Je vous emmène donc dans une ville qui n’est pas connue pour sa gastronomie malgré qu’elle accueille un des chefs les plus courus René Redzepi, mais plutôt pour son bien être.

Déjà sous le charme des villes nordiques, cette cité m’a transporté dans une atmosphère douce, graphique et poétique. J’ai en plus eu la chance de la découvrir notamment avec MisterGCooker avec qui voyager est toujours signe de découvertes et fous rires.

Avec tout ça, j’image que vous savez déjà de quelle ville il s’agit! Et oui, c’est bien Copenhague et la spécialité culinaire en question est le Smorrebrod.

Le Smorrebrod est en fait une tartine à base de pain complet de seigle sur laquelle repose une garniture. La recette que je vous présent, copie de celle que j’ai mangé à atelier september tout proche de Nyhavn, est ultra simple, rapide et goûteuse (si bien sûr vous vous attachez à prendre des produits de bonne qualité), mais c’est sa fraîcheur que je retiens avant tout.

C’est parti.

Ingrédients pour 1 Smorrebrod

1 tranche de pain de seigle complet
1 avocat
1 citron non traité
fleur de sel
piment (j’ai pris de l’Espelette)
ciboulette
huile d’olive

Recette

Toastez le pain pour qu’il reste un peu croustillant. Tranchez l’avocat en fines lamelles et badigeonnez le de citron pour éviter qu’il noircisse.  Déposez l’avocat sur la tranche de pain avec un filet d’huile, un trait de jus de citron, une pincée de fleur de sel, de la ciboulette émincée et de piment. Pour terminer, râpez le zeste d’un demi citron.

Participants

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]]> http://www.thehappycookingfriends.com/smorrebrod/feed/ 12 http://www.thehappycookingfriends.com/tartare-de-thon-pomme-granny-smith-gingembre-et-mousseline-davocat/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tartare-de-thon-pomme-granny-smith-gingembre-et-mousseline-davocat http://www.thehappycookingfriends.com/tartare-de-thon-pomme-granny-smith-gingembre-et-mousseline-davocat/#comments Fri, 13 Nov 2015 06:42:02 +0000 MisterGCooker http://www.thehappycookingfriends.com/?p=12510 [.....]]]> Salut les cookers,

Aujourd’hui une recette qui goûte bien bon. En effet, on cuisine le thon en tartare avec de la Granny Smith et du citron vert (pour l’acidité et la fraîcheur), du gingembre et de l’échalote (pour le piquant) et enfin de l’avocat pour la douceur. Je tiens à rassurer nos lecteurs en leur disant que je n’ai pas utilisé de thon rouge de Méditerranée . N’hésitez d’ailleurs pas à discuter avec votre poisonnier pour savoir d’où provient votre poisson et quelle méthode de pêche à été utilisée pour sa capture. Sachez que vous pouvez remplacer le thon dans la recette par d’autre poissons. Je dédicace cette recette à ma cousine car je l’ai découverte lors d’un cours de cuisine qu’elle m’a gentiment offert il y a quelques semaines   Je vous livre la recette telle quelle. La seule modification que j’y ai apporté c’est que j’ai remplacé le gingembre au vinaigre mariné japonais par du gingembre frais car j’adore son goût piquant, frais et puissant.

Ingrédients: (4 personnes)

• 480g de thon
• 1 pomme Granny Smith
• 15 brins de ciboulette
• 1 échalote
• 1 citron vert
• 20g de gingembre frais
• 2 avocats
• 1 gousse d’ail
• 4 gouttes de pâte de piment (Sriracha)
• 1/2 baguette
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Au fond de votre assiette, cerclez une portion de tartare puis disposez dessus un peu de mousse d’avocat. Servez le tartare avec les croûtons à côté et une salade de jeunes pousses par exemple.

Dégustez avec une bière bien fraîche (toujours avec modération )!

Bon appétit!

Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine » rempli de recettes très sympas. On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres…le résultat est bluffant et délicieux. C’est parti les cookers, direction la cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 20g de wakamé frais
• 3 avocats
• 2 branches de céleri
• 1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles »*
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître **
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Rincez à l’eau le wakamé. Emincez-le finement.Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté.

Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm.

Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues.

Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais. Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées. Pour ma part j’ai rajouté une gross câpre sur le dessus car j’aime bien leur côté croquant.

Dégustez avec un verre de vin blanc ou une bonne bière bien fraîche (toujours avec modération )

Bon appétit les cookers!

* Les câpres « non pareilles » font référence à leur taille et sont les plus petites (5-7) mm. Elles possèdent un goût délicat et prononcé.

** Pour les vegancooker il existe une version de sauce d’huître faite à base de shitake je crois. Sinon remplacez avec un filet de sauce soja.

Aujourd’hui sur THCF on vous propose une recette veggie et même vegan sur une idée de Gordon Ramsay. C’est l’encas idéal après une session de sport ou pour un déjeuner sur le pouce si l’on a pas le temps de cuisiner. Cette recette simple peut être adaptée en fonction de vos goûts et envies. Gordon Ramsay propose d’ajouter une sardine sur chaque tartine mais cela pourrait être du poulet, du thon… Aujourd’hui j’ai opté pour la version de base…et vous?

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 belles tranches de votre pain favori
• 2 avocats mûres
• Le zest et le jus d’un citron jaune non traité
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noire
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de flocons de piment séchés ou de piment d’Espelette (à varier en fonction de votre goût)
• Huile d’olive

Préparation:

Après avoir versé un filet d’huile d’olive sur chaque tranche de pain, faites-les griller ou toaster.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les zests de citron, les graines de sésame, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Découpez votre avocat en quartier. Pour ce faire, coupez votre avocat en 2 en retirant le noyau. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à soupe sortez les 2 demi avocats sans les abîmer puis coupez les en 2. Faites des éventails avec chaque quartier en coupant dans la longueur sans aller jusqu’au bout.

Disposez deux quartier (ou plus ) sur chaque tranche de pain. Versez sur chaque tartine, un trait de jus de citron et parsemez de votre mélange d’épices.

Dégustez immédiatement!

Ingrédients (4 personnes)

• 2 avocats bien mûrs
• 1 gousse de vanille
• 4 oeufs
• 70g de sucre en poudre
• 1 citron vert
• 4 pistoles ou carrés de chocolat noir

Préparation

Faites chauffer votre four très chaud (240°C). Dans un plat allant au four, disposez du gros sel dans le fond. Lissez le sel puis avec un avocat faites 4 empreintes dans le sel. Cela permettra à vos avocats d’être bien maintenus pendant la cuisson. Laissez votre plat préchauffer au four pendant que vous préparez vos avocats.

Ouvrez les avocats en deux sans abîmer l’écorce. Avec une cuillère, récupérez la pulpe dans un bol. Si vous avez un tamis ou une passoire fine, tamisez la pulpe d’avocat. Cela permet d’avoir une préparation bien lisse. Si vous n’avez pas de tamis écrasez au maximum ou mixez la chair. Fendez en deux la gousse de vanille puis récupérez les graines que vous ajoutez à l’avocat. Mélangez bien le tout pour que la vanille se répartisse uniformément avec l’avocat. Râpez le zest d’un citron vert puis incorporez l’équivalent d’une petite pointe de couteau.

Montez les blancs en neige avec le sucre que vous incorporez petit à petit (conseil du chef Passard). Cela permettra d’avoir des blancs en neige bien onctueux et pas cassant. Incorporez délicatement les blancs à la pulpe d’avocat. Le truc? Commencez par “perdre” un petit peu de blanc que vous mélangez bien avec la pulpe d’avocat pour l’alléger. Incorporez ensuite le reste des blancs.Sortez votre plat du four et disposez les 4 écorces d’avocats dans leurs empreintes. Mettez votre préparation dans une poche a pâtisserie puis remplissez vos écorces d’avocats de moitié. Disposez une pistole de chocolat au centre puis recouvrez avec le reste de la préparation.  S’il vous reste de la preparation n’hésitez pas à remplir un petit ramequin.

Remettez le tout au four pendant 5 min à 240°C. Sortez du four et saupoudrez de sucre glace (je n’en avais pas) et dégustez sans attendre!

Hello les cookers! Aujourd’hui une recette pour le moins originale et délicieuse. Si comme moi vous êtes fan de café vous n’allez pas être déçu car on utilise le café avec d’autres épices pour aromatiser notre poulet. Si ça vous semble bizarre je vous conseille quand même d’essayer et vous risquez d’être surpris. J’ai pris cette idée sur le blog d’une maison de café aux USA nommée La Colombe et où je passais pas mal de temps à déguster différents crus lorsque j’étais là-bas. Je vous ai mis les proportions identiques au niveau des épices mais vous pouvez les augmenter si vous voulez un goût plus marqué (c’est ce que j’ai fait). Now let’s get cooking!

Ingrédients (4 personnes)

• 4 cuisses ou blancs de poulet
• 4 muffins anglais (j’ai utilisé des muffins à la farine complète)
• 1 grosse tomate
• 1/2 avocat
• 4 tranches de cheddar ou d’Emmental ou autre…
• 1/2 cuillère à café de café moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noire
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de zestes d’orange
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Préparez votre marinade en mélangeant l’ensemble des épices et l’huile dans un bol. Rajoutez votre poulet puis mélangez le tout afin de bien recouvrir de marinade l’ensemble de vos cuisses ou blancs de poulet. Couvrez votre bol de papier film et laissez mariner le tout 30 minutes minimum. Dans la recette originale, les épices sont mises dans un sac congélation avec le poulet et on secoue le tout pour bien recouvrir le poulet (Ils aiment beaucoup cette technique aux States) et on cuit immédiatement. Si vous n’avez pas beaucoup de temps vous pouvez bien évidemment faire cela mais je préfère laisser mariner la viande un peu plus longtemps pour que les arômes soient plus intenses.

Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire votre poulet pendant 30 à 45 minutes suivant son épaisseur. Si vous décidez de garder la peau des cuisses assurez-vous qu’elle soit bien croustillante. J’ai pour ma part utilisé des blancs de poulet mais la recette originale elle utilise des cuisses avec la peau.

Sortez votre poulet du four et retirez l’os des cuisses (pas besoin si vous utilisez des blancs) puis déposez une tranche de fromage sur chaque morceaux de poulet puis remettez le tout au four quelques minutes afin que le fromage fonde.

Pendant ce temps coupez votre avocat en fines la lamelles et votre tomates en 4 tranches assez épaisses.

Faites toaster les muffins anglais puis disposez dessus successivement l’avocat, le poulet avec le fromage puis une belle tranche de tomate.

Servez immédiatement avec une salade ou des chips maison et si voulez faire comme aux States un grand pickle (cornichon taille XXL).

Enjoy!

Astuce THCF: Vous pouvez utiliser cette recette pour arômatiser votre poulet rôti habituel.

Les Ingrédients (4 sandwichs) :

• 8 tranches de votre pain préféré (j’ai utilisé un pain aux noix)
• 8 feuilles de laitues ou 4 grandes coupées en deux
• 4 belles tomates
• 20 tranches de bacon – 5/pers (ou plus pour les fans de bacon strips)
• 2 avocats (comptez 1/2 avocat par personne pour les gros appétits)
• Moutarde et Mayonnaise

La Préparation :

Faites cuire votre bacon pour le rendre croustillant. Ici les méthodes peuvent varier, soit au four soit à la poêle. J’ai pour ma part utilisé le four en retournant le bacon à mi cuisson. Cela m’a pris environ 25 min avec un four à 200°C.  Je vous conseille dans les deux méthodes de ne pas trop vous éloigner car votre bacon peut rapidement passer de parfait à cramé. Une fois qu’il est cuit, déposez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Coupez vos tomates en tranches d’environ 1cm d’épaisseur.

Coupez votre avocat en fines lamelles.

Le Dressage :

Tartiner légèrement vos tranches de pains de mayonnaise mélangée avec de la moutarde. Pour les proportions j’ai mis 1 cuillère à café de moutarde pour 1 cuillère à soupe de mayonnaise car ma moutarde était assez forte. L’assaisonnement est important car mise à part le sel contenu dans le bacon qui est un exhausteur de goût il est toujours important de donner du punch à vos plats avec des épices, des herbes, zestes de citrons…

Disposez successivement sur votre pain la salade, les tranches de tomates (que je poivre légèrement), l’avocat, le bacon, et terminez par une autre feuille de laitue.

Et voilà, c’est prêt à déguster !

Astuce THCF : Comme je le disais en préambule adaptez cette recette selon vos goûts. Par exemple on pourrait très bien remplacer la mayonnaise et la moutarde par un pesto alla genovese ou bien un pesto de tomates séchées. Si vous êtes végétariens ôtez le bacon et remplacez-le par exemple par des champignons ou des aubergines grillées.

Les Ingrédients (pour 4 sandwichs) :

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise maison de préférence.
• 1 cuillère a soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel & poivre
• 8 tranches de pain de mie complet aux céréales toastées
• 1 avocat coupé en fines lamelles.
• ½  botte de ciboulette finement émincée.
• 1 poignée de cresson ou de roquette

Préparation :

Cuire les œufs pendant 10min dans de l’eau bouillante.

Rincez les sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson, puis écaillez-les.

Dans un récipient mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la moutarde.

Ajoutez les œufs coupés en morceaux et la ciboulette.

Écrasez légèrement le tout en mélangeant avec la sauce.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Dressage :

Faites toaster vos tranches de pain.

Déposez quelques fines lamelles d’avocat sur le pain.

Déposez  par-dessus ¼ de la salade d’œufs.

Terminez avec un peu de cresson et couvrez avec une seconde tranche de pain.

Enjoy !

Les Ingrédients (4 personnes) :

• 4 petites raquettes de nopales ou, à défaut, 500g de nopal en conserve
• 4 tomates
• 1 oignon blanc ou rouge
• 300g de maïs
• 4 poignées de votre salade préférée (j’ai pour ma part utilisée de la laitue)
• 2 avocats
• 1 botte de coriandre
• 2 poignées de tacos apéritifs
• Sel & poivre

Vinaigrette :

• 2 citrons vert
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 6 cuillères à soupe d’huile olive vierge extra
• Sel & poivre

La Préparation :

Rincez sous l’eau courante les raquettes de Nopales ou plongez les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les, essuyez-les et coupez-les soit en petits cubes soit en lamelles.

Coupez les avocats en cubes, les tomates et émincez finement l’oignon.

Écrasez légèrement les tacos afin d’avoir des morceaux croustillants dans votre salade.

Effeuillez la coriandre.

Mélangez l’ensemble des ingrédients avec la vinaigrette et disposez dans les assiettes ou dans un plat de service.

Buen provecho !!!

Marinade
10cl de tamari ou sauce soja
5g de gingembre frais

Salade
10 grosses crevettes
1 gros avocat
1 pamplemousse rose
1 demi citron

Vinaigrette de pamplemousse
2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
1 cuillère à soupe de mirin (assaisonnement doux japonais) à remplacer par 1 cuillère à café de cassonade si vous n’en trouvez pas
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de tamari ou sauce soja

La recette :

Mettez à mariner les crevettes crues et décortiquées dans le gingembre coupé en fine julienne et le tamari (30 minutes suffisent). On ne cherche pas à cuire la chair mais à l’aromatiser légèrement ; la cuisson fera le reste.

Pelez à vif les suprêmes de pamplemousse puis réservez. Récupérez le jus pour la vinaigrette.

Pelez et coupez l’avocat en quartier arrosé du jus d’un demi citron.

Cuisez les crevettes en arrosant au fur et à mesure de la cuisson avec la marinade. Attention à ne pas surcuire les crevettes. Elles doivent rester souples. Réservez.
Pendant que les crevettes retrouvent une température ambiante, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Le Dressage :

Alternez les quartiers d’avocat et les suprêmes de pamplemousse. Ajoutez les crevettes puis arrosez abondamment de la vinaigrette.

Et voilà une salade fraiche et équilibrée qui éveillera vos papilles !