Ciao tutti !!

J’ai l’impression de me répéter chaque année (c’est l’âge sans doute) mais il n’y a rien que je déteste plus que l’automne.. Pour moi l’automne est synonyme de mélancolie, de nostalgie et surtout de pluie..

Je sais que beaucoup vante et adore les couleurs de cette saison mais je leur préfère nettement celles de l’été… Le ciel bleu, le soleil qui scintille sur l’eau, les fruits rougis par le soleil, le bruit des glaçons dans une limonade bien fraîche, et les rayons qui réchauffent la peau… Le bonheur quoi!!

Quand je vois les étals de fruits et légumes en ce moment je ne peux m’empêcher de soupirer encore et encore… Où sont les courgettes trompettes, les tomates cœur de bœuf rouge vif, les pastèques sucrées, les abricots bien mûrs et les nectarines fondantes ?? Je ne vois que des pommes, des poires et des clémentines que je trouve bien tristounes .. Mais bon, il faut bien cuisiner pour manger!!

Ma dernière trouvaille : faire un plat qui est pour moi estival avec des produits d’automne! En l’occurrence une tourte, que je réalise d’habitude avec mes délicieuses courgettes trompette, à base de potimarron!! Plus automnal on ne peut pas, même au niveau de la couleur!

Alors je vais être honnête, même si j’ai trouve cette tourte très bonne, je préfère quand même celle aux courgettes qui demeurera à jamais ma préférée!!

Cette tourte au potimarron avait une petite note sucrée assez agréable, mais avec le recul je regrette de ne pas avoir ajouté un peu de blettes à l’intérieur, je pense que le mélange des deux aurait donné un ensemble plus équilibré! Bref à tester!!!

Cette tourte automnale est idéale pour un petit repas sur le pouce le soir avec une petite salade verte, ou à emporter dans sa lunch box!!

C’est une recette du sud donc pas de beurre a l’intérieur, la pâte et la garniture sont cuisinés à l’huile d’Olive et basta cosi!!!

Les Ingrédients :

a) Pour la pâte brisée à l’huile d’olive
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel

b) Pour la garniture au potimarron
500g de potimarron coupé en petits cubes
80g de riz blanc (cru)
3 petits oignons ou 1 gros oignon jaune
1 œuf
80g de parmesan râpé
Quelques feuilles de sauge fraiche
Huile d’olive
Sel et poivre

La recette :

a) Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir de mélanger tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Profitez de ce temps de pause pour préparer la garniture.

b) Préparation de la garniture au potimarron

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.

Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réservez.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés très finement dans de l’huile d’olive.

Une fois les oignons un peu caramélisés, ajouter les cubes de potimarron.

Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le potimarron soit bien fondant.

Une fois cuit, ajoutez hors du feu le riz et mélanger.

Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan rapé, les feuilles de sauge fraiche ciselées ainsi que le sel et le poivre.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réservez.

c) Le montage

Préchauffez le four à 180°C.

Fleurez votre plan de travail et coupez la boule de pâte en deux pâtons.

Étalez un premier pâton très finement avec un rouleau à pâtisserie.

Huilez un moule à tarte et étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air.

Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez l’intégralité de la garniture et répartissez la bien avec le dos d’une cuillère.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrez l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords avec le bout des doigts et piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez le tout pendant environ 45 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée à la surface.

Naturellement je me devais de terminer avec les Smashing Pumpkins (lien youtube ↓ ↓)

« Now I’m naked, nothing but an animal
But can you fake it, for just one more show?
And what do you want?
I want to change
And what have you got, when you feel the same?« 

Comme d’habitude, j’ai fait cette recette de quiche un peu au pif et avec ce que j’avais dans le frigo, et le résultat m’a clairement bluffé (et pas que moi d’ailleurs)!

A la base je voulais mettre tout simplement un peu de persil (basique) mais je n’en avais plus donc j’ai opté pour de la sauge fraîche et coup de chance, c’était délicieux!

Je pense que la pâte y était pour beaucoup! Même si je suis une inconditionnelle de ma pâte brisée à l’huile d’olive, là j’avais envie d’une pâte brisée un peu plus gourmande.

J’ai donc opté pour la pâte brisée de Pierre Hermé qui est juste FAN-TA-STI-QUE! Friable à souhait, comme devrait l’être toute bonne pâte brisée!

Bref, une recette à conserver dans ses tiroirs!

Les ingrédients (pour 6 tartelettes) :

1. Pour la pâte brisée
250g de farine
185g de beurre à température ambiante
1cc de sel
1cc de sucre
1 jaune d’œuf
5cl de lait entier

2. Pour l’appareil à quiche
400g de champignons de Paris (ou tout autre champignon)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel, poivre
Feuilles de sauge fraîche
3 œufs
50g de gruyère râpé
10cl de crème fraîche liquide (allégé ou non)
10cl de lait frais

La recette :

1. Préparation de la pâte brisée :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol de votre robot équipé de la feuille. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien homogène et ajoutez la farine tamisée.

Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

Au sortir du réfrigérateur fleurez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Huilez ou beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte délicatement dessus.

Piquez le dessus à l’aide d’une fourchette.

Réservez.

2. Préparation de la poêlée de champignons

Épluchez l’oignon puis coupez le en lanières.

Écrasez une gousse d’ail au presse ail.

Peler vos champignons et coupez les en tranches fines et régulières. Réservez.

Faites chauffer une poêle à feu moyen vif, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail.

Une fois que les oignons ont un peu colorés, ajoutez les champignons coupés en tranches, salez, poivrez (vous pouvez choisir de déglacer avec un peu de vin blanc si vous le souhaitez).

Laissez cuire environ 3-4 minutes en prenant soin de remuer un peu.

Ajoutez les feuilles de sauge ciselées.

Réservez.

3. Préparation de l’appareil à quiche

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le lait frais, le gruyère râpé, salez et poivrez à votre convenance.

Réservez.

4. Montage

Déposez une à deux cuillères à soupe de poêlée de champignons au centre des tartelettes et versez uniformément sur le dessus l’appareil à quiche.

Renouvelez sur toutes les tartelettes.

Enfournez pour environ 30-40 minutes en surveillant la cuisson (jusqu’à ce que l’appareil à quiche soit « figé »).

Dégustez tiède ou froid.

« The kombucha mushroom people,
Sitting around all day,
Who can believe you,
Who can believe you,
Let your mother pray, (sugar)« 

Mais voilà, le problème c’est que moi je n’aime que le soleil, la chaleur, les fruits et les légumes d’été (au mieux, du printemps)! C’est simple, au plus les températures grimpent, au plus je suis aux anges (limite je prie pour une canicule chaque année)!

Du coup même si ma recette du jour est clairement une pure recette d’automne avec des pommes et des poires, ça reste quand même un clafoutis qui me rappelle les cerises et les feuilles vertes (même si à ce niveau là, je peux pas trop me plaindre)!

Passé le côté totalement rabat-joie de cette introduction, je dois tout de même avouer que cette version automnale était des plus savoureuses! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées!

En plus ce clafoutis a l’avantage d’être réalisé en deux coups de cuillères à pot donc autant ne pas s’en priver!

Je dois quand même d’ores et déjà vous avouer que les prochaines recettes qui arrivent sur le blog seront moins « light » et surtout un peu plus empreinte « d’exotisme » donc Stay Tuned!

J’ai choisi de réaliser cette recette avec des ingrédients « healthy » afin de faire un clafoutis à indice glycémique bas : vous trouverez donc du fructose, de la poudre d’amandes et un soupçon de farine semi-complète. Mais vous pouvez le réaliser en version « normale » si vous préférez!

Comme les fêtes de fin d’année approchent à très grands pas (on en parle des décorations de Noël qui sont présentes depuis fin octobre – « Y’a plus de saison ma petite dame« ), je profite de cet article pour vous soumettre une idée de cadeau des plus sympathiques et originales : un couteau personnalisé.

C’est la très belle marque DEEJO qui offre de personnaliser un couteau de A à Z si je puis dire!

En plus de pouvoir sélectionner la taille de votre couteau (j’ai choisi la taille intermédiaire), la texture du manche, la couleur de la lame, vous pourrez également graver sur la lame un dessin à choisir sur le site (j’ai choisi la petite ancre mais pouvez également la laisser unie), et graver sur le manche une inscription de votre choix (pas de surprise, j’ai fait graver le nom du blog).

Les possibilités sont donc infinies (et au-delà), et je trouve le concept vraiment génial (un petit tour sur My.Deejo pour se rendre compte).

Bon, le visuel c’est très important certes, mais ce qui l’est encore plus c’est que les couteaux DEEJO sont vraiment d’excellente qualité avec une lame vraiment très tranchante et d’une légèreté assez impressionnante.

Bref, un cadeau, beau, idéal et original pour les papas, les chéris, mais également pour ceux qui aiment cuisiner, parce qu’on a jamais assez de bons couteaux dans sa cuisine!

Les ingrédients :
2 pommes (de type Chantecler ou Canada)
2 poires
25g de farine semi complète
40g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
90g de fructose
1cc d’extrait de vanille
1cc de fleur d’oranger (facultatif)
2 œufs
50g de beurre fondu
15cl de lait frais demi-écrémé (vous pouvez opter pour du lait d’amande)
10cl de crème fraiche liquide allégé
Amandes effilées

La recette :

1. Version classique

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Dans un saladier tamisez ensemble la farine semi-complète, la poudre d’amandes et la levure.

Ajoutez le fructose, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.

Ajoutez la crème liquide allégé et le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

2. Version Thermomix

Mettez le beurre dans le bol du Thermomix et faites le fondre 4 minutes à 70°C (s’il n’est pas entièrement fondu, laissez encore quelques minutes).

Une fois le beurre fondu, ajoutez tous les ingrédients (sauf les fruits) et mixer 30sec vitesse 5.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes.

Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes et enlevez la feuille d’aluminium.

Laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

« Manquerait
Plus que le mauvais temps
S’y mette,
Une goutte de pluie et
J’aurais vraiment tout perdu« 

La plupart du temps, je dois bien l’avouer, je ne me « casse pas la nénette » (jolie expression n’est-il pas?) et je fais des muffins aux myrtilles, parce que ce sont mes BFF (mes préférés pour les non connectés)!

Mais là, j’avais envie d’innover un peu et comme d’habitude, lorsqu’il s’agit d’innover, mon cerveau part un peu dans tous les sens parce que je n’arrive pas à me fixer sur une seule idée! Le résultat c’est que c’est un peu Game of Thrones dans ma tête (sans Jon Snow malheureusement) et en gros ça donne ça :
- Tiens, si je faisais un gâteau au chocolat ou un brownie avec des myrtilles?!!
– Un brownie?? C’est une blague, t’as pas dit que tu voulais innover??
– Ah oui c’est vrai, bon et bien on a qu’à partir sur une tarte au chocolat et aux myrtilles? J’en ai justement vu une sur le site Délices D’orient qui avait l’air à tomber!!!
– Non t’es sérieuse là?? Du chocolat?? T’as vraiment un gros problème toi! Est ce qu’un jour seulement tu parviendras à faire une recette sans mettre du chocolat partout?!!
– Oh bon ça va, ok pas de chocolat alors!! Mais je reste sur la tarte, ça me dit bien une tarte! Tiens, une tarte rustique aux myrtilles ça peut être pas mal, non?
– Non j’ai envie d’une tarte moelleuse et gourmande moi!
– Rhooo ben fais des propositions alors au lieu de faire ta rabat-joie!
– Ok ok, je cherche…. Hummmmmmm!! Je sais!! On a qu’à faire une tarte amandine! La myrtille et l’amande ça se marie très bien!
– Ah mais oui excellente idée, et si on mettait une petite chantilly aux myrtilles sur le dessus histoire d’alléger un peu le tout!
– Parfait! Tu as la recette?
– Euhhhhhh non mais on va se débrouiller!!

Voilà, voilà…….. Bon j’espère que certains d’entre vous se reconnaîtront parce que sinon je vais me sentir bien seule!

Bref, voilà comment est venue l’idée de cette tarte! Pour la réalisation, je n’avais pas de recette précise, donc j’ai un peu piocher ça et là tout en restant dans mes classiques : pâte sablée de Pierre Hermé et crème d’amandes de La Durée.

Résultat: des tartelettes très peu sucrées, moelleuses et croquantes à la fois!! Je pense sincèrement qu’elles auraient été encore meilleures avec une crème d’amandes à la pistache!! Comme quoi, mes petites voix intérieures n’ont pas assez bien fait leur travail!!

Je vous laisse donc avec la recette, et surtout dépêchez vous avant qu’il n’y ait plus de myrtilles!!

Les ingrédients (pour sept tartelettes) :
1. Pour la pâte sablée de Pierre Hermé (il vous restera un peu de pâte, vous pourrez la réutiliser ou la congeler)
120 g de beurre pommade
240g de farine
90 g de sucre glace
15 g de poudre d’amande
1 oeuf
2 g de sel

2. Pour la crème d’amandes de La Durée
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes
100g de beurre pommade
10g de Maïzena
2 œufs

3. Pour la chantilly mascarpone – myrtille
100g de myrtilles fraîches
50g de sucre en poudre

25cl de crème fraîche liquide
70g de mascarpone
1 sachet de chantifix (facultatif)
2 sachets de sucre vanillé
40g de sucre glace

4. Pour le dressage
120g de myrtilles fraiches

La recette :

1. Préparation de la pâte sablée de Pierre Hermé

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, et 60g de farine.

Ajoutez l’œuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez ensuite les 180g de farine restant et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (veillez toutefois à ne pas trop travailler la pâte).

Formez une boule de pâte, filmez et réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Etalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fleuré, et placez dans des moules à tartelettes légèrement beurrés.

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et remettez les moules au réfrigérateur pendant encore 30 minutes le temps de préparer la crème d’amandes.

2. Préparation de la crème d’amandes de La Durée

Dans un saladier ou un bol, versez le beurre pommade et ajoutez les ingrédients un à un en mélangeant bien entre chaque ingrédient : le sucre glace, la poudre d’amandes, la Maïzena et l’œuf.

Réservez.

3. Montage des tartelettes

Versez deux cuillères à soupe de crème d’amandes au centre de chaque tartelette et lissez un peu avec le dos de la cuillère.

Déposez à la surface les myrtilles fraîches, environ 6-7 par tartelette (ou plus si vous le souhaitez).

Enfournez pour environ 20-25 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Réservez jusqu’à complet refroidissement afin de démouler les tartelettes.

Profitez de ce temps de pause pour réaliser la chantilly aux myrtilles.

4. Pour la chantilly mascarpone et myrtille

Réalisez un coulis de myrtilles en faisant réduire dans une casserole à feu moyen 100g de myrtilles, avec environ 50g de sucre en poudre. Une fois que les myrtilles ont suffisamment « compotées », les filtrer à l’aide d’un chinois pour récupérer la pulpe et le jus.

Laissez refroidir le coulis obtenu.

Pour réaliser la chantilly vous, mettez le bol de votre robot ainsi que le fouet au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure minimum.

Détendez le mascarpone avec votre robot quelques secondes. Ajoutez ensuite la crème liquide et commencez à fouettez doucement en augmentant la vitesse petit à petit.

Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre mélangé au chantifix et à la vanille en poudre en pluie.

Fouettez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal), et ajoutez alors le coulis de myrtilles complètement refroidi.

Mettez la chantilly dans une poche avec douille cannelée et pochez à toute la surface de la tartelette avec la chantilly.

Déposez une petite myrtille sur le dessus pour le décor et dégustez!

« Like almonds in the sky« 

Bonjour les cookers,

Non, il ne s’agit pas du dernier roman S.A.S du feu Gérard de Villiers mais bel et bien d’une salade sexy automnale dérivée du traditionnel « Coleslaw ». En effet, le fait que l’on soit en Automne ne signifie pas que l’on doit se priver de manger des légumes et des plats appétissants. J’ai allégé la sauce traditionnelle du coleslaw en remplaçant la mayonnaise par du yaourt blanc (j’en ai quand même mis 1 cuillère à soupe pour apporter un peu de rondeur) mais libre à vous en fonction de votre régime alimentaire de varier les dosages. Vous pouvez servir cette salade en entrée, plat ou accompagnement.

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour la salade:

• 100g de céleri rave
• 100g de chou blanc
• 100g de chou rouge
• 100g de carottes
• 100g de pommes
• 100g de raisins secs blonds
• 1 tige d’oignons nouveaux
• 2 endives (faculatif pour la décoration)
• 1 botte d’aneth fraîche

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 yaourt blanc (6 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Epluchez puis découpez en très fine julienne (bâtonnets très très fins) l’ensemble des légumes (céleri, chou blanc et rouge, carottes) plus la pomme. A moins que vous soyez un as du maniement du couteau, que vous ayez du temps à perdre ou encore que vous voulez vous entrainer à la découpe, si vous avez une mandoline ou un robot c’est l’occasion de vous en servir! Il est important d’avoir des légumes très fins pour cette recette afin d’avoir quelque chose d’aérien et pas trop difficile à manger.

Si vous ne consommez pas de suite cette salade, conservez vos légumes dans un saladier d’eau très froide (avec des glaçons) légèrement citronnée. Le froid va garder vos légumes très croquants et le citron empêchera votre céleri, pomme et chou blanc de s’oxyder.

Si vos raisins sont très secs, je vous conseille de les faire gonfler un peu dans un bol d’eau chaude.

Ciselez finement votre oignon nouveau et l’aneth fraîche.

Préparez votre sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Dans un saladier mettez l’ensemble de vos légumes (céleri, chou blanc, chou rouge, carottes), la pomme, les raisins, l’oignon nouveau, et l’aneth. Ajoutez petit à petit la sauce et remuez le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin est. Attention à ne pas mettre trop de sauce afin de conservez le goût des ingrédients!

Dressage:

Dans votre assiette de service, disposez quelques feuilles d’endives et la salade par dessus. Parsemez encore d’aneth fraîche. Dégustez!

Astuce THCF: N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction des fruits, herbes et légumes que vous trouverez sur votre marché. Ainsi on pourrait remplacer les pommes par des poires, l’aneth par de la menthe, rajouter des noix…

Je pense que je n’aurais pu avoir meilleure idée puisque ce plat s’est avéré tout simplement délicieux. Pour sublimer le goût de la chanterelle j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches… mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative, ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette!

S’agissant de la réalisation du risotto, je me suis naturellement inspiré de la recette de base décrite par Becooker. Comme lui j’ai choisi d’utiliser du riz Carnaroli, qui plus est, venu directement d’Italie.

Il existe trois sortes de riz à risotto venant toutes d’Italie du Nord : le plus connu l’Arborio, le Carnaroli que l’on trouve de plus en plus facilement et enfin le moins connu le Vialone nano.

Ce sont des riz spéciaux qui sont à la fois riches en amidon, qui donne le crémeux, mais qui contiennent également de l’amylase qui lui permet de « tenir la cuisson » et de rester al dente.

Sachez enfin que plus un riz est transparent, moins il contient d’amidon. Il sera donc naturellement moins crémeux et il faudra ajouter davantage de beurre en fin de cuisson.

Après toutes ces explications voici donc la recette. Il s’agit de proportions pour environ 6 personnes (assiettes assez copieuses).

Je vous conseille de réaliser ce risotto à la dernière minute, juste avant de le servir pour qu’il conserve tout son crémeux.

Les ingrédients :

La base du risotto :
500g de riz Carnaroli
2,5 litres de bouillon de poule ou de légumes
Un verre de vin blanc
1 1/2 oignon (petit) et 4 échalotes
60g de beurre
70g de parmesan
Huile d’olive
Huile de truffes blanches (facultatif)
Sel
Poivre

La poêlée de champignons:
300/400g de chanterelles fraîches et nettoyées (ou des cèpes frais)
1/2 oignon et 1 échalote
Persil frais

La recette :

Commencez par laver le riz à grande eau et réservez.

Faites chauffer votre bouillon et conservez le sur le feu tout le temps de la préparation du risotto afin, comme le conseille très justement Becooker, d’éviter « tout choc thermique »

Épluchez les oignons et les échalotes et découpez les en brumoise.

Faites suer le 3/4 des oignons et échalotes à feu vif (le restant servira pour la poêlée de chanterelles) dans un peu d’huile d’olive (tapissez le fond du faitout), tout en remuant avec une cuillère en bois afin d’éviter qu’ils ne colorent.

Ajoutez ensuite l’intégralité du riz. Une fois celui ci devenu transparent, versez le verre de vin blanc et attendre que l’alcool s’évapore.

Une fois le vin évaporé, commencez à verser le bouillon chaud à hauteur.

A feu moyen, Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le bouillon ait été en partir absorbé par le riz. Réitérez l’opération jusqu’à l’obtention de la texture du riz que vous souhaitez (normalement 18min pour un riz al dente).

Parallèlement faites suer le restant d’oignons et d’échalotes dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les chanterelles fraîches (attention les champignons doivent être parfaitement nettoyés et égouttés. Si vous avez un doute n’hésitez pas a leur faire « rendre leur eau » au préalable sur une poêle bien chaude sans matière grasse). Ajoutez en fin de cuisson le persil frais ciselé et réservez.

Il convient d’ajouter les champignons au risotto à mi cuisson afin qu’ils ne perdent pas leur arôme et leur texture ferme. Salez et poivrez.

Une fois la texture désirée du riz obtenue, retirez le risotto du feu et incorporez le beurre ainsi que le parmesan râpé afin d’apporter le crémeux. Ajoutez enfin une à deux cuillères d’huile de truffes blanches et servez immédiatement.

Idée de menu: j’avais préparé un repas automnal avec une salade d’endives, roquefort et noix en entrée, le risotto crémeux aux chanterelles et huile de truffes blanches en plat et enfin la charlotte à la bavaroise de crème de marrons et chocolat en dessert.

Bonne dégustation!

Dans la continuation de la recette de pot-au-feu de girlycooker je vous propose une recette qui sent bon la fin de l’automne et le début de l’hiver. Il s’agit d’une recette classique (viande, garniture, sauce) qui fait appel a peu de produits, mais quels produits : Le veau, la pomme de terre et les cèpes. Pour le veau j’ai utilisé le tendron, un morceau qui je trouve, est peu utilisé. Le tendron est situé à l’extrémité de la poitrine. C’est un morceau très goûteux car il est cartilagineux et bardé de gras. Souvent utilisé en cuisson longue comme pour des blanquettes il peut aussi être sauté ou grillé. Aujourd’hui j’ai décidé de le poêler. La provenance de mon veau vient du Pays Basque de la coopérative Axuria qui élève de la blonde d’Aquitaine. Le « twist » de cette recette vient du concentré de grenade que j’utilise pour déglacer ma sauce et qui apporte un côté sucré et acidulé très agréable. L’idée m’est venue d’une recette ou le chef utilisait du cassis pour sa sauce. Pour info le concentré de jus de grenade a une texture sirupeuse et est obtenu par réduction du jus de la grenade, fruit connu pour ses nombreuses vertus anti-oxydantes. Pour s’en procurer aller faire un tour dans les épiceries orientales car la grenade est très consommée au Moyen Orient. Si vous n’en avez pas, pas de panique, un jus de veau tout simple fera l’affaire.  Maintenant à vos fourneaux !!!

Ingrédients pour la viande (4 personnes)

• 4 tendrons de veau (1.2 kg environ non paré)
• 25 g de beurre (2 cuillères à soupe)
• 1 grosse échalote (95g)
• 25 ml  huile (2 cuillères à soupe)

Ingrédients de la garniture

• 350 g  de cèpes ou autres champignons
• 350 g.  de pommes de terre rattes ou      équivalent
• 25 g de beurre
• 25 ml  huile

Ingrédients pour la sauce

• 3 cuillère à soupe de concentre de grenade (30ml)
• 100 ml  vin rouge (1 verre)
• 500 ml fond de veau

Préparation des champignons et des pommes de terre

Précuire les pommes de terre: Si vous avez le temps faites le au four pendant 35min mais si vous êtes pressé blanchissez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 min. L’idée c’est de précuire vos pommes de terre puis de les terminer à la poêle. Pour contrôler la cuisson plantez la pointe d’un couteau, celui-ci doit s’enfoncer mais garder un peu de résistance au cœur de la pomme de terre. Une fois cuites, épluchez ou pas vos pommes de terres puis taillez-les en dés d’environ 1-2 cm de côté.

Pendant que vos pommes de terre cuisent, nettoyez vos champignons en les brossant puis éventuellement en les passants rapidement sous l’eau courante. Détaillez les champignons en petits morceaux et les chapeaux en lamelles.

Taillez votre échalote très finement puis hachez le persil.

Une fois que vous avez fini votre mise en place faites chauffez une poêle sur feu moyen vif avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez vos pommes de terre et faites les blondir sur toutes les faces pendant 3-4 minutes. A ce moment rajoutez les champignons puis en fin de cuisson l’échalote et 2 cuillères à soupe de beurre. Faites revenir le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide dans votre poêle (car les champignons risquent de recracher de l’eau). Cela devrait prendre 3-4 minutes. Au dernier moment rajoutez le persil, remuez et débarrassez dans un plat que vous pouvez garder dans votre four que vous avez préchauffez à 60°C afin que votre préparation ne cuise plus mais reste chaude pendant que vous préparez le reste.

Préparation

Sortir votre viande au minimum 30 min avant la cuisson. Si elle est un peu humide n’hésitez pas à l’essuyer avec du papier essuie tout car l’humidité empêche d’avoir une belle coloration. Enlever à l’aide d’un couteau pointu toute les parties blanchâtres ou fibreuses. Salez votre viande puis cuisez-la dans une poêle bien chaude que vous aurez huilé. Après 3-4 min de cuisson retournez votre viande puis rajoutez un morceau de beurre et « nourrissez » votre viande c’est-à-dire arroser continuellement votre viande de ce beurre fondu pendant encore 3-4 minutes. Une fois la viande cuite selon votre goût, poivrez-la puis débarrassez-la sur une assiette et faites la reposer. Si vous avez peur qu’elle ne refroidisse, mettez votre viande dans le four à 60°C avec vos pommes de terre pendant que vous terminez votre recette.

 Préparation de la sauce

Faites chauffez votre fond de veau.

Récupérez la poêle dans laquelle vous avez cuits votre veau que vous dégraissez. Après, faites chauffer cette poêle puis déglacez hors du feu avec le concentré de grenade. Laissez réduire jusqu’à presque complète évaporation puis ajoutez le vin rouge. Laissez réduire de nouveau puis rajouter votre fond de veau. Laissez réduire jusqu’à que votre sauce est une texture « nappante » c’est-à-dire sirupeuse. A ce moment là, corrigez l’assaisonnement (attention avec le sel car souvent les fonds de veau sont déjà salé et la réduction augment la concentration) et gardez au chaud la sauce.

Dressage

Dresser les morceaux de tendrons de veau.  Mettez vos pommes de terre avec les champignons sur le côté (si vous voulez faire joli utilisez un emporte pièce). Arosez votre viande de sauce et terminez en ajoutant un peu de persil haché.

Bon appétit !!!