Ciao tutti !!

J’ai l’impression de me répéter chaque année (c’est l’âge sans doute) mais il n’y a rien que je déteste plus que l’automne.. Pour moi l’automne est synonyme de mélancolie, de nostalgie et surtout de pluie..

Je sais que beaucoup vante et adore les couleurs de cette saison mais je leur préfère nettement celles de l’été… Le ciel bleu, le soleil qui scintille sur l’eau, les fruits rougis par le soleil, le bruit des glaçons dans une limonade bien fraîche, et les rayons qui réchauffent la peau… Le bonheur quoi!!

Quand je vois les étals de fruits et légumes en ce moment je ne peux m’empêcher de soupirer encore et encore… Où sont les courgettes trompettes, les tomates cœur de bœuf rouge vif, les pastèques sucrées, les abricots bien mûrs et les nectarines fondantes ?? Je ne vois que des pommes, des poires et des clémentines que je trouve bien tristounes .. Mais bon, il faut bien cuisiner pour manger!!

Ma dernière trouvaille : faire un plat qui est pour moi estival avec des produits d’automne! En l’occurrence une tourte, que je réalise d’habitude avec mes délicieuses courgettes trompette, à base de potimarron!! Plus automnal on ne peut pas, même au niveau de la couleur!

Alors je vais être honnête, même si j’ai trouve cette tourte très bonne, je préfère quand même celle aux courgettes qui demeurera à jamais ma préférée!!

Cette tourte au potimarron avait une petite note sucrée assez agréable, mais avec le recul je regrette de ne pas avoir ajouté un peu de blettes à l’intérieur, je pense que le mélange des deux aurait donné un ensemble plus équilibré! Bref à tester!!!

Cette tourte automnale est idéale pour un petit repas sur le pouce le soir avec une petite salade verte, ou à emporter dans sa lunch box!!

C’est une recette du sud donc pas de beurre a l’intérieur, la pâte et la garniture sont cuisinés à l’huile d’Olive et basta cosi!!!

Les Ingrédients :

a) Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel

b) Pour la garniture au potimarron
500g de potimarron coupé en petits cubes
80g de riz blanc (cru)
3 petits oignons ou 1 gros oignon jaune
1 œuf
80g de parmesan râpé
Quelques feuilles de sauge fraiche
Huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

a) Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir de mélanger tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Profitez de ce temps de pause pour préparer la garniture.

b) Préparation de la garniture au potimarron

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réservez.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés très finement dans de l’huile d’olive.

Une fois les oignons un peu caramélisés, ajouter les cubes de potimarron.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

Une fois cuit, ajoutez hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan rapé, les feuilles de sauge fraiche ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.

c) Le montage

Préchauffez le four à 180°C.

Fleurez votre plan de travail et coupez la boule de pâte en deux pâtons.

Étalez un premier pâton très finement avec un rouleau à pâtisserie.

Huilez un moule à tarte et étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air.

Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez l’intégralité de la garniture et répartissez la bien avec le dos d’une cuillère.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrez l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords avec le bout des doigts et piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez le tout pendant environ 45 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée à la surface.

Naturellement je me devais de terminer avec les Smashing Pumpkins (lien youtube ↓ ↓)

« Now I’m naked, nothing but an animal
But can you fake it, for just one more show?
And what do you want?
I want to change
And what have you got, when you feel the same?« 

Salut les cookers,

Aujourd’hui on part en Asie pour une recette vegan facile qui pourra accompagner vos plats ou en faire office. Pas de commentaire spécial si ce n’est de ne pas surcuire les haricots et de ne pas mettre trop de soja ce qui pourrait altérer le goût de la préparation finale. A vos baguettes, prêt, partez!

Ingrédients:

• 500g de haricots germés mungo
• 50g de noix de cajou
• 20g de champignons noirs séchés
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• De la sauce soja
• huile de sésame
• Piment (facultatif)

Préparation

Réhydratez les champignons en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 10 minutes. Une fois qu’ils ont bien gonflés, égouttez-les en les pressant afin d’ôter l’excédant d’eau puis taillez-les grossièrement.

Nettoyez, égouttez puis séchez les haricots dans un linge propre.

Epluchez l’ail et le gingembre. Réduisez-les en purée à l’aide d’une râpe.

Faites chauffer une poêle sur feu vif. Versez un filet d’huile neutre (tournesol, pépin de raisin…) puis versez votre purée d’ail et de gingembre. Faite revenir quelques secondes puis ajoutez les champignons, les haricots et les noix de cajou. Assaisonnez en rajoutant une ou deux cuillères à soupe de soja et quelques tours de poivre du moulin. Faite sauter le tout sans cesser de mélanger pendant 2 minutes puis servez immédiatement. Vous pouvez en fin de cuisson rajoutez un filet d’huile de sésame noire (plus parfumée) et un peu de piment finement ciselé pour ceux qui aiment le piquant.

Bon appétit.

Ciao les cookers,

Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de risotto aux artichauts car on est en pleine saison de l’artichaut et surtout parce que c’est bon. Bon ok, avec la chaleur on a pas spécialement envie de manger chaud à midi, mais le soir, lorsque les copains s’invitent à dîner après une journée de plage, c’est le repas idéal surtout s’il est accompagné d’un bon petit vin blanc frais (à consommer avec modération ). Le seul geste technique de la recette c’est de tourner/préparer les artichauts. Vous trouverez sur internet des vidéos qui vous expliquerons comment faire mais le secret comme souvent c’est de s’entraîner encore et encore. Autre conseil, investissez dans une bonne qualité de riz et vous verrez la différence. Allez les cookers, andiamoci!

Ingrédients : (6 personnes)

• 500g de riz Carnaroli
• 2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
• Un verre de vin blanc sec
• 1 oignon blanc
• 60g de beurre
• 70g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• Sel
• Poivre
• 3 artichauts poivrades
• 1 citron

Préparation:

Pour information, comme d’habitude pour nos recettes de risotto je me suis inspiré de la recette de becooker.

La première chose si vous n’en avez pas d’avance c’est de préparer votre bouillon car cela prend du temps. S’il est fait maison c’est bien sinon, si vous êtes a court de temps et d’ingrédients, dirigez vous faire les bouillons instantanés (moins bien ;-p). Maintenez au chaud votre bouillon (pas bouillant…juste chaud) pendant tout le temps de la préparation du risotto. Pour information, cela évite les chocs de température pendant la cuisson du risotto et permet de cuire sans discontinuité.

Eplucher et préparez (« Tournez ») vos 3 artichauts afin d’avoir 3 beaux coeurs. Conservez-les dans un bol d’eau avec le jus d’1/2 citron pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’oignon et découpez-le en brunoise (=tout petits cubes).

Faites suer (sans coloration) l’oignon à feu moyen-vif dans un peu d’huile d’olive (2 cuillères à soupe).

Pendant que l’oignon sue, égouttez vos artichauts puis coupez-les en fines lamelles (« en julienne ») que vous ajoutez à l’oignon.

Déglacé avec le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz.

Faites revenir (1 à 2 minutes) sur feu moyen-vif le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide (« nacrer le riz ») puis commencez à verser une ou deux louches de bouillon chaud, assez pour couvrir légèrement le riz.

A feu moyen, remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partie absorbé par le riz puis rajoutez une ou deux nouvelles louches de bouillon. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture/cuisson du riz que vous souhaitez (18min pour un riz al dente).

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé en remuant énergiquement afin d’avoir une texture crémeuse. Servez immédiatement sur les assiettes.

Dégustez!

Astuce THCF: Pour un dressage un peu plus « gastronomique », vous pouvez tailler très finement 1 ou 2 coeurs d’artichaut supplémentaires que vous servirez crus assaissonnés d’huile d’olive, jus de citron, sel et poivre sur votre risotto.

Astuce THCF: Comme en cuisine on ne jette rien, n’hésitez pas à mettre à infuser les feuilles des artichauts que vous aurez coupé/tourner dans le bouillon pour renforcer le goût d’artichaut

Aujourd’hui direction la Suisse avec une recette que j’adore, les röstis. Pour moi, ca me renvoie directement à l’enfance et aux vacances de ski en famille. C’est une recette super simple que vous pourrez servir en accompagnement ou en plat. Vous pourrez l’agrémenter de morceaux de lard, d’oignons, d’une saucisse de veau…mais nature c’est juste trop bon également. Je sais que chaque famille à sa façon de faire et donc je vous propose ma version en toute humilité et j’invite nos amis Suissescookers à nous faire part de leurs petits secrets. Bon dernière remarque et après je vous donne la recette c’est promis: Comme tout ce qui est simple est compliqué, prenez votre temps pour bien réussir cette recette et régalez vos convives. L’objectif c’est d’avoir une croûte bien dorée et croustillante et un intérieur moelleux. Allez c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1kg de pommes de terre farineuses (type Bintje, agria…)
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation:

Faites cuire vos pommes de terre au four (40min) ou à la vapeur (15-20 min) – tout dépend de la taille de s vos PDT. Comme d’habitude, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une pomme de terre. Ici, il est vraiment important de ne pas trop cuire les pommes de terre sinon vous risquez d’avoir de la purée et vous aurez de la difficulté à râper celles-ci. Essayez donc de garder le coeur de vos PDT assez ferme (indice visuel: le couteau doit tenir dans la PDT). Laisser ensuite refroidir vos pommes de terre complètement. L’idéal c’est de faire cuire ses pommes de terre la veille.

Une fois refroidies, pelez les pommes de terre puis les râper au dessus d’un saladier. Si vous avez une râpe avec plusieurs diamètre de trous, utilisez le plus grands car il faut quand même avoir de la matière (des morceaux assez gros) sinon vous allez faire de la purée.

Assaissonnez vos pommes de terre de sel fin et d’un peu de poivre puis mélangez.

Faites chauffez sur feu moyen une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre. Déposez vos pomme de terre dans la poêle en tassant afin de former une galette. Commencez à faire cuire le tout pendant 10-15 minutes sur feu moyen-doux. Couvrez votre poêle avec un couvercle ou une grande assiette puis continuez à faire cuire le tout sur feu doux pendant 15 -20 min.

A l’aide du couvercle ou de l’assiette, retournez votre galette et faites cuire l’autre côté pendant 15 mn toujours sur feu doux. L’objectif c’est d’obtenir une belle croûte dorée de chaque côté. Les temps que je vous donne sont indicatifs car tout dépend de la taille, épaisseur de votre galette et de la puissance de votre feu. N’hésitez pas également à rajouter quelques copeaux de beurre en cours de cuisson car c’est lui qui va permettre d’obtenir une belle couleur dorée et qui va donner un bon goût.

Une fois cuite, débarassez le rösti sur un plat puis dégustez immédiatement!

Astuce THCF: N’hésitez pas à ajouter une épice/herbers aromatique ou à remplacer le beurre par de la graisse de canard, oie…pour apporter un twist.

Astuce THCF: Le petit truc que j’utilise pour voir si la croûte se forme c’est de gentiment secouer la poêle. Si une croûte s’est formée, la galette va bouger de façon uniforme sinon vous verrez que des parties bougent et d’autres restent figées.

Revenons à la recette du jour : la panisse ; sa confection nécessite 2 cuissons, tout d’abord à feu doux puis frit dans l’huile d’olive. Entre ces deux cuissons un temps de prise d’environ 1 heure est nécessaire. Vous pouvez la consommer soit en accompagnement avec de la viande, soit à l’apéro directement avec les doigts, c’est comme cela que je vous conseille de les déguster.

Ingrédients

Tout est une question de proportion: pour 1 volume de farine de pois chiches il en faudra 5 d’eau. Sur ce principe voilà ce que ça donne:
200gr de farine de pois chiche
1l d’eau environ
20g de sel
huile d’olive

Recette

Faites bouillir l’eau puis retirez la du feu, versez le sel et une c.s. d’huile. A l’aide d’une cuillère en bois, incorporez en pluie la farine tamisée en 3 fois afin d’ éviter la formation de grumeaux. Placez le mélange sur un feu doux afin d’obtenir une légère ébullition. Remuez avec une cuillère en bois pendant 20 minutes. Versez votre appareil encore chaud (c’est important) dans des soucoupes ou des petites assiettes à soupe sur environ 2 cm d’épaisseur. Le temps de prise est d’environ 1 heure, il correspond au temps de refroidissement. Démoulez, vous devez être en présence d’une « galette » bien lisse et souple au toucher. Découpez soit en bâtonnets de 2 cm de large (présentation traditionnellement française) soit en cubes de 2 cm de côté (version italienne) et faites les frire 2-3 minutes dans de l’huile. La pellicule supérieure doit être bien dorée et l’extérieur fondant.

Je préfère cuisiner les poivrons rouges qui ont plus de goût, mais il est toujours plus joli d’avoir de la couleur dans l’assiette donc j’y ajoute au moins un poivron d’une autre couleur.
Le choix du chalumeau est important, plus il est puissant plus l’opération est rapide.

Ingrédients
poivrons
½ gousse d’ail par poivron
huile d’olive

Recette
Préchauffez votre four à 160°. Lavez et séchez les poivrons. Passez le chalumeau sur la peau. Dès qu’elle devient brune, déplacez le feu. C’est très rapide, n’attendez pas que la peau devienne carbonisée. Une fois toutes les faces traitées, prenez le dos d’un couteau et grattez la peau, elle part sans effort. Pour terminer cette première étape, utilisez un torchon et frottez la surface du poivron pour enlever les derniers morceaux de peau qui peuvent rester. Enfournez pendant environ 1 heure, plantez un couteau pour vous assurer que votre poivron est bien cuit.
Epluchez et coupez en 2 chaque gousse d’ail. Une fois les poivrons refroidis, ôtez le pédoncule ainsi que les pépins. Placez dans un bocal poivrons et ail puis recouvrez complètement d’huile d’olive.

Vous pouvez conserver votre bocal au frais plusieurs semaines. Il faut uniquement s’assurer que les poivrons soient toujours couverts d’huile.

Ingrédients pour environ 500g de produit fini
1 kg de tomates grappes ou d’olivettes bien mûres
4 branches de thym
4 gousses d’ail
huile d’olive
sel

Recette
Mondez les tomates (optionnel), coupez-les en 4 et retirez les pépins.
Préchauffez le four à 100°. Pelez et coupez en 2, 3 gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez les tomates avec 4 cs d’huile d’olive. Frottez une plaque avec les demi-gousses puis effeuillez le thym. Etalez sur la plaque les tomates et leur jus puis enfournez 2 à 3 heures. Pendant la cuisson, entrouvrez le four tous les quarts d’heure pour laisser échapper l’humidité; retournez également les tomates.
Laissez refroidir. Mettez les tomates alors confites dans un pot en verre et recouvrez-les d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail écrasée et 1 branche de thym.
Conservez au frais.

Cette préparation issue du livre Nature d’Alain Ducasse, entre dans une recette publiée très prochaine…

Salut les cookers,

Aujourd’hui nous partons en Asie et plus précisément au Vietnam pour une recette de condiments aigre-doux tirée du livre d’Andrea Nguyen « Into the Vietnamese Kitchen ». Ce genre de condiments est très couramment utilisé dans la cuisine asiatique et personnellement je les adore. Ils peuvent être servi avec beaucoup de plats comme les salades, la viande, à côté d’une soupe, dans des sandwichs…Je les aime aussi nature quand j’ai un petit creux car ils sont croquants, doux et aigre à la fois. Vous pourrez d’ailleurs ajuster le niveau acidité selon votre goût en ajoutant plus ou moins de sucre.

Ingrédients (pour un bocal comme sur la photo)

• 400g de carottes (environ 3 carottes)
• 400 g de daikon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre

Pour la marinade aigre-douce

• 125 g de sucre
• 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz)
• 250 ml d’eau

Préparation des légumes

Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Ma tachnique c’est de d’abord couper de chaque côté du légume une fine lamelle afin d’avoir un bord plat. Cela permet au légume d’être plus stable sur votre planche et ça donne une régularité à la taille. Armez-vous d’un peu de patience et faites attention aux doigts. En plus de préparer quelque chose de délicieux vous améliorez et exercez votre talent de coupe de légume donc que du positif Nous ne sommes pas dans un restaurant gastronomique donc pas de panique si vos bâtonnets ne sont pas parfait.

Une fois que vous avez fini de tailler les légumes, rassurez-vous, vous avez fait le plus difficile. Maintenant, mettez vos bâtonnets de carottes et de daikon dans un bol et saupoudrez avec un 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec vos doigts pour repartir sur l’ensemble des légumes et ce pendant 3 minutes, ce qui va permettre d’ôter un peu d’eau des légumes et de les rendre plus souples. Les légumes vont se ramollir un peu et vous verrez qu’un peu d’eau s’est accumulée au fond du bol. Pour vous donner un point de repaire, si vous pouvez plier un bâtonnet de daikon en 2 sans que celui-ci se brise c’est bon! Dans une passoire, rincez les légumes sous l’eau froide pour retirer le sel et le sucre puis égouttez bien le tout. Transférez les légumes dans un grand bocal.

Préparation de la marinade

Mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Finition

Versez la marinade sur les légumes à hauteur, c’est à dire que la marinade doit recouvrir intégralement les légumes. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Vous pouvez sinon les conservez jusqu’à 4 semaines au frigo.

Bonne dégustation

PS: Il est possible que le daikon développe une odeur assez forte et pas très agréable après avoir passé un peu de temps dans le bocal. Je vous rassure, cela ne veut pas dire que vos condiments ont tourné et qu’ils ne sont plus bons. Si c’est le cas, ouvrez votre bocal et attendez 10 minutes et l’odeur va se dissiper.

Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette en vert et blanc mais surtout vert….un filet d’agneau en croûte de pistaches. C’est un mariage plutôt réussi que j’avais goûté il y a quelques années. J’ai choisi de faire une croûte avec du beurre, de la mie de pain, du parmesan et bien sûr des pistaches. C’est une technique connue qui marche bien. Rien ne vous empeche cependant de paner tout simplement votre agneau avec des pistaches broyées mais pour avoir essayé ca ne tient pas très bien et donc la croûte n’est pas très uniforme tout comme la couleur qui se ternie un peu, à moins que vous ne rajoutiez des miettes de pistaches au dernier moment. Pour une meilleur tenue vous pouvez utiliser aussi une panure dite à l’anglaise (farine, oeuf, chapelure). Pour accompagner mon agneau j’avais envie d’utiliser et de cuire ces merveilleux petits choux de Bruxelles qui me faisaient de l’oeil depuis quelques temps, eux qui manquent de popularité à tort. Et puis avec ca, quoi de mieux en cette saison hivernale qu’une mousseline que j’ai agrémenté d’un peu de raifort pour apporter un peu de piquant et relever ce plat. Je dois avouer que l’ensemble du plat demande un certain temps de préparation mais rien de très compliqué. N’hésitez pas à utiliser les differentes idées de façon séparée. Maintenant à vos fourneaux et bon appétit!!!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 filets d’agneau
• 16 choux de Bruxelles (200g)
• Sel & poivre du moulin

Pour la mousseline de pomme de terre au raifort

• 400g de pomme de terre (Bintje ou similaire)
• 80g de beurre
• 20cl de lait entier
• 1 cuillère à soupe de raifort
• Sel, poivre et noix de muscade

Pour la croûte de pistaches

• 80g de pistaches émondées
• 20g de mie de pain
• 20g de parmesan râpé
• 120g de beurre

Préparation

Préparation de la mousseline de pomme de terre au raifort

Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée (10g par litre). Pour tester la cuisson la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la pomme de terre sans que celle-ci ne s’émiette. Faites chauffer le lait que vous assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade puis réservez (=maintenir le lait chaud pour la fin de la recette). Egouttez les pommes de terre, épluchez-les puis passez les au tamis ou au moulin traditionnel. Mettez la purée obtenue dans la casserole sur feu doux pendant 3 minutes pour la dessécher. Tout en remuant à la spatule, incorporez le beurre, le lait chaud puis la cuillère de raifort. L’idée c’est qu’on devine le raifort sans pour autant qu’il soit trop puissant. Rectifiez l’assaisonnement si besoin est.

 Préparation de la croûte de pistache

Faites ramollir le beurre. Mixer les pistaches, la mie de pain et le parmesan pour les réduire en miettes. Mélangez cette préparation au beurre ramollie afin d’obtenir comme une pâte. Etalez ce beurre arômatisé sur une plaque filmé sur 1/2 cm d’épaisseur. Filmez puis faites durcir au frigo ou au congélateur.

Cuisson des choux de Bruxelles

Faites cuire les choux dans une casserole d’eau salée pendant 4 min. Pour tester la cuisson utilisez la même technique que pour les pommes de terre sauf qu’il faut que les choux restent assez fermes. Egouttez les choux puis stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée. Nous terminerons la cuisson à la poêle avec un morceau de beurre salé à la dernière minute. Si le chou de Bruxelles à mauvaise réputation c’est surtout parce qu’il est souvent trop et donc mal cuit ce qui lui confère ce goût sulfurisé.

Cuisson de la viande

Sortez votre viande au moins 30 minutes à l’avance. Salez et poivrez vos filets d’agneau. Faites chauffez une pole sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites cuire vos filets d’agneau 3 à 4 minutes de chaque côté suivant le type de cuisson que vous aimez.  Pendant ce temps, sortez votre croûte de pistache du frigo et découpez 4 rectangles de la taille de vos filets d’agneau. Placez 1 rectangle sur chacun des filets puis placez-les pendant 3 minutes sous grill du four.  Le beurre va fondre et créer avec les pistaches, la mie et le parmesan une croûte. Faites attention car ça peut vite brûler donc ne vous éloignez pas. Sortez votre agneau et laissez-le reposer quelques minutes pendant que vous préparez vos assiettes.

Finition

Faites revenir les choux de Bruxelles pendant 3 minutes dans la poêle avec un morceau de beurre salé. Disposez 4 cuillères à soupe de mousseline au centre de chaque assiette. Disposez des choux de Bruxelles coupés en deux autour puis déposez vos filets sur votre purée.

Bonne dégustation!

Bonjour à tous! Aujourd’hui on reste en Asie avec une reste délicieuse et 100% végétarienne! On cuisine donc aujourd’hui du tofu frit que l’on va rouler dans de la salade à la façon d’un rouleau de printemps avec de la menthe fraîche et de l’oignon et que l’on trempera dans de la sauce « sweet chili » une sauce à la fois douce et relevée. L’idée c’est de donner un peu de peps au tofu qui, c’est vrai, est assez neutre en goût et pas super fun à manger tout seul. A vos fourneaux!

Ingrédients (4 personnes)

• 480g de tofu frais
• 50g de farine de riz
• de l’huile neutre
• Sel et poivre
• 1 salade à grande feuille (batavia, laitue)
• de la menthe
• 1 oignon blanc
• de la sauce au piment thai sucrée

Préparation

Egouttez le tofu puis séchez le bien sur du papier absorbant. Il est important que le tofu soit bien égoutté si vous voulez qu’il soit bien croustillant. Je vous recommande un tofu de fermeté intermédiaire pour avoir un bon compromis entre tenue et saveur. En effet, un tofu soyeux extra sera très cassant et vous aurait du mal à le travailler (j’en ai fait l’expérience!). Certains recommande de salé le tofu pendant 30 minutes pour en extraire un maximum d’eau mais je ne trouve pas cette étape indispensable…à vous de voir.

Coupez le tofu soit en cubes soit en lamelles. Sur mes photos vous verrez que j’ai testé les 2. Pour l’apéritif je recommande plutôt les cubes qui sont plus facile à manger. Si vous souhaitez les rouler dans de la salade façon rouleau de printemps comme je l’ai fait, je vous recommande de faire des lamelles moins larges que les miennes.

Faites chauffer un sautoir ou un casserole avec l’huile (bords hauts nécessaires pour limiter les projections de graisse) dans laquelle nous allons frire nos morceaux de tofu. Vous pouvez bien évidemment utiliser une friteuse si vous en avez une. Je vous conseille de mettre suffisemment d’huile (1-2 cm) pour obetenir une cuisson homogène de votre tofu.

Mettez la farine de riz que vous assaisonner de sel et poivre dans un plat et « panez » vos morceaux de tofu de farine. Soyeux généreux car c’est la farine qui va ôter l’humidité du tofu et donner le croustillant si délicieux. Otez l’excédent de farine puis mettez votre tofu dans l’huile chaude.

Faites frire environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce votre tofu ait une belle couleur dorée et soit croustillant. Débarrassez sur du papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile et servez aussitôt.

Dressage

Le tofu ayant un goût assez neutre, la sauce d’accompagnement est donc importante. J’ai pour ma part utilisé de la « sweet chili sauce », une sauce sucré salée à base de piment mais on aurait pu opter pour de la « hoi sin », une sorte de sauce barbecue asiatique. J’ai servi le tofu avec des feuilles de salade, de l’oignon très finement émincé et de la menthe fraîche. L’idée c’est de faire une sorte de « rouleaux de printemps » en roulant dans la salade, un morceau de tofu avec un peu d’oignon et de menthe fraîche puis de tremper le tout dans la sauce, un régal!!!! Cependant, on aurait pu simplement tremper les cubes de tofu dans la sauce. Encore une fois laissez libre cours à votre imagination en utilisant d’autres herbes (coriandre, basilique Thai…), d’autres sauces (sauce tomate épicée, sauce au curry…).

Bon appétit!