Buenos dỉas les cookers,

Aujourd’hui direction l’Espagne et plus précisément l’Andalousie Pour ceux qui ne connaisent pas je recommande c’est vraiment magnifique: on peut combiner visites culturelles, plages et cuisine bien sûr. Etant donné que c’est une recette plus que traditionelle chaque personne ou famille possède son petit secret ou façon de faire (fair enough!). S’il y a des spanish cookers parmi nous n’hésitez pas à nous faire partager votre recette ou votre façon de préparer le gaspacho . Aussi permettez-moi les cookers de faire 2 petites remarques. Primo, je pense que pour cette recette on parle trop souvent de « la recette originale » ou « la recette traditionnelle » et pas assez des ingrédients et notamment des tomates. En effet, je pense que le plus important dans le gaspacho ce n’est pas tellement la recette mais le choix des ingrédients: Si vous n’avez pas de bonnes tomates, laissez tombez  et préparez plutôt une salade ;-p . Le gaspacho est une soupe de tomate et perso ce que j’aime quand je déguste un gaspacho c’est ce délicieux goût de tomate et pas de concombre ni d’oignon. Ainsi, mon conseil c’est de tester vos maraîchers et d’acheter plusieurs variétés de tomates jusqu’à ce que vous trouviez la bonne. Préférez des tomates presque trop mûres plutôt que pas assez. Deuzio, la recette doit varier/évoluer en fonction des ingrédients que vous utiliserez. Par exemple, la quantité d’oignon variera en fonction de si vous utilisez des oignons nouveaux, jaunes, blanc…et ainsi de suite si vous utilisez des poivrons rouge ou vert, ail nouveau ou sec… Je vais donc vous donner la recette finale de base que j’ai utilisé mais faites vraiment en fonction de vos produits et de votre palais. N’oubliez pas de goûtez, jusqu’à ce que vous trouviez le bon équilibre. Allez, profitons donc des belles tomates de nos étals et mettons nous au travail. A oui, j’allais oublier, les poids que je vous donne correspondent aux poids des légumes épluchés, épépinés.

Ingrédients (6 personnes)

• 5 tomates (environ 800g – 1kg)
• 1/2 concombre (150g)
• 1 poivron rouge (100g)
• ½ oignon blanc ou jaune (50g)
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• un peu d’eau pour ajuster la texture
• Sel et poivre du moulin

Lavez l’ensemble de vos légumes. Ensuite commencez par les tomates en les émondant (enlever la peau). Pour ce faire, faite une petite incision en croix sur le bas de la tomate. Plongez-les ensuite 30 secondes max (varie suivant la taille des tomates) dans de l’eau bouillante. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson. Vous verrez qu’ensuite la peau s’ôte très facilement. Coupez ensuite vos tomates en quartiers et retirez les enventuels pépins.

Epluchez ensuite le poivron, le concombre, l’ail et l’oignon puis coupez-les en morceaux. Une petite remarque concernant le poivron: Le poivron cru s’épluche très facilement avec un bon économe. L’autre alternative c’est de le faire rôtir sous le grill du four ou sur une flamme directe, ce qui permet de retirer facilement la peau. Cette option ammènera un petit côté fumé/grillé plutôt agréable à votre gaspacho.

Mettez l’ensemble de vos légumes avec l’ail dans le blender ou dans un grand saladier si vous utilisez un mixer plongeant.

Rajoutez l’huile d’olive et le vinaigre puis assaisonnez de sel et de poivre. Finissez en rajoutant un filet d’eau.

Mixer le tout jusqu’a obtention d’une soupe onctueuse. Vous pouvez à ce moment rajouter un peu d’eau encore si vous souhaitez une consistance plus « liquide ».

Passer la soupe au chinois (passoire) fin afin d’obtenir une soupe très lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Laissez reposer 1h minimum (je préfère 1 nuit) au frigo afin d’avoir quelque chose de bien frais puis dégustez!

Salut les cookers,

Je vous avez laissez sur une recette de rösti et les bikinicookers m’ont demandé une recette plus légère avec l’été qui approche donc voilà qui est fait. Je vous propose une recette légère et gourmande qui va régaler aussi bien les vegancookers et les carnicookers. Ne soyez pas effrayé par le longueur de la recette c’est juste que j’ai pris mon temps et que je suis allé un peu dans les détails mais rien de bien compliqué. Il faut juste un peu de temps donc prévoyez d’inviter quelques bons amis et une bonne playlist de musique. Allez, tous en cuisine!

Ingrédients (pour 2 aubergines)

• 2 aubergines
• 150g de quinoa (poids à sec)
• 200g de champignons de Paris
• 1/2 poivron rouge
• 4 cuillères à soupe d’olive noires dénoyautées (14-15 olives environs)
• de la menthe fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de Laurier
• Huile d’olive extra vierge
• 1 citron jaune non traité
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Commencez par préchauffez votre four sur 200°. Coupez vos aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Quadrillez vos aubergines, c’est à dire incisez la chair dans un sens puis dans l’autre. Disposez-les dans un plat allant au four avec une gousse d’ail en chemise écrasée et versez un filet d’huile d’olive sur vos aubergines. Faites cuire environ 30 -45 minutes. Une fois cuites, récupérez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et la gousse d’ail épluchée. Déposez cette chair d’aubergine sur une planche à découpez avec l’ail, puis à l’aide d’un couteau hâchez le tout finement. Gardez vos demies-aubergines creuses car elle vous serviront de recipient pour la farce que nous préparons.

Pendant que vos aubergines sont au four la première chose qu’on fait c’est préparer sa mise en place. Cela vous permettra  de ne pas avoir à chercher un couteau ou une casserole ou vos champignons en catastrophe pendant que votre quinoa brûle dans la casserole. N’oubliez pas de mettre un peu de musique à ce moment et à vous servir un petit verre pour respectivement vous motiver et vous hydrater.

On commence donc par peser le quinoa et à le mettre dans un petit bol prêt à être cuit.

Ensuite on découpe ses champignons, son poivron, ses olives en petits morceaux type brunoise (1 à 2 mm de côté). Réservez (mettez de côté) tous ces éléments et maintenant on est prêt à cuisiner.

Faites cuire le quinoa. Pour ce faire je mets un peu d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) dans une casserole sur feu moyen vif. Dès que l’huile est chaude ajoutez la gousse d’ail, la feuille de Laurier et le quinoa. Faites revenir 30 secondes -1 minute et versez de l’eau (ou un bouillon de légumes ou de poule). Pour la quantité, versez environ 1.5 à 2 fois la hauteur. Laissez cuire ensuite pendant environ 20 -25 minutes sur feu petit/moyen (pas de gros bouillon, juste une très légère ébullition). Il est difficile de donner des règles précises de temps de cuisson car beaucoup de facteurs rentrent en  jeu. Il est important de goûter. Donc au bout de 10-15-20 min goûtez votre quinoa pour voir s’il est cuit ou si vous avez besoin de prolongez la cuisson. Vérifiez également tout au long de la cuisson si vous avez besoin de rajoutez ou non un peu de liquide afin d’éviter que le quinoa brûle et qu’il puisse continuer à cuire. Une astuce si vous voyez que le liquide s’évapore trop vite c’est tout simplement de couvrir votre casserole ou de baisser votre feu Voilà, désolé j’ai passé un peu de temps sur la cuisson mais bon c’est pas mal de temps en temps et ca pourra vous servir pour d’autres recettes. Une fois cuit, débarassez votre quinoa dans un bol et laissez -le revenir tranquillement à température ambiante.

Pendant que votre quinoa cuit, faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen vif. Une fois que l’huile est chaude, faites revenir vos poivrons. Comme ils sont coupés petit cela devrait être rapide. Je ne vous donne pas de temps, là encore il faudra que vous goûtiez. L’idée c’est qu’ils soient fondants mais qu’ils gardent un peu de texture. Pour ceux qui stressent comptez environ 5-10 minutes mais cela peut varier grandement. N’oubliez pas de saler vos poivrons. en début de cuisson. Débarassez les poivrons dans un bol et laissez-les revenir à température.

Nettoyez votre casserole et répetez l’opération avec les champignons de Paris. Les champignons eux vont cuire beaucoup plus rapidement.

Voilà vous avez fait le plus dur. A ce stade, vous devez avoir votre pulpe d’aubergine, votre quinoa cuit, les poivrons et champignons cuits, les olives concassées.

Versez tout ces éléments dans un saladier. Ciselez de la menthe fraîche (une vingtaine de feuille pour commencer et vous pourrez ajuster après) et ajoutez-là. Assaisonnez la préparation d’un filet d’huile d’olive, d’un filet de citron, de sel et de poivre du moulin. Mélangez le tout puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. L’idée comme à chaque fois c’est avoir un équilibre et qu’on arrive à sentir/goûter tous les ingrédients sans dominance de l’un ou l’autre.

Dressage:

Remplissez vos demies-aubergines de cette préparation. A ce stade 2 possibilités s’offrent à vous: Servez les aubergines à température ambiante ou passez-les au four chaud quelques minutes.

Je n’ai pas donné de sauce pour accompagner cette recette mais tout dépend de l’utilisation que vous allez en faire. On pourrait très bien servir cette recette avec une vinaigrette, un coulis de tomates ou poivrons, un jus de viande…

Cette préparation peut servir d’entrée ou d’accompagnement à une viande pour les carnicookers ou en tant que plat avec une salade pour les vegancookers.

Bon appétit!

Salut amis cookers,

Aujourd’hui une recette estivale et colorée à base de quinoa. Personnellement j’adore le quinoa, c’est un peu comme avec les pâtes, on peut l’accomoder de 1000 façons différentes en fonction de ses envies et de ce qu’on a dans le frigo. Ce qui est sympa avec cette salade, c’est donc que vous pouvez y mettre un peu ce que vous voulez dedans (concombre, tomates…). Il n’y a rien de bien compliqué, juste un petit peu de découpe à faire. En plus, c’est bon pour la santé donc on hésite pas et on fonce en cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 200g de Quinoa
• ¼  de poivron jaune
• ¼  de poivron vert
• ¼  de poivron rouge
• ½ oignon blanc
• 40g d’olives noires
• 1 tête de brocolis
• 40g de raisons secs
• 100g de feta (facultatif pour les vegancookers)
• Huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire puis refroidir votre quinoa. Pour ce faire, rincez d’abord les graines sous l’eau courante en les frottant entre les mains, puis égoutter-les. Mettez le quinoa dans une casserole d’eau froide, couvrez puis amenez le tout à ébullition. Cuire ensuite à feu moyen pendant 10 à 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Je mets environ 1.5 X le volume de quinoa en eau. Si en fin de cuisson, le quinoa est encore trop croquant pour vous, rajoutez un peu de liquide et continuez à faire cuire un peu. Un indice visuel pour voir si le quinoa est cuit c’est qu’il faut que les graines deviennent translucides mais qu’elles demeurent légèrement croquante. Une fois cuit laissez refroidir votre quinoa à découvert pour ôter l’humidité résiduelle.

Faites gonfler vos raisins secs dans un bol d’eau chaude. Egouttez puis conservez jusqu’au moment de servir.

Après les avoir lavés, coupez l’ensemble de vos ingrédients en brunoise (petits dés de 2mm  de côté). Je vous l’avoue c’est un travail un peu fastidieux mais bon ca vous entrainera à la découpe. Le fait d’avoir des petits morceaux est plus agréable en bouche plutôt que de se retrouver avec un gros morceau d’oignon ou de poivron surtout que les ingrédients sont crus. C’est en général le moment ou je vous conseille d’écoutez votre playlist de musique préférée ou d’ouvrir une bouteille de vin (ou de jus de fruits pour les moins de 16ans ) avec vos amis qui voudront bien vous aider.

Pour les brocolis, coupez les sommités, c’est-à-dire vraiment l’extrémité du brocoli pour faire des petits morceaux.

Dressage :

Mettez votre quinoa refroidi avec vos légumes, la féta et les raisins sec dans un saladier. Assaisonnez d’une bonne huile d’olive, du jus de citron, de sel et poivre du moulin. Mélangez puis dégustez !

 Astuce THCF 1: N’hésitez pas à utiliser un bouillon de légumes pour cuire votre quinoa et lui donner plus de goût.

Astuce THCF 2: N’hésitez pas à rajouter des herbes fraîches (menthe, basilic, aneth…), des oléagineux (noix, noisettes, pignons…) à votre salade.

 

Salut les cookers,

On repart en Asie avec la recette classique du boeuf aux poivrons. Je me suis inspiré du livre Paris-Hanoï pour la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette rapide et simple qui nécessite peu d’ingrédients donc parfait pour un petit dîner sur le pouce.  J’ai compté environ 100g de viande par personne mais n’hésitez pas à varier les proportions en fonction de votre appétit et/ou de la quantité de riz ou nouilles que vous servez avec…

Ingrédients (4 personnes):

• 400g de boeuf (j’aime bien utilisé une viande qui a du goût comme l’entrecôte, bavette…)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon blanc
• Du nuoc mâm (fish sauce)

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson puis coupez-la en fines lamelles.

Lavez puis coupez l’oignon et vos poivrons également en lamelles. Faites chauffez une poêle ou un wok sur feu vif. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile neutre puis faites suer l’oignon pendant 1 minute puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 minutes la viande ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos lamelles et de comment vous aimez votre viande). Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours de moulin à poivre. Laissez évaporer le liquide en remuant puis retirez la viande de la poêle et ajoutez vos poivrons que vous faites cuire pendant 3 à 5 minutes (si besoin rajoutez un peu d’huile). Ils doivent être tendres mais gardez un peu de « croquant ».  Comme pour la viande terminez la cuisson avec une cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours de moulin à poivre. Je préfère mettre le nuoc mâm en milieu/fin de cuisson car si l’on ne fait pas attention il peut « brûler » et apporter un goût désagréable. Terminer en rajoutant la viande dans la poêle avec les poivrons afin de réchauffer celle-ci pendant 30 secondes puis servez ausitôt.

Attention à ne pas saler la préparation car le nuoc-mâm est très salé surtout si vous l’utilisez pur et non dilué.

Dressage:

Pour ma part, j’ai servi le boeuf et les poivrons sur un bol de nouilles chinoises mais vous pouvez très bien accompagner le tout d’un bol de riz blanc. Etant donné que j’adore les herbes fraîches je parsème mon bol de ce que j’ai sous la main en l’occurence de la menthe sur la photo mais cela aurait pu être de la coriandre.

Astuce Veggie THCF: Pour les végétariens vous pouvez faire cette recette uniquement avec les poivrons et l’oignon ou alors remplacer la viande par du tofu. Vous pouvez également remplacer le nuoc-mâm par un filet de sauce de soja.

Astuce THCF: La recette de base fait uniquement appel à du nuoc mam mais si vous êtes un peu plus équipé au niveau produits asiatiques n’hésitez pas à rajoutez soit un trait d’huile de sésame noir au moment de servir le plat ou alors une cuillère à soupe de sauce d’huitres pendant la cuisson (« oyster sauce »). Je trouve que cela apporte quelque chose de plus…

Je préfère cuisiner les poivrons rouges qui ont plus de goût, mais il est toujours plus joli d’avoir de la couleur dans l’assiette donc j’y ajoute au moins un poivron d’une autre couleur.
Le choix du chalumeau est important, plus il est puissant plus l’opération est rapide.

Ingrédients
poivrons
½ gousse d’ail par poivron
huile d’olive

Recette
Préchauffez votre four à 160°. Lavez et séchez les poivrons. Passez le chalumeau sur la peau. Dès qu’elle devient brune, déplacez le feu. C’est très rapide, n’attendez pas que la peau devienne carbonisée. Une fois toutes les faces traitées, prenez le dos d’un couteau et grattez la peau, elle part sans effort. Pour terminer cette première étape, utilisez un torchon et frottez la surface du poivron pour enlever les derniers morceaux de peau qui peuvent rester. Enfournez pendant environ 1 heure, plantez un couteau pour vous assurer que votre poivron est bien cuit.
Epluchez et coupez en 2 chaque gousse d’ail. Une fois les poivrons refroidis, ôtez le pédoncule ainsi que les pépins. Placez dans un bocal poivrons et ail puis recouvrez complètement d’huile d’olive.

Vous pouvez conserver votre bocal au frais plusieurs semaines. Il faut uniquement s’assurer que les poivrons soient toujours couverts d’huile.

Aujourd’hui on cuisine ce beau fruit qu’est l’aubergine au travers une recette fraîche et légère. J’ai préparé cette entrée pour l’anniversaire d’une amie très chère, j’ai nommé Petrouchka, qui se reconnaitra. Ce n’est pas une recette techniquement compliquée mais elle prend juste un peu de temps car il y a quelques étapes. Vous pouvez bien sûr utiliser des raccourcis en achetant des aubergines ou des poivrons déjà cuits mais le résultat et le plaisir ne seront, bien sûr, pas les mêmes. Encore une fois l’équilibre des saveurs dans ce plat est important et j’ai notamment réduit le nombre de feuilles de menthe dans les proportions que je vous donne car lors de la dégustation, celle-ci prenait un peu trop le dessus. Cessons les bavardages et retroussons nos manches pour commencer la recette.

Les Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 100g de mesclun

Pour la farce :

• Les parures des aubergines
• 50g d’olives noires
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Le zest d’1/2 citron jaune non traité
• 60g de ricotta fraîche
• Sel

Pour le coulis de poivron :

• 2 gros poivrons rouges
• 5 feuilles de menthe fraîche
• Sel & poivre du moulin

 Avant de vous jeter tête baissée dans la recette, juste un petit conseil : soyez méthodique dans l’organisation des étapes de la recette et vous gagnerez du temps. En effet, dans la recette qui suit je vous conseille par exemple de commencer à mettre les poivrons au four et à mettre les aubergines à dégorger. Comme cela prend du temps, vous pouvez utiliser celui-ci pour préparer votre farce. Maintenant c’est à vous de jouer.

 La préparation des aubergines :

Taillez les aubergines en lamelles d’environ  0.5cm – 1cm d’épaisseur maximum. Gardez que les plus belles tranches mais ne jetez pas le reste car c’est ce qui va nous servir pour faire notre farce! Comme tout le monde sait, les aubergines sont de véritables éponges. Pour éviter d’avoir à mettre trop d’huile voici ma technique : Je saupoudre les aubergines avec du sel et je les mets sur une grille au dessus de l’évier. Le sel va permettre d’extraire l’humidité de celles-ci, ce qui va les assouplir et faciliter leur cuisson donc vous permettra de mettre peu voir pas d’huile. Laissez-les reposer si vous pouvez, 30 minutes. Vous verrez qu’elles relâcheront pas mal d’eau. Une fois cette opération effectuée, rincez-les rapidement sous l’eau pour ôtez le sel, pressez-les pour ôter un maximum d’humidité puis finalement étalez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffez une poêle, un grill, une plancha ou le four et faites cuire les lamelles d’aubergines environ 3-4 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur et qu’elles soient bien tendres. Vous pouvez, si vous le souhaitez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive mais ce n’est même pas nécessaire. Réservez-les à température ambiante pour le dressage de l’assiette.

 La préparation du coulis de poivron à la menthe :

Faites griller (cloquer) vos poivrons sur le grill du four en pensant à le retourner pour bien griller toutes les faces.  Cela devrait prendre 30-40 min en fonction de la puissance de votre four. Je vous conseille d’acheter des gros poivrons car ils se tiennent mieux à la cuisson et sont donc plus facile à éplucher.  A la sortie du four, j’ai mis les poivrons dans un saladier filmé avec du scel-o-frais à reposer une dizaine de minutes ce qui facilite leur épluchage et permet de ne pas se brûler.

Une fois que vos poivrons sont épluchés et épépinés, mettez-les dans un mixeur avec le jus qu’ils auront rendu. Rajoutez une pincée de sel et de poivre du moulin plus les 7 feuilles de menthe et mixez le tout jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Débarrassez dans un pot puis réservez au frais jusqu’au moment de dresser.

La préparation de la farce :

Coupez les parures de vos aubergines en petits dés que vous faites revenir pendant 4-5 minutes dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il est important de ne pas trop s’éloigner de la poêle car comme les morceaux sont petits ca peut vite brûler. Débarrassez dans un saladier et laissez revenir à température.

Hachez les olives en petits morceaux (de la taille des aubergines) au couteau que vous rajoutez avec votre poêlée d’aubergines.

Hachez 5 belles feuilles de menthe que vous rajoutez également à la préparation.

Récupérez le zeste d’1/2 citron jaune avec un économe ou une râpe que vous rajoutez également à la préparation.

Au dernier moment rajoutez la ricotta et mélangez le tout. Assaisonnez d’un peu de sel et de piment d’Espelette. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.

Le Dressage :

Formez les rouleaux d’aubergines en disposant 1 cuillère à café bombée de farce sur une des extrémités de chaque lamelle d’aubergine puis roulez le tout.

Disposez au centre de l’assiette 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de poivron. Utilisez le dos de la cuillère pour agrandir le disque de coulis de poivrons.

Disposez 3 petits rouleaux d’aubergines en Y su le coulis de poivrons. Il est important de ne pas prendre des aubergines trop grosses car le plat est une entrée. De plus cela sera plus harmonieux dans l’assiette. Si vous n’avez trouvé que des grosses aubergines, on pourrait imaginer ne mettre qu’un seul rouleau au centre. N’hésitez pas à adapter la recette.

Finalement, dans un bol assaisonnez quelques feuilles de mesclun d’un filet d’une bonne huile d’olive et de jus du ½ citron que vous avez utilisé, de sel et de poivre.  Disposez cette salade au centre de l’assiette, à l’intersection des 3 rouleaux d’aubergines.

Pour finir vous pouvez mettre un peu de fleur de sel sur chacun des rouleaux et un tour de moulin à poivre.

Bonne dégustation !!!

Néanmoins, on arrête pas une adepte de la tourte aussi facilement! J’avais donc trouvé une parade pour les mois d’hiver : la tourte d’oignons, ricotta et sauge, très largement inspirée d’une recette du blog Savoirs et Saveurs, un blog de cuisine italienne que j’affectionne et que je vous recommande vivement tant toutes les recettes donnent l’eau à la bouche! Je le recommande d’autant plus que son auteure Sylvia, que vous avez peut-être apperçue sans le savoir dans l’émission Norbet et Jean:le Défi consacrée aux pâtes, est une italienne comme on les aime, emplie de gentillesse et de générosité!

Ce petit aparté fait, il est temps de retourner à notre tourte que j’ai réalisé finalement au feeling en fonction des ingrédients de mon frigo à savoir des poivrons, de la ricotta et du basilic! En bref que des ingrédients du sud et ensoleillés!

En ce qui concerne la pâte, je réalise toujours la même, à base d’huile d’olive. J’adore sa texture souple et qui s’effrite légèrement sous le couteau. Un régal! Et en plus elle se prépare si rapidement!

Cette pâte est tellement bonne, que toutes les chutes finissent toujours de la même façon : tressées, avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel direction le four! Cela donne une sorte de petits pain/gressin à déguster avec un peu de pesto!

J’arrête de parler et vous donne fissa la recette!

Les Ingrédients (pour deux tourtes) :

Pour la pâte :
400 g de farine fluide
1cc de sel fin
200 ml d’eau tiède
70 ml d’huile d’olive

Pour la farce :
6 gros poivrons rouge
250g de ricotta égouttée
300g d’oignons blancs
2 œufs
50g de parmesan rapé
Feuilles de basilic frais
Huile d’olive,
Sel et poivre

La Recette :

1. La cuisson des poivrons au four (le mieux est de préparer les poivrons la veille) :

Faites cuire les poivrons à four chaud (200°C) pendant environ 30minutes.

Les sortir dès que la peau à un peu noircie et les peler lorsqu’ils auront tiédis.

Dégorgez les au maximum, et découpez les en lanières.

Réservez.

2. La réalisation de la Pâte :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.

Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède.

Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.

Constituez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie-tout.

Placez le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la farce.

2. La réalisation de la Farce :

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive (selon les goûts de chacun mais il faut que la saveur de l’huile d’olive soit bien présente – pour ma part je mets environ 40 cl).

Une fois que les oignons ont un peu  caramélisé, ajoutez un fond de verre d’eau et patientez jusqu’à ce qu’ils aient tout « bu ». Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir des oignons bien fondants, limite « confits ».

Une fois la bonne texture obtenue, versez les dans un bol.

Ajoutez les lanières de poivrons, la ricotta, les feuilles de basilic ciselées, le parmesan et les œufs. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Salez et poivrez à votre gout.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement.

Réservez.

Le Montage :

Fleurez votre plan de travail et coupez deux pâtons de pâtes (ici vous pouvez facilement en découper quatre pour faire deux tourtes). Étalez un premier pâton assez finement et le placez sur un moule à tourte/tarte préalablement huilé.

Étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez la farce et répartissez là de façon homogène.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement afin de recouvrir l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords à l’aide d’une fourchette et piquez le dessus de la tourte.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive et enfournez le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée.

A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.