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	<title>The Happy Cooking Friends &#187; facile</title>
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	<description>Parce que la cuisine est avant tout une histoire de convivialité et de passion</description>
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		<title>Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Kinder Shoko-bons®</title>
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		<pubDate>Fri, 22 Dec 2017 08:13:02 +0000</pubDate>
		<dc:creator>GirlyCooker</dc:creator>
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		<description><![CDATA[ Et voilà, nous y sommes! Dernière ligne droite avant l&#8216;arrivée du bonhomme rouge!! Je ne sais pas vous, mais moi comme d&#8217;habitude je ne suis pas prête&#8230; Toujours et inlassablement en mode lapin blanc d&#8217;Alice au Pays des Merveilles &#171;&#160;je suis en retard, en retard en retard&#171;&#160;&#8230; D&#8217;ici quelques minutes je vais courir avec ma montre à la main pour chercher désespéramment les derniers cadeaux, bravant pour cela la foule, le froid et surtout mon banquier!! La seule chose que je suis parvenue à faire en avance, ce sont mes chocolats de Noël!! Chaque année je réalise des boîtes et des boîtes de chocolats pour faire des petits cadeaux gourmands à mes proches! J&#8217;ai refait mes truffes au chocolat au lait passion (si vous souhaitez d&#8217;autres recettes de truffes, allez jeter un œil à mes truffes au pralin cacahuètes, et les croustillantes passion chocolat), mais également des rochers au praliné maison, et des gianduja à offrir!! Et bien sur, l&#8217;objet de cette recette, des Kinder shoko-bons® maison! C&#8217;est cette recette que j&#8217;ai choisi de vous présenter aujourd&#8217;hui parce que j&#8217;ai l&#8217;impression que c&#8217;est celles que mon entourage à préférer&#8230;.On m&#8217;a même parlé d&#8217;orgasme!!(Audrey si tu passes par là ) Si <a class="read-more" href="https://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-maison-au-coeur-lait-noisettes-facon-kinder-shoko-bons/">[.....]</a>]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;"> Et voilà, nous y sommes! Dernière ligne droite avant l<strong>&#8216;arrivée du bonhomme rouge</strong>!! Je ne sais pas vous, mais moi comme d&#8217;habitude je ne suis pas prête&#8230; Toujours et inlassablement <strong>en mode lapin blanc d&#8217;Alice au Pays des Merveilles &laquo;&nbsp;<em>je suis en retard, en retard en retard</em>&laquo;&nbsp;</strong>&#8230; D&#8217;ici quelques minutes je vais courir avec ma montre à la main pour chercher désespéramment les derniers cadeaux, bravant pour cela la foule, le froid et surtout mon banquier!!</p>
<p style="text-align: justify;">La seule chose que je suis parvenue à faire en avance, ce sont <strong>mes chocolats de Noël</strong>!! Chaque année je réalise des boîtes et des boîtes de chocolats pour faire des petits cadeaux gourmands à mes proches! J&#8217;ai refait mes <a title="Truffes chocolat au lait passion" href="http://www.thehappycookingfriends.com/truffes-chocolat-au-lait-passion/">truffes au chocolat au lait passion</a> (si vous souhaitez d&#8217;autres recettes de truffes, allez jeter un œil à mes <a title="Truffes au chocolat et pralin de cacahuètes" href="http://www.thehappycookingfriends.com/truffes-au-chocolat-et-pralin-de-cacahuetes/">truffes au pralin cacahuètes</a>, et les <a title="Truffes croustillantes chocolat au lait, passion et pralin" href="http://www.thehappycookingfriends.com/truffes-croustillantes-chocolat-au-lait-passion-et-pralin/">croustillantes passion chocolat</a>), mais également des rochers au praliné maison, et des <a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja</a> à offrir!!</p>
<p style="text-align: justify;">Et bien sur, l&#8217;objet de cette recette, <strong>des Kinder shoko-bons® maison</strong>! C&#8217;est cette recette que j&#8217;ai choisi de vous présenter aujourd&#8217;hui parce que j&#8217;ai l&#8217;impression que c&#8217;est celles que mon entourage à préférer&#8230;.On m&#8217;a même parlé d&#8217;orgasme!!(Audrey si tu passes par là <img src='https://www.thehappycookingfriends.com/wp-includes/images/smilies/icon_biggrin.gif' alt=':D' class='wp-smiley' /> ) Si avec ça je ne vous ai pas convaincu!!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-maison-au-coeur-lait-noisettes-facon-kinder-shoko-bons/img_4709-bb/" rel="attachment wp-att-22801"><img title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/12/IMG_4709-bb-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a></p>
<p style="text-align: justify;">En prenant les photos, je me suis rendu compte que sans le vouloir j&#8217;avais également fait un hommage à un second évènement qui est d&#8217;actualité : <strong>Star Wars</strong>!! Comme mon fils est actuellement fan de Dark Vador, on va dire que c&#8217;est un petit clin d’œil déguisé à l<strong>a guerre des étoiles en version chocolatée</strong>!!</p>
<p style="text-align: justify;">En attendant, <strong>Ho Ho Ho</strong> je vous souhaite à toutes et tous d&#8217;excellentes fêtes de Noël, profitez bien des vôtres, c&#8217;est le plus important!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-maison-au-coeur-lait-noisettes-facon-kinder-shoko-bons/img_4658-bb/" rel="attachment wp-att-22807"><img title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/12/IMG_4658-bb-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les ingrédients :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;">100g de chocolat blanc d&#8217;excellente qualité (Ivoire de Valrhona)<br />
200g de chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona)<br />
70g de pralin</p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Petit préalable :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;">Avant de commencer, il me semble utile de rappeler que la première règle pour réaliser des bons chocolats maison est d’utiliser un <strong>excellent</strong> <strong>chocolat de couverture</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">J’ai pour ma part utiliser pour cette recette : du chocolat au lait Jivara et du chocolat blanc Ivoire de Valrhona.</p>
<p style="text-align: justify;">Je vous conseille également d’avoir <strong>des moules spécifiquement prévus</strong> pour réaliser des chocolats maison (l&#8217;année dernière j&#8217;avais essayé de couler du chocolat dans des moules à glaçons IKEA, ça avait été un vrai désastre!) ainsi qu’<strong>un pinceau à pâtisserie</strong>. Ici, j&#8217;ai utilisé un moule en forme d&#8217;étoiles en silicone de la marque <strong>Sostrene Grene</strong>. Il était très facile d&#8217;utilisation et à un prix imbattable!</p>
<p style="text-align: justify;">Enfin, je vous donne un dernier conseil que j&#8217;ai suivi cette année et qui m&#8217;a fait gagner du temps : <strong>utiliser des gants</strong>!!! D’une part, parce qu’en manipulant du chocolat on est vite dégueulasse, et d’autre part, parce que les chocolats resteront nets et sans traces de doigts!</p>
<p style="text-align: justify;">C&#8217;est bon vous êtes prêts, on peut y aller!</p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>La recette :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;">1.  Commencez par faire fondre le chocolat au lait de couverture en le tempérant (afin de le rendre brillant et facile à manipuler). Pour cela, deux techniques :</p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>a).Technique simple et rapide de Christophe Michalak</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Finalement, cette technique est assez évidente puisqu’elle consiste à faire fondre le chocolat en le maintenant à une <strong>température toujours en dessous de la température de « travail »</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Ainsi :<br />
- le chocolat noir doit fondre à une température qui <strong>n’excède jamais 30/31°C</strong><br />
- le chocolat au lait et le chocolat blanc à une température qui <strong>n’excède jamais 29/30°C</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Pour y parvenir, il faut donc faire fondre le chocolat soit au bain marie (à feu très doux, 2 ou 3) soit au micro-ondes <strong>très très doucement</strong> de manière à ne jamais monter en température et <strong>sans cesser de remuer</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Le Chef suggère également de poser une goutte de chocolat sous la lèvre inférieure, pour tester la température. Je n’ai pas forcément testé cette astuce mais je voyais bien au toucher que mon chocolat était encore assez froid, même lorsqu’il était totalement fondu.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Tentez l’expérience, vous ne serez pas déçus du gain de temps!!</strong></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>b) Technique classique (issue du Larousse du Chocolat)<br />
</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">J’avais déjà évoqué la technique du tempérage dans deux articles : <a title="Layer cake au chocolat sous un lit nuageux {Sweet Table}" href="http://www.thehappycookingfriends.com/layer-cake-au-chocolat-sous-un-lit-nuageux-sweet-table/">le layer cake au chocolat</a>, et <a title="Entremets Coco-Choco-Passion, coque de Guanaja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/entremets-coco-choco-passion-coque-de-guanaja/">l’entremets coco-choco-passion</a>, je vous la retranscris malgré tout ci-dessous :</p>
<p style="text-align: justify;">Hachez le chocolat et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.</p>
<p style="text-align: justify;">Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Le chocolat noir <strong>ne doit jamais dépasser 55°C</strong>, les chocolats blanc et lait doivent se situer <strong>entre 45 et 48°C</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat noir redescende à une température <strong>entre 28 et 29°C</strong>, le lait <strong>entre 27 et 28°C</strong>, le blanc <strong>entre 26 et 27°C</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de travail, à savoir <strong>30/31°C pour le chocolat noir</strong>, <strong>29/30°C pour le chocolat au lait</strong>, et <strong>28/29°C pour le chocolat blanc</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-maison-au-coeur-lait-noisettes-facon-kinder-shoko-bons/img_4671-bb/" rel="attachment wp-att-22799"><img class="aligncenter" title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/12/IMG_4671-bb-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a><strong>2. Une fois le chocolat au lait fondu à la bonne température, commencez à couler le chocolat et tapisser l’intérieur du moule à l’aide de votre pinceau à pâtisserie</strong>. Une fois cette opération réalisée, il vous faudra attendre que le chocolat durcisse un peu avant de le garnir. Pour cela, placez le moule quelques minutes au <strong>réfrigérateur</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">3. En attendant, commencez à faire fondre délicatement le chocolat blanc au micro onde ou au bain marie. Remuez souvent avant qu&#8217;il ne soit complètement fondu afin qu&#8217;il ne monte pas trop en température. Ajoutez ensuite le pralin et mélangez bien.</p>
<p style="text-align: justify;">4. Sortez le moule chocolaté du réfrigérateur et garnissez ensuite l&#8217;intérieur à l&#8217;aide d&#8217;une petite cuillère. Recouvrez ensuite avec du chocolat au lait fondu et laissez prendre de nouveau au réfrigérateur (ou dehors si vous avez la chance d&#8217;avoir un jardin ou une terrasse) avant de procéder au démoulage!</p>
<p><a title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-maison-au-coeur-lait-noisettes-facon-kinder-shoko-bons/img_4661-bb/" rel="attachment wp-att-22802"><img title="Chocolats maison au coeur lait noisettes façon Shoko-bons " src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/12/IMG_4661-bb-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a></p>
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		<title>Tartelettes sablées à la ganache chocolat</title>
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		<pubDate>Fri, 21 Apr 2017 07:00:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>GirlyCooker</dc:creator>
				<category><![CDATA[Chef, Oui Chef!]]></category>
		<category><![CDATA[Desserts Chocolatés]]></category>
		<category><![CDATA[Rapide et bon]]></category>
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		<description><![CDATA[Bon, je sais, j&#8217;abuse un peu! On vient à peine de sortir de Pâques, votre foie ne s&#8217;est peut être pas encore rétabli, et je vous propose une recette encore bien chocolatée! Mais bon, ces tartelettes étaient tellement bonnes, que j&#8217;ai eu envie de les partager sur le champ! En fait, il y a quelques jours, j&#8217;ai eu l&#8217;occasion de regoûter une tarte au chocolat &#171;&#160;truffée&#160;&#187; et à peine engloutie, j&#8217;avais illico envie d&#8217;en remanger&#8230; Pas le choix, j&#8217;ai du en faire moi-même!! Sans grande difficulté au demeurant puisque ces tartelettes sont juste un combo de deux recettes que je réalise très souvent : le sablé breton de Christophe Adam et la ganache au chocolat de Pierre Hermé! Ca ne pouvait qu&#8217;être bon! J&#8217;avais, en revanche, peur que ce soit un peu lourd.. Hé bien que nenni! C&#8217;était franchement top! Ca se mange sans faim comme disait l&#8217;autre (et c&#8217;est un peu le problème)! Si vous n&#8217;avez pas d&#8217;emporte-pièce, surtout ne stressez pas! J&#8217;ai moi-même eu la flemme d&#8217;aller chercher mes moules à tartelettes et mes emporte pièces : du coup j&#8217;ai simplement utilisé une tasse et un moule à muffins pour avoir des tartelettes régulières! Pour le reste, tout <a class="read-more" href="https://www.thehappycookingfriends.com/tartelettes-sablees-a-la-ganache-chocolat/">[.....]</a>]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;">Bon, je sais, j&#8217;abuse un peu! On vient <strong>à peine de sortir de Pâques</strong>, votre foie ne s&#8217;est peut être pas encore rétabli, et je vous propose une <a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/">recette encore bien chocolatée</a>! Mais bon, ces tartelettes étaient tellement bonnes, que j&#8217;ai eu envie de les partager sur le champ!</p>
<p style="text-align: justify;">En fait, il y a quelques jours, j&#8217;ai eu l&#8217;occasion de regoûter <strong>une tarte au chocolat &laquo;&nbsp;truffée&nbsp;&raquo;</strong> et à peine engloutie, j&#8217;avais illico envie d&#8217;en remanger&#8230; Pas le choix, j&#8217;ai du en faire moi-même!!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" href="http://www.thehappycookingfriends.com/tartelettes-sablees-a-la-ganache-chocolat/img_1312-bis/" rel="attachment wp-att-21835"><img class="aligncenter" title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_1312-bis-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a>Sans grande difficulté au demeurant puisque ces tartelettes sont juste un combo de deux recettes que je réalise très souvent : <strong>le sablé breton</strong> de Christophe Adam et l<strong>a ganache au chocolat</strong> de Pierre Hermé! Ca ne pouvait qu&#8217;être bon!</p>
<p style="text-align: justify;">J&#8217;avais, en revanche, peur que ce soit un peu lourd.. Hé bien que nenni! C&#8217;était franchement top! <em><strong>Ca se mange sans faim</strong></em> comme disait l&#8217;autre (et c&#8217;est un peu le problème)!</p>
<p style="text-align: justify;">Si vous n&#8217;avez pas d&#8217;emporte-pièce, surtout ne stressez pas! J&#8217;ai moi-même eu la flemme d&#8217;aller chercher mes moules à tartelettes et mes emporte pièces : du coup j&#8217;ai simplement utilisé <strong>une tasse et un moule à muffins</strong> pour avoir des tartelettes régulières!</p>
<p style="text-align: justify;">Pour le reste, tout est simplissime (je vous ai également mis <strong>la version Thermomix</strong>)! Je vous recommande uniquement de faire la ganache <span style="text-decoration: underline;">la veille</span>!</p>
<p style="text-align: justify;">Sur ce, <strong>Enjoy!</strong></p>
<p><a title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" href="http://www.thehappycookingfriends.com/tartelettes-sablees-a-la-ganache-chocolat/img_1310-bis/" rel="attachment wp-att-21834"><img class="aligncenter" title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_1310-bis-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les ingrédients (pour environ 16 tartelettes):</strong></span></p>
<p><strong><em>1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)</em></strong><br />
2 jaunes d’œuf<br />
105 g de sucre<br />
2 sachets de sucre vanillé<br />
120 g de beurre mou<br />
190 g de farine<br />
2 g de sel fin<br />
1 sachet de levure chimique</p>
<p><em><strong>2. Pour la ganache au chocolat</strong></em><br />
250g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona pour moi)<br />
50g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona pour moi)<br />
250g de crème liquide entière<br />
25g de beurre</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" href="http://www.thehappycookingfriends.com/tartelettes-sablees-a-la-ganache-chocolat/img_1340-bis/" rel="attachment wp-att-21841"><img class="aligncenter" title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_1340-bis-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a><span style="text-decoration: underline;"><strong>La recette :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>1. La recette du sablé breton de Christophe Adam</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">a) Version Classique</span></p>
<p style="text-align: justify;">Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.</p>
<p style="text-align: justify;">Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.</p>
<p style="text-align: justify;">Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d&#8217;environ 4 mm.</p>
<p style="text-align: justify;">Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.</p>
<p style="text-align: justify;">Préchauffez le four à 180°C.</p>
<p style="text-align: justify;">Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d&#8217;un moule à muffin (sans le beurrer s&#8217;il est en silicone, sinon légèrement beurré).</p>
<p style="text-align: justify;">Recommencez l&#8217;opération jusqu&#8217;à avoir utiliser l&#8217;intégralité de la pâte à sablé.</p>
<p style="text-align: justify;">Enfournez pendant environ 15 minutes.</p>
<p style="text-align: justify;">Réservez jusqu&#8217;à complet refroidissement.</p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">b) Version Thermomix</span></p>
<p style="text-align: justify;">Versez les jaunes et le sucre dans le bol du Thermomix et mixez pendant <strong>1 minute/ vitesse 3</strong>. Raclez les bords avec la spatule (mixez de nouveau quelques secondes au besoin).</p>
<p style="text-align: justify;">Ajoutez la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre, et mixez pendant <strong>1 minute en mode Pétrin</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d&#8217;environ 4 mm.</p>
<p style="text-align: justify;">Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.</p>
<p style="text-align: justify;">Préchauffez le four à <strong>180°C</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Découpez des cercles avec un emporte pièce ou tout simplement avec une tasse. Déposez chaque cercle au fond d&#8217;un moule à muffin (sans le beurrer s&#8217;il est en silicone, sinon légèrement beurré).</p>
<p style="text-align: justify;">Recommencez l&#8217;opération jusqu&#8217;à avoir utiliser l&#8217;intégralité de la pâte à sablé.</p>
<p style="text-align: justify;">Enfournez pendant environ 15 minutes.</p>
<p style="text-align: justify;">Réservez jusqu&#8217;à complet refroidissement.</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" href="http://www.thehappycookingfriends.com/tartelettes-sablees-a-la-ganache-chocolat/img_1351-bis/" rel="attachment wp-att-21843"><img class="aligncenter" title="Tartelettes sablées à la ganache chocolat" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_1351-bis-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a><em><strong>2. La recette de la ganache au chocolat de Pierre Hermé (<span style="text-decoration: underline;">A FAIRE LA VEILLE SI POSSIBLE</span>)<br />
</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">a) Version Classique</span></p>
<p style="text-align: justify;">Faites fondre les chocolats au bain-marie.</p>
<p style="text-align: justify;">Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.</p>
<p style="text-align: justify;">Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.</p>
<p style="text-align: justify;">La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.</p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">b) Version Thermomix</span></p>
<p style="text-align: justify;">Mixez les chocolats <strong>10 secondes, vitesse 10</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez <strong>4 minutes à 50°C, vitesse 3</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajoutez le beurre et réglez <strong>1 minute à 50°C, vitesse 3</strong>.</p>
<p>Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.</p>
<p>La réserver au frais pendant 3heures minimum ou toute une nuit si possible.</p>
<p><em><strong>3. Le montage</strong></em></p>
<p>Disposez les fonds de tartelettes sur un plat de service.</p>
<p>Sortez la ganache du frigo environ 15minutes avant de l&#8217;utiliser.</p>
<p style="text-align: justify;">Fouettez la quelques minutes avant de la rendre mousseuse et onctueuse.</p>
<p style="text-align: justify;">Versez l&#8217;intégralité de la ganache dans une poche munie d&#8217;une douille cannelée.</p>
<p style="text-align: justify;">Pochez la ganache sur les tartelettes! Dégustez!</p>
<p style="text-align: justify;">J&#8217;ai ajouté <strong>quelques billes croustillantes Valrhona</strong> sur le dessus (j&#8217;en suis totalement addict).</p>
<p style="text-align: center;"><a title=" [Tartelettes sablées à la ganache chocolat] " href="http://www.thehappycookingfriends.com/tartelettes-sablees-a-la-ganache-chocolat/img_1326-bis/" rel="attachment wp-att-21837"><img class="aligncenter  wp-image-21837" title=" [Tartelettes sablées à la ganache chocolat] " src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_1326-bis-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a>&laquo;&nbsp;<em><strong><a href="https://www.youtube.com/watch?v=OMaycNcPsHI" target="_blank">My hearts a tart, your body&#8217;s rent</a></strong></em>&laquo;&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<title>Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja</title>
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		<pubDate>Fri, 14 Apr 2017 07:00:40 +0000</pubDate>
		<dc:creator>GirlyCooker</dc:creator>
				<category><![CDATA[Desserts Chocolatés]]></category>
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		<description><![CDATA[Ola ola! Bon je pense que je ne vous apprends rien, ce weekend c&#8217;est Pâques! Et qui dit Pâques dit nécessairement CHO-CO-LAT (et chasse aux kilos oeufs). Même si l&#8217;année dernière j&#8217;avais opté pour une charlotte aux framboises et à la pistache, cette fois, j&#8217;ai encore succombé au dessert chocolaté! Je suis tellement faible&#8230; Mais, puisque les beaux jours arrivent à petits pas, j&#8217;avais envie d&#8217;un dessert glacé un peu moins lourd pour les fins de repas festifs! Et l&#8217;idée d&#8217;un semifreddo m&#8217;est venue ainsi très rapidement à l&#8217;esprit! Même si la recette ne figure pas sur le blog, c&#8217;est un dessert que j&#8217;ai déjà réalisé pas mal de fois dans le passé et que je trouve vraiment top puisqu&#8217;elle est très rapide à faire, peut se réaliser plusieurs jours en avance, et permet de très nombreuses variantes (pour ne pas dire infinie)! En plus, le semifreddo est le moyen idéal de réaliser des &#171;&#160;glaces&#160;&#187; bien onctueuses sans sorbetière! D&#8217;habitude je le réalise uniquement à base de pralin, mais là, Pâques oblige, j&#8217;ai souhaité rajouter un peu de chocolat histoire de ne pas oublier le thème principal (et histoire de bien enfoncer le clou, j&#8217;ai rajouté une petite sauce chocolat <a class="read-more" href="https://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/">[.....]</a>]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;">Ola ola! Bon je pense que je ne vous apprends rien, ce weekend c&#8217;est <strong>Pâque</strong>s! Et qui dit Pâques dit nécessairement <strong>CHO-CO-LAT</strong> (et chasse <del>aux kilos</del> oeufs). Même si l&#8217;année dernière j&#8217;avais opté pour une <a title="Charlotte à la mousse de framboises et chantilly à la pistache" href="http://www.thehappycookingfriends.com/charlotte-a-la-mousse-de-framboises-et-chantilly-a-la-pistache/">charlotte aux framboises et à la pistache</a>, cette fois, j&#8217;ai encore succombé au dessert chocolaté! Je suis tellement faible&#8230;</p>
<p style="text-align: justify;">Mais, puisque les beaux jours arrivent à petits pas, j&#8217;avais envie <strong>d&#8217;un dessert glacé</strong> un peu moins lourd pour les fins de repas festifs! Et l&#8217;idée d&#8217;un <strong>semifreddo</strong> m&#8217;est venue ainsi très rapidement à l&#8217;esprit!</p>
<p style="text-align: center;"><a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0854-bis/" rel="attachment wp-att-21714"><img class="aligncenter" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0854-bis-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a></p>
<p style="text-align: justify;">Même si la recette ne figure pas sur le blog, c&#8217;est un dessert que j&#8217;ai déjà réalisé pas mal de fois dans le passé et que je trouve vraiment top puisqu&#8217;elle est <strong>très rapide à faire</strong>, peut se réaliser <strong>plusieurs jours en avance</strong>, et permet d<strong>e très nombreuses variantes </strong>(pour ne pas dire infinie)!</p>
<p style="text-align: justify;">En plus, le semifreddo est le moyen idéal de réaliser des &laquo;&nbsp;glaces&nbsp;&raquo; bien onctueuses <strong>sans sorbetière</strong>!</p>
<p style="text-align: justify;">D&#8217;habitude je le réalise uniquement à base de pralin, mais là, <strong>Pâques oblige</strong>, j&#8217;ai souhaité rajouter un peu de chocolat histoire de ne pas oublier le thème principal (et histoire de bien enfoncer le clou, j&#8217;ai rajouté <strong>une petite sauce chocolat</strong> sur le dessus&#8230;.).</p>
<p style="text-align: justify;">Pour réaliser ce semifreddo je me suis inspirée d&#8217;une <a href="http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/07/parfait-glace-amandes-sauce-chocolat.html">recette de Edda du site &laquo;&nbsp;Un déjeuner au soleil&nbsp;&raquo;</a>, un de mes deux blogs références en matière de <strong>cuisine italienne</strong> (avec le blog de <a href="http://www.savoirsetsaveurs.com/">Silvia de Savoirs et Saveurs</a> qui n&#8217;est malheureusement plus actif).</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0870-bis/" rel="attachment wp-att-21719"><img class="aligncenter" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0870-bis-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a>Comme je l&#8217;ai déjà dit dans quelques articles, j&#8217;ai du mal depuis quelques années avec les œufs cru dans les desserts.. L&#8217;avantage de la recette d&#8217;Edda est qu&#8217;elle partait sur une base de <strong>sabayon</strong>, qui impliquait donc de cuire les œufs au préalable!</p>
<p style="text-align: justify;">Ce semifreddo était réellement excellent, avec une <strong>texture mousseuse</strong> et un goût de pralin bien prononcé! J&#8217;ai vraiment adoré, avec en plus <strong>la sauce chocolat/<a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja</a></strong> (que j&#8217;ai aussi piqué à Edda) et <strong>les noisettes craquantes</strong> sur le dessus&#8230;. On était à la limite de la décadence (pour un dessert qui se voulait, à la base, léger&#8230; Hum Hum).</p>
<p style="text-align: justify;">Et vous, vous préparez quoi pour Pâques? Plutôt <strong>#teamfruits</strong> ou <strong>#teamchocolat</strong> ??</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0875-bis/" rel="attachment wp-att-21722"><img class="aligncenter" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0875-bis-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les ingrédients (pour un moule à cake) :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>1. Pour la préparation du semifreddo</strong></em><br />
4 œufs (bio de préférence)<br />
110g de sucre en poudre<br />
2 sachets de sucre vanillée<br />
40cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse<br />
125g de pâte de pralin ou de praliné, ou à défaut de Nutella<br />
50g de chocolat noir<br />
50g de pralin haché (<em>facultatif</em>)</p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>2. Pour la sauce chocolat noir / gianduja</strong></em><br />
90g de chocolat noir à 70%<br />
60g de <a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja</a> (ou à défaut de pralinoise)<br />
220 g d&#8217;eau<br />
13 cl de crème fraîche liquide</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0886-bis/" rel="attachment wp-att-21729"><img class="aligncenter  wp-image-21729" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0886-bis-682x1024.jpg" alt="" width="614" height="922" /></a><span style="text-decoration: underline;"><strong>La recette : </strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>1. Préparation du semifreddo au pralin et au chocolat</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;"><em>Préparation de la crème fouettée</em> : Mettre le bol de votre robot et votre fouet, ainsi que la crème liquide au réfrigérateur pendant 15 minutes, et fouetter jusqu&#8217;à obtenir une texture de chantilly.</p>
<p style="text-align: justify;">Filmer et réserver au frais.</p>
<p style="text-align: justify;">Faire fondre le chocolat au microondes ou au bain marie. Réserver.</p>
<p style="text-align: justify;"><em>Préparation du &laquo;&nbsp;sabayon&nbsp;&raquo;</em> : remplir une casserole d&#8217;eau et la mettre à chauffer au bain-marie. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs et la moitié du sucre. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Poser le récipient sur le bain-marie frémissant. Fouetter sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient jusqu’à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse. Sortir alors la casserole du feu et verser le sabayon dans deux récipients séparés.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajouter le chocolat fondu à la première moitié du sabayon. Réserver.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajouter le pralin à l&#8217;autre moitié du sabayon. Réserver.</p>
<p style="text-align: justify;"><em>Préparation des blancs en neige</em> : Fouetter les blancs en neige avec la moitié du sucre restant jusqu&#8217;à ce qu&#8217;ils deviennent brillants et mousseux.</p>
<p style="text-align: justify;">Incorporer la moitié de la crème fouettée et la moitié des blancs en neige au premier mélange sabayon/chocolat en soulevant l&#8217;appareil délicatement avec une maryse (pour conserver au maximum ce côté mousseux).</p>
<p style="text-align: justify;">Incorporer l&#8217;autre moitié de la crème fouettée et l&#8217;autre moitié des blancs en neige au second mélange sabayon/pralin en effectuant les mêmes mouvements. Ajouter alors le pralin hache au mélange.</p>
<p style="text-align: justify;">Filmer un moule à cake et verser la moitié de chaque appareil.</p>
<p style="text-align: justify;">Réserver au congélateur pendant au minimum 12 heures (ou une nuit).</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0950-bis/" rel="attachment wp-att-21742"><img class="aligncenter  wp-image-21742" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0950-bis-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a><a title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0976-bis/" rel="attachment wp-att-21747"><img class="aligncenter  wp-image-21747" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0976-bis-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a><em><strong>2. Préparation de la sauce chocolat &#8211; <a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja</a></strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Mettre tous les ingrédients dans un bol au bain marie et mélanger à feu doux jusqu&#8217;à obtenir une sauce épaisse, brillante et homogène.</p>
<p style="text-align: justify;">Laisser la sauce un peu refroidir.</p>
<p>Démouler le semifreddo sur un plat de service et verser généreusement la sauce chocolat &#8211; gianduja sur le dessus.</p>
<p>Parsemer de noisettes torréfiées pour encore plus de gourmandise.</p>
<p style="text-align: center;"><a href="http://www.thehappycookingfriends.com/semifreddo-au-pralin-et-au-chocolat-sauce-chocolat-noirgianduja/img_0987-bis/" rel="attachment wp-att-21750"><img class="aligncenter  wp-image-21750" title="Semifreddo au pralin et au chocolat, sauce chocolat noir/gianduja" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_0987-bis-682x1024.jpg" alt="" width="546" height="819" /></a>&laquo;&nbsp;<em><strong><a href="https://www.youtube.com/watch?v=guXW_RxMHmg">Here comes the ice cream man</a></strong></em>&laquo;&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<title>Taboulé façon &#171;&#160;niçoise&#160;&#187;</title>
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		<pubDate>Wed, 06 Apr 2016 07:11:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator>GirlyCooker</dc:creator>
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		<description><![CDATA[C&#8217;est après avoir vu le délicieux taboulé à la feta de Virginie de &#171;&#160;Little Bouillon&#160;&#187; (blog que je vous recommande vivement au passage si vous ne le connaissez pas encore!) que j&#8217;ai eu l&#8217;envie de cuisiner moi-même un taboulé (influençable moi?!)! Comme elle j&#8217;avais envie d&#8217;aller chercher le soleil (&#171;&#160;va chercher soleil&#171;&#160;) et le printemps dans l&#8217;assiette! Et rien de mieux qu&#8217;un taboulé pour s&#8217;imaginer sur une plage ou à un pique nique &#171;&#160;sous le soleil exactement&#160;&#187; (c&#8217;était ça ou &#171;&#160;Bleu marine et blue, ébloui pareil&#171;&#160;&#8230; je n&#8217;ai jamais compris ces paroles d&#8217;ailleurs&#8230; Bref). Bon, le truc c&#8217;est que je n&#8217;avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé &#171;&#160;traditionnel&#160;&#187; donc j&#8217;en ai fait un façon &#171;&#160;niçoise&#160;&#187;. Alors que les nissartes et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients&#8230; Oui il manque finalement tellement d&#8217;ingrédients que mon intitulé &#171;&#160;façon niçoise&#160;&#187; peut s&#8217;avérer être de la publicité mensongère&#8230; Et oui je sais qu&#8217;il n&#8217;y a pas de maïs dans une salade niçoise&#8230; C&#8217;est pour ça que j&#8217;ai sorti la vieille astuce des &#171;&#160;guillemets&#160;&#187; (j&#8217;aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement (le voilà <a class="read-more" href="https://www.thehappycookingfriends.com/taboule-facon-nicoise/">[.....]</a>]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;">C&#8217;est après avoir vu le délicieux taboulé à la feta de Virginie de &laquo;&nbsp;<a href="http://littlebouillon.com/2016/03/feta-taboule/">Little Bouillon</a>&nbsp;&raquo; (blog que je vous recommande vivement au passage si vous ne le connaissez pas encore!) que j&#8217;ai eu l&#8217;envie de cuisiner moi-même un taboulé (influençable moi?!)!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot;" href="http://www.thehappycookingfriends.com/taboule-facon-nicoise/img_1508-ter/" rel="attachment wp-att-15702"><img class=" wp-image-15702 aligncenter" title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot;" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_1508-ter-1024x682.jpg" alt="" width="819" height="546" /></a>Comme elle j&#8217;avais envie d&#8217;aller chercher le soleil (&laquo;&nbsp;<em>va chercher soleil</em>&laquo;&nbsp;) et le printemps dans l&#8217;assiette! Et rien de mieux qu&#8217;un taboulé pour s&#8217;imaginer sur une plage ou à un pique nique <em>&laquo;&nbsp;sous le soleil exactement&nbsp;&raquo;</em> (c&#8217;était ça ou &laquo;&nbsp;<em>Bleu marine et blue, ébloui pareil</em>&laquo;&nbsp;&#8230; je n&#8217;ai jamais compris ces paroles d&#8217;ailleurs&#8230; Bref).</p>
<p style="text-align: justify;">Bon, le truc c&#8217;est que je n&#8217;avais pas forcément les ingrédients pour réaliser un taboulé &laquo;&nbsp;traditionnel&nbsp;&raquo; donc j&#8217;en ai fait un façon &laquo;&nbsp;niçoise&nbsp;&raquo;. Alors que <strong>les nissartes</strong> et les amoureux de la cuisine niçoise ne me tombent pas dessus, totalement outrés à la lecture des ingrédients&#8230; <strong>Oui</strong> il manque finalement tellement d&#8217;ingrédients que mon intitulé &laquo;&nbsp;façon niçoise&nbsp;&raquo; peut s&#8217;avérer être de la publicité mensongère&#8230;<strong> Et oui</strong> je sais qu&#8217;il n&#8217;y a pas de maïs dans une salade niçoise&#8230; C&#8217;est pour ça que j&#8217;ai sorti la vieille astuce des &laquo;&nbsp;guillemets&nbsp;&raquo; (j&#8217;aurais pu mettre un smiley clin d’œil aussi) pour faire passer la sauce plus facilement <img src='https://www.thehappycookingfriends.com/wp-includes/images/smilies/icon_biggrin.gif' alt=':D' class='wp-smiley' />  (le voilà le smiley).</p>
<p style="text-align: justify;">Bref, vous aurez compris l&#8217;idée, je l&#8217;espère, de ce taboulé qui même s&#8217;il n&#8217;est pas niçois stricto sensu, s&#8217;en approche bien dans l&#8217;esprit et dans le goût, bien gourmand avec des bonnes saveurs du Sud comme on les aime à la maison!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot;" href="http://www.thehappycookingfriends.com/taboule-facon-nicoise/img_1524-ter/" rel="attachment wp-att-15700"><img title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot; 2" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_1478-ter-1024x682.jpg" alt="" width="819" height="546" /></a></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les ingrédients :</strong></span><br />
300g de graines de semoule (j&#8217;ai pris de la semi-complète bio)<br />
300g d&#8217;eau<br />
2 tomates cœur de bœuf ou marmande<br />
100g de thon blanc<br />
2 tiges de cébettes<br />
Basilic frais<br />
3 œufs dur<br />
1 petite boîte de Maïs bio<br />
Huile d&#8217;olive<br />
Vinaigre Basalmique (ou citron)<br />
Sel et poivre</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot;" href="http://www.thehappycookingfriends.com/taboule-facon-nicoise/img_1475-ter/" rel="attachment wp-att-15701"><img class=" wp-image-15701 aligncenter" title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot; 3" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_1475-ter-1024x689.jpg" alt="" width="1024" height="689" /></a><span style="text-decoration: underline;"><strong>La recette :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>1. Préparation de la semoule</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Déposez la semoule en grains (crue) dans un saladier et versez une cuillère à soupe d&#8217;huile d&#8217;olive dessus.</p>
<p style="text-align: justify;">Portez l&#8217;eau à ébullition et versez sur la semoule crue. Déposez une assiette sur le saladier et laissez la semoule gonfler pendant environ 15 minutes.</p>
<p style="text-align: justify;">Séparez les grains à l&#8217;aide d&#8217;une fourchette.</p>
<p style="text-align: justify;">Réservez.</p>
<p style="text-align: justify;"><em><strong>2. Préparation de la garniture</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">Mondez les tomates (ce n&#8217;est pas obligé mais je trouve ça meilleur) et coupez les en petits dés.</p>
<p style="text-align: justify;">Ciselez le basilic.</p>
<p style="text-align: justify;">Découpez finement les cébettes.</p>
<p style="text-align: justify;">Égouttez soigneusement le mais et le thon. Coupez le thon en petits dés.</p>
<p style="text-align: justify;">Ajoutez tous les ingrédients à la semoule et mélangez soigneusement le tout.</p>
<p style="text-align: justify;">Assaisonnez selon votre goût en hésitant pas à goûter : ajoutez de l&#8217;huile d&#8217;olive, une pointe de vinaigre basalmique (ou un jus de citron si vous préférez), salez et poivrez.</p>
<p style="text-align: justify;">Servez avec un œuf dur et du basilic frais.</p>
<p style="text-align: center;"><a title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot;" href="http://www.thehappycookingfriends.com/taboule-facon-nicoise/img_1524-ter/" rel="attachment wp-att-15700"><img class="wp-image-15700 aligncenter" title="Taboulé façon &quot;niçoise&quot; 4" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_1524-ter-682x1024.jpg" alt="" width="682" height="1024" /></a>&laquo;&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/watch?v=oLcnXq5g1_U"><em><strong>Taboulé,lé,lé,lé, j&#8217;en suis Baba</strong></em></a>&laquo;&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<title>Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage sans thermomètre)</title>
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		<pubDate>Fri, 25 Mar 2016 07:38:09 +0000</pubDate>
		<dc:creator>GirlyCooker</dc:creator>
				<category><![CDATA[Back to basics]]></category>
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		<description><![CDATA[Cette année, comme pour Noël j&#8217;ai réussi à trouver un peu de temps pour réaliser mes chocolats de Pâques! &#171;&#160;Trouver du temps&#160;&#187; n&#8217;était peut être pas la meilleure expression à utiliser puisque j&#8217;ai réalisé ces chocolats un peu &#171;&#160;à l&#8217;arrache&#160;&#187; avec un seul moule à ma disposition! Du coup, ma cuisine ressemblait plus à un camp de militaires qu&#8217;à Charlie et la Chocolaterie! Bref, le résultat est loin d&#8217;être parfait (les chocolats ne sont pas parfaitement nets) mais je suis quand même assez fière d&#8217;être parvenue à en réaliser autant! Ce qui m&#8217;a motivé à faire mes propres chocolats, c&#8217;est Christophe Michalak.. Hé oui ENCORE!! Après l&#8217;avoir entendu révéler sa recette du gianduja maison dans l&#8217;émission &#171;&#160;Dans la peau d&#8217;un chef&#160;&#187;, il a donné, dans une autre émission, une petite astuce pour tempérer le chocolat de façon ultra simple et rapide! La technique &#171;&#160;bibi&#160;&#187; comme il l&#8217;a appelé! Oui parce qu&#8217;au final réaliser ses chocolats, ce n&#8217;est pas bien difficile, le plus dur est effectivement de maîtriser le tempérage, qui avouons le, n&#8217;est pas la partie la plus &#171;&#160;fun&#160;&#187; à faire. Sans trop rentrer dans les détails, le tempérage implique de ne pas dépasser une certaine température pour faire fondre <a class="read-more" href="https://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/">[.....]</a>]]></description>
			<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;">Cette année, comme pour Noël j&#8217;ai réussi à trouver un peu de temps pour réaliser mes <strong>chocolats de Pâques</strong>! &laquo;&nbsp;<em>Trouver du temps</em>&nbsp;&raquo; n&#8217;était peut être pas la meilleure expression à utiliser puisque j&#8217;ai réalisé ces chocolats un peu &laquo;&nbsp;à l&#8217;arrache&nbsp;&raquo; avec un seul moule à ma disposition! Du coup, ma cuisine ressemblait plus à un camp de militaires qu&#8217;à Charlie et la Chocolaterie!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_3101-b/" rel="attachment wp-att-15258"><img title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile) 2" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_3101-b-1024x682.jpg" alt="" width="922" height="614" /></a></p>
<p style="text-align: justify;">Bref, le résultat est loin d&#8217;être parfait (les chocolats ne sont pas parfaitement nets) mais je suis quand même assez fière d&#8217;être parvenue à en réaliser autant!</p>
<p style="text-align: justify;">Ce qui m&#8217;a motivé à faire mes propres chocolats, c&#8217;est <strong>Christophe Michalak</strong>.. Hé oui ENCORE!! Après l&#8217;avoir entendu révéler sa recette du <a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja maison</a> dans l&#8217;émission &laquo;&nbsp;Dans la peau d&#8217;un chef&nbsp;&raquo;, il a donné, dans une autre émission, une petite astuce pour <strong>tempérer le chocolat de façon ultra simple et rapide</strong>! La technique &laquo;&nbsp;<em><strong>bibi</strong></em>&nbsp;&raquo; comme il l&#8217;a appelé!</p>
<p style="text-align: justify;">Oui parce qu&#8217;au final réaliser ses chocolats, ce n&#8217;est pas bien difficile, le plus dur est effectivement de <strong>maîtriser le tempérage</strong>, qui avouons le, n&#8217;est pas la partie la plus &laquo;&nbsp;fun&nbsp;&raquo; à faire.</p>
<p style="text-align: justify;">Sans trop rentrer dans les détails, le tempérage implique de ne pas dépasser une certaine température pour faire fondre le chocolat (qui dépend en plus de la qualité du chocolat utilisé), puis de rabaisser la température en utilisant diverses techniques (soit sur un marbre, soit en incorporant du chocolat non fondu, soit encore en remuant le chocolat sur de la glace), et enfin de remonter le chocolat à une certaine température pour pouvoir le &laquo;&nbsp;travailler&nbsp;&raquo;.</p>
<p style="text-align: justify;">Le tempérage permet d&#8217;obtenir un chocolat bien brillant, et je pensais sincèrement qu&#8217;il n&#8217;existait pas d&#8217;autre techniques que celles que je viens d&#8217;évoquer jusqu&#8217;à ce que je vois de mes propres yeux Christophe Michalak réalisait un tempérage de chocolat simplissime <span style="text-decoration: underline;"><strong>sans l&#8217;ombre d&#8217;un thermomètre</strong></span>!</p>
<p style="text-align: justify;">Je vous dévoile donc sa technique si jamais vous ne l&#8217;avez pas vue ainsi que la technique &laquo;&nbsp;classique&nbsp;&raquo; pour les plus téméraires.</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_2957-b/" rel="attachment wp-att-15250"><img title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_2950-1024x671.jpg" alt="" width="922" height="604" /></a></p>
<p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>LE TEMPERAGE DU CHOCOLAT</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;">Avant de commencer, il me semble utile de rappeler que la première règle pour réaliser des bons chocolats maison est d&#8217;utiliser un <strong>excellent</strong> <strong>chocolat de couverture</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">J&#8217;ai pour ma part utiliser : du chocolat noir Guanaja, du chocolat au lait Jivara et du chocolat blanc Ivoire de Valrhona.</p>
<p style="text-align: justify;">Je vous conseille également d&#8217;avoir <strong>des moules spécifiquement prévus</strong> pour réaliser des chocolats maison (j&#8217;ai essayé de couler du chocolat dans des moules à glaçons IKEA, ça a été un vrai désastre!) ainsi qu&#8217;<strong>un pinceau à pâtisserie</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Enfin, je vous donne un conseil que je n&#8217;ai personnellement pas suivi mais qui après coup me semble indispensable : <strong>utiliser des gants</strong>!!! D&#8217;une part, parce qu&#8217;en manipulant du chocolat on est vite dégueulasse, et d&#8217;autre part, parce que les chocolats resteront nets et sans traces de doigts!</p>
<p style="text-align: justify;"><strong><em>1. Technique simple et rapide de Christophe Michalak</em></strong></p>
<p style="text-align: justify;">Finalement, cette technique est assez évidente puisqu&#8217;elle consiste à faire fondre le chocolat en le maintenant à une <strong>température toujours en dessous de la température de &laquo;&nbsp;travail&nbsp;&raquo;</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Ainsi :<br />
- le chocolat noir doit fondre à une température qui <strong><span style="text-decoration: underline;">n&#8217;excède jamais 30/31°C</span></strong><br />
- le chocolat au lait et le chocolat blanc à une température qui <strong><span style="text-decoration: underline;">n&#8217;excède jamais 29/30°C</span></strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Pour y parvenir, il faut donc faire fondre le chocolat soit au bain marie (à feu très doux, 2 ou 3) soit au micro-ondes <strong>très très doucement</strong> de manière à ne jamais monter en température et <strong>sans cesser de remuer</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Le Chef suggère également de poser une goutte de chocolat sous la lèvre inférieure, pour tester la température. Je n&#8217;ai pas forcément testé cette astuce mais je voyais bien au toucher que mon chocolat était encore assez froid, même lorsqu&#8217;il était totalement fondu.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>Tentez l&#8217;expérience, vous ne serez pas déçus du gain de temps!!</strong></p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_3328-b/" rel="attachment wp-att-15277"><img class=" wp-image-15277 aligncenter" title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile) 3" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_3328-b-1024x677.jpg" alt="" width="1024" height="677" /></a><em><strong>2. Technique classique (issue du Larousse du Chocolat)<br />
</strong></em></p>
<p style="text-align: justify;">J&#8217;avais déjà évoqué la technique du tempérage dans deux articles : <a title="Layer cake au chocolat sous un lit nuageux {Sweet Table}" href="http://www.thehappycookingfriends.com/layer-cake-au-chocolat-sous-un-lit-nuageux-sweet-table/">le layer cake au chocolat</a>, et <a title="Entremets Coco-Choco-Passion, coque de Guanaja" href="http://www.thehappycookingfriends.com/entremets-coco-choco-passion-coque-de-guanaja/">l&#8217;entremets coco-choco-passion</a>, je vous la retranscris malgré tout ci-dessous :</p>
<p style="text-align: justify;">Hachez le chocolat et mettez le dans une jatte/bol. Faites le fondre au bain marie en veillant à ce que la jatte/bol ne touche pas le fond de la casserole. Remuez doucement avec une cuillère en bois.</p>
<p style="text-align: justify;">Une fois le chocolat fondu, mesurer la température à l’aide d’une sonde électronique. Le chocolat noir <strong>ne doit jamais dépasser 55°C</strong>, les chocolats blanc et lait doivent se situer <strong>entre 45 et 48°C</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Une fois la bonne température atteinte, retirez le immédiatement du feu et placez la jatte/bol dans un autre bol remplie d’eau et de quelques glaçons (environ 4/5). Remuez de temps en temps avec une cuillère car le chocolat va se figer sur les parois. Il faut que le chocolat noir redescende à une température <strong>entre 28 et 29°C</strong>, le lait <strong>entre 27 et 28°C</strong>, le blanc <strong>entre 26 et 27°C</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Dès que le chocolat a atteint la bonne température, remettez la jatte/bol dans une casserole au bain marie. Remuez doucement le chocolat avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange atteigne la température de travail, à savoir <strong>30/31°C pour le chocolat noir</strong>, <strong>29/30°C pour le chocolat au lait</strong>, et <strong>28/29°C pour le chocolat blanc</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">A cette température, le chocolat est totalement fondu, lisse et bien brillant. Il est prêt à être utilisé.</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_3370-b/" rel="attachment wp-att-15279"><img class="aligncenter" title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile) 4" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_3370-b-1024x682.jpg" alt="" width="1024" height="682" /></a><span style="text-decoration: underline;"><strong>LA GARNITURE DES CHOCOLATS :</strong></span></p>
<p style="text-align: justify;">Une fois le chocolat arrivé à sa température de travail, il vous suffira de le couler dans des moules et de les garnir selon vos envies!</p>
<p style="text-align: justify;">Plus précisément, il vous faudra, <strong>couler le chocolat et tapisser l&#8217;intérieur du moule à l&#8217;aide de votre pinceau à pâtisserie</strong>. Une fois cette opération réalisée, il vous faudra attendre que le chocolat durcisse un peu avant de le garnir. Pour cela, placez le moule quelques minutes au <strong>réfrigérateur</strong>.</p>
<p style="text-align: justify;">Garnissez ensuite selon vos envies et recouvrez la garniture avec du chocolat fondu et placez au réfrigérateur avant de procéder au démoulage.</p>
<p style="text-align: justify;">Pour ma part, j&#8217;ai réalisé les garnitures suivantes :</p>
<p style="text-align: justify;">- <em><strong>des chocolats noir et au lait garnis de praliné croustillant :</strong></em> j&#8217;ai mélangé un peu de <a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja maison</a> liquide, un peu de chocolat au lait fondu (Jivara de Valrhona) et des crêpes dentelles émiettées.</p>
<p style="text-align: justify;">- <em><strong>des chocolats noirs et au lait façon &laquo;&nbsp;Shokobons&nbsp;&raquo; garnis de chocolat blanc praliné :</strong></em> j&#8217;ai mélangé du chocolat blanc Ivoire de Valrhona avec du pralin.</p>
<p style="text-align: justify;">- <em><strong>des chocolats noir et au lait garnis de gianduja noisettes:</strong></em> j&#8217;ai versé du <a title="Gianduja maison de Christophe Michalak" href="http://www.thehappycookingfriends.com/gianduja-maison-de-christophe-michalak/">gianduja maison</a> liquide à l&#8217;intérieur de mes coques de chocolat et inséré une noisette entière au centre avant de recouvrir.</p>
<p style="text-align: justify;">- <em><strong>des chocolats noirs garnis de coulis de framboises maison :</strong></em> je n&#8217;ai pas pris de photo parce que ces chocolats étaient moins réussis visuellement (ce sont ceux que j&#8217;ai réalisé avec le moule à glacons IKEA), mais en revanche, gustativement ils étaient excellents donc je vous les recommande vivement!</p>
<p style="text-align: justify;"><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_3230-b/" rel="attachment wp-att-15264"><img title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_3230-b-696x1024.jpg" alt="" width="276" height="406" /></a><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_3232-b/" rel="attachment wp-att-15266"><img title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_3232-b-689x1024.jpg" alt="" width="276" height="406" /></a><a title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" href="http://www.thehappycookingfriends.com/chocolats-de-paques-maison-technique-de-temperage-sans-thermometre/img_3240-b/" rel="attachment wp-att-15268"><img title="Chocolats de Pâques maison (+ technique de tempérage facile)" src="http://www.thehappycookingfriends.com/wp-content/uploads/2016/03/IMG_3240-b-697x1024.jpg" alt="" width="276" height="406" /></a></p>
<p style="text-align: center;"><em><strong>&laquo;&nbsp;<a href="https://www.youtube.com/watch?v=VBmMU_iwe6U">Who run the World? Chocolate!</a>&laquo;&nbsp;</strong></em></p>
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