Salut les amis,

Aujourd’hui direction l’Italie avec une recette de pâtes dont je raffole, les spaghetti cacio e pepe. Il s’agit de faire revenir les pâtes avec du pecorino et du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes ce qui va permette d’avoir une texture crémeuse…yummy yummy. Comme dans beaucoup de recettes, chacun possède sa façon de faire, j’ai choisi celle qui marche pour moi. En effet, certains font le mélange fromage, poivre, eau de cuisson avant et à froid d’autres, le font dans l’assiette au moment de servir…bref libre à vous de tester ce qui convient le mieux. Egalement pour le choix des pâtes j’ai choisi des spaghetti mais là également libre à vous d’utiliser des tonnarelli ou autres…Une chose est sûre c’est que vous ne pourrez plus vous passer de cette recette.

Ingrédients (4 personnes)

• 500g de spaghetti
• 120g -150g de pecorino Romano
• Du poivre noir du moulin
• Huile d’olive de bonne qualité

Préparation:

Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante avec la moitié de la quantité de sel que vous utilisez d’habitude (le fromage et le poivre feront le reste). Pour plus de détails sur comment cuire les pâtes je vous renvoie à ma recette de spaghetti à la truffe.

Pendant que les pâtes  cuisent, râpez votre pecorino et moulez votre poivre.  Préparez une poêle que vous faite chauffer sur feu moyen-doux.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, mais pas trop, et récupérez l’eau de cuisson. Versez les spaghetti dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson et un filet d’huile d’olive. Faite revenir les spaghetti une minute puis ajoutez petit à petit le pecorino et le poivre sans jamais cesser de remuer. Cette opération doit être réalisée sur feu doux. Vous verrez qu’avec l’amidon de l’eau de cuisson et le parmesan une légère sauce crémeuse va se former et enrober vos spaghetti. Quand l’aspect des pâtes vous satisfait (ni trop sèches ni trop liquides), servez immédiatement. Pendant que vous faite revenir vos spaghetti n’hésitez pas à ajuster la texture en rajoutant un peu d’eau de cuisson ou de pecorino, l’idée c’est d’avoir une texture crémeuse.

Buon appetito!

Aujourd’hui on célèbre le printemps avec une recette à base d’asperges et de fèves (dédicace spéciale à Becooker qui est un « fève addict »). Si vous n’avez pas la chance de trouver des fèves vous pouvez toujours remplacer par des petits pois, l’idée c’est d’avoir un max de légumes verts pour vraiment avoir ce côté végétal.  Ca fait du bien de retrouver ces ingrédients mais il faut en profiter car ils ne vont pas rester longtemps sur nos étals. Si comme moi vous êtes amoureux des pâtes alors foncez cette recette est faite pour vous. Afin de profiter pleinement du goût très végétal des ingrédients j’ai choisi une cuisson peu aggressive et peu d’assaisonnement ou de sauce. A vos spatules, prêt, cuisinez!

Ingrédients: (4 personnes)

• 300g de Farfalle
• 8 asperges
• 2 oignons nouveaux
• 1kg de fèves
• 1 poignée de noisettes
• Huile d’olive
• 1 bouquet de menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

On commence avec les fèves. Écossez-les puis faites-les blanchir environ 1-2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egoutez-les puis enlevez la petite peau. Vous verrez que c’est un peu long donc c’est le moment de faire contribuer votre famille ou vos amis  ou d’écouter votre playlist préférée Vous verrez également que la quantité de fèves qu’il vous restera par rapport à la quantité achetée est faible. Afin de voir visuellement ces étapes je vous recommande le lien suivant vers chef Simon. On réserve ensuite nos fèves dans un petit bol.

On s’ocuppe maintenant des asperges et des oignons nouveaux. Epluchez-les puis coupez-les en tronçons de 3cm environ (1 bouchée).On réserve pour la cuisson après.

On torrefie les noisettes dans une casserole puis on les concasse grossièrement au motier ou dans un mixer.

On fait cuire maitenant nos pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. On veillera à les garder très « al dente » car on terminera la cuisson à la poêle. Pour plus de détails sur comment je cuis mes pâtes je vous renvoie à la recette des spaghetti à la truffe noire. Conservez un petit verre d’eau de cuisson des pâtes.

Disposez les tronçons d’asperges et d’oignons nouveaux dans une grande casserole (pas les fèves et les têtes d’asperges car comme elles sont très tendres on les rajoutera à la dernière minute) ou sautoir sur feu moyen afin de ne pas brusquer les légumes.  Il est important que vos légumes aient suffisamment de place autour d’eux. Versez un filet d’eau dans le sautoir. L’idée ici c’est que l’eau recouvre à peine le fonds du sautoir. Les légumes et notamment l’asperge étant très tendres ils vont cuire très vite par l’action de la vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive  (ou un morceau de beurre salé pour les non vegan). N’oubliez pas de goûter et d’assaissonner de sel.

Faites cuire 2-3 minutes à découvert puis 2-3 minutes à couvert (pour empêcher l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson des légumes et d’avoir un petit peu de sauce). Après ces 4-6 minutes de cuisson, ajoutez vos farfalle et faite revenir le tout 2 minutes. N’hésitez pas à rajouter un filet d’eau de cuisson gorgé d’amidon qui va faire le lien entre tous les aliments et apporter une texture crémeuse.

Ajoutez pour finir vos têtes d’asperges, les fèves, les noisettes et  quelques  feuilles de menthe. Ces ingrédients délicats vont cuire ou se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Vos farfalle vont s’enrober du jus de cuisson résiduel (il doit en rester très peu) qui est gorgé de parfum et saveurs sur vos assiettes.

Finition:

Dressez immédiatment dans les assiettes. Terminez en ajoutant un filet d’une bonne huile d’olive, d’un peu de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre. Pour les non-vegan vous pouvez ajoutez un peu de Parmigiano Reggiano.

Buon appetito!

Ciao les cookers,

Aujourd’hui une recette simple pour mettre en valeur le diamant noir, j’ai nommé la truffe noire. Il existe de nombreuses variantes mais le principal c’est de faire simple afin de profiter pleinement du goût de la truffe. J’ai utilisé des pâtes sèches mais n’hésitez pas à prendre des pâtes fraîches maison. Pour plus d’astuces autour de la truffe et une belle recette d’oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, je vous renvoie à l’article de becooker.

Ingrédients (4 personnes):

• 320g – 400g de spaghetti (poids à sec) – à faire varier en fonction des appétits.
• 1 truffe noire fraîche
• 2 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe de brisures de truffes noires
• 1 dl de crème fraîche liquide (7 cuillères à soupe)
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Préparez votre beurre à la truffe en mélangeant/écrasant le beurre avec les brisures de truffe puis réservez au frais. Je vous conseille d’effectuer cette opération à la fourchette.

Faites cuire vos spaghettis. Je vais me permettre de revenir sur les bases de la cuisson des pâtes. 1) Utilisez une grande casserole afin que vos spaghetti aient suffisament d’espace pour cuire de façon uniforme. Les italiens vous diront que les pâtes doivent avoir assez d’espace afin de pouvoir danser… 2) Salez votre eau mais quand je dis salez c’est pas mettre une pincée de sel fin dans l’eau. Il faut que vous goutiez votre eau de cuisson et que vous sentiez le sel. De façon plus romanesque et imagée, il faut que vous retrouviez le goût d’eau de mer. 3) Pour le temps de cuisson, je vous conseille de les cuire très al dente mais, comme pour la cuisson de la viande, c’est personnel et c’est vous qui allez manger les pâtes donc faites les cuire comme vous les aimez. Pour information, nous allons terminer la cuisson à la poêle avec la sauce et c’est pour cela que je vous demande de cuire vos pâtes un peu moins que d’habitude.

Un peu avant la fin de la cuisson, mettez de côté l’équivalent de 2 petites tasses a espresso (2dl) d’eau de cuisson de vos spaghetti. Cette eau chargée d’amidon apportera une texture crémeuse à vos pâtes lorsqu’elle sera mélangée avec la sauce.

Pendant que vos pâtes terminent de cuire, dans une grande poêle faite revenir/fondre  doucement votre beurre truffé.  Une fois que votre beurre est fondu et qu’une odeur de truffe se dégage et que vos pâtes sont égouttées, ajoutez dans la poêle la crème et l’eau de cuisson des pâtes. Augmentez le feu, mélangez puis ajoutez vos pâtes. Faites-les revenir pendant 1 minute sur feu vif en remuant régulièrement afin que toutes les spaghetti s’enrobent de la sauce. Vous verrez qu’au final vous n’aurez pratiquement plus de sauce mais par contre vos pâtes auront une texture crémeuse yummy yummy.

Servez aussitôt vos pâtes, donnez quelques tours de moulin à poivre et râpez sur chacune des assiettes de la truffe noire. Nous mettons la truffe vraiment à la fin afin de profiter pleinement du goût de celle-ci car la cuisson peut altérer son goût et sa texture. L’idéal pour la trancher c’est d’utiliser un rasoir à truffe, il s’agit d’une mandoline conçue pour la truffe qui permet d’avoir des lamelles super fines.

Pour les inconditionnels vous pouvez parsemez le tout d’un peu de Parmiggiano Reggiano.

Servir  avec un verre de vin (toujours à boire avec modération )

Buon appetito!

Tout d’abord rappelons que le pesto d’Italie se compose traditionnellement de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan (ou pecorino) et d’huile d’olive alors que le pistou, provençal, se prépare à l’aide d’un mortier et se compose uniquement de basilic, d’ail et d’huile d’olive.

Je fais habituellement mon pesto sans ail donc la recette n’en contient pas, mais libre à vous d’en rajouter à votre convenance.

Les doses sont mentionnées à titre indicatif, d’aucuns pourront ainsi rajouter davantage d’huile d’olive, de parmesan ou de pignons.

Les ingrédients (Pour un bocal de pesto):

50g (au minimum) de Basilic frais
30/40 g de pignons frais
60 g de Parmesan de type Parmiggiano Reggiano ou Grana Padano
Huile d’olive (environ 3 dl selon la consistance souhaitée)
Sel
Poivre
Ail (facultatif)

La recette :

Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°C).

Ôter soigneusement les tiges des feuilles de basilic.

Mettre tout les ingrédients sec dans un robot à lame très tranchante (basilic, pignons torréfiés, parmesan et ail), salez légèrement, poivrez selon votre goût et mixer très finement.

Tout en continuant à mixer, verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Conserver le pesto dans un bocal au réfrigérateur.

Bonne Dégustation!

Salut les cookers! Aujourd’hui une bonne vielle recette de pâtes comme on les aime avec des champignons (cèpes), des noix et du fromage (de l’Ossau Iraty). J’aime bien cette recette pour son goût forestier. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l’Ossau Iraty un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn. Il détient l’AOC depuis 1980 et l’AOP depuis 1996. Il possède une forme cylindrique avec une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il doit être affiné entre 80 à 120 jours minimum. Son appellation vient du Pic du Midi d’Ossau (vallée d’Ossau) et de la forêt d’Iraty. C’est un fromage délicieux qui a un gout subtil et légèrement typé sans pour autant être trop puissant. A tester absolument!

Ingrédients (4 personnes)

• 300g de vos pâtes sèches préférées, j’ai choisi des pappardelles.
• 500 g de cèpes frais ou 80 g de cèpes déshydratés
• 4 noix de Grenoble concassées
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de persil plat finement émincé
• 1 morceau d’Ossau Iraty
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Si vous utilisez des cèpes déshydratés faites les gonfler dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Taillez-les ensuite en fines lamelles.

Faites bouillir ensuite une large quantité d’eau. Salez l’eau une fois l’ébullition à raison de 10g par litre d’eau. Si vous mettez le sel d’abord cela risque de retarder l’ébullition…..

Mettez vos pappardelles à cuire. Essayez de les cuire très al dente car nous les terminerons dans la poêle avec les champignons.

Faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites suer l’échalote et vos noix de Grenoble légèrement concassées.

Rajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de beurre puis ajoutez les cèpes que vous faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Quand les champignons sont cuits, ajoutez une bonne louche d’eau de cuisson, puis du sel et  du poivre si nécessaire. L’eau de cuisson va donner une texture crémeuse à votre préparation grâce à l’amidon.

Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les rapidement et versez les dans la poêle avec les cèpes et faites revenir le tout sur feu vif pendant 3 minutes.

A la dernière minute rajoutez votre persil plat remuez le tout et servez avec quelques copeaux d’Ossau Iraty !!

Servez et dégustez immédiatement.

Bon appétit!

Nous restons encore aujourd’hui en Italie et plus précisément à Rome, dans la région du Latium (la Lazio) pour vous donner la recette des fameux gnocchis alla romana. Bien que l’on appelle cela aussi gnocchi, ils sont différents de ceux préparés dans notre précédent post. Les gnocchis alla romana s’apparentent plus à ce que nous connaissons sous le nom de « Polenta ». L’ingrédient de base d’aujourd’hui est la semoule, une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de grains de blé dur mais qui peut être aussi faite à base d’autres céréales comme le maïs (pour la polenta), le manioc, le riz, l’orge… Dans le commerce, vous trouverez différentes finesses de grains. Je vous conseille la taille fine.

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 250g de semoule
• 1 L de lait
• 100g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 120g de parmesan râpé
• 30g de gruyère râpé
• Sel

La Préparation :

Mettez le lait dans une casserole et ajoutez une noix de beurre, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de noix de muscade.

Portez à ébullition et versez immédiatement la semoule dans le lait.  Je vous conseille de rester à coté de la casserole et d’utiliser le feu moyen vif sinon vous risquez de voir le lait déborder et de devoir nettoyer toutes vos plaques de cuisson.

Mélangez énergiquement la préparation au fouet afin d’éviter les grumeaux.

Réduisez le feu sur température basse et continuez la cuisson en mélangeant pendant quelques minutes jusqu’à que la préparation s’épaississe.

Sortez la préparation du feu et ajoutez les 2 jaunes d’œufs et 80g de parmesan râpé puis mélangez à nouveau pour incorporer le tout.

Versez et étalez la préparation dans un plat ou sur une plaque pour en faire une couche d’environ 1cm d’épaisseur. Utilisez une spatule, le dos d’une cuillère ou un couteau humide pour vous aider.

Laisser reposer 15min. Vous verrez que la préparation va se raffermir et vous pourrez tailler des formes dans celle-ci. Utilisez un emporte pièce ou un verre pour découper des disques dans la préparation d’environ 5cm de diamètre.

Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C et faites fondre le beurre restant

Déposez les gnocchis dans un plat à gratin beurré.

Versez le beurre fondu sur les gnocchis et saupoudrez les avec le reste de parmesan et le gruyère.

Faites cuire à 180°-200° C (th. 6-7) pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que vos gnocchis aient une belle couleur dorée.

Servez nature ou avec une sauce tomate (voir notre recette de sauce tomate maison) ou en accompagnement d’une viande voire juste avec une bonne salade.

Astuce THCF: Vous pouvez aussi utiliser cette recette et faire des petites bouchées de gnocchi avec par exemple une petite garniture de champignons sautés posés par dessus.

Buon appetito !!!

Avec cette recette facile et rapide plus d’excuses pour acheter des sauces industrielles! Vous pourrez utiliser cette sauce sur vos pâtes, viandes, pizzas…Il s’agit là vraiment d’une recette de base que vous pourrez agrémenter à votre goût. Nous rentrons dans l’été donc jetez vous sur les tomates; sinon n’hésitez pas à acheter des boites de tomates en conserve qui sont de très bonne qualité et vous serez sûrs d’avoir des tomates mûres.

Les Ingrédients :

• 1 KG de tomates fraiches ou 2 boites de tomates en conserve.
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 feuilles de basilic
• De l’huile d’olive
• Sel & poivre
• 1 cuillère a soupe d’origan (facultatif)
• 1 pincée de sucre

La Préparation :

Ciselez l’ail et l’oignon très finement et faites les suer (sans coloration) dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen vif (3min).

Ajoutez vos tomates fraiches que vous aurez préalablement mondées et épépinées*. Si vous voyez que vous n’avez pas assez de liquide vous pouvez toujours rajouter 1 verre d’eau ou de bouillon. Si vous utilisez des tomates en conserve, versez également celles-ci avec leur jus dans la casserole ou vous avez fait suer l’ail et l’oignon.

Si vos tomates sont acides ajoutez une pincée de sucre.

Ajoutez également les feuilles de basilic.

Laissez cuire sur feu très doux pendant 30-40min. Si vous êtes pressés vous pouvez laisser moins cuire, votre sauce sera un peu moins réduite donc un peu moins concentrée en arômes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour ne pas que le fond de la casserole accroche. Je vous conseille de mettre un couvercle tout en laissant une ouverture pour que la vapeur s’échappe afin d’éviter les projections de sauce tomate et de permettre à votre sauce de réduire.

Une fois que votre sauce est cuite, c’est le moment de l’assaisonner en sel & poivre et si vous le désirez vous pouvez rajouter un peu d’origan.

Pour finir passez votre sauce au Blender ou mixeur plongeant si vous souhaitez avoir quelque chose de lisse. Vous pouvez cependant laisser la sauce telle quelle en écrasant un peu les tomates à la fourchette.

Buon appetito !!!

* Monder une tomate signifie retirer la peau. Pour ce faire il vous suffit de faire une petite incision en croix sous la tomate et de la plonger dans l’eau bouillante pendant 10 secondes puis de la rafraichir dans de l’eau très froide. Vous verrez la peau s’enlève très facilement.

Les Ingrédients :

4 grosses pommes de terre (prendre des pdt comme la Bintje, la BF 15 ou la Mona Lisa)
4 jaunes d’œufs
200 g de farine
50 g d’huile d’olive
80 g de parmesan
Sel & poivre

La Préparation :

Faites cuire les pommes de terre au four à 180°C dans un plat sur un lit de gros sel. Les pommes de terre sont cuites quand vous arrivez à enfoncer facilement la pointe d’un couteau dans la chair (environ 1 h). Nous préconisons cette cuisson plutôt que de faire bouillir les pommes de terre pour éviter que celles-ci ne se gorgent d’eau.

Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et récupérez la chair que vous passez au tamis ou au presse purée. Si vous n’avez rien de tout ça, écrasez simplement la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse.

Ajoutez à cette purée les jaunes d’œufs, la farine, l’huile d’olive et le parmesan. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que votre mélange soit bien homogène. Vous devez obtenir une boule de pâte facile à travailler. Si votre pâte est trop humide rajoutez un peu de farine et à l’inverse si elle est trop sèche rajoutez un peu d’eau ou éventuellement un jaune d’œuf.

Farinez votre plan de travail et voilà vous êtes prêt à façonner vos gnocchis. Je vous conseille de séparer votre pâte et de la travailler en plusieurs fois.

Avec votre pâte, faites des petits boudins en les faisant rouler sur sur plan de travail. Une fois qu’ils ont atteint le diamètre souhaité, coupez des petits tronçons de 2-3 cm. Une autre technique serait de prendre un peu de pâte dans la main et d’en faire des petites boulettes. Pour donner la forme qu’on connait des gnocchis,  il vous faut soit la petite planche striée pour faire rouler les gnocchis, soit vous pouvez essayer avec une fourchette. Cela est un peu technique et je vous épargne ici la description du geste. Je suis sûr que vous pouvez trouver des vidéos sur internet. Personnellement je garde les petits tronçons que je cuis tel quel, c’est plus rapide et ça donne un coté rustique.

Astuce THCF: Pour garder vos gnocchis avant de les cuire et pendant que vous les roulez, je vous conseille de fariner un plat pour éviter qu’ils collent entre eux et au plat.

Astuce THCF: Il est possible de congeler les gnocchis à ce stade. Il convient cependant de les congeler sur une plaque bien à plat afin qu’ils ne se collent pas. Une fois qu’ils seront congelés on peut les transférer sans problème dans un sachet congélation. Lorsqu’on voudra les réutiliser il suffira de les plonger directement dans l’eau bouillante.

Cuisson

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Jetez les gnocchis dans l’eau bouillante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Égouttez les gnocchis et faites les revenir 2 min dans une poêle avec votre sauce préférée ou simplement au beurre.

Pour ma part, je les ai fait revenir dans une sauce tomate faite maison dont je vous donnerai la recette dans un prochain post.

Buon appetito!!!!