Je ne vais pas m’attacher à décrire la cuisine provençale mais plutôt à vous donner quelques adresses qui méritent le détour, prétextes à un sejour de quelques jours dans cette cité étudiante toujours en mouvement. Ce mouvement se ressent également au niveau des enseignes. En effet, entre deux passages, environ une fois par an, j’ai toujours la suprise de voir de nouveaux lieux éclorent ou la nostalgie de voir des adresses fermées.
En ce qui concerne la restauration :

• Côté Cour, comme souvent ce type restaurant, propose une formule le midi plutôt intéressante, mais je vous conseille de vous y rendre le soir et de prendre tout votre temps. GirlyCooker vous en parle ici

• Le Burger Bar propose une carte, de burgers bien sûr, très riche où tout est fait maison, même les frites. Je vous conseille le très classic cheese qui est délicieux. La déco est en accord avec la carte : photo de Marilyn Monroe, mur en birque rouge, tables hautes et banquettes.

J’aime profiter des marchés des villes dans lesquelles je séjourne. Celui de la place Richelme regroupe plusieurs primeurs, un super poissonnier présent le weekend, un torréfacteur, un pâtissier, un boulanger et à quelques mètres un fromager et un traiteur italien… Il faut également se rendre sur celui de la place des Prêcheurs qui regroupe en saison des producteurs locaux.

Quelques commerces sont également remarquables comme la Fromagerie du Passage       ( 55 Cours Mirabeau - Passage Agard) qui distribue les produits laitiers du meilleur ouvrier de France, Hervé Mons ou la boulangerie Farinoman Fou (5 rue Mignet) et son pain fantastique.

Si vous cherchez un hébergement en plein centre avec tout le confort, je vous conseille la maison Dauphine avec ses 3 appartements. Même si le prix est un peu élevé, cela ce justifie par rapport aux prestations. La maîtresse des lieux organise votre séjour pour que vous ayez vraiment l’impression d’être à la maison.

Lors de ce week-end je n’ai pas eu le temps de retourner à d’autres adresses coups de cœur : le restaurant du duo Nicolas Birro et Thierry Coulmeau, Poivre d’Ane (40 Place Forum des Cardeurs) dont le rapport qualité prix est imbattable et le Clos des Violettes (10 Avenue de la Violette) du chef Jean-Marc Banzo qui officie également à la Villa Madie dans un site incroyable à Cassis.

Je suis toujours à la recherche d’une boutique où déguster l’huile d’olive AOC de Aix-en-Provence des moulins avoisinants. Ce sera le prétexte pour une prochaine échappée aixoise…

Salut les cookers,

Après un petit saut à Prague et en bon gourmand je me devais de vous faire part de mes impressions culinaires et de mes bonnes adresses. Comme vous vous en doutez, la cuisine pragoise n’est pas la plus légère qu’il m’ait été donné de manger. Elle n’est pas à recommander aux personnes qui surveillent leur poids ou aux végétariens car elle se compose majoritairement de viandes en sauce accompagnées de garnitures (souvent des féculents ou du choux), le tout arosé de bière. Malgré ce petit point négatif la cuisine pragoise est bonne, copieuse et peu chère. Je dois quand même vous avouez qu’en rentrant je suis allé remplir mon frigo de fruits et légumes.

On ressent dans cette cuisine une influence allemande et autrichienne avec des plats comme la fameuse Wiener Schnitzel qui n’est autre qu’une escalope viennoise qui ressemble à l’escalope à la Milanese. Pour vous donner un exemple j’en ai dégusté une qui était délicieuse mais accompagnée d’une montagne de salade de pomme de terre avec de la mayonnaise. Il ne faut donc pas compter les calories pendant votre séjour. Je vous conseille donc de privilégier la marche pour visiter cette magnifique ville ce qui vous permettra d’éliminer les calories consommées.

Que mange t’on à Prague?

Voici donc quelques exemples de plats que vous rencontrerez lors de votre séjour:

Street Food

La saucisse: Elle est le plus souvent consommée dans la rue en marchant, lorsque vous avez un petit creux, en pique nique…Comme vous vous en doutez il en existe beaucoup de variétés et on en trouve partout. Elles sont accompagnées le plus souvent de pain et de moutarde. C’est classique mais toujours bon.

Les trdelnik: Cette petite gourmandise au nom imprononcable pour moi est délicieuse. Il s’agit d’une patisserie à la texture des viennoiseries que nous connaissons. Sa préparation s’effectue en enroulant une pâte autour d’une brochette en bois que l’on cuit au-dessus de braises et que l’on recouvre au dernier moment de sucre et de noisettes pilées. Le résultat est un cylindre croustillant avec un goût fumé et aromatisé à la cannelle, un régal.

Entrées

Jambon de Prague: Vous trouverez toujours une assiette de charcuterie qui comporte entre autre ce jambon blanc mais également du saucisson, lard… Il est bon mais n’a rien à envier à nos jambons.

Les soupes: Elles peuvent être une bonne alternative pour un repas un peu plus léger mais elles sont tout de même bien garnies. Il en existe de nombreuse souvent à base de bouillon de viande (boeuf, poulet) et d’une garniture. Pour n’en citer que quelques unes il y a la soupe à base de pommes de terre,  la soupe aux choux et au lard, la soupe à l’ail.

Fromage pané: Vous trouverez aussi souvent du fromage pane en entrée. Ils utilisent une sorte de camembert Tchèque.

Les plats:

Parmi les plats traditionnels que vous verrez sur les carte il y a le jambonneau, le rôti de boeuf à la crème accompagné d’airelles, le sanglier, l’oie rôtie, le canard farci…Ces plats sont en général accompagnés de choux, de sauce et des fameux knedliky. Les knedliky sont préparés à base de farine, de levure et d’oeufs. Le tout forme une sorte de quenelle qui est cuite puis coupée en tranches. Le gout est assez neutre mais la texture est très moelleuse. Cet accompagnement permet de remplacer le pain et sa texture spongieuse permet de saucer généreusement les plats si toutefois vous avez encore faim.

Les desserts

N’ayant en général plus faim arrive au moment du dessert je ne m’y suis pas trop intéressé. Les desserts tchèques sont également très inspirés des pays voisins. On peut déguster par exemple le Strudel aux pommes qui reste un dessert toujours délicieux. On retrouve également les knedliky mais en version sucrée fourrés de fruits ou de confiture saupoudrés de sucre ou de fromage blanc. Il existe aussi de nombreuses tartes et autres petits gâteaux mais pour ma part je me contentais d’un trdelnik en marchant.

La bière

La bière ou “pain liquide” fait partie intégrante de la culture culinaire pragoise et l’on ne peut pas s’en passer lors d’un repas. D’ailleurs quand vous n’en commandez pas on vous regarde d’un air étonné. Il est moins coûteux de commander de la bière que de l’eau! Il existe de nombreuses bières mais la plus connue reste la Pilsner Urquell brassée dans la ville de Plzen mais vendue un peu partout. On trouve également de la Budweiser Budvar qui n’a rien à voir avec la “Bud” que l’on boit aux USA. Une des bières les plus consommées à Prague est la Staropramen car peu chère. Vous trouverez également de nombreuses brasseries qui brassent leur propres bières et qui ont ma préférence comme la brasserie du couvent de Strahov.

Mes adresses coups de cœur?

Cestr: Situé au pied d’un immeuble ce restaurant qui comporte une boucherie en son sein ne sert que de la viande de bœuf. Le concept est simple mais efficace, de la viande, un accompagnement, une sauce. Pas de chichi dans les assiettes mais de la qualité. Le prix est plus élevé que dans les autres restaurants de Prague. Comptez environ 25 euros pour un plat mais attention l’addition monte vite en fonction de la pièce de viande que vous choisissez et si vous prenez du vin. L’endroit est agréable et le décor moderne. On peut voir derrière une grande vitre les pièces de viande entières conservées avant d’être préparées.              75/57 Legerova – www.cestr.ambi.cz

Pivovarsky Dum: Pour déguster une bière. L’endroit est un peu excentré mais il vaut le détour pour le large choix de bières disponibles. 15 Lipova

Ebel Coffee House: Pour les amoureux de café qui veulent déguster un véritable espresso. Petite boutique mais très chaleureuse avec un large choix de cafés. A tester absoluement le café d’Ethiopie. 9 Retezova – www.ebelcoffee.cz

Dobra Cajovna: Pour déguster ou acheter du thé. Un endroit caché au détour d’une contre-aller. Très grand choix de thés du monde entier dans une ambiance très détendue. 14 Vaclavské Namesti- www.tea.cz/ cajovna

Brasserie du monastère de Strahov: Pour déguster une bière et un plat local. Service et ambiance conviviale, très bonne bière et bonne cuisine. Vous pourrez déguster la bière Saint-Norbert brune ou ambrée, qui tire son nom du fondateur de l’ordre. Elle est produite sur place dans les grandes cuves en cuivre que vous verrez à l’entrée de la salle. Strahovské nádvoří 302
Prague 1 – Hradčan –  www.klasterni-pivovar.cz

Sansho: Pour manger un peu plus léger, ce restaurant propose une cuisine fusion moderne aux influences multiples (Asie, Amérique Latine). Tous les produits sont issus de l’agriculture biologique tchèque. Ambiance urbaine dépouillée et chaleureuse à la fois. On s’y sent bien et on a envie d’y revenir. Ce restaurant est dans le haut de gamme au niveau prix et il faut compter environ 40 à 50 Euros par personne. N’oubliez pas de commander une de leurs thés froids et limonades maison aromatisées servie en pichet…un régal! 25 Petrska – www.sansho.cz

Kolkovna: Pour boire une bière et déguster un plat tchèque. 4 V Celnici – www.kolkovna.cz

Voilà les cookers, n’hésitez pas à partager avec nous vos bonnes adresses et n’oubliez pas de boire de façon modérée

]]> http://www.thehappycookingfriends.com/week-end-a-prague/feed/ 5 http://www.thehappycookingfriends.com/week-end-gourmand-a-paris-un-delicieux-brunch-a-la-chambre-aux-oiseaux/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=week-end-gourmand-a-paris-un-delicieux-brunch-a-la-chambre-aux-oiseaux http://www.thehappycookingfriends.com/week-end-gourmand-a-paris-un-delicieux-brunch-a-la-chambre-aux-oiseaux/#comments Fri, 21 Dec 2012 06:45:44 +0000 GirlyCooker http://www.thehappycookingfriends.com/?p=1598 [.....]]]> Il ne peut y avoir d’escapade parisienne digne de ce nom sans un brunch dominical..

Toutefois même si les établissements proposant des brunchs fleurissent, ils ne sont pas tous d’égale qualité.. Bien évidemment il y a désormais des adresses incontournables pour bruncher tel que le Rose Bakery ou le très fameux Le Loir dans la théière mais j’avais envie de nouveauté!

Après quelques recherches auprès de celle qui est désormais devenue notre correspondante attitrée sur Paris (même si elle ne le sait pas encore!), le doux nom de La chambre aux oiseaux faisait son apparition.

Après une très brève visite sur leur site internet j’étais définitivement conquise: c’était exactement l’endroit que je recherchais pour déguster un brunch. Un lieu cosy, esprit vintage qui avait en plus pour avantage de se situer à côté du canal saint Martin.. Attention toutefois, la case réservation est obligatoire!

Le jour venu, après avoir longé les quais au soleil, nous arrivions enfin devant cette magnifique devanture bleu pétrole laissant apparaître derrière de grandes baies vitrées, une décoration chaleureuse à coup de coussins, banquettes et gros fauteuils club dans lesquels nous avions immédiatement envie de nous lover. On se sent merveilleusement bien dans ce lieu où tout est harmonieusement dépareillé.. Sur toutes les tables, des pots de confiture et de compote n’attendent qu’à être dégustés.

Nous feuilletons la carte par pure curiosité car notre choix était déjà ferme et définitif : ce sera la formule brunch à 18 euros comprenant une boisson chaude au choix, une corbeille de pains spéciaux, une assiette salée, un jus de fruit frais et un dessert au choix.

Notre cappuccino servi (la mousse de lait était délicieuse) nous avons alors commencé par entamer les petits pains garnissant notre table, à savoir : pain « sportif » (noisettes raisins secs), pain au noix, pain brioché, pain de campagne, pain baguette, pain aux céréales. Le tout accompagné de beurre salé et de confiture/compote (ce jour framboise et pommes coings).

La copieuse et variée assiette salée faisait alors son apparition. Elle se composait en ce dimanche : d’une petite cassolette d’œufs brouillés, de tranches de bacon, d’aiguillettes de poulet marinées, de deux morceaux de fromages, d’un gratin aux blettes et artichauts, d’une salade fraîche avec notamment du céleri branche, du chou blanc, de l’halfafa et des graines de courge.

S’agissant du jus de fruits, nous avons eu le choix entre une citronnade (aromatisée au miel et au gingembre) et une orangeade.

Enfin pour les desserts il nous a fallu choisir entre : un cake chocolat banane, un cake au tchai tea, des cookies, un carrot cake, une tarte aux poires, un yaourt avec des fruits frais.

Ce fut un cake au tchai tea pour lui et le cake à la banane et chocolat fondu pour moi.

En conclusion, ce brunch vaut vraiment le détour tant pour son rapport qualité/prix que pour sa décoration atypique.. Sans oublier sa proximité du très appréciable canal saint Martin.

Pour ce week-end de décembre, j’avais donc pris le soin de réserver suffisamment à l’avance au restaurant l’Acajou tenu par le désormais (trop) célèbre Jean Imbert.

Même si cette adresse m’avait plutôt été déconseillée par d’autres personnes qui y avaient dîné, je pensais retrouver la-bas la même fougue et passion que j’affectionne tant chez un autre participant de Top Chef, Ronan Kernen.

Malheureusement, seulement trois jours avant « le jour tant attendu« , je devais recevoir un appel de l’Acajou pour m’indiquer que ma réservation était annulée ainsi que toutes les réservations de la soirée. La raison évoquée, pour le moins obscure : une privatisation du restaurant qui allait se prolonger… Il est vrai que je ne pouvais faire le poids face à un tel argument n’ayant ni les moyens ni l’envie de privatiser les lieux!

Contre mauvaise fortune bon cœur je prenais donc acte de cette annonce, me disant que j’allais très facilement trouver un nouveau lieu pour combler mes papilles.. C’était sans compter sur une curieuse coutume parisienne que j’ignorais jusque lors: la fermeture de la plupart des établissements le week-end!

Ainsi la plupart des restaurants où j’avais envie de me rendre étaient soient fermés soit, bien évidemment, complets. A chaque refus qui m’était opposé, je maudissais un peu plus Jean Imbert de me gâcher ce week-end que j’avais, pourtant, si bien préparé. Découragée de ne pouvoir diner dans aucun des restaurants dans lesquels je souhaitais me rendre, je décidais finalement de trouver une bonne table pour le déjeuner.

La tâche s’est avérée plus aisée puisque le premier restaurant que j’avais choisi était disponible.. Voilà donc comment je me suis retrouvée à Le Chardenoux, le bistrot de Cyril Lignac, en cet ensoleillé samedi de décembre.

Il s’agit d’un des plus vieux bistrot parisiens, ouvert en 1908 et inscrit aux monuments historiques. Des l’entrée on se sent effectivement happé dans le passé grâce à cette décoration typique composée de trompe l’œil, de grandes vitres, de miroirs, de tables de bistrot recouvertes de marbre, de moulures et de petites mosaïques au sol. Les serveurs complètent merveilleusement le décor avec leur grands tabliers noirs et leurs chemises blanches.

La carte renferme également des mets traditionnels, typiques de l’esprit bistrot. Les viandes de toute sorte y ont ainsi une place prédominante (un seul plat à base de poisson en entrée, et deux pour les plats). Les produits sont tous d’excellente qualité et soigneusement choisis auprès de petits producteurs et artisans.

Pour le entrées, notre choix s’est ainsi porté sur les macaronis farcis au foie gras et truffes, gratinés au vieux parmesan et jus de viande. Nous avions eu la chance de déguster un plat assez similaire au Quinzième, le restaurant gastronomique tenu par Cyril Lignac. La encore nous n’avons pas été déçus par cet harmonie de saveurs et de textures (le jus de viande apporte le salé nécessaire aux macaronis, le vieux parmesan le côté corsé et la truffe parfume le palais en fin de bouche). L’excellent pain servi s’est avéré être l’allié nécessaire pour saucer le parmesan fondu et le jus de viande. Bref, un régal.

Nos plats étaient certes plus simples et « convenus » puisqu’il s’agissait d’une entrecôte grillée béarnaise pour moi et d’un Burger pour lui. Toutefois, ils étaient la encore parfaitement maîtrisés: les viandes étaient tout d’abord d’excellente qualité, les frites maison délicieuses tout comme la purée, la sauce béarnaise qui avait été émulsionnée et les sauces Burger faites maison.

Les desserts étaient particulièrement beaux et appétissants surtout le baba au rhum que nous avons eu le plaisir d’admirer servi avec deux bouteilles de rhum et surtout une petite coupelle de chantilly qui semblait être tout simplement divine. Le chef proposait également des profiteroles à la crème pâtissière vanille, de la brioche perdue aux poires et caramel, et le moelleux au chocolat accompagné de sa crème glacée a la vanille vers lequel nous nous sommes tournés.

Au moment du café, une petite madeleine tout droit sortie du four finissait de nous enchanter.

Il faut savoir que le restaurant se situe en face de La Pâtisserie récemment ouverte par Cyril Lignac. L’après-midi Le Chardenoux se transforme donc en salon de thé où il est possible de déguster les douceurs et gâteaux de la pâtisserie.

S’agissant enfin des tarifs, si les plats et les desserts se sont avérés être tout à fait dans la norme (entre 20 et 30 euros pour les plats, et 10 euros pour les desserts), les entrées étaient en revanche quelque peu élevées (entre 17 et 20) et ont rapidement gonflé l’addition. Comptez environ 50 euros par personne (entrée plat dessert) hors boisson.

En conclusion, le fait que Jean Imbert ait préféré chouchouter sa clientèle de luxe et autres stars qui composent désormais son entourage en lieu et place d’honorer ses réservations m’a permis de déjeuner chez un Chef qui a su ne pas sacrifier sa passion sur l’autel de la notoriété.

On entend beaucoup de bien un peu de partout concernant le Déli Bo rue Bonaparte à Nice. Nous avions eu envie d’aller voir de plus prés. La salle est toute petite mais la terrasse chauffée et encore très agréable en cette mi-novembre. C’est une adresse idéale pour les midis. On peut y manger léger est rapidement, à la seule condition de réserver et d’arriver pour le premier service. Si vous n’avez pas le temps d’attendre une table vous pouvez passer au comptoir et emporter un sandwich et une pâtisserie.

Tout comme le service, la carte est très efficace. Elle recense une quinzaine de suggestions dont bagels avocat poitrine, club sandwich, fajitas de bœuf, pennes aux truffes, pissaladière, œufs au plat lamelles de truffes…

Les pâtisseries sont préparées par Sébastien Jacob, elles se dégustent soit en fin de repas soit dans l’après-midi avec une tasse de thé « kusmi tea » ou un jus d’Alain Millat.

Le concept est abouti, il fonctionne à merveille tout en affichant des prix raisonnables. Cette nouvelle adresse souffle comme un vent de fraicheur dans le quartier de la place Garibaldi.

Coté Cour se situe sur la rue la plus emblématique d’Aix-en-Provence : le Cours Mirabeau et son allée de platanes.

Comme son nom l’indique, le restaurant se trouve niché à l’intérieur d’une cour d’un hôtel particulier..

L’infrastructure extérieure est déjà des plus plaisantes et originales puisque l’ossature du restaurant est composé de fer forgé et de verrières permettant ainsi de jolis jeux de lumière naturelle (plus particulièrement en été), et que l’établissement bénéficie d’une terrasse extérieure en parquet sombre sur laquelle trônent divers plantes et arbustes.

Une fois franchi la porte du restaurant, vous vous retrouvez immédiatement plongé dans une ambiance chaleureuse et feutrée, avec des tons poudrés, des rideaux donnant un aspect intimiste.. Le mobilier est aussi sobre que la décoration est originale. En effet, les murs sont ornés de divers tableaux et affiches très colorés, composés la plupart de photographies du Chef dans des poses décomplexées. Enfin, quatre chaises hautes en cuir noir de type baroque trônent fièrement au milieu du restaurant.

On sent que Ronan Kernen a pris le soin de savamment penser à l’ambiance et l’atmosphère de son restaurant, s’entourant pour ce faire de plusieurs artistes de la région. Le résultat est là, on se sent à l’aise, totalement happé par le moelleux des canapés et la douce luminosité des lieux.

Le service contribue également à l’ambiance de cet endroit. L’équipe sélectionnée est jeune, attentive et connaît son métier.

Les commandes et les plats s’enchainent avec aisance et décontraction. Tout ça sous l’œil omniprésent de Ronan Kernen qui surveille le rythme de la salle depuis le passe plat illuminé.

Passons maintenant à ce qui nous intéresse : la cuisine.

Le Chef propose un menu à 42 euros composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, mais nous avons préféré choisir à la carte, qui se renouvelle au gré des saisons et des produits. L’accent était ainsi mis sur l’automne avec une présence de cèpes frais, de courge, de pousses d’épinards frais, de poires etc.

La carte présente des entrées et plats « originaux » ainsi que d’autres intitulés tout simplement « les classiques ».

Des rillettes de sardines aux tomates concassées nous ont été servies afin de mieux choisir nos plats.

Nous avons finalement choisi en entrée : filets de caille et foie gras sur chutney de poires aux épices et gelée de cidre à la vanille et cumin.

Velouté de courge butternut, anis, panais et petits croutons.

Pour les plats, nous avons opté pour des raviolis aux cèpes poêlés.

Un risotto de coquillettes à la crème de truffes avec un jambon blanc ibérique.

Les deux plats, en apparence simple, étaient tout simplement délicieux en bouche, tant dans les textures que dans les saveurs.

Enfin, les desserts: poires caramélisées avec sa fraicheur caramel (une crème glacée déposée sur du sucre pétillant), avec une sauce chaude au chocolat noir (le tout était accompagné d’un petit biscuit roulé aux noisettes et fourré à la crème pâtissière ainsi que d’un disque gélifié de poire. Un dessert très équilibré en sucre.

Le second dessert se composait d’un crémeux citron dans une coque meringuée, accompagné de pectine de fruits rouges et de fruits frais, déposé sur un biscuit à l’huile d’olive. Une gourmandise aussi magnifique que délicieuse.

S’agissant enfin des tarifs, il faut savoir que le restaurant Coté Cour propose des formules très abordables les midis. Pour le soir, si vous choisissez à la carte, comptez environ 55/60 euros par personne hors vins et boissons.

En résumé, une adresse vivement recommandée par THCF.

La petite salle à des allures assez hétéroclites avec ses murs rouges en fausses briques, ses lustres façon Murano et ses tableaux noirs. Cependant, le plus important c’est qu’on s’y sent bien, l’ambiance bistrot est décontractée tout comme la clientèle.

Aux commandes du restaurant qui a ouvert ses portes en Mai 2011, Florian Le Bouhec, fils de Gérard Le Bouhec, cuisinier connu de la restauration genevoise.

La cuisine du marché est bistronomique, autrement dit une cuisine de marché avec des plats simples et de bons produits de saison et ca fait plaisir.  Le pari est réussi pour le chef car le goût y est, la cuisine est bonne (cuissons & assaisonnements maîtrisés) et l’ambiance sympa.

Vous trouverez parmi les photos quelques classiques comme le Lomo de pata negra laqué façon teriyaki, la côte de veau rôtie…J’ai essayé ce restaurant cet été (c’était mon cadeau d’anniversaire !) donc vous ne retrouverez pas tous les plats sur la nouvelles carte car celle-ci évolue au fils des saisons. A noter qu’il y a une belle sélection de vins. Mon coup de cœur fût les calamaretti farcis aux cèpes, jus de crustacé au basilic thaï.

Au niveau des prix, on reste dans la moyenne genevoise mais pour une qualité supérieure. Il faut compter  entre 16 et 24 CHF pour une entrée et entre 36 et 46 CHF pour un plat.

Si vous voulez donc vous faire plaisir et passer un bon moment entre amis, l’artichaut est une adresse coup de cœur de THCF.

Adresse
http://www.artichaut-restaurant.ch/
Quai du Cheval Blanc 9
1227 Carouge
Réservations uniquement par téléphone:
+41 22 301 90 91
info@artichaut-restaurant.ch

Lundi-Vendredi:
12h00-14h30
19h00-22h30

Arrets Tram:
Armes(12)
Acacias(15)

Parking de l’Octroi à 2 minutes

L’Hôtel de Paris dont fait partie le restaurant, possède également l’une des plus incroyables et anciennes caves à vin. Certaines parties avaient été murées juste avant l’arrivée des allemands durant la deuxième guerre mondiale, afin de préserver les nectars les plus rares.

Sous l’impulsion du Prince Rainier III, en 1987 pour l’ouverture du restaurant, les cuisines sont confiées à Alain Ducasse qui obtiendra 3 étoiles en 33 mois. Cette année, le Louis XV fête donc ses 25 ans. Pour l’occasion un menu spécial a été élaboré par le maître des lieux, Franck Cerutti (Chef de Cuisine Exécutif – Restaurants de l’Hôtel de Paris et du Louis XV) et Dominique Lory second de Franck Cerutti au Louis XV. La salle est sous la responsabilité de Michel Lang. Noël Bajor, quant à lui, est le chef sommelier; ses conseils et propositions sont tout simplement judicieuses. Les petites histoires autour des vins qu’il délivre donnent encore plus d’intérêt à la dégustation.

Au menu : Pan-bagna

Cookpot de petit épeautre de Haute-Provence, girolles et jeunes légumes. Le cookpot est un récipient en terre cuite idéal pour une cuisson lente, mis au point par M. Alain Ducasse.

Légumes de saison, Loup de méditerranée en filet piqué d’olives, Foie de veau et chariot de fromages

Fraises des bois de l’arrière-pays dans leur jus tiède, sorbet au mascarpone.

Le Louis XV au croustillant de pralin et mignardises.

Au fur à mesure de l’arrivée des plats le plus incroyable est la subtilité des associations, la qualité des produits et les jus qui les accompagnent. La régularité et le niveau d’exécution est tout simplement impressionnant.

Pendant le repas ce qui m’a frappé, c’est la discrétion et le professionnalisme de l’équipe de salle. A chaque question, ils apportaient très naturellement et simplement une réponse précise et claire sans s’épandre pour autant.

Après tous ces compliments, le seul bémol est le prix, comptez entre 140 et 280€ par personnes. Et oui l’excellence a un prix tout à fait justifié.

Pour conclure ce post, je reprendrai une phrase de M. Alain Ducasse : « le Louis XV le plus grand restaurant du monde ». C’est un peu prétentieux de l’affirmer, pour autant je n’ai jamais aussi bien mangé, été aussi bien servi et conseillé qu’au Louis XV…

Tout d’abord le lieu, une grande terrasse sur la presqu’île du Sporting d’été avec vue sur la Principauté et la Méditerranée, assez magique je dois l’avouer. La première chose que vous verrez en entrant c’est ce comptoir où reposent derrière une vitre les charcuteries (Culatello, Lard de Colonata, Mortadelle…), fromages et autres divers antipasti, ce qui, croyez-moi vous donne l’eau à la bouche.

L’ambiance Trattoria est plutôt décontractée mais étant donné que nous sommes chez M. Ducasse nous sentons quand même un certain standing de service et la clientèle semble aisée. Ne croyez donc pas rentrer dans une petite trattoria de quartier en Italie.

Le service est discret, sympathique et efficace, c’est appréciable. Notre serveuse avait une très bonne connaissance du menu et des produits.

Nous avons choisi pour débuter notre repas, la formule 3 antipasti (on vous donne une petite liste composée d’une dizaine de possibilités) accompagnée d’une assiette de Culatello blanc. Pour les antipasti, notre choix s’est porté sur la salade de poulpe et pomme de terre, le vitello tonnato et les rougets.Tout est très bon, les cuissons sont parfaites tout comme les assaisonnements. Ma seule remarque : les antipasti sont arrivés un peu trop froids donc les goûts mettent un peu de temps à se développer. J’ai beaucoup aimé le vitello tonnato et la salade de poulpe. La révélation pour moi a été surtout le culatello blanc servi sur une planche avec quelques figues fraîches, cubes de fromage et oignons confits. Le goût (notamment du gras) et la longueur en bouche sont tout simplement fantastiques.

Pour suivre nous avons commandé les fameux Gamberoni de San Remo, gnocchis et courgettes trompettes avec les scaloppine à la milanaise, épinards et girolles. La « Milanaise » servie en trois petites escalopes est excellente et je n’aurais pas refusé d’en avoir un peu plus. Les épinards et les toutes petites girolles qui accompagnent la milanaise sont tout simplement exquis et leur goût ne ressemble en rien à ce que l’on peut manger habituellement.

Concernant le plat de gnocchis nous avons beaucoup aimé les gamberoni qui avaient un goût très subtil et marin assez marqué. Les petites courgettes trompettes étaient délicieuses et cuites parfaitement. Nous avons toutefois été légèrement déçus par la texture des gnocchis qui certes très bons, n’étaient pas exceptionnels. Au travers de ces plats, c’est l’essence même de la cuisine de M. Ducasse que nous retrouvons, c’est-à-dire des plats simples, des supers produits locaux comme les Gamberoni de San Remo et une préparation sans faute. Ce qui est à l’honneur dans l’assiette c’est bel et bien le goût et cela fait plaisir.

Pour accompagner le tout on vous apporte 3 sortes de pains (dont une focaccia) avec une très bonne huile d’olive et de la fleur de sel. Nous avons également eu en apéritif une sorte de tapenade mélangée avec de la ricotta et des condiments ainsi que des gressins qui sauront vous mettre en appétit.

Pour le dessert notre choix s’est porté sur le traditionnel tiramisu et la panna cotta aux fruits rouges sur recommandation de notre serveuse. Les deux desserts étaient excellents. Le tiramisu avait un très bon équilibre entre le biscuit et la crème de Mascarpone. La panna cotta avait un « vrai » goût de crème et une texture onctueuse et non pas gélatineuse. A noter que les espressos sont de qualité. Nous n’avons pas parlé des vins mais la trattoria et son sommelier proposent une très belle carte des vins. Nous regrettons seulement un manque de vins à des prix abordables et donc faites attention car l’addition peut vite s’envoler.

Pour résumer notre expérience fut très positive et nous avons passé un excellent moment (merci becooker!). La Trattoria propose une cuisine et un service convivial et de haute qualité qui fait la part belle aux produits de notre bien aimée région méditerranéenne. Etant donné que les prix sont élevés mais encore abordables, réservez la Trattoria pour une occasion particulière.

Horaires
Dîner : de 19h30 à minuit

Fermeture hebdomadaire
Ouvert toute la semaine

Ouverture saision 2012
Du jeudi 17 mai jusqu’au samedi 15 septembre inclus.

Coordonnées

Sporting Monte-Carlo
Avenue Princesse Grace
98000 Monte-Carlo, Monaco
Tél. +377 98 06 71 71
Fax. +377 98 06 57 85

latrattoria@sbm.mc

Certes, on ne vient pas ici pour le quartier ou la vue mais bel et bien pour la cuisine et c’est ce qui nous intéresse et c’est la raison pour laquelle on y retourne. Bong Lai propose une cuisine familiale 100% vietnamienne (ce qui est rare). Tout est fait minute par le mari, qui s’est formé au Vietnam. Celui-ci va tous les jours au marché et rapporte les produits frais qui composent sa cuisine. Cela se ressent dans l’assiette ou les herbes fraiches (menthe, feuille de la tia tô, coriandre…) foisonnent pour mon plus grand plaisir.

Vous pourrez déguster entre autre les classiques comme les nems, rouleaux de printemps mais également les banh cuon, le phở, soupe crabe et asperges, porc aux 5 épices…

Je vous conseille le délice à la mangue en dessert, des perles du Japon (Tapioca) avec du coco et un coulis de mangue.

Les prix varient pour les entrées entre 8 et 12 euros et 15 et 20 euros pour les plats.

Il est important de soutenir la bonne cuisine et c’est pour cela que je tenais à écrire cet article. Ah j’allais oublier mais une bonne fois pour toute la cuisine vietnamienne et la chinoise, ce n’est pas la même chose !

PS: Les photos que je vous joins sont celles que j’ai trouvé sur Cityvox car je n’avais pas mon appareil photo…

14 Rue Alsace lorraine – 06000Nice

04 93 88 75 36

Horaires :

Lundi – Mardi
de 12:00 à 14:00
de 18:00 à 23:00
Jeudi – Dimanche
de 12:00 à 14:00
de 18:00 à 23:00