Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette simple et délicieuse de thon mi-cuit avec une petite salade aigre-douce et une mayonnaise à la coriandre. Je vous rassure aucun thon rouge de Méditerranée n’a été blessé ou tué pour la réalisation de cette recette (je suis moi-même un grand défenseur de cette espèce ). Ne soyez pas effrayé par la longueur de la recette qui, en réalité, est très simple. Je vous ai juste remis la recette des condiments aigre-doux que j’ai  utilisé dans ma salade. Si vous n’avez pas le temps n’hésitez pas  à faire une salade toute simple. Etant donné que le thon est mi-cuit, inutile de vous rappeler d’utiliser un produit top qualité et fraîcheur! Allez, place à la recette…

Ingrédients (2 personnes)

• 2 pavés de thon

Pour la salade

• 400g de carottes (environ 3 carottes)
• 400 g de daikon
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillère à café de sucre
• 125 g de sucre
• 300 ml de vinaigre blanc (j’ai utilisé un vinaigre de céréales asiatique mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre blanc comme par exemple de riz)
• 250 ml d’eau
• Quelques feuilles de salade batavia ou romaine
• Huile d’olive
• Sel 6 poivre du moulin

Pour la mayonnaise à la coriandre

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 7-10 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 petit bouquet de coriandre

Préparation de la salade:

J’ai réalisé une salade avec des carottes et daikon façon condiments aigre-doux mélangés avec de la batavia et de la coriandre fraîche. Libre à vous de rajouter ce que vous voulez comme par exemple des oignons nouveaux, du chou chinois…La recette des condiments est sur le blog mais je vous la rappelle ci-dessous pour vous eviter de naviguer entre plusieurs pages internet:

Commencez par préparer les condiments aigre-doux de daikon et carottes. Je vous conseille d’en faire un grand bocal à l’avance car ils se conservent bien et peuvent servir pour plein de choses (salades, sandwichs…).

Epluchez les carottes et le daikon. Coupez des tronçons de 5 cm puis taillez les légumes en bâtonnets. Vous pouvez également râper les légumes si vous préférez.

Mettez vos bâtonnets de carottes et de daikon dans un bol et saupoudrez avec un 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec vos doigts pour repartir sur l’ensemble des légumes et ce pendant 3 minutes, ce qui va permettre d’ôter un peu d’eau des légumes et de les rendre plus souples. Les légumes vont se ramollir un peu et vous verrez qu’un peu d’eau s’est accumulée au fond du bol. Pour vous donner un point de repaire, si vous pouvez plier un bâtonnet de daikon en 2 sans que celui-ci se brise c’est bon! Dans une passoire, rincez les légumes sous l’eau froide pour retirer le sel et le sucre puis égouttez bien le tout. Transférez les légumes dans un grand bocal.

Mélangez le sucre, le vinaigre et l’eau dans un grand bol. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez la marinade sur les légumes à hauteur, c’est à dire que la marinade doit recouvrir intégralement les légumes. Laissez mariner les légumes au réfrigérateur au moins 1 heure avant de déguster. Vous pouvez sinon les conservez jusqu’à 4 semaines au frigo.

Préparation de la mayonnaise:

Fouettez le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de moutarde, 1 pincée de sel et du poivre du moulin. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit en fouettant vigoureusement. Il est important d’incorporer l’huile petit à petit sinon la « mayo » risque de ne pas prendre. Pour voir quand vous devez rajouter l’huile visuellement c’est simple: Quand vous rajoutez l’huile et que vous fouettez, vous devez avoir une masse homogène, lisse et non brillante (pas d’huile sur les bords et sur la mayo) avant d’en rajouter. Une fois que votre mayonnaise est montée, rajoutez 2-3 gouttes de jus de citron pour « serrer » celle-ci. Effeuillez votre coriandre et hachez-la finemenet puis incorporez-la à la mayonnaise et mélangez. Goûtez puis rectifiez l’assaisonement si nécessaire.

Préparation du thon:

Sortez votre thon 20-30 minutes à l’avance et ôtez l’humidité qu’il contient à l’aide de papier absorbant. Comme je vous l’explique souvent, l’humidité empêche d’avoir une belle coloration lorsque vous cuisez une viande ou du poisson. Faites chauffez une poêle ou un grill (c’est l’été) sur feu moyen vif. Une fois que c’est bien chaud rajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive par pavé de thon. Assaisonnez généreusement vos pavés de thon de sel et de poivre sur toutes les faces puis déposez vos morceaux dans la poêle. Faites colorer/cuire l’ensemble des faces suivant la cuisson que vous désirez et l’épaisseur de vos morceaux. Certains en effet ne voudront pas avoir de cru du tout donc faites cuire plus longtemps, à l’inverse les « fans » du cru voudront une cuisson périphérique très légère, bref faites cuire votre poisson comme vous l’aimez. Une fois l’opération effectuée, sortez vos poissons de la poêle ôtez l’excédant de matière grasse à l’aide de papier absorbant et faites reposer le thon sur une grill ou assiette le temps de dresser vos assiettes.

Dressage:

Dans un saladier, mélangez vos condiments aigre-doux avec de la salade coupée en lamelles et de la coriandre fraîche. Assaisonnez cette salade avec un peu de la marinade des condiments mélangée avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin.

Coupez vos pavés de thon de façon horizontale en lamelles.

Disposez sur chaque assiette un peu de salade avec les lamelles de thon et un peu de mayonnaise à la coriandre.

Dégustez!

Bonjour les cookers,

Non, il ne s’agit pas du dernier roman S.A.S du feu Gérard de Villiers mais bel et bien d’une salade sexy automnale dérivée du traditionnel « Coleslaw ». En effet, le fait que l’on soit en Automne ne signifie pas que l’on doit se priver de manger des légumes et des plats appétissants. J’ai allégé la sauce traditionnelle du coleslaw en remplaçant la mayonnaise par du yaourt blanc (j’en ai quand même mis 1 cuillère à soupe pour apporter un peu de rondeur) mais libre à vous en fonction de votre régime alimentaire de varier les dosages. Vous pouvez servir cette salade en entrée, plat ou accompagnement.

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour la salade:

• 100g de céleri rave
• 100g de chou blanc
• 100g de chou rouge
• 100g de carottes
• 100g de pommes
• 100g de raisins secs blonds
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 2 endives (faculatif pour la décoration)
• 1 botte d’aneth fraîche

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 yaourt blanc (6 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Epluchez puis découpez en très fine julienne (bâtonnets très très fins) l’ensemble des légumes (céleri, chou blanc et rouge, carottes) plus la pomme. A moins que vous soyez un as du maniement du couteau, que vous ayez du temps à perdre ou encore que vous voulez vous entrainer à la découpe, si vous avez une mandoline ou un robot c’est l’occasion de vous en servir! Il est important d’avoir des légumes très fins pour cette recette afin d’avoir quelque chose d’aérien et pas trop difficile à manger.

Si vous ne consommez pas de suite cette salade, conservez vos légumes dans un saladier d’eau très froide (avec des glaçons) légèrement citronnée. Le froid va garder vos légumes très croquants et le citron empêchera votre céleri, pomme et chou blanc de s’oxyder.

Si vos raisins sont très secs, je vous conseille de les faire gonfler un peu dans un bol d’eau chaude.

Ciselez finement votre oignon nouveau et l’aneth fraîche.

Préparez votre sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Dans un saladier mettez l’ensemble de vos légumes (céleri, chou blanc, chou rouge, carottes), la pomme, les raisins, l’oignon nouveau, et l’aneth. Ajoutez petit à petit la sauce et remuez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Attention à ne pas mettre trop de sauce afin de conservez le goût des ingrédients!

Dressage:

Dans votre assiette de service, disposez quelques feuilles d’endives et la salade par dessus. Parsemez encore d’aneth fraîche. Dégustez!

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction des fruits, herbes et légumes que vous trouverez sur votre marché. Ainsi on pourrait remplacer les pommes par des poires, l’aneth par de la menthe, rajouter des noix…

Salut les cookers,

Aujourd’hui on cuisine le Bánh Mì, un sandwich qui symbolise bien la fusion du Vietnam et de la France. Ce sandwich fait partie de la « street food » vietnamienne et personnellement je l’adore (notamment accompagné d’une bière bien fraîche – à consommer avec modération bien sûr ). Vous verrez la recette est super simple et l’on peut adapter la garniture selon ses goûts. En effet, vous pouvez mettre à peu prêt toutes sortes de viande. J’ai personnellement utilisé le pâté de porc vietnamien (giò lụa ou chả lụa suivant les régions) qui est une sorte de mortadelle mais libre à vous de mettre du poulet ou encore du boeuf à la citronnelle ou encore de la poitrine de porc croustillante. 

Les ingrédients (pour un sandwich) :

• 1 petite baguette ou un morceau de baguette
• 80-100g de votre viande préférée (bœuf, poulet, porc…)
• 2 cuillères à soupe de carottes et daikon en condiments
• 4 fines lamelles de concombre
• 3 ou 4 tiges de coriandre fraîche
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de sauce maggi
• de la sauce Sriracha (facultatif)

Coupez la baguette dans le sens de la longueur.

Retirez un peu de mie de chaque côté afin d’avoir plus de place pour la garniture. Ne jetez pas cette mie, vous pouvez l’utiliser pour en faire de la chapelure ou pour faire une farce de viande.

Toastez légèrement le pain au four pendant quelques minutes.

Badigeonnez les 2 côtés du pain de mayonnaise et ajoutez quelques gouttes de sauce maggi. si vous  n’avez pas de sauce maggi vous pouvez très bien utiliser un jus de viande.

Garnissez votre sandwich avec la viande, le concombre, les condiments de carottes et daikon et la coriandre. J’aime bien rajoutez un peu de sauce sriracha (sauce pimentée) pour donner un peu de Kick mais vous n’êtes pas obligé si vous n’aimez pas le piment. Dégustez.

Bon appétit!

Les Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison de préférence.
• 1 cuillère a soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel & poivre
• 8 tranches de pain de mie complet aux céréales toastées
• 1 avocat coupé en fines lamelles.
• ½  botte de ciboulette finement émincée.
• 1 poignée de cresson ou de roquette

Préparation :

Cuire les œufs pendant 10min dans de l’eau bouillante.

Rincez les sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson, puis écaillez-les.

Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde.

Ajoutez les œufs coupés en morceaux et la ciboulette.

Écrasez légèrement le tout en mélangeant avec la sauce.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Dressage :

Faites toaster vos tranches de pain.

Déposez quelques fines lamelles d’avocat sur le pain.

Déposez  par-dessus ¼ de la salade d’œufs.

Terminez avec un peu de cresson et couvrez avec une seconde tranche de pain.

Enjoy !