Il y a quelques temps j’ai dégusté une simple mais délicieuse pizza dans un petit restaurant Italien et je m’étais promis d’essayer de préparer quelque chose de similaire en rentrant chez moi. Ni une ni deux, je me suis lancé le week end passé et le résultat est plutôt pas mal! Faut dire que le mariage poire-gorgonzola marche toujours. C’est le repas idéal pour les soirées télé ou entre amis. Andiamoci, tutti nella cucina!

Les ingrédients (pour une pizza) :

• 250g-300g de mozzarella
• 80g – 100g de gorgonzola
• 1 poire
• Sel et poivre du moulin

Pour la pâte à pizza :

• 200g de farine
• 7g de levure de boulanger
• 5g de sel
• 1 pincée de sucre
• 12,5cl d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation de la pâte à pizza :

Délayez la levure et le sucre dans l’eau à température tiède. Il est important de ne pas utiliser de l’eau trop chaude qui risquerait de tuer les levures ou trop froide qui bloquerait leur développement. Le sucre sert à nourrir les levures.

Si vous avez un batteur mélangeur, mettez dans la cuve avec le crochet le sel, la farine, la levure délayée dans l’eau et l’huile d’olive. Mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une boule. Si vous n’avez pas de batteur comme moi, mettez tout dans un bol et mélangez à la fourchette puis à la main pour tout incorporer.

Travaillez ensuite la pâte jusqu’à ce que vous obtenez une belle masse bien homogène. Il est possible que vous deviez rajouter un peu de farine si vous voyez que la pâte est un peu trop humide et colle.

Placez ensuite votre boule de pâte dans un grand récipient que vous recouvrez d’un linge. Laissez la pâte reposer et pousser tranquillement à température ambiante pendant 40 minutes. Il est important qu’il ne fasse pas trop froid ou trop chaud.

Une fois reposée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau ou à la main. A ce stade, faites en fonction de votre goût, c’est à dire, donnez la forme et l’épaisseur que vous voulez à votre pâte (je préfère les pâtes fines).

Préparation de la pizza :

Faites préchauffer votre four à fond, de mon côté ce fût 250°C. J’aime bien utiliser une chaleur montante pour cuire mes pizza, pain…cela évite que le dessus ne cuise et colore plus vite que la base de la pâte. S’il le faut je termine 2-3 minutes sous le grill du four.

Pendant que votre pâte pousse ou que votre four chauffe, préparez vos garnitures. Bien égouttez votre mozzarella puis coupez-la en petits morceaux. Coupez également le gorgonzole en morceaux. Epluchez la poire puis coupez-la en tranches pas trop fines pour garder un peu de texture après cuisson.

Une fois que tout est prêt il est temps de passer à la cuisson. Parsemez votre pâte à pizza de mozzeralla afin que celle-ci recouvre toute la surface. Disposez, de façon homogène les morceaux de gorgonzola puis disposez les tranches de poires.

Le temps de cuisson va varier en fonction de la puissance de votre four et de l’épaisseur de votre pizza. Pour moi, cela a pris 15-20 minutes. Votre pizza doit avoir pris une belle couleur dorée (vérifiez le dessous de votre pâte c’est un bon indicateur).

Sortez votre pizza du four et mettez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Vous pouvez versez un filet de bonne huile d’olive ou d’huile piquante sur le tout.

Partagez & dégustez immédiatement entre amis!

Aujourd’hui sur THCF c’est comfort food avec une recette typique des restos Italiens New Yorkais, la « Veal Parmiagiana ». Je dois avouer que j’adore cette recette avec l’escalope panée, la mozza et la sauce tomate, c’est le trio gagnant. A New york, ce n’est pas rare de servir ce plat avec des spaghettis mais vu que c’est pas super léger, n’hésitez pas à servir plutôt une  salade. Allez, andiamo!

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 escalopes de veau aplaties d’environ 150-180g chacune
• 150g de farine
• 230g de chapelure
• 2 œufs
• 1 poignée de Parmigiano Reggiano râpé
• Sel et poivre du moulin
• 8 belles tranches de Mozzarella di Buffala
• 500 ml de sauce tomate maison

Préparation :

Faites chauffer votre four à 180°C pour plus tard. Puis, si vous n’avez de sauce tomate, commencez par ça. N’hésitez pas à préparer votre sauce tomate la veille.

Ensuite et comme toujours, on prépare sa mise en place, c’est à dire tout ce dont on va avoir besoin pour la recette.

Préparez votre « panure à l’anglaise » pour vos escalopes. Il s’agit en fait de préparer 3 récipients, l’un avec la farine, l’autre avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure. Dans celui avec la chapelure rajoutez un peu de parmesan râpé et dans celui avec la farine du sel et poivre. Ces deux opérations on pour but d’assaisonner et d’arômatiser vos escalopes. Libre à vous de rajouter d’autres épices/aromates avec votre panure: zests d’un citron, persil, thym, origan…

Préparez une assiette avec du papier absobant afin d’ôter l’excés de matières grasses des escalopes après la cuisson.

Préparez également un plat allant au four. Cela permettra d’accueillir les escalopes avant de les napper de mozzarella et de les mettre au four.

Je pense que maintenant vous avez tout pour bien cuisiner…c’est tout bon? Ok c’est parti.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen vif avec de l’huile d’olive ou du beurre. La quantité va varier en fonction du nombre d’escalopes que vous cuisez en même temps dans votre poêle. Je vous conseille de faire ça en plusieurs fois. N’oubliez pas de passer un coup de papier absorbant entre les cuisson s’il y a des résidus brulés au fonds de votre poêle.  Comptez environ 2 cuillères à soupe de matière grasse par escalope. En effet, si vous voulez une belle coloration de vos escalopes, il faut être généreux car la chapelure absorbe beaucoup de gras.

Pendant que la poêle chauffe, passez vos escalopes successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure. Il est important d’ôter l’excès de farine/oeuf en tapant et secouant l’escalope pour ne pas avoir un plat trop « lourd » avec une épaisse couche de panure.

Faites cuire ensuite vos escalopes jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Sortez vos escalopes, disposez-les quelques instants sur le papier absorbant pour ôter l’excédant de gras. Versez ensuite votre sauce tomate sur le fond du plat allant au four. Posez par-dessus les escalopes côte à côte. Coupez votre mozzarella puis disposez 2 belles tranches sur chaque escalope (ou plus si vous avez très faim ). Passez-le tout au four jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue. Le temps dépend de la puissance du four….si vous voulez aller vite utilisez le grill mais ne vous éloignez pas trop.

Dressage:

Disposez sur chaque assiette une escalope avec de la sauce tomate. Pour donner un coup de « peps » ou de fraîcheur sur ce plat assez consistant, n’hésitez pas à versez un filet de jus de citron ou à utiliser quelques herbes fraîches (basilic, persil…). Servez avec une salade ou, si vous avez très faim, avec des spaghettis ou du riz.

Bon appétit!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer le veau par du poulet ou du porc

Cette quiche a pour base une pâte brisée à l’huile d’olive. Elle est tellement facile et rapide à faire qu’on aurait tort de s’en priver!

Sortez le basilic et c’est parti pour la recette!

Les Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive :
250g de farine
120ml d’eau froide
60ml d’huile d’olive
1cc de sel

Pour la garniture :
3 aubergines
3 tomates cœur de bœuf
3 boules de mozzarella
Basilic (une vingtaine de feuilles)
20cl de crème fraiche liquide
40g de parmesan
3 œufs
Sel, poivre
Huile d’olive
Herbes de Provence

La recette :

Préparation de la pâte brisée à l’huile d’olive :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.

Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède.

Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.

Constituez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie-tout.

Placez le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la garniture.

Préparation de la garniture :

Découpez des tranches d’aubergine d’environ 3/4 mm, fendillez la surface à l’aide d’un couteau. Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enfournez jusqu’à ce que les aubergines soient bien fondantes (vous pouvez également choisir de les faire cuire à la poêle dans de l’huile d’olive; dans ce cas, veillez à bien les essuyez avec un essuie-tout afin qu’elles ne soient pas trop grasses). Réservez.

Lavez les tomates et découpez des tranches fines. Réservez.

Essorez les boules de mozzarella et découpez les en tranches fines. Réservez.

Dans un petit bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche liquide, le parmesan râpé, salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Le Montage :

Fleurez votre plan de travail et étalez votre boule de pâte. Placez la sur le moule à tarte préalablement huilé.

Étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Disposez les ingrédients en alternant les tranches d’aubergines grillées, de tomates et de mozzarella. Parsemez abondamment les légumes avec du basilic ciselé.

Versez uniformément sur le dessus l’appareil crème/oeufs/parmesan.

Enfournez le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson. Les légumes doivent être bien dorés.

A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.

Bonne Dégustation!

N’ayant pas de concombre et encore moins d’oignons rouges, j’ai décidé de faire avec les moyens du bord en incorporant tous les ingrédients qui permettent à mon sens d’atteindre la quintessence de la salade parfaite : de la mâche, du basilic, des cébettes, des tomates cœur de bœuf, de l’huile d’olive, des croutons de pain de campagne grillé et surtout, surtout de la BURRATA.

En réalité cet article n’est qu’un alibi pour vous parler de mon amour indéfectible pour la Burrata, ce fromage italien de la famille de la mozzarella, qui cache un cœur crémeux et délicieusement lactée sous son enveloppe blanche. Si l’enveloppe extérieure fait penser à la mozzarella pour son côté « pâte filée« , c’est surtout l’intérieur qui surprend par son onctuosité. D’ailleurs, l’intérieur de la Burrata est commercialisée tel quel sous l’appellation « straciatella » mais on n’en trouve, malheureusement, que très rarement en France.

Si vous voulez en connaître davantage sur la Burrata je vous renvoie à cet article de Cookissimo qui est très bien fait.

Tous ceux qui me connaissent savent à quel point je suis une passionnée de la mozzarella en général et de la Burrata en particulier. Il m’est d’ailleurs impossible de me rendre en Italie sans ramener une ou deux Burrata, et autres mozzarella di Buffala, tressée ou fior di latte.

Je crois que toutes les personnes qui sont venues manger chez moi ont un jour ou un autre gouté de la Burrata, des fois pour la premières fois, et sont toujours repartis avec l’envie d’en remanger rapidement!

On trouve désormais de la Burrata dans la plupart des supermarchés (vous la reconnaitrez aisément, elle est la seule à être enveloppée dans une « feuille » verte), mais elle est néanmoins loin d’égaler les Burrata artisanales que l’on peut trouver sur les marchés italiens ou dans les bonnes épiceries italiennes. Vous pourrez également rencontrer le terme de « burratina » qui correspond tout bêtement à de petites Burrata.

La Burrata est tellement bonne au naturel qu’un filet d’huile d’olive suffit à la sublimer. Vous pouvez ainsi facilement la servir en apéritif avec des petites focaccias. Elle sera enfin l’alliée idéale de vos salades estivales comme la « recette » que je vous propose aujourd’hui.

Attention, la Burrata se déguste le jour même de l’achat, le lendemain au plus tard.

Pour 4 personnes :

Environ 200g de mâche ou de roquette
6 tomates cœur de bœuf
4 tranches de pain de campagne grillées et découpées en petits croutons
2 cébettes finement taillées
1 Burrata
Basilic frais
4 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Bonne Dégustation!

Il s’agit d’une salade qui peut constituer une entrée ou un plat unique selon l’appétit de chacun.

Les ingrédients (pour une salade) :

Une grosse tomate cœur de bœuf
100g de Bresaola ou viande de grisons
Une mozzarella di Buffala
Mâche ou roquette
Basilic frais ou Pesto
Jus d’un demi citron
Huile d’olive
Sel
Poivre

La Préparation :

Monder la tomate Coeur de bœuf et couper la en tranches fines.

Égoutter la Mozzarella et couper la en tranches d’une épaisseur identique que la tomate.

Presser le jus d’un demi citron.

Ciseler quelques feuilles de basilic.

Idée de dressage :

Prendre une grande assiette, si possible carrée.

Disposer au centre les tranches de Bresaola ou de viande de Grisons.

Arroser la viande avec la moitié du jus de citron et un peu d’huile d’olive.

Disposer dessus les tranches de tomates et de Mozzarella en les intercalant.

Mettre ensuite la salade mâche ou roquette au centre de l’assiette.

Disposer les feuilles de basilic (ou un peu de Pesto) sur les tomates et la mozzarella.

Verser le restant du jus de citron sur la mâche.

Arroser le tout avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût.

À déguster avec un bon pain croustillant ou une foccaccia nature!

Buon appetito!