La truffe blanche ou tuber magnatum est incontestablement un des produits les plus rares et les plus prestigieux. Au vue du prix de ce tuber, il ne vaut mieux pas se louper. Je vous conseille de le cuisiner dans des plats simples dont vous maitrisez les étapes. L’avantage avec ce produit c’est que son parfum est très prononcé donc il en faudra une petite quantité pour magnifier votre plat. La truffe blanche se cuisine traditionnellement avec des œufs, du riz ou des pâtes fraiches. Pour ma part, j’ai opté pour des œufs brouillés. Cette recette simplissime repose toutefois sur deux techniques essentielles : la manière de mélanger les œufs et l’arrêt de la cuisson par l’addition d’un corps froid. Astuce THCF : placez 48h dans un endroit frais vos œufs dans un bocal en verre hermétique avec votre truffe. La coquille des œufs étant poreuse, elle laisse passer les odeurs. Astuce THCF: j’utilise les brisures de la truffe pour faire de l’huile de truffe. Les ingrédients pour 2 personnes : 4 œufs extras frais une petite truffe blanche 5 à 10g environ 15g de beurre froid coupé en petits dés 2 tranches de pain de mie fleur de sel La [.....]