Les Ingrédients :

200g de courgettes trompettes
80g de sucre brun
120g de noisettes
200g de chocolat noir
1 œuf
1 c à s de crème entière
60g de farine de riz
sel

La Recette :

Avant toute chose, il faut s’atteler à la cuisson des courgettes, détaillez-les de manière grossières et placez les à sec saupoudrées d’une poignet de sucre (parmi les 80gr de sucre) dans une casserole à feu très doux et couvrez. C’est une cuisson lente, l’eau contenue dans les courgettes va créer la vapeur qui rendra possible la cuisson. Deux précautions à prendre : il ne faut pas que les courgettes n’accrochent au fond de la casserole c’est une question de puissance de votre feu (dans ce cas ajoutez un peu d’eau) et il faut éviter de soulever trop souvent le couvercle afin de contenir la chaleur à l’intérieur. Comptez environ 15min de cuisson, cela dépend du la taille de vos morceaux, le plus simple étant de contrôler avec la pointe d’un couteau (il doit s’enfoncer sans aucune résistance).

Si comme moi vous optez pour des noisettes entières, mixez les le plus finement possible. Faites de même avec les courgettes. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sec (le restant de sucre, farine, une pincée de sel et les noisettes) puis ajoutez les courgettes. Mélangez à nouveau, ensuite ajoutez l’œuf et la crème, mélangez encore. Pour finir, ajoutez le chocolat. Vous devez obtenir un mélange homogène avant de le verser dans un moule beurré. Enfin enfournez pendant 40 minutes dans un four à 180°C.

Après cuisson, laissez reposer environ 12 heures.

Ce gâteau est idéal pour l’heure du thé, je le détaille en petits cubes. Cette découpe convient bien car cela reste tout de même un gâteau assez dense.

Ingrédients pour une douzaine de fleurs
12 fleurs de courgettes
3 cs de farine de blé tamisée
3cs de farine de pois chiche tamisée
15 cl de bière blonde
environ 15 cl d’eau
6 gr de levure chimique, environ ½ paquet (ce qui apporte le côté légèrement gonflé et croustillant)
1 pincée de sel
huile neutre de type pépins de raisin ou tournesol

Recette

Dans un saladier, mélangez les éléments secs (farines, levure et sel). Incorporez la bière fraiche en 2 ou 3 fois. Je trouve qu’en l’incorporant ainsi la formation de grumeaux est réduite. Ajoutez petit à petit l’eau afin d’obtenir une texture d’une pâte à crêpe épaisse. Couvrez et laissez reposer 2 bonnes heures. Vous n’êtes pas obligé de passer par cette étape, mais malgré tout je vous le conseille.

Passons à la préparation des fleurs. Otez la queue et le pistil de chaque fleur en coupant la base.

La cuisson des fleurs est assez rapide et doit se réaliser dans une grande quantité d’huile (au moins 5 cm) à température élevée, sans cela vos fritures seront trop grasses. Pour être sûr que votre huile est à la bonne température, mettez un peu de votre pâte, elle doit crépiter. Avant de commencer la cuisson, préparez non loin de la zone de cuisson une assiette avec du papier absorbant. Plongez 2 fleurs dans la pâte, retirez les, laissez goutter le surplus et plongez les ensuite dans l’huile. Au bout d’une trentaine de secondes retournez les à l’aide d’un écumoire. Elles doivent être légèrement brunes. Sortez les du bain, égouttez les puis passez les dans l’assiette. Saupoudrez de sel fin immédiatement. Le sel absorbera l’excédent d’huile. Répétez l’opération. Cuisez vos fleurs deux par deux. Si vous en mettez plus, la température de l’huile chutera et vos fleurs deviendront des éponges, ce serait dommage !!

Dressage

Tapotez chaque beignet afin que le sel s’élimine et dressez sur une nouvelle assiette.

A déguster en entrée ou en apéritif. Bon appétit.

Astuce THCF : vous pouvez adapter la quantité de farine de pois de chiche en fonction de vos goûts, tout en gardant les proportions.

Tout d’abord attachons nous à en connaître l’origine. Importée en Europe par les premiers collons, la courge est originaire du continent Américain.
Au sein des cucurbitacées, on distingue principalement 3 espèces : les potirons (maxima), les citrouilles (pepo) et les courges musquées (moschata).  Parmi les vérités d’une même espèce, les croisements sont aisés et produisent des hybrides fertiles. La trompette du genre cucurbita et de l’espèce moschata n’échappe pas à cette règle; le terroir niçois a fait le reste. Cette variété s’apparente à la courgette violon ou trompe d’Albenga.
Au stade de maturité optimale, après plusieurs mois de croissance, ses taux de sucre et béta-carotène sont importants. Lorsqu’elle n’est que courgette, elle est constituée de 90% d’eau, elle est également pauvre en protide, lipide et glucide.

Le climat niçois est propice à son développement, il est difficile de la cultiver ailleurs.  A la différence de la demi-longue de Nice issue d’un plant buissonnant, la trompette est le fruit d’une plante coureuse très gourmande en eau qui peut atteindre facilement plusieurs mètres d’envergure. Elle est récoltée de mai à fin août. En dehors de cette période, elle attrape plus facilement les maladies.
En plus des fruits, cette plante produit des fleurs (fleurs mâles) qu’il faut prélever afin de stimuler la plante.

Lorsqu’elle est courgette, il faut la consommer dans les jours qui suivent sa récolte, c’est une des raisons pour laquelle il est difficile de la transporter. A contrario, une fois courge, elle peut se conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière et dans un endroit frais.

Tout se mange dans la trompette ou presque.
Les fleurs se consomment soit en beignet soit farcies.
Les courgettes se retrouvent dans l’assiette tantôt crues, tantôt cuites à la vapeur ou encore revenues dans un peu d’huile d’olive ou même en omelette. Les déclinaisons sont infinies.
La courge se prépare en tourte, en soupe et en un tas d’autres préparations.
L’albumen des graines est également comestible. Pour cela, placez les graines sur une plaque au four et laissez les sécher à 100°C, la partie extérieure doit se fendre pour laisser apparaître l’albumen. Attention aux projections!

La trompette est très fine en goût, avec une légère saveur de noisette. Pour ma part, je l’adore fondante alors si vous avez la chance d’en avoir sur les étals de votre paysan ou primeur (pour ma part chez Romy) jetez vous dessus et prenez-en en 1kg!

Pour y voir un peu plus clair sur les variétés, je vous conseille de jeter un coup d’œil à http://cucurbitophile.fr

Les Ingrédients :

Pâte brisée (voir la base de la tourte de courgettes)
1 petite courgette trompette
30 g de Puzzone di Moena ou de la Fontina
Poivre

La Recette :

Préchauffez le four à 190°, évitez la chaleur tournante. Étalez votre pâte aussi finement que possible dans une tourtière. Découpez la courgette en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur et placez les sur votre pâte en forme de rosace. Disposez ensuite le Puzzone que vous aurez préalablement découpé en petits dés. Mettez votre tourtière sur le fond de votre four pendant une dizaine de minutes. Retirez dès que le pourtour est coloré et que le formage a bien fondu. Votre tarte doit se décoller toute seule en remuant votre tourtière sinon c’est signe que la pâte n’est pas complément cuite. Dans ce cas placez la encore quelques minutes au four.

Ne vous inquiétez pas pour la cuisson de la trompette, emprisonnée entre la pâte et le fromage elle cuit très rapidement.

Dégustez votre tarte à la sortie du four, elle n’en sera que meilleure avec un verre de vin blanc fruité.