Bonjour les cookers,

Aujourd’hui on va faire plaisir aux carnicookers avec une belle recette classique de nos bistrots français, j’ai nommé la bavette de boeuf à l’échalote. Autant vous dire que pour la sauce il y a beaucoup de variation possible (avec ou sans fond de veau, avec du vinaigre…) je vous livre ici ma version que j’ai testé et approuvée Pour ceux qui me connaissent ils savent que j’adore ces morceaux de viande qui, bien que moins nobles que le filet, ont énormément de goût et de texture…et le goût c’est ce qu’on recherche quand on mange non? Si en plus on accompagne ça d’une bonne sauce et d’un bout de pain croyez moi c’est le bonheur. Je pense vous avoir mis l’eau à la bouche donc je ne vous fais plus attendre et je vous laisse avec la recette…

Ingrédients (2 personnes)

• 2 bavettes de boeuf (300g- 360g selon les appétits)
• 2 echalotes grises
• 1 dl de vin rouge (1 petit verre)
• 1 dl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Huile d’olive
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. L’idée ici c’est que l’on garde de la surface afin d’avoir de la texture en bouche lors de la dégustation. En effet, si vous ciselez trop finement l’échalote, lors de la cuisson celle-ci va fondre et vous n’aurez pas ces beaux filaments d’échalotes dans votre sauce.

Sortez les bavettes 30 min à l’avance. Faites chauffez une poêle sur feu vif. Assaisonnez vos bavettes de sel & poivre puis faites les cuire avec un filet d’huile. Pour la cuisson je recommande de ne pas trop cuire (saignant – 3 minutes de  chaque côté) la bavette mais c’est vous qui allez déguster donc cuisez-la comme vous l’aimez. Une fois cuite, sortez votre viande et laissez-la reposer le temps de préparer la sauce.

Dans la poêle qui vous a servi a cuire votre viande déposez un filet d’huile. L’idée c’est de garder les sucs de cuisson de la viande qui vont donner plein de goût à votre sauce. Cependant, si vous avez beaucoup de particules brûlées, de gras…n’hésitez pas à passer un papier essui-tout pour avoir une poêle propre. Quand votre huile et chaude, ajoutez vos echalotes. Faites les revenir sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes. Elles doivent devenir fondantes mais pas brûlées. Déglacez ensuite votre poêle avec le vin rouge. Remuez avec une spatule afin de bien récuperer tous les sucs de cuisson de votre viande. Laissez réduire presque presque à sec puis ajoutez votre fond de veau. Laissez réduire de nouveau d’environ 1/3 ou de moitié. Vous pouvez terminer votre sauce en incorporant une cuillère à soupe de beurre. Votre sauce doit être nappante et brillante, en un mot yummy! Resistez encore un peu à l’envie de tremper un bout de ce bon pain que vous avez achetez et dont vous avez déjà attaqué le quignon. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement en sel & poivre si besoin est.

Dressage:

Servez vos bavettes arrosez de sauce à l’échalote, le tout accompagné de frites si vous n’êtes pas effrayé par les calories et/ou d’une salade verte.

Servez cela avec un bon vin rouge (à boire avec modération ).

Bon appétit!

 

Salut les cookers,

On repart en Asie avec la recette classique du boeuf aux poivrons. Je me suis inspiré du livre Paris-Hanoï pour la recette que je vous propose aujourd’hui. C’est une recette rapide et simple qui nécessite peu d’ingrédients donc parfait pour un petit dîner sur le pouce.  J’ai compté environ 100g de viande par personne mais n’hésitez pas à varier les proportions en fonction de votre appétit et/ou de la quantité de riz ou nouilles que vous servez avec…

Ingrédients (4 personnes):

• 400g de boeuf (j’aime bien utilisé une viande qui a du goût comme l’entrecôte, bavette…)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon blanc
• Du nuoc mâm (fish sauce)

Préparation:

Sortez votre viande 30 minutes avant cuisson puis coupez-la en fines lamelles.

Lavez puis coupez l’oignon et vos poivrons également en lamelles. Faites chauffez une poêle ou un wok sur feu vif. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile neutre puis faites suer l’oignon pendant 1 minute puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 minutes la viande ( le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos lamelles et de comment vous aimez votre viande). Ajoutez en fin de cuisson 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours de moulin à poivre. Laissez évaporer le liquide en remuant puis retirez la viande de la poêle et ajoutez vos poivrons que vous faites cuire pendant 3 à 5 minutes (si besoin rajoutez un peu d’huile). Ils doivent être tendres mais gardez un peu de « croquant ».  Comme pour la viande terminez la cuisson avec une cuillère à soupe de nuoc-mâm et quelques tours de moulin à poivre. Je préfère mettre le nuoc mâm en milieu/fin de cuisson car si l’on ne fait pas attention il peut « brûler » et apporter un goût désagréable. Terminer en rajoutant la viande dans la poêle avec les poivrons afin de réchauffer celle-ci pendant 30 secondes puis servez ausitôt.

Attention à ne pas saler la préparation car le nuoc-mâm est très salé surtout si vous l’utilisez pur et non dilué.

Dressage:

Pour ma part, j’ai servi le boeuf et les poivrons sur un bol de nouilles chinoises mais vous pouvez très bien accompagner le tout d’un bol de riz blanc. Etant donné que j’adore les herbes fraîches je parsème mon bol de ce que j’ai sous la main en l’occurence de la menthe sur la photo mais cela aurait pu être de la coriandre.

Astuce Veggie THCF: Pour les végétariens vous pouvez faire cette recette uniquement avec les poivrons et l’oignon ou alors remplacer la viande par du tofu. Vous pouvez également remplacer le nuoc-mâm par un filet de sauce de soja.

Astuce THCF: La recette de base fait uniquement appel à du nuoc mam mais si vous êtes un peu plus équipé au niveau produits asiatiques n’hésitez pas à rajoutez soit un trait d’huile de sésame noir au moment de servir le plat ou alors une cuillère à soupe de sauce d’huitres pendant la cuisson (« oyster sauce »). Je trouve que cela apporte quelque chose de plus…

Ingrédients pour 2 assiettes

200g de bœuf type merlan
2 pommes de terre moyennes (il est important qu’elles soient bio car pour cette recette on gardera la peau)
100g d’haricots verts
5 radis
1 poignée de roquette
1 poignée de feuilles (uniquement) de pourpier
1 petite cébette
1 cc de graines de lin (dans la recette originale, celles-ci sont remplacées par des graines de courge)
1 cs de vinaigre de xéres
3 cs d’huile d’olive
sel

Recette

Découpez en petits cubes les pommes de terre puis faites les sauter dans un peu d’huile d’olive et du sel. Réservez les lorsqu’elles sont cuites et bien colorées. Grillez la viande préalablement assaisonnée 2 minutes de chaque côté puis faites la reposer. Equeutez les haricots verts puis plongez les dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Il faut qu’ils restent encore un peu ferme. Coupez en fines rondelles les radis et la cébette.
Pour la vinaigrette, mélangez les graines, le vinaigre de xéres et l’huile d’olive. Une fois bien reposée, taillez la viande en lanières.

Dressage

Mélangez pommes de terre, cébette, haricots, roquette, pourpier et radis puis placez les au milieu de l’assiette. Ajoutez la viande sur le côté puis arrosez le tout de la vinaigrette.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre salade à l’ombre d’un olivier.

Ingrédients pour 4 personnes
20 tranches très fines de bresaola (il est important que la tranche se tienne mais il faut qu’elle soit assez fine pour pouvoir « fondre » en bouche)
un bouquet de basilic
1 poignée de pignons
1 gros citron, si possible de Menton
4 c.s. d’huile d’olive
copeaux de parmesan
50 gr de parmesan

Recette

Dans un mortier, écraser le basilic et les pignons. Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajouter le jus d’un demi citron, l’huile et le parmesan. Malaxer à nouveau. Rectifier au cas où avec l’huile d’olive pour obtenir une « purée » homogène. Si vous utilisez un mixeur mettre tous les ingrédients en même temps.

Dressage
Disposer 5 tranches de bresaola dans chaque assiette, quelques copeaux de parmesan, ajouter un filet de citron puis au centre le pesto. Pour finir râper un zeste de citron s’il est non traité.

Salut les cookers,

Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez!

Ingrédients (6 personnes)

• 500g d’aiguillette de boeuf
• De l’huile neutre
• Cacahuètes

Ingrédients marinade

• 50g de citronnelle effeuillée et émincée
• 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa)
• 3 gousse d’ail
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 pincée de poivre noir

Préparation de la marinade

Mettez l’ensemble des éléments de la marinade dans un mortier et pilez le tout jusqu’à ce que vous ayez obtenu une sorte de mixture homogène. Cette étape permet de bien libérer tous les arômes notamment la citronnelle et le citronnier et d’avoir une préparation homogène facile à étaler. Si vous n’avez pas de mortier vous pouvez passer le tout au mixer.

Taillez le boeuf en fines tranches.

Dans un plat, mettez votre boeuf avec l’ensemble de la marinade dont vous aurait pris soin de bien la repartir sur tout le boeuf. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante si vous comptez mangez les brochettes immédiatement. Si vous voulez plus de saveurs vous pouvez faire mariner 24h mais il faudra mettre le tout au réfrigérateur et les sortir au moins 30 minutes avant cuisson.

Une fois que votre viande à bien marinée, égouttez et retirez l’excédant de marinade et/ou les morceaux de citronnelle puis glissez la viande sur des piques. Vous pouvez, si vous le souhaitez rajouter des morceaux d’oignons ou de poivrons sur vos brochettes mais je les aime natures.

Cuisez vos brochettes sur le grill, à la poele ou à la plancha pendant quelques minutes sur chaque face. Le temps de cuisson dépend vraiment de l’épaisseur mais l’idée c’est d’avoir des lamelles fines donc 2-3 minutes suffiront sur feu vif.

Servez les brochettes immédiatement parsemées de ciboulette, cacahouètes voir même d’oignons frits.  J’aime bien ajouter d’autres herbes fraiches comme de la coriandre, des feuilles de shiso ou de menthe et le tout acompagné, bien sûr, d’un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Astuce THCF: Un petit truc si vous utilisez des brochettes en bois ou bambou. Pour éviter qu’elles ne brulent, trempez vos brochettes en bois dans de l’eau pendant 45 min avant de les utiliser.

Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de jarret de boeuf
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 2 branches de citronnelle fraîche
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel

Préparation

Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté.

Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail en fines tranches. Lavez et coupez les carottes en morceaux de 2 cm. Dans une poele chaude et huilée, faire revenir l’oignon, l’ail, les échalotes et les cubes de jarret avec le nuoc-mâm., le sucre et une grosse pincée de sel pendant 10 minutes.

Ajoutez les carottes, les branches de citronelle et le concentré de tomates. Versez le bouillon de viande (il ne doit recouvrir complètement la viande). Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Servez immédiatement.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes commes des navets ou des champignons voir même des pommes de terre.

Salade

4 bonnes poignées de Mesclun
1 gros bouquet de menthe
quelques feuilles de coriandre
2 carottes
8 radis
½ chou rave
10 g de gingembre frais
4 c.s. d’huile d’olive
300gr. de viande de bœuf (demandez à votre boucher du canard, cette pièce est idéale pour cette préparation)

Dressage

2 poignées de noix de cajou que vous avez pris soin de torréfier
1 poignée de graines de sésame que vous avez pris soin de torréfier

Sauce

1 c.c. de moutarde
2 c.s. de tamari ou sauce soja
1 c.s. d’huile sésame
2 c.s. d’huile d’arachide ou de tournesol

Recette

Pelez puis coupez le gingembre en toute petit brunoise. La première découpe doit être perpendiculaire aux fibres du rhizome. Plongez le dans l’huile, l’idéal étant de le réserver plusieurs heures si vous en avez le temps.

Saisissez la viande de chaque côté. Réservez la et enduisez la de votre huile d’olive aromatisée au gingembre et des sucs récupérés après avoir déglacé votre poêle. Retournez régulièrement la viande et arrosez la du jus résiduel. Répétez l’opération pendant une trentaine de minutes.

Équeutez et déchirez la menthe, taillez assez finement toutes vos crudités puis mélangez les avec la salade. Visuellement il est plus joli de tailler chaque crudité de manières différentes (en copeaux, en biseaux, en rondelles)…

Il est temps de préparer la sauce. Mélangez moutarde et tamari puis ajoutez les huiles et la marinade gingembrée de la viande. Ne remuez pas trop.

Assaisonnez la salade avec les 2/3 de la sauce.

Une fois froide, taillez la viande en tranches fines.

Le Dressage :

Placez la salade au fond de votre assiette, placez la viande et les gaines par dessus. Arrosez avec le restant de la sauce.

Astuce THCF : Cette recette peut être déclinée en fonction de vos goûts (en utilisant du poulet cuit à la vapeur sur un lit de citronnelle par exemple) des saisons et des crudités que vous trouverez sur les étals.