Aujourd’hui on vous propose une recette rafraîchissante qui sent bon l’été. Cette recette de Monsieur Ducasse tourne pas mal sur le web en ce moment et je ne pouvais pas passer à côté. Je vous ai mis la recette telle quelle mais n’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle. C’est super simple, super goûteux donc ne vous en privez pas!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 belle tranche de pastèque (850g)
• 1 melon moyen
• 1 petit concombre
• 3cm de gingembre
• Tabasco
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 piment oiseau
• 2 branches de coriandre
• 2 branches de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation:

Éplucher la pastèque et le melon en retirant soigneusement toutes les graines. Peler le concombre et le gingembre. Réserver au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g concombre. Couper le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un coulis. Assaisonner de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher très finement le piment oiseau et l’ajouter à la préparation (si vous aimez le piquant ). Réserver au frais.

Finition:

Entreposer 4 bols ou assiettes creuses dans le congélateur. Détailler  (=coupez) le reste de pastèque, melon et concombre en brunoise (=tout petit cubes) puis ciseler la menthe et la coriandre. Ajouter le tout dans un bol puis assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel. Disposer la garniture au fond des bols ou assiettes et recouvrir de la soupe. Déguster bien frais.

bon appétit!

Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 400 de panais
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre moyenne
• 50cl d’eau
• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil plat
• Quelques crôutons

Préparation:

Aujourd’hui on se réchauffe avec une bonne recette de potage à partager et déguster sans modération avec la famille et les amis. L’idée de cette recette m’est venue de ma maman (eh oui) qui m’a servie cette soupe l’autre jour comme si de rien n’était. Je m’attendais à une version simple de soupe de courge mais quand j’ai porté la cuillère à la bouche…mes papilles n’ont fait qu’un tour et je lui demandais immédiatement ce qu’elle avait mis dans sa soupe. Le petit plus de la recette c’est la patate douce qui apporte de la rondeur et de la douceur au plat. La seule remarque c’est de prévoir une (très) grande casserole car le volume des légumes est important  Aujourd’hui donc on se prend pas la tête avec une recette compliquée, on se fait juste du bien. Allez, c’est parti…

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 1 kg de courge ou potimarron
• 1 kg de patates douces
• 1 grosse échalote (oignon ou poireau ca marche aussi)
• 1L d’eau ou de bouillon de légumes ou autre (volaille…)
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la soupe:

Epluchez la courge, les patates douces et l’échalote. Les laver puis les couper en gros morceaux.

Emincez l’échalote puis la faire revenir dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en pensant à remuer de temps en temps.

Ajoutez la courge et la patate douce. Couvrir d’eau à hauteur les légumes et saler.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrir et laissez frémir sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits (vérifier la cuisson avec la poine d’un couteau).

Passez la soupe au moulin à légumes ou au mixeur jusqu’à ce que la soupe ait une texture onctueuse. si votre soupe est trop épaisse n’hésitez pas à rajouter  un peu de liquide.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dressage:

Versez la soupe bien chaude dans les bols. N’hésitez pas à ajouter au dernier moment une cuillère de crème épaisse (pour les non-vegan) ou un filet d’huile (olive, noisette…) ou encore un tour de moulin à poivre ou une pincée de noix de muscade râpée. Dégustez immédiatement avec une belle tranche de pain grillé!

 Bon appétit!

Buenos dỉas les cookers,

Aujourd’hui direction l’Espagne et plus précisément l’Andalousie Pour ceux qui ne connaisent pas je recommande c’est vraiment magnifique: on peut combiner visites culturelles, plages et cuisine bien sûr. Etant donné que c’est une recette plus que traditionelle chaque personne ou famille possède son petit secret ou façon de faire (fair enough!). S’il y a des spanish cookers parmi nous n’hésitez pas à nous faire partager votre recette ou votre façon de préparer le gaspacho . Aussi permettez-moi les cookers de faire 2 petites remarques. Primo, je pense que pour cette recette on parle trop souvent de « la recette originale » ou « la recette traditionnelle » et pas assez des ingrédients et notamment des tomates. En effet, je pense que le plus important dans le gaspacho ce n’est pas tellement la recette mais le choix des ingrédients: Si vous n’avez pas de bonnes tomates, laissez tombez  et préparez plutôt une salade ;-p . Le gaspacho est une soupe de tomate et perso ce que j’aime quand je déguste un gaspacho c’est ce délicieux goût de tomate et pas de concombre ni d’oignon. Ainsi, mon conseil c’est de tester vos maraîchers et d’acheter plusieurs variétés de tomates jusqu’à ce que vous trouviez la bonne. Préférez des tomates presque trop mûres plutôt que pas assez. Deuzio, la recette doit varier/évoluer en fonction des ingrédients que vous utiliserez. Par exemple, la quantité d’oignon variera en fonction de si vous utilisez des oignons nouveaux, jaunes, blanc…et ainsi de suite si vous utilisez des poivrons rouge ou vert, ail nouveau ou sec… Je vais donc vous donner la recette finale de base que j’ai utilisé mais faites vraiment en fonction de vos produits et de votre palais. N’oubliez pas de goûtez, jusqu’à ce que vous trouviez le bon équilibre. Allez, profitons donc des belles tomates de nos étals et mettons nous au travail. A oui, j’allais oublier, les poids que je vous donne correspondent aux poids des légumes épluchés, épépinés.

Ingrédients (6 personnes)

• 5 tomates (environ 800g – 1kg)
• 1/2 concombre (150g)
• 1 poivron rouge (100g)
• ½ oignon blanc ou jaune (50g)
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• un peu d’eau pour ajuster la texture
• Sel et poivre du moulin

Lavez l’ensemble de vos légumes. Ensuite commencez par les tomates en les émondant (enlever la peau). Pour ce faire, faite une petite incision en croix sur le bas de la tomate. Plongez-les ensuite 30 secondes max (varie suivant la taille des tomates) dans de l’eau bouillante. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Vous verrez qu’ensuite la peau s’ôte très facilement. Coupez ensuite vos tomates en quartiers et retirez les enventuels pépins.

Epluchez ensuite le poivron, le concombre, l’ail et l’oignon puis coupez-les en morceaux. Une petite remarque concernant le poivron: Le poivron cru s’épluche très facilement avec un bon économe. L’autre alternative c’est de le faire rôtir sous le grill du four ou sur une flamme directe, ce qui permet de retirer facilement la peau. Cette option ammènera un petit côté fumé/grillé plutôt agréable à votre gaspacho.

Mettez l’ensemble de vos légumes avec l’ail dans le blender ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixer plongeant.

Rajoutez l’huile d’olive et le vinaigre puis assaisonnez de sel et de poivre. Finissez en rajoutant un filet d’eau.

Mixer le tout jusqu’a obtention d’une soupe onctueuse. Vous pouvez à ce moment rajouter un peu d’eau encore si vous souhaitez une consistance plus « liquide ».

Passer la soupe au chinois (passoire) fin afin d’obtenir une soupe très lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Laissez reposer 1h minimum (je préfère 1 nuit) au frigo afin d’avoir quelque chose de bien frais puis dégustez!

Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette de soupe simple que tout le monde connait. En effet, il pleut, il fait froid et donc on a besoin de se réchauffer. Pour la recette de base de la soupe de courge j’ai utilisé celle de la soupe de courge campagnarde d’un des livres de M. Paul Bocuse. J’ai ajouté ma touche personnelle avec les marrons et la crème fouettée à la cannelle car tout ça sent bon l’automne.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 2kg de chair de courge
• 500g de pommes de terre (type bintje)
• 2 blancs de poireaux
• 30g de beurre
• 25cl de crème épaisse
• 15 cl – 20 cl de crème liquide entière
• 80g – 100g de marrons cuits
• 1 cuillère à café de canelle en poudre
• 1 pointe de couteau de noix de muscade en poudre
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la soupe:

Epluchez la courge et les pommes de terre. Les laver puis les couper en gros morceaux.

Emincez les blancs de poireaux, les laver à 2 ou 3 reprises puis les faire revenir dans une grande casserole avec le beurre en pensant à remuer de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre et la courge. Couvrir d’eau à hauteur des légumes et saler.

Portez à ébullition, baissez le feu, couvrir et laissez frémir sur feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits (vérifier la cuisson avec la poine d’un couteau).

Passez la soupe au moulin à légumes ou au mixeur jusqu’à ce que la soupe ait une texture onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement, mélangez puis incorporez la crème épaisse.

Préparation de la crème fouettée à la canelle:

Montez votre crème liquide entière (il est important qu’elle soit bien froide) dans un saladier (s’il est bien froid cela vous facilitera la tâche) à l’aide d’un fouet. Une fois qu’elle est bien ferme, ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade, 1 cuillère à café de canelle et une pincée de sel. Mélangez une dernière fois pour incorporer ces éléments puis réservez au frais cette crème fouettée.

Dressage:

Disposez une cuillère à soupe de marrons coupés en petits morceaux au fond de vos bols. Versez la soupe bien chaude par dessus. Disposez une cuillère à café (ou plus) ou faite une petite quenelle de crème fouettée à la cannelle au centre. Attention, au contact de la soupe chaude la quenelle fond assez vite donc mettez-la au dernier moment ou faites en une un peu plus grande. Si vous n’aimez pas la cannelle n’hésitez pas à mettre juste une cuillère de crème double. Dégustez immédiatement avec une belle tranche de pain grillé!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine l’asperge avec une idée tirée du livre de Jamie Oliver « Jamie at home » ou   »100 recettes de saison de mon jardin » pour la version Française (quelle traduction!). Encore une fois, il s’agit d’une recette simple mais pleine de goût et de gourmandise avec la richesse de l’oeuf poché coulant (j’adore!). Cette soupe peut se servir chaude ou froide si vous souhaitez faire un contraste chaud froid avec l’oeuf poché chaud.

Ingrédients (4 personnes)

• 400g d’asperges vertes
• 1 oignon blanc
• 1 branche de céleri
• 1 poireau
• 1 Litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 5 œufs frais
• 4 tranches de pain
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Après avoir “cassé” l’extrémité fibreuse des asperges, coupez-les en petits tronçons en conservant les pointes un peu plus longues.

Après les avoir lavé et épluché, coupez l’oignon, le poireau et le céleri en morceaux. La grosseur ou l’aspect n’a pas d’importance comme nous allons tout mixer après.

Faites revenir (sans coloration) sur feu moyen vif l’oignon, le poireau et le céleri dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une bonne pincée de sel pendant 8 minutes. Quand les légumes sont tendres, ajoutez les tronçons d’asperges (mais pas les pointes) et le bouillon.

Faites cuire à couvert gentiment (pas de grosse ébullition) pendant 20 minutes. A l’aide d’un mixer plongeant ou dans un blender mixez la préparation. Je vous conseille pour avoir une soupe bien lisse, de passer la préparation au chinois (passoire très fine) pour enlever les fibres que l’on retrouve dans les asperges ou le céleri.

Remettez la soupe dans la casserole et assaisonnez de sel et poivre. Mettez les pointes d’asperges et faites cuire doucement (2-3 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croquantes.

Faites pocher vos œufs suivant votre méthode préférée (eau vinaigrée tourbillonnante, enveloppé dans du papier film alimentaire et pochée…) L’aspect visuel n’a pas d’importance, aujourd’hui on est dans de la « comfort food » donc privilégiez le goût et l’assaisonnement. Si vous n’êtes pas très à l’aise avec les œufs pochés n’hésitez pas à faire des œufs mollets. Dans les ingrédients vous verrez qu’il y a 5 oeufs pour 4 personnes, le 5 ième c’est pour anticiper les éventuels rattages.

Faites toaster ou griller vos tranches de pain pendant que vos œufs cuisent.

Versez votre soupe dans des bols puis disposez dessus une tranche de pain grillé et l’œuf poché. Donnez un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et un trait d’une bonne huile d’olive ou de noisettes et dégustez !

Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté classique que vous n’aurez pas de difficulté à reproduire! Il s’agit d’une recette de saison à base de potiron et de cèpes. L’idéal est bien évidement d’utiliser des cèpes frais mais à défaut des cèpes surgelés pourront faire l’affaire même si ils sont naturellement moins goûteux et parfumés.

Les ingrédients :

1kg minimum de potiron (vous pouvez utiliser également de la courge butternut ou du potimarron)
2 carottes (facultatif)
2 poireaux
Environ 400g d’oignons émincées
2 échalotes
300g de cèpes frais ou à défaut surgelés
25cl de crème fraîche liquide
Un bouillon cube ou un peu de bouillon maison (par exemple celui que vous aurez conservé d’un pot au feu)
Du persil frais
Sel
Poivre
Muscade
Huile d’olive
Huile de noisettes ou de truffe pour la finition (facultatif)

La recette :

Apres les avoir lavés et épluchés, émincer les oignons, les découper poireaux et les carottes en tranches moyennes.

Enlever la peau du potiron et découper des tranches assez régulières.

Faire revenir les oignons émincés dans un fait tout dans un peu d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe), faire un peu caraméliser. Ajouter alors les poireaux. Faire un peu revenir le tout et ajouter ensuite les carottes et enfin les tranches de potiron. Laisser les ingrédients un peu « s’infuser » ensemble puis mouiller à niveau. Ajouter le bouillon cube, saler, poivrer, ajouter quelques pincées de noix de muscade.

Couvrir le fait tout et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30/40minutes. Arrêter la cuisson lorsque le potiron est bien moelleux (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Parallèlement, émincez finement les deux échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les cèpes et, en fin de cuisson, le persil ciselé.Conserver quelques cèpes pour le dressage et verser les autres dans le velouté une fois la cuisson arrêtée.

Ajouter alors la crème fraîche liquide et mixer le tout avec un robot mixeur. Veiller à bien vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Le dressage :

Verser le velouté dans un bol, ajouter en surface les cèpes que vous aurez réservés au préalable, ajouter une feuille de persil frais.

Ajouter en toute fin un filet d’huile de noisettes ou, mieux, un filet d’huile de truffes.Bonne dégustation!

 Ingrédients pour 2 personnes

1 oignon moyen environ 50g
2 pommes de terre environ 150g
un gros bouquet d’orties d’environ 100g
200 ml d’eau
sel, poivre et un filet d’huile d’olive

Recette

Découpez oignon et pommes de terre puis effeuillez grossièrement le bouquet d’orties. Placez le tout dans une casserole avec l’eau et le sel, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Avant de mixer les morceaux assurez vous que les pommes de terre soient cuites.

Dressage

Versez la soupe dans une assiette, poivrez et déposez un filet d’huile d’olive.

Voilà une soupe relativement simple à réaliser, d’autant plus lorsque comme moi vous utilisez un coulis de tomates. En effet, mon producteur BIO Étienne propose un délicieux coulis dont les tomates sont récoltées au meilleur de la saison et mises en conserves. Pourquoi s’en priver d’autant plus qu’il n’y rajoute rien.

Je sers habituellement cette soupe avec un œuf poché donc si vous conservez vos œufs au frigo pensez à les sortir au moins 30 min avant.

Les Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de coulis de tomates
environ 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes soit 1 c.c. de bouillon en poudre ou encore l’équivalent d’un cube.
Eau, volume à ajuster en fonction de la texture de votre soupe
2 œufs de calibre identique, ils seront pochés donc choisissez les très frais.
2 ou 3 branches de basilic
2 tranches de pain fines si possible dures, d’un demi cm d’épaisseur et d’une dizaine de cm de longueur
Sel, poivre
Huile d’olive

La Recette :

Placez le coulis et le bouillon dans une casserole, portez à ébullition légère et laissez compoter une dizaine de minutes. Vous devez avoir une texture assez épaisse. Corrigez l’assaisonnement en sel en fonction de votre bouillon.

Si vous ne disposez pas de pain dur, toastez-le. Effeuilliez le basilic et déchirez-le grossièrement. Gardez les têtes pour le dressage.

C’est maintenant qu’il faut être vigilant, les œufs doivent cuire dans la soupe. Cassez les séparément dans de petits ramequins, retirez la casserole du feu et déposez vos œufs. Repérez bien leur positions et recouvrez les du liquide. Il est important que la soupe soit épaisse pour que l’œuf ne se disperse pas. Les œufs doivent cuire à l’extérieur tout en restant bien coulant à l’intérieur. Pour cela attentez environ 4 à 6 min en fonction de leur taille. Sortez les œufs à l’aide d’un écumoire, au toucher le jaune doit être encore souple. Nettoyez délicatement vos œufs pour qu’ils soient présentables.

Le Dressage :

Jetez le basilic dans la soupe et poivrez généreusement. Mélangez et versez la préparation dans vos récipients. Mettrez un trait d’huile d’olive, placez la tranche de pain sur la soupe puis l’œuf poché. Ajoutez  de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Astuce THCF : il est important de mettre le basilic déchiré au dernier moment, il n’a pas besoin de cuire, le plonger dans la soupe permet de décupler son parfum.

C’est une soupe qui se mange plutôt tiède. Elle est idéale comme entrée.

Les Ingrédients (4-6 personnes):

• 4 petites raquettes de nopal frais, ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
•  4 tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 300g  de maïs
• 1 piments émincés ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• 1 Botte de coriandre finement hachée
• 200g de fromage feta, manouri ou autre coupés en cubes
• 1,5 litres de bouillon de volaille ou de légumes
• Sel & poivre
• Huile d’olive

La Préparation:

Dans une casserole faites revenir les tomates, l’oignon le l’ail.

Une fois que le tout est bien revenu (3-5min), passez le tout au mixeur.

Avec une passoire verser la sauce dans une casserole préalablement chauffée avec un peu d’huile.

Faites revenir la préparation pendant 2 min puis verser le bouillon, salez et poivrez.

Ajouter le maïs, le piment jalapenos et la coriandre.

Laisser cuire jusqu’à l’ébullition. Ajouter les Nopales et laisser cuire 10 min.

Servez et ajouter des cubes de fromages feta ou d’un fromage similaire.