Pour ce volume n°1, je vous propose de vous plonger dans un dessert que personnellement j’adore : les tartes aux fruits!

Mes tartes aux fruits préférées sont composées  :
- d’une base sablée breton ou d’une pâte sucrée (celle de Pierre Hermé naturellement)
- de chantilly ou de crème diplomate
- de fruits frais (et non cuits)

C’est donc essentiellement ce genre de tartes que vous allez retrouver mais il y a également des recettes un peu différentes avec notamment une pâte sablée aux amandes ou encore une tarte macaronnée!

Allez c’est parti et n’hésitez pas à nous dire quelle est votre tarte favorite!

1. Les tartes aux fruits rouges

On commence avec l’incontournable tarte aux fraises :

- en version « classique » : Tarte aux fraises et crème diplomate

- en version plus originale : Tarte aux fraises et mousse au lemon curd

Si vous préférez les framboises, je vous recommande vivement  : la Tarte pistache et framboises sur une base de Fantastik de Christophe Michalak

Enfin, si vous affectionnez les myrtilles direction : la Tarte aux myrtilles sur une base sablée aux amandes d’Eric Kayser

2. Les tartes aux fruits jaunes

Place à un des mes fruits préférés en été, la nectarine : la Tarte sablée breton mascarpone fouettée et nectarines

3. Les tartes aux fruits « cuites »

- On commence par une tarte assez originale et franchement bonne : une Tarte macaronnée aux abricots

- Et enfin on termine ce premier volume par une tarte un peu plus classique : une Tarte aux prunes et crème de mascarpone vanillée

Et voilà, j’espère que cette nouvelle catégorie vous aura plus et vous aura donner envie de sortir votre rouleau à pâtisserie! N’hésitez pas à nous dire quel thème vous souhaiteriez voir!

Sur ce, générique (ne me remerciez pas!)

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de brousse de vache fraiche
250 g minimum de fraises de petites tailles, la variété mara des bois est parfaite pour ce dessert
6 cs de sucre en poudre, de préférence cassonade
2 gousses de vanille

Recette
Fendez les gousses en 2 et grattez les graines. A l’aide d’une fourchette, mélangez énergiquement le brousse avec le sucre et les graines de vanille. Dans un récipient alternez la brousse et les fraises.
Et voilà c’est tout et c’est vraiment délicieux.

Salut les cookers,

Aujourd’hui encore une recette de salade simple et sympa à déguster pour profiter de la fin de l’été. Cette idée est inspirée d’une salade que j’ai dégusté cet été en Espagne à Grenade dans une petite épicerie bio ou l’on peut déguster quelques plats qui utilisent les produits qui sont y vendus. L’épicerie s’appelle Al Sur de Granada (www.alsurdegranada.net) et je vous recommande vivement  d’aller y faire un tour si vous allez à Grenade. C’est tout petit donc il vaut mieux essayer de réserver. Voici donc la recette:

Ingrédients (4 personnes)

• 320g de cerises (environ 5-6 cerises par personne)
• 280g de fraises (environ 5-6 fraises par personne)
• 280 g de concombre (environ 1/2 concombre)
• 150g de fromage de brebis (j’ai utilisé du Manchego mais j’avais dégusté cette salade avec un fromage frais)
• 4 poignées de salade
• Huile d’olive
• 1 citron jaune non traité
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Lavez et découpez l’ensemble des fruits et légumes puis combinez l’ensemble des élements dans un saladier.

Ajoutez le fromage puis assaisonnez le tout avec un peu d’huile d’olive, un trait de jus de citron et d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Bonne dégustation!

Pour réaliser deux grands verres de Smoothie (avec un peu de rab pour les gourmands), il vous faudra :
- 2 bananes,
- 2 yaourts nature de bonne qualité,
- environ 250 grammes de fraises,
- 4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés qui permettront à votre Smoothie d’être bien frais (j’ai pris des fruits rouges Picard),
- 2 bonne cuillère à soupe de sucre (j’ai utilisé pour ma part du xylitol – sucre de bouleau).

Il ne vous reste plus qu’à mettre tous les ingrédients dans votre robot ou blender et de déguster immédiatement avec une belle paille, évidemment!

Bonne Dégustation!

Aussi, pour être sûre de réussir ma première Pavlova j’ai décidé d’y ajouter un peu de chocolat.. Parce qu’avec du chocolat, tout va!

Grande idée que voilà puisque, contre toute attente, j’ai moi aussi été totalement conquise par ce dessert esthétiquement surprenant et aérien en bouche! Un pur nuage de douceur!

Pour la réalisation, je me suis très largement inspirée des recettes de Pavlova du blog de Katie Quinn Davies, et notamment celle de sa « Double chocolate Pavlova« .

Si vous voulez épater vos amis, je vous recommande vivement d’essayer ce dessert! Vous aurez le droit à plein de compliments avant, pendant et après la dégustation ;p

Préparez votre fouet, vous allez meringuer!

Les ingrédients (pour une Pavlova d’environ 25 cm de diamètre) :

Pour la meringue aux copeaux de chocolat :
4 blancs d’oeuf (à température ambiante)
225g de sucre en poudre
1cs de vanille en poudre
2 1/2 cc de Maïzena (environ 7g)
1/4 de citron
50g de copeaux de chocolat noir

Pour la garniture :
30 cl de crème fraîche liquide
2 sachets de sucre vanillé
1cs de sucre en poudre
2 cs de mascarpone
350g de fruits rouge (j’ai mis des framboises et des fraises)
Un peu de sucre glace pour la décoration

La recette :

1.Préparation de la meringue

Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie.

Frottez l’intérieur du bol de votre robot ainsi que le fouet avec le quart de citron. L’acidité du citron va ôter toutes les aspérités grasses du robot et aider les blancs d’oeuf à se stabiliser.

Fouettez doucement les blancs d’oeuf. Une fois qu’ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre à l’aide d’une cuillère à soupe (augmentez alors la vitesse). Cuillère par cuillère jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange soit épais et brillant, ajoutez alors la maïzena, la vanille en poudre et les copeaux de chocolat.

Pour être sûr que la meringue est parfaite, il faut qu’elle soit compacte et qu’elle ne se renverse pas quand vous tourner le bol.

Versez l’intégralité de la préparation dans une poche à douille.

Formez un cercle sur le papier sulfurisé en épaississant fortement les bords. L’objectif est de former une sorte de « puits ». Les quantités permettent de former une Pavlova d’environ 30 cm avec une épaisseur d’environ 6/7 cm sur les bords et de 2/3 cm au centre.

Enfournez pendant une heure. Eteignez le four et laissez la meringue à l’intérieur pendant encore une heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte.

2. Préparation de la crème fouettée au mascarpone

Entreposez le bol de votre robot, le fouet, la crème mascarpone et la crème fraîche pendant environ 15minutes au congélateur.

Versez tous les ingrédients, ainsi que les sucres, et fouettez en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une crème fouettée bien épaisse.

3.Le montage

Disposez l’intégralité de la crème fouettée au centre de la meringue en laissant les bords un peu à découvert.

Découpez les fruits et entreposez les généreusement sur la crème fouettée.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

Excellente Dégustation!

Pour cette recette j’ai pour ma part opté pour des ciflorettes.

Cette tarte se compose d’une pâte sablée, d’une mousse aux fraises, d’une mousse légère au Lemon Curd pour donner une légère note d’acidité et enfin de fraises fraiches.

J’avais préparé cette tarte pour un pique-nique mais elle n’a malheureusement pas supporté le trajet et a fini en version « crumble », je n’ai donc pas pu prendre de photo de la découpe.

En tout cas les saveurs se mariaient très bien et elle a été validée par tout le monde! Je peux donc vous donner la recette sans rougir!

Les Ingrédients :

Pour la pâte sablée (recette de Pierre Hermé issue de son Best Of) :
75g de beurre doux
15g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
Vanille en poudre
1/2 œuf (soit 30g)
0,5g de sel
125g de farine

Pour le coulis de fraises (facultatif) :
200G de fraises
60g de sucre en poudre
3CS d’eau
1 cc d’agar-agar

Pour la mousse au Lemon Curd :
Environ 3CS de Lemon Curd maison ou non
2 blancs d’œufs
25cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé

Pour la finition :
200g de fraises
Zestes de citron (facultatif)

La recette :

1. Préparation de la pâte sablée

Préchauffez le four à 170°C.

Malaxez le beurre à l’aide du batteur plat de votre robot et incorporez les autres ingrédients un à un.

Formez une boule de pâte et conservez au réfrigérateur sous film alimentaire pendant environ 30 minutes.

Au sortir du frigo, étalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, à une épaisseur d’environ 2 mm.

Beurrez un plat à tarte, ou un cercle à pâtisserie, et foncez le moule avec la pâte. Découpez le surplus de pâte.

Remplissez de haricots secs et enfournez pendant environ 25 minutes en surveillant la cuisson.

Réservez.

2. Préparation du coulis de fraises (facultatif)

Découpez les fraises grossièrement et faites les chauffer à feu moyen dans une casserole avec 60g de sucre et environ 3cs d’eau.

Dès que les fraises ont un aspect de « purée », arrêtez la cuisson et passez le tout au chinois afin de ne garder que la pulpe et le jus des fruits sans les « graines ».

Ajoutez une cuillère à café d’agar-agar et faites bouillir le coulis pendant environ 5 minutes.

Laissez refroidir et réservez.

3. Préparation de la mousse au Lemon Curd et de la mousse aux fraises (facultatif)

Fouettez les blancs en neige. Réservez.

Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir de la chantilly (n’oubliez pas que pour un meilleur résultat, il est préférable d’entreposer au réfrigérateur 15 minutes avant la réalisation, la crème fraiche, le bol du robot ou le cul de poule, ainsi que le fouet afin que le contenu et le contenant soient à la même température).

Une fois la crème montée en chantilly, incorporez les blancs en neige délicatement avec une spatule.

Séparez cette préparation en deux si vous souhaitez faire les deux mousses.

Dans un bol, ajoutez le coulis de fraises (gardez en un tout petit peu pour « laquer » les fraises fraiches sur la tarte). Mélangez délicatement avec une spatule et réservez au frais sauf si vous exécutez le montage de la tarte immédiatement.

Dans l’autre bol, ajoutez le Lemon Curd et mélangez délicatement avec une spatule, réservez au frais sauf si vous exécutez le montage de la tarte immédiatement.

4. Le montage

Lavez les fraises et découpez les en fines tranches.

Prélevez quelques zestes d’un citron et découpez les en fines lamelles.

Versez la mousse de fraises et la mousse de Lemon Curd dans deux poches à douille distinctes.

Pochez sur la pâte sablée refroidie une couche de mousse de fraises, puis pochez dessus une couche de mousse au Lemon Curd.

Disposez les fraises et déposez quelques zestes de citron.

Vous pouvez laquer le dessus des fraises avec le coulis restant à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Bonne Dégustation!