Quand j’ai réalisé que je pouvais faire mes propres barres de céréales et me dire que je n’aurais plus à passer mille ans à lire toutes les étiquettes en me disant « non celle-là contient du miel » (je hais le miel) ou encore « celle-ci a tous les ingrédients que j’adore sauf un qui est rédhibitoire »!!

Là, pas de surprise, on maîtrise les ingrédients de bout en bout et on peut varier les plaisirs en fonction de nos envies et éventuelles restrictions : sans gluten, sans lactose ou comme ici sans sucre.

Cette subite envie de barre de céréales est venue grâce à une boulangerie que j’ai testé cette été à Montpellier, qui s’appelle des Rêves et du Pain (Meilleure Boulangerie de France 2015 – Leurs pains étaient effectivement à tomber!!) qui vendait des barres de céréales absolument divines avec des amandes effilées à l’intérieur!! Cela donnait un côté craquant complètement addictif!! Je n’ai pas réussi à reproduire exactement le même goût mais sincèrement j’ai adoré l’association amandes – cranberries – chocolat noir, j’ai été subjugué par le résultat en bouche!!

Les ingrédients (pour 12 barres gourmandes) :
180g de flocons d’avoine
80g d’amandes effilées
80g de cranberries séchées coupées en petits morceaux
40g de noix de coco râpée
50g de chocolat noir à 70% coupés en petits morceaux
1 cs bombée de fructose (ou de sucre de coco)
120g de sirop d’agave
80ml d’huile de coco
1 cc vanille en poudre

La recette :

Préchauffez le four à 170°C.

Déposez du papier sulfurisé sur un plat carré ou rectangulaire.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : les flocons d’avoine, les amandes effilées, la noix de coco râpée, les morceaux de cranberries et les morceaux de chocolat noir.

Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux: le sirop d’agave, l’huile de coco, la vanille en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, versez tout ce mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation dans votre plat recouvert de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos d’une cuillère en bois sur environ 1cm d’épaisseur.

Enfournez pour 20 minutes environ.

Laissez refroidir environ 10 minutes avant de couper vos barres de céréales!

Conservez les dans une boîte en métal si vous y parvenez!!

Pas très original mais j’étais obligée de terminer avec une chanson des Cranberries

« And in the day, everything’s complex,
There’s nothing simple, when I’m not around you« 

Après cela ne veut pas dire que je ne cuisine pas, bien au contraire!! Mais la plupart du temps je n’ai absolument pas le temps de photographier ce que je fais, ou lorsque je me décide enfin à prendre des photos, ben il n’y a plus de luminosité ou mon appareil est déchargé ou mes cartes SD pleines….Bref.. Rien de bien grave au final, ce ne sont pas les blogs de cuisine qui manquent!!

Du coup, ces photos un peu « plus épurées » que d’habitude sont le reflet de ma situation actuelle : j’optimise le temps (comprenez en gros que pour ces photos je n’ai pas eu le temps de sortir tout mon attirail habituel : pas de champ de vaisselles/torchons/fond/planches/nappes!! Juste ce que j’avais sous la main)!

Mais j’avais vraiment envie de vous partager cette petite recette de moelleux/mi cuit au chocolat noir que j’ai adoré!

Encore une occasion de se faire plaisir sans trop culpabiliser (et pour ne pas culpabiliser du tout il vous suffira de substituer une partie ou tout le beurre par de la purée d’amandes!). Il s’agit encore d’une recette à indice glycémique bas et sans gluten, mais vous pouvez facilement substituer la plupart des ingrédients à votre convenance (comme mettre de la farine de blé si vous n’avez pas de problème avec le gluten)!

Je précise que c’est un moelleux ou un mi-cuit selon la cuisson choisie. J’ai essayé les deux versions et les deux étaient top!!

Une dernière précision : ces moelleux peuvent se congeler!! Pas besoin d’aller en acheter chez Picard, faites les vous-mêmes et vous les sortirez au moment du dessert comme avec la célèbre marque au flocon! Pour cela il suffira de les congeler crus et de les sortir environ 10 minutes avant la cuisson.

Idéal pour les envies irrépressibles de moelleux les dimanches soir (suis je la seule à avoir des envies de bouffes les dimanches?)!!

Les ingrédients (pour 5 moelleux)  :
100g de chocolat noir à 70% (Valhrona Guanaja pour ma part)
10g de cacao sans sucre ajouté
90g de beurre (vous pouvez remplacer la moitié par de la purée d’amande pour une résultat plus healthy)
3 œufs (150g)
70 g de fructose
1cc de vanille en poudre
20g de poudre d’amandes
20g de farine de soja (ou de riz ou de Maïzena mais l’indice glycémique sera plus important).

La recette :

1) Version classique

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou au micro-ondes).

Dans le bol d’un batteur, fouettez les œufs et le fructose pour obtenir un mélange mousseux.

Y incorporez le chocolat et beurre fondu.

Ajoutez enfin la farine de quinoa et la poudre d’amandes.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

2) Version Thermomix

Versez le chocolat dans le bol et mixez 8 secondes Vitesse 9.

Ajoutez le beurre et le cacao en poudre et programmez 4minutes30 à 50°C, Vitesse 2.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez 15 secondes vitesse 4.

Remplissez les ramequins au trois quarts et réservez (j’utilise des moules jetables ou encore des caissettes à muffins – cela évite de les beurrer).

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante)

Enfournez les fondants à mi-hauteur :

- Si vous souhaitez un mi-cuit avec un coeur coulant, la cuisson sera d’environ 9 minutes
- Si vous préférez un moelleux, poussez la cuisson jusqu’à 12 minutes

Retournez le gâteau sur une assiette et dégustez aussitôt avec une boule de glace ou une crème anglaise ou une chantilly ou nature peinture.

« Umm, and a small, a small chocolate shake
Because I’m tryin’ to watch my figure, not a large, a small »
« It come’s in medium-small or medium-large »
« Umm »
« Small chocolate shake« 

La tâche n’a pas été très difficile puisqu’il n’y a que trois ingrédients!! Il m’a donc suffit de remplacer le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle par du fructose et du chocolat noir à 70%.

Le résultat, en revanche – et je m’en doutais – n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait (que je préfère pour être totalement franche et transparente).

Ce gianduja au chocolat noir est en effet, et sans surprise, beaucoup moins sucré que le classique! Le chocolat noir « écrase » un peu le goût de la noisettes. Je pense que je réitérerais en ajoutant plus de noisettes la prochaine fois pour avoir un réel contraste en bouche!

Niveau texture, comme pour le gianduja classique, ce gianduja au chocolat noir peut se consommer soit sous forme liquide (comme une pâte à tartiner) si vous l’utilisez immédiatement, soit de façon un peu plus solide si vous le conservez plusieurs jours (dans ce cas, vous pourrez le mettre à chauffer quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier).

En tout cas cette recette permet, comme la classique, plusieurs utilisations comme garnir des chocolats (pour un Pâques raisonnable par exemple), un gâteau ou un cake, ou simplement étalé sur une tartine de pain (complet naturellement!)!

Les ingrédients :
150g de noisettes entières (bio de préférence)
80g de fructose
150 de chocolat noir à 70%
1 pincée de fleur de sel

La recette :

Déposez les noisettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes à 160°C afin de les torréfier.

Retirez la peau à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (mettez les noisettes à l’intérieur et roulez vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon – c’est l’opération la plus longue de la recette).

Versez le fructose dans votre robot préféré (pour ma part Thermomix) et pulvérisez le pendant 10 secondes à pleine puissance pour obtenir une texture de sucre glace.

Versez les noisettes dans le bol de votre robot contenant le fructose pulvérisé mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Réservez.

Faites fondre parallèlement votre chocolat noir au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes.

Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Il n’y a en réalité qu’une seule marque de granolas que je connaisse qui remplit tous les critères (céréales complètes et sans sucres), mais malheureusement je ne la trouve presque jamais : c’est la marque Lizi’s.

Donc un peu contrainte et forcée, je me suis mise aux fourneaux!

Mais au final, ce fut une franche partie de plaisir parce que faire son granola maison c’est tout d’abord d’une simplicité enfantine, et surtout cela permet de mettre tout ce que l’on veut (et surtout tout ce que l’on aime) à l’intérieur.

Sans aucune surprise donc – prévisible comme je suis – j’ai choisi de composer le mien avec du chocolat noir, des amandes entières et de la noix de coco (rapée et en copeaux). Pour donner un peu plus de croustillant, j’ai ajouté à mes flocons d’avoine, du quinoa soufflé !

Le résultat était top, j’ai été bluffée par le rendu et la texture! Honnêtement je ne suis pas sûre que je vais racheter du granola de si tôt!!

Pour réaliser ce granola je me suis inspirée de deux recettes : celle du granola double chocolat et amandes de chez « Les Bonheurs d’Anne et Alex » et celle du granola tout chocolat de Cyrielle – Carnets Parisiens.

Les ingrédients (pour un très très gros bocal de granola) :
300 g de flocons d’avoine bio (sans gluten)
150 g de quinoa soufflé bio
6 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré bio(environ 30g)
60 g d’huile de coco bio
120 g de sirop d’agave bio
60 g de fructose bio
60 g de chocolat noir à 70% bio + 60g en petits copeaux (facultatif)
150 g d’amandes entières bio
50 g de copeaux de noix de coco bio
4cs de noix de coco râpée bio

La recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez bien les flocons d’avoine, le quinoa soufflé, les amandes entières, les copeaux de noix de coco et la noix de coco râpée.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux : le sirop d’agave, l’huile de coco, le cacao en poudre, et le fructose.

Lorsque le tout arrive à ébullition, ajoutez les 60 grammes de chocolat noir à 70% et remuez bien hors du feu.

Versez tout ce mélange liquide sur vos ingrédients secs et mélangez le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout les ingrédients soient bien « enrobés ».

Versez toute la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez de façon homogène à l’aide du dos de votre cuillère en bois.

Enfournez pour 10 minutes, remuez le granola avec une cuillère en bois, et enfournez de nouveau pour 5 à 10 minutes en surveillant bien la cuisson.

Laissez le granola refroidir complètement avant dégustation.

Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux de chocolat noir à 70% et régalez vous!

« I am milk I am red hot kitchen« 

Bref, pour surpasser tout ça, mangeons du chocolat!!

Niveau blog, je n’ai toujours pas retrouvé un rythme régulier pour prendre des photos et rédiger les articles, donc j’ai décidé de ne pas m’imposer de contraintes, et de m’y consacrer lorsque j’en ai le temps, l’envie, mais surtout lorsque j’ai une recette « coup de coeur« .

Et ce fut le cas avec cette Torta Caprese, une spécialité italienne que j’adore à base d’amandes et de chocolat (un peu mon duo gagnant il faut bien le dire). C’est une recette qui est sans gluten et que j’ai choisi de réaliser sans sucre (mais vous pouvez très bien le faire avec du sucre normal si vous n’avez pas d’autres sucres sous la main).

Pour tout vous dire, c’est la troisième recette de Torta Caprese que je réaliser, et c’est pour le moment celle que j’ai préférée! C’est la raison pour laquelle j’ai choisi de vous la partager aujourd’hui, avec l’option Thermomix pour ceux qui ont la chance de l’avoir!!

Les ingrédients (pour un moule de 26 centimètres de diamètre) :
250g d’amandes en poudre
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona)
5 oeufs à température ambiante
150g de beurre à température ambiante
170g de fructose (ou 250g de sucre en poudre)
25g de cacao en poudre non sucré
30g de Maïzena
1 sachet de levure sans gluten
Vanille en poudre
1 pincée de sel

La recette :

a) Version classique

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et faites la torréfier pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Réservez.

A l’aide d’un robot muni de la feuille, mélangez les jaunes d’oeuf, le beurre à température ambiante coupé en dés et le fructose.

Versez le chocolat fondu sur ce mélanger et ajoutez la poudre d’amandes, la vanille, le sel, la levure, le cacao en poudre et la Maïzena.

Montez les blancs en neige et les intégrer délicatement à l’appareil à l’aide d’une maryse.

Beurrez le moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pour environ 50 minutes – 1 heure (la pointe du couteau doit rester un peu humide).

Pour la finition j’ai rajouté un peu de fructose pulvérisé (pour obtenir une sorte de sucre glace).

A déguster froid, avec une boule de glace ou une crème anglaise.. Ou juste avec une bonne tasse de café!

b) Version Thermomix

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson et faites la torréfier pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir.

Mettez le chocolat dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes vitesse 7.

Réservez le chocolat avec la poudre d’amandes.

Sans nettoyer le bol, versez le beurre, le fructose (ou le sucre), et mixez pendant 1 minutes vitesse 3 pour obtenir un appareil crémeux.

Ajoutez les oeufs, la vanille en poudre, la Maïzena, le cacao en poudre, la levure et la pincée de sel et mixez 30 secondes vitesse 4.

Ajoutez la poudre d’amandes et le chocolat et mixez encore 30 secondes vitesse 4 en sens inverse.

Beurrez le moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pour environ 50 minutes – 1 heure (la pointe du couteau doit rester un peu humide).

Pour la finition j’ai rajouté un peu de fructose pulvérisé (pour obtenir une sorte de sucre glace).

A déguster froid, avec une boule de glace ou une crème anglaise.. Ou juste avec une bonne tasse de café!

« Cause Back in school we are the leaders..« 

Je vous retrouve pour mon tout premier article de 2017, avec une recette un peu plus raisonnable que les dernières de 2016 (en même temps, difficile de faire pire : bûche, chocolat chaud,  encore bûche, et truffes au chocolat…) même si les photos et l’intitulé de la recette vous laisseront sûrement penser le contraire!!

Hé oui parce qu’en réalité, comme 90% des filles gens, j’ai pris la résolution cette année de reprendre une alimentation un peu plus équilibrée.. Et pour éviter, justement, que ce soit une nouvelle résolution en bois, j’ai choisi de recommencer à privilégier les aliments/recettes à faible indice glycémique.

C’est une méthode que j’avais suivi il y a de nombreuses années et qui me convient parfaitement, dans la mesure où elle n’implique aucune frustration, ni aucune privation.

C’est en réalité en lisant cet article de Cyrielle – « Carnets Parisiens« , que j’ai eu envie de revenir à ce mode d’alimentation sain, qui fait la part belle aux fruits et légumes (naturellement), mais aussi et surtout aux céréales complètes, aux matières grasses saines (l’huile d’olive, de colza, l’avocat etc), ou encore aux sucres non raffinés (comme le fructose et le xylitol etc).

Bref, ne fuyez pas, je ne vais pas vous faire un cours sur l’indice glycémique, surtout qu’il y a déjà une référence ultime en la matière, à savoir Marie Chioca dont le blog « Saines Gourmandises » regorge de recettes que vous aurez, toutes envie de faire et de déguster sans vous douter qu’elles sont en réalité à faible indice glycémique!

Mais bon, comme on ne change pas une équipe qui gagne, je ne pouvais décemment commencer cette année sans vous proposer une recette bien chocolatée!!! Et pourtant, même si les apparences sont trompeuses, il s’agit d’un fondant plutôt sain, à indice glycémique bas!

C’est d’ailleurs, la raison pour laquelle j’ai choisi de suivre de nouveau ce rééquilibrage basé sur les faibles indices glycémiques c’est qu’il « autorise » la consommation de chocolat noir à 70% de cacao minimum… Et comme c’est de loin mon préféré, je ne pouvais dire que BANCO!

Comme quoi, cette méthode permet de réaliser des desserts bien gourmands et équilibrés (dans la mesure où on en mange raisonnablement naturellement)!

Pour plus de facilités, j’ai créé une nouvelle catégorie qui permettra de recevoir toutes les recettes à indice glycémique bas, y compris les recettes salées.

En attendant je vous laisse avec ce petit bonheur en bouche!!

Les Ingrédients : (pour un plat carré de 20cm x20cm ou un plat rectangulaire de 18cm x24cm)
125g de fructose
1cc d’extrait de vanille
100g de poudre de noisettes
90g de beurre
2 œufs
50g de noisettes hachées
120g de bon chocolat noir à 70% (j’ai utilisé du Valrhona Guanaja) + environ 50g de chocolat noir à 70% pour la finition

La recette :

1) Version classique

Préchauffez le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Tapissez le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (à défaut au micro ondes) et laissez refroidir légèrement.

Ajoutez ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis le fructose, l’extrait de vanille et enfin la poudre de noisettes.

Mélangez le tout activement (le mieux est d’utiliser une spatule) mais essayez néanmoins de ne pas trop travailler la pâte.

Versez l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant bien la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le fondant doit rester encore bien « humide » à l’intérieur!

2) Version Thermomix

Préchauffez le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Tapissez le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. Réservez.

Mettre le chocolat noir, le sucre, l’extrait de vanille et le beurre dans le bol mixeur vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajoutez les œufs et la poudre de noisettes et mixer vitesse 4/ 15 secondes.

Versez l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfournez pendant environ 30 minutes en surveillant bien la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le fondant doit rester encore bien « humide » à l’intérieur!

3) Préparation du glaçage chocolat (optionnel)

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

Une fois le fondu complètement refroidi, dessinez dessus des traits de chocolat en faisant des allers-retours avec une fourchette ou une petite cuillère trempée dans le chocolat fondu.

Parsemez dessus des noisettes hachées tant que le chocolat est encore fondu.

« And a low rider, it’s a little lower«