Aujourd’hui une recette Thaï délicate et parfumée du chef David Thompson à base de moules. Encore une fois peu d’ingrédients et une recette simple donc prenez votre temps pour bien réussir ce mariage des saveurs et achetez des ingrédients de qualité et de première fraîcheur. J’ai pour ma part opté pour des moules de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel. Une fois achetées, je vous conseille de consommer les moules sous 48 h. Une fois cuites et décoquillées, vous pourrez  les conserver encore 1 à 2 jours au réfrigérateur. Je vous ai mis des proportions pour une entrée donc un bol par personne. La recette de base du livre propose cette recette pour l’apéro à partager. Si vous avez un gros appétit ou que vous servez les moules en plat unique, n’hésitez pas à augmenter les proportions. Allez c’est parti!

Ingrédients: (2 personnes)

• 400g -500g de moules de bouchot
• 3-4 tiges de citronnelle
• 250ml de bouillon de volaille
• 1 poignée de basilic Thaï

Préparation:

Tout d’abord, il convient de bien nettoyez les moules. Pour ce faire, gratter les coquilles à l’aide d’un couteau pour enlever les algues… accrochées à la coquille. Puis les plonger dans de l’eau froide et les brosser rapidement ou les frotter les unes contre les autres pour les rendre bien propres. Ce nettoyage se fait à grande eau: Il est important d’avoir des moules bien propres pour avoir un bouillon finale sans impureté et goûteux. Vérifiez aussi que les moules soient toutes bien fermées. Jetez toutes celles qui flottent et/ou celles qui sont ouvertes et qui ne réagissent pas à la pression des doigts (elles doivent se refermer si vous les pincer).

Deuxième étape, la préparation du bouillon qui va accueillir les moules. Dans une casserole, ajoutez les tiges de citronnelle au bouillon de volaille. Je vous conseille de « casser » un peu les tiges de citronnelle et de les taper un peu afin de libérer les arômes.  Portez le tout à ebullition puis laissez infuser quelques minutes et goûtez. Quand vous trouvez que votre bouillon est bien équilibré, à savoir qu’il a un délicat goût et parfum de citronnelle, ajoutez les moules. Couvrez le tout et laissez cuire quelques minutes (sur feu moyen-vif), juste le temps que les moules s’ouvrent.  Au dernier moment, ajoutez une grosse poignée de basilic thaï ciselé ou tout simplement déchiré, remuez et servez immédiatement! Pour ceux qui veulent être sûr d’avoir un bouillon sans impureté, n’hésitez pas à passer votre bouillon au chinois (passoire très fine) avant d’arroser généreusement vos assiettes de ce délicieux bouillon parfumé. Si vous aimez le poivre comme moi, n’hésitez pas à rajouter un tour de moulin. Notez que je n’ai pas mis de sel car les moules, qui ont grandi dans la mer, vont naturellement saler le plat par le jus qu’elles vont rejeter. N’oubliez pas le saladier pour jeter vos coquilles Si vous trouvez des moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson ne les manger pas.

Servez avec une bonne bière glacée ou un bon vin blanc sec! (toujours avec modération)

Bon appétit!

Astuce THCF: S’il vous reste des moules, décortiquez-les et elles vous serviront de garniture pour un bon plat de pâtes le lendemain.

Bonjour les amis,

Aujourd’hui on cuisine le poulet et on lui présente 2 belles compagnes que sont la citronnelle et la coriandre (ça promet un beau mariage de saveurs). J’ai réalisé cette recette avec une poêle mais vous l’avez compris cette recette est parfaite pour un BBQ avec des amis (…et (un peu)de bière ). Pour info, j’ai trouvé cette recette sur le site « food and wine » (http://www.foodandwine.com) et j’ai tout de suite été conquis. Je l’ai donc testé, approuvé et je la partage avec vous aujourd’hui.

Ingrédients (4 personnes):

pour le poulet

• 2-3 tiges fraîches de citronnelle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• 4 blancs de poulet
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 citrons verts

pour la sauce:

• 80ml d’eau
• 1.5 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de miel
• ¼ d’une cuillère à café de flocons piment rouge (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• Sel et poivre du moulin

Préparation du poulet:

Epluchez votre citronnelle pour ne garder que la partie interne qui est la plus tendre et  coupez-la grossièrement.

Epluchez puis ciselez vos échalotes.

Taillez grossièrement 1 botte de coriandre fraîche (conservez quelques feuilles pour la finition).

Dans un mortier mettez tout ce petit monde, c’est à dire, citronnelle, coriande, échalote, piment, l’huile ainsi qu’une pincée de sel et de poivre du moulin. Défoulez-vous en pilonnant le tout pendant 2 minutes. L’idée c’est de libérer les arômes et d’avoir une huile bien parfumée pour la marinade. Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un sac congélation que vous pouvez taper avec le fond d’une casserole.

Mettez ensuite votre poulet et sa marinade dans le sac congélation ou enrobé de papier film bien serré et laisser reposer pendant 24h, si possible, au frigo.

Le lendemain,  sortez votre volaille 30 minutes avant cuisson en prenant soin de retirer tout les éventuels résidus de la marinade.

Faites chauffez une grande poêle sur feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile puis faites cuire vos morceaux de poulet (assaisonnés de sel et poivre) côté peau. Si vous n’êtes pas au régime l’idée c’est d’avoir une peau bien croustillante (n’hésitez pas à apuyer à l’aide d’une spatule afin que la peau soit bien au contact de la chaleur). Faites cuire pendant environ 5 minutes puis retournez le poulet que vous faites cuire encore pendant 3-4 minutes. Une fois cuit, sortez vos morceaux de poulet et laissez-les reposer pendant 3-4 minutes sur du papier absorbant pour retirer l’excédant de gras.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole, mettez tous vos ingrédients, c’est à dire, l’eau, le sucre, le miel, le piment, le vinaigre et le nuoc mam. Faites chauffer sur feu moyen pendant 2 minutes afin de dissoudre le sucre et d’homogénéiser la sauce. Retirez du feu, ajustez l’assaisonement si besoin ait avec une pincée de sel et de poivre du moulin. Laissez refroidir et réservez cette sauce jusqu’à la dégustation.

Dressage:

Découpez votre poulet en lamelles et disposez dessus quelques feuilles de coriande et de menthe fraîche. Arrosez le tout d’un peu de sauce et de citron vert frais.

Dégustez avec un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Salut les cookers,

Aujourd’hui on reste au Vietnam avec une de mes recettes favorites (je sais il y en a beaucoup) de brochettes de boeuf grillé à la citronnelle. Ce que j’aime particulièrement dans cette recette c’est l’arôme frais d’agrumes/citron qu’apporte la citronnelle et les feuilles de citronnier. Par contre je dois vous avouer que j’ai eu un véritable dilemme pour choisir la recette entre celle du livre d’Andrea Nguyen « into the Vietnamese kitchen » et le livre « Paris-Hanoi ». Malgré que la liste d’ingrédients soit un peu plus longue, j’ai opté pour celle du livre Paris-Hanoi et ce pour un détail, pour la présence de feuille de lime (citronnier) qui je pense apporte beaucoup à la recette. Si vous utilisez des feuilles de combawa je vous conseille d’en mettre un peu moins car c’est assez puissant comme goût. Je vous avoue que j’ai légèrement adapté la recette à mon goût. Maintenant à vos baguettes, prêt, cuisinez!

Ingrédients (6 personnes)

• 500g d’aiguillette de boeuf
• De l’huile neutre
• Cacahuètes

Ingrédients marinade

• 50g de citronnelle effeuillée et émincée
• 6 petites feuilles de citronnier (citron vert de préférence ou combawa)
• 3 gousse d’ail
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 pincée de poivre noir

Préparation de la marinade

Mettez l’ensemble des éléments de la marinade dans un mortier et pilez le tout jusqu’à ce que vous ayez obtenu une sorte de mixture homogène. Cette étape permet de bien libérer tous les arômes notamment la citronnelle et le citronnier et d’avoir une préparation homogène facile à étaler. Si vous n’avez pas de mortier vous pouvez passer le tout au mixer.

Taillez le boeuf en fines tranches.

Dans un plat, mettez votre boeuf avec l’ensemble de la marinade dont vous aurait pris soin de bien la repartir sur tout le boeuf. Filmez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante si vous comptez mangez les brochettes immédiatement. Si vous voulez plus de saveurs vous pouvez faire mariner 24h mais il faudra mettre le tout au réfrigérateur et les sortir au moins 30 minutes avant cuisson.

Une fois que votre viande à bien marinée, égouttez et retirez l’excédant de marinade et/ou les morceaux de citronnelle puis glissez la viande sur des piques. Vous pouvez, si vous le souhaitez rajouter des morceaux d’oignons ou de poivrons sur vos brochettes mais je les aime natures.

Cuisez vos brochettes sur le grill, à la poele ou à la plancha pendant quelques minutes sur chaque face. Le temps de cuisson dépend vraiment de l’épaisseur mais l’idée c’est d’avoir des lamelles fines donc 2-3 minutes suffiront sur feu vif.

Servez les brochettes immédiatement parsemées de ciboulette, cacahouètes voir même d’oignons frits.  J’aime bien ajouter d’autres herbes fraiches comme de la coriandre, des feuilles de shiso ou de menthe et le tout acompagné, bien sûr, d’un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Astuce THCF: Un petit truc si vous utilisez des brochettes en bois ou bambou. Pour éviter qu’elles ne brulent, trempez vos brochettes en bois dans de l’eau pendant 45 min avant de les utiliser.

Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation.

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de jarret de boeuf
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• 2 branches de citronnelle fraîche
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel

Préparation

Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus.  Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté.

Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail en fines tranches. Lavez et coupez les carottes en morceaux de 2 cm. Dans une poele chaude et huilée, faire revenir l’oignon, l’ail, les échalotes et les cubes de jarret avec le nuoc-mâm., le sucre et une grosse pincée de sel pendant 10 minutes.

Ajoutez les carottes, les branches de citronelle et le concentré de tomates. Versez le bouillon de viande (il ne doit recouvrir complètement la viande). Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Servez immédiatement.

Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes commes des navets ou des champignons voir même des pommes de terre.