La recette de tuiles que je vous propose est naturellement celle de Pierre Hermé et est extraite du Larousse des Desserts. Ces tuiles sont craquantes à souhait, sucrées à la perfection et subtilement vanillée. Bref un délice à croquer à l’heure du thé.

Le seul et unique défaut de cette recette est qu’il faut impérativement la commencer la veille. Elle est néanmoins d’une grande simplicité pour un si délicieux résultat.

Les ingrédients (pour une vingtaine de tuiles) :

20 grammes de beurre doux
100 grammes de sucre en poudre
100 grammes d’amandes
1 cc de vanille en poudre
2 blancs d’oeufs
15 grammes de farine

La recette :

LA VEILLE, faites fondre le beurre sur feu doux. Mélangez dans un bol à l’aide d’une cuillère en bois le sucre, les amandes, la vanille et les blancs d’oeufs (non montés). Versez le beurre chaud et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Filmez et gardez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN, préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et incorporer la à la pâte.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Posez une cuillère à café de pâte sur la feuille et aplatissez la avec le dos de la cuillère sur environ 6 centimètres de diamètres (veillez à ce que la tuile ait la même épaisseur sur tout la surface). Renouvelez l’opération en espaçant suffisamment les tuiles les unes des autres.

Dans la recette originale il est conseillé de laisser reposer les plaques de tuiles au réfrigérateur pendant 15 minutes mais je ne l’ai pas fait.

Enfournez les tuiles pendant environ 12 à 15 minutes (il faut que les tuiles prennent une légère couleur dorée).

A la sortie du four, retirez les tuiles avec une spatule (elles sont alors molles), et laissez les refroidir sur une plaque à pâtisserie. Si vous voulez obtenir une forme incurvée, déposez les sur une bouteille (si possible en verre) ou un moule à baguettes.

Astuce THCF: vous pouvez naturellement tremper la moitié de ces tuiles, une fois refroidies, dans du chocolat fondu pour un peu plus de gourmandise. Il vous suffira alors de réserver les tuiles au réfrigérateur ensuite pour laisser le chocolat se figer.

Bonne Dégustation!

Voici la genèse de cette infâme tromperie: au cours d’une interview à la radio, Christophe Michalak indiquait qu’en France nous ne parvenions pas à réaliser de bonnes recettes américaines et particulièrement celle des cookies, qui n’avaient au final jamais le même gout que « là-bas ». Aussi, afin de comprendre les raisons de ce fossé gastronomique, notre talentueux pâtissier décidait, tel Christophe Colomb de la spatule, de traverser les océans et de partir dénicher, au péril de sa vie intestinale, les secrets du petit biscuit chocolaté. Après avoir affronté des montagnes de plaquettes de beurre, et dégoupiller des centaines d’œufs, il revenait vainqueur de ce périple, une petite recette sous le bras qu’il s’empressait de faire partager à tous les petits frenchies affamés, qui n’avaient dévoré jusque lors que des ersatz de cookies..

Intriguée par cette quête biscuitée si bien narrée, j’accourais derrière mon PC avec pour seule idée de trouver cette recette du Saint-Graal qui me faisait déjà tant saliver..

C’est à ce moment précis que l’histoire prit une nouvelle tournure. Puisque en lieu et place de trouver une simple liste d’ingrédients, ou une vulgaire photo de cookies je me trouvais face à une vidéo montrant le Dieu Michalak en train de réaliser ses « cookies de la mort qui tue« ..

A la vue de ces images je n’avais qu’une seule envie: partager un cookie encore tout chaud avec CriCri réaliser cette recette qui promettait tant! C’est dans ce contexte que je cédais………….Pour mieux regretter…..

Hé oui…Malheureusement ces cookies « de la mort qui tue », même si très bons, étaient loin, très loin d’égaliser mes cookies parfaits! Il leur manquait notamment cette texture « chewy » qui me plait tant (sans doute en raison de la présence de 2 œufs alors que toutes les recettes de cookies n’en contiennent normalement qu’un)..

Toutefois, même si je ne peux que regretter cette infidélité inutile, elle a en revanche conforté mon amour indéfectible pour mes parfaits cookies!

Je vous laisse bien évidemment la recette des « Cookies de la mort qui tue » de Christophe Michalak parce qu’ils m’ont quand même fait rêver!

Les Ingrédients pour 8 gros cookies :

180 g de sucre cassonade
110 g de beurre
2 œufs
180 g de farine tamisée
2 pincées de levure chimique
2 pincées de sel fin
170 g de pistoles de chocolat noir (de préférence les pistoles de chez Valrhona ou alors une plaquette découpée en carrés)

La recette :

J’ai réalisé cette recette à la « Christophe Michalak » c’est à dire sans robot et à l’aide d’un gant.

Préchauffer le four à 190°C.

Tamiser la farine. Réserver.

Dans un cul de poule, verser le sel, la levure, la farine, le beurre mou et le sucre cassonade et mélanger le tout avec les mains. Une fois que le mélange a un aspect « sablonneux », incorporer un œuf. Bien mélanger et incorporer le deuxième.

Une fois la pâte bien homogène, ajouter les pistoles de chocolat et mélanger délicatement.

Réaliser huit boules de pâte de taille équivalente et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 5 minutes en vérifiant la cuisson (les cookies doivent être légèrement colorés sur les côtés). Laisser refroidir sur une grille.

Bonne Dégustation!

Cette recette est extraite du livre « Cookies » de Laura Todd que j’ai découvert sur le site de Fashion Cooking. J’avoue avoir dans un premier temps hésité à la réaliser sachant que les cookies de Laura Todd, pour les avoir testé à plusieurs reprises, contiennent énormément de beurre et sont, de ce fait, assez gras. Je me suis donc lancée après avoir vu que cette recette de cookie géant ne contenait « que » 125g de beurre (et non pas une plaquette de 250g comme pour les cookies normaux).

Au final, je suis plutôt satisfaite de cette recette de cookie géant qui m’a réconcilié avec Laura Todd! Les bords étaient crispy à souhait et le centre bien moelleux, et même si le goût de beurre était quand même plus prononcé que dans mes cookies adorés, ce Giant Cookie a quand même fait son petit effet!

Les Ingrédients :

175g de cassonade
125g de beurre doux ramolli (vous pouvez également choisir du beurre demi-sel)
1 oeuf
175g de farine
1 pincée de vanille en poudre
1/2 pincée de sel
1/2 sachet de levure
150g de pépites de chocolat blanc (j’ai choisi du chocolat Ivoire de Valrhona)
70g de pralines roses concassées

La recette :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre et le beurre. Ajouter ensuite l’œuf.

Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, vanille, sel et levure (attention de ne pas mettre la levure au contact du sel).

Incorporer ensuite le mélange sec au premier mélange en deux fois (comme toujours, essayer de ne pas trop travailler la pâte).

Dès que la préparation est homogène, ajoutez des morceaux de chocolat blanc et les pralines concassées. Bien incorporer la garniture (au besoin avec la main) et former une boule de pâte.

Déposer la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étaler la avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle est une épaisseur d’environ 2/3 cm. Attention, le cookie va énormément s’étaler à la cuisson donc si vous souhaitez qu’il demeure épais, n’hésitez pas à mettre autour un cercle de pâtisserie.

Enfourner pendant environ 25-30mn.

Sortir le cookie et le laisser reposer sur une grille.

Bonne Dégustation!

Tout le monde a la même recette de base, celle-là même où on conserve le pot de yaourt pour mesurer les ingrédients, et pourtant, à y regarder de plus près, chacun a un petit secret de famille ou un petit ingrédient mystère qui viendra personnaliser cette anthologie de la pâtisserie!

Pour ma part, il m’arrive fréquemment de modifier la recette de base lorsque j’ai envie de réaliser un gâteau rapidement et sans trop me prendre la tête! Le plus souvent je me contente de remplacer un pot de farine par de la noix de coco râpée, de la poudre de noisettes ou encore de la poudre d’amandes comme dans la recette du jour.

J’ai également profité de cette recette pour utiliser mon nouveau moule IKEA que je trouve très Bree Van de Kamp!

Les ingrédients :

- Un pot de yaourt nature classique,
- 2 pots de sucre (j’ai utilisé du sucre de bouleau-xylitol),
- 1 pot de farine fluide,
- 1 pot de Maizena,
- 1 pot de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 70g de beurre fondu (personnellement je n’aime pas l’huile dans les gâteaux, mais vous pouvez remplacer le beurre par un demi pot d’huile neutre)
- 3 pommes (j’ai choisi des chantecler)
- 1 à 2cs d’Eau de fleur d’oranger

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients dans le bol d’un robot afin d’obtenir une pâte homogène (le beurre fondu en dernier).

Épluchez les pommes et les découpez en tranches moyennes.

Versez la moitié de l’appareil à gâteau dans un moule préalablement beurré et y déposez la moitié des pommes. Versez la pâte restante et recouvrir la surface avec les tranches de pommes restantes.

Enfournez pendant environ 40 minutes.

Bonne Dégustation!

Je me consacrerais donc davantage sur l’élaboration du « topping » à savoir un cream cheese au Nutella, issu d’un site anglo-saxons (les conversions sont donc un peu approximatives mais le résultat était bon).

Les ingrédients (pour environ 12 cupcakes) :

Pour la base :
- 90g de farine avec levure incorporée
- 80g de farine
- 110g de beurre à température ambiante
- 160g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 12cl de lait

Pour le topping:
- Environ 120g de Schokobons
- 1 barquette de 150g de Philadelphia
- 30g de beurre doux à température ambiante
- Environ 35g de sucre glace
- 3cs de Nutella

La recette :

1. Préparation de l’appareil à Cupcakes

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, tamisez les farines (si vous n’avez pas de farine avec levure incorporée, incorporez alors un paquet de levure chimique aux 170 grammes de farine).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez ensuite les sucres petit à petit et fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux et homogène.

Tout en continuant à fouetter, ajoutez les œufs un par un. Puis ajoutez la farine tamisée en trois fois, en alternant avec le lait.

Fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement mélangés, n’hésitez pas à vérifier avec une spatule avant de verser l’appareil dans les moules.

Disposez les caissettes dans un moule à muffins ou disposez les sur une plaque du four si elles sont prévues pour ne pas être placées dans un moule. Une fois les caissettes disposées, versez l’appareil jusqu’au 3/4.

Découpez les Schokobons en 3 et disposez les à la surface de la pâte à cupcake.

Enfournez pendant 20 minutes (25 selon le four). Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.

Laissez les cupcakes complètement refroidir avant de les glacer/décorer.

2. Préparation du glaçage au Nutella

Dans le bol d’un robot, fouettez le Philadelphia et le beurre doux jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Tout en continuant à fouetter, saupoudrez le sucre glace afin d’obtenir un mélange bien homogène. Incorporez enfin le Nutella.

Remplissez une poche à douille et garnir généreusement le Cupcake, décorez le dessus avec un Schokobon, des copeaux ou des vermicelles de chocolat.

Bonne Dégustation!

A mon sens, ces petites friandises valent plus pour leur côté ludique et joli que pour leur réel apport gustatif… En effet, le tout s’avère être très sucré. C’est en revanche une super recette à réaliser avec des enfants.

Pour les réaliser, vous pourrez choisir comme base soit un gâteau industriel type quatre quart, soit réaliser vous-même un gâteau (au yaourt, cakes, brownie, etc).

Dans mon cas, je me suis contentée de récupérer les « chutes » de mon biscuit Joconde lorsque j’ai réalisé mon Birthday Cake. On peut donc dire que ce sont des Cake pops de « récup »!

La base de vos Cake Pops (gâteau aux yaourt, quatre quarts ou autre) devra alors être émiettée à l’aide d’un robot mixeur puis réagglomérer avec un liant au choix : crème fraîche, mascarpone, fromage frais etc.

Précision faite que ce liant devra nécessairement être incorporé aux miettes du gâteau à l’aide d’une cuillère (ou du bout des doigts) et surtout pas avec un robot.

Pour la réalisation de mes Cake Pops, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème de spéculoos et 1 cuillère à soupe de mascarpone.

Une fois le mélange bien homogène (suffisamment pour créer une boule de pâte), détaillez des boules de même calibre à l’aide d’une petite cuillère.

Disposez les sur une feuille de papier sulfurisé et réservez les au frais pendant environ 15minutes.

Parallèlement, réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre au bain-marie le chocolat de couverture de votre choix (pour ma part du chocolat blanc Valhrona Ivoire).

Une fois fondu, sortez vos petite boules de pâte du réfrigérateur.

Trempez alors le bout des bâtonnets de vos sucettes dans le chocolat fondu et déposez immédiatement une boule de pâte dessus (ce petit système permettra aux Cake pops d’avoir un « socle » en chocolat).

Une fois l’opération terminée, redisposez les Cake Pops au frais pendant encore 5 à 10 minutes.

Trempez les alors dans le glaçage et décorez les immédiatement à votre guise : vermicelles, décorations en sucre, sucre pétillant, copeaux de chocolat, petites guimauves etc.

Vous pouvez planter les sucettes dans un demi pamplemousse recouvert de papier aluminium. Pour ma part, j’ai déposé du riz au fond d’un bol et ai planté les Cake Pops dedans.

Les tenir au frais jusqu’à la dégustation afin que le chocolat durcisse suffisamment.

Bonne Dégustation!

Le fait de regarder les candidats galéraient à réussir des biscuits à la cuillère et une bavaroise parfaite m’a en effet donné l’envie de relever ce défi..

Sachant que j’étais totalement novice en la matière puisque je n’avais réalisé jamais de charlotte auparavant (du moins pas avec des biscuits maison), j’ai fait le choix, afin de limiter un tant soit peu les risques d’échec, de m’inspirer directement de celle qui m’avait donné l’envie de relever ce « défi charlotte« , à savoir la désormais plus que célèbre Mercotte.

C’est donc sur son site que j’ai trouvé la recette de sa « Charlotte marrons myrtilles » dont je me suis inspirée, à la seule différence que j’ai remplacé l’appareil aux myrtilles par une coque de chocolat noir, pour ajouter une texture craquante.. Et également parce que j’adore l’association chocolat/marrons.

J’ai été conquise par cette recette qui donne une charlotte parfaitement équilibrée en sucres, et très légère, parfaite en fin de repas.

Pour réaliser cette recette il vous faudra disposer d’un peu de matériel à savoir au minimum: une poche à douille, un cercle de pâtisserie de 18cm de diamètre, du papier sulfurisé et du film alimentaire.

A vos fouets, et bon courage!

Les Ingrédients :

Pour les biscuits à la cuillère :
50g de farine fluide
50g de fécule (pour ma part de la maïzena)
5 œufs
100g de sucre semoule (pour ma part 80g de sucre semoule et 2 sachets de sucre vanillé)
Du sucre glace

Pour la bavaroise à la crème de marron :
100g de lait
3 jaunes d’œufs
60g de sucre semoule
1 à deux gousses de vanille (à défaut de la vanille en poudre)
200g de crème de marrons
160g de crème fraiche liquide
2 feuilles et demi de gélatine (je pense que 2 feuilles sont suffisantes)

Pour le sirop :
1 cs de crème de marron
Un sachet de thé (pour ma part du thé parfumé au caramel)

Pour la couche de chocolat :
Environ 120g de bon chocolat (pour ma part du Valhrona Jivara)
Environ 15cl de crème fraiche liquide

Pour le dressage :
Au choix : des marrons glacés, des vermicelles en chocolat, ou des copeaux de chocolat… Laissez aller votre imagination!
J’ai réalisé des copeaux de chocolat à l’aide d’un économe.

La recette :

Les biscuits à la cuillère :

Faire préchauffer le four à 200°C.

Tamiser la farine et la fécule (ou Maïzena). Réserver.

Fouetter les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant les sucres (sucre semoule et sucre vanillé) en trois fois dès qu’ils commencent à mousser.

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau« , ajouter les jaunes d’œufs et fouetter le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer.

Verser en pluie la farine et la fécule sur les blancs en neige et incorporer le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil. Vérifier qu’il ne demeure pas des grumeaux de farine dans la pâte.

Une fois l’appareil bien lisse, insérer le dans une poche à douille.

Déposer du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et dresser à l’aide de la douille deux disques de biscuit d’environ 17 cm de diamètre (les disques doivent pouvoir s’insérer dans votre cercle à pâtisserie). Dresser ensuite, selon la présentation que vous aurez choisi, soit plusieurs bâtonnets de biscuits soit une bande rectangulaire pour le pourtour de la charlotte.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfourner pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décoller les biscuits avec délicatesse. Réserver.

La bavaroise à la crème de marrons :

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les graines de gousse de vanille à l’aide d’une maryse. Verser le sucre et blanchir légèrement le tout. Ajouter le lait et verser le tout dans une casserole afin de réaliser une crème anglaise.

Pour ce faire, mélanger bien la crème à feu moyen sans vous arrêter. Mercotte conseille d’arrêter la cuisson lorsque la crème atteint une température comprise entre 82° et 84°. Mais si vous ne disposez pas d’un thermomètre il vous suffira de mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit suffisamment épais pour que l’on puisse tracer une ligne nette sur la maryse.

Une fois la crème anglaise réalisée, y incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées, puis la crème de marrons. Bien mélanger le tout afin que la gélatine s’incorpore totalement (Mercotte conseille de lisser au mixer plongeant).

Filmer le tout « au contact » c’est à dire en déposant un film alimentaire directement sur l’appareil. Laisser refroidir jusqu’à obtenir une température d’environ 25/30°.

Lorsque cette température est atteinte, fouetter à part la crème liquide jusqu’à obtenir une crème mousseuse (moins ferme et plus légère qu’une crème chantilly).

Fouetter l’appareil et y incorporer délicatement la crème mousseuse à l’aide d’une maryse. Réserver au réfrigérateur.

Le sirop d’imbibage :

Vous pouvez choisir de réaliser un sirop « normal » à base de sucre et d’eau (et éventuellement d’un peu d’alcool).

Pour ma part, je me suis contentée de mettre un peu de thé aromatisé au caramel dans une tasse (environ 6 cs) mélangé à 1 grosse cuillère à soupe de crème de marrons.

La couche au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. En cours de cuisson ajouter la crème liquide que vous aurez préalablement fait chauffer. Bien mélanger le tout pour que le chocolat soit bien lisse. Réserver.

Le montage :

Filmer votre cercle à pâtisserie avec du film alimentaire.

Déposer au fond du cercle le premier disque de biscuit et ajouter la bande de biscuit pour constituer le pourtour de la charlotte (ou disposer les biscuits individuels si vous avez préféré cette présentation).Imbiber le tout (le disque et le pourtour) avec votre sirop d’imbibage.

Déposer à l’aide d’une poche à douille une première couche de bavaroise à la crème de marrons. Déposer ensuite un peu de chocolat fondu et recouvrir du second disque de biscuit. Imbiber de nouveau et déposer une seconde couche de bavaroise et de chocolat fondu.

Décorer le dessus avec des copeaux de chocolat ou des brisures de marrons glacés. Réserver au minimum 3heures au réfrigérateur.

Régalez vous!

Astuce THCF : vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser une buche de Noël aux marrons et chocolat, il vous suffira uniquement de dresser en forme de biscuit roulé.

Bonne dégustation!