Aujourd’hui, j’ai changé (le changement c’est maintenant non?), ce que j’aime au final c’est avoir une base toute simple et la customiser ensuite à ma guis (et en fonction du placard)!

La combinaison la plus habituelle à la maison : glace vanille + sauce chocolat + amandes grillées (bon et un soupçon de chantilly).

L’homme lui aime les fruits, donc c’est glace vanille et coulis de fruits rouge (et aussi un soupçon de chantilly).

Pour que vous puissiez vous aussi accommoder vos glaces, je vous propose toutes les recettes pour! En partant de la glace vanille « basique » en passant par les topping : sauces chocolat, coulis de fruits rouges et chantilly aérienne!

Après les tartes aux fruits, c’est donc parti pour ce Eat Machine number 2, en espérant que ce petit kit à glaces fera le bonheur de votre été!

1. La glace vanille

C’est la glace la plus basique et la plus simple à customiser. En plus la recette est ultra simple avec seulement 3 ingrédients et pas de sorbetière! Pour la recette de la glace vanille c’est ici.

2. Les sauces chocolat

Pour moi les sauces chocolat sont vraiment nécessaires, je ne peux pas manger de glaces sans sauce chocolat, c’est péché!

Je vous en propose donc deux très différentes :

- la sauce au chocolat qui ne fige pas de David Lebovitz : une sauce qui reste liquide en toutes circonstances et qui s’apparente davantage à un sirop de chocolat très cacaoté.

- la sauce chocolat caramel de Christophe Michalak : qui est honnêtement une pure merveille de gourmandise, onctueuse et soyeuse, qui fige un peu plus que celle de David Lebovitz mais qui ne durcit pas non plus au contact de la glace.

3. Le coulis de fruits rouges

Vous l’aurez compris, je suis davantage chocolat que fruits, mais malgré tout, ce coulis de framboises était absolument divin sur une glace vanille et rien ne nous empêche de rajouter en plus de la sauce chocolat! Chocolat/fruits rouges c’est toujours un succès!

4. La chantilly

Quoi de plus gourmand que de couvrir sa glace d’une onctueuse chantilly? Réponse : Rien!! Et pour rester dans les recettes faciles et sans ustensile, je vous propose de réaliser votre chantilly avec un simple bocal en 2 minutes top chrono!

Voilà, je pense que vous êtes fins prêts à déguster! Et n’hésitez pas à dégainer des petits biscuits pour accompagner le tout d’un peu de croquant-craquant (cookies, sablés, tuiles aux amandes)!

Sur ce, passez de bonnes vacances et je vous laisse en chanson avec mon hymne personnel de l’été!

Ces deux sauces chocolat sont réellement différentes, celle de David Lebovitz ressemble davantage à un sirop de chocolat, et je la recommande à ceux qui veulent une vraie saveur cacaotée en bouche.. Celle de Michalak est une réelle gourmandise à elle toute seule, et j’avoue que dès que je l’ai mise en bouche, j’ai eu envie de l’associer à absolument tout : des gaufres, des crêpes, des pancakes, des cakes, des biscuits, des glaces, des profiteroles… Bref, je pense que je suis totalement accro ahah

Niveau réalisation, pas de grosse difficulté dans cette recette, il faut juste faire très attention au caramel!

Les ingrédients (Pour un bocal de sauce) :
80 g de sucre semoule
160 g de lait (frais si possible)
100 g de chocolat lait (type Jivara de Valrhona)
100 g de chocolat noir (type Guanaja de Valrhona)

La recette :

Faites bouillir le lait dans une casserole.

Parallèlement dans une autre casserole faites fondre le sucre semoule à sec en trois fois : commencez par verser un tiers du sucre dans une casserole et faites fondre à feu vif, dès que le sucre est presque totalement fondu, ajoutez le deuxième tiers, et attendre qu’il soit également presque fondu, baissez le feu, et ajoutez le dernier tiers.

Dès que le dernier tiers est presque fondu et que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le lait chaud en trois fois et mélangez à chaque fois avec une spatule.

Hors du feu, versez tout le chocolat et mélangez avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Réservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Cette sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, elle deviendra alors beaucoup plus compacte (comme une sorte de ganache), il vous suffira alors de la faire fondre quelques minutes au micro-ondes.

« Caramels, bonbons et chocolat« 

Pour réaliser ces profiteroles, je me suis inspirée de la recette de la pâte à choux figurant dans le livre Sucré de La Durée, et pour encore plus de gourmandise j’ai ajouté sur les petits choux le craquelin « spécialité » de Christophe Michalak ainsi que sa sauce chocolat caramel issue de sa recette des profiteroles démoniaques.

C’est une recette assez rapide à faire (sauf bien évidemment si vous réalisez vous-même la glace vanille) qui fait toujours son petit effet, donc ne vous en privez pas!

Les ingrédients :

Pour la pâte à choux (environ 25 petits choux):
120g de farine
10 cl de lait entier
10 cl d’eau
10g de sucre en poudre
1 pincée de sel
80g de beurre doux
4 œufs entiers

Pour le croustillant :
80g de beurre demi-sel
100g de cassonade
100g de farine

Pour la sauce chocolat caramel :
80g de sucre semoule
160g de crème liquide
100g de chocolat au lait (si possible Jivara de Valrhona)
100g de chocolat noir (si possible Guanaja de Valrhona)
1 pincée de sel

Pour la Chantilly vanillée :
25cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé (vanille de Madagascar)

Pour la finition :
Glace vanille
Amandes effilées grillées

La recette :

1. Préparation du Craquelin, façon Christophe Michalak

Versez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez à la main afin d’obtenir une boule de pâte bien homogène.

Étalez alors finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez quelques minutes au réfrigérateur (entre 5 et 10 minutes).

Détaillez alors des disques de 2cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

2. Préparation de la pâte à choux, selon la recette de La Durée

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine et réservez.

Dans une casserole portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel puis ajoutez le beurre.

Hors du feu, incorporez la farine en mélangeant énergiquement à l’aide d’une spatule pour homogénéiser la pâte.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez vigoureusement toujours à l’aide de la spatule pour « dessécher » la pâte (environ 1 minute).

Transvasez la pâte dans le bol d’un robot.

Battre les œufs dans un bol.

Et versez les œufs battus sur la pâte en trois fois et mélangez le tout soigneusement.

Quand la pâte est homogène, versez la dans une poche à douille et pochez les choux sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de silicone. Vous pouvez également pocher les choux sur une plaque spéciale macarons afin d’avoir un gabarit.

Pour obtenir de belles profiteroles, il ne faut pas hésiter à pocher des choux bien charnus.

Déposez les petits disques de craquelin sur les choux.

Enfournez pendant 20 minutes sans jamais ouvrir la porte du four

3. Préparation de la sauce chocolat-caramel, façon Christophe Michalak

Dans un saladier, déposez les pistoles de chocolat noir et de chocolat au lait (si vous ne disposez pas de pistoles, coupez le chocolat en carrés)

Portez la crème à ébullition.

Parallèlement, faites fondre dans une casserole du sucre semoule afin d’obtenir du caramel.

Lorsque la coloration est obtenue, versez un petit peu d’eau (l’équivalent de deux cuillères à soupe) afin d’arrêter la cuisson et versez alors la crème chaude sur le caramel sans cesser de remuer. Si le caramel s’est un peu figé, remettez le sur le feu.

Versez la sauce caramel sur les pistoles de chocolat, ajoutez une pincée de sel et mixez soigneusement le tout. Réservez à température ambiante.

4. Préparation de la crème chantilly vanillée

Si vous utilisez un robot, préparez la crème chantilly à la dernière minute afin qu’elle reste bien ferme. Dans cette hypothèse, veillez également à mettre la crème liquide, le bol du robot (ou le cul-de-poule), le fouet au frais au minimum un quart d’heure avant de réaliser la crème chantilly. Versez alors l’intégralité de la crème fraiche et le sucre vanillée et fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée (attention cependant à ce que la crème ne vire pas en « beurre »).

Vous pouvez également utiliser un siphon pour une présentation plus soignée. Dans cette hypothèse, versez tous les ingrédients dans le siphon et réservez au frais pendant au minimum 1 heure avant la dégustation.

5. Le dressage

Coupez les choux en deux.

Sur une assiette, dressez de deux à trois choux, remplissez les d’une boule de glace vanille, arrosez généreusement de sauce chocolat et déposez la crème chantilly. Parsemez enfin le tout avec des amandes effilées pour apporter une petite touche craquante.

Bonne Dégustation!

Pour la pâte sucrée (base de Pierre Hermé) :
140g de beurre à température ambiante
25 g poudre d’amandes
250g de farine
1 œuf
75 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour la ganache chocolat :
225g de chocolat (type Valrhona Jivara)
150g de crème fraîche liquide
1 pot de caramel au beurre salé (type Salidou)La recette :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine. Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Ne pas trop travailler la pâte.

Une fois terminé, formez une boule de pâte, la filmer et la placer au congélateur le temps de la préparation de la ganache au chocolat.

Pour la ganache, faire d’abord fondre les pistoles de chocolat au bain marie. Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition. Remuez pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface. Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse.

Faire chauffer le four à 170 C.

Étaler la pâte au sortir du congélateur en fleurant un minimum le plan de travail sur une épaisseur d’environ 5mm. La disposez sur un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte préalablement beurré. Enfournez environ 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. La pâte doit être légèrement dorée.

Une fois cuite étalez immédiatement une grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé en veillant bien à ne pas oublier les rebords. Puis versez sans attendre la ganache au chocolat une fois celle-ci terminée. Attendre que le tout refroidisse et placez la tarte au réfrigérateur. La sortir un quart d’heure avant la dégustation.

Astuce THCF : Si vous n’avez pas utilisé toute la pâte ou s’il vous reste des chutes importantes, étalez le tout sur une plaque à pâtisserie, parsemée de pralin ou d’amandes effilées et placez le tout au four. Une fois cuite, utilisez un emporte pièce de votre choix et placez le tout sur la ganache afin de personnalisée votre tarte au chocolat.Bonne Dégustation!