Je vous donne donc la liste des ingrédients même si, je dois vous l’avouer, j’ai un peu tout mis « au pif« ! Parce qu’autant en pâtisserie je suis scrupuleusement les recettes (comme tout le monde j’imagine), autant lorsque je cuisine du salé je suis en totale roues libres! Je goûte et je complète en fonction!

En l’occurrence pour ce houmous, il y a milles combinaisons possibles puisque vous pourrez sans problème : ajouter du beurre de cacahuète, de l’huile, du jus de citron, de la coriandre, bref faire vraiment selon vos goûts (ou « Chacun son goût » selon Robbie Williams).

Les ingrédients :
400g de pois chiches égouttés (attention : conservez un peu d’eau de pois chiches pour éventuellement rectifier la texture du houmous)
Coriandre fraîche (ou persil plat frais si vous n’aimez pas la coriandre)
30g de beurre de cacahuète (non sucré)
1 gousse d’ail
Huile d’olive (environ 3cuillères à soupe)
1/2 citron
Sel, poivre

La recette :

Mixez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un robot mixeur (j’utilise mon Thermomix vitesse 5 pendant environ 30 secondes).

Rectifiez l’assaisonnement et la texture à votre convenance (le houmous est naturellement très compact, si vous le préférez un peu plus onctueux n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau de pois chiche et/ou de l’huile d’olive et/ou du citron).

« Chacun son goût, chacun son Houmous« 

Je ne sais pas pour vous mais pour moi le simple mot « cappuccino » est un réel appel à la gourmandise! Je pourrais facilement déguster de la mousse de lait telle quelle à la petite cuillère!

Toutefois ici, vous l’aurez compris, je ne vous propose ni une version chaude, ni une version au café, mais une déclinaison à base de betterave et de feta!

Alors oui je sais que pour beaucoup la betterave est davantage synonyme de « argh » que de « yumyum » mais honnêtement, cette recette va forcément vous faire oublier vos vieux souvenirs de cantine avec ces morceaux de betterave carrés et limite gélatineux (oui oui on a tous mangé la même!!).

Ici, je vous propose de goûter à un nuage de betterave déposée sous une couche de crème fouettée à la feta!!Cela faisait un moment que je voulais essayer cette crème fouettée salée que j’avais vue à plusieurs reprises sur Pinterest! C’est désormais chose faite et j’ai été assez bluffée de voir que la crème monter aussi facilement et donner une texture aussi mousseuse! On garde juste ce qu’il faut comme goût de feta et je trouve que c’est une association qui fonctionne bien avec la betterave! Je conserve précieusement cette recette pour des prochains apéros!

Au final, rien de bien compliqué dans cette recette concernant sa réalisation, alors que le rendu est plutôt pas mal à mon sens avec ces jolies couleurs pastel! Un cappuccino que vous pourrez aisément servir en entrée ou même en version plus mini pour l’apéritif!

Et pourquoi pas servir cette entrée pour la Saint Valentin?! En réalité, c’est bien cette « fête » qui m’a donné l’idée de réaliser cette recette et surtout le défi lancé par Sandrine du magnifique et très inspirant blog Fraise et Basilic en collaboration avec le site Cadeaux Folies et Morgane de Milk with Mint! (Merci à ce jolie trio pour ce concours et  ce superbe cadeau à remporter!!)

Pour participer il suffisait de réaliser une recette  ou un DIY pour la Saint Valentin! Donc je me suis dit que j’allais tenter ma chance même si je suis en « concurrence » avec le blog qui m’émerveille à chaque post, celui de Emilie – Aime&Mange qui a réalisé des petits choux à la framboise juste à tomber par terre!

Bref, voici ma participation avec cette entrée à déguster à deux façon caprice des Dieux!

Et vous quoi de prévu pour la fête des amoureux?

Les ingrédients (Pour 4 verrines) :
500g de betterave cuite Bio égoutée
100g de fromage frais type Saint Môret
20cl de crème fraîche liquide
100g de feta
Ciboulette fraiche
Noix fraîches concassées
1cc d’huile de noix
1cs d’huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

Commencez à fouetter la feta à vitesse soutenue afin de l’attendrir un maximum (au moins 5 minutes). Sans arrêter le fouet, ajoutez 15cl de crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.
Réservez.

Dans un mixer, déposez les betteraves, la ciboulette ciselée (selon votre goût), l’huile d’olive et l’huile de noix, le fromage frais et le reste de crème fraiche. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse (au Thermomix, vitesse 5 pendant 30 secondes, puis vitesse 8 pendant 20 secondes).

Versez la mousse de betterave au fond de la verrine.

Ajoutez une à deux cuillères à soupe de chantilly à la feta sur le dessus (pour une finition plus nette utilisez une douille).

Saupoudrez de noix concassées et dégustez (je vous conseille de déguster le cappuccino assez « frais »).

« Love is in the verrine« 

Salut les cookers,

Comme vous vous en doutez aujourd’hui direction le Japon. On cuisine les asperges car ces demoiselles commencent à montrer le bout de leur nez et donc autant ne pas s’en priver. Je vais donc vous montrer une technique utilisée en cuisine traditionnelle Japonaise pour préparer les légumes en entrée. Pour la sauce je me suis inspiré de la recette du livre « Le livre de la vraie cuisine Japonaise » que je vous recommande au passage. Généralement on utilise cette préparation avec des « komatsuna » sorte d’épinards mais libre à vous de faire avec d’autres légumes comme moi aujourd’hui.  Attention, si cette recette paraît simple, si vous voulez trouvez l’équilibre parfait ce n’est pas si facile que ça mais vous verrez vous ne serez pas deçu. Allez c’est parti!

Ingrédients (4-5 personnes):

• 200 g d’asperges vertes ou blanches
• 1 poignée de flocons de bonite séchée
• 300ml de bouillon dashi*
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (usu-kuchi shoyu*)

Préparation:

Préparer votre sauce en mélangeant le dashi et la sauce soja. Il est important de goûter afin de trouver le bon équilibre car chacun d’entre vous vas utiliser des types/marques de sauce soja et de dashi différents. L’idée c’est d’avoir une sauce au goût profond / fumé apporté par le bouillon dashi et le côté salé de la sauce shoyu. Si vous trouvez que votre sauce est trop acqueuse c’est probablement le dosage/qualité du dashi qu’il faut revoir. Si c’est au niveau du sel, c’est la sauce shoyu.

Pelez vos asperges après avoir « casser » les extrémités fibreuses. Ficelez vos asperges en botte (cela protège les pointes qui sont plus fragiles) puis cuisez-les dans une eau bouillante salée (10-15 minutes environ suivant la grosseur des asperges).  L’idéal c’est de vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (j’aime bien les garder un peu croquantes). Quand celle-ci s’enfonce facilement dans l’asperge avec une petite résistance au centre, c’est cuit. Plongez vos asperges dans un bol d’eau glacée afin de stopper la cuisson. Immédiatement après, egouttez vos asperges puis ôtez l’excédant d’humidité avec du papier absorbant. Cette partie est très important et l’une des clés de la réussite surtout si vous utilisez des épinards. En effet, s’il reste de l’eau celle-ci va diluer votre sauce et casser l’équilibre de celle-ci.

Disposez ensuite vos asperges dans un plat avec la sauce. Mélangez bien vos asperges délicatement afin qu’elles s’enrobent de la sauce et laissez mariner pendant 1 à 4 heures.

Dressage:

Pour ma part j’ai servi cette entrée dans des bols donc j’ai coupé les asperges pour ne garder que la partie haute mais libre à vous de disposez quelques asperges entières sur un plat ou une assiette.

Disposez donc quelques asperges dans un bol ou une assiette. Versez dessus un peu de sauce.

Terminez en déposant délicatement une petite poignée de flocons de bonite séchée sur le tout.

Il est important de veillez à ne pas servir ce plat trop froid car le froid bloque les arômes. Veillez donc à avoir des légumes et une sauce à température ambiante.

Bonne dégustation!

*Le dashi est un bouillon de base de la cuisine Japonaise. Il est traditionnellement fait à partir d’algue kombu et de flocons de bonite séchée. Il est possible de trouver des sachets instantanés un peu comme pour les « bouillons cubes » dans les épiceries asiatiques mais l’idéal reste encore de le faire soi-même .

**usu-kuchi shoyu: Il s’agit d’un type de sauce soja, qui est plus salé et plus claire que le koi-kuchi shoyu qui est plus sombre et plus parfumé.

Salut les cookers,

Aujourd’hui on célèbre le printemps (déjà bien avancé) et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et remplacer le citron. Je sais qu’en voyant les autres ingrédients (oignon, ail et ciboulette) vous allez penser que ce n’est pas la recette d’un ragoût d’asperges que je vous propose mais plutôt un remède contre les vampires. Et bien non vous verrez que c’est un plat très subtil voir même classe ou l’asperge est la star. La seule condition pour réussir ce plat simple c’est d’utiliser des produits très frais. Ne pense même pas utiliser cette tête d’ail toute sèche qui traine dans ton placard depuis des lustres…non non non, tu vas au jardin ou chez ton maraîcher acheter une belle tête d’ail nouveau….Je vous donne les proportions de base mais comme dit le chef Passard pas besoin de proportions, faites par rapport à ce que vous ressentez et suivez votre goût, en un mot, improvisez.  Direction la cuisine…c’est par ici.

 Ingrédients: (2 personnes)

• 6 asperges vertes, blanches ou violettes de beau calibre
•  2 oignons nouveaux
• 1 tiges d’ail nouveau ou 2 (ou +) gousses coupées en fines lamelles
• 1 poignée de feuilles d’oseille fraîches
• de la coriandre
• de la ciboulette (facultatif)
• Du beurre salé
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Epluchez vos asperges et coupez-les en tronçons de 3cm environ ( 1 bouchée).

Faites de même avec vos oignons nouveaux et le « vert » de l’ail nouveau. Le « vert » fait référence à la tige qui se développe au dessus de la tête d’ail. Il vous faut obligatoirement un ail frais. Pour ma part j’ai trouvé de l’ail frais mais celui-ci n’avait pas de tige j’ai donc utilisé quelques gousses d’ail frais nouveaux que j’ai coupé en fines lamelles. Je vous vois déjà faire les gros yeux en pensant à la super haleine que vous allez avoir après. Je dois vous avouer que l’ail était très doux après cuisson et le fait d’utiliser un ail frais nouveau atténue le côté piquant. Il apporte un léger goût subtil qui se marie à merveille avec les autres légumes.

Disposez ces tronçons dans une grande casserole (pas les têtes d’asperges car comme elles sont très tendres on les rajoutera à la dernière minute) ou sautoir sur feu moyen afin de ne pas brusquer les légumes.  Il est important que vos légumes aient suffisamment de place autour d’eux. Versez un filet d’eau dans le sautoir. L’idée ici c’est que l’eau recouvre à peine le fonds du sautoir. Les légumes et notamment l’asperge étant très tendres ils vont cuire très vite par l’action de la vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un morceau de beurre salé.

Faites cuire 2-3 minutes à découvert puis 2-3 minutes à couvert (pour empêcher l’évaporation trop rapide de l’eau de cuisson des légumes et d’avoir un petit peu de sauce). Après ces 4-6 minutes de cuisson, retirez le couvercle et coupez le feu . Ajoutez votre poignée de feuilles d’oseille, un peu de coriandre (l’équivalent d’1 ou 2 cuillères à soupe), les têtes d’asperges coupées en 2 dans la longueur, et un tout petit peu de ciboulette ciselée (1 cuillère à soupe finement ciselée). Ces ingrédients délicats vont cuire ou se réchauffer avec la chaleur résiduelle. Remuez le tout puis disposez dans les assiettes. Versez le jus de cuisson restant (il doit vraiment vous en rester très peu) qui est gorgé de parfum et saveurs sur vos assiettes. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un voile de parmesan râpé.

Régalez-vous!

Aujourd’hui on cuisine ce beau fruit qu’est l’aubergine au travers une recette fraîche et légère. J’ai préparé cette entrée pour l’anniversaire d’une amie très chère, j’ai nommé Petrouchka, qui se reconnaitra. Ce n’est pas une recette techniquement compliquée mais elle prend juste un peu de temps car il y a quelques étapes. Vous pouvez bien sûr utiliser des raccourcis en achetant des aubergines ou des poivrons déjà cuits mais le résultat et le plaisir ne seront, bien sûr, pas les mêmes. Encore une fois l’équilibre des saveurs dans ce plat est important et j’ai notamment réduit le nombre de feuilles de menthe dans les proportions que je vous donne car lors de la dégustation, celle-ci prenait un peu trop le dessus. Cessons les bavardages et retroussons nos manches pour commencer la recette.

Les Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 3 aubergines de taille moyenne
• 100g de mesclun

Pour la farce :

• Les parures des aubergines
• 50g d’olives noires
• 5 feuilles de menthe fraîche
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Le zest d’1/2 citron jaune non traité
• 60g de ricotta fraîche
• Sel

Pour le coulis de poivron :

• 2 gros poivrons rouges
• 5 feuilles de menthe fraîche
• Sel & poivre du moulin

 Avant de vous jeter tête baissée dans la recette, juste un petit conseil : soyez méthodique dans l’organisation des étapes de la recette et vous gagnerez du temps. En effet, dans la recette qui suit je vous conseille par exemple de commencer à mettre les poivrons au four et à mettre les aubergines à dégorger. Comme cela prend du temps, vous pouvez utiliser celui-ci pour préparer votre farce. Maintenant c’est à vous de jouer.

 La préparation des aubergines :

Taillez les aubergines en lamelles d’environ  0.5cm – 1cm d’épaisseur maximum. Gardez que les plus belles tranches mais ne jetez pas le reste car c’est ce qui va nous servir pour faire notre farce! Comme tout le monde sait, les aubergines sont de véritables éponges. Pour éviter d’avoir à mettre trop d’huile voici ma technique : Je saupoudre les aubergines avec du sel et je les mets sur une grille au dessus de l’évier. Le sel va permettre d’extraire l’humidité de celles-ci, ce qui va les assouplir et faciliter leur cuisson donc vous permettra de mettre peu voir pas d’huile. Laissez-les reposer si vous pouvez, 30 minutes. Vous verrez qu’elles relâcheront pas mal d’eau. Une fois cette opération effectuée, rincez-les rapidement sous l’eau pour ôtez le sel, pressez-les pour ôter un maximum d’humidité puis finalement étalez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffez une poêle, un grill, une plancha ou le four et faites cuire les lamelles d’aubergines environ 3-4 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur et qu’elles soient bien tendres. Vous pouvez, si vous le souhaitez les badigeonner d’un peu d’huile d’olive mais ce n’est même pas nécessaire. Réservez-les à température ambiante pour le dressage de l’assiette.

 La préparation du coulis de poivron à la menthe :

Faites griller (cloquer) vos poivrons sur le grill du four en pensant à le retourner pour bien griller toutes les faces.  Cela devrait prendre 30-40 min en fonction de la puissance de votre four. Je vous conseille d’acheter des gros poivrons car ils se tiennent mieux à la cuisson et sont donc plus facile à éplucher.  A la sortie du four, j’ai mis les poivrons dans un saladier filmé avec du scel-o-frais à reposer une dizaine de minutes ce qui facilite leur épluchage et permet de ne pas se brûler.

Une fois que vos poivrons sont épluchés et épépinés, mettez-les dans un mixeur avec le jus qu’ils auront rendu. Rajoutez une pincée de sel et de poivre du moulin plus les 7 feuilles de menthe et mixez le tout jusqu’à obtenir un coulis bien lisse. Débarrassez dans un pot puis réservez au frais jusqu’au moment de dresser.

La préparation de la farce :

Coupez les parures de vos aubergines en petits dés que vous faites revenir pendant 4-5 minutes dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il est important de ne pas trop s’éloigner de la poêle car comme les morceaux sont petits ca peut vite brûler. Débarrassez dans un saladier et laissez revenir à température.

Hachez les olives en petits morceaux (de la taille des aubergines) au couteau que vous rajoutez avec votre poêlée d’aubergines.

Hachez 5 belles feuilles de menthe que vous rajoutez également à la préparation.

Récupérez le zeste d’1/2 citron jaune avec un économe ou une râpe que vous rajoutez également à la préparation.

Au dernier moment rajoutez la ricotta et mélangez le tout. Assaisonnez d’un peu de sel et de piment d’Espelette. Réservez au frais jusqu’au moment du dressage.

Le Dressage :

Formez les rouleaux d’aubergines en disposant 1 cuillère à café bombée de farce sur une des extrémités de chaque lamelle d’aubergine puis roulez le tout.

Disposez au centre de l’assiette 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de poivron. Utilisez le dos de la cuillère pour agrandir le disque de coulis de poivrons.

Disposez 3 petits rouleaux d’aubergines en Y su le coulis de poivrons. Il est important de ne pas prendre des aubergines trop grosses car le plat est une entrée. De plus cela sera plus harmonieux dans l’assiette. Si vous n’avez trouvé que des grosses aubergines, on pourrait imaginer ne mettre qu’un seul rouleau au centre. N’hésitez pas à adapter la recette.

Finalement, dans un bol assaisonnez quelques feuilles de mesclun d’un filet d’une bonne huile d’olive et de jus du ½ citron que vous avez utilisé, de sel et de poivre.  Disposez cette salade au centre de l’assiette, à l’intersection des 3 rouleaux d’aubergines.

Pour finir vous pouvez mettre un peu de fleur de sel sur chacun des rouleaux et un tour de moulin à poivre.

Bonne dégustation !!!

Elle se compose d’une pâte brisée à laquelle j’ai simplement rajouté des graines de pavot (vous pouvez également opter pour des graines de sésame ou un mélange multicéreales, voire laisser la pâte nature), et d’un appareil rappelant un peu la texture du clafoutis.

J’ai utilisé un plat assez profond afin que la tarte soit bien épaisse.

Les ingrédients :

Pour la pâte brisée (il s’agit d’une pâte sans œuf) :
75 g de beurre en morceaux
1/2 cuillère à café de sel
150 g de farine
50 g d’eau tiède
Graines de pavot

Pour l’appareil à « clafoutis » :
Environ 250g/300g de tomates cerises
70g de feta
40 cl de crème fraiche liquide
3 œufs
1 cuillère à soupe de moutarde au basilic (facultatif)
50g de parmesan râpé ou de comté râpé
10 belles feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Sel,
Poivre

Vous pouvez bien évidemment modifier la recette selon vos goûts personnels en ajoutant, par exemple, davantage de tomates cerises, de fromage ou de basilic.

Astuce THCF : Il est possible d’alléger cette recette en utilisant de la crème fraiche et du fromage allégé (vous pouvez également choisir de ne pas mettre de fromage du tout).

La recette :

Pour la pâte brisée

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mettez dans la bol de votre robot le beurre froid coupé en morceaux ainsi que la farine et le sel; mélangez jusqu’à ce que le tout « s’effrite ».

Ajoutez ensuite l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se décolle facilement (une fois la bonne consistance obtenue, vous pouvez ajouter les graines de pavot).

Laissez reposer la pâte environ 20 minutes au frais.

Une fois la pâte reposée (elle est dans ce cas facile à travailler), fleurez votre plan de travail et étalez la pâte en fonction de la grosseur de votre plat à tarte.

Mettez la pâte dans votre plat à tarte préalablement huilé ou beurré (ajoutez en ce cas un peu de farine) et piquez là généreusement avec une fourchette au centre ainsi que sur les bords.

Faites précuire la pâte pendant environ 15 minutes et laissez refroidir avant de garnir.

Pour l’appareil à « clafoutis » :

Dans un saladier, mettez une cuillère à café de moutarde, salez et poivrez à votre convenance et incorporez les trois œufs entiers. Battez le tout vigoureusement avec une fourchette pour obtenir la consistance d’une omelette. Ajoutez ensuite le basilic frais ciselé, la crème fraiche liquide, la cuillère d’huile d’olive ainsi que le parmesan râpé. Bien mélangez le tout et vérifiez l’assaisonnement.

Disposez les tomates cerises entières sur la pâte précuite ainsi que les morceaux de feta et couvrir le tout avec la préparation à clafoutis.

Enfournez pour environ 45 minutes/1heure. La tarte doit être bien caramélisée sur le dessus.

Bonne Dégustation!

Ingrédients pour une entrée pour 2 personnes :

Pour les raviolis :

• 1 œuf
• 25 g de viande haché de veau
• 25 g de viande haché de bœuf
• 1 botte d’une dizaine de blettes, en général je préfère les prendre avec de toutes petites côtes pour ne pas avoir à les enlever. Si vous n’en trouvez pas, gardez uniquement le vert de 5 branches de blettes
• farine
• poivre, sel, noix de muscade

Pour la sauce :

• 200g de coulis de tomate
• 1 bouquet garni
• huile d’olive, sel, poivre

Pour le dressage

• quelques feuilles de roquette
• huile d’olive

La Recette :

Dans une casserole faites revenir votre bouquet garni 1min dans 2 c.s. d’huile, puis ajoutez le coulis, assaisonnez et faites mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.

Dans une grande casserole d’eau en ébullition plongez vos verts de blettes 1 min. Une fois égouttés, pressez-les fortement pour en extraire un maximum d’eau puis hachez les menus. Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez les blettes, la viande et assaisonnez avec du sel, poivre et  râpez un peu de noix de muscade. Malaxez pour obtenir un mélange homogène. Confectionnez de petites boulettes entre vos mains de la taille d’une balle de ping-pong et  roulez-les dans la farine. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau salée. Plongez vos « ravioli » environ 4 minutes tout en conservant l’ébullition. Sortez les de l’eau et réservez pour qu’ils s’égouttent dans une assiette le temps du dressage. Les ravioli doivent rester moelleux, mais attention à ce qu’ils soient malgré tout cuits en leur centre.

Dans un ramequin, assaisonnez la roquette avec l’huile d’olive.

Astuce THCF : pour leur donner encore plus de goût, vous pouvez également utiliser un bouillon léger de volaille.

Le Dressage :

Au fond du contenant  que vous aurez choisi, placez 1 c.s. par ravioli de sauce tomate puis les ravioli et enfin quelques feuilles de roquette.

Comme je vous le disais au début du post vous pouvez varier la recette avec par exemple de la ricotta à la place de la viande pour les rendre végétarien, avec du poisson ou encore en utilisant les restes d’une daube comme pour les ravioli niçois… à vous de trouver votre recette de Ravioli gnudi.

L’été symbolise surtout pour moi l’arrivée des courgettes « trompettes », ou comme dirait BeCooker, de la courgette « violons » (typique de Nice et de sa région), soit les seules courgettes susceptibles de faire saliver tous les gourmets dignes de ce nom.

Bien évidemment, ces courgettes sont tellement succulentes qu’elles se suffisent à elle-même, cuites à la vapeur avec un filet d’huile d’olive.

Cependant, il est difficile de résister à l’envie de réaliser la fameuse et incontournable « tourte de courgettes » que vous trouverez dans toutes les boulangeries de la Côte d’Azur, avec plus ou moins de réussite.

La tourte de courgettes est typiquement une recette de famille qui se transmet de mères en filles.

Ainsi, chaque préparation est différente même si les ingrédients de base sont sensiblement identiques.

Le principal étant d’utiliser, vous l’aurez compris, de bonnes courgettes trompette (bien fermes) qui seront, à n’en point douter, les alliées d’une tourte délicieuse.

Les Ingrédients (pour environ 8 personnes) :

Pour la pâte :

400 g de farine fluide
1cc de sel fin
200 ml d’eau tiède
70 ml d’huile d’olive

Pour la farce :

6 grosses courgettes ‘trompettes’
100g de riz blanc (cru)
300g d’oignons blancs
1 oeuf
80g de parmesan rapé + quelques copeaux (facultatif)
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre

La Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

La Pâte :

Dans un saladier, verser l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.

Faire un petit puits au milieu et verser l’huile d’olive puis l’eau tiède.

Mélanger le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.

Constituer une boule de pâte et la couvrir d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie tout et placer le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la farce.

La Farce :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réserver.

Laver les courgettes et les couper en rondelles assez fines (environ 2/3mm) et de taille uniforme.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive (selon les goûts de chacun mais il faut la saveur soit bien présente – pour ma part environ 40 cl).

Une fois les oignons bien caramélisés, ajouter les rondelles de courgettes.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.

Une fois cuites, ajouter hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan, les feuilles de basilic ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésiter pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Le Montage :

Fleurer votre plan de travail et couper deux pâtons de pâtes. Étaler un premier pâton assez finement et le placer sur un moule à tourte/tarte préalablement huilé.

Étirer bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquer l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Verser l’intégralité de la farce, bien la répartir.

Parsemer quelques copeaux de parmesan.

Étaler le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrir l’intégralité de la tourte.

Replier les bords à l’aide d’une fourchette et piquer le dessus de la tourte.

Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive et enfourner le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée.

A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.

Bonne Dégustation!

Marinade
10cl de tamari ou sauce soja
5g de gingembre frais

Salade
10 grosses crevettes
1 gros avocat
1 pamplemousse rose
1 demi citron

Vinaigrette de pamplemousse
2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
1 cuillère à soupe de mirin (assaisonnement doux japonais) à remplacer par 1 cuillère à café de cassonade si vous n’en trouvez pas
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de tamari ou sauce soja

La recette :

Mettez à mariner les crevettes crues et décortiquées dans le gingembre coupé en fine julienne et le tamari (30 minutes suffisent). On ne cherche pas à cuire la chair mais à l’aromatiser légèrement ; la cuisson fera le reste.

Pelez à vif les suprêmes de pamplemousse puis réservez. Récupérez le jus pour la vinaigrette.

Pelez et coupez l’avocat en quartier arrosé du jus d’un demi citron.

Cuisez les crevettes en arrosant au fur et à mesure de la cuisson avec la marinade. Attention à ne pas surcuire les crevettes. Elles doivent rester souples. Réservez.
Pendant que les crevettes retrouvent une température ambiante, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Le Dressage :

Alternez les quartiers d’avocat et les suprêmes de pamplemousse. Ajoutez les crevettes puis arrosez abondamment de la vinaigrette.

Et voilà une salade fraiche et équilibrée qui éveillera vos papilles !

Les Ingrédients (4 personnes) :

1 Neufchâtel affiné (si vous n’en trouvez pas vous pouvez le remplacer par un camembert bien affiné)
1 botte d’asperges vertes
8 tomates séchées ou 4 tomates fraiches coupées en brunoise (petits dés)
Une poignée de pignons de pins légèrement grillés
Une salade : Du mesclun ou de la roquette
1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel & poivre
20 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une botte de ciboulette.

La Préparation des asperges :

Coupez les asperges, gardez les pointes et faites les cuire « al dente » dans l’eau bouillante salée afin qu’elles restent croquantes.

Astuce THCF : Ne jetez pas les queues, gardez les pour en faire une crème d’asperges ou faites les sauter avec des spaghettis c’est délicieux. On ne jette rien !

La Préparation de la chantilly au fromage Neufchâtel :

Ôtez les croutes du fromage et travaillez le Neufchâtel à la fourchette pour obtenir une texture crémeuse. Si vous voyez que vous avez un peu de mal, n’hésitez pas à rajouter un peu de crème liquide (2 ou 3 cuillères à soupe).

Poivrez mais n’ajoutez pas de sel.

Battez la crème très froide en chantilly et mélangez la au fromage puis filmez et mettez au frais 1 heure.

Astuce THCF : Il est possible de faire cette chantilly au siphon. Pour ce faire, faites fondre le Neufchâtel dans la crème dans une casserole sur feu moyen. Laissez tiédir la préparation, filtrez la et mettez la dans le siphon. Laissez celui-ci au frigidaire le temps que la préparation refroidisse.

Astuce THCF : Si vous avez trop de crème dont vous ne savez pas quoi faire, profitez-en pour faire une chantilly sucrée pour déguster en dessert avec les premières fraises!!

La Préparation de la vinaigrette :

Mélangez au fouet 1 pincée de sel avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de miel.

La Préparation de la garniture :

Passez les pignons à la poêle (sans matière grasse) ou au four pour les colorer légèrement et développer leur arôme.

Coupez les tomates séchées ou fraiches en petits morceaux.

Ciselez la ciboulette.

Le Dressage :

Dressez les pointes d’asperges sur une assiette.

Déposez par-dessus la salade avec la garniture de tomates, pignons et ciboulette.

Assaisonnez le tout avec la vinaigrette.

Déposez 3 quenelles de Neufchâtel (pour façonner les quenelles utilisez 2 cuillères à soupe passées après chaque utilisation dans l’eau tiède. Cela permet aux quenelles de se détacher plus facilement).

Servez avec une tranche de pain grillé.

Pour ma part j’ai disposé les asperges côte à côte sur lesquelles j’ai déposé un peu de mesclun et j’ai arrosé de la vinaigrette.

J’ai ensuite coupé 3 belles tranches de tomates fraiches sur lesquelles j’ai déposé des quenelles de chantilly au Neufchâtel.

Il faut compter environ 5 asperges par personne.

Comme je le disais en préambule, cette base de recette peut être déclinée selon vos envies. Je vous ai joint une photo d’une tartine que j’ai préparée avec les restes. On pourrait aussi utiliser cette chantilly en apéritif pour tremper des crudités ou sur des petits toasts avec un cerneau de noix et un peu de ciboulette.

Laissez libre cours à votre imagination.

Bon appétit !