Salut les cookers,

Je vous avez laissez sur une recette de rösti et les bikinicookers m’ont demandé une recette plus légère avec l’été qui approche donc voilà qui est fait. Je vous propose une recette légère et gourmande qui va régaler aussi bien les vegancookers et les carnicookers. Ne soyez pas effrayé par le longueur de la recette c’est juste que j’ai pris mon temps et que je suis allé un peu dans les détails mais rien de bien compliqué. Il faut juste un peu de temps donc prévoyez d’inviter quelques bons amis et une bonne playlist de musique. Allez, tous en cuisine!

Ingrédients (pour 2 aubergines)

• 2 aubergines
• 150g de quinoa (poids à sec)
• 200g de champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 4 cuillères à soupe d’olive noires dénoyautées (14-15 olives environs)
• de la menthe fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de Laurier
• Huile d’olive extra vierge
• 1 citron jaune non traité
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencez par préchauffez votre four sur 200°. Coupez vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Quadrillez vos aubergines, c’est à dire incisez la chair dans un sens puis dans l’autre. Disposez-les dans un plat allant au four avec une gousse d’ail en chemise écrasée et versez un filet d’huile d’olive sur vos aubergines. Faites cuire environ 30 -45 minutes. Une fois cuites, récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et la gousse d’ail épluchée. Déposez cette chair d’aubergine sur une planche à découpez avec l’ail, puis à l’aide d’un couteau hâchez le tout finement. Gardez vos demies-aubergines creuses car elle vous serviront de recipient pour la farce que nous préparons.

Pendant que vos aubergines sont au four la première chose qu’on fait c’est préparer sa mise en place. Cela vous permettra  de ne pas avoir à chercher un couteau ou une casserole ou vos champignons en catastrophe pendant que votre quinoa brûle dans la casserole. N’oubliez pas de mettre un peu de musique à ce moment et à vous servir un petit verre pour respectivement vous motiver et vous hydrater.

On commence donc par peser le quinoa et à le mettre dans un petit bol prêt à être cuit.

Ensuite on découpe ses champignons, son poivron, ses olives en petits morceaux type brunoise (1 à 2 mm de côté). Réservez (mettez de côté) tous ces éléments et maintenant on est prêt à cuisiner.

Faites cuire le quinoa. Pour ce faire je mets un peu d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) dans une casserole sur feu moyen vif. Dès que l’huile est chaude ajoutez la gousse d’ail, la feuille de Laurier et le quinoa. Faites revenir 30 secondes -1 minute et versez de l’eau (ou un bouillon de légumes ou de poule). Pour la quantité, versez environ 1.5 à 2 fois la hauteur. Laissez cuire ensuite pendant environ 20 -25 minutes sur feu petit/moyen (pas de gros bouillon, juste une très légère ébullition). Il est difficile de donner des règles précises de temps de cuisson car beaucoup de facteurs rentrent en  jeu. Il est important de goûter. Donc au bout de 10-15-20 min goûtez votre quinoa pour voir s’il est cuit ou si vous avez besoin de prolongez la cuisson. Vérifiez également tout au long de la cuisson si vous avez besoin de rajoutez ou non un peu de liquide afin d’éviter que le quinoa brûle et qu’il puisse continuer à cuire. Une astuce si vous voyez que le liquide s’évapore trop vite c’est tout simplement de couvrir votre casserole ou de baisser votre feu Voilà, désolé j’ai passé un peu de temps sur la cuisson mais bon c’est pas mal de temps en temps et ca pourra vous servir pour d’autres recettes. Une fois cuit, débarassez votre quinoa dans un bol et laissez -le revenir tranquillement à température ambiante.

Pendant que votre quinoa cuit, faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen vif. Une fois que l’huile est chaude, faites revenir vos poivrons. Comme ils sont coupés petit cela devrait être rapide. Je ne vous donne pas de temps, là encore il faudra que vous goûtiez. L’idée c’est qu’ils soient fondants mais qu’ils gardent un peu de texture. Pour ceux qui stressent comptez environ 5-10 minutes mais cela peut varier grandement. N’oubliez pas de saler vos poivrons. en début de cuisson. Débarassez les poivrons dans un bol et laissez-les revenir à température.

Nettoyez votre casserole et répetez l’opération avec les champignons de Paris. Les champignons eux vont cuire beaucoup plus rapidement.

Voilà vous avez fait le plus dur. A ce stade, vous devez avoir votre pulpe d’aubergine, votre quinoa cuit, les poivrons et champignons cuits, les olives concassées.

Versez tout ces éléments dans un saladier. Ciselez de la menthe fraîche (une vingtaine de feuille pour commencer et vous pourrez ajuster après) et ajoutez-là. Assaisonnez la préparation d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de citron, de sel et de poivre du moulin. Mélangez le tout puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. L’idée comme à chaque fois c’est avoir un équilibre et qu’on arrive à sentir/goûter tous les ingrédients sans dominance de l’un ou l’autre.

Dressage:

Remplissez vos demies-aubergines de cette préparation. A ce stade 2 possibilités s’offrent à vous: Servez les aubergines à température ambiante ou passez-les au four chaud quelques minutes.

Je n’ai pas donné de sauce pour accompagner cette recette mais tout dépend de l’utilisation que vous allez en faire. On pourrait très bien servir cette recette avec une vinaigrette, un coulis de tomates ou poivrons, un jus de viande…

Cette préparation peut servir d’entrée ou d’accompagnement à une viande pour les carnicookers ou en tant que plat avec une salade pour les vegancookers.

Bon appétit!

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui une recette pour les veggiecookers qui nous vient du Japon et que j’ai tiré du livre « Le livre de la vraie cuisine japonaise » aux édition Chêne que je vous recommande vivement. La recette est assez simple mais je vais juste vous donner quelques points à bien respecter si vous voulez bien réussir la recette et profiter pleinement du goût et de la texture yummy yummy de cette salade. Je vous conseille de servir cette salade en petite quantité car, à mon goût, la présence de crème de sésame dans la sauce peut devenir écoeurante si consommé en grande quantité.

1) En ce qui concerne les aubergines, respectez bien le temps de cuisson de 2-3 minutes et à couvert. Ce temps de cuisson s’applique aux petites aubergines. Je sais, elles ne sont pas faciles à trouver (allez faire un tour dans les épiceries asiatiques). Si vous utilisez les aubergines classiques qui sont plus grosses et possède une peau un peu plus épaisse, je vous conseille de la couper en 4 voir 6 dans le sens de la longueur en fonction de leur taille. Pour en revenir au temps de cuisson, je sais que vous allez dire que 2-3 mn ce n’est pas long lorsque l’on est habitué à cuire l’aubergine 45 minutes dans le four pour en extraire la chair. C’est pour cela que je vous conseille de couper les grosses aubergines en 4 ou 6  afin qu’elles cuisent plus rapidement. Si vous sur-cuisez les aubergines vous risquez d’avoir de la purée et une aubergine gorgée d’eau donc peu gouteuse et non intéressante au niveau de la texture.

2) Pour les concombre: Si vous avez une mandoline utilisez-la afin d’avoir des tranches très fines sinon c’est l’occasion de s’entrainer à la découpe. L’étape sel est très importante car elle va vraiment retirer l’excédent d’eau dans les concombre et donc apporter un goût, une texture très agréable. Il est important également de bien pressez fort les concombre pour retirer l’eau, n’ayez pas peur et allez-y.

3) Finalement respectez bien les dosage de la sauce car l’équilibre des saveurs y est délicat.

Voilà, assez parlé, je vous laisse avec la recette

Ingrédients (4 personnes)

• 2 à 3 mini-aubergines (1 mini aubergine pèse environ 115g donc 350g environ)
• 1 mini-concombre (ou 1/2 concombre traditionnel)
• 1 cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe de sauce au sésame

Pour rappel ingrédients sauce sésame:

• 3 cuillères à soupe de crème de sésame* (Nerigoma blanc ou tahine c’est la même chose)
• 1.5 cuillère à soupe de sucre
• 1.5 cuillère à café de shoyu (sauce soja)
• 1 cuillère à café de crème fraîche

Préparation

Ôtez le calice des aubergine et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Pour en retirer l’amertume, trempez-les dans 1L d’eau froide additionnée d’une cuillère à café de sel.

Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau avec 1 cuillère à café de sel. Plongez-y les aubergines. Faites-les cuire à feu vif et à couvert pendant 2 à 3 minutes. Sortez vos aubergines puis égouttez-les. Pour ce faire mettez-les dans une passoire ou sur une grille (avec un plat en dessous pour récupérer l’eau ou au dessus de l’évier) avec une assiette dessus sur laquelle vous disposez un poids. Cela permettra de presser les aubergines et d’en retirer un maximum d’eau. Laissez reposer 30 minutes.

Coupez le concombre en fines rondelles. Saupoudrez-les de sel, malaxez légèrement pour repartir le sel puis laissez-les reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient un peu ramollies. Pressez les rondelles de concombres pour extraire un maximum d’eau puis réservez.

Dressage:

Mettez dans un bol 4 cuillères à soupe de sauce puis ajoutez les concombres et l’aubergine coupée en morceaux de 3cm environ. Mélangez le tout, disposez dans des petites assiettes ou bols, parsemez de quelques graines de sésame puis dégustez!

Astuce THCF: Pour les non-veggiecookers, on peut très bien imaginer rajouter un peu de crabe en miettes (voir du surimi) au mélange

Cette quiche a pour base une pâte brisée à l’huile d’olive. Elle est tellement facile et rapide à faire qu’on aurait tort de s’en priver!

Sortez le basilic et c’est parti pour la recette!

Les Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive :
250g de farine
120ml d’eau froide
60ml d’huile d’olive
1cc de sel

Pour la garniture :
3 aubergines
3 tomates cœur de bœuf
3 boules de mozzarella
Basilic (une vingtaine de feuilles)
20cl de crème fraiche liquide
40g de parmesan
3 œufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Herbes de Provence

La recette :

Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.

Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède.

Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.

Constituez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie-tout.

Placez le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la garniture.

Préparation de la garniture :

Découpez des tranches d’aubergine d’environ 3/4 mm, fendillez la surface à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enfournez jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes (vous pouvez également choisir de les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive; dans ce cas, veillez à bien les essuyez avec un essuie-tout afin qu’elles ne soient pas trop grasses). Réservez.

Lavez les tomates et découpez des tranches fines. Réservez.

Essorez les boules de mozzarella et découpez les en tranches fines. Réservez.

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan râpé, salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Le Montage :

Fleurez votre plan de travail et étalez votre boule de pâte. Placez la sur le moule à tarte préalablement huilé.

Étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Disposez les ingrédients en alternant les tranches d’aubergines grillées, de tomates et de mozzarella. Parsemez abondamment les légumes avec du basilic ciselé.

Versez uniformément sur le dessus l’appareil crème/oeufs/parmesan.

Enfournez le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson. Les légumes doivent être bien dorés.

A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.

Bonne Dégustation!

Aujourd’hui nous revenons sur les bords de notre chère Méditerranée pour une recette qui sent bon la Provence et l’été…avec un peu d’avance. C’est une recette super simple de tarte Tatin version salée. Elle peut se décliner en version cuisine du placard ou fait maison suivant votre motivation. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vos fourneaux!

Ingrédients (6 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 380g de caviar d’aubergine
• 1 aubergine
• 180g de pesto
• 50g de pignons de pin

Préparation

Je vais partir du principe que vous avez déjà le caviar d’aubergines et le pesto prêt. N’hésitez pas à acheter un pot de chaque et à les  garder dans votre placard en cas d’urgence.  On trouve des pestos etg caviar d’aubergines de bonne qualité mais lisez quand même les étiquettes car par exemple souvent, pour le pesto, l’huile d’olive est remplacée par de l’huile de tournesol et le Parmiggiano Reggiano par du Pecorino. Si vous avez le temps, c’est sûr que le fait maison c’est toujours meilleur  Je vous recommande d’ailleurs la recette de pesto de girlycooker. Pour la recette du caviar ou fondue d’aubergine vous pouvez vous reporter à la recette de la tarte fine de cèpes du chef Eric Briffard à laquelle il vous faudra ôter le curry.

Donc revenons-en à nos moutons. Découpez votre aubergine en lamelles d’environ 1.5-2 cm d’épaisseur. Placez ces lamelles d’aubergines dans un plat ou une plaque allant au four. Assaisonnez-les de sel, de thym puis arrosez-les d’un trait d’huile d’olive. Faites-les cuire au four à 180°C pendant 40min. L’idée c’est que les aubergines soient bien tendres et qu’elles finissent de cuire légèrement lorsqu’on va cuire la Tatin.

Faites « torréfier » vos pignons de pin dans un poêle ou sur une plaque au four pour développer les arômes.

Déposez vos lamelles d’aubergines dans votre plat à tarte. Parsemez par dessus vos tranches d’aubergines les pignons de pin. Versez votre caviar d’aubergines puis les pesto que vous lissez à l’aide d’une cuillère ou spatule sur l’ensemble de la surface. Terminez en disposant votre pâte feuilletée par dessus. Faites cuire le tout pendant 30 minutes au four à 180°C. Je vous recommande de laisser reposer au moins 30 minutes pour démouler la tarte sauf si vous ne pouvez pas attendre.

Dressage

Comme je viens de le dire, je vous conseille de laisser la tarte revenir à température voir même de la servir froide le lendemain. Comme avec la ratatouille, c’est meilleur le lendemain. Servir la tarte avec une bonne salade verte, c’est un vrai régal! Vous pouvez également l’accompagner d’un coulis de tomate mais ce n’est pas nécessaire.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter dans votre tarte ce que vous avez dans votre placard ou dans votre frigo à la recette comme des tomates séchées, du fromage frais…

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