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Pour varier un peu des carpaccio et autres plats froids pour l’été qui arrive à grand pas, je vous propose la bresaola que j’agrémente d’un pesto acidulé. La bresaola della Valtellina est une charcuterie lombarde de bœuf protégée par une IGP. Son processus d’élaboration est constitué de 3 phases : la salaison nécessaire à l’assaisonnement de la viande, le séchage pour la conservation et enfin la maturation qui permet de concentrer les goûts. Elle ressemble en de nombreux points à de la viande des Grisons mais reste moins sombre, plus souple avec un goût plus fin. Elle se marie bien avec un pesto et la fraicheur d’un jus de citron. En plus de son homologue provençal, le pesto contient du parmesan et des pignons. Dans cette version, je ne mets pas d’ail car il masquerait trop le goût de la viande, et pour lui donner un peu de tonus j’ajoute le jus d’un demi citron. Pour sa confection, je préfère utiliser un mortier plutôt qu’un mixeur. Si vous utilisez également la version manuelle, vos efforts seront récompensés, vous verrez. Ingrédients pour 4 personnes 20 tranches très fines de bresaola (il est important que la tranche se tienne mais il faut qu’elle soit [.....]

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