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Même si cette réalisation a été mainte fois décrite, il me semblait tout de même important de regrouper dans ce poste les principes que j’ai pu glaner. Avant de commencer, il est important de choisir le bon matériel pour la cuisson du risotto. En effet, il est nécessaire d’utiliser un fond assez grand pour que la cuisson soit homogène, à adapter à la quantité que vous souhaitez faire. Choisir une poêle plutôt qu’une petite casserole. Il y a quatre ingrédients essentiels : le riz rond italien, préférer la variété Carnaroli à l’Arborio, il se tiendra mieux à la cuisson le vin blanc plutôt sec, il apportera une légère acidité au plat le bouillon, c’est lui seul qui donne le goût à votre riz le beurre, ajouté en fin de cuisson une fois que le feu est coupé. Il permet de « monter » votre risotto et de le rendre onctueux. Les Ingrédients : Concernant les proportions pour 4 personnes et pour un accompagnement prévoyez : 100gr de riz ½ litre de bouillon ½ verre de vin blanc ½ oignon, de préférence assez petit 3 c.s. d’huile d’olive 25g de beurre Triplez les proportions pour un plat principal. La recette : [.....]

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