Chaque année c’est la même chose, que ce soit à Noël, Pâques, la Saint Valentin ou encore la Chandeleur, j’ai toujours du mal à m’organiser pour publier mes recettes dans les temps, c’est à dire AVANT que l’évènement ne soit passé…

Bref, donc chaque année je me dis « cette fois tu t’OR-GA-NI-SES« …

Mais voilà, il faut bien se l’avouer, c’est encore un gros FAIL!! 2017 n’aura pas échapper à la règle puisque je me retrouve, encore une fois, à poster ma recette de crêpes APRES la Chandeleur (Bing!).

Mais bon, si pour certaines recettes, le fait de publier après le Jour J peut être pour le moins embêtant (Hein, parce que bon, ça n’a que peu d’intérêt d’avoir une recette de bûche au mois de février..) autant pour les crêpes, j’ai envie de dire, on s’en bat les steaks!

Ben oui, les crêpes ça se mange toute l’année, en toute saison et à toute heure de la journée (c’était pour finir la rime)!! Et surtout que là, pour le coup, je pense que j’ai trouvé la recette ultime à mon goût!!

Je précise « à mon goût » car je ne sais pas si ces crêpes Très…. Extrêmement… Outrageusement gourmandes vont convenir à tout le monde!! Si vous cherchez une recette « raisonnable » fuyez donc mes malheureux parce que d’ici quelques lignes je vais vous déballer du sucre, du beurre et même de la crème fraiche!!

Cette recette, me vient de mon amie Hélène qui a quand même réussi, l’air de rien, à me faire zapper les crêpes de mon enfance!!

Ces crêpes réunissent tous les critères qui pour moi caractérisent les meilleures crêpes : elles sont moelleuses à souhait, même le lendemain (si elles survivent!), elles sont suffisamment sucrées pour être mangées nature (ça c’est mon kiff ultime!!), et elles ont un petit parfum de fleur d’oranger qui les rendent tout simplement irrésistibles!

En trois mots ce sont mes « Best Crêpes Ever », mes BCE!

Naturellement, ces crêpes peuvent être allégées, comme toutes les autres recettes, mais pour obtenir un résultat parfait, il faut ce qu’il faut!! Donc rassurez en vous disant qu’une crêpe ce n’est que 1/20ème de tous les ingrédients ci-dessous!!

Sur ce : Et que ça saute!

Les ingrédients (pour une vingtaine de crêpes) :
- 350g de farine fluide,
- 6 œufs,
- 70g de beurre fondu
- 60g de crème fraîche liquide
- 110g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 40/50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporez la farine (tamisée) et délayez le tout avec la moitié du lait en essayant de ne pas faire de grumeaux et avec la crème fraîche liquide.

3. Ajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrez la pâte et la laissez reposer au moins une demie-heure.

5. Rajoutez le lait restant en fonction de la texture de la pâte (la pâte à crêpes doit être bien liquide mais pas trop non plus)

6. Faites chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Graissez la poêle avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Déposez une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Au Thermomix :

Placez le beurre dans le bol et mixez 2minutes/70°C/vitesse 1.

Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez vitesse 6 pendant 30 secondes environ.

Laissez reposer la pâte dans le bol du robot avant de faire sauter vos crêpes

« Jump, Jump« 

Reste après à trouver La recette!! Parce que toutes les crêpes ne se valent pas, il faut bien se l’avouer.. Entre les crêpes sans goût et celles en mode « carton »…

Comme sûrement beaucoup d’entre vous, les meilleures crêpes restent pour moi celles que me préparer ma mère et que j’engloutissais dégustais avec ma cousine.. C’était à celle qui en mangerait le plus.. Et autant vous dire qu’à cette époque, je les mangeais par dizaine sans me soucier des conséquences (on voit le résultat aujourd’hui hum hum)! Pour ceux qui connaissent ma mère, vous vous doutez que cette recette de crêpe est loin d’être light! Mais c’est la raison pour laquelle elles sont savoureuses et délicieuses même telle qu’elle, sans aucune garniture.. Moelleuse et sucrée à souhait!!

C’est parti! Oserais je dire, et que ça saute!

Les ingrédients (pour une quinzaine de grandes crêpes) :

- 250g de farine fluide,
- 3 œufs,
- 50g de beurre fondu
- 70g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 50 cl de lait frais,
- 1cc fleur d’oranger
- un peu de beurre pour la poêle

La recette :

1. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

2. Incorporer la farine (tamisée) et délayer le tout avec le lait en essayant de ne pas faire de grumeaux.

3. Ajouter la fleur d’oranger et le beurre fondu.

4. Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins une demie-heure.

5. Faire chauffer une poêle, une crêpière de préférence. Déposer une noix de beurre et essuyer avec du papier. Déposer une louche de pâte et laisser la magie opérait!

Bonne Chandeleur (Bing…)

Vous confectionnerez ainsi de délicieuses gaufres.

Ingrédients pour 6 gaufres

110 g de farine tamisée
12,5 cl de lait entier soit environ 125 g
25 g de sucre
100 g de beurre demi sel coupé en dés
2 pincées de sel
20 g de Grand Marnier (2 cl) – pour les plus jeunes l’équivalent en vanille liquide
3 blancs d’œufs

Recette

Dans une casserole, versez le lait, le beurre, le sucre, le sel et faites tiédir à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez le Grand Marnier (ou la vanille) et mélangez.
Versez le tout sur la farine et fouettez, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule à votre mélange, en formant de demi cercles.

En fonction de vos goûts plutôt moelleuses ou légèrement croustillante, versez plus ou moins de pâte dans votre appareil. Faites cuire vos gaufres pendant 3 minutes environ.

Cette gourmandise est idéale pour le thé. On se demande alors pourquoi on n’en prépare pas plus souvent!!

Je vous avoue que, contrairement, aux cookies je n’ai pas encore trouvé LA recette parfaite, mais celle qui suit est quand même des plus honorables et est extraite du livre « un Goûter à New York » de Marc Grossman.

A ceci près que la recette originale préconise l’utilisation de lait fermenté (ou lait ribot) que malheureusement je n’avais pas en stock. Pourtant d’aucuns s’accordent à dire que le lait fermenté est justement l’INGREDIENT le plus important de la recette, celui-là même qui donnera toute l’onctuosité aux pancakes. Donc si vous en avez à disposition ne vous en privez surtout pas!

Les Ingrédients :

Les ingrédients secs :
190g de farine
2 pincées de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé (la recette originale n’en contient pas)

Les ingrédients liquides
220 g de lait fermenté (à défaut, du lait demi-écrémé)
80g de beurre fondu
2 oeufs

Astuce THCF : N’hésitez surtout pas à ajouter à votre préparation des myrtilles fraîches ou surgelées pour obtenir les fameux « blueberries pancakes » si prisés aux Etats-Unis, ou encore des morceaux de bananes fraîches.

La recette :

Dans un saladier, mélangez soigneusement tous les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sucres, et sel).

Dans un autre contenant, mélangez les ingrédients liquides dans cet ordre : commencez par fouetter les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu et enfin l’intégralité du lait.

Versez ensuite cette préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez rapidement le tout. Veillez surtout à ne pas trop travailler la pâte, même s’il reste des grumeaux (vous risquez, sinon, de perdre toute l’onctuosité du pancake).

Faites chauffer une poêle type crêpière.

Graissez un peu le fond de la poêle (pour ma part j’utilise un pinceau imbibé de beurre fondu), et déposez une louche de pâte au centre en fonction de la grosseur de pancake que vous souhaitez. Dès que des petites bulles commencent à se former en surface, retournez le pancake et laissez le saisir sur l’autre face entre 15 et 30 secondes.

Bien évidemment, la coutume veut que les pancakes se dégustent arrosés abondamment de sirop d’érable. Personnellement je les aime accompagnés de confiture, voire d’un peu de Nutella.

Bonne Dégustation!