Aujourd’hui on vous propose une recette pour se rassasier et se réconforter en famille ou entre amis. On cuisine la souris d’agneau qui cuit pendant des heures au point de s’éffilocher, le tout accompagné d’une bonne sauce tomate et de polenta. Je sais pas vous mais moi je suis fan. En plus, avec de genre de plat on peut trouver plein d’idées pour accomoder les restes et c’est pratique pour se préparer des lunchs box pour le boulot. Aujourd’hui pas de commentaire, c’est une recette facile donc profitez!

Ingrédients: (3 personnes)

• 3 souris d’agneau
• 800g de tomates en conserves / bocaux
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d’ail
• L’équivalent d’une cuillère à soupe de thym frais
• Du bouillon de légume ou de l’eau.
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 1 bouquet de basilic frais

 Ingrédient pour la polenta:

• 100g de polenta
• 400 ml de liquide (bouillon de volaille, de légumes,lait ou de l’eau)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre & noix de muscade

Préparation des souris d’agneau :

Tout d’abord on s’occupe des légumes. On nettoie, épluche et coupe grossièrement l’ail, l’oignon, le céleri et les carottes. On sort également la viande, comme à chaque fois, 30 minutes avant cuisson.

Après les légumes on s’attaque à l’agneau. Assaisonnez votre viande de sel et poivre. Dans une grande casserole sur feu vif, ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et faite colorer vos souris d’agneau pendant 3-5 minutes sur toutes les faces. Débarrassez ensuite votre viande et ôtez l’excédant de gras de votre casserole. Rajoutez 2 cuillères à soupes d’huile d’olive et faite revenir vos légumes (ail, oignon, carottes, céleri) avec les thym et le concentré de tomates dans la casserole pendant 3-4 minutes sur feu moyen vif. N’oubliez pas de saler un peu vos légumes. Rajoutez ensuite vos tomates concassées. Déposez ensuite vos souris d’agneau dans cette sauce tomate et terminez en couvrant le tout à hauteur avec le liquide (bouillon ou eau). Baissez le feu sur cuisson douce et laissez cuire le tout pendant 2h00-2h30. En fin de cuisson vous verrez que votre viande sera bien tendre et s’éfilochera…j’ai déjà l’eau à la bouche. En ce qui concerne la sauce elle aura beaucoup réduit et aura un belle consistance. A ce moment là vous pouvez servir la sauce tel quel mais pour ma part j’ai passé la sauce au mixer afin d’avoir une texture bien lisse. Si vous souahitez rajouter des légumes comme des champignons, petits oignons…je vous conseille soit de les cuire à côté et de les rajouter à la fin, soit de mixer la sauce un peu plus tôt et de rajouter les légumes afin qu’ils cuisent directement dans la casserole avec l’agneau. Pendant que l’agneau cuit, occupez vous de la polenta.

Préparation de la polenta :

Faites chauffez à frémissement le liquide dans une casserole, dans mon cas le bouillon de volaille et assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Ajoutez la polenta en pluie dans le liquide chaud mais pas bouillant car cela vous permettra de mieux contrôler la cuisson.

Faites cuire sur feu doux en remuant à la spatule jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir. Comptez 40 minutes mais le temps peut varier. L’important c’est l’aspect visuel, vous verrez que votre préparation va s’épaissir petit à petit. Dès qu’elle a atteint la consistance que vous souhaitez, retirez la casserole du feu et servir la polenta ou transférez la dans le plat de service.

Astuce THCF : Si vous voyez que votre Polenta est trop épaisse rajoutez un peu de liquide et mélangez doucement à la spatule pour incorporer.

Dressage:

Déposez une louche de polenta dans chaque assiette et disposez par dessus une belle souris d’agneau nappée de sauce tomate. Ciselez du basilic frais que vous parsemez sur chaque assiette.

On déguste cela avec un verre de vin rouge (avec modération).

Bon appétit!

Astuce THCF: N’hésitez pas à remplacer la polenta par des pâtes, de la purée, des légumes…

Astuce THCF: S’il vous reste de la viande et/ou de la sauce, je vous conseille de vous en servir comme garniture/sauce avec des pâtes le lendemain en émiettant la viande et en la mélangeant à la sauce, c’est un régal…

Salut les amis,

Voici une petite idée d’entrée pour les fêtes de fin d’année au cas où vous en auriez besoin. Il s’agit de ravioles ouvertes, car elles possèdent seuelement un seul côté, farcies de crevettes et cèpes. Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines pour un met encore plus festif. Pour la pâte à raviole pas  de farine…j’utilise des lamelles de céleri comme dans la recette des ravioles à l’oseille. C’est une recette facile, originale et bien sûr goûteuse qui ravira vos convives. Régalez-vous les cookers!

 Ingrédients: (4 personnes)

• 1 céleri rave (12 lamelles)
• 185g de crevettes + 4 pour la décoration
• 150g-200g de cèpes frais (ou autres: morilles, champignons de Paris…)
• du persil plat
• Du beurre salé

Préparation:

Epluchez votre boule de céleri rave. Coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou si vous n’en avez pas d’un couteau. Attention aux doigts dans les 2 cas!

Nettoyez vos cèpes en les frottant avec un torchon. Ne les passer pas sous l’eau sinon ils risquent de s’en gorger, d’en rejeter à la cuisson et donc de perdre leur goût. Coupez ensuite les cèpes en petits cubes. Réservez pour après.

Décortiquez puis déveinez vos crevettes. Réservez pour après.

On s’attaque maintenant aux cuissons.

Faites chauffez une poêle ou un sautoir avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de beurre salé et d’une peu d’huile d’olive. Le beurre doit juste fondre et ne doit pas colorer. Remuez votre poêle afin que la matière grasse recouvre tout le fond.

Superposez vos lamelles de céleri dans la poêle un peu à la manière d’une tarte au pomme.

Versez l’équivalent d’une verre d’eau dans la poêle. L’idée c’est que l’eau recouvre le fonds de la  poêle et arrive à peine à hauteur des lamelles de céleri. Faites chauffez votre poêle sur feu moyen vif. A partir du moment ou l’eau frémit/bout mettez un papier cuisson sur le céleri afin d’éviter l’évaporation trop rapide de l’eau de végétation et comptez 2 minutes de cuisson. Après ces 2 minutes sortez la poêle du feu en gardant le couvercle comme ça le céleri va terminer de cuire avec la chaleur résiduelle.

Faites revenir vos champignons sur feu moyen-vif dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2-3 minutes puis rajoutez les crevettes coupées en morceaux (garder 4 crevettes entières pour le dressage). Faite encore revenir le tout 1-2 minutes pour que les crevettes cuisent. N’oubliez pas de saler et poivrer et attention à ne pas surcuire les crevettes car elles peuvent devenir caoutchouteuses. Débarassez le mélange champignons-crevettes dans un bol puis gardez-le au chaud.

Finition:

Rajoutez un peu de persil plat finement ciselé au mélange crevettes-champignons puis mélangez. Disposez trois petites cuillères à soupe séparées de ce mélange sur chaque assiette. Recouvrez ensuite ces petits tas d’une lamelle de céleri rave. Disposez une belle crevette au centre de l’assiette. Rajoutez un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.  En guise d’assaisonnement j’ai mis quelques points de réduction de vinaigre balsamique mais on pourrait  très bien faire une petite vinaigrette huile d’olive et jus de citron pour apporter un peu de peps.

Dégustez aussitôt!

Aujourd’hui je vous propose une recette du chef Guy Martin tirée de son livre « Epicerie Fine » rempli de recettes très sympas. On cuisine donc un tartare d’avocat avec quelques ingrédients délicieux et inattendus comme le wakamé, les câpres…le résultat est bluffant et délicieux. C’est parti les cookers, direction la cuisine.

Ingrédients: (4 personnes)

• 20g de wakamé frais
• 3 avocats
• 2 branches de céleri
• 1 cuillère à soupe de câpres « non pareilles »*
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître **
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Rincez à l’eau le wakamé. Emincez-le finement.Si vous ne trouvez pas de wakamé frais, n’hésitez pas à utiliser du wakame déshydraté.

Ouvrez les avocats en deux et retirez les noyaux. Recueillez la chair et coupez-la en dés de 5 mm.

Epluchez les branches de céleri, taillez-les en biseau en rondelles de 5 mm de large. Mélangez-les avec les dés d’avocat, les câpres et les algues.

Assaisonnez la préparation avec la sauce d’huître et l’huile de noisette, salez et poivrez. Réservez au frais. Servez ce tartare avec des tranches de pain de campagne grillées. Pour ma part j’ai rajouté une gross câpre sur le dessus car j’aime bien leur côté croquant.

Dégustez avec un verre de vin blanc ou une bonne bière bien fraîche (toujours avec modération )

Bon appétit les cookers!

* Les câpres « non pareilles » font référence à leur taille et sont les plus petites (5-7) mm. Elles possèdent un goût délicat et prononcé.

** Pour les vegancooker il existe une version de sauce d’huître faite à base de shitake je crois. Sinon remplacez avec un filet de sauce soja.

Salut les cookers,

Aujourd’hui direction le Far West avec une recette de tournedos de bison pour les carnicookers. Et oui c’est une de ces journées ou l’on a envie de mordre dans une belle pièce de viande avec plein de sauce. Que les veggiecookers se rassurent on a également préparé une purée de céleri. Pour ceux qui n’ont jamais testé le bison il s’agit d’une viande rouge délicieuse dont le goût se rapproche de celui du boeuf. La viande de bison est un peu plus tendre que le boeuf et serait moins calorique. On cuisine le bison comme le boeuf mais on préfère des cuissons courtes étant donné que le bison est pauvre en matière grasse: Une cuisson prolongée risquerait d’assécher la viande.  Place à la recette!

Ingrédients: (4 personnes)

• 4 tournedos de bison

Pour la purée:

• 1 céleri rave (500g suffisent largement)
• 1/2 litre de lait entier
• du beurre
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron jaune non traité

Pour la sauce:

• 250 ml de fond de veau
• Du miel
• du vinaigre
• du beurre

Préparation de la purée:

Epluchez votre céleri à l’aide d’un économe puis coupez-le en petit morceaux/cubes afin que ceux-ci cuisent assez rapidement. Essayez d’avoir des morceaux de même taille afin qu’ils cuisent de façon uniforme. Dans une grande casserole versez votre lait et plongez vos morceaux de céleri avec 1 cuillère à soupe de beurre. L’idée c’est que le lait recouvre à peine vos morceaux de céleri. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Dès que vos morceaux sont cuits (vérifiez à l’aide de la pointe d’une couteau), mixez le tout dans un blender ou à l’aide d’un mixer plongeant. Rectifiez l’assaisonnement en rajoutant un peu de sel, poivre et quelques gouttes de jus de citron. Mixez de nouveau et réservez pour tout à l’heure. Vous pouvez faire varier la texture de votre purée en rajoutant plus ou moins de liquide.

Préparation de la viande:

Sortez votre viande 30 minutes avant la cuisson. Faites chauffez votre four à 150°C. Assaisonnez vos viandes de sel et poivre de chaque côté. Faites chauffez une grande poêle sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude et pas avant (n’est-ce pas les préssés) mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou autre et déposez vos filets de bison. L’idée ici c’est qu’on va juste marquer (colorer) la viande et on terminera la cuisson au four. Faites donc colorer les viandes environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Ensuite déposez vos filets dans un plat au four et faites cuire selon votre préférence. Je ne vous donne volontairement pas de temps de cuisson car tout dépend de la taille de vos filets, du temps qu’ils passent dans la poêle, de la puissance de votre four…N’oubliez pas que la viande de bison est pauvre en matière grasse, il n’y aura donc pas de gras (marbrure) qui viendra nourrir la viande donc éviter de faire trop cuire la viande. Si vous choisissez de faire votre viande à la poêle uniquement rajoutez un morceau de beurre en cours de cuisson pour arroser et nourrir la viande.

Préparation de la sauce:

Dans une casserole versez 1 grosse cuillère à soupe de miel et de vinaigre. J’ai pour ma part utiliser un vinaigre de Banyuls mais libre à vous d’en utiliser un autre.  Faites chauffez votre mélange miel et vinaigre jusqu’à ce qu’il prenne une texture et une couleur légèrement caramel. A ce moment là, rajoutez votre fond de veau, environ 150 – 250ml. ajoutez le fonds de veau petit à petit comme ça vous pourrait contrôler la texture ,le goût et la quantité. Mélangez le tout et remettez le tout sur le feu. Laissez mijoter et réduire sur feu moyen-doux. L’objectif et d’avoir une sauce nappante donc une texture un peu sirupeuse et un bon goût avec un équilibre entre l’acidité, le sucré et le salé. Une fois que vous avez trouvé le bon équilibre, vous pouvez si vous le souhaitez rajoutez une cuillère à soupe de beurre en fouettant afin de rendre votre sauce bien brillante et lui apporter un petit goût en plus mais ce n’est pas nécessaire. Etant donné que la sauce est un élément important de la recette je vais juste vous donner quelques petits conseils supplémentaires quant aux problèmes que vous pourriez éventuellement rencontrer.

Ma sauce est trop salée: C’est probablement que votre fond de veau était de base trop salé ou alors que vous avez trop salé la sauce en cours de cuisson. En effet, la réduction concentre les arômes et c’est pour cela qu’il faut attendre le dernier moment pour rectifier l’assaisonnement.

Ma sauce est trop liquide: C’est probablement que vous ne l’avez pas fait assez réduire.

Dressage:

Disposez un peu de purée dans le fond de vos assiettes. Posez par dessus la viande et nappez de sauce. J’ai fait au plus simple dans cette recette (viande+purée+sauce) mais on pourrait très bien rajouter avec la sauce des petits oignons grelots ou des petits champignons de Paris, carottes…

Bon appétit!

Aujourd’hui direction les U.S. avec un classique que l’on retrouve sur la plupart des menus, j’ai nommé les buffalo wings ou ailerons de poulets épicés si l’on fait la traduction. J’adore le côté épicé voir très épicé des ailerons que l’on atténue avec la douceur de la sauce au bleu… Je vois déjà des voix s’élever afin de savoir s’il vaut mieux faire frire son poulet ou le cuire au four. Si vous allez aux U.S. , il est vrai que la plupart du temps les ailerons seront frits. Bien que j’aime la friture, je vais quand même vous proposer aujourd’hui une version « au four ». Je trouve que cette recette est un peu plus « légère » mais reste excellente et permet de ne pas avoir à « faire de la friture » (odeurs…). Les recettes également sont nombreuses quant au assaisonnements, épices utilisées…la recette que je vous donne est classique et simple, libre à vous d’y apporter des « twists » en ajoutant d’autres épices, marinades…

Ingrédients (4 personnes)

• 16-20 ailerons de poulet
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de « hot sauce »*
• ½ cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• Quelques branches de céleri

Sauce au bleu

• 200 ml de crème fraîche
• 150g – 200g de fromage “bleu” type roquefort
• 200 ml de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron  ou de vinaigre de vin blanc

Préparation:

Sortez vos ailerons de poulet 30 minutes avant de les faire cuire. Normalement les ailerons sont découpés en 2 au niveau des jointures mais bon je les ai laissé tels quels. Assaisonnez de sel et poivre vos ailerons puis placez-les dans un plat et mettez le tout au four à 160°C et faites cuire pendant environ 50 minutes. Je préfère une cuisson douce car cela permet de ne pas dessécher la chair et d’avoir une peau bien croustillante. N’hésitez pas a terminer vos ailerons en les passant rapidement sous le grill si vous trouvez qu’ils ne sont pas assez grillés ou croustillants. Pensez à retournez vos ailerons a mi-cuisson.

Pendant que vos ailerons cuisent préparez votre sauce en combinant l’ensemble des ingrédients dans un saladier (beurre fondu, hot sauce, papikra). Au sortir du four mettez vos ailerons dans le saladier puis mélangez le tout afin de couvrir vos ailerons de sauce. Ajustez la sauce à votre goût suivant si vous l’aimez plus ou moins épicée et du nombre d’ailerons que vous préparez. Si vous voulez que vos ailerons ne refroidissent pas trop vite vous pouvez faire chauffer la sauce dans une casserole.

Pendant que vos ailerons cuisent préparez également votre sauce au bleu en mélangeant l’ensemble des ingrédients dans un bol ou un mixer. Si vous n’avez pas de mixer, je vous conseille d’utiliser une fourchette pour écrasez le fromage afin qu’il s’incorpore plus facilement. S’il reste des petits morceaux ou « chunks » de fromage ce n’est pas grave c’est même plutôt sympa. Je vous conseille également d’incorporer le fromage petit à petit et de gouter au fur et à mesure car, en fonction de la puissance du fromage que vous choisirez et de votre goût, il faudra ajuster un peu les proportions.

Servez bien chaud avec les branches de céleri et la sauce au bleu et une bonne bière bien fraîche (toujours avec modération ), le tout en regardant un match de NBA, NHL, NFL…

* Hot Sauce: Pour la hot sauce, si vous ne trouvez pas ces « hot sauce » américaines faites, le plus souvent et pour les plus naturelles, à partir d’ail, d’oignon, de piment, eau, vinaigre et d’huile vous pouvez remplacer par de la Sriracha par exemple (sauce pimentée asiatique). Et si vous ne trouvez vraiment rien, vous pouvez remplacer par quelques gouttes de Tabasco. Certes ça ne sera pas tout à fait la même chose mais on sera proche.

Astuce THCF 1: Pour ceux qui n’aiment pas la sauce épicée, vous pouvez très bien faire cuire vos ailerons nature au four ou alors faire une sauce avec un peu de beurre fondu et d’autres épices (curry, papikra doux…) ou alors avec des sauces type BBQ, aigre douce…

Astuce THCF 2: Pour ceux qui font attention à leur ligne, on peut alléger la sauce en utilisant un yaourt grec avec le fromage bleu, un peu de sel et poivre, quelques gouttes de jus de citron…et voilà!