Après, même si de prime abord, il s’agit d’un gâteau hyper simple à réaliser, encore faut-il avoir, de une, la bonne recette et de deux, les bonnes astuces à connaître.

Parce qu’un bon brownie à la texture parfaite et au goût particulier finalement ce n’est pas si aisé à trouver!! Comme pour les cookies, le brownie se doit d’avoir plusieurs textures : craquant sur le dessus, moelleux et chewy à l’intérieur!

A ce jour, même si je vous propose une autre recette aujourd’hui, je demeure et reste une inconditionnelle du brownie de Trish Deseine qui irrémédiablement me replonge en enfance et dans mes premiers souvenirs de brownies (que je prononçais « brounies » à l’époque).

Pourtant, tout comme pour les cookies, même si j’estime avoir trouvé la recette parfaite, je continue à en tester d’autres alléchée par des sublimes photos ou par des intitulés attrayants en me disant… peut être que…

C’est comme ça que j’ai totalement craqué pour la recette de Donna Hay que j’ai découvert dans son sublime livre que m’a offert Greg (MisterGCooker) à Noël dernier… Cette photo d’un brownie dégoulinant de chocolat et saupoudré de cacao ne pouvait pas me laisser indifférente… Mais malheureusement à la dégustation, même s’il demeure de très bonne facture, j’ai quand même été un peu déçue.. Tout comme mon chéri qui ne l’a pas englouti aussi goulument qu’à l’accoutumé..

Le premier jour, je trouvais qu’il s’apparentait davantage à un bon gâteau au chocolat qu’à un brownie.. Mais finalement, le lendemain, et même le surlendemain, il s’est avéré être bien meilleur, et pour le coup, on a pas boudé notre plaisir à le dévorer!

Je vous laisse donc la recette légèrement modifiée (une petite réduction en sucre s’imposait à mon sens au vu des proportions initiales!!) ainsi que des astuces que j’ai pu mettre en œuvre à force de réaliser des brownies à la chaîne!!

Les ingrédients (pour un plat rectangulaire de 30 x 20 cm) :

400g de chocolat noir, haché (j’ai mis pour ma part 300g de chocolat noir Guanaja de Valhrona et 100g de chocolat au lait Jivara de Valhrona)
280g de beurre
350g de sucre roux (j’ai mis pour ma part 270g de sucre roux et deux sachets de sucre vanillé)
6 oeufs
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel (qui n’est pas dans la recette initiale)

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre au bain marie la moitié du chocolat et le beurre à feu doux, jusqu’à ce que la texture soit lisse. Réservez.

Lorsque le chocolat est tiède, ajoutez les œufs, le sucre et la farine et mélangez. Ajoutez le chocolat restant, mélangez et versez la préparation dans le moule préalablement beurré.

Enfournez pour environ 30/35 minutes en surveillant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (ou d’un cure dent). Le dessus doit être craquant et l’intérieur bien moelleux (vous pouvez même sortir le brownie en légère sous-cuisson pour avoir encore plus de contraste).

Laissez refroidir et découpez des carrés à l’intérieur du moule.

Vous pouvez saupoudrez la surface avec un peu de cacao et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison!

2. Version Thermomix

Mettre la moitié du chocolat et le beurre dans le bol mixeur (sans le fouet) vitesse 2 / 5 minutes / 60°C.

Ajouter les œufs, le sucre et la farine tamisée et mixer vitesse 4/ 15 secondes.

Verser dans un moule préalablement beurré.

Enfournez pour environ 30/35 minutes en surveillant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (ou d’un cure dent). Le dessus doit être craquant et l’intérieur bien moelleux (vous pouvez même sortir le brownie en légère sous-cuisson pour avoir encore plus de contraste).

Laissez refroidir et découpez des carrés à l’intérieur du moule.

Vous pouvez saupoudrez la surface avec un peu de cacao et dégustez avec une boule de glace vanille ou de la chantilly maison!

QUELQUES ASTUCES ET CONSEILS POUR REUSSIR UN BROWNIE « PARFAIT »

1.Même si toutes les recettes ne se ressemblent pas, la réalisation d’un brownie est essentiellement toujours la même : faire fondre d’un côté le chocolat et le beurre, ajouter ensuite les œufs et les ingrédients secs.

2. Comme pour tout gâteau « simple », un des principaux conseils est de choisir d’excellents ingrédients : ne lésinez donc pas sur la qualité du beurre et du chocolat qui sont les ingrédients essentiels du brownie, avec les œufs (BIO exclusivement!!).

3. Encore un conseil de « base » : les ingrédients doivent être à température ambiante, en particulier les œufs, donc sortez les du frigo minimum une bonne demie-heure avant de commencer la préparation.

4. Pour un brownie plus « chewy » vous pouvez utiliser, comme dans cette recette de Donna HAY, du sucre roux à la place du sucre blanc,

5. Pour un goût plus prononcé en chocolat, vous pouvez ajouter du cacao en poudre comme dans cette recette, voir remplacer totalement le chocolat par du cacao en poudre (jamais testé encore)

6. Si vous voulez un brownie qui s’apparente davantage à un cake, il faudra ajouter un peu plus de farine à l’appareil comme pour celui de Donna HAY (il y a ici 150g de farine contre une seule et unique cuillère à soupe dans la recette « parfaite » de Trish Deseine).

7. Dans le même ordre d’idée, si vous voulez un brownie plus fondant (« fudge« ) il vous faudra nécessairement augmenté la dose de chocolat et de beurre.

8. Pour avoir cette croûte brillante si particulière du brownie à la sortie du four, deux conseils: surtout ne pas trop mélanger l’appareil (le meilleur conseil est de saupoudrer les ingrédients secs sur l’appareil et de le soulever délicatement avec une spatule) et d’ajouter le sucre au mélange chocolat/beurre fondu encore chaud comme dans le brownie de Trish Deseine.

9. Trish Deseine ne cesse de le répéter dans son ouvrage « Je veux du chocolat », le plus important dans la réussite d’un brownie est la maîtrise de la cuisson! A quelques minutes près la texture et le goût de votre brownie seront totalement différents. Toutefois, ça serait sinon trop simple, les cuissons dans toutes les recettes vous sont données à titre indicatif puisque chaque four est « unique »! Il vous faudra donc tester encore et encore pour obtenir votre texture parfaite! Dans tous les cas placez votre brownie sur la grille au centre du four.

10. Pour couper parfaitement votre brownie en carrés réguliers (ce qui n’est pas vraiment le cas sur la photo), placez le au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de le découper au couteau.

11. Laissez aller votre imagination pour customiser votre brownie selon vos goûts et envies :

• avec l’ajout de fruits à coques (il est préférable de les torréfier au préalable pour accentuer leur goût): noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, amandes effilées ou entières, noix de coco, etc
• avec l’ajout de fruits frais : mûres, framboises, myrtilles, bananes, etc
• avec l’ajout de gourmandises diverses et variées (dans ce cas diminuez un peu la dose de sucre) : m&m’s aux cacahuètes broyés (mon préféré), pralin, Reese’s, kinder maxi, shokobons, pépites ou chunk de chocolat, morceaux de spéculoos ou de cookies
• avec un marbrage en surface avant cuisson (tapissez le dessus du brownie avant de l’enfourner et étaler au couteau afin de marbrer la surface de façon irrégulière) : beurre de cacahuètes, Nutella, praliné etc

12. Enfin pour une version sans gluten, remplacer la farine par l’équivalent en fécule de Maïs (Maïzena) ou de pomme de terre. Résultat garanti, de nombreuses fois testé et approuvé!!

J’espère que ces quelques astuces vous serviront et n’hésitez pas à venir me confier les vôtres!!

Si vous ne l’avez pas encore essayé je vous le recommande vivement! En plus, il est réellement facile à réaliser.

La seule question qui reste entière est : qui est cette Nathalie??!!

Il est conseillé de préparer ce fondant la veille, ou le matin pour le soir.

Les ingrédients (pour un plat d’environ 20 cm de diamètre) :
200g de bon chocolat noir (j’ai utilisé du Caraïbes de Valrhona)
200g de beurre
250g de sucre (j’ai pour ma part utilisé 215g de sucre en poudre et 3 sachets de sucre vanillé)
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine

La recette :

Préchauffez le four à 180°C (si votre four est à chaleur tournante sinon mettez le à 190°C).

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Une fois fondu, ajoutez le sucre et laissez un peu refroidir.

Ajoutez les œufs un à un en remuant avec une cuillère en bois après chaque oeuf ajouté.

Ajoutez enfin la cuillère de farine et lissez bien le mélange.

Beurrez bien votre moule et versez l’intégralité de l’appareil.

Enfournez pendant 22 minutes et pas une de plus! Le gâteau est encore un peu tremblotant au milieu, c’est normal.

Laissez refroidir.

Astuce THCF : ce fondant est réellement délicieux tel quel. Mais vous pouvez également le déguster avec une boule de glace à la vanille, de la crème anglaise, ou pourquoi pas y ajouter des framboises fraîches.

 Bonne Dégustation!

Certes, il existe, comme pour les cookies, florilège de recettes sur internet, dans les livres ou les magazines, mais il n’est pas pour autant aisé de trouver celle qui permettra la réalisation d’un parfait brownie.

Le parfait brownie, qu’est ce donc? Chacun a bien évidemment ses petites préférences, mais pour ma part, je me souviendrai toujours du tout premier brownie que j’ai dégusté..

Il faut pour cela se situer au début des années 90, mes années lycée.. Les brownies étaient alors devenus le dessert « in », celui que l’on s’évertuait à préparer à tous les anniversaires, celui qui clôturait nos repas accompagné de sa fidèle boule de glace vanille, celui dont le nom était écorché par nos parents jusqu’à son apparition cathodique dans les désormais mythiques publicités LU..

A cette époque, j’avais eu l’opportunité de partir pour la première fois aux Etats-Unis, où j’ai pu déguster mon « vrai » premier brownie américain.. C’était en quelque sorte un « brownie de bienvenue », offert par notre correspondant local juste avant une longue visite de la maison des Vanderbilt à Newport.

Les brownies étaient juchés sur une assiette blanche, prêts à être dévorés par les estomacs d’adolescents que nous étions. Je me souviens de leur croûte épaisse et fissurée, dévoilant à la première bouchée un intérieur chocolaté « chewy »,et, en fin de bouche, des quelques brisures de noix de pécan pour le croquant. Simple et délicieux.

La recette de Trish Deseine, extraite de son livre « Je veux du chocolat » (dont la couverture est tout simplement un appel à la gourmandise pure), m’a permis de retrouver la texture et le gout de ce « vrai » Brownie.J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

Il s’agit de surcroît, d’une recette très simple, qui ne requiert pas trop de temps de préparation et de cuisson.. Le secret étant, comme dans la plupart des recettes de desserts, d’utiliser de bons ingrédients (en l’occurrence ici, du bon chocolat) et de respecter scrupuleusement le temps de cuisson pour obtenir un Brownie fondant et craquelant à souhait.

Les Ingrédients : (pour un plat carré de 20cm x20cm ou un plat rectangulaire de 18cm x24cm)

200 g de sucre en poudre (la recette initiale prévoit 225g de sucre en poudre et pas de sucre vanillé)
2 sachets de sucre vanillé
90g de farine
90g de beurre + pour le moule
2 œufs
50g de noisettes, noix de pecan, amandes ou noix de macadamia
120g de bon chocolat noir (j’ai utilisé du Valrhona Guanaja)

La recette :

Faire préchauffer le four à 180°C (170° si, comme moi, vous utilisez un four à chaleur tournante).

Beurrer abondamment votre moule à gâteau.

Tamiser la farine dans un saladier. Réserver.

Faire torréfier les noisettes ou les noix de pecan en les passant un petit quart d’heure au four, puis concasser les grossièrement. Réserver. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (à défaut au micro ondes) et laisser refroidir légèrement.

Ajouter ensuite les œufs que vous aurez préalablement battus (jusqu’à ce qu’ils soient mousseux), puis les sucres et enfin la farine tamisée. Mélanger le tout activement (le mieux est d’utiliser une spatule) mais essayer néanmoins de ne pas trop travailler la pâte.

Incorporer alors les noisettes et mélanger légèrement.

Verser l’intégralité de l’appareil dans le moule (la pâte étant assez épaisse, n’hésitez pas à tapoter le moule sur votre plan de travail afin qu’elle en recouvre bien tous les bords).

Enfourner pendant 30 minutes en surveillant la cuisson (le mien était absolument parfait au bout de 27minutes).

Le dessus doit être craquelé, fissuré et croustillant, et l’intérieur encore un peu « humide », moelleux.

Bonne Dégustation!