La tâche n’a pas été très difficile puisqu’il n’y a que trois ingrédients!! Il m’a donc suffit de remplacer le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle par du fructose et du chocolat noir à 70%.

Le résultat, en revanche – et je m’en doutais – n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait (que je préfère pour être totalement franche et transparente).

Ce gianduja au chocolat noir est en effet, et sans surprise, beaucoup moins sucré que le classique! Le chocolat noir « écrase » un peu le goût de la noisettes. Je pense que je réitérerais en ajoutant plus de noisettes la prochaine fois pour avoir un réel contraste en bouche!

Niveau texture, comme pour le gianduja classique, ce gianduja au chocolat noir peut se consommer soit sous forme liquide (comme une pâte à tartiner) si vous l’utilisez immédiatement, soit de façon un peu plus solide si vous le conservez plusieurs jours (dans ce cas, vous pourrez le mettre à chauffer quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier).

En tout cas cette recette permet, comme la classique, plusieurs utilisations comme garnir des chocolats (pour un Pâques raisonnable par exemple), un gâteau ou un cake, ou simplement étalé sur une tartine de pain (complet naturellement!)!

Les ingrédients :
150g de noisettes entières (bio de préférence)
80g de fructose
150 de chocolat noir à 70%
1 pincée de fleur de sel

La recette :

Déposez les noisettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes à 160°C afin de les torréfier.

Retirez la peau à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (mettez les noisettes à l’intérieur et roulez vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon – c’est l’opération la plus longue de la recette).

Versez le fructose dans votre robot préféré (pour ma part Thermomix) et pulvérisez le pendant 10 secondes à pleine puissance pour obtenir une texture de sucre glace.

Versez les noisettes dans le bol de votre robot contenant le fructose pulvérisé mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Réservez.

Faites fondre parallèlement votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes.

Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Parce que oui, une fois n’est pas coutume, c’est bien le diaboliquement sexy talentueux Christophe Michalak qui nous livre le secret de fabrication du gianduja. Si vous habitez près de l’Italie vous avez du certainement goûté ces petites bombes chocolatées en forme de petits lingots d’or! Et si vous habitez plus loin, c’est sûrement dans un dessert que vous avez eu la chance de trouver du « gianduja » ou au rayon chocolats de votre supérette préférée!

Je n’avais honnêtement jamais pensé à le faire moi-même jusqu’à ce que je tombe sur une émission récente de « Dans la peau d’un Chef » où Christophe Michalak expliquait, entre deux coups de fouet, la recette en 15 secondes top chrono!! Vu la facilité de la chose, je me suis dit lance toi ma fille!!!

Et pour le coup, ce n’était pas de la publicité mensongère puisque cette recette est d’une simplicité hors norme mais surtout se réalise en quelques minutes pour peu que vous soyez muni d’un super robot mixeur (Thermomix, nous voilà)!! Le plus difficile a finalement été de prendre les photos avant d’engloutir tout le pot!

Alors, petite indication : vous constaterez que sur les photos mon gianduja est liquide, c’était volontaire parce que j’ai réalisé des chocolats de Pâques avec. En revanche, si vous souhaitez le déguster en tant que tel (sous forme de « bonbon »), il faudra lui laisser le temps de se solidifier. Il vous faudra donc verser la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre au frigo au minimum 3 heures avant de découper des petits carrés de gianduja à déguster sans modération!!

Les ingrédients (vous pouvez augmenter ou diminuer les doses, le tout est de conserver un tant pour tant de tous les ingrédients):
150g de noisettes (bio de préférence)
150g de sucre glace
150 de chocolat au lait fondu (pour ma part du Jivara de Valrhona)
1 pincée de fleur de sel

La recette :

Déposez les noisettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes à 160°C afin de les torréfier.

Retirez la peau à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (mettez les noisettes à l’intérieur et roulez vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon – c’est l’opération la plus longue de la recette).

Versez les noisettes et le sucre glace dans votre robot mixeur (pour ma part Thermomix) et mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Réservez.

Faites fondre parallèlement votre chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes.

Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Comme indiqué par ailleurs, vous pouvez soit utiliser le gianduja liquide pour garnir vos chocolats de Pâques, soit vous le verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé et le laisser se solidifier au frigo pendant au minimum 3 heures. Découpez alors des petits « bonbons » carrés ou rectangulaires pour les déguster tels quel.

« Too fast, Too chocolate furious« 

Ingrédients pour 4 personnes
500g de pommes de terre (mona-lisa, bintje)
500g de petits pois frais et écossés
50g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 tranches de panchetta
4 cs de tomates confites (voir la recette des tomates confites)
50g de parmesan râpé
sel, poivre

Recette
Lavez les pommes de terre puis mettez les sur un lit de gros sel au four à 160°C pendant environ 45min. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe d’un couteau, elle ne doit pas rencontrer de résistance.

Après avoir mis de côté 50g de petits pois, faites cuire le reste à l’eau bouillante salée environ 4 minutes.
Placez la pancetta entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Une fois les pommes de terre cuites, baissez le four à 80° et placez la pancetta pendant 1h.
Passez au tamis les petits pois, puis 250g de pulpe de pommes de terre pelées. Incorporez la farine, les jaunes d’oeufs. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
A l’aide d’une fourchette, façonnez les gnocchi et pochez les à l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent à la surface égouttez les et réservez les dans un plat avec de l’huile d’olive.
Sortez la panchetta du four et laissez la sécher à l’air libre. Réchauffez légèrement les tomates confites.
Dans une sauteuse, mettez le bouillon de légumes, incorporez les 50g de petits pois restant. Cuisez les pendant 2 minutes à feu moyen puis ajoutez gnocchi et parmesan pour lier.

Dressage
Disposez les gnocchi avec un peu de bouillon au centre, déposez les tomates confites sur le côté et piquez les avec la panchetta.

Je dois vous l’avouer, j’ai un vrai coup de cœur pour cette recette! Mission pour la prochaine fois: améliorer la « forme » de mes gnocchi!!

Ingrédients pour environ 500g de produit fini
1 kg de tomates grappes ou d’olivettes bien mûres
4 branches de thym
4 gousses d’ail
huile d’olive
sel

Recette
Mondez les tomates (optionnel), coupez-les en 4 et retirez les pépins.
Préchauffez le four à 100°. Pelez et coupez en 2, 3 gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez les tomates avec 4 cs d’huile d’olive. Frottez une plaque avec les demi-gousses puis effeuillez le thym. Etalez sur la plaque les tomates et leur jus puis enfournez 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, entrouvrez le four tous les quarts d’heure pour laisser échapper l’humidité; retournez également les tomates.
Laissez refroidir. Mettez les tomates alors confites dans un pot en verre et recouvrez-les d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym.
Conservez au frais.

Cette préparation issue du livre Nature d’Alain Ducasse, entre dans une recette publiée très prochaine…

Ce plat est complet puisqu’il comprend protéines, féculents et légumes. Le contenant est une sorte de « sac » taillé dans une poitrine de veau. Pour cela, demandez à votre boucher (le mien est une perle, merci Jacques) d’inciser de la poitrine de veau dans toute sa longueur en laissant intact 3 côtés. Personnellement, je la préfère pas trop grande ni trop épaisse mais c’est une question de goût.

La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée. Cette dernière étape est essentielle, ne l’économisez pas par manque de temps. Elle permet de faire fondre légèrement le gras qui entoure la viande en lui donnant un côté croustillant.

Comme souvent pour ce type de recette, chaque « famille » adapte les proportions des ingrédients à son goût donc n’hésitez pas à en faire autant. La recette que je vous livre est celle de mon enfance.
Ce plat se mange autant tiède que froid. Je me laisse à penser qu’on peut même en faire un sandwich avec une bonne « saussa » (sauce) bien relevée en moutarde. Il faut que j’essaie au plus vite!

Ah oui dernière précision avant de commencer, vos talents de couturier seront sollicités alors révisez vos points arrières, coulés, de feston, de surjet…

Les Ingrédients :

Un morceau de poitrine de veau ouvert comme précédemment expliqué par votre artisan boucher
Une botte de blettes, je préfère celle avec de toutes petites côtes si vous n’en trouvez pas, il faudra ôter les côtes pour ne garder que les verts.
1 verre de riz rond type risotto : arborio ou carnaroli, évitez les riz longs ou asiatiques
30g de parmesan
1 poignée de chapelure de pain
3 œufs
quelques brins de persil plat
¼ noix de muscade (dans ma famille on a toujours eu la main un peu lourde sur la muscade…)
1 gousse d’ail dégermée (optionnel)
un bouquet garni
sel

La Préparation:

Pour le bouillon, utilisez soit un bon bouillon de légumes réhydraté (en fait un très bien) soit 1 oignon, 1 carotte, des verts de poireau et queues de persil, enfin une fine tranche de petit salé.

Pour l’accompagnement, salade, huile vinaigre, moutarde, sel et poivre.

Tout d’abord, cuisez un œuf 7 minutes dans une eau en ébullition et le riz dans une eau salée. Lavez les blettes et émincez les finement. (Je ne m’embête pas à les blanchir; une fois le riz cuit et égoutté je l’étale sur mes blettes, la chaleur résiduelle les cuira délicatement). A part, mélangez ail et persil finement émincés, 2 œufs, chapelure, muscade et parmesan. Réunissez les 2 préparations pour former une farce homogène. Garnissez l’intérieur de la poche à moitié, placez l’œuf « dur » écalé au centre, puis complétez à nouveau avec la face. Ne la chargez pas de trop, la viande va légèrement rétrécir en cuisant. Recousez l’ouverture soigneusement.

Placez la poche environ 30 min dans le bouillon en constant frémissement. Elle doit être complément immergée. Une fois la cuisson terminée, conservez la poche dans son bouillon jusqu’à la prochaine étape.

30 à 45 min avant de passer à table, sortez la poche et placez la en haut du four sur la position grill (3 sur 5). Il faut être extrêmement vigilant car tout va très vite, n’hésitez pas à la déplacer et la retourner afin d’avoir une coloration relativement uniforme. La graisse doit former une croûte croustillante.

Le Dressage :
Assaisonnez la salade (vinaigre, sel, moutarde et huile). Découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en prévoir 3 par personne. Disposez le tout dans une assiette avec un trait de moutarde.

Astuce THCF : dans la farce, certains y ajoutent du petit salé ou même de la graisse de rognon de veau. À vous de voir !

Vous confectionnerez ainsi de délicieuses gaufres.

Ingrédients pour 6 gaufres

110 g de farine tamisée
12,5 cl de lait entier soit environ 125 g
25 g de sucre
100 g de beurre demi sel coupé en dés
2 pincées de sel
20 g de Grand Marnier (2 cl) – pour les plus jeunes l’équivalent en vanille liquide
3 blancs d’œufs

Recette

Dans une casserole, versez le lait, le beurre, le sucre, le sel et faites tiédir à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier (ou la vanille) et mélangez.
Versez le tout sur la farine et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule à votre mélange, en formant de demi cercles.

En fonction de vos goûts plutôt moelleuses ou légèrement croustillante, versez plus ou moins de pâte dans votre appareil. Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ.

Cette gourmandise est idéale pour le thé. On se demande alors pourquoi on n’en prépare pas plus souvent!!

Astuce THCF : placez 48h dans un endroit frais vos œufs dans un bocal en verre hermétique avec votre truffe. La coquille des œufs étant poreuse, elle laisse passer les odeurs.

Astuce THCF: j’utilise les brisures de la truffe pour faire de l’huile de truffe.

Les ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs extras frais
une petite truffe blanche 5 à 10g
environ 15g de beurre froid coupé en petits dés
2 tranches de pain de mie
fleur de sel

La recette :

Afin de maitriser plus facilement la cuisson, je vous propose le mode de cuisson au  bain-marie. En attendant d’obtenir une petite ébullition dans une casserole, frottez une noix de beurre dans le fond d’une deuxième plus petite. Cassez vos œufs et crevez en simplement le jaune sans trop mélanger. C’est à ce moment que vous vous dites que vous avez bien fait de placer la truffe avec les œufs : une douce fragrance s’échappe déjà de votre préparation. Ce qui fait la différence entre des œufs brouillés et une omelette c’est que dans le premier cas, le mélange n’est pas complément homogène. Pour cela, placez la deuxième casserole dans l’eau et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Une fois que la première coagulation a prise, tout va très vite donc restez vigilant. Dès que les œufs sont cuits mais encore mouillés retirez rapidement votre casserole et ajoutez votre beurre. Mélangez le tout énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Cette dernière opération a pour effet de stopper instantanément la cuisson des œufs et de fixer le goût.

Si vous le désirez, vous pouvez remplacer le beurre par de la crème fraiche.

Le dressage :

Toastez le pain de mie que vous pouvez présenter en triangles sur le bord de votre assiette. Placez ensuite vos œufs dans une assiette avec une pincée de fleur de sel et déposez-y la truffe (soit en petits bâtonnets soit en fines lamelles si vous êtes équipés d’une petite mandoline).

Passez vite à table et prenez le temps de déguster ce mets d’exception.

Astuce THCF : comme vous vous en doutez, vous pouvez en faire tout autant avec de la truffe noire.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la pâte
200g de farine
2 œufs et 1 jaune
1 cc d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la farce
Un bouquet de bourrache (environ 250g)
200g de ricotta
sel, poivre
pour la sauce
un brin de sauge
15g de beurre

Recette

Mélangez tous les ingrédients pour former votre pâte. Elle doit être homogène sans coller aux doigts. En fonction de la taille de vos œufs vous pouvez avoir à rattraper la texture en ajoutant un peu d’eau ou de farine. Laissez reposer au moins 2 heures.

Concernant la farce, lavez abondamment la bourrache et ôtez les côtes. Dans de l’eau salée en ébullition plongez 1 minute la bourrache. Une fois refroidies, pressez fortement vos feuilles de bourrache blanchies, puis hachez les finement avec une demi-lune ou un couteau. Incorporez la ricotta et assaisonnez. Le plus compliqué reste à faire : formez vos ravioli avec une pâte la fine possible, les conserver ensuite au frais.

Cuisson

Dans une poêle faites fondre le beurre et y infuser  les feuilles de sauge.

Cuisez les ravioli à l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, égouttez les rapidement et passez les dans la poêle quelques secondes.

 Ingrédients pour 2 personnes

1 oignon moyen environ 50g
2 pommes de terre environ 150g
un gros bouquet d’orties d’environ 100g
200 ml d’eau
sel, poivre et un filet d’huile d’olive

Recette

Découpez oignon et pommes de terre puis effeuillez grossièrement le bouquet d’orties. Placez le tout dans une casserole avec l’eau et le sel, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Avant de mixer les morceaux assurez vous que les pommes de terre soient cuites.

Dressage

Versez la soupe dans une assiette, poivrez et déposez un filet d’huile d’olive.

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

Pour les raviolis :

• 1 œuf
• 25 g de viande haché de veau
• 25 g de viande haché de bœuf
• 1 botte d’une dizaine de blettes, en général je préfère les prendre avec de toutes petites côtes pour ne pas avoir à les enlever. Si vous n’en trouvez pas, gardez uniquement le vert de 5 branches de blettes
• farine
• poivre, sel, noix de muscade

Pour la sauce :

• 200g de coulis de tomate
• 1 bouquet garni
• huile d’olive, sel, poivre

Pour le dressage

• quelques feuilles de roquette
• huile d’olive

La Recette :

Dans une casserole faites revenir votre bouquet garni 1min dans 2 c.s. d’huile, puis ajoutez le coulis, assaisonnez et faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Dans une grande casserole d’eau en ébullition plongez vos verts de blettes 1 min. Une fois égouttés, pressez-les fortement pour en extraire un maximum d’eau puis hachez les menus. Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez les blettes, la viande et assaisonnez avec du sel, poivre et  râpez un peu de noix de muscade. Malaxez pour obtenir un mélange homogène. Confectionnez de petites boulettes entre vos mains de la taille d’une balle de ping-pong et  roulez-les dans la farine. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau salée. Plongez vos « ravioli » environ 4 minutes tout en conservant l’ébullition. Sortez les de l’eau et réservez pour qu’ils s’égouttent dans une assiette le temps du dressage. Les ravioli doivent rester moelleux, mais attention à ce qu’ils soient malgré tout cuits en leur centre.

Dans un ramequin, assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive.

Astuce THCF : pour leur donner encore plus de goût, vous pouvez également utiliser un bouillon léger de volaille.

Le Dressage :

Au fond du contenant  que vous aurez choisi, placez 1 c.s. par ravioli de sauce tomate puis les ravioli et enfin quelques feuilles de roquette.

Comme je vous le disais au début du post vous pouvez varier la recette avec par exemple de la ricotta à la place de la viande pour les rendre végétarien, avec du poisson ou encore en utilisant les restes d’une daube comme pour les ravioli niçois… à vous de trouver votre recette de Ravioli gnudi.