Ciao les cookers,

Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de risotto aux artichauts car on est en pleine saison de l’artichaut et surtout parce que c’est bon. Bon ok, avec la chaleur on a pas spécialement envie de manger chaud à midi, mais le soir, lorsque les copains s’invitent à dîner après une journée de plage, c’est le repas idéal surtout s’il est accompagné d’un bon petit vin blanc frais (à consommer avec modération ). Le seul geste technique de la recette c’est de tourner/préparer les artichauts. Vous trouverez sur internet des vidéos qui vous expliquerons comment faire mais le secret comme souvent c’est de s’entraîner encore et encore. Autre conseil, investissez dans une bonne qualité de riz et vous verrez la différence. Allez les cookers, andiamoci!

Ingrédients : (6 personnes)

• 500g de riz Carnaroli
• 2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
• Un verre de vin blanc sec
• 1 oignon blanc
• 60g de beurre
• 70g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• Sel
• Poivre
• 3 artichauts poivrades
• 1 citron

Préparation:

Pour information, comme d’habitude pour nos recettes de risotto je me suis inspiré de la recette de becooker.

La première chose si vous n’en avez pas d’avance c’est de préparer votre bouillon car cela prend du temps. S’il est fait maison c’est bien sinon, si vous êtes a court de temps et d’ingrédients, dirigez vous faire les bouillons instantanés (moins bien ;-p). Maintenez au chaud votre bouillon (pas bouillant…juste chaud) pendant tout le temps de la préparation du risotto. Pour information, cela évite les chocs de température pendant la cuisson du risotto et permet de cuire sans discontinuité.

Eplucher et préparez (« Tournez ») vos 3 artichauts afin d’avoir 3 beaux coeurs. Conservez-les dans un bol d’eau avec le jus d’1/2 citron pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’oignon et découpez-le en brunoise (=tout petits cubes).

Faites suer (sans coloration) l’oignon à feu moyen-vif dans un peu d’huile d’olive (2 cuillères à soupe).

Pendant que l’oignon sue, égouttez vos artichauts puis coupez-les en fines lamelles (« en julienne ») que vous ajoutez à l’oignon.

Déglacé avec le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz.

Faites revenir (1 à 2 minutes) sur feu moyen-vif le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (« nacrer le riz ») puis commencez à verser une ou deux louches de bouillon chaud, assez pour couvrir légèrement le riz.

A feu moyen, remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partie absorbé par le riz puis rajoutez une ou deux nouvelles louches de bouillon. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture/cuisson du riz que vous souhaitez (18min pour un riz al dente).

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé en remuant énergiquement afin d’avoir une texture crémeuse. Servez immédiatement sur les assiettes.

Dégustez!

Astuce THCF: Pour un dressage un peu plus « gastronomique », vous pouvez tailler très finement 1 ou 2 coeurs d’artichaut supplémentaires que vous servirez crus assaissonnés d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre sur votre risotto.

Astuce THCF: Comme en cuisine on ne jette rien, n’hésitez pas à mettre à infuser les feuilles des artichauts que vous aurez coupé/tourner dans le bouillon pour renforcer le goût d’artichaut

 

Salut les cookers,

On repart en Asie avec la recette classique du boeuf aux poivrons. Je me suis inspiré du livre Paris-Hanoï pour la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette rapide et simple qui nécessite peu d’ingrédients donc parfait pour un petit dîner sur le pouce.  J’ai compté environ 100g de viande par personne mais n’hésitez pas à varier les proportions en fonction de votre appétit et/ou de la quantité de riz ou nouilles que vous servez avec…

Ingrédients (4 personnes):

• 400g de boeuf (j’aime bien utilisé une viande qui a du goût comme l’entrecôte, bavette…)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon blanc
• Du nuoc mâm (fish sauce)

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson puis coupez-la en fines lamelles.

Lavez puis coupez l’oignon et vos poivrons également en lamelles. Faites chauffez une poêle ou un wok sur feu vif. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile neutre puis faites suer l’oignon pendant 1 minute puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 minutes la viande ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos lamelles et de comment vous aimez votre viande). Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours de moulin à poivre. Laissez évaporer le liquide en remuant puis retirez la viande de la poêle et ajoutez vos poivrons que vous faites cuire pendant 3 à 5 minutes (si besoin rajoutez un peu d’huile). Ils doivent être tendres mais gardez un peu de « croquant ».  Comme pour la viande terminez la cuisson avec une cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours de moulin à poivre. Je préfère mettre le nuoc mâm en milieu/fin de cuisson car si l’on ne fait pas attention il peut « brûler » et apporter un goût désagréable. Terminer en rajoutant la viande dans la poêle avec les poivrons afin de réchauffer celle-ci pendant 30 secondes puis servez ausitôt.

Attention à ne pas saler la préparation car le nuoc-mâm est très salé surtout si vous l’utilisez pur et non dilué.

Dressage:

Pour ma part, j’ai servi le boeuf et les poivrons sur un bol de nouilles chinoises mais vous pouvez très bien accompagner le tout d’un bol de riz blanc. Etant donné que j’adore les herbes fraîches je parsème mon bol de ce que j’ai sous la main en l’occurence de la menthe sur la photo mais cela aurait pu être de la coriandre.

Astuce Veggie THCF: Pour les végétariens vous pouvez faire cette recette uniquement avec les poivrons et l’oignon ou alors remplacer la viande par du tofu. Vous pouvez également remplacer le nuoc-mâm par un filet de sauce de soja.

Astuce THCF: La recette de base fait uniquement appel à du nuoc mam mais si vous êtes un peu plus équipé au niveau produits asiatiques n’hésitez pas à rajoutez soit un trait d’huile de sésame noir au moment de servir le plat ou alors une cuillère à soupe de sauce d’huitres pendant la cuisson (« oyster sauce »). Je trouve que cela apporte quelque chose de plus…

Salut les cookers,

Aujourd’hui on repart pour le Japon car ca faisait longtemps et on cuisine l’Oyakodon. Avant toute chose, on commence avec un peu de culture culinaire. L’oyakodon fait partie de la famille des « Donburi » (du mot « don » qui veut dire bol): Le donburi est un plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures (viande, poisson, légumes…). L’oyakodon n’est donc qu’une des versions de Donburi sur lequel on dépose du poulet et de l’oeuf. Pour la petite anedocte Oyakodon signifie parent et enfant faisant référence à la poule et à l’oeuf. La minute culturelle est terminée et je n’ajouterai donc rien si ce n’est que cette recette est délicieuse, copieuse et réconfortante alors foncez!

Ingrédients (4 personnes):

• 400g de poulet
• 4 oeufs
• 2 oignons de taille moyenne
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 300ml de dashi
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de Hon Mirin
• 2 cuillères à soupe de Sake
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 800 g de riz cuit
• de la coriandre fraîche

Préparation:

Lancez la cuisson de votre votre riz blanc. Je ne vais pas décrire ici la méthode de cuisson du riz mais cela fera peut être l’objet d’un prochain post

Coupez votre poulet en petits morceaux. Pour cette recette, les japonais utilisent les parties grasses du poulet comme les cuisses car elles sont plus goûteuses mais faites en fonction de votre goût.

Versez le dashi, le mirin, le sake, le soja et le sucre dans votre poêle puis faites chauffer sur feu moyen vif. Faites frémir pendant 1 ou 2 minutes pour dissoudre le sucre puis ajoutez vos oignons émincés en fines lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

Faites cuire les oignons pendant 2-3 minutes puis ajoutez vos morceaux de poulet.

Faites cuire le tout jusqu’à ce que le poulet soit cuit (environ 10 minutes mais cela peut varier en fonction de la taille de vos morceaux de poulet). N’oubliez pas de retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson.

A ce moment vous devriez avoir les oignons et le poulet cuits et encore un peu de jus au fond(assez pour en mettre un peu dans chaque bol). S’il reste trop de jus continuez un peu la cuisson ou retirer-en à l’aide d’une cuillère. Ajoutez  ensuite la moitié des oeufs que vous avez pris soin de mettre dans un bol et de battre légèrement en omelette. Répartissez ces oeufs sur l’ensemble de la surface à l’aide de baguettes ou d’une cuillère et faites cuire pendant 30 secondes. Ajoutez le reste des oeufs faites cuire encore 30 secondes puis éteignez le feu et sortez la casserole du feu comme ça vos oeufs vont terminer de cuire mais resterons encore un peu « coulants ». L’idée c’est que les oeufs servent de liant et donc vous devriez vous retrouvez avec quelque chose qui ressemble à une omelette avec du jus en dessous.

Dressage:

Répartissez le riz blanc dans les 4 bols. Divisez la préparation poulet-oeuf en 4 et déposez-en sur chaque bol. Ciselez l’oignon nouveau et disposez-en un peu sur chaque bol avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

Dégustez ce plat accompagné dans thé sobacha (au sarrasin) ou un bon sencha.

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser la recette avec des champignons ou d’autres légumes…

Un ami m’a offert il y a quelques temps une bouteille d’huile d’argan biologique et ça faisait un moment que je cherchais une recette pour mettre en valeur ce superbe produit. Après réflexion, je me suis dit que je devais faire simple. J’ai donc décidé de la préparer en émulsion sur un poisson blanc accompagné de riz. Etant donné que l’arganier est originaire du Maroc, j’ai accompagné mon riz d’abricot secs, de pignons et de pistaches pour apporter un côté salé sucré que l’on retrouve souvent dans les plats marocains. La partie délicate dans cette recette c’est vraiment l’équilibre des saveurs dans l’émulsion.  J’ai choisi d’utiliser du dashi pour son côté légèrement fumé qui apporte vraiment de la profondeur au plat. Si vous n’en disposez pas, utilisez du fumet de poisson mais assurez vous qu’il soit bien corsé pour apporter du goût à l’émulsion. En effet, le fumet de poisson va être le corps de votre émulsion tandis que l’huile d’argan va plutôt être la finition. Soyez donc précis avec l’huile d’argan car le fait qu’elle soit torréfiée lui confère un goût très puissant. Il est important que vous goûtiez fréquemment votre préparation pour ajuster les saveurs. A vos fourneaux!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 tranches de cabillaud
• 320g de riz blanc cuit (environ 90g de riz sec)
• 4 cuillères à soupe de pignons de pin (28g)
• 4 cuillères à soupe de pistaches émondées (28g)
• 4 abricots secs (32g)
• Ras el hanout (facultatif)
• 30cl de fumet de poisson ou de dashi
• 20cl de lait de soja
• 6cl d’huile d’argan (4 cuillères à soue)
• Sel & poivre

Préparation

Faites cuire votre riz blanc puis ajoutez les abricots secs coupés en petits morceaux ainsi que les pignons de pin et les pistaches que vous aurez préalablement torréfié dans une poêle ou au four.

Faites chauffez votre fumet de poisson ou votre dashi avec le lait de soja sur feu moyen. Je préfère personnellement le dashi car il apporte une note fumée très agréable dans ce plat. Assaisonnez de sel et poivre si besoin est. Lorsque la préparation est chaude ajouter l’huile d’argan, mélangez et coupez le feu. Couvrez immédiatement votre casserole et laissez infuser le temps de préparer les autres ingrédients.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites cuire vos filets de cabillaud environ 4 minutes de chaque côté. Saupoudrez au dernier moment vos filets de cabillaud avec une pointe de ras el hanout.

Dressage

Disposez environ 80g de riz sur chaque assiette puis disposez par dessus un filet de cabillaud. Récupérez votre casserole avec la préparation pour l’émulsion. A l’aide d’un mixeur plongeant émulsionnez la préparation pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’une belle mousse se forme. Avec une cuillière à soupe, récupérez cette mousse et disposez-en sur chacun de vos poissons. Servez vos assiettes avec un quartier de citron ou un trait de réduction de balsamique afin d’apporter un peu d’acidité.

Bon appétit!

Je vous ai présenté il y a peu de temps le livre de recettes vietnamiennes « Paris-Hanoi« . La recette que je vous propose aujourd’hui, le boeuf au curry, est extraite de ce livre. Pourquoi j’aime beaucoup ce livre et cette cuisine, c’est parce que les recettes sont très simples et ne nécessitent que peu d’ingrédients. J’ai donc fait cette recette un soir en rentrant du boulot, le frigo quasi vide, pas super envie de cuisiner et super faim. Et bien en 15-20 minutes j’étais en train de manger mon boeuf au curry. Je dois juste avouez qu’il me restait du riz blanc donc je n’ai même pas eu à en préparer!

Comme le nom de la recette l’indique, le curry est l’élément fondamental qui va nous faire basculer en Asie dès la première bouchée. Le curry c’est cette épice jaune qui traîne dans votre placard depuis plusieurs années et dont vous ne savez pas quoi faire: Mon conseil…jetez-le !!! En effet, même si vous n’allez pas vous empoisonner, les épices perdent avec le temps leur goût,  leur parfum…donc faites-vous  et faites-moi plaisir et aller acheter un bon curry. J’ai pour ma part opté pour un curry du Sri Lanka composé de curcuma, coriandre, oignon, poivre de Cayenne, chili, cumin, graines de céleri, cannelle d’Indonésie et du sel marin…car oui le curry est un mélange d’épices et oui il en existe plusieurs. La prochaine fois, n’hésitez pas à regarder d’abord ce que vous avez dans le placard comme épices et essayez de trouver une recette autour de cette épice, ça vous évitera de la conserver pendant des années ;-P De plus, les épices sont un excellent moyen de transformer et transcender un plat….donc pensez-y!!!

Ingrédients (4-6 personnes selon les appétits)

• 500g de boeuf (aiguillette ou autre. J’ai utilisé une entrecôte)
• 1 oignon
• 3 cuillères à café de curry en poudre
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 branches de coriandre
• Poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins)

Préparation

Comme je le répète souvent sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance.

Découpez la viande en fines lamelles régulières. Utilisez la viande que vous aimez, moi j’ai choisi une belle entrecôte de boeuf car j’aime bien le côté gras mais on aurait très bien pu faire avec de l’aiguillette, filet, bavette…

Epluchez puis émincez l’oignon.

Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok sur feu vif. Faites saisir l’oignon et la viande (3 min environ). Tout en continuant à remuer, ajoutez  le curry , le nuoc-mâm, le soja puis le poivre. Laissez cuire la viande encore 2-3 minutes sur feu vif puis servez-la parsemée de coriandre fraîche. Cuisez la viande selon votre goût; si vous la voulez un peu plus rouge n’hésitez pas à la cuire un peu moins et à l’inverse n’hésitez à augmenter le temps de cuisson.

Dressage

Servez le boeuf au curry dans des bols individuels ou dans un plat et servez avec des nouilles ou du riz blanc, le tout parsemé de coriandre fraîche.

Bonne dégustation!!!

Astuce THCF: N’hésitez pas à faire cette recette avec du poulet, du porc, des crevettes, du tofu ou juste des légumes.

Je pense que je n’aurais pu avoir meilleure idée puisque ce plat s’est avéré tout simplement délicieux. Pour sublimer le goût de la chanterelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches… mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative, ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette!

S’agissant de la réalisation du risotto, je me suis naturellement inspiré de la recette de base décrite par Becooker. Comme lui j’ai choisi d’utiliser du riz Carnaroli, qui plus est, venu directement d’Italie.

Il existe trois sortes de riz à risotto venant toutes d’Italie du Nord : le plus connu l’Arborio, le Carnaroli que l’on trouve de plus en plus facilement et enfin le moins connu le Vialone nano.

Ce sont des riz spéciaux qui sont à la fois riches en amidon, qui donne le crémeux, mais qui contiennent également de l’amylase qui lui permet de « tenir la cuisson » et de rester al dente.

Sachez enfin que plus un riz est transparent, moins il contient d’amidon. Il sera donc naturellement moins crémeux et il faudra ajouter davantage de beurre en fin de cuisson.

Après toutes ces explications voici donc la recette. Il s’agit de proportions pour environ 6 personnes (assiettes assez copieuses).

Je vous conseille de réaliser ce risotto à la dernière minute, juste avant de le servir pour qu’il conserve tout son crémeux.

Les ingrédients :

La base du risotto :
500g de riz Carnaroli
2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
Un verre de vin blanc
1 1/2 oignon (petit) et 4 échalotes
60g de beurre
70g de parmesan
Huile d’olive
Huile de truffes blanches (facultatif)
Sel
Poivre

La poêlée de champignons:
300/400g de chanterelles fraîches et nettoyées (ou des cèpes frais)
1/2 oignon et 1 échalote
Persil frais

La recette :

Commencez par laver le riz à grande eau et réservez.

Faites chauffer votre bouillon et conservez le sur le feu tout le temps de la préparation du risotto afin, comme le conseille très justement Becooker, d’éviter « tout choc thermique »

Épluchez les oignons et les échalotes et découpez les en brumoise.

Faites suer le 3/4 des oignons et échalotes à feu vif (le restant servira pour la poêlée de chanterelles) dans un peu d’huile d’olive (tapissez le fond du faitout), tout en remuant avec une cuillère en bois afin d’éviter qu’ils ne colorent.

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz. Une fois celui ci devenu transparent, versez le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Une fois le vin évaporé, commencez à verser le bouillon chaud à hauteur.

A feu moyen, Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partir absorbé par le riz. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture du riz que vous souhaitez (normalement 18min pour un riz al dente).

Parallèlement faites suer le restant d’oignons et d’échalotes dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les chanterelles fraîches (attention les champignons doivent être parfaitement nettoyés et égouttés. Si vous avez un doute n’hésitez pas a leur faire « rendre leur eau » au préalable sur une poêle bien chaude sans matière grasse). Ajoutez en fin de cuisson le persil frais ciselé et réservez.

Il convient d’ajouter les champignons au risotto à mi cuisson afin qu’ils ne perdent pas leur arôme et leur texture ferme. Salez et poivrez.

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé afin d’apporter le crémeux. Ajoutez enfin une à deux cuillères d’huile de truffes blanches et servez immédiatement.

Idée de menu: j’avais préparé un repas automnal avec une salade d’endives, roquefort et noix en entrée, le risotto crémeux aux chanterelles et huile de truffes blanches en plat et enfin la charlotte à la bavaroise de crème de marrons et chocolat en dessert.

Bonne dégustation!

Voici une recette très goûteuse de crevettes sautées au tamarin. Pour ceux qui ne connaissent pas, le tamarin est un fruit tropical provenant d’Inde. Il est formé de gousses de couleur marron qui ont la forme d’un haricot. Le tamarin a un goût acidulé très agréable et qui apporte beaucoup en cuisine. On peut en trouver presque partout (supermarché. épicerie asiatique, internet…) sois sous forme de pâte et dans ce cas il faudra juste que vous suiviez la recette de « tamarin liquide » soit sous forme de sauce liquide prête à l’emploi (c’est ce que j’ai utilisé).

Les Ingrédients:

•  1 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 0.5 dl de sauce Tamarin liquide maison ou 4 cuillères à soupe de sauce au tamarin toute prête
• 2 cuillère à soupe de “fish sauce” ou sauce nuoc mam non diluée
• De la sauce pimentée ou de piment (facultatif)
• 700g  de crevettes, pélées et déveinées
• Sel
• 2 cuillère à soupe d’huile neutre type tournesol, arachide, pépins de raisin
• 1 échalote finement ciselée
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 bouquet de coriandre fraiche

La Préparation de la sauce :

Mélangez dans un bol le sucre, le tarin liquide, la “fish sauce” et le piment. Mélangez le tout jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Goûtez la sauce pour l’ajuster suivant votre goût: Rajoutez un peu de sucre si vous trouvez qu’elle est trop acide, ajoutez de la fish sauce pour saler et rajouter de la profondeur, du piment pour le côté épicé ou de l’eau si au contraire c’est trop fort.

La Préparation des crevettes :

Comme pour toute caisson, essayer de sortir vos crevettes un peu en avance afin qu’elles reviennent légèrement à température. Si vous voulez une belle coloration de vos crevettes pensez également à bien ôter l’humidité en les essuyant avec du papier essuie-tout.

Faites chauffez votre huile dans une poêle ou un wok sur feu vif mais pas jusqu’au point de fumée. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites les revenir rapidement (30 secondes) pour parfumer votre huile. Ajoutez les crevettes et faites les revenir pendant 1 minute environ. Elles auront légèrement rougies et seront à moitié cuites. Elles vont recracher un peu de jus et seront bien brillantes. Ajoutez la sauce au tamarin sur vos crevettes et faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un petit peu.

Servez vos crevettes parsemées de coriandre fraiche avec votre accompagnement préféré comme des légumes sautés, du riz blanc…

Bon appétit !!!

Il y a quatre ingrédients essentiels :

• le riz rond italien, préférer la variété Carnaroli à l’Arborio, il se tiendra mieux à la cuisson
• le vin blanc plutôt sec, il apportera une légère acidité au plat
• le bouillon, c’est lui seul qui donne le goût à votre riz
• le beurre, ajouté en fin de cuisson une fois que le feu est coupé. Il permet de « monter » votre risotto et de le rendre onctueux.

Les Ingrédients :

Concernant les proportions pour 4 personnes et pour un accompagnement prévoyez :

• 100gr de riz
• ½ litre de bouillon
• ½ verre de vin blanc
• ½ oignon, de préférence assez petit
• 3 c.s. d’huile d’olive
• 25g de beurre

Triplez les proportions pour un plat principal.

La recette :

Lavez le riz à grande eau. Coupez l’oignon en petite brunoise. Mettez l’huile d’olive dans votre poêle sur feu assez vif et faites suer l’oignon sans coloration. Ajoutez votre riz directement, lorsqu’il est devenu transparent (une petite minute), versez le vin blanc. Une fois le vin complément évaporé, mouillez à hauteur avec votre bouillon. Répétez plusieurs fois l’opération. Après chaque ajout de liquide, remuez votre riz avec une spatule. Il est préférable de garder le bouillon frémissant pendant toute la cuisson afin d’éviter les chocs thermiques. La garniture qui peut être déjà cuite, doit être ajoutée au bon moment afin qu’elle exprime au mieux sa saveur.

On entend souvent qu’il faut exactement 18 minutes pour cuire un risotto, mais cela varie en fonction du feu, de la température du bouillon et de la garniture que vous y mettez. Alors le plus simple est de contrôler régulièrement la cuisson en goûtant votre riz. Vous pouvez aller jusqu’à couper le grain et continuez la cuisson tant que vous constatez au centre du grain un petit point blanc. Cette technique est vraiment redoutable, plus d’erreurs de cuisson. Une fois cuit, coupez le feu, ajoutez le beurre et mélangez énergiquement. Servez rapidement car le riz continuera à cuire avec la chaleur résiduelle, c’est pour cette raison qu’il est préférable d’utiliser la variété Carnaroli.

Cette recette reste une base, elle peut changer d’un risotto à l’autre.