Et puis bon, je trouve que, souvent, les recettes les plus simples sont celles qui nous apportent le plus de plaisirs « vrais » en bouche et souvent empreints d’enfance.

Ces sablés remplissent indéniablement tous ces critères.

Tout d’abord, ils sont d’une simplicité déconcertante à réaliser : pour la pâte, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous préoccuper de rien, et pour l’étaler, pas besoin de salir votre plan de travail ou de sortir votre rouleau à pâtisserie! Cette pâte s’étale « au doigt » directement dans le plat!

Côté gustatif, je les trouve « simplement » à tomber! Comme il y a peu d’ingrédients et qu’une seule texture (du moelleux, et pis c’est tout!), on ressent vraiment toutes les saveurs : le sablé qui s’émiette, la ganache chocolat qui fond dans la bouche, et la petite touche de citron qui termine le tout.

Bref, vous l’aurez compris je suis totalement fan de cette recette, et c’est véritablement mon coup de cœur du moment!

Pour la pâte, j’ai chipé la recette à mon amie Amélie, qui l’a tient elle-même de sa tante Louise (les recettes transgénérationnelles sont toujours les meilleures!).

Pour la ganache, j’ai suivi la recette que je réalise la plupart du temps sur mes tartes au chocolat, à savoir celle de Pierre Hermé.

J’ai réalisé ces sablés avec un moule rectangulaire parce que j’avais envie de les déguster sous forme de petits carrés mais vous pouvez faire toutes les formes que vous souhaitez!

Les ingrédients (pour un moule rectangulaire de 25×17 cm) :

1. Pour la pâte sablée
300g de farine fluide
80g de sucre en poudre
130g de beurre doux froid
2 œufs
1 paquet de levure chimique
Le zeste d’un citron jaune ou vert (selon les goûts)

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat noir (du Guanaja de Valrhona pour moi)

La recette :

1. Pour préparation de la pâte à sablé

Préchauffez le four à 180°C.

Pour préparer la pâte, comme je vous l’ai indiqué plus haut, rien de plus simple, il faut mélanger tous les ingrédients ensemble sans vous soucier de rien, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène qui forme une boule.

Beurrez le fond d’un moule et étalez la pâte de façon régulière avec vos mains!

Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette.

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré.

Laissez refroidir avant d’ajouter la ganache.

2. Pour la ganache au chocolat de Pierre Hermé

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition (remuez de temps en temps pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface).

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion (hors du feu).

Versez sans attendre la ganache au chocolat sur le sablé refroidi (pour un meilleur résultat, tapissez les contours du moule avec du papier film ou du rhodoïd si vous en avez).

Attendre que le tout refroidisse et placez le sablé au réfrigérateur avant de le découper.

Dégustez!

« Gooey, Gooey Gooey Gooey….. ohohohohoh« 

Celle que je vous propose aujourd’hui est extraite du magasine hors série SAVEURS spécial fêtes! Ces sablés sont très bons avec une excellente texture! Je regrette néanmoins de ne pas avoir davantage forcer sur la vanille! La recette originale préconisait de la cannelle (normal pour des sablés de Noël), mais j’ai préféré les parer de pépites de chocolat!

Les ingrédients (pour une trentaine de sablés) :
- 150g de beurre mou
- 250g de farine
- 90g de sucre glace
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- vanille en poudre
- pépites de chocolat
- (dans la recette originale il y avait 1cc de cannelle et 1/2 cc de zestes de citron)

La recette :

1. Tamiser le sucre glace. Tamiser la farine. Battre l’œuf et le jaune d’œuf ensemble.

2. Dans le bol de votre robot, mélanger avec la feuille le beurre mou, le sucre glace, le sel, le sucre vanillé, la vanille en poudre et ajoutez les œufs battus.

3. Ajouter la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les pépites de chocolat.

4. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5. Préchauffer le four à 180°C.

6. Fleurer le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3/4 mm. Découper à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

7. Réserver la plaque de cuisson avec les sablés au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes (j’avoue avoir sauté cette étape).

8. Enfourner pendant 10-15 minutes (selon votre four) jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Bonne Dégustation!

Ces deux recettes peuvent, naturellement, se réaliser individuellement mais je trouve qu’elles se marient très bien ensemble.

Pour ce qu’il s’agit de la recette de sablés au parmesan, je me suis basée sur celle issue du livre « Quand Katie Cuisine » de Katie Quinn Davies à laquelle j’ai simplement ajouté quelques graines de pavot bleu.

Pour ce qui est des rillettes, il s’agit de ma propre recette, que je réalise également avec du thon ou un duo de saumon fumé/frais selon mes envies.

Dans tous les cas, il s’agit de deux recettes simplissimes donc ne vous en privez pas!

Les ingrédients :

Pour environ une vingtaine de sablés au parmesan :
130g de farine tamisée
100g de beurre ramolli
1cs de crème fraiche liquide
70g de parmesan râpé
1 gousse d’ail (facultatif)
Des graines de pavot bleu ou de sésame

Pour environ 2 boîtes de rillettes de sardines :
2 boîtes de sardine à l’huile d’olive ou nature
150g de fromage frais (j’ai pris du Philadelphia)
1cs d’huile d’olive (dans l’hypothèse où vous avez pris des sardines natures)
Ciboulette (environ 4-5 brins)
Un citron
Sel
Poivre

La recette :

1. Pour les sablés au parmesan

Préchauffez le four à 180°C.

Dans la cuve de votre robot doté d’un batteur plat, travaillez la farine et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture « sableuse ».

Incorporez alors la crème, l’ail (facultatif), le parmesan, les graines de pavot, une pincée de sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

Déposez la pâte sur un plan de travail préalablement fariné et formez une boule (à ce moment la pâte est très souple, c’est normal).

Filmez la boule de pâte et placez là au réfrigérateur pendant environ 30 minutes (vous pouvez profiter de ce temps pour préparer les rillettes de sardines).

Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez la abondamment (elle vous paraîtra trop molle pour être travaillée mais pas d’inquiétude!)

Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur et découpez dedans des disques avec un emporte pièce que vous placerez sur une feuille de papier sulfurisé.

Rassemblez les chutes de pâte et recommencez jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus.

Parsemez chaque disque d’un peu de parmesan (facultatif) et enfournez pendant environ 25-30 minutes en surveillant bien la cuisson. Les sablés doivent être dorés en surface.

Laissez les refroidir complètement.

2. Pour les rillettes de sardines

Prélevez les zestes du citron et taillez les en fines lamelles ou petits dés.

Découpez la ciboulette.

Egouttez les sardines (s’il s’agit de sardines à l’huile, conservez uniquement un petit d’huile).

Dans le bol d’un mixeur, versez les sardines, le fromage frais, la ciboulette ciselée, les zestes de citron, et un peu de jus de citron (en fonction de votre goût), salez et poivrez.

Mixez suffisamment afin d’obtenir une texture de rillettes, il faut qu’il y ait un peu de « mâche ».

Versez les rillettes dans un petit bocal, ou une petite boîte en métal, et décorez avec quelques zestes de citron et un brin de ciboulette.

Dégustez avec les sablés au parmesan ou avec du pain grillé.

Bonne Dégustation!

Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle recette de petits biscuits sablés, autre que celle que j’avais précédemment réalisé de Frédéric Anton et Christelle Brua.

Cette recette est issue d’un ouvrage que j’ai reçu à Noël à savoir « My Little Cuisine » de Marie Leteuré. Je vous avoue ne pas connaître cette auteure ni ses œuvres mais j’ai été vraiment séduite par la couverture du livre et sa typo.. C’est la première recette que je réalise et même si le résultat était des plus honorables, je garde néanmoins pour référence le petit goût « en plus » des sablés breton version Christelle Brua.

Je vous laisse seul juge!

Noël oblige, j’ai donné une forme de Gingerbreadmen à mes petits sablés mais bien évidemment, cette recette pourra se réaliser tout le long de l’année avec des emporte pièce plus traditionnels!

Les ingrédients (pour environ 40 biscuits) :

220g de farine
125g de beurre à température ambiante
80g de sucre glace
40g de poudre d’amandes
1 œuf
Chocolat de couverture (facultatif)
Décors en sucre (facultatif)

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine dans le bol de votre robot. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Ajoutez alors l’œuf entier et mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache du bol. Filmez la boule de pâte et la réservez pendant environ 2 heures au réfrigérateur.

Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm. Découpez la pâte avec l’emporte pièce de votre choix et disposez les petits sablés sur une toile de cuisson en silicone ou sur du papier sulfurisé. Vous pouvez à ce moment décorer les sablés à votre guise avec des décors en sucre ou encore du pralin ou des amandes effilées (pour que les décorations adhèrent bien au biscuit, il convient au préalable de battre un jaune d’oeuf et d’en badigeonner un peu la surface du biscuit pour faire office de colle).

Enfournez le tout pendant environ 12 minutes en vérifiant la cuisson. Déposez les biscuits sur une grille à la sortie du four pour arrêter la cuisson. Vous pouvez alors choisir de recouvrir les biscuits avec du chocolat de couverture pour encore plus de gourmandise!

Bonne dégustation!

160g de beurre à température ambiante (au choix doux ou demi sel)
90g de sucre glace
70g de poudre d’amandes
2 jaunes d’oeuf
125g de farine

Chocolat de couverture (type Valrhona Jivara)
Amandes effilées

La recette :

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes à l’aide d’un robot ou d’une Maryse. Une fois l’appareil lisse et homogène y incorporez les jaunes d’oeuf et enfin la farine. Formez une pâte, filmez et faire reposez un petit quart d’heure au congélateur afin de la manipuler plus aisément. (Sinon vous pouvez choisir de la placer immédiatement dans une poche à douille et de former les petits sables sur une plaque de cuisson).

Fleurez votre plan de travail bien propre. Étalez la pâte sur une plaque de pâtisserie. Vous pouvez choisir soit de l’étaler tel quel et d’utiliser des emporte pièces à la sortie du four (en ce cas vous pourrez utiliser les chutes de sablé pour des crumbles ou comme base verrines) soit d’utiliser les emporte pièces avant la cuisson jusqu’à complète utilisation de la pâte. Dans tous les cas enfournez environ 15 min.

Avant la cuisson vous pouvez parsemer les sablés d’amandes effilées, de noix de coco râpée, de pralin ou autre.

Une fois les sablés cuits vous pouvez également les couvrir partiellement de chocolat fondu préalablement au bain Marie. En ce cas, il conviendra de les placer dans un endroit frais afin que le chocolat adhère.

Bonne Dégustation!