Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Comme je l’avais révélé à l’occasion d’une précédente recette (le moelleux à l’abricot pour ne pas le citer), je suis absolument fan de l’association abricots/amandes et par dessus tout, je suis une droguée de la dacquoise (d’ailleurs, il y a moult recettes sur le blog avec de la dacquoise : aux noisettes, aux amandes, à la noix de coco, tout y passe!!).

Certes, j’aurais pu mettre tout simplement une base de dacquoise sur une tarte à l’abricot mais j’avais peur que ça soit trop « étouffe chrétien » (« estoufa gari » comme on dit de par chez nous!). Est venue alors une longue longue réflexion sur cette fameuse tarte que je rêvais de déguster jusqu’à ce que je me souvienne avoir vu dans l’émission « la meilleure boulangerie de France » sur M6 une spécialité toulousaine qui pouvait s’approcher de mes fantasmes : la fenetra.

Toutefois, quand je suis allée voir la recette, je n’étais pas sûre du rendu donc j’ai continué à chercher jusqu’à ce que je me dise : Mais pourquoi ne pas tout simplement faire une sorte de macarons sur le dessus! C’est ainsi que j’ai tapé sans grande conviction « tarte macaronnée » sur google et que je suis tombée sur une recette de Mercotte. Et là je me suis dit, Banco!

Comme il s’agit d’un premier essai, je conseille vivement de doubler les doses du macaronnage, afin que la tarte soit encore plus goûteuse! Mise à part ça, c’est une recette que je referais volontiers avec des abricots bien sûr, mais pourquoi pas également avec des fruits rouges!

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) :

250 g de farine
95 g de sucre glace
1 œuf
150 g de beurre à température ambiante
30 g de poudre d’amandes
1/4 de gousse de vanille

Pour la compotée d’abricots :

Une dizaine d’abricots bien mûrs
Sucre en poudre (pas de quantité spécifiée, cela va dépendre de l’acidité des abricots)

Pour le macaronnage :

100g de sucre en poudre
100g de poudre d’amandes
3 blancs d’œufs
Un peu de sucre glace

La Recette :

1. Préparation de la pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse.

Ajoutez ensuite l’œuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée.

Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Le secret est, comme d’habitude, de ne pas trop travailler la pâte.

Formez une boule de pâte et conservez au réfrigérateur sous film alimentaire pendant environ 30 minutes,.

Au sortir du frigo, étalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, à une épaisseur d’environ 2 mm.

Beurrez un plat à tarte, ou un cercle à pâtisserie, et foncez le moule avec la pâte. Découpez le surplus de pâte (attention : il est normal que la pâte ne se travaille pas bien et soit friable, aussi n’hésitez pas à la travailler avec les doigts directement dans le moule)

Remplissez de haricots secs et faites précuire la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Réservez.

2. Préparation de la compotée d’abricots

Lavez et coupez les abricots.

Les déposez dans une casserole avec environ 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Faites cuire à feu moyen et laissez compoter tranquillement en remuant de temps en temps.

N’hésitez pas à gouter et à rajoutez du sucre si la compotée est encore trop acide. Il faut naturellement garder un peu du gout acidulé de l’abricot, mais pas trop, dons rajoutez du sucre en conséquence.

Une fois la compotée prête, réservez.

3. Préparation du macaronnage

Frottez l’intérieur du bol de votre robot ainsi que le fouet avec le quart de citron. L’acidité du citron va ôter toutes les aspérités grasses du robot et aider les blancs d’œuf à se stabiliser (astuce vue dans la recette de la pavlova).

Fouettez doucement les blancs d’œuf avec 10 grammes de sucre (environ 1 cuillère à soupe) jusqu’à obtenir une consistance en bec d’oiseau.

Incorporez alors avec une maryse, le mélange sucre en poudre – poudre d’amandes. Il faut soulever délicatement l’appareil comme pour faire des macarons.

Remplissez une poche à douille.

Réservez.

4. Le Montage :

Montez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Déposez la compotée d’abricots sur votre pâte précuite.

Prenez votre poche à douille et pochez votre appareil à macaronnage sur le dessus selon votre inspiration jusqu’à recouvrir entièrement la tarte.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le macaronnage soit un peu doré.

Laissez refroidir et saupoudrez de nouveau de sucre glace avant de servir.

Bonne Dégustation!

Pour cette neuvième édition, c’est Once Upon a Cook qui a été élue pour définir le nouveau thème… Et son choix s’est porté sur une présentation qui fait fureur en ce moment : « Food in a jar« , autrement dit, la présentation en bocal.

J’ai donc choisi de faire une préparation sucrée autour de l’abricot dans des bocaux, d’où le Abribocots! Et oui ça rigole pas avec les jeux de mots!

Il s’agit donc d’un dessert à étages : à la base, une crème mascarpone à la vanille, au centre, une mousse aux abricots et sur le dessus, une compotée d’abricots, le tout accompagné d’une dacquoise aux amandes.

C’est parti pour la recette!

Les Ingrédients (pour environ 6 bocaux) :

Pour la dacquoise aux amandes (pour une plaque de dacquoise de 35 x 26 cm) :
105 g de poudre d’amandes
115 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
37 g de sucre en poudre
Vanille en poudre
Amandes effilées

Pour la crème mascarpone à la vanille :
250g de crème fraiche liquide
Vanille en poudre ou 3 gousses de vanille
2 jaunes d’œufs (50g)
60 g de sucre en poudre
3g de gélatine en feuille
200g de mascarpone

Pour la mousse aux abricots :
Une dizaine d’abricots
3cs de sucre (facultatif)
1 cc d’agar-agar
20cl de crème fraiche liquide
2cs de mascarpone
4 sachets de sucre vanillé

Pour la compotée d’abricots :
Une dizaine d’abricots
3cs d’eau
Un peu de sucre en poudre

La recette :

1. Réalisation de la dacquoise aux amandes (recette de Pierre Hermé)

Disposez la poudre d’amandes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites torréfier à 150°C pendant 10 minutes.

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule et la vanille en poudre en trois fois. Une fois les blancs montés et fermes, ajoutez le mélange tamisé et mélangez le tout à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

Déposez du papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie et étalez régulièrement l’appareil à dacquoise à l’aide d’une spatule. Parsemez le biscuit avec les amandes effilées. Enfournez dans un four à 170°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes. Il est impératif de laisser la porte du four entrouverte pendant la cuisson pour éviter que la dacquoise ne gonfle et ne retombe aussitôt à la sortie du four. Une fois cuite, réservez la dacquoise.

2. Réalisation de la crème mascarpone à la vanille (Recette de Pierre Hermé)

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes environ. Faites infuser le gousses de vanille dans la crème fraiche liquide (ou la poudre de vanille) pendant environ 30 minutes. Passez au chinois si vous avez utilisé des gousses de vanille.

Portez la crème à ébullition.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Versez la crème à ébullition sur les jaunes, fouettez et remettez dans la casserole. Faites cuire comme une crème anglaise à 85°C (en remuant délicatement avec une spatule).

Ajoutez la gélatine égouttée et mixez.

Réservez jusqu’à refroidissement.

Une fois refroidie, travaillez le mascarpone dans le bol de votre robot muni du fouet afin de le rendre homogène.

Ajoutez la crème anglaise vanille en trois fois et laissez monter ensemble.

Disposez la crème dans une poche à douille.

3. Réalisation de la mousse aux abricots

Mixez les abricots et passez le mélange au chinois.

Versez le tout dans une casserole avec un peu de sucre en poudre (facultatif), et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez une cuillère à café d’agar-agar et faites bouillir le coulis pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

Parallèlement, réservez au frais le bol de votre robot, le fouet, la crème fraiche liquide et le mascarpone pendant environ 15 minutes afin que tous les éléments soient à température ambiante.

Fouettez énergiquement tous les ingrédients (crème fraiche, mascarpone et sucre vanillé) afin d’obtenir une crème chantilly.

Ajoutez alors la purée d’abricots et mélangez pour rendre l’ensemble homogène.

Versez le mélange dans une poche à douille.

Astuce THCF : Si vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de réaliser la crème mascarpone à la vanille, alors conservez un peu de chantilly au mascarpone nature pour faire la base de votre dessert.

4. Réalisation de la compotée d’abricots

Faites chauffer les abricots (coupés en deux) à feu moyen dans une casserole avec un peu de sucre en poudre et environ 3cs d’eau.

Laissez le tout compoter et caraméliser.

Réservez.

5. Le dressage

A l’aide de la poche à douille, dressez une première couche de crème vanille au mascarpone, puis une seconde couche de mousse aux abricots.

Déposez un peu de compotée aux abricots sur le dessus.

Découpez des petits rectangles de dacquoise et plantez les sur la surface.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Je vous invite maintenant à aller découvrir les réalisations de toutes les autres bloggeuses qui ont participer à cette Battle Food!

Bonne Dégustation!