashi et le côté salé de la sauce shoyu. Si vous trouvez que votre sauce est trop acqueuse c’est probablement le dosage/qualité du dashi qu’il faut revoir. Si c’est au niveau du sel, c’est la sauce shoyu.

Pelez vos asperges après avoir « casser » les extrémités fibreuses. Ficelez vos asperges en botte (cela protège les pointes qui sont plus fragiles) puis cuisez-les dans une eau bouillante salée (10-15 minutes environ suivant la grosseur des asperges).  L’idéal c’est de vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (j’aime bien les garder un peu croquantes). Quand celle-ci s’enfonce facilement dans l’asperge avec une petite résistance au centre, c’est cuit. Plongez vos asperges dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Immédiatement après, egouttez vos asperges puis ôtez l’excédant d’humidité avec du papier absorbant. Cette partie est très important et l’une des clés de la réussite surtout si vous utilisez des épinards. En effet, s’il reste de l’eau celle-ci va diluer votre sauce et casser l’équilibre de celle-ci.

Disposez ensuite vos asperges dans un plat avec la sauce. Mélangez bien vos asperges délicatement afin qu’elles s’enrobent de la sauce et laissez mariner pendant 1 à 4 heures.

Dressage:

Pour ma part j’ai servi cette entrée dans des bols donc j’ai coupé les asperges pour ne garder que la partie haute mais libre à vous de disposez quelques asperges entières sur un plat ou une assiette.

Disposez donc quelques asperges dans un bol ou une assiette. Versez dessus un peu de sauce.

Terminez en déposant délicatement une petite poignée de flocons de bonite séchée sur le tout.

Il est important de veillez à ne pas servir ce plat trop froid car le froid bloque les arômes. Veillez donc à avoir des légumes et une sauce à température ambiante.

Bonne dégustation!

*Le dashi est un bouillon de base de la cuisine Japonaise. Il est traditionnellement fait à partir d’algue kombu et de flocons de bonite séchée. Il est possible de trouver des sachets instantanés un peu comme pour les « bouillons cubes » dans les épiceries asiatiques mais l’idéal reste encore de le faire soi-même .

**usu-kuchi shoyu: Il s’agit d’un type de sauce soja, qui est plus salé et plus claire que le koi-kuchi shoyu qui est plus sombre et plus parfumé.

Aujourd’hui direction le Japon avec une découverte gustative pour les papilles. L’originalité dans cette recette c’est vraiment la sauce à base de sésame noir très aromatique. Si vous ne trouvez pas de sésame noir, pas de panique, vous pouvez utiliser du sésame blanc que vous ferez légèrement griller/toaster dans une poêle. La difficulté dans cette recette c’est de trouver le bon équilibre des ingrédients de la sauce. N’hésiter pas à jouer avec les ingrédients jusqu’à trouver celui le bon dosage et vous verrez que vous ne serez pas deçu Par exemple, suivant le type de sauce soja qui vous utilisez, certaines peuvent être plus salées que d’autres et donc nécessiter un peu plus de sucre… Cette recette peut être servie comme une entrée ou comme accompagnement d’un plat. Cette recette traditionnelle japonaise est extraite du très bon livre  » Le livre de la vraie cuisine Japonaise ». Allez let’s go cooking!

Ingrédients (4 personnes):

• 160g de haricots verts
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja)
• 1/2 cuillère à soupe de sucre

Préparation des haricots verts:

Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie mais l’objectif c’est de garder un certain croquant à vos haricots, donc goûtez vos haricots au fils de la cuisson mais comptez environ 8-10 mn. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Essorez-les bien puis coupez-les en tronçons de 3 cm.

Préparation de la sauce:

Mettez les graines de sésame dans une poêle sur feu moyen. Faites les toaster en remuant fréquemment la poêle afin de répartir la chaleur pour que les graines toastent de façon uniforme.

Dès qu’une ou deux graines commencent à sauter dans la poêle, mettez-en les 2/3 dans un mortier puis pilez-les grossièrement. Réservez l’autre tiers pour la finition. Ajoutez les autres ingrédients dans le mortier (shoyu + sucre) pilez et mélangez. A noter que la saveur du sésame change suivant que les graines sont plus ou moins pilées. Celle du sésame légèrement pilé est plus légère. L’objectif c’est d’obtenir une sauce à la texture un peu pâteuse et collante. Comme je vous le disait en introduction, jouez avec les ingrédients afin d’avoir un bon équilibre entre le sucré, le sel de la sauce soja et le grillé, la rondeur du sésame noir.

Finition:

Versez la sauce bien collante dans un saladier, ajoutez les graines non pilées puis les haricots et mélangez. Servez et dégustez!

Salut les cookers,

Aujourd’hui c’est en Asie qu’on part avec une recette tirée du site d’Andrea Nguyen que j’ai arrangé à ma façon. Il s’agit de poulet sauté au basilic avec des haricots verts et une sauce yummy yummy. N’hésitez pas à vous approprier la recette en mélangeant d’autres herbes (coriandre, basilic thaï…) en rajoutant quelques légumes (champignons…) ou en remplaçant le poulet par du tofu pour les veggiecookers ou par d’autres viandes. Le seul point un peu technique de la recette c’est de doser les ingrédients de la sauce afin d’avoir un bon équilibre des saveurs. Les proportions que je vous donne sont pour 2-3 personnes en fonction des appétits et de si vous servez d’autres plats avec. En effet, dans la cuisine asiatique on sert souvent plusieurs plats que l’on partage…à vous de voir.

Ingrédients: (2-3 personnes)

• 300 g de poulet hâché
• 2 cuillère à soupe de « fish sauce » (sauce nuoc mam non diluée)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de sucre
• 1.5 cuillère à café d’eau
• 6 petites gousses d’ail réduites en purée
• 1 poignée de haricots longs ou haricot verts (cela fait environ 60g) coupés en petits tronçons
• 1/2 oignon jaune (60g) finement ciselé
• Du piment thaï frais (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
• 1 – 1.5 cuillère à café de piment en poudre en fonction de la puissance (facultatif si vous n’aimez pas le piment)
• 20g de différentes herbes (basilic, basilic thaï, menthe)
• De l’huile neutre

Préparation: 

Préparez le poulet. Je vous conseille d’utiliser à la fois du blanc et des parties un peu plus grasses (cuisses) pour le goût.

• Si vous utilisez des morceaux entiers, coupez-les en petits morceaux et hachez-les à l’aide d’un mixer pour avoir des petits morceaux.
• Si vous êtes pote avec le boucher demandez-lui de vous hacher du poulet.
• S’il vous reste du poulet rôti, effilochez-le ou coupez-les en petits morceaux. (C’est ce que j’ai fait)

Préparez maintenant votre sauce en mélangeant la « fish sauce », le soja, le sucre et l’eau. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour avoir un bon équilibre entre le salé et le sucre. Pour ce qui aime le piquant ajoutez dans cette sauce le piment en poudre.

Si ce n’est pas déjà fait, préparez vos légumes et vos herbes, c’est à dire ciselez l’oignon, coupez vos haricots et effeuillez vos herbes. Pour ce qui est des herbes si vous avez des petites feuilles vous pouvez les laisser entière sinon ciselez-les finement.

On va passer à la cuisson les cookers donc vous devez avoir tous vos ingrédients et sauce à côté de vous car la cuisson est assez rapide. Ayez tout à porter de main. Encore une fois c’est ce que les Chefs appelle la « mise en place ». C’est simple mais bon c’est important.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que la l’huile est chaude, sortez la poêle du feu et ajoutez l’ail en remuant fréquemment. Attention l’ail brûle vite, c’est pour cela qu’il faut jouer avec le feu en sortant puis en remettant la poêle sur le feu et en mélangeant. L’idée c’est de frire légèrement l’ail et de parfumer l’huile de cuisson (30 secondes environ).

Une fois que vous commencez à sentir l’ail, remettez la poêle sur le feu et ajoutez le poulet, les haricots, l’oignon et le piment frais coupé en fines rondelles (pour ceux qui aiment le piquant). Faites cuire le tout en remuant pendant environ 1 à 2 minutes.Votre poulet ne doit pas être complètement cuit et vos haricots encore très croquants. Rajoutez à ce moment-là, la sauce. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit complètement absorbée, soit environ 2-3 minutes. A ce moment, le poulet et les haricots doivent être cuits.

Au dernier moment sortez votre poêle du feu et ajoutez votre basilic (et autres herbes) puis mélangez rapidement pendant 15 secondes, juste le temps que les herbes libèrent leur arômes. En effet, les herbes aromatiques doivent toujours être mise à la fin sinon elles risquent de perdre leur arômes.

Servez immédiatement avec du riz blanc et une bière glacée ou du thé!

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui direction le Japon avec une recette traditionnelle et facile de tofu froid. C’est un plat léger et rafraichissant qui sera parfait pour les journées chaudes de cet été! Pour ceux qui ne sont pas fan de tofu je vous conseille quand même d’essayer cette recette car entre le salé du soja, le piquant du gingembre et de l’oignon et le fumé des flocons de bonite vos papilles ne vont pas être déçues du voyage. Je vous conseille d’utiliser pour cette recette un tofu « soyeux » (il possède une texture plus moelleuse et oncteuse) mais libre à vous de prendre un tofu plus ferme si vous préférez. Etant donné que c’est l’élément principal essayez de prendre de la qualité. Allez, on enfile son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (2 personnes)

• 1 pavé de tofu soyeux (Kinugoshi)
• 1 tige d’oignon nouveau
• 1 morceau de gingembre frais
• Katsuobushi (flocons de bonite séchée)
• De la sauce soja ou une autre sauce à base de soja comme de la sauce Ponzu ou Tsuyu

Préparation:

Ciselez finement l’oignon nouveau.

Râpez le gingembre afin d’extraire la pulpe et d’éviter d’avoir des fibres.

Rincez votre bloc de tofu légèrement sous l’eau courante froide. Essuyez-le avec du papier absorbant puis coupez-le ensuite en deux ou quatre suivant la grosseur de celui-ci.

Posez votre morceau de tofu sur une assiette (creuse de préférence). Versez autour ou dessus de la sauce soja. Disposez dessus un peu de gingembre râpé, de l’oignon nouveau ciselé et des katsuobushi.

Je vous le rappelle à chaque fois mais l’équilibre des saveurs est important. En effet, entre le soja et le gingembre vous pouvez vite vous retrouver avec un plat trop salé ou très piquant. Si vous n’êtes pas sûr le plus simple c’est d’en rajouter petit à petit jusqu’à ce que vous trouviez l’assaisonnement parfait!

Dégustez!

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui une recette pour les veggiecookers qui nous vient du Japon et que j’ai tiré du livre « Le livre de la vraie cuisine japonaise » aux édition Chêne que je vous recommande vivement. La recette est assez simple mais je vais juste vous donner quelques points à bien respecter si vous voulez bien réussir la recette et profiter pleinement du goût et de la texture yummy yummy de cette salade. Je vous conseille de servir cette salade en petite quantité car, à mon goût, la présence de crème de sésame dans la sauce peut devenir écoeurante si consommé en grande quantité.

1) En ce qui concerne les aubergines, respectez bien le temps de cuisson de 2-3 minutes et à couvert. Ce temps de cuisson s’applique aux petites aubergines. Je sais, elles ne sont pas faciles à trouver (allez faire un tour dans les épiceries asiatiques). Si vous utilisez les aubergines classiques qui sont plus grosses et possède une peau un peu plus épaisse, je vous conseille de la couper en 4 voir 6 dans le sens de la longueur en fonction de leur taille. Pour en revenir au temps de cuisson, je sais que vous allez dire que 2-3 mn ce n’est pas long lorsque l’on est habitué à cuire l’aubergine 45 minutes dans le four pour en extraire la chair. C’est pour cela que je vous conseille de couper les grosses aubergines en 4 ou 6  afin qu’elles cuisent plus rapidement. Si vous sur-cuisez les aubergines vous risquez d’avoir de la purée et une aubergine gorgée d’eau donc peu gouteuse et non intéressante au niveau de la texture.

2) Pour les concombre: Si vous avez une mandoline utilisez-la afin d’avoir des tranches très fines sinon c’est l’occasion de s’entrainer à la découpe. L’étape sel est très importante car elle va vraiment retirer l’excédent d’eau dans les concombre et donc apporter un goût, une texture très agréable. Il est important également de bien pressez fort les concombre pour retirer l’eau, n’ayez pas peur et allez-y.

3) Finalement respectez bien les dosage de la sauce car l’équilibre des saveurs y est délicat.

Voilà, assez parlé, je vous laisse avec la recette

Ingrédients (4 personnes)

• 2 à 3 mini-aubergines (1 mini aubergine pèse environ 115g donc 350g environ)
• 1 mini-concombre (ou 1/2 concombre traditionnel)
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de sauce au sésame

Pour rappel ingrédients sauce sésame:

• 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose)
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja)
• 1 cuillère à café de crème fraîche

Préparation

Ôtez le calice des aubergine et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Pour en retirer l’amertume, trempez-les dans 1L d’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Plongez-y les aubergines. Faites-les cuire à feu vif et à couvert pendant 2 à 3 minutes. Sortez vos aubergines puis égouttez-les. Pour ce faire mettez-les dans une passoire ou sur une grille (avec un plat en dessous pour récupérer l’eau ou au dessus de l’évier) avec une assiette dessus sur laquelle vous disposez un poids. Cela permettra de presser les aubergines et d’en retirer un maximum d’eau. Laissez reposer 30 minutes.

Coupez le concombre en fines rondelles. Saupoudrez-les de sel, malaxez légèrement pour repartir le sel puis laissez-les reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies. Pressez les rondelles de concombres pour extraire un maximum d’eau puis réservez.

Dressage:

Mettez dans un bol 4 cuillères à soupe de sauce puis ajoutez les concombres et l’aubergine coupée en morceaux de 3cm environ. Mélangez le tout, disposez dans des petites assiettes ou bols, parsemez de quelques graines de sésame puis dégustez!

Astuce THCF: Pour les non-veggiecookers, on peut très bien imaginer rajouter un peu de crabe en miettes (voir du surimi) au mélange

Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette de sauce japonaise très sympa que vous pourrez décliner selon vos besoins. Le nom Goma-Ae fait souvent référence à tout type de petites entrées qui utilisent cette sauce (épinard, aubergine…). L’ingrédient phare de cette recette, c’est la crème de sésame blanc*: Le sésame contient beaucoup de calcium et de vitamine E, donc on aurait tort de s’en priver . Le goût de cette sauce et son arôme noisette sont particulièrement prononcés ce qui donne une profondeur intense à vos plats.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose)
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja)
• 1 cuillère à café de crème fraîche

Préaparation

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un bol. Vous verrez elle possède une texture assez épaisse, c’est normal et pratique car elle adhère bien aux ingrédients avec lesquels vous l’utiliserez.

Utilisation:

Cette sauce est délicieuse avec les légumes sous forme de petites salades notamment les aubergines et concombre au sésame. Ou pourrait aussi l’utiliser comme « dip » ou sauce pour des crudités un peu à la façon d’une bagna caouda ou encore comme marinade. Finalement tout simplement avec un morceau de pain c’est excellent.

Conservation:

Cette sauce ne se conserve pas très longtemps à cause de la présence de crème fraîche notamment. Si vous devez la conserver, gardez-la au frigidaire avec un film au contact de la sauce afin qu’elle ne croûte pas.

*La crème ou pâte de sésame est fabriquée en pilant des graines de sésame (blanc ou noir) jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Celle-ci est très utilisé au Japon pour les sauces de salades, marinade, avec des yaourt blanc, dessert…Vous pouvez trouver de la crème de sésame dans les épiceries japonaises voir bio ou sur internet. Vous pouvez trouver également trouver dans les supermarchés le tahine utilisé pour faire le houmous. La sésame est un oléagineux donc une fois ouvert, conservez votre pot de crème de sésame au frigidaire afin qu’il ne rancisse pas. Il se conservera très longtemps. 

Salut les cookers,

Aujourd’hui on part au Japon avec cette recette de sauce Tsuyu au goût intense et profond. Cette sauce est très utilisée au Japon notamment pour manger avec les nouilles (soba, udon…), les tempuras, l’onsen tamago… Cette sauce est composée d’un mélange de base appelé kaeshi  (composé de sauce soja, du sucre et de mirin) et de bouillon dashi (composé de flocons de bonite séchée et d’algue Kombu). Je vous ai volontairement mis des proportions importantes dans un soucis de facilité. L’idée c’est de conserver du kaeshi dans son frigo et de faire le dashi frais et de l’utiliser pour la sauce mais également pour une soupe par exemple.

Ingrédients pour la sauce tsuyu

• 1 mesure de Kaeshi (Mirin+sucre+soja)
• 3 mesures de Dashi

Etape 1 : Préparation du Kaeshi (1L)

• 1L de sauce soja de bonne qualité
• 180ml de hon mirin
• 150g de sucre blanc

Versez le mirin dans une casserole et portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 3 minutes afin que l’alcool s’évapore un peu.

Ajoutez le sucre et mélangez afin que celui se dissolve puis rajoutez la sauce soja. Laissez mijotez sur feu doux (la sauce ne doit pas bouillir) tout en remuant pendant 5-10 minutes. Sortez du feu et laissez reposer.  N’hésitez pas à passer la sauce au chinois si une petite mousse s’est formée sur le dessus.  La sauce peut-être utilisée tout de suite mais elle sera encore meilleure après avoir reposée.

Etape 2 : Préparation du dashi (1L) – Recette d’Elisabeth Andoh -

• 1 morceau d’algue kombu de 10-15 cm de côté
• 1 litre d’eau
• 5g-10g de flocons de bonite séchée (Katsuo bushi) ca fait environ 1 petite poignée (1/2 tasse)

Placez l’algue Kombu dans une casserole avec l’eau. Afin d’extraire le maximum de saveur, laissez trempez l’algue pendant 10-15 minutes avant de placer la casserole sur le feu à moyenne puissance.

Retirez la casserole du feu dès que des petites bulles commencent à remonter à la surface.  A ce moment-là rajouter vos flocons de bonite séchée (Katsuo-bushi) en les éparpillant sur toute la surface.  Après quelques minutes, les flocons vont commencer à couler pour se déposer au fond de la casserole. Plus les flocons sont gros, plus ils mettront du temps à couler. Laissez infuser 3-4 minutes avant de filtrer le dashi au travers une étamine (linge) filtre à café ou passoire très fine. Si vous souhaitez développer plus les arômes de poisson vous pouvez laisser infuser un peu plus longtemps.

Etape 3 : Préparation de la sauce Tsuyu.

Rien de plus facile, mélangez 1 mesure de kaeshi pour 3 mesures de dashi…et voilà !

Conservation :

Vous pouvez conserver le mélange de base (Kaeshi) longtemps dans le réfrigirateur ou le congélateur alors n’hésitez pas à en faire une quantité un peu plus importante.

En revanche le dashi ne se conserve que 3 ou 4 jours maximum dans un récipient bien hermétique au réfrigérateur. Je vous déconseille d’en congeler car il perd de son arôme fragile et délicat. L’idéal c’est de le faire frais quand vous en avez besoin.

Remarques:

N’hésitez pas à faire légèrement varier la proportion de sucre en fonction de votre goût, ma recette étant plutôt sur le côté peu sucré.

Le kombu peut être réutilisé après avoir fait le dashi notamment pour en faire des condiments ou pickles.

Il existe plusieurs variations aromatisées de la recette de base du dashi dont vous aurez peut être la recette dans des prochains articles de THCF.

Il existe dans le commerce des « raccourcis » pour le dashi (poudre…) qui sont plus ou moins bons suivant les marque. S’ils peuvent être utiles, je vous recommande néanmoins de faire le dashi frais au maximum afin de profiter pleinement du goût de ce sublime bouillon.

Pour ceux qui ne connaissent pas le Mirin, il s’agit d’une sorte de saké doux. Il est utilisé en cuisine plutôt que comme boisson. Je vous conseille d’en choisir un qui possède la mention « Hon Mirin » qui possède de l’alcool  et qui est fait de façon traditionnelle. Les autres Mirin possède un niveau d’alcool inférieur et leur goût est un peu moins bon. Les Mirin de bonne qualité seront toujours des Hon Mirin.

]]> http://www.thehappycookingfriends.com/sauce-tsuyu/feed/ 12