Aujourd’hui on vous propose une recette rafraîchissante qui sent bon l’été. Cette recette de Monsieur Ducasse tourne pas mal sur le web en ce moment et je ne pouvais pas passer à côté. Je vous ai mis la recette telle quelle mais n’hésitez pas à vous l’approprier en y apportant votre touche personnelle. C’est super simple, super goûteux donc ne vous en privez pas!

Ingrédients: (4 personnes)

• 1 belle tranche de pastèque (850g)
• 1 melon moyen
• 1 petit concombre
• 3cm de gingembre
• Tabasco
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 piment oiseau
• 2 branches de coriandre
• 2 branches de menthe
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation:

Éplucher la pastèque et le melon en retirant soigneusement toutes les graines. Peler le concombre et le gingembre. Réserver au frais 50 g de pastèque, 100 g de melon et 50 g concombre. Couper le reste ainsi que le gingembre en morceaux et mixer jusqu’à obtenir un coulis. Assaisonner de 2 traits de Tabasco et de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Hacher très finement le piment oiseau et l’ajouter à la préparation (si vous aimez le piquant ). Réserver au frais.

Finition:

Entreposer 4 bols ou assiettes creuses dans le congélateur. Détailler  (=coupez) le reste de pastèque, melon et concombre en brunoise (=tout petit cubes) puis ciseler la menthe et la coriandre. Ajouter le tout dans un bol puis assaisonner d’huile d’olive et de fleur de sel. Disposer la garniture au fond des bols ou assiettes et recouvrir de la soupe. Déguster bien frais.

bon appétit!

Aujourd’hui on part en Thaïlande avec une recette de David Thompson tirée de son livre « Thai food ». On cuisine un condiment de base dont vous ne pourrez plus vous passer. La raison? La complexité de son goût avec son côté sucré, salé, acide et bien sûr piquant. Comme je le répête souvent, l’équilibre est primordial dans cette recette. J’ai essayé de transcrire au mieux la recette mais vous devrez sûrement faire quelques ajustement en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous utiliserez (si vous utilisez des piments plus forts rajoutez un peu de sucre, si votre fish sauce est très salée diminuez un peu la quantité…). En effet, la recette de base fait appel à des cups pour le volume des légumes mais il n’est pas précisé si c’est avant ou après la découpe. Je vous mettrai en bas en annexe la recette originale en anglais pour les puristes. J’ai également divisé la recette originale par 4 environ mais David recommande d’en faire en grande quantité. Ne soyez par effrayé par les ingrédients, on les trouve facilement dans les épiceries asiatiques donc franchissez le pas et testez la recette et vous ne serez pas déçu. Bon appétit.

Ingrédients (pour un bol à soupe de confiture environ):

• De l’huile neutre
• 4-5 échalotes (150g)
• 1/2 tête d’ail (40g environ)
• 2-3 tranches de galanga
• 5 piments longs séchés (ne prenez pas des piments trop forts)
• 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
• 2 cuillères à soupe de crevettes séchées
• 3 cuillères à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de sauce de tamarin
• 1 cuillère à café de sel ou 2 cuillères à soupe de fish sauce

Préparation:

Faites chauffer l’huile. Faites frire séparemment les échalotes, l’ail, les crevettes séchées, le galanga et le chili. Attention cela va vite, il faut juste que les ingrédients deviennent blonds donc compter 30 secondes dans l’huile bien chaude environ. Comme à chaque fois ne mettez pas trop d’ingrédients en même temps dans la friteuse, faite frire par petites quantités. Vous pouvez également faire griller les éléments mais David recommande vivement la friture. Au sortir de la friteuse, égouttez les ingrédients puis mettez les dans le mortier.

Réduisez ensuite les ingrédients en pâte à l’aide d’un mixeur ou d’un mortier. Afin de rajouter du goût et un peu d’humidité à cette pâte rajouter la pâte de crevettes et un peu d’huile de friture. Si vous utilisez le mortier vous pouvez rajouter un peu de sel qui est un abrasif naturel ce qui va faciliter la réduction en pâte. Libre à vous d’avoir une texture très homogène ou de conserver des morceaux des divers ingrédients en mixant plus ou moins les ingrédients (j’ai opté pour la dernière avec mon mortier).

Une fois que vous avez une belle pâte, faite chauffer une poêle sur feu moyen vif. Faite revenir la pâte avec un peu d’huile de friture et assaisonnez avec le sucre, la fish sauce  et la sauce de tamarin. Cela est assez rapide 2min environ. Attention à ne pas faire revenir là confiture trop longtemps  ou sur feu trop fort sinon le sucre risque de caraméliser et d’apporter un goût désagréable. Vous devez obtenir une sorte de confiture/mixture au goût à la fois sucrée, légèrement acidulée, salée et bien sûr légèrement épicée….un régal.

Vous pourrez utiliser ce condiment pour assaissonner des salades ou soupes, pour faire revenir de la viande, légumes ou poissons ou tout simplement comme condiment à rajouter avec vos plats.

Recette originale:

• Oil for deep-frying
• 4 cups of red shallots, sliced lenghtwise
• 2 cups of garlic, sliced lengthwise
• 1/2 cup dried prawns (shrimp), rinsed and dried
• 1 cup of  dried long red chillies, deseeded and chopped
• 10 slices of galangal
• 1 teaspoon shrimp paste, roasted
• 1 cup palm sugar
• 1/2 cup thick tamarind water
• 3 tablespoons salt or 1/2 cup fish sauce

Salut les cookers,

Attention, je vous propose aujourd’hui une recette addictive! En effet, vous verrez qu’il est difficile de s’arrêter de grignoter ces petites merveilles une fois que vous aurez commencé. N’hésitez pas d’ailleurs à les servir à l’apéritif avec vos amis mais prévoyez-en suffisamment Il existe plusieurs versions de cette recette traditionnelle avec plus ou moins de panure ou d’aromates mais je vous livre ici celle que je préfère et qui je pense est assez simple. Il est important pour cette recette d’avoir un poivre de qualité car il est vraiment au coeur de la recette. Pour les crevettes la qualité va sans dire mais tout aussi important, ne cuisez pas trop celles-ci!

Ingrédients: (4 personnes) 

500 g de crevettes crues (fraiches ou congelées )
1 piments séché
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1 grosse cuillère à café de poivre noir concassé (choisissez un poivre de qualité si possible).
1 cuillère à soupe de vin chinois (si vous ne trouvez pas vous pouvez remplacer par du saké ou vin blanc traditionnel).
Farine
1 citron vert (facultatif)
de la coriandre fraîche (facultatif)

Préparation:

Préparez votre assaisonnement: Dans un bol ou un mortier mélangez le sucre, le sel et le poivre concassé (ou moulu mais grossièrement car on veut de la texture). Hachez finement une gousse d’ail et ciselez le piment. Gardez tout cela de côté pour la finition de la recette.

Si vous utilisez des crevettes surgelées, faites les décongeler en les sortant 1 journée à l’avance dans votre frigo. Lavez vos crevettes puis essuyez-les bien.  Décortiquez puis enlevez le boyau des crevettes (cela donne un mauvais goût). Pour ce faire, faites une incision dans la longueur sur le dos de la crevette, un peu comme si vous suiviez la colonne vertébrale. Vous verrez alors apparaitre un long tube noir qu’il vous suffira d’enlever délicatement en tirant dessus.

Je vous ai dit de décortiquer les crevettes entièrement mais suivant les recettes et votre goût il possible de faire autrement. Ainsi, vous pouvez très bien laisser la crevette telle quelle sans rien décortiquer ou alors garder la tête et la queue et décortiquer uniquement le corps.

Faites chauffez une casserole ou un wok (ou une friteuse) avec de l’huile neutre afin de frire vos crevettes.

Dans un saladier ou un sac congélation mettez de la farine. Vous pouvez utiliser toutes les farines mais j’ai opté pour de la farine de riz qui je trouve est plus légère. Mettez vos crevettes dedans, mélangez le tout et sortez vos crevettes. Tapotez pour ôter l’excédant de farine et voilà vos crevettes sont prêtes à frire. La farine va permettre d’apporter le croustillant à vos crevettes.

Quand l’huile est à température (pour tester il suffit de mettre un peu de farine ou  la spatule en bois et si des petites bulles se forment autour c’est bon) faites frire les crevettes pendant 30 secondes. Egouttez vos crevettes sur du papier absorbant. Laissez remontez votre huile en température puis refaites frire vos crevettes encore 30 secondes puis égouttez-les à nouveau. Le fait de frire 2 fois apporte plus de croustillance.

Un petit rappel de physique: Il est important d’avoir un bon rapport entre le volume d’huile (et donc de votre poêle/casserole ou wok) et la quantité de crevettes que vous faites cuire. En effet, plus vous avez un volume d’huile important et moins la température de celle-ci baissera lorsque vous ajouterez vos crevettes et donc votre friture sera plus réussie et moins « grasse ».  Faites donc frire vos crevettes en plusieurs fois.

Faites ensuite chauffez votre wok ou poêle sur feu vif avec un peu d’huile. Dès que votre huile est bien chaude ajoutez l’ail, le piment, le mélange poivre, sel, sucre puis le vin. Remuez le tout puis jetez vos crevettes. Remuez le tout rapidement (1 min max) pour enrober vos crevettes de ces délicieux aromates et pour terminer de cuire vos crevettes. Attention à ne pas trop les cuire sinon elles vont devenir dures et caoutchouteuses.

Servez immédiatement vos crevettes que vous pouvez parsemez de coriandre fraîche et d’un trait de jus de citron vert.  On peut imaginer remplacer le citron vert par une petite sauce comme du nuoc mam, sweet chili thai, aïoli….

Comme d’habitude je vous conseille de déguster avec une bonne bière glacée (toujours avec modération ), un thé froid ou une citronnade maison!

Bonjour les amis,

Aujourd’hui on cuisine le poulet et on lui présente 2 belles compagnes que sont la citronnelle et la coriandre (ça promet un beau mariage de saveurs). J’ai réalisé cette recette avec une poêle mais vous l’avez compris cette recette est parfaite pour un BBQ avec des amis (…et (un peu)de bière ). Pour info, j’ai trouvé cette recette sur le site « food and wine » (http://www.foodandwine.com) et j’ai tout de suite été conquis. Je l’ai donc testé, approuvé et je la partage avec vous aujourd’hui.

Ingrédients (4 personnes):

pour le poulet

• 2-3 tiges fraîches de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 4 blancs de poulet
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 citrons verts

pour la sauce:

• 80ml d’eau
• 1.5 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de miel
• ¼ d’une cuillère à café de flocons piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• Sel et poivre du moulin

Préparation du poulet:

Epluchez votre citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  coupez-la grossièrement.

Epluchez puis ciselez vos échalotes.

Taillez grossièrement 1 botte de coriandre fraîche (conservez quelques feuilles pour la finition).

Dans un mortier mettez tout ce petit monde, c’est à dire, citronnelle, coriande, échalote, piment, l’huile ainsi qu’une pincée de sel et de poivre du moulin. Défoulez-vous en pilonnant le tout pendant 2 minutes. L’idée c’est de libérer les arômes et d’avoir une huile bien parfumée pour la marinade. Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un sac congélation que vous pouvez taper avec le fond d’une casserole.

Mettez ensuite votre poulet et sa marinade dans le sac congélation ou enrobé de papier film bien serré et laisser reposer pendant 24h, si possible, au frigo.

Le lendemain,  sortez votre volaille 30 minutes avant cuisson en prenant soin de retirer tout les éventuels résidus de la marinade.

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire vos morceaux de poulet (assaisonnés de sel et poivre) côté peau. Si vous n’êtes pas au régime l’idée c’est d’avoir une peau bien croustillante (n’hésitez pas à apuyer à l’aide d’une spatule afin que la peau soit bien au contact de la chaleur). Faites cuire pendant environ 5 minutes puis retournez le poulet que vous faites cuire encore pendant 3-4 minutes. Une fois cuit, sortez vos morceaux de poulet et laissez-les reposer pendant 3-4 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole, mettez tous vos ingrédients, c’est à dire, l’eau, le sucre, le miel, le piment, le vinaigre et le nuoc mam. Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 minutes afin de dissoudre le sucre et d’homogénéiser la sauce. Retirez du feu, ajustez l’assaisonement si besoin ait avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir et réservez cette sauce jusqu’à la dégustation.

Dressage:

Découpez votre poulet en lamelles et disposez dessus quelques feuilles de coriande et de menthe fraîche. Arrosez le tout d’un peu de sauce et de citron vert frais.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Les Ingrédients (pour six petites verrines) :
- 400g de pois chiches cuits,
- 3cs d’huile d’olive,
- 1 gousse d’ail hachée finement,
- feuilles de menthe fraiche (environ 10-15)
- 80g de feta émiettée
- 1cc de piment doux
- 1cs de jus de citron
- Quelques zestes de citron
- Sel et poivre

La recette :

Préchauffez votre four à 190°C.

Lavez les pois chiches et égouttez-les bien. Versez les dans un plat allant au four avec l’huile d’olive, le piment, l’ail haché, le jus de citron. Mélangez pour que les pois chiches s’imprègnent bien de tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Enfournez pendant environ 15-20 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient bien grillés.

Une fois cuits, réservez.

Émiettez la feta et hachez finement les feuilles de menthe.

Versez les pois chiches dans un saladier, ajoutez la feta, les feuille de menthe et les zestes de citron.

Il ne vous reste plus qu’à déguster!

Bonne Dégustation!

Les Ingrédients (4 personnes) :

Pour le steak :

• 4 entrecôtes de boeuf
• 1/8 cuillère à café de sel
• Du poivre fraichement moulu
• 1 cuillère a soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (facultatif)

Pour la salsa verde :

• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe fraiche
• 1 gousse d’ail
• 1 piment jalapeno ou serrano ou quelques gouttes de Tabasco selon votre goût
• 4 oignons nouveaux ou cébettes
• 2 tomates
• Le jus d’1 ou 2 citrons verts
• Sel & poivre
• Huile d’olive

1. Sortez votre viande du frigo suffisamment de temps à l’avance afin que celle-ci soit à température ambiante. Pendant ce temps préparez votre Salsa Verde.

2. Prenez un bon couteau et une belle planche à découper. Mettez de côté quelques belles feuilles de coriandre et de menthe pour la présentation et ensuite hachez très finement vos tomates, la coriandre, les feuilles de menthe, l’ail, les chilis et les oignons nouveaux. Mettez le tout dans un bol ou un saladier puis ajoutez une bonne pincée de sel, du poivre, le jus d’un citron vert et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.  Goutez et ajustez selon votre goût.  Une fois que c’est bon, mettez la sauce de côté car il est temps de s’occuper de la viande.

3. Faites chauffer à feu vif une poêle ou le grill si vous en avez un. Badigeonnez vos steaks d’huile d’olive de chaque côté et assaisonnez-les de sel & de poivre.

4. Une fois que votre poêle est très chaude, mettez vos steaks en cuisson. Cela devrait prendre 3-4 minutes de chaque côté en fonction de la taille et de l’épaisseur de vos steaks et de la façon dont vous les aimez. Pour moi, c’est saignant. Pendant la cuisson piquez une demie gousse d’ail sur une fourchette et frottez vos steaks avec pour ajouter encore plus de saveur à votre plat.

5. Une fois que vos steaks sont cuits, mettez les sur un plat et faites les reposer quelques minutes (on dit qu’en général le temps de repos est d’environ la moitié du temps de cuisson) recouvert de papier d’alu ou d’une autre assiette. Ne vous inquiétez pas ils ne vont pas refroidir, ils vont par contre s’attendrir. Utilisez ce temps pour dresser la table ou préparer une petite salade verte pour servir avec.

6. Coupez vos steaks en biais et perpendiculairement au sens des fibres en fines tranches d’environ 2-3 cm d’épaisseur et mettez-les sur un joli plat de service et sur chacune des assiettes de vos invités.

7. Finissez en versant de la salsa verde sur les steaks et en ajoutant quelques feuilles de coriandre et de menthe que nous avions gardées. Versez également le jus que les steaks ont recraché pendant leur repos.

Servez avec une bonne purée maison, des légumes grillés ou une salade verte.

Bon appétit !!!!

Astuce THCF : Comme je vous l’ai dit en préambule, n’hésitez pas à préparer votre salsa à l’avance. Vous pouvez en faire plus et la conserver dans un pot hermétique, ce qui vous permettra de la réutiliser à d’autres occasions.