Je pense que je l’ai déjà dit mais j’ai une réelle passion pour les biscuits, je crois que c’est réellement ce que je préfère manger (même si les glaces restent en haut de la pyramide du sucre)! J’ai donc été ravie de tester cette nouvelle recette de biscotti que je n’avais jamais réalisée auparavant et qui était tout autant délicieuse qu’amusant à faire!!

Gustativement, cela ressemblait à s’y méprendre aux biscuits « Ritornelli » de la marque Mulino Bianco! Bref c’était réellement très bon!!

Les « biscotti » pour ceux qui ne le savent pas, se nomment ainsi parce qu’ils sont cuits deux fois (bis – cotti) : une première fois sous forme de « boudin » (qui ressemble un peu à un « kloug » il faut le dire), et une seconde sous forme de « biscuits ».. Cette double cuisson permet de les assécher au maximum et d’obtenir des biscuits très craquants.

Ils sont d’ailleurs la plupart du temps dégustés avec un café pour pouvoir les tremper et les attendrir un peu.

Le plus souvent les biscottis sont réalisés avec des amandes entières mais vous pouvez également les faire avec des noisettes ou d’autres fruits à coques si vous le souhaitez!

En plus d’être bons, ces biscottis ont deux avantages indéniables : le premier est qu’ils se conservent assez longtemps (une bonne semaine) et le second (le plus intéressant) est qu’ils sont sans matière grasse!

Mais oui vous avez bien lu, aussi incroyable que cela puisse paraitre, il n’y a pas de beurre, ni d’huile dans cette recette! Il n’y a donc aucune raison de s’en priver!

J’ai choisi de réaliser des « biscotti » façon cappuccino, à base du café bio de la marque GOURMESSO.

C’est l’occasion pour moi de vous parler de cette marque allemande qui propose une alternative aux capsules Nespresso, avec une variété de cafés assez impressionnante (dont une gamme de cafés aromatisés qui me donne excessivement envie!) .

Pour tout vous dire, j’étais un peu sceptique à l’idée d’essayer cette marque puisqu’à chaque fois que je me suis risquée à acheter des capsules autres que Nespresso j’ai toujours été extrêmement déçue.

Je ne peux pas dire que je suis une experte en café (loin de là), mais mon palais est réellement habitué aux capsules Nespresso (et surtout au café vanille que j’affectionne plus que tout – même si j’ai l’impression qu’absolument personne n’aime cette saveur!!).

En réalité, ce qui m’a intéressée avant tout dans la marque GOURMESSO est qu’il proposait des cafés bio et équitables. Ce sont donc ces cafés que j’ai choisi de déguster en premier.

J’ai, tout d’abord, vraiment adoré les packaging des cafés bio HOUSE BLEND, qui avaient tous de jolies couleurs pastels et qui laissaient présager des cafés d’excellente facture (ces cafés sont d’ailleurs tous conçus par la San Francisco Coffee Company).

J’ai également été surprise par l’arôme de café qui se dégageait dès l’ouverture de la boîte, mais également lorsque le café coulait de la machine.

Le seule petit hic a été de constater une légère résistance lorsque j’ai voulu enclencher la capsule dans la machine ; j’ai du un peu forcer pour que l’opercule se perce (je ne sais pas, du coup, s’il peut y avoir des conséquences sur les machines à moyen ou long terme).

Niveau dégustation, là encore, j’ai été très agréablement surprise puisque le café avait vraiment une excellente puissance aromatique, sans aucune amertume désagréable (pour ceux que j’ai pu gouter).

Mon test ultime a été de gouter le café à la vanille (le Soffio Vaniglia). Vu mon addiction à celui de Nespresso, je craignais vraiment que cela se termine en « crash test » mais ce ne fut vraiment pas le cas.

Les deux cafés n’ont vraiment rien à voir en bouche, j’ai même trouvé le goût vanillé plus présent dans celui de GOURMESSO. Je ne me risquerais pas à faire de comparaison, mais j’ai réellement adoré ce café à la vanille, et je pense vraiment en racheter dès que j’aurais terminé mes capsules mais également goûter à d’autres saveurs qui me tentent tels que noix de coco ou amande.

Après quelques craintes, cette expérience GOURMESSO a donc été des plus concluantes et m’a donné envie de réaliser cette recette de biscotti à base de leur café bio.

Pour ces biscotti, je me suis inspirée de la recette de Joy of Baking en modifiant quelques ingrédients et proportions.

Je dois avouer que le goût café n’était peut être pas assez prononcé, donc n’hésitez pas à en rajouter un peu plus si vous voulez vraiment le sentir davantage (en enlevant la cuillère de lait par exemple).

Deuxième remarque : j’ai commis l’énorme erreur de hacher mes amandes avant de les incorporer à l’appareil alors qu’il aurait mieux fallu les laisser entières pour un plus joli résultat visuel (et gustatif aussi)!

J’en ai terminé avec les explication, place à la recette!

Les ingrédients (pour une vingtaine de gros biscuits) :

150g d’amandes entière bio (si vous voulez vous faciliter la tâche, prenez des amandes décortiquées et mondées)
260g de farine fluide bio
200g de sucre de canne bio
1/2 cc de levure chimique bio
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
120g de pépites de chocolat noir bio
60ml de café long bio refroidi (l’équivalent d’une petite tasse à café plein – soit une capsule de café)
1 oeuf bio (à température ambiante)
1 cs de lait bio
1 cs d’extrait de vanille bio

La recette :

1. Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante.

2. Placez les amandes entières sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant une quinzaine de minutes pour les torréfier. Réservez jusqu’à complet refroidissement (vous pouvez, ensuite, au choix soit laisser les amandes entières, soit les glisser dans un sachet congélation fermé et les taper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin de les hacher grossièrement).

3. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez tous les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel et mixez pour bien les mélanger.

4. Ajoutez ensuite les amandes et les pépites de chocolat, et mélangez de nouveau.

5. Dans un bol à part, mélangez le café froid, le lait, l’extrait de vanille ainsi que l’œuf préalablement battu.

6. Versez l’appareil liquide (café + œuf + lait) sur les ingrédients secs et mélangez à l’aide de la feuille jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

7. Fleurez votre plan de travail avec de la farine, et roulez votre pâte pour former une boule. Divisez cette boule en 2 parties égales et roulez ensuite chaque partie afin de former deux « boudins » de taille égale (d’environ 25 cm de long). Tapotez la surface des deux boudins de pâte pour les aplatir un peu (la largeur de chaque boudin doit être d’environ 6cm).

8. Placez les deux boudins sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé (à une certaine distance l’un de l’autre) et enfournez pour environ 35 minutes (ou davantage selon votre four, le but étant qu’ils soient « fermes » au toucher).

9. Sortez les « boudins » du four et laissez les refroidir sur la plaque de pâtisserie pour environ 10minutes.

10. Diminuez le four à 150°C.

11. Munissez vous d’un gros couteau à dents (style couteau à pains) et taillez dans les « boudins » en diagonal pour obtenir des biscuits d’environ 2cm de de largeur.

12. Étalez les biscuits à plat sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour environ 8 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien fermes au toucher).

Attendre le complet refroidissement avant de déguster!

Astuce THCF : pour un rendu plus gourmand, vous pouvez faire des petites stries de chocolat blanc sur le dessus des biscuits : pour cela, rien de plus simple, faites tout simplement fondre du chocolat blanc au micro onde (ou au bain marie), placez les biscuits sur une grille, trempez une fourchette dans le chocolat fondu, et faites des aller retours au dessus des biscuits à l’aide d’une fourchette. Placez quelques minutes au réfrigérateur afin d’aider le chocolat à bien figer.

« Il court, il court le biscuit du bois joli« 

Que diriez vous à la place de manger votre glace dans un biscuit, plus précisément un cookies (parfait bien sûr!)! Je suis sûre que je vous fais rêver!! En tout cas moi dès que je voyais une photo de « cookies bowl » ou « cookies cup » j’avais comme une envie de grignoter mon écran ! Je ne pouvais décemment pas me laisser dans cet état donc j’ai sauté le pas, et comment vous dire… En fait je n’ai pas de mot qui me vient, mais l’image du smiley qui a les yeux totalement exorbités ou du loup de Tex-Avery si vous préférez!

Bon en même temps, cookies + glace + sauce chocolat, ça pouvait difficilement être mauvais je vous l’accorde!

En réalité le plus difficile dans cette recette est de former les « cups » de cookies parce que la pâte à crue est un peu grasse et qu’elle gonfle pas mal en cuisant.

Bref j’ai fait plein d’essais (sans aucune perte je vous rassure, les essais ratés ont bien fini dans mon bidou!) et je pense que la technique du moule à muffins reste la plus sûre et la plus jolie esthétiquement parlant!

Allez, je vous explique tout!

Les ingrédients (pour 6 « cookies cups/bowls ») :
140g de beurre à température ambiante (pommade)
180g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
1 œuf à température ambiante
240g de farine fluide
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
150g de pépites de chocolat

La recette :

1. Préparation de la pâte à cookies (recette du cookies parfait)

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel (attention à ne jamais mettre la levure à côté du sel sous peine de lui ôter tout pouvoir levant).

A l’aide d’un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse.

Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau.

Ajoutez peu à peu les ingrédients secs préalablement tamisez juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil).

Incorporez les pépites de chocolat sans trop mélanger la pâte. Réservez.

2. Montage des « cups/bowls »

Placez une boule de cookies au fond du moule à muffins et, avec vos doigts, pressez la pâte à cookies vers le fond afin de la faire remonter vers les parois jusqu’à former une « cup/bowl », il faut que la pâte à cookies aille jusqu’en haut (en images ça donne ça).

Petite précision : j’ai utilisé de moule à muffins en silicone donc je n’ai pas beurré le moule, si vous utilisez un moule « normal », peut-être faudra-t-il le graisser un peu au préalable ou à tout le moins placer un petit bout de papier sulfurisé au fond du moule.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez.

A environ 10 minutes de cuisson, munissez vous d’une petite cuillère, et creusez le centre des cookies qui auront gonflés afin de former un puits. Recommencez l’opération 5 minutes plus tard si le centre est encore gonflé et recommencez une dernière fois au sortir du four.

Le temps de cuisson dépendra de la taille et de l’épaisseur de vos « cookies cups », mais comptez entre 15 minutes et 20 minutes.

Attendre le complet refroidissement avant de garnir avec de la glace ou ce que le cœur vous dit (des fruits, de la chantilly)!

Pour ma part j’ai fait simple et efficace : glace vanille et sauce chocolat-caramel de Christophe Michalak!

Le paradis sur Terre!

« I did it all for the cookie
C’mon
The Cookie
C’mon
So you can take that Cookie
And stick it up your, yeah!!« 

Pour la base, il s’agit d’un cupcake à la vanille, assez léger et peu sucré, à laquelle j’ai simplement ajouté quelques pépites de chocolat noir.

L’association de ce cupcake chocolat noir/citron est très agréable, alors n’hésitez pas à les essayer!

Les ingrédients (pour 24 cupcakes) :

Pour les cupcakes à la vanille et pépites de chocolat :
350 g de farine
230 g de beurre à température ambiante
35 g de Maïzena
180 g de sucre en poudre
250 ml de lait
3 sachets de sucre vanillé
4 œufs
1 cc de levure chimique
1 cc Vanille en poudre
1 cc d’extrait de vanille
Pincée de sel
200 g de pépites de chocolat noir

Pour la chantilly au mascarpone et Lemon Curd :
20cl de crème fraiche liquide
4 sachets de sucre vanillé
3 cs de mascarpone
3 cs de Lemon Curd (maison ou acheté)
1 citron (pour les zestes)

La recette :

1. Pour la réalisation des cupcakes :

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients secs : la farine (préalablement tamisée), les sucres, la Maïzena, la levure et la pincée de sel (attention surtout à ne pas mettre le sel en contact avec la levure) et mixez le tout pendant quelques minutes.

Découpez le beurre à température ambiante en petits cubes et ajoutez le aux ingrédients secs petit à petit.

Ajoutez ensuite les œufs un à un.

Enfin, versez le lait et l’extrait de vanille en trois fois. Mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient bien incorporer mais essayez quand même de ne pas trop travailler la pâte.

Incorporez enfin délicatement les pépites de chocolat et les zestes de citron à l’aide d’une spatule .

Disposez les caissettes à cupcakes dans des moules adaptés, et versez la pâte au 3/4 des moules.

Enfournez pendant environ 20/25 minutes en surveillant bien la cuisson (Enfoncez la lame d’un couteau, elle doit ressortir nette).

Laissez-les refroidir complètement avant de les décorer.

2. Pour la réalisation de la chantilly citronnée au mascarpone

Mettez le bol de votre batteur ainsi que les fouets au réfrigérateur avec le mascarpone et la crème liquide pendant une demie-heure.

Versez le mascarpone, la crème fraiche liquide, le sucre vanillé dans le bol de votre robot et battez jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly (cela peut prendre un peu de temps, c’est normal). Incorporez alors les cuillères de Lemon Curd et fouettez le tout encore quelques secondes.

Versez le mélange dans une poche à douille et décorez vos cupcakes selon vos envies.

Déposez quelques zestes de citron ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus et dégustez!

Bonne Dégustation!

Dans ces moments là, je n’ai donc nullement envie de pâtisseries « fines et subtiles » mais bel et bien de gâteaux « classiques », ceux là même qui éveillent en nous des souvenirs d’enfance.. Des souvenirs de parfums, de tabliers enduits de chocolat et de farine, de léchage interdit de cuillère imbibée de pâte à gâteau, d’attente interminable devant la vitre du four dans l’espoir de voir la pâte levée encore et encore, de brulage de doigts et de palais lors de la dégustation immédiate de ce gâteau qui devait, pourtant, reposer sur la table de la cuisine…

Ce dimanche j’ai donc choisi pour effectuer ce voyage dans le passé gustatif, de préparer un traditionnel mais si savoureux cake.

Pour ce faire, je me suis plongée dans le magnifique ouvrage « Sucré » de la Maison La Durée.Il s’agit de la recette de base du Cake aux citrons, à laquelle j’ai ôté… les citrons au profit de pistoles de chocolat noir et de fleur d’oranger.

C’est une recette très simple et extrêmement rapide si vous avez la chance, comme moi, de disposer d’un robot.

Les Ingrédients :

75 g de beurre + environ 10g pour le moule
210g de farine
1/2 sachet de levure
220g de sucre en poudre
3 sachets de sucre vanillé (si possible, à la vanille de Madagascar, plus parfumée)
3 œufs entiers
110g de crème fraiche épaisse
1 pincée de sel
1 cs de fleur d’oranger
Environ 100g de pistoles au chocolat ou pépites de chocolat noir (60% minimum)

La recette :

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer abondamment votre moule à cake, éventuellement fariner le (n’oublier pas de le tapoter ensuite pour bien ôter tout l’excédent de farine). Réserver.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, et ôter le immédiatement du feu.

Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Réserver.

Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter. Ajouter ensuite la crème fraiche, la cuillère de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Ajouter le mélange farine/levure et enfin le beurre fondu à peine tiédi. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et compacte. Vous pourrez incorporer à ce stade les pépites de chocolat.

Verser l’intégralité de la pâte dans le moule à cake, jusqu’à 2 cm du bord maximum.

Astuce THCF : vous pouvez très bien rajouter sur le dessus du gâteau à ce moment quelques pépites de chocolat, ou des amandes effilées.

Enfourner pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’un couteau, fendre la croute qui s’est formée sur le sens de la longueur.

Remettre le cake au four pendant 45 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe du couteau (ou un cure dent) dans le centre du cake. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort propre et sec.

Ce Cake a réellement une belle croute et un intérieur bien dense, bref, c’est un vrai Cake!

Bonne Dégustation!