Comme promis voici une petite recette detox après les excès des fêtes. Je ne sais pas vous, mais avec l’hiver, ma consommation de soupes et potages augmente. En effet, quoi de plus réconfortant et plus facile à préparer qu’une bonne soupe de légumes qui cuit tranquillememnt. Aujourd’hui je vous propose donc une recette à base de panais, une racine au goût entre le céleri et la carotte. Si vous faites partie de ceux qui ne connaissent pas ou qui délaissent le panais cette recette simple vous fera changer d’avis, croyez moi l’essayer c’est l’adopter. En plus, vous pourrez déguster cette soupe chaude ou froide. Pour les proportions je me suis inspiré d’une recette d’Alain Ducasse. La recette de base fait appel à 20cl de lait mais j’ai ajusté car la texture ne me convenait pas. Allez les cookers, c’est le moment de lancer sa playlist préférée, de mettre son tablier et c’est parti!

Ingrédients: (4 personnes)

• 400 de panais
• 1 oignon blanc
• 1 pomme de terre moyenne
• 50cl d’eau
• 50cl de lait demi-écrémé
• 1 bouquet de persil plat
• Quelques crôutons

Préparation:

Bon, et je ne vais rien vous apprendre, lorsque l’on fait soi-même son chocolat chaud et qu’on se contente pas de mettre deux cuillères de chocolat en poudre dans du lait, et bien ça n’a rien à voir!! La texture est plus épaisse, et le goût chocolat est très prononcé!

Je vous livre la recette que je réalise tout le temps à la maison, avec du chocolat noir, et du lait frais entier (il faut ce qu’il faut!)!

Comme nous sommes de gros gourmands à la maison, je rajoute toujours de la chantilly maison sur mon chocolat chaud.. Histoire de supporter encore davantage le froid (…Mais oui bien sur……)!

Et là j’ai eu envie d’innover un peu avec une chantilly aux marrons… Autant vous dire qu’on est pas dans le « light » là!! Mais c’est pas grave, parce que quel régal en bouche!!!

C’était purement délicieux, j’ai beaucoup aimé le contraste entre le chocolat un peu amer (parce que j’utilise du chocolat à 70%) et la rondeur de la chantilly aux marrons! Bref n’hésitez pas à tester, vous allez être surpris!

Les ingrédients  (Pour 6 personnes – 1 litre de chocolat chaud) :
1. Pour le chocolat chaud
300g de chocolat noir à 70% (utilisez du très bon chocolat)
1 litre de lait frais entier ou demi écrémé
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)

2. Chantilly à la crème de marron
20cl de crème fraîche entière liquide
50g de mascarpone
200g de crème de marrons

La recette :

1. Pour le vrai chocolat chaud

a) Version classique

Versez le lait et le sucre vanillé dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps coupez votre chocolat en petits morceaux (hâchez le si vous pouvez, ça sera encore mieux).

Lorsque le lait commence à devenir bien chaud, mais ne bout pas encore, versez le chocolat découpé, et mélangez le tout avec un fouet (vous pouvez ajouter une cuillère de cacao en poudre si vous souhaitez une version encore plus chocolatée et « amère »).

Continuez à fouetter pour obtenir une texture onctueuse et jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu.

Versez dans des tasses et dégustez!

b) Version Thermomix

Mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez quelques secondes à vitesse 8 pour le hâcher.

Ajoutez tous les autres ingrédients (lait, sucre vanillé et cacao en poudre si vous souhaitez) et programmez 10 minutes à 90°C vitesse 2.

Lorsque le programme est terminé, mixez environ 20 secondes vitesse 5.

Versez dans des tasses et dégustez!

2. Pour la chantilly à la crème de marrons

Placez au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes le bol de votre robot, le fouet, la crème liquide et le mascarpone.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal), et ajoutez alors la crème de marrons en soulevant le tout avec une spatule ou une maryse.

3. Finition

Mettez la chantilly dans une poche avec douille cannelée et pochez à la surface du chocolat chaud.

Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre pour la finition, ou avec quelques éclats de marrons glacés.

« Chaud cacao, chaud chaud chaud chocolat« 

Pour attaquer cette année sans trop de fracas, je vous propose un gâteau doudou pour les matins ou les goûters d’hiver qui vous réchauffera sûrement avec son bon goût de clémentine (donc plein de vitamines!)…. et de chocolat naturellement (je pense que vous aurez compris que j’ai un peu de mal à manger des gâteau sans chocolat!!!).

Toutefois, si vous n’êtes pas autant accro que moi vous pouvez sans aucune difficulté zapper la ganache et vous contenter de ce gâteau bien moelleux aux clémentines (corse, cela va s’en dire).

Les ingrédients :

1. Pour le gâteau aux clémentines
80g de beurre fondu
120g de mascarpone
200g de farine
60 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
180g de fructose (ou de sucre en poudre)
2 œufs
Le jus d’une demie clémentine
Zestes d’une clémentine entière

2. Pour la ganache au chocolat
150g de chocolat noir
125g de crème liquide entière
25g de beurre (vous pouvez, si vous voulez intensifier encore le goût de clémentine, ajoutez encore des zestes dans la ganache)

La recette :

1. Version classique

a) Pour le gâteau aux clémentines

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez ensemble les oeufs et le fructose (sucre) jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez ensuite le mascarpone, le beurre fondu, le jus et les zestes de clémentines et fouettez jusqu’à parfaite incorporation.

Ajoutez enfin les ingrédients secs : farine, Maïzena, levure et une pincée de sel.

Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène et versez l’intégralité de l’appareil dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Enfournez une trentaine de minutes jusqu’à ce que la lame de votre couteau ressorte nette.

Réservez sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

b) Pour la ganache au chocolat

Faites fondre les chocolats au bain-marie.

Faites bouillir la crème fraiche et la versez en trois fois en émulsionnant entre chaque ajout avec la maryse.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez de nouveau.

Versez la ganache dans un saladier/bol pour la faire figer.

2. Version Thermomix

a) Pour le gâteau aux clémentines

Préchauffez le four à 180°C.

Mixez les oeufs et le fructose (ou le sucre) 15 secondes vitesse 4

Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu, les zestes et le jus de clémentines, et mixez de nouveau 15 secondes vitesse 4

Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure et une pincée de sel et mixez encore 15 secondes vitesse 4

Beurrez et farinez un moule à manqué et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

Laissez le gâteau refroidir sur une grille une fois cuit.

b) Pour la ganache (trouvée sur le site Yummix)

Mixez le chocolat 10 secondes, vitesse 10.

Raclez les parois du bol et ajoutez la crème fraîche. Réglez 4 minutes à 50°C, vitesse 3.

Ajoutez le beurre et réglez 1 minute à 50°C, vitesse 3.

Versez la ganache dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

3. Le montage

Coupez le gâteau en deux avec un long couteau à dents une fois qu’il est bien refroidi.

Versez à l’intérieur la ganache refroidie et étalez régulièrement à l’aide d’une spatule.

Saupoudrez le dessus de sucre glace pour la finition.

Excellente dégustation!

Si vous aimez cette association clémentine/Chocolat, allez faire un tour sur le blog de « Une Papaye verte en salade » pour saliver devant ses cupcakes mandarine et glaçage chocolat

Aujourd’hui je vous propose une recette de velouté classique que vous n’aurez pas de difficulté à reproduire! Il s’agit d’une recette de saison à base de potiron et de cèpes. L’idéal est bien évidement d’utiliser des cèpes frais mais à défaut des cèpes surgelés pourront faire l’affaire même si ils sont naturellement moins goûteux et parfumés.

Les ingrédients :

1kg minimum de potiron (vous pouvez utiliser également de la courge butternut ou du potimarron)
2 carottes (facultatif)
2 poireaux
Environ 400g d’oignons émincées
2 échalotes
300g de cèpes frais ou à défaut surgelés
25cl de crème fraîche liquide
Un bouillon cube ou un peu de bouillon maison (par exemple celui que vous aurez conservé d’un pot au feu)
Du persil frais
Sel
Poivre
Muscade
Huile d’olive
Huile de noisettes ou de truffe pour la finition (facultatif)

La recette :

Apres les avoir lavés et épluchés, émincer les oignons, les découper poireaux et les carottes en tranches moyennes.

Enlever la peau du potiron et découper des tranches assez régulières.

Faire revenir les oignons émincés dans un fait tout dans un peu d’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe), faire un peu caraméliser. Ajouter alors les poireaux. Faire un peu revenir le tout et ajouter ensuite les carottes et enfin les tranches de potiron. Laisser les ingrédients un peu « s’infuser » ensemble puis mouiller à niveau. Ajouter le bouillon cube, saler, poivrer, ajouter quelques pincées de noix de muscade.

Couvrir le fait tout et laisser cuire à feu moyen pendant environ 30/40minutes. Arrêter la cuisson lorsque le potiron est bien moelleux (vérifier avec la pointe d’un couteau).

Parallèlement, émincez finement les deux échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les cèpes et, en fin de cuisson, le persil ciselé.Conserver quelques cèpes pour le dressage et verser les autres dans le velouté une fois la cuisson arrêtée.

Ajouter alors la crème fraîche liquide et mixer le tout avec un robot mixeur. Veiller à bien vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Le dressage :

Verser le velouté dans un bol, ajouter en surface les cèpes que vous aurez réservés au préalable, ajouter une feuille de persil frais.

Ajouter en toute fin un filet d’huile de noisettes ou, mieux, un filet d’huile de truffes.Bonne dégustation!

Longue.. Je ne peux le nier, puisqu’il faut le temps aux légumes et aux viandes de se « compoter » dans le bouillon, de s’imbiber encore et encore.. Il vous faudra, de surcroît, rester près de la marmite d’une part pour écumer la surface, et d’autre part pour ajouter des ingrédients en cours de cuisson.

En revanche, il n’y a rien de difficile.. Au final, il faut juste savoir éplucher et couper des légumes! Et avoir un peu de patience certes.. L’avantage étant qu’il s’agit d’un plat copieux qui se suffit à lui-même et qui pourra vous ravir pendant plusieurs jours si vous en réalisez une importante quantité dès le départ.

Bref, prenez une grosse marmite et lancez vous!

Les Ingrédients :
Il s’agit plus précisément d’indiquer les ingrédients indispensables plutôt que les quantités qui dépendront à la fois de la grosseur de votre faitout et aussi de vos gouts personnels : certains privilégieront les viandes, d’autres davantage les légumes.

J’ai pour ma part réaliser une très grosse quantité de pot-au-feu, avec trois gros morceaux de viande, deux os à moelle et de nombreux légumes, à savoir :

Du paleron
Du plat de côte
Du jarret de boeuf
Deux os à moelle
5 grosses courgettes (la recette de base n’en contient pas)
8 carottes
5 navets rond
5 poireaux
2 oignons blancs
Du céleri branche (que je n’ai pas mis)
6 pommes de terre (qui seront cuites séparément)
Clous de girofle
Poivre en grains,
Gros sel,
Gousse d’ail (que je n’ai pas mis)
Bouquet garni (thym et laurier)

La Préparation :

Commencez par éplucher vos oignons et plantez dedans quelques clous de girofle.

Rincez ensuite la viande sous l’eau froide et déposez la intégralement (sauf les os à moelle) dans une grande marmite/ casserole avec les oignons. Recouvrez ensuite de 5 litres d’eau et commencez à faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures. N’oubliez pas d’écumer toutes les impuretés qui pourraient se former en surface.

Pendant ce temps, épluchez tous les légumes, en ayant pris soin de les rincer au préalable. Coupez les en deux selon la taille souhaitée.

Enfin, salez la surface des os à moelle avec du gros sel.Au bout de deux heures de cuisson, lorsque l’eau est bien propre, incorporez les navets, les poireaux, le céleri et les carottes. Salez, ajoutez les grains de poivre et le bouquet garni. Recouvrez le tout et laissez cuire tranquillement. A partir de ce moment il reste environ 1h30 de cuisson.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les courgettes ainsi que les os à moelle.

Comme indiqué, les pommes de terre se cuisent dans une casserole séparée.

N’hésitez pas à vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau et de stopper la cuisson avant si vous préférez les légumes « al dente ».

A la fin de la cuisson, disposez les légumes et les viandes sur deux plats séparés et servez aussitôt, afin que le pot au feu reste bien chaud.

Astuce THCF : Si vous désirez consommer le bouillon tel quel, n’oubliez pas de bien l’écumer au préalable ou de le passer au chinois.

La Dégustation :

Le pot au feu se déguste normalement avec de la mayonnaise (maison si possible, agrémenté d’estragon), de la moutarde et des cornichons.

Les os à moelle sont délicieux avec du pain fraichement grillé et juste chaud.

Vous pouvez choisir de consommer le bouillon ou non, ou simplement d’imbiber un peu la viande et les légumes avec.

Astuce THCF : Vous pouvez parfaitement agrémenté le bouillon de vermicelles et de petits croutons de pain aillés.

Astuce THCF : Vous pouvez également choisir de congeler le bouillon dans plusieurs petits récipients (en ayant pris soin de l’écumer au préalable) que vous pourrez ressortir à plusieurs occasions telles que la réalisation d’un risotto, d’une soupe ou encore pour parfumer une sauce à la tomate.

Bon appétit!