Il n’y a en réalité qu’une seule marque de granolas que je connaisse qui remplit tous les critères (céréales complètes et sans sucres), mais malheureusement je ne la trouve presque jamais : c’est la marque Lizi’s.

Donc un peu contrainte et forcée, je me suis mise aux fourneaux!

Mais au final, ce fut une franche partie de plaisir parce que faire son granola maison c’est tout d’abord d’une simplicité enfantine, et surtout cela permet de mettre tout ce que l’on veut (et surtout tout ce que l’on aime) à l’intérieur.

Sans aucune surprise donc – prévisible comme je suis – j’ai choisi de composer le mien avec du chocolat noir, des amandes entières et de la noix de coco (rapée et en copeaux). Pour donner un peu plus de croustillant, j’ai ajouté à mes flocons d’avoine, du quinoa soufflé !

Le résultat était top, j’ai été bluffée par le rendu et la texture! Honnêtement je ne suis pas sûre que je vais racheter du granola de si tôt!!

Pour réaliser ce granola je me suis inspirée de deux recettes : celle du granola double chocolat et amandes de chez « Les Bonheurs d’Anne et Alex » et celle du granola tout chocolat de Cyrielle – Carnets Parisiens.

Les ingrédients (pour un très très gros bocal de granola) :
300 g de flocons d’avoine bio (sans gluten)
150 g de quinoa soufflé bio
6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré bio(environ 30g)
60 g d’huile de coco bio
120 g de sirop d’agave bio
60 g de fructose bio
60 g de chocolat noir à 70% bio + 60g en petits copeaux (facultatif)
150 g d’amandes entières bio
50 g de copeaux de noix de coco bio
4cs de noix de coco râpée bio

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez bien les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les amandes entières, les copeaux de noix de coco et la noix de coco râpée.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : le sirop d’agave, l’huile de coco, le cacao en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, ajoutez les 60 grammes de chocolat noir à 70% et remuez bien hors du feu.

Versez tout ce mélange liquide sur vos ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos de votre cuillère en bois.

Enfournez pour 10 minutes, remuez le granola avec une cuillère en bois, et enfournez de nouveau pour 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laissez le granola refroidir complètement avant dégustation.

Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat noir à 70% et régalez vous!

« I am milk I am red hot kitchen« 

Je suis, en effet, parfaitement consciente que ces derniers mois ont été placés (un peu trop?) sous le signe de  la coco mais je pense que c’est le manque de soleil qui se manifeste inconsciemment en moi!!

C’est vrai que la noix de coco permet instantanément de voyager et de se sentir en été, ou tout le moins au soleil! Tient au Mexique par exemple, avec une délicieuse Pina Colada entre les mains (je sais, je vous ressors le vieux cocktail des années 90 mais avouez qu’il passe toujours crème!), accoudé au comptoir d’une piscine outrageusement chaude avec quelques nachos à picorer (oui parce que lorsqu’on est accoudé à une piscine, on picore, on n’engloutit pas!).

Je sais pas vous, mais moi j’y suis déjà!!

En attendant de vous payer un voyage sur la Riviera Maya (ce que je vous souhaite de tout cœur tant c’est magnifique), je vous propose de préparer avec moi ces rochers coco avec seulement 2 ingrédients (« Et pis c’est tout« ).

J’ai pour habitude, depuis des années, de préparer mes rochers coco (mes congolais) avec du blanc d’œuf, du sucre et de la noix de coco râpée (je vous posterai la recette un jour, c’est promis, mais alors pas tout de suite, parce que là c’est l’indigestion coco qui nous guette!!), mais là j’ai eu l’occasion de réaliser ces boules coco avec uniquement du lait concentré sucré et de la noix de coco râpée.

Normalement, avec cette base, vous réalisez des Bounty maison en laissant la préparation crue et en la recouvrant uniquement de chocolat fondu une fois réfrigérée.

Mais voilà, au lieu de laisser cette préparation crue, j’ai voulu essayer de la faire cuire pour voir ce que ça donnait… Un peu comme un Bounty cuit en somme!

Et bien franchement.. Mais alors franchement, ça tue! Niveau goût, ça ressemble à un congolais, hein, pas de surprise..

Mais niveau texture, j’ai trouvé ça un peu plus chewy et moins friable!

Bon, après je pense que pour pouvoir donner un avis totalement objectif, il faudrait que je teste les deux recettes en simultané, les yeux bandés (ah ben c’est tout ou rien).. Quand j’aurais 5 minutes à perdre je me lancerai peut être dans cette expérience (…… ou pas!).

En attendant, voici les ingrédients et la marche à suivre pour ces rochers coco qui sont, à mon sens, INRATABLES (sauf peut être si vous vous appelez Virginie V. ahahah).

Vous pourrez les déguster tels quels ou recouverts de chocolat... Vu les photos vous aurez compris l’option que j’ai choisie… Hum Hum, tellement prévisible!!

Les ingrédients (pour une vingtaine de rochers) :
130 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

Pour le chocolat fondu (facultatif) :
80g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
1cc d’huile de coco

La recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé. Réserver.

Dans un saladier mélanger avec une spatule le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.

Former des boules uniformes en les roulant dans la paume de vos mains.

Déposer les boules sur le papier sulfurisé et enfournez pour environ 10 à 15 minutes en surveillant bien la cuisson.

Les rochers coco doivent être bien dorés.

Laisser refroidir complètement avant dégustation.

Pour l’option chocolatée : faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en ajoutant l’huile de coco. Trempez les rochers coco à l’aide d’un cure dent et réservez les au réfrigérateur pour faire figer le chocolat.

« If you like Pina Colada and being caught in the rain« 

Après le Brookie (mi cookie – mi brownie), le Cronut (mi croissant mi donut), le Cruffin (mi croissant mi muffin), et j’en oublie, j’ai l’honneur de vous présenter le nouvel hybride : le Brownty – Mi Brownie Mi Bounty…

Lorsque j’ai vu cette bombe calorique (il faut appeler un chat un chat) sur Instagram, mes yeux sont littéralement sortis de leurs orbites!

Je n’avais qu’une envie, prendre illico un billet d’avion pour aller embrasser la personne qui venait de poster cette petite tuerie (sûrement aussi parce qu’elle vivait au Danemark ce qui ne gâche rien)!!

Je ne sais pas si elle l’est réellement la conceptrice originelle de cette recette (et en même temps peu importe), mais c’est en tout cas sur le compte de « Anne au Chocolat » que j’ai trouvé ce qui allait devenir ma nouvelle obsession!

Après quelques recherches, j’ai pu trouver sa recette tout simplement sur son blog (tu parles d’une recherche poussée), et comble de la chance, traduite en anglais (parce que « skoll ofen stru » très peu pour moi)..

Ni une, ni deux j’étais parée de mon Kitchenaid pour affronter la bête! Et quelques 80.567 calories plus tard, j’étais prête à déguster!

Pas de suspense ni de surprise, c’était orgasmique!

Seul bémol, mais c’est entièrement de ma faute, j’ai eu la main trop légère sur les rochers coco! Anne conseillait d’en mettre 16 par brownie, et je n’en ai mis que 9! Grave erreur mais que vous pouvez très facilement rectifier en suivant bien la recette!

En revanche, comme à mon habitude pour ce genre de recette, j’ai pas mal diminué le sucre parce que point trop n’en faut!

Sur ce, filez enfiler un tablier et 1, 2, 3 pâtissez!!

Les ingrédients (pour un moule carré de 20 cm) :
1. Pour les boules coco
130 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

2.Pour le brownie
200 g de beurre
200 g chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)
125 g de farine fluide
3 œufs
200 g de sucre en poudre (265g dans la recette de base)
1 pincée de sel

3. Pour le décor en chocolat (facultatif) :
60g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
1cc d’huile de coco

La recette :

1. Préparation des boules coco

Dans un saladier mélangez avec une spatule le lait concentré sucré et la noix de coco râpée.

Formez des boules uniformes en les roulant dans la paume de vos mains.

Déposez les boules sur du papier sulfurisé. Réservez.

2. Préparation du brownie

a) Version classique :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre, la farine et la pincée de sel et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez.

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

b) Version Thermomix :

Mettez le chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre, la farine tamisée et la pincée de sel et mixez vitesse 4/ 20 secondes

Versez la totalité de la préparation dans un moule préalablement beurré, voire, pour éviter tout risque, recouvert entièrement de papier sulfurisé.

Déposez les boules coco à la surface du brownie et les enfoncez au maximum à l’intérieur.

Enfournez pour environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson, et selon votre goût (la lame doit ressortir parfaitement sèche si vous souhaitez le brownie bien cuit, ou légèrement humide si vous le préférez un peu plus fondant).

3. Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie en ajoutant l’huile de coco.

Une fois le brownie complètement refroidi,  dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

« Bodies in the sand, tropical drink melting in your hand« 

Avec cette recette je participe au défi cuisine américaine

Au final, en ne vous disant rien, je vous ai implicitement tout dit sur le pourquoi du comment de ces petites dacquoises tellement fondantes et parfumées à la noix de coco!

D’habitude, il est vrai, la dacquoise sert davantage de base à entremets mais comme dit précédemment, j’aime tellement ça, que limite à chaque fois je prétextais de réaliser un entremets pour pouvoir dévorer grignoter les restes dès la sortie du four!

Là, en l’occurrence, j’avais envie de petits « biscuits » pour accompagner mon duo de mousses chocolat et noix de coco…

J’aurais pu, certes, réaliser des petits biscuits craquants pour contraster avec les mousses, mais ma passion « dacquoise » a repris le dessus!

Sans surprise, c’était extrêmement délicieux, même le chéri qui n’est pas fan de noix de coco les a dévoré à mes côtés!

J’ai indiqué que cette recette était sans gluten, mais je précise qu’elle est en réalité naturellement sans gluten (ce qui est d’autant mieux!) puisque la dacquoise ne contient pas de farine.

Les ingrédients (pour une plaque de dacquoise) :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

La recette (de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois.

Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre emporte pièces.

Laissez refroidir avant de passer à la dégustation!

Des fois, ces recettes ne reviennent jamais à mon souvenir, et d’autres, il suffit d’un petit détail pour qu’elles refassent subitement leur apparition…

Et là, pour le coup, le petit détail en question est pour le moins insolite! C’est en réalité en ouvrant ma boîte de Pandore virtuelle que j’ai repensé à ce petit dessert mousseux.. Quand j’étais jeune et fraiche (dans l’Antiquité en somme), j’étais adepte d’un forum de musique dénommé « Overcome » (où finalement on parlait très peu de musique mais davantage de tout et de n’importe quoi – et surtout de n’importe quoi).. Rien qu’à écrire le mot « forum » j’ai un peu honte tant ça semble aujourd’hui ringard, mais à l’époque il n’y avait pas de Snapchat, Facebook, IG ou Twitter mais uniquement MSN, Myspace et les forums! L’un dans l’autre, c’était un peu la même chose : chronophage et totalement addictif!

Bref, sans raison particulière, je suis retournée récemment sur ce défunt forum Overcome histoire de…. Et c’est sous le post intitulé « Enterrons Marmiton » (ah oui j’avais oublié de préciser que c’était un forum de hardcore, d’où la délicatesse des sujets) que j’ai retrouvé ma recette de duo de mousses que j’avais partagée à mes amis coreux de l’époque (ah ben c’est pas parce qu’on écoute de la musique « violente » qu’on a pas le droit d’avoir un palais délicat)… Bref, si tous les souvenirs ne peuvent malheureusement pas être ravivés, ce duo de mousses pouvait facilement l’être!

Bon autant vous le dire tout de suite, j’ai vraiment bien fait de ressortir cette recette de mes vieux grimoires parce que ce duo de mousses claque vraiment en bouche, une petite saveur de « Bounty », et une texture légère, légère, légère comme un nuage! Parfait, donc, pour terminer un repas un peu lourd!

Comme à mon habitude, dès qu’il s’agit de « mousses » je ne mets pas de jaune d’œuf, d’une parce que je n’aime pas les jaunes « crus » et de deux parce que je trouve que sans les jaunes, les mousses sont indéniablement plus aériennes!

Bref, après cette longue introduction interminable et pas très passionnante, je vous laisse (enfin) avec la recette en vous rappelant qu’il est préférable de réaliser ces mousses la VEILLE pour leur laisser le temps de bien figer!

Les ingrédients (pour 8-10 verrines selon la taille) :
Pour la mousse au chocolat :
6 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide très froide
200 g de chocolat noir (Guanaja de Valrhona)
80 g de sucre en poudre

Pour la mousse à la noix de coco :
25cl de crème liquide entière
20 cl de crème de coco (une brique)
80 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
2 g d’agar-agar
40g de noix de coco râpée

La recette :

1. Préparation de la mousse au chocolat

Entreposez le bol de votre robot, le fouet et la crème fraiche liquide au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain marie (laissez fondre sans le remuer). Lorsqu’il est totalement fondu, laissez le refroidir complètement hors du feu.

Battez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly.

Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu (froid) jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez alors la crème chantilly en soulevant délicatement l’ensemble avec une maryse.

Réservez.

2. Préparation de la mousse à la noix de coco:

Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

Versez la crème de coco dans une casserole, ajoutez l’agar agar, mélangez et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.

Réservez jusqu’à refroidissement.

Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Préparez la crème chantilly en fouettant la crème  fraîche mise au frais en augmentant petit à petit la vitesse, jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.

Une fois la crème de coco refroidie, incorporez tout d’abord les blancs en neige, puis ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée.

Réservez.

3. Le montage

Pour un fini parfait, choisissez l’option poche à douilles avec une douille lisse : versez la mousse coco et la mousse chocolat dans deux poches distinctes et versez à l’intérieur des verrines.

Ce procédé vous permettra aussi de faire, pourquoi pas, une présentation à plusieurs étages, ou un marbrage.

Mais si vous êtes une feignasse fainéante comme moi vous opterez pour l’option « cuillère à soupe » pour remplir vos verrines!

J’ai déposé sur le dessus des copeaux de noix de coco, mais vous pouvez également mettre des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée ou les deux!

Réservez au réfrigérateur au mieux une nuit, sinon au minimum 4 heures avant de déguster.

« T’as la mousse coco, coco t’as la mousse« 

Ce mois-ci le thème de la BattleFood a été lancé par la très talentueuse Julie de Jujube en Cuisine : la noix de coco! Je n’ai pas hésité une seconde pour cette participation d’une part parce que j’adore la noix de coco tant dans les recettes salées que sucrées (d’ailleurs je remplace souvent la farine par de la noix de coco râpée) et surtout parce que je suis fan de Julie, de son talent, de son enthousiasme et et plus particulièrement de son humour qui me parle à chaque fois! En plus son pseudo me rappelle mon enfance quand je dévorais les jujubes qui se trouvaient dans le square à côté de ma maison et que je hurlais tout ce que je savais si j’avais le malheur d’y trouver une petite bestiole.. Hum Hum je m’éloigne du sujet.

Donc me voici avec le thème noix de coco entre les mains et toutes les idées qui fusent jusqu’à arriver à la recette du jour! J’aime beaucoup associer la coco qui est très douce et sucrée au côté acidulé du fruit de la passion. J’ai rajouté une petite note fruitée supplémentaire avec ce carpaccio de mangue et un côté gourmandise avec cette dacquoise à la noix de coco qui est tout simplement à tomber par terre. Dur dur de ne pas la manger avant même de l’emportepiécer! Pour le dressage j’ai ajouté quelques feuilles de chocolat blanc même si je dois l’avouer je préfère largement l’alliance du chocolat noir avec la noix de coco.

C’est parti pour la recette! Et surtout allez voir ce que les autres bloggeuses ont imaginé et crée sur le thème de la noix de coco à partir des liens ajoutés en fin d’article.

 Les ingrédients (pour 8 dômes) :

Pour la gelée aux fruits de la passion :
200g de jus de fruits de la passion
1 1/2 feuilles de gélatine (2 pour les inquiets)

Pour la dacquoise noix de coco :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’œufs

Pour la mousse noix de coco :
100 ml de lait de coco
250 gr de crème liquide Entière
35 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
50 gr de noix de coco râpée
Vanille en poudre

Pour le dressage :
Une mangue bien mure
De la poudre de coco
Des tuiles de chocolat blanc

La recette :

1. Préparation de la gelée de fruits de la passion :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez les s’hydrater pendant environ 15 minutes.

Évidez les fruits de la passion.

Passez le tout dans un chinois en veillant à ne conserver que la pulpe du fruit et le jus (cela prend un peu de temps).

Faites chauffer le jus sur feu moyen.

Une fois chaud, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées, et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient entièrement dissoutes.

Versez la préparation dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement filmé, sur environ 2/3 mm d’épaisseur.

Entreposez au réfrigérateur afin de « gélifier ». Réservez.

2. Préparation de la mousse à la noix de coco (recette de Cookingmymy) :

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez les s’hydrater pendant environ 15 minutes.

Entreposez la crème fraiche, le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pour quelques minutes ou au réfrigérateur pendant un quart d’heure.

Faites chauffer le lait de coco avec le sucre sur feu moyen.

Pendant ce temps préparez la crème chantilly en fouettant la crème mise au frais (après avoir ajouté de la vanille) en augmentant petit à petit la vitesse jusqu’à obtenir une crème onctueuse qui formera un bec d’oiseau.

Ajoutez la gélatine essorée au lait de coco chaud hors du feu. Mélangez bien et ajoutez délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Ajoutez enfin la noix de coco râpée. Réservez au frais.

Mélangez la gélatine essorée avec le lait de coco chaud (environ 40°c) puis ajoutez doucement la crème fouettée. Mélangez uniformément en ajoutant la noix de coco râpée et une cc d’arôme coco. Et versez la mousse dans votre cercle à pâtisserie sur le gélifié d’ananas. Lissez bien et rentrez bien la mousse dans les coins pour ne pas qu’elle fasse de trous. Laissez prendre au frigo pour la nuit.

3. Préparation de la dacquoise noix de coco (recette de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois. Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Etalez régulièrement l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.

Étalez régulièrement l’appareil à dacquoise à l’aide d’une spatule.

Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Une fois cuit, découpez le biscuit avec votre cercle à pâtisserie un emporte pièces.

Réservez.

4. Le dressage :

Tapissez un moule en silicone en forme de demi-sphère avec du film alimentaire.

Versez de la mousse coco jusqu’à la moitié et déposez un peu de gelée de passion que vous aurez préalablement découper selon la forme souhaitée. Recouvrez avec de la mousse noix de coco et lissez le moule avec une spatule afin d’enlever l’excédent.

Déposez sur chaque mousse un peu de dacquoise et entreposez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure le temps que la mousse se fige.

Préparez le carpaccio de mangue à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur l’assiette (vous pouvez conserver un peu de jus de fruits de la passion pour arroser les tranches de mangue).

Déposez au centre du carpaccio le dôme coco et saupoudrez le tout d’un peu de noix de coco.

Vous pouvez déposer sur les contours des feuilles de chocolat blanc.

Bonne Dégustation!

Et voici les autres participant(e)s :

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Compte tenu de l’importance du travail à faire, c’est un dessert à réserver pour une occasion spéciale, pour faire plaisir! Je l’ai pour ma part réalisé pour l’anniversaire d’une personne très chère à mon cœur, ma chère Virginie, aka my lovely Kittine! Elle méritait donc le plus beau des gâteaux et bien évidemment avec plein de chocolat!!!

Je ne vous cache pas que ce fut une recette des plus périlleuses : d’une parce que je ne l’avais jamais faite auparavant et de deux, parce que je ne savais pas du tout ce que le résultat final allait donner en bouche!

Finalement, ce fut vraiment très très bon, toutes les saveurs et les textures se mariaient parfaitement! Ça valait bien toutes ces heures passées derrière les fourneaux!

C’est parti pour la recette pour les plus courageuses et courageux d’entre vous!

Les ingrédients :

Pour la gelée aux fruits de la passion :
Une quinzaine de fruits de la passion (pour obtenir environ 250g de jus/pulpe)
1 1/2 feuilles de gélatine (2 pour les inquiets)

Pour la dacquoise noix de coco :
170 g de sucre glace
110 g de poudre d’amande
85 g de noix de coco râpée
65 g de sucre semoule
190 g de blancs d’oeufs

Pour le croustillant praliné :
170g de pralinoise
30g de beurre doux
75g de chocolat au lait pâtissier (j’ai utilisé du Jivara de Valhrona)
150g de crêpes dentelles gavottes

Pour la mousse au chocolat légère (sans jaune d’oeuf) :
250 g de chocolat au lait (j’ai utilisé du Jivara de Valhrona
60 g de crème liquide entière
40 g de sucre
180 g de blancs d’œufs, soit 5 blancs

Pour la coque en chocolat noir :
200g de chocolat noir pâtissier (j’ai utilisé du Guanaja de Valhrona)

La recette :

1. Préparation de la gelée de fruits de la passion

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez les s’hydrater pendant environ 15 minutes.

Évidez les fruits de la passion.

Passez le tout dans un chinois en veillant à ne conserver que la pulpe du fruit et le jus (cela prend un peu de temps).

Prélevez un peu de jus obtenu et faites le chauffer au micro-ondes sans le faire bouillir.

Une fois chaud, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien essorées, et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient entièrement dissoutes.

Incorporez au jus principal.

Versez la préparation dans un plat rectangulaire que vous aurez préalablement filmé, sur environ 2/3 mm d’épaisseur.

Entreposez au réfrigérateur afin de « gélifier ».

2. Préparation de la dacquoise noix de coco (recette de Pierre Hermé) :

Disposez la poudre de noix de coco et la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble les poudres et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en trois fois. Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Déposez le cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (vous pouvez également étaler l’appareil à dacquoise sur la plaque et découpez le biscuit une fois cuit avec votre cercle à pâtisserie et/ou emporte pièces).

Étalez régulièrement l’appareil à dacquoise à l’aide d’une spatule. Parsemez le biscuit avec des copeaux de noix de coco si vous en avez. Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four.

Réservez.

3. Préparation du croustillant praliné (recette de Pierre Hermé) :

Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre (40/45°C). Réservez.

Hachez la pralinoise dans un bol/cul de poule et versez dessus le chocolat/beurre fondu. Ajoutez enfin les miettes de gavottes.

Versez ce praliné feuilleté uniformément sur votre biscuit dacquoise (qui est toujours dans votre cercle ou cadre à pâtisserie) . Réservez au réfrigérateur afin que le praliné durcisse.

4. Préparation de la mousse au chocolat légère (recette de Pierre Hermé) :

Hachez le chocolat dans un bol et faites le fondre doucement au bain marie. Mélangez à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse.

Parallèlement, faites bouillir la crème liquide et incorporez la en trois fois au chocolat en mélangeant avec une spatule. Vous devez obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Laissez tiédir (idéalement jusqu’à 40 °C).

Pendant que le chocolat est en train de refroidir, battez les blancs en neige en ajoutant le  sucre au fur et à mesure.

Incorporez un quart des blancs dans la ganache et mélangez à l’aide d’un fouet.

Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Versez la mousse au chocolat sur la dacquoise recouverte de praliné croustillant et disposez au frais.

5. Préparation de la coque en chocolat noir Guanaja (c’est la partie la plus périlleuse de la recette):

Pour cette partie de la recette, il vous faudra maîtriser la technique du « tempérage du chocolat ».

Je me suis pour ma part référer à une des deux techniques décrites dans le Larousse du Chocolat.

- Le tempérage du chocolat

Hachez le chocolat noir et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.

Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à laide d’une sonde électronique. Il doit être à 55°C.

Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat atteigne 27°C.

Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 30 à 33°C.

A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.

- La réalisation des bandes en chocolat noir

Tapissez votre plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé.

Posez dessus des bandes de plastique transparent (type rhodoid) en les choisissant d’une taille adaptée aux dimensions des moules à décorer. A défaut, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé mais l’opération sera plus délicate.

Espacez les bandes de 1 cm et maintenez les avec du scotch.

Versez un peu de chocolat tempéré sur les bandes et étalez-le à l’aide d’une spatule métallique en une couche plus ou moins épaisse selon le résultat souhaité.

Laissez le chocolat prendre légèrement à température ambiante (quelques minutes). Avant que le chocolat ne durcisse, soulevez une bande de plastique recouverte de chocolat et « collez » la sur la surface du gâteau à recouvrir.

En l’occurrence ici, collez la bande sur le rond de dacquoise/croustillant praliné/mousse au chocolat (vous aurez donc « décercler » délicatement votre préparation au préalable).

Attention cette opération doit être effectuée après que la mousse au chocolat se soit suffisamment solidifiée (après minimum 2/3 heures de repos au frigo).

Une fois la bande de chocolat bien placée sur votre entremet, entreposez le tout au réfrigérateur pendant environ 30 minutes et enlevez délicatement la feuille de rhodoid ou de papier sulfurisé.

6. Le dressage

Une fois toutes les opérations réalisées, il ne vous restera plus qu’à découper la gelée de fruits de la passion à l’aide de votre emporte pièce et de la poser délicatement sur le sommet de votre entremet.

Dégustez aussitôt ou réservez au réfrigérateur et sortez l’entremets environ 30 minutes avant la dégustation.

Excellente dégustation!

Le résultat est particulièrement bon et délicat, avec un parfait équilibre entre la noix de coco et le chocolat.

Je pense que j’essayerais la prochaine fois avec du chocolat noir pour davantage de contraste.

Les ingrédients (pour environ 50 macarons) :

Pour la ganache au chocolat au lait et coco :
230g de lait de coco
185g de chocolat Valrhona Jivara (à défaut un bon chocolat au lait de couverture)
25g de beurre demi-sel
25g de noix de coco en poudre + pour la finition

Pour le biscuit macaron :
250g de poudre d’amandes
250g de sucre glace
200g de blanc d’œufs crus à température ambiante
225g de sucre semoule
75g d’eau
1 pincée de sel

La Recette :

Faire préchauffer le four à 150°C.

Faire griller 100g de noix de coco en poudre (bien surveiller la cuisson, cela colore très rapidement). Réserver 25g de coco grillée pour la recette.

1. La ganache au chocolat au lait et coco

Faire bouillir le lait de coco à feu moyen.

Verser toutes les pistoles de chocolat (ou carrés de chocolat) dans un bol et verser le lait de coco chaud. Mixer le tout avec un mixeur plongeant.

Ajouter le beurre et mixer de nouveau. Ajouter enfin les 25g de noix de coco grillée. Mélanger et filmer la ganache au contact. Réserver au réfrigérateur.

2. Le biscuit macaron

Broyer à l’aide d’un robot la poudre d’amande et le sucre glace.

Tamiser le mélange dans un cul-de-poule et ajouter 100g de blancs d’œuf crus.

Bien mélanger.

Préparer la meringue à l’italienne (pour cela il vous fera nécessairement disposer d’un thermomètre).

Cuire à feu soutenu le sucre avec l’eau.

Parallèlement verser les 100g de blancs d’œufs restants dans le bol d’un robot avec une pincée de sel.

Dès que le sirop (mélange sucre/eau) atteint les 100°C commencer à battre les œufs en neige.

Lorsque le sucre atteint 118°, verser l’intégralité sur les blancs montés tout en continuant de fouetter (prenez soin de verser le sirop sur la paroi du robot pour qu’il s’incorpore bien à toute la préparation).

Laisser la meringue refroidir à 50°C.

Incorporer ensuite la meringue italienne à la première préparation (poudre d’amandes et sucre glace) à l’aide d’une spatule pour « macaronner ».

Verser toute la préparation dans une poche munie d’une douille unie.

Dresser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et pocher les macarons (vous pouvez au préalable dessiner un gabarit sur le papier afin de réaliser des macarons de même taille).

Laisser crouter pendant 30 min.

Vous pouvez, à ce moment, parsemer les coques de macarons avec de la noix de coco grillée.

Enfourner ensuite pendant 12 minutes. Laisser refroidir la plaque avant de décoller les coques de macarons.

3. Le montage

Verser la ganache dans une poche munie d’une douille unie.

Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache. Coller immédiatement avec l’autre coque.

Christophe Michalak conseille de laisser les macarons au moins une nuit au réfrigérateur avant de les déguster.

Bonne Dégustation!