Parce que oui, une fois n’est pas coutume, c’est bien le diaboliquement sexy talentueux Christophe Michalak qui nous livre le secret de fabrication du gianduja. Si vous habitez près de l’Italie vous avez du certainement goûté ces petites bombes chocolatées en forme de petits lingots d’or! Et si vous habitez plus loin, c’est sûrement dans un dessert que vous avez eu la chance de trouver du « gianduja » ou au rayon chocolats de votre supérette préférée!

Je n’avais honnêtement jamais pensé à le faire moi-même jusqu’à ce que je tombe sur une émission récente de « Dans la peau d’un Chef » où Christophe Michalak expliquait, entre deux coups de fouet, la recette en 15 secondes top chrono!! Vu la facilité de la chose, je me suis dit lance toi ma fille!!!

Et pour le coup, ce n’était pas de la publicité mensongère puisque cette recette est d’une simplicité hors norme mais surtout se réalise en quelques minutes pour peu que vous soyez muni d’un super robot mixeur (Thermomix, nous voilà)!! Le plus difficile a finalement été de prendre les photos avant d’engloutir tout le pot!

Alors, petite indication : vous constaterez que sur les photos mon gianduja est liquide, c’était volontaire parce que j’ai réalisé des chocolats de Pâques avec. En revanche, si vous souhaitez le déguster en tant que tel (sous forme de « bonbon »), il faudra lui laisser le temps de se solidifier. Il vous faudra donc verser la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser prendre au frigo au minimum 3 heures avant de découper des petits carrés de gianduja à déguster sans modération!!

Les ingrédients (vous pouvez augmenter ou diminuer les doses, le tout est de conserver un tant pour tant de tous les ingrédients):
150g de noisettes (bio de préférence)
150g de sucre glace
150 de chocolat au lait fondu (pour ma part du Jivara de Valrhona)
1 pincée de fleur de sel

La recette :

Déposez les noisettes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 20 minutes à 160°C afin de les torréfier.

Retirez la peau à l’aide d’un tamis ou d’un torchon propre (mettez les noisettes à l’intérieur et roulez vos mains dessus, la peau restera normalement collée au torchon – c’est l’opération la plus longue de la recette).

Versez les noisettes et le sucre glace dans votre robot mixeur (pour ma part Thermomix) et mixez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner. Réservez.

Faites fondre parallèlement votre chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes et versez le sur la pâte de noisettes.

Ajoutez la pincée de sel et mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Comme indiqué par ailleurs, vous pouvez soit utiliser le gianduja liquide pour garnir vos chocolats de Pâques, soit vous le verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé et le laisser se solidifier au frigo pendant au minimum 3 heures. Découpez alors des petits « bonbons » carrés ou rectangulaires pour les déguster tels quel.

« Too fast, Too chocolate furious« 

Sans surprise lorsqu’il s’agit d’un classique de la pâtisserie, j’ai tendance à me référer au grand Pierre Hermé.

J’ai trouvé cette recette dans son Best of, plus précisément dans sa recette de « tarte infiniment vanille« . J’ai triplé les doses parce qu’il me semblait qu’il y en avait réellement très peu… Hé bien pour le coup, des biscuits j’en ai eu beaucoup!! (près d’une cinquantaine).

Après honnêtement, ce sont des biscuits tellement légers qu’ils se mangent très facilement (trop) et les enfants adorent leur côté simple et légèrement craquant! Le seul inconvénient c’est qu’ils ne se conservent pas super bien et durcissent assez vite, donc soit vous êtes des gros gourmands et dans ce cas Banco, soit vous êtes des petits joueurs, et dans ce cas vous diminuez les doses!

Les ingrédients (pour une cinquantaine de gros biscuits) :
210g de blancs d’oeufs,
120g de jaunes d’oeufs,
135g de sucre semoule,
75g de farine,
75g de fécule de pomme de terre (j’ai utilisé de la Maïzena)
Sucre glace

La recette :

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Tamisez la farine et la fécule (ou la Maïzena). Réservez.

Fouettez les blancs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre semoule (en trois fois dès qu’ils commencent à mousser).

Quand les blancs ont la texture « bec d’oiseau » , ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez le tout jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporer (environ 15 secondes).

Versez en pluie la farine et la Maïzena sur les blancs en neige et incorporez le tout délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil.

Une fois l’appareil bien lisse, insérez le dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 18 mm pour avoir des gros biscuits).

Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie et pochez les biscuits le plus régulièrement possible en laissant un intervalle entre chaque.

Vous pouvez choisir de « perler » les biscuits en saupoudrant du sucre glace dessus avant la cuisson. Il vous faudra alors saupoudré à deux reprises à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez pendant environ 10 minutes en surveillant bien la cuisson. Le biscuit doit être légèrement doré.

Décollez les biscuits avec délicatesse.

« Un biscuit cuillère pour maman, un biscuit cuillère pour papa« 

Bon en revanche, je vous préviens immédiatement, ce n’est pas parce que ce moelleux est sans gluten qu’il est allégé en calories (c’est un peu la théorie des impôts, on les réduit d’un côté pour mieux les augmenter de l’autre) parce qu’entre les amandes, le mascarpone et le beurre (que j’ai rajouté… hum hum) on est loin d’une session diète! Surtout que, j’ai gagné le pire meilleur pour la fin, ce moelleux est encore plus divin avec une petite sauce chocolat…

Voilà, après tous ces avertissements, je décline toute responsabilité pour excès de calories gourmandise!

Les ingrédients :
150g de mascarpone
100g de beurre doux fondu et tiédi
4 œufs
160g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
125g de poudre d’amandes
125g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
1cc de bicarbonate de soude (ou de levure sans gluten)
1cc de vanille en poudre
Amandes effilées (environ 65g)
Sucre glace

La recette :

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante)

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec la vanille en poudre. Réservez.

4. Fouettez ensemble le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la Maïzena et le bicarbonate. Mélangez de nouveau vigoureusement.

5. Incorporez les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse en soulevant l’appareil.

6. Incorporez enfin le beurre fondu.

7. Versez l’appareil dans un moule préalablement beurré et enfournez tel quel pendant environ 35 minutes.

8. Ajoutez les amandes effilées et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

9. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau refroidi et dégustez nature ou avec du chocolat fondu (ou tout ce que vous voudrez!)

Bonne Dégustation!

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui on cuisine l’orange dans toute sa simplicité avec de l’huile d’argan, de la fleur d’oranger ainsi qu’une invité originale que j’ai nommé l’aneth. Cela peut vous paraître  bizarre mais je vous conseille d’essayer car son côté frais et anisé se marie très bien avec l’acidité de l’orange et le côté noisette torréfiée de l’huile d’argan. Cette recette est inspirée de Monsieur Alain Passard qui, comme toujours, sait avec peu de chose rendre un produit sublime et sexy. Vous verrez qu’aujourd’hui il n’y a pas vraiment de cuisine à proprement parler car  ce sont les ingrédients qui font tout le travail, nous sommes juste là pour les faire se rencontrer.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 oranges
• 4 cuillères à soupe d’huile d’argan
• 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• De l’aneth
• Du sucre glace

Préparation

Pelez à vif les oranges et prélevez les segments.

Pressez ce qui vous reste des oranges afin de récuperer le jus.

Ajoutez au jus d’orange, l’huile d’argan et la fleur d’orange et mélangez.

Disposez les segments d’oranges dans un bol ou sur une assiette avec un peu de la préparation jus d’orange, huile d’argan et fleur d’oranger.

Ajoutez sur le tout quelques brindilles d’aneth. Vous pouvez remplacer l’aneth par une autre herbe comme de la menthe, basilic, estragon…L’aneth à un petit côté anisé agréable avec l’orange.

Saupoudrez le tout de sucre glace et dégustez.

Astuce THCF: Pour les plus gourmands, rajoutez quelques amandes effilées, des copeaux de chocolat, une quenelle de chantilly voir même une boule de glace.