Pour ce week-end de décembre, j’avais donc pris le soin de réserver suffisamment à l’avance au restaurant l’Acajou tenu par le désormais (trop) célèbre Jean Imbert.

Même si cette adresse m’avait plutôt été déconseillée par d’autres personnes qui y avaient dîné, je pensais retrouver la-bas la même fougue et passion que j’affectionne tant chez un autre participant de Top Chef, Ronan Kernen.

Malheureusement, seulement trois jours avant « le jour tant attendu« , je devais recevoir un appel de l’Acajou pour m’indiquer que ma réservation était annulée ainsi que toutes les réservations de la soirée. La raison évoquée, pour le moins obscure : une privatisation du restaurant qui allait se prolonger… Il est vrai que je ne pouvais faire le poids face à un tel argument n’ayant ni les moyens ni l’envie de privatiser les lieux!

Contre mauvaise fortune bon cœur je prenais donc acte de cette annonce, me disant que j’allais très facilement trouver un nouveau lieu pour combler mes papilles.. C’était sans compter sur une curieuse coutume parisienne que j’ignorais jusque lors: la fermeture de la plupart des établissements le week-end!

Ainsi la plupart des restaurants où j’avais envie de me rendre étaient soient fermés soit, bien évidemment, complets. A chaque refus qui m’était opposé, je maudissais un peu plus Jean Imbert de me gâcher ce week-end que j’avais, pourtant, si bien préparé. Découragée de ne pouvoir diner dans aucun des restaurants dans lesquels je souhaitais me rendre, je décidais finalement de trouver une bonne table pour le déjeuner.

La tâche s’est avérée plus aisée puisque le premier restaurant que j’avais choisi était disponible.. Voilà donc comment je me suis retrouvée à Le Chardenoux, le bistrot de Cyril Lignac, en cet ensoleillé samedi de décembre.

Il s’agit d’un des plus vieux bistrot parisiens, ouvert en 1908 et inscrit aux monuments historiques. Des l’entrée on se sent effectivement happé dans le passé grâce à cette décoration typique composée de trompe l’œil, de grandes vitres, de miroirs, de tables de bistrot recouvertes de marbre, de moulures et de petites mosaïques au sol. Les serveurs complètent merveilleusement le décor avec leur grands tabliers noirs et leurs chemises blanches.

La carte renferme également des mets traditionnels, typiques de l’esprit bistrot. Les viandes de toute sorte y ont ainsi une place prédominante (un seul plat à base de poisson en entrée, et deux pour les plats). Les produits sont tous d’excellente qualité et soigneusement choisis auprès de petits producteurs et artisans.

Pour le entrées, notre choix s’est ainsi porté sur les macaronis farcis au foie gras et truffes, gratinés au vieux parmesan et jus de viande. Nous avions eu la chance de déguster un plat assez similaire au Quinzième, le restaurant gastronomique tenu par Cyril Lignac. La encore nous n’avons pas été déçus par cet harmonie de saveurs et de textures (le jus de viande apporte le salé nécessaire aux macaronis, le vieux parmesan le côté corsé et la truffe parfume le palais en fin de bouche). L’excellent pain servi s’est avéré être l’allié nécessaire pour saucer le parmesan fondu et le jus de viande. Bref, un régal.

Nos plats étaient certes plus simples et « convenus » puisqu’il s’agissait d’une entrecôte grillée béarnaise pour moi et d’un Burger pour lui. Toutefois, ils étaient la encore parfaitement maîtrisés: les viandes étaient tout d’abord d’excellente qualité, les frites maison délicieuses tout comme la purée, la sauce béarnaise qui avait été émulsionnée et les sauces Burger faites maison.

Les desserts étaient particulièrement beaux et appétissants surtout le baba au rhum que nous avons eu le plaisir d’admirer servi avec deux bouteilles de rhum et surtout une petite coupelle de chantilly qui semblait être tout simplement divine. Le chef proposait également des profiteroles à la crème pâtissière vanille, de la brioche perdue aux poires et caramel, et le moelleux au chocolat accompagné de sa crème glacée a la vanille vers lequel nous nous sommes tournés.

Au moment du café, une petite madeleine tout droit sortie du four finissait de nous enchanter.

Il faut savoir que le restaurant se situe en face de La Pâtisserie récemment ouverte par Cyril Lignac. L’après-midi Le Chardenoux se transforme donc en salon de thé où il est possible de déguster les douceurs et gâteaux de la pâtisserie.

S’agissant enfin des tarifs, si les plats et les desserts se sont avérés être tout à fait dans la norme (entre 20 et 30 euros pour les plats, et 10 euros pour les desserts), les entrées étaient en revanche quelque peu élevées (entre 17 et 20) et ont rapidement gonflé l’addition. Comptez environ 50 euros par personne (entrée plat dessert) hors boisson.

En conclusion, le fait que Jean Imbert ait préféré chouchouter sa clientèle de luxe et autres stars qui composent désormais son entourage en lieu et place d’honorer ses réservations m’a permis de déjeuner chez un Chef qui a su ne pas sacrifier sa passion sur l’autel de la notoriété.

On entend beaucoup de bien un peu de partout concernant le Déli Bo rue Bonaparte à Nice. Nous avions eu envie d’aller voir de plus prés. La salle est toute petite mais la terrasse chauffée et encore très agréable en cette mi-novembre. C’est une adresse idéale pour les midis. On peut y manger léger est rapidement, à la seule condition de réserver et d’arriver pour le premier service. Si vous n’avez pas le temps d’attendre une table vous pouvez passer au comptoir et emporter un sandwich et une pâtisserie.

Tout comme le service, la carte est très efficace. Elle recense une quinzaine de suggestions dont bagels avocat poitrine, club sandwich, fajitas de bœuf, pennes aux truffes, pissaladière, œufs au plat lamelles de truffes…

Les pâtisseries sont préparées par Sébastien Jacob, elles se dégustent soit en fin de repas soit dans l’après-midi avec une tasse de thé « kusmi tea » ou un jus d’Alain Millat.

Le concept est abouti, il fonctionne à merveille tout en affichant des prix raisonnables. Cette nouvelle adresse souffle comme un vent de fraicheur dans le quartier de la place Garibaldi.

Coté Cour se situe sur la rue la plus emblématique d’Aix-en-Provence : le Cours Mirabeau et son allée de platanes.

Comme son nom l’indique, le restaurant se trouve niché à l’intérieur d’une cour d’un hôtel particulier..

L’infrastructure extérieure est déjà des plus plaisantes et originales puisque l’ossature du restaurant est composé de fer forgé et de verrières permettant ainsi de jolis jeux de lumière naturelle (plus particulièrement en été), et que l’établissement bénéficie d’une terrasse extérieure en parquet sombre sur laquelle trônent divers plantes et arbustes.

Une fois franchi la porte du restaurant, vous vous retrouvez immédiatement plongé dans une ambiance chaleureuse et feutrée, avec des tons poudrés, des rideaux donnant un aspect intimiste.. Le mobilier est aussi sobre que la décoration est originale. En effet, les murs sont ornés de divers tableaux et affiches très colorés, composés la plupart de photographies du Chef dans des poses décomplexées. Enfin, quatre chaises hautes en cuir noir de type baroque trônent fièrement au milieu du restaurant.

On sent que Ronan Kernen a pris le soin de savamment penser à l’ambiance et l’atmosphère de son restaurant, s’entourant pour ce faire de plusieurs artistes de la région. Le résultat est là, on se sent à l’aise, totalement happé par le moelleux des canapés et la douce luminosité des lieux.

Le service contribue également à l’ambiance de cet endroit. L’équipe sélectionnée est jeune, attentive et connaît son métier.

Les commandes et les plats s’enchainent avec aisance et décontraction. Tout ça sous l’œil omniprésent de Ronan Kernen qui surveille le rythme de la salle depuis le passe plat illuminé.

Passons maintenant à ce qui nous intéresse : la cuisine.

Le Chef propose un menu à 42 euros composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, mais nous avons préféré choisir à la carte, qui se renouvelle au gré des saisons et des produits. L’accent était ainsi mis sur l’automne avec une présence de cèpes frais, de courge, de pousses d’épinards frais, de poires etc.

La carte présente des entrées et plats « originaux » ainsi que d’autres intitulés tout simplement « les classiques ».

Des rillettes de sardines aux tomates concassées nous ont été servies afin de mieux choisir nos plats.

Nous avons finalement choisi en entrée : filets de caille et foie gras sur chutney de poires aux épices et gelée de cidre à la vanille et cumin.

Velouté de courge butternut, anis, panais et petits croutons.

Pour les plats, nous avons opté pour des raviolis aux cèpes poêlés.

Un risotto de coquillettes à la crème de truffes avec un jambon blanc ibérique.

Les deux plats, en apparence simple, étaient tout simplement délicieux en bouche, tant dans les textures que dans les saveurs.

Enfin, les desserts: poires caramélisées avec sa fraicheur caramel (une crème glacée déposée sur du sucre pétillant), avec une sauce chaude au chocolat noir (le tout était accompagné d’un petit biscuit roulé aux noisettes et fourré à la crème pâtissière ainsi que d’un disque gélifié de poire. Un dessert très équilibré en sucre.

Le second dessert se composait d’un crémeux citron dans une coque meringuée, accompagné de pectine de fruits rouges et de fruits frais, déposé sur un biscuit à l’huile d’olive. Une gourmandise aussi magnifique que délicieuse.

S’agissant enfin des tarifs, il faut savoir que le restaurant Coté Cour propose des formules très abordables les midis. Pour le soir, si vous choisissez à la carte, comptez environ 55/60 euros par personne hors vins et boissons.

En résumé, une adresse vivement recommandée par THCF.

La petite salle à des allures assez hétéroclites avec ses murs rouges en fausses briques, ses lustres façon Murano et ses tableaux noirs. Cependant, le plus important c’est qu’on s’y sent bien, l’ambiance bistrot est décontractée tout comme la clientèle.

Aux commandes du restaurant qui a ouvert ses portes en Mai 2011, Florian Le Bouhec, fils de Gérard Le Bouhec, cuisinier connu de la restauration genevoise.

La cuisine du marché est bistronomique, autrement dit une cuisine de marché avec des plats simples et de bons produits de saison et ca fait plaisir.  Le pari est réussi pour le chef car le goût y est, la cuisine est bonne (cuissons & assaisonnements maîtrisés) et l’ambiance sympa.

Vous trouverez parmi les photos quelques classiques comme le Lomo de pata negra laqué façon teriyaki, la côte de veau rôtie…J’ai essayé ce restaurant cet été (c’était mon cadeau d’anniversaire !) donc vous ne retrouverez pas tous les plats sur la nouvelles carte car celle-ci évolue au fils des saisons. A noter qu’il y a une belle sélection de vins. Mon coup de cœur fût les calamaretti farcis aux cèpes, jus de crustacé au basilic thaï.

Au niveau des prix, on reste dans la moyenne genevoise mais pour une qualité supérieure. Il faut compter  entre 16 et 24 CHF pour une entrée et entre 36 et 46 CHF pour un plat.

Si vous voulez donc vous faire plaisir et passer un bon moment entre amis, l’artichaut est une adresse coup de cœur de THCF.

Adresse
http://www.artichaut-restaurant.ch/
Quai du Cheval Blanc 9
1227 Carouge
Réservations uniquement par téléphone:
+41 22 301 90 91
info@artichaut-restaurant.ch

Lundi-Vendredi:
12h00-14h30
19h00-22h30

Arrets Tram:
Armes(12)
Acacias(15)

Parking de l’Octroi à 2 minutes

L’Hôtel de Paris dont fait partie le restaurant, possède également l’une des plus incroyables et anciennes caves à vin. Certaines parties avaient été murées juste avant l’arrivée des allemands durant la deuxième guerre mondiale, afin de préserver les nectars les plus rares.

Sous l’impulsion du Prince Rainier III, en 1987 pour l’ouverture du restaurant, les cuisines sont confiées à Alain Ducasse qui obtiendra 3 étoiles en 33 mois. Cette année, le Louis XV fête donc ses 25 ans. Pour l’occasion un menu spécial a été élaboré par le maître des lieux, Franck Cerutti (Chef de Cuisine Exécutif – Restaurants de l’Hôtel de Paris et du Louis XV) et Dominique Lory second de Franck Cerutti au Louis XV. La salle est sous la responsabilité de Michel Lang. Noël Bajor, quant à lui, est le chef sommelier; ses conseils et propositions sont tout simplement judicieuses. Les petites histoires autour des vins qu’il délivre donnent encore plus d’intérêt à la dégustation.

Au menu : Pan-bagna

Cookpot de petit épeautre de Haute-Provence, girolles et jeunes légumes. Le cookpot est un récipient en terre cuite idéal pour une cuisson lente, mis au point par M. Alain Ducasse.

Légumes de saison, Loup de méditerranée en filet piqué d’olives, Foie de veau et chariot de fromages

Fraises des bois de l’arrière-pays dans leur jus tiède, sorbet au mascarpone.

Le Louis XV au croustillant de pralin et mignardises.

Au fur à mesure de l’arrivée des plats le plus incroyable est la subtilité des associations, la qualité des produits et les jus qui les accompagnent. La régularité et le niveau d’exécution est tout simplement impressionnant.

Pendant le repas ce qui m’a frappé, c’est la discrétion et le professionnalisme de l’équipe de salle. A chaque question, ils apportaient très naturellement et simplement une réponse précise et claire sans s’épandre pour autant.

Après tous ces compliments, le seul bémol est le prix, comptez entre 140 et 280€ par personnes. Et oui l’excellence a un prix tout à fait justifié.

Pour conclure ce post, je reprendrai une phrase de M. Alain Ducasse : « le Louis XV le plus grand restaurant du monde ». C’est un peu prétentieux de l’affirmer, pour autant je n’ai jamais aussi bien mangé, été aussi bien servi et conseillé qu’au Louis XV…

Tout d’abord le lieu, une grande terrasse sur la presqu’île du Sporting d’été avec vue sur la Principauté et la Méditerranée, assez magique je dois l’avouer. La première chose que vous verrez en entrant c’est ce comptoir où reposent derrière une vitre les charcuteries (Culatello, Lard de Colonata, Mortadelle…), fromages et autres divers antipasti, ce qui, croyez-moi vous donne l’eau à la bouche.

L’ambiance Trattoria est plutôt décontractée mais étant donné que nous sommes chez M. Ducasse nous sentons quand même un certain standing de service et la clientèle semble aisée. Ne croyez donc pas rentrer dans une petite trattoria de quartier en Italie.

Le service est discret, sympathique et efficace, c’est appréciable. Notre serveuse avait une très bonne connaissance du menu et des produits.

Nous avons choisi pour débuter notre repas, la formule 3 antipasti (on vous donne une petite liste composée d’une dizaine de possibilités) accompagnée d’une assiette de Culatello blanc. Pour les antipasti, notre choix s’est porté sur la salade de poulpe et pomme de terre, le vitello tonnato et les rougets.Tout est très bon, les cuissons sont parfaites tout comme les assaisonnements. Ma seule remarque : les antipasti sont arrivés un peu trop froids donc les goûts mettent un peu de temps à se développer. J’ai beaucoup aimé le vitello tonnato et la salade de poulpe. La révélation pour moi a été surtout le culatello blanc servi sur une planche avec quelques figues fraîches, cubes de fromage et oignons confits. Le goût (notamment du gras) et la longueur en bouche sont tout simplement fantastiques.

Pour suivre nous avons commandé les fameux Gamberoni de San Remo, gnocchis et courgettes trompettes avec les scaloppine à la milanaise, épinards et girolles. La « Milanaise » servie en trois petites escalopes est excellente et je n’aurais pas refusé d’en avoir un peu plus. Les épinards et les toutes petites girolles qui accompagnent la milanaise sont tout simplement exquis et leur goût ne ressemble en rien à ce que l’on peut manger habituellement.

Concernant le plat de gnocchis nous avons beaucoup aimé les gamberoni qui avaient un goût très subtil et marin assez marqué. Les petites courgettes trompettes étaient délicieuses et cuites parfaitement. Nous avons toutefois été légèrement déçus par la texture des gnocchis qui certes très bons, n’étaient pas exceptionnels. Au travers de ces plats, c’est l’essence même de la cuisine de M. Ducasse que nous retrouvons, c’est-à-dire des plats simples, des supers produits locaux comme les Gamberoni de San Remo et une préparation sans faute. Ce qui est à l’honneur dans l’assiette c’est bel et bien le goût et cela fait plaisir.

Pour accompagner le tout on vous apporte 3 sortes de pains (dont une focaccia) avec une très bonne huile d’olive et de la fleur de sel. Nous avons également eu en apéritif une sorte de tapenade mélangée avec de la ricotta et des condiments ainsi que des gressins qui sauront vous mettre en appétit.

Pour le dessert notre choix s’est porté sur le traditionnel tiramisu et la panna cotta aux fruits rouges sur recommandation de notre serveuse. Les deux desserts étaient excellents. Le tiramisu avait un très bon équilibre entre le biscuit et la crème de Mascarpone. La panna cotta avait un « vrai » goût de crème et une texture onctueuse et non pas gélatineuse. A noter que les espressos sont de qualité. Nous n’avons pas parlé des vins mais la trattoria et son sommelier proposent une très belle carte des vins. Nous regrettons seulement un manque de vins à des prix abordables et donc faites attention car l’addition peut vite s’envoler.

Pour résumer notre expérience fut très positive et nous avons passé un excellent moment (merci becooker!). La Trattoria propose une cuisine et un service convivial et de haute qualité qui fait la part belle aux produits de notre bien aimée région méditerranéenne. Etant donné que les prix sont élevés mais encore abordables, réservez la Trattoria pour une occasion particulière.

Horaires
Dîner : de 19h30 à minuit

Fermeture hebdomadaire
Ouvert toute la semaine

Ouverture saision 2012
Du jeudi 17 mai jusqu’au samedi 15 septembre inclus.

Coordonnées

Sporting Monte-Carlo
Avenue Princesse Grace
98000 Monte-Carlo, Monaco
Tél. +377 98 06 71 71
Fax. +377 98 06 57 85

latrattoria@sbm.mc

A notre arrivée, nous fûmes placés en terrasse alors que 4 tables étaient déjà occupées. Nous apprîmes plus tard par Benoît Touchard, le responsable de la salle, que le restaurant fait salle comble le soir alors que les midis y sont nettement plus calmes (ce qui n’était pas pour me déplaire).

À lecture de la carte, notre choix se porta sur la féra (salmonidé de lac) et la bonite (thonidé de Méditerranée), suivie d’une variation autour de la pêche et d’un café gourmand. Dès l’amuse bouche, un bœuf carottes, nous rentrâmes dans le vif du sujet. Lorsque les plats arrivèrent nous fûmes surpris par la taille des assiettes (environ 40cm) et le graphisme que les chefs avaient réalisé. Les cuissons étaient justes (bonite rosée et féra nacrée), les assaisonnements subtiles et les assemblages équilibrés.

Ci-dessous:

Dos de Bonite juste saisi en croûte de sésame, émulsion d’agrumes et purée de patate douce à l’orange.

Filet de Féra cuit côté peau sur une étuve d’épeautre, sauce crémeuse aux champignons.

Comme vous pouvez le remarquer, les plats étaient assez copieux.

Ci-dessous:

Café gourmand pantagruélique (panna cotta aux myrtilles sauvages, glace au malabar, guimauves, ganache au chocolat, émulsion au carambar…)

Variation autour de la pêche

Si vous passez dans le coin, allez découvrir la cuisine de Jean-Sébastien Faber et Anthony Burricand. Pensez à réserver si vous souhaitez y aller le soir.

Si ce coin des plus touristiques laisse craindre un vulgaire « piège à touristes », il n’en est rien, l’Eddoko étant un restaurant japonais réputé pour ses délicieux sushis, servis à un prix des plus raisonnables.

Si vous avez, néanmoins, atteint le stade « saturation de sushis », le restaurant Higuma qui se trouve juste à côté de l’Eddoko (et qui appartient au même propriétaire) propose une cuisine japonaise plus traditionnelle à base, notamment, de soupe et de nouilles.

Pour notre déjeuner nous avons choisi un assortiment de makis végétariens, des sushis thon et saumon, ainsi que des brochettes de poulet.

Le tout était bien évidemment accompagné de la fameuse soupe miso et d’une petite salade de crudités.

Le poisson et les ingrédients utilisés sont excellents, jusqu’au gingembre qui a une « vraie » couleur rose pale et non cette couleur presque fuschia que l’ont peut voir dans certaines « usines » à sushis.

Bref, une très bonne adresse pour le midi, et un rapport qualité/prix imbattable!

Astuce THCF : N’hésitez pas à demander les suggestions du jour, puisque l’Eddoko a ceci d’original pour un restaurant de sushis qu’il propose des entrées différentes chaque jour inscrites sur une ardoise

Toutefois, et bien évidemment, rien ne vaut les délicieux sushis préparés par MisterG Cooker!

Le mien se fit relativement rapidement sachant que cela faisait des mois, voire des années, que je voulais fouler ce temple de la gastronomie italienne dénommée le Ciasa Mia.

Cette envie, jusqu’alors inassouvie, trouvait son origine dans un reportage « vu à la télé », plus précisément dans le très apprécié « Les Dessous de Tables de François Simon« , diffusée sur Direct 8.

La simple vue des images, les critiques pour le moins dythirambiques de ce gastronome averti, et plus encore mon indéfectible amour pour la cuisine italienne, suffirent ainsi à me convaincre de réserver rapidement mon samedi soir dans cette fameuse adresse, située, qui plus est, au pied du Panthéon.

Rendez-vous était ainsi pris, et mon impatience ne faisait qu’égaler mon enthousiasme.

Le fait de nourrir trop d’espoir peut s’avérer périlleux, mais dans ce cas précis, ce ne fut pas le cas.

Au contraire, je peux même affirmer, ce qui est pour le moins rare me concernant, que tout était absolument parfait.

Tout d’abord le lieu des plus romantiques avec ses lumières tamisées et ses murs en pierre donnant encore davantage de chaleur à l’endroit.

Vient ensuite l’accueil chantant des deux hôtes, dont l’accent authentique parviendra à vous faire un temps oublier les prix un peu mirobolants des mets proposés.

Il est vrai que le seul bémol qui pourrait venir freiner mon enthousiasme débordant se rapporte à la carte, qui, à mon sens, faisait une place trop prédominante aux poissons et crustacés au détriment de plats végétariens ou à base de viandes.

En effet, à l’exception d’une entrée et d’un plat, tous les autres mets contenaient un aliment issu de la mer.

Le Ciasa Mia propose deux menus dégustations, oscillant entre 60 et 80 euros, mais nous avons opté pour des plats à la carte.

Dès nos choix fixés, tout le repas fut placé sous le signe des saveurs, de la découverte, voire de véritables orgasmes culinaires.

A notre arrivée, nous avions constaté sur notre table d’étranges feuilles jaune orangée, que nous pensions être des sculptures.

En réalité, il s’agissait de croustillant de polenta, à couper soi-même dont l’originalité a rapidement fait oublier l’absence de réel intérêt gustatif.

La dégustation s’est poursuivie par une première mise-en-bouche offerte par la maison, composée d’une tranche de saumon mariné à l’huile de sapin avec une éponge fumée (plus précisément un pain ayant la consistance d’une éponge), le tout, bien évidemment fait maison. Tout simplement divin. Le saumon était parfumé et tendre à souhait.

Deuxième mise-en-bouche de la maison, un œuf vidé de son blanc, cuit dans un bouillon de poulpe et agrémenté d’une cuillère d’huile de truffe blanche.

Dernière petite dégustation , mais non des moindres, un gressini aux noisettes.. L’unique regret étant de s’en être fait offrir qu’un seul.

Dommage également que ces petites merveilles ne soient pas commercialisées!

Ces prémices culinaires n’eurent comme effet que de nous faire impatienter encore davantage à l’idée de déguster notre entrée sobrement intitulée « carpaccio e salada ».

En réalité il s’agissait d’un carpaccio de bœuf qui avait mariné, et de ce fait cuit, pendant 10 jours dans de l’huile et des herbes, jonché par des rondelles d’oignons confits à la vanille, déposé sur une purée de haricots blancs Borlotti, le tout accompagné d’une Tortea, autrement dit une galette croustillante et savoureuse de pommes de terre et oignons.

En même temps que nos entrées, un panier de pains maison nous fut apporté, composé de foccaccia et de pain à la farine de kamut encore tout chaud.

Les plats furent également un pur ravissement.

Risotto au parmesan, réduction de vinaigre balsamique et encre de seiche croquante pour lui.

Canerdoli à la ricotta, pesto, homard et espuma de homard pour moi. Les canerdoli étant en fait des sortes de petits gnocchis constitués à base de ricotta.

A la fin des plats, vint le moment de choisir notre dessert…

Le dessert était, en réalité, l’une des raisons principales nous ayant conduit à choisir le Ciasa Mia..

En effet, l’établissement propose à sa carte un dessert des plus originaux intitulé « dessert sur la table »… Dessert qui se partage nécessairement à deux.

Le Chef en personne se déplace, ainsi, à votre table, et y étale une sorte de tapis ciré sur lequel il va dresser votre dessert (plutôt « vos desserts »).

Pour ce faire, il se pare d’un charriot de gourmandises composés de divers siphons, glacières, fruits frais etc.

Il est vrai que ce dessert, unique, est relativement cher (20 euros par personne), mais nous ne pouvions passer à côté de cette curiosité qui avait, en partie, motivé notre déplacement.

Astuce THCF : si vous voulez bénéficier de ce dessert, il vous faudra nécessairement le spécifier au moment de votre réservation.

Avant de venir plus amplement sur cette curiosité sucrée, je me dois de m’arrêter sur le pré-dessert qui nous fut proposé, à savoir une succulente, et à peine sortie du four, brioche aux graines de pavot et crème de vanille.

Le moment tant attendu arrivait enfin, et nous entendions déjà les petits roues du charriot qui allait ravir tous nos sens.

La nappe déposée, le Chef commença sa valse des desserts devant nos yeux ébahis.

Il étala en premier, ça et là, du granité au yaourt, qu’il agrémenta rapidement de coulis d’abricots et de myrtilles. Il façonna ensuite, une quenelle de glace à l’abricot, une quenelle de glace à la framboise aromatisé au sapin (peu appréciée) et enfin une quenelle de sorbet à la betterave (qui, à mon sens, aurait été plus agréable dans une entrée). Muni d’un premier siphon, il agrémenta notre table d’un espuma de cacao. Il déposa ensuite sur deux cuillères, une mousse au cacao et Amaretti. Il étala enfin pêle-mêle : une mousse de pèches, une génoise aux chocolat et cacao, une pèche pochée surplombée de chantilly et d’une délicieuse tuile aux amandes. Quelques framboises fraiches, et fraises trempées dans du chocolat noir vinrent achever ce magnifique tableau éphémère.

Ce délicieux repas se devait de se terminer par un succulent café agrémenté de petites mignardises savoureuses, à savoir : un bouchon de polenta et raisins secs, un biscuit sec aux amandes et une meringue aux noix.

Après tant d’éloges, il est évident que le bilan de cette soirée fut des plus positifs, et les photos prises suffiront, je pense, à vous convaincre de la succulence de cette adresse qui donne toute sa noblesse à la haute gastronomie italienne.

Le seul bémol tient, bien évidemment, aux prix qui concordent à l’adjectif « gastronomique ».

A titre d’information, nous avons réglé une note de 184 euros, soit 92 euros par personne correspondant à deux entrées, deux plats, le « dessert sur la table », une bouteille de vin, une bouteille d’eau gazeuse et deux cafés.

Cette adresse, pour moi désormais incontournable pour tous les amoureux de la cuisine italienne, sera donc vivement recommandée pour une occasion particulière qui permettra ainsi d’oublier plus facilement le montant de l’addition.

Les longues minutes à la recherche d’une place pour la voiture furent vite oubliées lorsqu’après une petite marche, nous découvrîmes, nichée au milieu des pins, une magnifique plage. De la route, la couleur de l’eau est caractéristique de ce côté de la Riviera. Les champs de posidonies vert foncé laissent apparaître deci delà des petits bancs de sable. Une fois arrivés sur de petits galets, la vue sur le golf de Saint-Hospice jusqu’au cap Estel s’offre à vous. Le restaurant sera-t-il à la hauteur du ce paysage de carte postale ?

Pour répondre tout de suite, non ! Et pourtant nous n’étions pas à la cherche de grande gastronomie. Nous prîmes des beignets de fleurs de courgettes beaucoup trop gras et manquant de sel. Puis nous commandâmes une salade chacun, dont une niçoise extrêmement décevante : les tomates n’étaient pas mûres, la cébette avait été découpée plusieurs heures avant d’être servie, l’œuf trop cuit… Mais le plus incroyable était l’assaisonnement : une espèce de vinaigrette alors que sur les tables était présent une huile d’olive plutôt de bonne qualité. J’ai encore du mal à comprendre pourquoi ce genre d’établissement ne se contente pas d’utiliser des produits de producteurs voisins qui allient saveur et maturité. Malheureusement, notre déception ne s’arrêta pas là. A la lecture de la carte des desserts nous remarquâmes un entremet chocolat du pâtissier niçois Lac, une valeur sûre. Ayant déjà pris cette pâtisserie à la boutique de Nice, nous savions à quoi nous attendre. Et bien non, à la première cuillérée, le gâteau s’est disloqué en bouche. Il n’avait pas vraiment de saveur avec un léger goût de frigo ! Il n’était clairement pas du jour. Proposer à la carte un dessert Lac qui date de plusieurs jours est une publicité plutôt mauvaise pour cette pâtisserie.

Le service était relativement discret.

Vous avez compris Paloma Beach ne vaut pas le détour hormis pour son cadre. La cuisine manque cruellement de simplicité, quelques bonnes salades, deux plats de pâtes et du poisson grillé, voir en coûte de sel, auraient largement suffi.